Recetas. Conejo con aceitunas

CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes

• 1 conejo de 1,200  Kg.
• 30 gramos de mantequilla
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cubito de caldo
• 2 zanahorias
• 3 tomates de lata, pelados
• 1 copita de brandy
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de aceitunas negras y verdes
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se corta a pedazos grandes el conejo, eliminando los menudos. Se lava y se seca. A continuación se pone al fuego, en frío, una cazuela con el diente de ajo, los tomates, las zanahorias cortadas en finas rodajas, el cubito de caldo, el aceite y la mantequilla. Se deja que tome color el conejo por todos lados y acto seguido se rocía con el brandy; cuando este haya evaporado, se añade un cucharón de agua, se salpimienta y se prosigue la cocción durante cosa de una hora. Transcurrido ese tiempo, se añaden las aceitunas cortadas a rodajitas (o enteras a gusto) y se completa la cocción que, en conjunto, deberá durar una hora y cuarenta minutos. En caso de ser necesario se añadirán algunas cucharadas de agua.

Recetas. Manos de cerdo rellenas (II)

MANOS DE CERDO RELLENAS

Ingredientes

• 4 manos de cerdo
• 150 gramos de salchichas
• La miga de un panecillo
• 150 gramos de carne de buey picada
• Un puñado de pan rallado
• 2 huevos
• 100 gramos de jamón York
• Perejil
• 70 gramos de queso parmesano rallado
• 100 gramos de mantequilla
• 1 limón
• Un poco de leche
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Se limpian y se chamuscan las manos de cerdo, se lavan varias veces y se envuelve cada una en una gasa, atando con un grueso hilo blanco. Se ponen a cocer en una olla con 3 litros de agua salada durante 3 horas por lo menos; luego se cortan y se dejan enfriar completamente, a fin de poderlas deshuesar, teniendo cuidado de no romperlas. En el lugar que ocupaban los huesos, se pone un relleno de salchichas, jamón, perejil, carne y miga de pan remojada en leche y bien escurrida, todo bien picado y ligado con los huevos y el queso rallado. Se sazona con sal y pimienta, y se rocía con mantequilla fundida y zumo de limón. Se espolvorea con el pan rallado, y se pone a gratinar en el horno durante unos 10 minutos.

Recetas. Huevos fritos a la india

HUEVOS FRITOS A LA INDIA

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 plátanos
• 4 salchichas
• 50 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Freír los huevos en mantequilla, cubriendo la yema con las claras de forma que quede completamente encerrado. Cortar las salchichas en dos, a lo largo y asarlas a la parrilla. Cortar los plátanos en rebanadas, asimismo en sentido longitudinal. Colocar por ultimo en una fuente los huevos fritos, rodeándolos de las salchichas y los plátanos.

Recetas. Huevos con anchoas

HUEVOS CON ANCHOAS

Ingredientes

• 8 huevos
• 80 gramos de mozzarella
• 70 gramos de filetes de anchoas
• 60 gramos de mantequilla

Elaboración

Untar de mantequilla una fuente grande que pueda ir al horno y estrellar en ella los huevos, poniendo el máximo cuidado en no romper las yemas. Colocar sobre cada huevo un filete de anchoa y una parte de mozzarella cortada en tiritas muy finas. Sazonar con sal y pimienta y meter en el horno, a fuego moderado, durante 10 minutos. Ya fuera del horno, rociarlo con la mantequilla derretida, en la que se habrán desleído los restantes filetes de anchoas.

Recetas. Coliflor a la reina

COLIFLOR A  LA REINA

Ingredientes

• 1 coliflor
•  3 huevos
• 1 vaso de leche
• 50 gramos de harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Preparar una masa con la leche, los huevos enteros, la harina y un poco de sal y pimienta. Hervir la coliflor bien lavada y limpia y dividirla en cabezuelas, sumergirlas en la masa preparada, dejándolas que se empapen durante media hora. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, y cuando este hirviendo, ir echando las cabezuelas de coliflor friéndolas bien doraditas. Dejar que escurran el aceite sobre papel absorbente de cocina, y servirlas m uy calientes.

Recetas. Flan de chocolate (3)

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes

• 200 gramos de mantequilla
• 300 gramos de harina
• 5 huevos
• Un pellizco de vainilla en polvo
• ½ litro de leche
• 1 tableta de chocolate de 150 gramos
• 250 gramos de azúcar
• Pan rallado

Elaboración

En un bol ponemos la harina, y estrellamos un huevo junto con una yema, añadir 150 gramos de azúcar y 150 gramos de mantequilla ablandad. Manipular rápidamente los ingredientes, trabando la pasta unos minutos y formando por ultimo un pan, que se dejara reposar durante una hora en un lugar fresco... Mientras tanto poner en una cacerola las 3 yemas restantes, incorporándoles el azúcar, batiéndolas hasta que adquieran un aspecto espumoso y adicionarle entonces el pellizco de vainilla, el chocolate rallado y 50 gramos de harina, amalgamar bien todos los ingredientes y seguidamente diluirlos con la leche, añadida poco a poco. Poner el recipiente a fuego muy suave hasta que la crema espese, removiendo constantemente. Retirarla del fuego, incorporarle la restante mantequilla, mezclando hasta que quede perfectamente derretida, y después dejarla enfriar. Agregarle a continuación las  tres claras batidas a punto de nieve muy densa. Estirar la pasta formando un círculo lo suficientemente grande para revestir el fondo y las paredes de un molde redondo para tarta. Untar de mantequilla y espolvorear de pan rallado el molde y colocar en el la pasta, apretándola ligeramente con la punta de los dedos de forma que se ensanche y rebase un poco las paredes del molde. Seguidamente doblar hacia adentro este exceso de pasta, formando todo alrededor una especie de cordón, que se pellizca con las puntas de los dedos. Verter la crema de chocolate en el molde y cocer el dulce en el horno durante unos  cuarenta minutos.

Recetas. Chocolate cake

CHOCOLATE CAKE

Ingredientes

• 50 gramos de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada y media de chocolate en polvo
• Una cucharada de café muy fuerte
• 1 taza de leche
• 1 taza y media de harina
• 50 gramos de almendras peladas

Elaboración

Amalgamar todos los ingredientes  y por ultimo incorporar las almendras y la harina, trabajando la masa con una cuchara de madera. Untar de mantequilla un molde rectangular, verter en el la masa y cocerla en  el horno caliente durante una hora aproximadamente. Dejar de enfriar el dulce antes de desmoldarlo y una vez desmoldado lo podemos napar (cubrir con crema de chocolate), corlarlo al gusto a la hora de servir.

Recetas. Sopa angélica

SOPA ANGÉLICA

Ingredientes

• 4 huevos
• 4 cucharadas de pan rallado
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal
• Nuez moscada
• 1 litro de caldo

Elaboración

Se separan las claras de las yemas, se sazonan las claras y se baten a punto de nieve fuerte, se sazonan las yemas y se baten hasta que  estén espumosos. Con mucho cuidado se incorporan las yemas a las claras, el pan rallado, el queso y una pizca de nuez moscada. Se hace hervir el caldo y se echa el compuesto a cucharaditas dejando cocer durante siete u ocho minutos. Se sirve la sopa inmediatamente a la mesa, a fin de que este bien caliente.

Recetas. Potaje parisién

POTAJE PARISIEN

Ingredientes

• 3 patatas grandes
• 2 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 4 tomates maduros
• 1 litro de caldo
• 100 gramos de mantequilla
• Sal
• Queso parmesano rallado

Elaboración

Se corta la parte blanca de los puerros en finas rodajas lo mismo que la cebolla. Se rehogan en una cazuela con 50 gramos de mantequilla, y se  deja que se reduzca casi a papilla. Mientras tanto se mondan las patatas y se cortan en gajos, se pelan los tomates  y se les quita las semillas y los picamos. Al sofrito se añaden patatas y tomates, dejando rehogar; luego se incorpora el caldo y se deja cocer a fuego moderado, por espacio de una hora y media, y se sala ligeramente. Se pasa por todo el chino y se vuelve a poner al fuego, añadiendo el resto de la mantequilla. Se sirve a la mesa con queso parmesano rallado.