HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

Ingredientes

Para las natillas:

½ Litro de leche semi desnatada

4 yemas de huevos CAMPOMAYOR

1 Vaina de vainilla

80 gr de azúcar

Para las claras de huevos cocidas:

2 Claras de huevos CAMPOMAYOR

30 gr de azúcar glas

Una pizca de sal

Ralladura de limón

Elaboración

Para las natillas:

Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Mientras tanto mezclamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que estas doblen su volumen.

En un cazo de acero con fondo introducimos las yemas y a continuación la leche caliente, batiéndolas con una varilla a fuego medio, hasta que las natillas espesen. Apartamos y dejamos enfriar.

Para el montaje:

Montamos las claras de huevos a punto de nieve fuerte con el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura de limón. En una placa de horno ponemos una hoja de papel sulfurizado y sobre ella mediante una manga pastelera de boca redonda, formamos bolas de merengue e introducimos en horno previamente precalentado unos minutos hasta que el merengue se seque.

Volcamos las natillas sobre cazuelitas, y sobre cada una de ellas una bola de merengue seco, la rociamos con camelo que previamente habremos elaborado (15 gr de agua y 150 gr de azúcar).

Adornamos al gusto

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

PAELLA MIXTA A MI ESTILO

Ingredientes

1  Pollo cortado a trozos

300 gr de Carabineros rojos, grandes

300 gr de lomo de cerdo

1 Kilo de mejillones

500 gr de Calamar

12 Langostinos

1 k de Arroz MARATELLI de “Arrocera del Pirineo”

6 corazones de alcachofas congeladas

125 gr de guisantes congelados

2 Cebollas

5 Dientes de ajos pelados, y muy picados

Perejil

Cucharadas de pasta de tomate

7 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Hoja de laurel

Unas hebras de azafrán

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla, con una poquita de agua,   ponemos los mejillones tres minutos  a fuego fuerte, hasta que se abran todas, apagar y dejar en la olla con el agua que han soltado.

En otra olla con un poco de agua que cubra los carabineros, los langostinos, cocemos durante 3 minutos, apartamos del fuego y lo mantenemos tapados con el agua del cocimiento.

Pelamos y cortamos la cebolla a trozos, el lomo de cerdo a trozos.

En una cazuela grande freímos la cebolla, el lomo de cerdo, el pollo troceado con 3 cucharadas de aceite de oliva, dorar bien. Añadimos los calamares cortados en rodajas, la pasta de tomate, el laurel, el azafrán,  la sal y la pimienta, añadimos el agua de los mejillones y de los langostinos y carabineros; dejamos hervir cubierto durante 10 minutos aproximadamente. Añadimos 2 litros de agua, los guisantes y las alcachofas, hervimos durante 10 o 12 minutos, el tiempo necesario para preparar el arroz.

Calentamos el aceite restante en la paellera, añadimos el arroz y movemos con una cuchara de madera, hasta que el arroz este traslucido y brillante. Vertimos la preparación de la cazuela, removemos bien para integrar todos los ingredientes. Cocinar la paella durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio, si vemos que falta caldo lo añadimos (siempre caliente), la rociamos con el ajo picado y el perejil muy picado, la cubrimos con los mejillones, los langostinos y carabineros.

Apartamos del fuego y dejamos reposar tapada durante 5 minutos.

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA

BOQUERONES EN VINAGRE CON PIMIENTOS ASADOS, AJOS Y ALBAHACA

Una buena receta mediterránea, fresca y soleada, donde se descubre el maridaje dulce y picante, donde realza el sabor de los boquerones en vinagre elaborados por SEA DELIGHT de la marca  “ MANUEL CLAROS”  con la dulzura de los pimientos asados y la frescura de la albahaca.

Maridaje

Vino de "Bodegas Sani", ARABE ROSADO. Es un vino de color vivo y brillante, sabor frutal con notas abundantes de fresas y frambuesas. Muy agradable por el dulzor propio dela uva.

Servido frio.

CREMA HELADA DE SABAYON

CREMA HELADA DE SABAYON

Ingredientes

12 Yemas de huevos

12 medidas de oporto*

12 medidas de azúcar*

200 gr de nata liquida

·         La medida corresponde a media cascara de huevo

Para la salsa de frutos rojos

150 gr de frutos rojos a elección

80 gr de azúcar

Elaboración

Colocamos en un bol las yemas, el azúcar, y el oporto. Ponemos al baño maría y con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos hasta obtener una masa a punto de pico.

Retiramos del baño maría y seguimos batiendo hasta que se enfrié.

Cambiamos de bol y lo introducimos en el frigorífico.

Batimos la nata a medio punto y le añadimos la preparación anterior, mezclándola bien para que todo esté bien integrado.

Servir en copas y tapar con papel film y volver a meter en el frigorífico.

Para la salsa de frutos rojos

Colocamos los frutos rojos con el azúcar en una cacerola a fuego bajo y lo dejamos macerar.

Cuando el azúcar se haya disuelto y las frutas hayan soltado su líquido, llevara fuego fuerte hasta que rompa el hervor, y luego lo bajamos al mínimo de fuego.

Cocinar durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar.

Al momento de servir acompañar las copas con la salsa de frutos rojos.

MOUSSE DE BANANA

MOUSSE DE BANANA

Ingredientes

2 Bananas

125 gr de azúcar

Jugo de ½ limón

Jugo de ½ naranja

1 Sobre de gelatina neutra

250 cc de nata para montar

1 Cucharadita de menta o hierbabuena

1 Cucharadita de cacao en polvo

Elaboración

Pelar las bananas y cortarlas en rodajas. Colocamos en el vaso de la trituradora, le añadimos el jugo de limón, el jugo de naranja, el azúcar, y trituramos hasta obtener un puré.

Hidratar la gelatina y después calentar en el microondas 20 segundos.

La añadimos al puré de bananas, y la mezclamos bien.

Montamos en un bol,  la nata a medio punto, incorporamos el puré de bananas, y lo mezclamos con movimientos envolventes suaves hasta integrar bien.

Servir en vasos y llevamos al frigorífico durante 4 horas.

Decoramos los vasos con la menta y el cacao en polvo a la hora  de servir.

GUACAMOLE

GUACAMOLE

Ingredientes

2 Aguacates maduros

½  Tomate

El jugo de 1 limón

1 Rama de cilantro

Una pizca de comino

Tabasco

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y la pulpa con una cucharilla y la vamos depositando en el vaso de la licuadora.

Añadimos el jugo de limón, el tomate pelado y picado, mezclamos todo. Agregamos la cebolla muy picadita, el cilantro muy picado, el comino, el aceite de oliva, la sal y pimienta y licuamos muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclado e integrados, añadimos unas gotas de tabasco al gusto y mezclar bien hasta que tenga una consistencia suave y preciosa.

Verter en un bol y refrigerar.

Servir frio como aperitivo.

MIL HOJAS DE MELÓN Y SANDIA

MIL HOJAS DE MELON Y SANDIA

Ingredientes

3 o 4 hojas de hojaldre

1 Rebanada grande de sandia

1 Rebanada de melón Cantaloupe

1 Rebanada de melón bueno

200 ml de nata liquida muy fría

40 gr de azúcar vainillada

100 gr de queso de untar blanco sin sabor

Azúcar glas

Elaboración

Procurar que el hojaldre no tenga un espesor de más de 4 mm.

Cortar 8-12 discos de 8 cm de diámetro.

Colocamos los discos de hojaldre sobre papel sulfurizado en una placa de horno, procurando una cierta separación entre ello, y que estén un poco agujereados con un tenedor para que no se doblen. Cepillamos los mismos con un poco de agua fría

En horno precalentado a 220º. Luego bajamos y metemos la placa de horno con los discos de hojaldre durante unos 15 minutos aproximadamente, o hasta que los discos estén dorados. Sacamos del mismo y dejamos enfriar.

Formamos con una cucharilla de hacer bolitas, bolitas de melón y sandía y las iremos colocando en el centro de las láminas de hojaldre.

Montamos la nata con el azúcar vainillado hasta que esté bien espesa, luego añadimos el queso y lo mezclamos con movimientos suaves envolventes.

Metemos en una manga pastelera y vamos haciendo rosetas entre las bolas de melón y sandía.

Colocamos en la parte superior los restantes discos de hojaldre y espolvoreamos con el azúcar glas.

Servir inmediatamente.

Maridaje

Vino  APIANE ESPUMOSO DE MOSCATEL SECO, de bodegas “Tierras de Mollina”  (Málaga)

Ideal para acompañar a estas mil hojas, sirviéndolo muy frio.

MERENGUES DE NARANJA

MERENGUES DE NARANJA

Ingredientes

2 Claras de huevos

3 Cucharadas de azúcar glas

Unas gotas de aroma de naranja

Algún tinte de color naranja

Una pizca de sal

Elaboración

En un bol, montamos las claras con un poco de bicarbonato de sodio y la pizca de sal, cuando este montando, vamos añadiendo el azúcar glas, las gotas de aroma y las gotas de color, debemos dejar un merengue a punto de nieve fuerte.

Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla ancha de estrella y lo ponemos sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno,

En horno precalentado, horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Sacar y dejar enfriar antes de servir.

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

Ingredientes

400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL

5 Filetes de pechuga de pollo gruesos

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cebolla

½ taza de caldo de pollo (o ave)

1 Brick de nata liquida para cocinar

2 o 3 Cucharadas de curry en polvo

Perejil

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL, una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparente.

A continuación le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.

Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.

Añadimos al pollo el curry la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.

En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.

Servir caliente.

El Arroz BRAZAL, esta cultivado con las aguasa del deshielo de los Pirineos, con lo que no tiene dicha agua ninguna salinidad, es agua pura  con la que se abastecen los arrozales, esto hace de los arroces de la Cooperativa ARROCERA DEL PIRINEO un producto de altísima calidad.

En este caso el arroz Guadiamar, se puede usar para arroz en blanco, para  sushi y paellas, quedando siempre suelto.

APERITIVOS "SEA DELIGHT"

APERITIVOS “SEA  DELIGHT”

He elaborado una serie de aperitivos con los productos  SEA DELIHT con la marca “Manuel Claros”, con BANDERILLAS, ANCHOAS y BOQUERONES EN VINAGRE.

Son productos elaborados artesanalmente, donde se han seleccionados los mejores boquerones frescos y siguiendo las más estrictas normas de calidad, curado y envasado, lo que adquiere un sabor exquisito en los aperitivos con lo que los acompañe.

En estos casos he usado varios tipos de pan, tomate, huevos de codorniz y aceitunas negras turcas. No necesitan más especias ni aderezos ya que su aceite les confiere un sabor muy agradable.

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

PASTEL DE QUESO CON CARAMELO Y ALMENDRAS

Es un poco laborioso, pero el resultado final es exquisito. Merece la pena elaborarlo.

Ingredientes

Corteza de almendras

2 tazas de almendras molidas

3 Cucharadas de azúcar moreno

3 Cucharadas de mantequilla derretida

2 Hojas de papel de aluminio ultra duro

Para el pastel

3 Manzanas

300 gr de queso crema suavizado

¾ de taza de azúcar

100 ml de nata liquida

3 huevos

½ vaina de vainilla

Para el caramelo

¾ de taza de azúcar

2 Cucharadas de agua

¼ de Taza de nata liquida caliente

¼ de Mantequilla en pomada

½ Taza de almendras tostadas picadas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos el fondo de un molde desmontable de 20 centímetros con papel sulfurizado y las paredes enmantecado.

En un bol, mezclamos las almendras molidas, el azúcar moreno y la mantequilla, amasamos bien y extendemos sobre el fondo y las paredes del molde, presionando bien con los dedos para quede uniforme. Colocamos en el centro del horno y horneamos 12 minutos, sacamos y dejamos enfriar.

En un bol profundo, colocamos el queso crema suavizada, la manzana pelada, descorazonada y triturada, el azúcar, la nata liquida, los 3 huevos batidos y las semillas de la vaina de vainilla. Procesamos con el brazo de amasar, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y forme una masa homogénea.

Vertimos sobre el molde. Envolver con el papel de aluminio herméticamente y meter en el horno al baño maría reduciendo la temperatura a 165º. Durante 1 hora o hasta que veamos que el pastel está totalmente cuajado.

Sacamos del horno, destapamos y dejamos enfriar 1 hora aproximadamente, volvemos a tapar con papel film y metemos en el frigorífico unas 6u 8 horas aproximadamente, o hasta que  esté bien frio. Desmoldar y colocar sobre plato bien  grande y llano.

Para el caramelo, en una olla ponemos el azúcar y el agua en ebullición, cocinamos sin agitar hasta que la mezcla coja un color dorado. Apartamos un momento fuera del fuego y añadimos la nata caliente y la mantequilla en pomada, batimos bien pata integrar los ingredientes, colocamos en el fuego muy lento, hasta que el caramelo este suave. Apartamos y dejamos enfriar 15 minutos aproximadamente.

Napamos el pastel con el caramelo y lo extendemos bien  con una espátula. Rociamos con las almendras picadas. Refrigeramos una hora antes de servir.

Buen provecho.

Quien sea descuidado con la verdad en asuntos pequeños, no se puede confiar en asuntos importantes.

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

Ingredientes

2 Cucharadita de aceite de oliva

Queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY

Sal y pimienta

Perejil picadito

1 Cebolla pequeña muy picada

1 Diente de ajo

Pechuga de pollo

Elaboración

En el vaso de la trituradora ponemos la pechuga de pollo troceada en pequeños dados, la cebolla, el ajo, nuez moscad (si se desea), la sal y la pimienta, perejil y el aceite de oliva, trituramos todo hasta formar una pasta.

Formamos una bola con las manos y en el centro introducimos un dado de queso de oveja semicurado GARCIA FILLOY. Redondeamos bien formando las croquetas.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas. 

TARTAR DE SALMÓN

TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes

2 cucharadas de mayonesa

1 Cebolleta finamente picada

2 cucharadas de cebollino picado finamente

1 Cucharada de alcaparras picadas

1 Cucharadita de mostaza Dijon

El jugo de un limón

Tabasco al gusto

250 gr de salmón fresco sin piel y picado finamente con un cuchillo

Cebollino fresco finamente picado para decorar

Sal

Elaboración

En un bol mezclamos, la mayonesa, la cebolleta, las alcaparras. La mostaza, el jugo de limón y el tabasco, removemos bien para integrar los ingredientes. Añadimos el salmón, mezclamos bien, agregamos la sal y volvemos a mezclar bien, cubrimos y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.

A la hora de servir colocamos en una cuchara de aperitivo una cucharadita del tartar de salmón y espolvoreamos con un poco del cebollino muy picado, según gusto.

PATATAS ALARGADAS CON HUEVO DE CODORNIZ

PATATAS ALARGADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

En esta receta se han empleado Huevos de codorniz de Granja CAMPOMAYOR de Lugo, por su proceso de producción que garantiza las mejores condiciones de bienestar animal, calidad e higiene.

Ingredientes

6 patatas alargadas

2 Cucharadas de daditos de chorizo

30 ml de nata de cocina

.Queso añejo de oveja Garcia Filloy (lo rallamos)

12 Huevos de codorniz CAMPOMAYOR

2 Cucharadas de cebollino muy picado

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla con agua salada, cocemos las patatas hasta que veamos que están en su punto, procurando no muy cocidas y que la piel no se rompa. Sacamos y pasamos por agua fría para templar,

Cortamos cada patata a lo largo por la mitad. Con una cuchara de sacar bolitas de melón, sacamos la pulpa de la patata del centro procurando que sea un hueco profundo pero sin llegar a la piel. Reservamos la pulpa.

 Cortamos un poco de la base de cada patata para colocarlas sobre la base de una placa de horno con papel sulfurizado.

Mientras en una sartén antiadherente, salteamos el chorizo, una vez salteado lo pasamos a un bol.

En dicho bol mezclamos el chorizo, la nata, las bolas de patatas, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.

En horno previamente calentado a 180º, colocamos la bandeja de horno en el centro del mismo.

Rellenamos los huecos de las patatas con la masa y espolvoreamos por encima el queso rallado, horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retiramos la placa del horno y en cada cavidad de patatas rompemos un huevo de codorniz  de GRANJA "CAMPOMAYOR" (Lugo).  

Volvemos a meter la placa en el horno y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo está en su punto.

Espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Servir caliente.

El verdadero signo de la inteligencia, no es el conocimiento, sino la imaginación.

Albert Einstein