Recetas. Arroz condé

ARROZ CONDÉ

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 1,5 litros de leche
• 8 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 cáscara de naranja
• 1 cáscara de limón
• ½ palo de canela
• 1 lata de melocotón al natural
• Frutas escarchadas

Elaboración

Ponemos a hervir abundante agua con un poco de sal, en cuanto llegue a ebullición echa el arroz y cuécelo durante 10 minutos.

En otro puchero hierve la leche con azúcar, la cáscara de  naranja y limón y la canela (canela en polvo, o rama de vainilla). Pasados los 10 minutos, escurre el arroz del agua y échalo en la leche hirviendo, reduce el calor y déjalo al  fuego, removiendo de vez en cuando, durante una hora hasta que el arroz este muy blando. Retira el puchero del fuego, saca las cáscaras y la canela y añade las yemas de huevos batidas, remueve bien. Pon el arroz en una fuente redonda y adórnalo con los melocotones y las frutas escarchadas (puede sustituirse por guindas de colores.

Recetas. Arroz al curry

ARROZ AL CURRY

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 100 gramos de pasas de corinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pon a cocer medio litro de agua, mientras tanto, echa el aceite de oliva en una cazuela y rehoga el arroz a fuego medio, sin  que se tueste, sazónalo con sal y pimienta, agrega el curry y a continuación el agua hirviendo y las pasas, que previamente habrás remojado en agua templada. Remuévelo una sola vez, tápalo y déjalo cocer a fuego suave hasta que el arroz este tierno y haya absorbido todo el liquido. Pruébalo unos minutos antes de de terminar la cocción para rectificar de sal si es necesario.

Este plato es una guarnición excelente y original para guisos y estofados de carne o mariscos.

Recetas. Arroz a la marinera

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 2 zanahorias
• 500 gramos de almejas
• 1 tomate
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 dientes de ajos
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta el aceite en una cazuela de barro o en una paellera y añade los ajos pelados y cortados por la mitad. Cuando estén dorados, incorpora las zanahorias cortadas a cuadritos y el tomate sin piel picado. Deja cocer este sofrito 10 minutos y añade el arroz, erogándolo ligeramente. Agrega las almejas bien lavadas y 1 litro de agua hirviendo, Salpimentalo y déjalo cocer hasta que el arroz este tierno (unos 20 minutos), espolvoréalo con   perejil picado antes de servir.

Recetas. Arroz a la campera

ARROZ A LA CAMPERA

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 50 gramos de queso gruyere rallado
• 40 gramos de mantequilla
• 2 pastillas de caldo
• 1 lechuga
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Prepara un caldo a tu gusto por ejemplo de pollo, puerros, zanahorias y cebolla, o si tienes mucha prisa, disuelves dos pastillas de caldo en un litro de agua, este es un recurso que da muy buenos resultados.

Mientras tanto limpia y corta la lechuga como para ensalada, erógala bien escurrida, enana cazuela con  tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando este transparente y blanda, añade el arroz dale unas vueltas y vierte por encima el caldo hirviendo, déjalo cocer tapado a fuego lento, unos 20 minutos. Al terminar la cocción, agregas la mantequilla y el queso rallado, déjalo reposar unos  minutos antes de servir.

Recetas. Arenques a la crema

ARENQUES A LA CREMA

Ingredientes

• 2 latas de filetes de arenques
• 250 ml de nata liquida
• 1 manzana reineta
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Limón
• Perejil para adornar

Elaboración

Pela la manzana, quítale el corazón y córtala en láminas finas. Haz lo mismo con la cebolla. Mezcle ambas cosas con la nata liquida, sazónala bien con sal y pimienta y añade un poquito del jugo de la lata de los arenques. Vierte esta salsa sobre los arenques en una bonita fuente de loza o cristal. Adórnala con limón y perejil justo en el momento de servir. Si bates un poco la nata te cundirá más y quedara más ligera.

Recetas. Ajoarriero

AJOARRIERO

Ingredientes

• 1 kilo de bacalao remojado la víspera
• ¼ de litro de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajos
• ½ cebolla
• 4 patatas
• 2 pimientos morrones
• ¼ L de salsa de tomate
• Perejil

Elaboración

Desmigamos el bacalao, quitándole piel y espinas y ponemos en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva virgen extra y 3 ajos a fuego lento. Mueve a menudo la cazuela para que engorde la salsa. Mientras tanto fríe en una sartén la cebolla con 1 diente de ajo, toda muy bien picada, y cuando este blando, sin que tome color, añade las patatas cortadas como para tortilla. Dejamos que se hagan despacio para que se ablanden. Casi al final añade los pimientos cortados a cuadritos y si ves que queda mucho aceite, retira el sobrante. Añade la salsa de tomate a la sartén y luego todo ellos al bacalao. En cuanto de un hervor, salpícalo con perejil picado y sírvelo.

La cazuela de barro es imprescindible para que el bacalao cueza muy despacio y suelte la gelatina que engorda la salsa.

Recetas. Aguacates con anchoas

AGUACATES CON ANCHOAS

Ingredientes

• 300 gramos de rabanitos
• 100 gramos de anchoas en aceite
• 200 gramos de aceitunas deshuesadas
• 3 aguacates grandes
• 3 cucharadas de alcaparras
• Salsa vinagreta
• 1 limón

Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad, saca el hueso y haz con la pulpa tantas bolitas como puedas y rocíalos de limón para que no se oxiden. Quita el tallos y la punta de los rabanitos y córtalos en cuartos o déjalos enteros si son pequeños. La ensalada te quedara mejor si son un poco picantes. Picados o no es cuestión de gusto, pero en cualquier caso lávalos bien. Mezcla todo ello con las anchoas picadas, aceitunas y alcaparras; alíñalo con vinagreta. Para ocasiones  especiales puedes añadir unas gambas cocidas peladas.

Esta ensalada servida en copas de coctel con un lecho de hielo picado no solo queda más bonita sino que ¡hasta sabe mejor! Cuida la presentación con el mejor esmero posible.

Recetas. Abadejo en salsa verde

ABADEJO EN SALSA VERDE

Ingredientes

• 4 ruedas de abadejo (bacalao fresco)
• 3 dientes de ajos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramito de perejil
• Harina
• 1 vaso de agua
• ½ vasito de vino blanco
• Sal

Elaboración

Cortamos los dientes de ajos en láminas, picamos el perejil muy menudito, sazonamos el pescado, lo rebosamos con harina y sacudimos. Ponemos el aceite a calentar en una cazuela de barro o material refractario. Doramos los ajos y cuando tomen color, echa el pescado y fríelo por los dos lados, Después los espolvoreas con el perejil picado y lo bañas con el agua y el vino. Mueve la cazuela con las manos para que ligue la salsa, rociamos perejil sobre le pescado y le damos un hervor. Servimos en la misma cazuela.

Escuela de pastelería-panadería. El almibar

EL ALMIBAR

Elaboración

El almíbar es componente esencial de un número insospechado de preparaciones dulces. Perfecto acompañamiento de  frutas, tartas, confites y bombones, tiene diferentes usos en la cocina y tanto su grado de concentración, como tiempo de ebullición, depende  del uso a que lo destines, pero no olvides que siempre debes partir de unas normas básicas. Se hace con dos ingredientes, azúcar y agua.

Puedes usar azúcar corriente, en polvo o terrones. Si eliges azúcar morena le darás un gusto peculiar.

Utiliza un cazo pequeño de fondo grueso, que distribuye mejor la temperatura, así no se quema.

Debes disolver el azúcar con el agua a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera. Es importante que se disuelva antes de hervir.

Cuando se deshaga, hierve la mezcla hasta conseguir la consistencia deseada. Atención, es esencial que consigas el punto de cada plato o receta. A medida que se calienta conseguirás, almíbar, almíbar para glasear, caramelo blando, duro, salsa y caramelo sólido.

Es muy importante en esta cocción de azúcar y agua, una cucharadita de zumo de limón.