BRIGADEIROS CON ALMENDRAS

 

BRIGADEIRO CON ALMENDRAS

Ingredientes

1 Lata de leche condensada

70 gr de almendras molidas

½ Cucharadita de mantequilla

100 gr de almendras laminadas

 

Elaboración

En una cacerola, vaciamos la leche condensada, las almendras molidas y la mantequilla, ponemos a fuego lento mezclamos bien mientras cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la preparación espese y se despegue del fondo y de los lados de la cacerola.

Vertimos la preparación en un plato hondo untado con mantequilla, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frio, formamos bolas con las manos y los pasamos por las almendras laminadas, y seguidamente los colocamos en capsulas de papel.

Deben comerse fríos. Se conservan bien en una caja metálica hermética.

¡‘Buen provecho!

PASTELITOS DE LIMON ESPONJOSO

PASTELITOS DE LIMON ESPONJOSO

Ingredientes

4 Huevos

130 gr de azúcar

120 gr de harina

80 gr de mantequilla en pomada

1 Limón

½ sobre de levadura en polvo

Azúcar glas

 

Elaboración

Separamos las yemas de las claras.

En un bol, batimos las yemas con el azúcar, hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino.

Añadimos la ralladura y el jugo de limón, luego la mantequilla, y mezclamos con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos la harian junto con la levadura, tamizada, mezclamos bien hasta que los ingredientes  estén integrados.

En otro bol, batimos las claras de huevo con una pizca de sal, y doblamos su volumen a punto de nieve, añadimos a la preparación anterior y mezclamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Metemos esta masa resultante en una manga pastelera con boquilla en formas de estrella.

Precalentamos el horno a 180º con ventilador.

Sobre una placa de horno, forrada con papel sulfurizado, vamos haciendo paquetitos...

Metemos en el horno durante 15 minutos aproximadamente. La parte superior del pastelito puede estar un poco húmeda y pegajosa a medida que se enfría, esperamos unos minutos antes de sacar del horno.

Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Buen provecho!

MAGDALENA DE JARABE DE ARCE Y NUEZ

MAGDALENA DE JARABE DE ARCE Y NUEZ

Ingredientes

180 gr de harina

110 gr de leche

50 gr de azúcar morena

1 Bolsita de azúcar vainillada

30 gr de jarabe de arce

30 gr de aceite de nueces

1 Huevo

2 Cucharaditas de levadura química

50 gr de nueces pecanas picadas

Elaboración

Mezclamos en un bol, los ingredientes secos.

Por otro lado mezclamos los ingredientes húmedos.

Mezclamos en los dos hasta que tanto en uno como en otro los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

Unimos las dos preparaciones y mezclamos bien para su integración total.

Llenamos las capsulas de magdalenas hasta el borde, colocadas sobre bandeja para muffin.

Guardamos en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Precalentamos horno a 220º.

Metemos en el horno, y horneamos durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 180º y seguimos horneando otros 20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y rociamos con jarabe de arce. El jarabe de arce se puede sustituir por miel, pero es más dulce o un jarabe de, semi caramelo de azúcar.

Adornamos con una nuez pecana encima del jarabe de arce.

Listo para comer.

¡Buen provecho!

TORTA DE ALMENDRA

TORTA DE ALMENDRA

Ingrediente

225 gr de almendras molidas

225 gr de azúcar

3 Claras de huevo

160 gr de mantequilla

300 gr de huevo (yemas)

110 gr de harina

Para la pasta brisa:

500 gr de mantequilla

250 gr de azúcar

Sal

Limón

1 K de harina

Elaboración

En un bol, mezclamos las claras de huevo, a punto de nieve fuerte, añadimos el azúcar, las almendras molidas, los 160 gr de mantequilla en pomada, las yemas de huevo, y por último la harina.

Una vez mezclados todos los ingredientes, amasamos muy bien hasta obtener una pasta de mazapán...

En otro mol, mezclamos todos los ingredientes para hacer la pasta brisa, yo la he comprado en el supermercado.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la pasta brisa sobre un molde y cortamos a ras con un rodillo por los bordes, rellenamos  con la masa de mazapán.

Horneamos  durante 40 minutos, aproximadamente.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Decoramos con una capa de almendras molidas y unas almendras enteras en el centro.

¡Buen provecho!

TEJERINGOS

TEJERINGOS

Recuerdo de mi niñez, cuando cerca de casa había un quiosco de madera,  de eso hace unos 65 años, hacían los tejeringos, y nos los daba atados con un junco, corríamos para la casa para que no se enfriaran. Estaban crujientes, calentitos, con un buen vaso de leche bien caliente, ¡qué bien sentaban!

El termino tejeringo creo que es exclusivo del lenguaje malagueño, en casi todos los barrios había una churrería, o te los vendían atados en un junco o simplemente en un cucurucho de papel de periódico o de estraza, es lo que había. Pero estaban riquísimos.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca de panadero

600 ml de agua templada (no más de 45º)

1 Cucharada de sal

Aceite de girasol o aceite de oliva suave para freír.

Elaboración

En un bol grande colocamos la harina de  fuerza, y le añadimos la levadura de panaderos desmigadas con los dedos.

Calentamos el agua, y la vamos vertiendo sobre la harina poco a poco, mezclándola con una cuchara de madera, hasta formar la masa.

Es muy importante que la temperatura del agua no pase de los 45º.

Una vez que la masa está preparada, añadimos la sal, seguimos mezclando y nos quedara una masa suave y elástica. Importante, la sal debe echarse como lo pongo en la receta, si no destruiría la levadura de panadero y no saldría un buen tejeringo.

Dejamos reposar, tapada con un paño unos 20 minutos.

Colocamos el aceite en una sartén amplia y profunda.

Colocamos la masa en una manga pastelera, si quieres puedes usar una boquilla redondo, o simplemente cortando las mangas pasteleras de plástico, por la punta según el grosor que quieras que salga el tejeringo.

Una vez el aceite está bien  caliente, vamos haciendo los tejeringos, dándoles la forma circular individualmente, unos saldrán más grandes que otros pero el resultado es lo importante. Una vez dorados por una parte, le damos la vuelta y  doramos por la otra parte.

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente, con una taza de chocolate o de café.

¡Buen provecho!

HOJALDRE DORIS

HOJALDRE DORIS

Ingredientes

250 gr de hojaldre, 2 o 4 laminas

1 Huevo

50 gr de azúcar

60 gr de almendra en polvo

20 gr de almendra  granulada

50 gr de mantequilla derretida

Unas gotas de Kirsch o licor de naranja

1 Huevo para barnizar

Elaboración

En un bol, mezclamos el huevo, el azúcar y la almendra en polvo, mezclamos bien, para integrar los ingredientes.

Agregamos la mantequilla derretida y unas gotas de Kirsch.

Estiramos una lámina de hojaldre y cortamos con la corta pasta 4 círculos de 8 centímetros de diámetro.

Con un  tenedor, pinchamos cada círculo de hojaldre.

Separamos la yema de huevo, y batimos con 30 gr de agua  en un bol.

Con una brocha de silicona, cepillamos la base de la torta y extendemos sobre ella la crema de almendras, procurando cubrir solo 6 centímetros de diámetro, distribuyéndola bien. Y en cada una espolvoreamos con las almendras granuladas.

Estiramos el resto de la masa.

Recortamos con una corta pasta de 10 centímetros de diámetro, y cepillamos el contorno con el huevo batido con agua.

Colocamos sobre los círculos con la masa de almendra.

Vamos pellizcando los contornos de cada uno con los dedos.

Doramos las  tortas con el huevo batido con agua y dibujamos  líneas regulares con el dorso de un cuchillo para decorar.

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las tortas en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado este tiempo horneamos las tortas durante 20 o 25 minutos.

Servimos tibio.

¡Buen provecho!

CLAFOUTIS DE FRUTOS SECOS Y BRANDY

CLAFOUTIS DE FRUTOS SECOS Y BRANDY

Ingredientes

125 gr de ciruelas pasas si hueso

150 gr de albaricoques secos

100 gr de pasas

15 cl de brandy

½ Vaso de leche entera

100 gr de harina

3 Huevos

120 gr de azúcar glas

2 Pizcas de canela en polvo

Almendras laminadas

Azúcar glas

Mantequilla para el molde sui fuese necesario

Elaboración

La víspera, cortamos los albaricoques y las ciruelas pasas en trozos, mezclamos con las pasas y maceramos en el brandy. Damos la vuelta de vez en cuando para que todos los trozos tomen el brandy.

En un bol, ponemos la harina, el azúcar y la canela, mezclamos bien.

Agregamos los huevos de 1 en 1, alternando con harina y leche. Batimos hasta que la mezcla este suave y tenga grumos.

Continuamos batiendo, y le vamos agregando la fruta y el alcohol restante.

Precalentamos el horno a 180º.

En un molde adecuado DE 25 X 18 cm, untado de mantequilla,  vertimos la masa, y metemos en el horno cocinándolo durante 30 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los clafoutis con las almendras laminadas, y ponemos el horno en posición de gratinado, cocinándolo por 2 minutos, procurando que solo se tuesten las almendras.

Verificamos la cocción, sumergiendo una aguja de brocheta en el corazón del clafoutis ¡debería salir seca!.

Desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

BABA AL RON

BABA AL RON

Ingredientes

250 gr de harina

5 gr de sal

15 gr de azúcar

15 gr de levadura en polvo

120 gr de huevos

40 gr de agua

75 gr de mantequilla derretida

Para el jarabe:

1 L de agua

500 gr de azúcar

Canela, vainilla, anís estrellado, etc., pon los aromas  que más te gusten

Para la nata montada:

350 gr de nata liquida muy fría

40 gr de azúcar glas

Extracto de vainilla

Elaboración

Para la elaboración de la baba, es lo mismo que la del brioche clásico, la única diferencia es que la mantequilla se debe agregar derretida y no en pomada como en el brioche.

Amasamos bien los ingredientes, y ponemos en molde redondo, y dejamos levar, mínimo 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 190º.

Una vez que la baba ha crecido en su fermentación, la metemos en el horno y cocinamos durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Mientras se hornea la baba, preparamos el almíbar. En un cazo ponemos todos los ingredientes del almíbar y dejar hervir, una vez hervido, apartamos del fuego y tapamos con papel film y dejamos infusionar.

Una vez la baba cocinada, la ponemos sobre rejilla, teniendo debajo una fuente para recoger el sobrante de almíbar. Con un cucharón vamos echando el jarabe sobre la baba, y todo lo que se escape y siga en la fuente de abajo volvemos a  rociarlo sobre la baba, hasta que esta esté bien empapada.

Dejamos escurrir, y cuando ya no gotee, lo ponemos con mucho cuidado sobre el plato donde lo vamos a presentar.

Montamos la nata bien fría, con el  azúcar glas y el extracto de vainilla, procurando que nos quede espesa.

Metemos en una manga pastelera con  la boquilla que deseemos y decoramos a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

TORTA DE ACEITE

TORTA DE ACEITE

Exquisita receta de  torta de aceite, la cual la debéis de elaborar, no lleva huevo, es muy simple, fácil de elaborar, riquísima al paladar, y me recuerda a tiempos de mi niñez, y de eso hace muchoooos años.

Ingredientes

1 Vaso de leche

1 Vaso de azúcar

2 Vasos de harina

1 Vaso de aceite de girasol (o de oliva s/gusto)

Matalahúva, mínimo 2 o 3 cucharadas

1 Copa de anís dulce (generosa)

1 Sobre de levadura

Elaboración

En un bol, ponemos la leche y el azúcar, batimos bien para disolver el azúcar, añadimos la harian, la levadura en polvo, la matalahúva, el vaso de aceite de girasol (yo la elaboro con girasol, pues para mi gusto con aceite de oliva, sobresale mucho el sabor del aceite), y la copa de anís, mezclamos muy bien procurando que no queden grumos, y todos los ingredientes estén bien mezclados, obteniendo una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 160º.

En un molde desmoldable, untado con mantequilla, vertimos la preparación anterior. Metemos en el horno y lo tenemos entre 35 a 40 minutos (con ventilador) a media altura, Pinchamos con una aguja para ver su estado, .Sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Yo normalmente pongo sobre la base del molde papel de hornear, luego cierro bien el molde y después lo engraso todo con mantequilla. El resultado  la hora de desmoldar una vez frio es más sencillo y no se nos rompe.

Servir frio.

No os arrepentiréis de elaborarlo, les gustara a todos en la familia.

¡Buen  provecho!

MAGDALENAS CON AZUCAR DE CAÑA

MAGDALENAS CON AZUCAR DE CAÑA

Ingredientes

125 gr de mantequilla

125 gr de azúcar de caña

150 gr de harina

2 Huevos

1 Cucharada de nata

1 Cucharadita de levadura en polvo

Una pizca de sal

Moldes de papel (capsulas)

Elaboración

En un bol, ponemos la harina, el azúcar de caña, la mantequilla previamente derretida (bien en microondas o al baño maría), huevos, nata, levadura en polvo y la pizca de sal.

Mezclamos todos los ingredientes bien hasta que todos estén bien integrados y formen una masa homogénea.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la masa en las capsulas de magdalenas (2/3 de su volumen).

Metemos en el horno y dejamos dorar, comprobando antes de sacarlo con una aguja de que están en su punto.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Podemos decorar a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

CREMA DE ARROZ AL LIMÓN

CREMA DE ARROZ AL LIMÓN

Ingredientes

30 cl de leche de coco

20 cl de leche desnatada

60 gr de harina de arroz CLIMENT, www.harinadearrozcliment.com

80 gr de azúcar

1 Sobre de azúcar vainillada

2 Limones

Elaboración

Rallamos  los dos limones. Uno rallado, y otro cortado en tiras, que coceremos estas tiras con una pizca de agua y el jugo de 1 limón, Reservamos.

A fuego lento en una cacerola, ponemos las dos leches, y gradualmente sin dejar de remover, disolvemos la harina de arroz, añadimos el azúcar y el azúcar vainillada, sin dejar de remover.

Retiramos del fuego y vertimos sobre la crema el jugo de limón filtrado, removemos para integrarlo...

Vertimos en cuencos y metemos en el frigorífico para que estén bien fresquitos.

A la hora de servirlo, espolvoreamos con ralladura de limón cada cuenco.

¡Buen provecho!

PESTIÑOS

PESTIÑOS

Esta receta la he elaborado en cantidad, pues cuando la hago, tanto familia como los vecinos les gustan mucho, dicen que me salen muy ricos, supongo que será verdad, a mí me gustan, supongo que como uno lo hace con  cariño, por eso a los demás también les gusta. Tenemos que combatir el confinamiento de la mejor forma posible, y que mejor forma que endulzar la vida a los demas.

Ingredientes

1 L de vino blanco

200 cl de vino dulce de Málaga

100 cl de anís seco

1 L de aceite de oliva

Ajonjolí (sésamo)

Matalahúva

3 K de harina

La ralladura de 2 naranjas

120 gr de azúcar

Canela molida al gusto

Elaboración

En un bol grande, ponemos el vino blanco, el vino dulce de Málaga, el anís seco junto con las ralladuras de naranja, el ajonjolí, la matalahúva, la canela y el azúcar. Removemos muy bien para que todo se integre y cojan sus sabores.

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula de madera, así hasta que la masa sea elástica y al final hay que amasar un poco con las manos untadas de harina, para obtener una buena masa elástica...

Sobre la mesa de trabajo, espolvoreamos de harina y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa, y una vez extendida, la despegamos y dejamos otra vez igual, para que se contraiga un poco. Cortamos en pequeños rombos o rectángulos, esto queda a gusto de cada cual.

Enrollamos las figuritas de masa.

En una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente, vamos añadiendo los pestiños removiendo para que frían bien, una vez en su punto de fritura, los sacamos y dejamos sobre papel absorbente de cocina, para quitarle el exceso de aceite,

Luego los pasamos por azúcar o miel liquida caliente, ya es a gusto de cada uno, y o los hice con azúcar unos pocos que es como a mí me gusta y otros por miel para los más golosos.

¡Buen provecho!

¡¡ANIMO!!