Recetas. Quiche de crustaceos

QUICHE DE CRUSTÁCEOS

 

 

Ingredientes

 Para la masa:

 1¼ tazas (175 g) de harina cernida

 ½ cucharadita de sal

 70 g de mantequilla o margarina vegetal helada

 ¼ taza (60 ml) de agua helada

 

Para el relleno:

 1 taza de carne de crustáceos (camarones, cangrejos o langostinos)

 225 g de queso gruyère o suizo, rallado grueso

 4 huevos ligeramente batidos

 1 cucharadita de sal

 1⁄8 cucharadita de pimienta blanca

 Pizca de pimienta de Cayena

 1⁄8 cucharadita de nuez moscada rallada (optativo)

 1 ¾ tazas (420 ml) de crema líquida

 1 cucharada de mantequilla derretida

 

Elaboración

 

1. Precalentar el horno a temperatura alta. Preparar la masa. En un bol colocar la harina y la sal; agregar la manteca y, con un tenedor o un cuchillo, mezclar, cortando, hasta que se formen migas gruesas. Añadir, de a cucharadas, el agua helada y mezclar rápidamente con el tenedor hasta formar una bola con la masa.

 2. Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y con el rodillo dejar una capa delgada. Forrar un molde para tarta o individuales para tartaletas con fondo desmoldable,  con la masa y emparejar los bordes. Pinchar el fondo y lados con un tenedor; cubrir con papel mantequilla y colocar encima un peso (arroz, garbanzos, etc). Hornear 5-7 minutos o hasta que la masa esté firme pero no dorada; retirar del horno y dejar enfriar ligeramente sobre una rejilla. Retirar el papel y el peso.

 3. Preparar el relleno. Distribuir sobre la masa los crustáceos y el queso rallado; reservar. En un bol mezclar el resto de los ingredientes para el relleno y verter al molde sobre el queso rallado.

 4. Hornear 15 minutos, reducir la temperatura del horno a media y seguir horneando 10-15 minutos más o hasta cuajar. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 8-10 minutos antes de desmoldar.

Recetas. Aliño de huevas

ALIÑO DE HUEVAS

Ingredientes

2 piezas de tomate.

2 pimientos verdes.

1 cebolla gorda.

Aceite de oliva virgen

1 huevo cocido

Vinagre. Sal.

Elaboración

Esta receta es un plato típico de Cádiz, aunque por regla general se elabora en toda Andalucía, en pipirrana, con mahonesa, etc...

Poner las huevas en una olla a cocer con agua y sal y se dejan hervir a fuego lento con un chorreoncito de vinagre, para que no se rompan, unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren en un escurridor y se colocan en el frigorífico hasta que se enfríen. Mientras tanto se prepara el aliño con el pimiento, los tomates, la cebolla y el huevo cocido cortados en taquitos muy pequeños. Echarlo todo en un bol y añadir el aceite, el vinagre y la sal y mezclarlo bien. Entonces coger las huevas que ya estarán frías y cortarlas en rodajas. Echar las huevas en el bol junto con los demás

Recetas. Gulas al ajillo con gambas

GULAS AL AJILLO CON GAMBAS

 

Hoy os presento uno de los platos que puede convertirse en una deliciosa cena o en un primer plato. Las gulas al ajillo podéis prepararlas rápidamente y sin necesidad de ser un gran chef en la cocina, con un poco de amor os saldrá delicioso. Hay muchas maneras de preparar las gulas,  para esos momentos en los que te apetece algo  para hacer en poco  tiempo

Ingredientes:

 ■3 dientes de ajo

■1 o 2 guindillas según el tamaño (más si os gusta muy picante)

■3- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

■250 gramos de gulas

■150 gramos de gambas

Elaboración

Ponemos en  una sartén al fuego con abundante aceite, picas los dientes de ajo en láminas finas pero visibles para que los comensales puedan quitarlo si no les gusta, y añades la guindilla (o cayena molida) a ser posible partida.

Una vez que estén dorados los ajos, diferente a que estén quemados, es el momento de echar las gulas y las gambas, en unos 8 minutos lo tendrás todo preparado.

Un plato delicioso que podrás disfrutar en familia. Puedes presentarlo como en las fotografías o en unas deliciosas tostas.

Recetas. Coctél de palmitos

COCTÉL DE PALMITOS

Los palmitos son deliciosos y este delicado manjar se saca de la parte interior de una palmera. Su extracción mata a la misma y por eso el palmito es tan costoso. Hay muchas variedades de palmito y lo habitual es comprarlo enlatado, directamente en su envase en el supermercado. Es un alimento fácil de manipular, de bajas calorías y por su sabor particular es ideal para consumirlo en ensaladas.

Ingredientes:

-2 aguacates.
-1 lata de palmitos.
-200 grs. de camarones.
-Jugo de 1 limón.
-200 grs. de camarones precocidos.
-Sal y pimienta.
-1 taza de Mayonesa.
-1/2 taza de Ketchup.

Elaboración:

-Poner en un bol los aguacates pelados y cortadas en daditos.
-Incorporar los palmitos cortados en rodajas.
-Lavar los camarones precocidos y escurrir. Secarlos con papel de cocina. Agregar al bol dejando un o dos camarones por copa que se va a adornar.
- Ponerles el jugo de limón y Salpimentar.
-Mezclar en otro bol más pequeño la mayonesa y Ketchup formando la salsa golf.
-Incorporar la salsa golf al bol con todos los ingredientes.
-Mezclar todo y rellenar las copas.
-Ponerles en la parte superior el camarón de decoración.
-Dejar las Copas de palmitos y camarones al frío hasta último momento

Recetas. Chorizos abiertos a caballo con patatas fritas

CHORIZOS ABIERTOS A CABALLO Y CON PATATAS FRITAS

 

Ingredientes

-8 chorizos abiertos a lo largo y sin piel.

-8 huevos.
-2 morrones o 1 lata de morones.
-1 Kg. de patatas
-Aceite de oliva virgen para freír.
-Unas hojas de lechuga.
-2 tomates.
-1 cebolla.
-1  lata de guisantes, (o de los congelados que son más ricas).

Elaboración

-Cocinar los chorizos (procurando que sean frescos y de buena calidad) abiertos al medio sobre plancha caliente primero de un lado y luego del otro.

-Disponer en una fuente y reservar al calor.

-Pelar, cortar en bastones finos (patatas cerillas) y freír las patatas.

-Si son morrones frescos asarlos al horno hasta que la piel se separe fácilmente.

-A los guisantes darle un salteado en mantequilla.

 -Poner en una fuente para llevar a la mesa las hojas de lechuga lavada, los tomates cortados en rodajas junto con aros de cebolla. En las puntas poner los guisantes.

-Añadir los chorizos abiertos, por encima colocar trozos de morrón y hacer los huevos fritos a lo último y colocarlos encima de los chorizos.

 Servir enseguida los chorizos abiertos a  caballo y con patatas fritas.

Recetas. Quiche de bacalao

QUICHE DE BACALAO

 

 

Ingredientes:

Masa:

- 2 tazas de harina.

- 1/2 taza de mantequilla fría.

- 2 cucharadas de agua fría.

- 1 huevo.

- 1 cucharadita de sal.

Forma un volcán con la harina. Coloca en el centro el huevo ligeramente batido, la mantequilla cortada en trocitos y la sal.  Ve amasando poco a poco con los dedos incorporando el agua hasta que la masa quede homogénea y fácil de manejar con el rodillo..

Forma una bola y cubre con film transparente: mete 1 hora en la nevera.

Relleno:

- 750g bacalao desalado de un día para otro.

- 1 litro leche.

- 1 litro de agua.

- tomillo, laurel, pastillita de caldo de pollo.

- 3 patatas cocidas cortadas en rodajas.

- aceite.

Hierve la mezcla de agua, leche, tomillo, laurel y pastillita de caldo. Cuando hierva, añade el bacalao y deja hirviendo 10 minutos. Retira el bacalao y corta en trocitos.

 Crema:

- 100g de queso rallado (gruyére, o Emmental puede ser)

- 4 huevos.

- 300ml de leche agua de cocer el bacalao.

- 300ml de nata.

- nuez moscada.

Mezcla los ingredientes de la crema.

- 2 cebollas en rodaja doradas en sartén.

MONTAJE:

Estira la masa con un rodillo y forra un molde. Pincha el fondo con un tenedor.

Rellena con las patatas, bacalao, aceitunas negras, cebolla y la crema. Salpica con tomillo.

Lleva al horno precalentado a 200º hasta que se dore el queso o mejor dicho gratinado...

 

Es mas facil comprar la masa quebrada o de hojaldre en el supermercado, pero como en Málaga hemos tenidos dos dias de intensa lluvia, lo mejor era quedarse en casa,  comer bien, aunque  se nos apetecia mas unas migas, pero quien salia a la calle; y por la tarde,  chocolate con churros.

Recetas. Pastelón de patatas y carne

PASTELÓN DE PATATA Y CARNE

 

 

Ingredientes

Relleno

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

- 2 pimientos verdes, finamente picados

- 1 cebolla morada mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, finamente picados

- 600g de carne picada (ternera o cerdo, o ambas)

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1  pastilla de caldo de pollo disuelto en 1y 1/4 de taza de agua hirviendo

- 6 aceitunas verdes rellenas con pimiento, picadas

- 1 cucharadita de alcaparras

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de pasas

- 1 huevo duro grande, picado

Pastelón de patatas

- Relleno (receta anterior)

- 7 o 8 patatas medianas peladas, cortadas en cubos

- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina

- 1 lata de leche evaporada

- 2 huevos grandes, ligeramente batidos

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de pimienta molida blanca o negra

- 1/4 taza de queso parmesano rallado

Elaboración

Para el relleno:

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo y cocínalos de 2 a 3 minutos. Añade la carne picada, cocinándola hasta que se le vaya el color rosado; escúrrela.

Añade la pasta de tomate; remuévela para mezclarla bien. Incorpora el cubito de pollo disuelto en agua, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Cocina el relleno sin tapar la sartén y removiendo de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reduce el fuego a bajo; agrega las pasas. Tapa la sartén; cocínalo por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego. Delicadamente incorpora el huevo picado.

PARA EL PASTELÓN:

Precalienta el horno a 200º. Engrasa una fuente para hornear.

Hierve las patatas previamente peladas,  en agua salada hasta que estén tiernas; escúrrelas bien. Hazlas en un puré suave mientras estén calientes. Agrega la mantequilla; incorpora alternadamente la leche evaporada y los huevos. Añade la sal y la pimienta; mézclalos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Pon la mitad del puré de patatas en la fuente que preparaste. Con una cuchara, coloca el relleno sobre las patatas. Delicadamente esparce las patatas restantes sobre el picadillo. Espolvoréalo con el queso parmesano.

Hornea el pastelón de 35 a 40 minutos o hasta que el queso se gratine un poco. Sírvelo caliente.

Recetas. Atún encebollado

ATUN ENCEBOLLADO (I)

 

Ingredientes:

- 3 latitas de atún CALVO

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen y perejil

- 1 latita de champiñones laminados

- medio vaso de tomate triturado

- medio vaso de vino blanco

-sal y pimienta

Elaboración

Dora la cebolla picada,   los champiñones y el ajo picado en el aceite. Añade los demás ingredientes y cuece a fuego medio hasta que quede bien sofrito.

Servir caliente. Puede servir de acompañamiento para cualquier pescado o verdura asada o simplemente tal cual sobre tosta de pan.

Recetas. Croquetas de morcilla vegetal y piñones

CROQUETAS DE MORCILLA VEGETAL Y PIÑONES

Ingredientes

1.         100 g de aceite de oliva virgen

2.         50 g de mantequilla

3.         2 dientes de ajos picados

4.         1 cebolla picada

5.         ½ berenjena picada con piel

6.         ½ cucharada de orégano

7.         Una pizca de comino molido

8.         Una pizca de nuez moscada

9.         Una pizca de pimienta molida

10.      Un poco de sal

11.      50 g de piñones

12.      75 g de harina

13.      ½ l de leche

Para empanar

50 g de harina, 2 huevos batidos, 100 g de pan rallado, ½ l de aceite de oliva virgen  para freír

Elaboración

Poner a fuego lento en una sartén el aceite y la mantequilla, pochar la cebolla y los ajos picados y a los diez minutos añadir la berenjena, dejarlo hacer todo y añadir los piñones y las especias. Rehogar durante 3 minutos, añadir la harina, seguir rehogando y agregar la leche poco a  poco moviendo sin parar, sazonar y poner a fuego lento durante 10 minutos, hasta que veamos una bechamel espesita para poder hacer las croquetas.

Retirar, poner en una fuente y dejar enfriar.

Con las manos engrasadas con aceite coger las porciones y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, dar forma y freír a temperatura de 180º.

Recetas. Patatas en chanfaina con huevos en flor

PATATAS EN CHANFAINA CON HUEVOS EN FLOR

 

Ingredientes

1 Kg. de patatas

¼ l  de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

50 g de pan remojado

1 cucharada de orégano

½ c.c. de comino

1 sobre de azafrán

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, pimienta y agua

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en rodajas redondas de ½ centímetro, freír o hacer a lo pobre.

Dorar los ajos picados y la hoja de laurel. Añadir el pan, un poco de agua y el azafrán

Hacer un majado con los ajos, comino, orégano y pimienta. Añadir al sofrito y hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir el vinagre y verter todo sobre las patatas.

Hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Emplatar y acompañar con el huevo en flor.

HUEVO EN FLOR

4 huevos, papel film de cocina, sal Maldon

Elaboración

En un cuenco pequeño, o en un vaso, se cubre con un trozo grande de papel film engrasado con aceite haciendo bolsa en el hueco y un poco de sal.

Añadimos los huevos dentro de cada hueco, yema y clara, y se le hace al papel film un nudo dejando el huevo dentro, procurando que quede el menor espacio libre posible.

En un cazo, ponemos agua a hervir y cuando el agua esté hirviendo, metemos las cuatro bolsitas de papel film con el huevo, y cuando empiece otra vez a hervir, lo dejamos durante 4 y 1/2 minutos, lo sacamos y lo metemos en otro recipiente con agua fría, pero solo para que se contraiga un poco pero que no lleguen a enfriarse.

Emplatamos con un poco de aceite de oliva virgen por encima y añadimos sal Maldon.

Recetas. Budín de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes

¼ taza de aceite de oliva virgen

 3 dientes de ajo

 1 taza de arroz

 2 tazas de agua caliente

 Zumo de limón

 100 gramos de jamón serrano

 2 huevos duros

 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

 ½ pimiento rojo

 ½ taza de mayonesa

 Sal

 Mantequilla,

Para decorar:

Lechuga

Huevo duro, etc.

Elaboración

Calienta aceite de oliva en una sartén, pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en el aceite caliente, pero que no se quemen. Agrega la taza de arroz, rehoga e incorpora dos tazas de agua caliente y unas gotas de zumo de limón. Cuando el arroz este cocido, retira y deja enfriar.

Pica el jamón serrano en daditos pequeños, el pimiento, los huevos duros y las aceitunas, agrega a la preparación de arroz, mezcla bien e incorpora la mitad de la mayonesa procurando que todfos los ingredientes esten bien integrados.

Toma un molde de budín, engrásalo con algo de mantequilla y vierte la preparación en él, presionando la superficie con una cuchara, lleva a la nevera y deja hasta que se enfríe.

Antes de servir, decora con la lechuga picada, el resto de la mayonesa y huevo duro picado por encima.

Puede utilizarse como entrante o guarnición.

Recetas. Panceta y champiñonesa la crema

PANCETA Y CHAMPIGNONES CON CREMA

 

 

Ingredientes

750g de champiñones de temporada

125g de panceta en dados

3 cebollas picadas finas

2 cucharaditas de harina común

250cc de nata

Sal y pimienta a gusto

Perejil fresco picado

Elaboración

1. Limpiar y cortar los champiñones.

 2. Saltear la panceta en dados a fuego mediano. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se pongan transparentes. Añadir los champiñones y cocinar por 15 minutos en una sartén tapada.

 3. Mientras tanto, mezclar la harina con la crema y agregar a los champiñones. Salpimentar a gusto, y agregar el perejil picado al final.

Recetas. Milanesitas de jamón de York

MILANESITAS DE JAMÓN DE YORK

 

 

Ingredientes

500 cc de leche

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

4 lonchas de jamón de york

1 huevo

100 gr de pan rallado

125 cc de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.Verter la leche en un plato hondo y sazonar con la nuez moscada. Agregar el jamón y dejar marinar por 2 a 3 horas en el frigorifico.

2.Retirar el jamón de la marinada, y secarlo bien con una toalla de papel. Descartar la marinada.

3.Batir los huevos y verterlos en una fuente honda. Colocar el pan rallado en otra fuente separada. . Pasar las fetas de jamón, de una a una por el huevo batido y luego por pan rallado, para que se cubra bien de ambos lados.

4.Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y freir las milanesas de jamón de ambos lados hasta que se haya dorado. Servir bien caliente acompañado de unas patatas fritas.

Recetas. Albondigas de bacalao (Murcia)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO (MURCIA)

 

Ingredientes

Bacalao salado

Huevo

Pan

Perejil

Ajo

Cebolla

Tomate

Pimentón

Alcachofas

Patatas

Aceite de oliva virgen

Elaboración

    Las albóndigas se preparan con migas de bacalao desalado la noche antes de su preparación. Para confeccionarlas se une el bacalao con un huevo, un diente de ajo picado, perejil picado y algo de pan duro o pan rallado.

    Preparadas las albóndigas hay que sofreírlas en una sartén con aceite de oliva virgen, y ya fritas se apartan y se fríen las alcachofas (si queremos incluirlas en nuestro plato). En el mismo aceite de las albóndigas se prepara el sofrito del guiso, cebolla, tomate y, al final, un poco de pimentón.

    Los dos elementos del guiso están listos, sólo quedará poner las albóndigas en una olla con agua, añadir el sofrito y cocer todo a fuego moderado hasta que esté bien cocido, de 30 a 45 minutos de cocción y unos 20 minutos antes de concluir podrán añadirse unos cortes de patata. Y ya estará listo este antiguo plato de la cocina murciana.

Recetas. Hojaldre de queso, champiñones y trufa

HOJALDRE DE QUESO, CHAMPIÑONES Y TRUFA

 

 

 

Ingredientes

■300 g de hojaldre estirado refrigerado

■300 g de champiñones (pueden ser laminados)

■3 huevos

■150 g de rulo de queso de cabra

■1 trufa envasada al natural

■1 diente de ajo  pequeño

■ Perejil

■ Aceite de oliva virgen extra

■ Sal.

Elaboración

• Limpia los champiñones, lávalos con agua fría y trocéalos. (Es mas fácil  cómpralos laminados)

•Calienta el horno a 200º C.

• Mientras, pon en una sartén dos cucharadas de aceite, el diente de ajo prensado, perejil picadito y los champiñones.

• Agrega dos huevos y mezcla con un tenedor de madera.

• Estira el hojaldre sobre una superficie lisa. Pon en el centro la mitad del revuelto de champiñones y, por encima, varias láminas de trufa.

• Coloca encima el rulo de queso de cabra y cubre con el resto del revuelto.

• Tapa con la masa y barnízala con huevo batido.

• Coloca el rulo en la bandeja del horno y hornea durante 15 minutos, hasta que se dore.

• Sirve frío y acompaña con unos bastoncillos de hojaldre horneados