lunes, 6 de noviembre de 2017

EMPANADA CRIOLLA A MI ESTILO

EMPANADA CRIOLLA A MI ESTILO


Ingredientes
2 masas de hojaldre
500 gr de carne  de ternera picada
4 huevos (duros, cocidos)
1 Cebolla muy picadita
1 Pimiento rojo muy picadito
1 Pimiento verde muy picadito
Aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de café de cayena molida
Pimienta negra recién molida
Sal




Elaboración
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, confitamos la cebolla y los pimientos, cuando este transparente la cebolla, añadimos la carne de ternera picada, movemos bien y rehogamos hasta que todo esté en su punto, la carne salteada y las verduras integradas con la carne, a la cual durante su proceso de elaboración le añadiremos la sal, la pimienta negra recién molida y la cayena molida. Dejamos enfriar.

En una placa de horno colocamos papel sulfurizado y sobre la misma y sobre esta una masa de hojaldre (puede ser cuadrada o redonda, a gusto de cada cual). Extendemos la preparación de carne sobre la masa de hojaldre, dejando un dedo porcada lado del hojaldre para después poder  cerrarla bien.

Pelamos los huevos cocido, y dejamos las yemas aparte. Las claras las picamos muy menuditas y las extendemos sobre la carne, rociamos esta preparación con poco de aceite de oliva virgen extra.

Tapamos con la otra masa de hojaldre y  sellamos haciendo un cordoncito, habiendo pincelado los bordes antes con un poco de agua para que queden más sujetas.

En un vaso con un poco de leche añadimos pimentón dulce y batimos muy bien, con esta preparación pincelamos la superficie exterior de la empanada para darle un color a dorado. Pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no se nos abra y quede todo emparejado y al mismo nivel de cocción.

Meter en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos aproximadamente, cuando veamos que está en un dorado bonito  por todos lados (aunque hay hornos que calientan más por un lado que por otro)


Buen provecho

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"

TARTA TRES CHOCOLATES "TATIANA"


Aprovechando las muestras enviadas por  “Chocolates Gourmet ABADIA DE JABEGA”, he elaborado esta tarta y unos vasitos con lo que me sobraba, no cabe duda de que la calidad influye mucho al degustar estas elaboraciones, que sin duda tienen estos chocolates y Bombones, de una calidad y presencia excelente, ya que usan materias de primerísima calidad en sus productos preparados, lo que les distingue sobre otros.

Ingredientes
 150 gr de chocolate negro ABADIA DE JABEGA
150 gr de chocolate con leche  ABADIA DE JABEGA
150 gr de chocolate blanco ABADIA DE JABEGA
Bombones de  GOURMET ABADIA DE JABEGA  
750 ML DE NATA LIQUIDA
750 ML DE LECHE
3 Sobres de cuajada
150 gr de azúcar
1 Paquete de galletas para la base
 60 gr de mantequilla


Elaboración
Para hacer la base, trituramos las galletas en un bol, y añadimos un chorreón de leche y la mantequilla fundida, mezclamos bien hasta que quede una masa homogénea. Colocamos esta masa en el fondo del molde desmontable, y presionamos con una cuchara para que quede compacta. Reservamos en el frigorífico para que quede dura.

Para hace la crema de chocolate negro, mezclamos250 ml de leche y 250 ml de nata. Separamos 100 ml de esta mezcla y echamos en él un sobre de cuajada y disolvemos la misma, reservamos.


Ponemos la mezcla de leche y nata a fuego medio, cuando comience a calentar, añadimos el chocolate y 50 gr de azúcar, removemos bien hasta que rompa hervir, procurando que no hierva del todo, retiramos del fuego y vertemos sobre sobre el molde donde hemos puesto la base de galletas. Dejamos templar y colocamos en el frigorífico hasta enfriar y que observemos que ha cuajado completamente.

Seguimos el mismo procedimiento con los otros dos chocolates. Procurando cada vez que viertas una capa en el molde, dibuja unas líneas con la punta de un tenedor, de esta forma la siguiente capa quedara sujeta a la de abajo y no se separaran al partir la tarta.
Adornar con bombones o lo que más os guste, yo en este caso adorne conos mini bombones de ABADIA DE JABEGA.


Buen provecho.

sábado, 4 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS



Ingredientes
200 Gr de Jamón cocido
3 tomates desecados y rehidratados
50 Gr de aceitunas negras o verdes sin hueso
2 Huevo
10 Gr de pan remojado en leche
3 Cucharadas de pan rallado o panko
1 Pizca de sal
 Pimienta negra recién molida


Elaboración
En la trituradora, ponemos el jamón cocido troceado, los 3 tomates, las aceitunas, el huevo, el pan mojado en leche, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Trituramos bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

Batimos un huevo.

Hacemos bolas con la masa triturada, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado o panko (a gusto).

Freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente, una vez fritas, las ponemos en papel absorbente y servimos caliente, acompañadas de patatas chips o paja.


Buen provecho.

Nota
El jamón cocido, se puede sustituir, por jamón serrano, masa de salchichón, etc. siempre a gusto del que elabora la receta o de los comensales.

viernes, 3 de noviembre de 2017

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES

HUEVOS DE NIEVE BRILLANTES


Ingredientes
Para la crema pastelera:
½ Litro de leche semidesnatada
4 Yemas de huevos
1 Vaina de vainilla
 80 gr de azúcar

Para el caramelo:
15 cl de agua
150 gr de azúcar

Para las claras de huevo cocidas:
2 Claras de huevos
30 gr de azúcar glas
1 Cucharadita de clara de huevo (opcional)
1 Pizca de sal
Cascara de medio limón

Elaboración
Para las natillas:
Calentamos la leche con la vaina de vainilla raspada.

Aparte en un bol batimos las yemas de huevos con el azúcar hasta que está doble su volumen y estén espumosa.

Añadimos la leche sobre las yemas y batimos bien con una varilla, la volvemos a cocer en el mismo cazo donde anteriormente cocimos la leche sin dejar de mover hasta su espesor adecuado (más bien liquida tirando a espesa sin llegar a ser una crema pastelera.

Esta crema la colocamos sobre cazuelitas o copas o cualquier objeto de la vajilla que quede bien en su presentación.

Para el caramelo:
Lo hacemos como habitualmente, con unas gotas de limón en el agua para queden un rubio brillante.

Para las bolas de nieve, batimos bien las claras de huevo con una pizca de sal y cuando estén bien batidas, le añadimos el azúcar glas para darle más consistencia. La introducimos en una manga pastelera de boca ancha redonda.

Sobre una placa de horno o pírex (cristal) hacemos bolas de nieve bien gorditas, y la introducimos en horno a media altura previamente calentado, lo dejamos unos 30 segundos o cuando veamos que quedan firmes.

Montamos soletilla o lengua de gato, y una bola de nieve sobre sobre ellas en cada cazuelita o copas que hayamos elegido y sobre la misma rociamos con el caramelo liquido.

Buen provecho


ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL


He recibido de AMEFRUITS S.L.  Unas muestras de  “Ajos negros”, una delicia para las elaboraciones coquinarias, de textura suave, dulce, su aroma es trufado, su sabor sutil y sin dejar olor en el aliento.
El ajo negro ha sido sometido a un proceso natural de fermentación, sin aditivos químicos ni colorantes.
Un solo diente de ajo negro contiene la misma energía que una cabeza de ajos natural.
El ajo negro se puede tomar solo como si fuese un caramelo, por eso en las elaboraciones de cocina se pueden usar tanto en las preparaciones saladas como dulces. Inclusive podemos usarla en mayonesa y otras salsas dado su sabor balsámico y nutricional.



Ingredientes
6 Alchofas
2 dientes ajos negros de MAEFRUITS
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Patatas
Limón
Sal

Elaboración
Sumergimos las alcachofas en agua fría y las lavamos muy bien, sacamos las primeras hojas duras, recortamos la parte superior y el tallo lo dejamos en 2 centímetros de la base.
Damos vuelta sobre la mesa a la alcachofa para que abran sus hojas. Abra un poco más el centro de la alcachofa y la rellenamos con un picado de ajos pelados y perejil.
Acomodamos las alcachofas en una cacerola de acero o barro, intercalamos las patatas peladas y cortados en trozos grandes para intercalarlas con las alcachofas para mantenerlas verticales.
Rociamos con aceite de oliva virgen extra las alcachofas y las patatas. Rellenamos con agua fría hasta llegar al borde de las alcachofas con un trozo de limón y ponemos al fuego.
Hervir lentamente hasta que las patatas estén cocidas y tiernas, también que las alcachofas estén cocidas.
Servir caliente.

Se puede servir con una salsera con mayonesa elaborada con ajo negro de AMEFRUITS

jueves, 2 de noviembre de 2017

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA


Ingredientes
370 gr de espaguetis
100 gr de tocino entreverado picado
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Diente de ajo picado
1 Cucharadita de pimienta caliente triturada
125 ml de vino blanco
375 gr de queso de oveja rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de orégano
1pimiento cortado en daditos muy pequeños


Elaboración
En agua hirviendo con sal, cocer los espaguetis al dente (guardar un vaso del agua de la cocción). Escurrir y engrasar los espaguetis.

En una sartén grande  con aceite de oliva virgen extra, saltear el tocino y el pimiento, con la pimienta, el ajo, una pizca de chile. Saltear unos dos minutos aproximadamente. Desglazar con el vino hasta su total reducción.

Añadir los espaguetis, el queso y la mitad del agua de la cocción, mover y cocinar durante un minuto a fuego lento, remover bien para integrar todo, añadir si hiciera falta un poco más de agua de la cocción de los espaguetis.


Servir inmediatamente, rociándolo con una pizca de orégano.

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes
1 Cucharadita de aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Queso de su elección
1 Pechuga de pollo o pavo
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
Pan rallado
1 Huevo
Especias


Elaboración
Poner en la licuadora o trituradora el pollo, el aceite de girasol, perejil, especias a elegir, el ajo pelado, la cebolla muy picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Triturar todo muy bien.

Con las manos hacer bolas con el triturado anterior y en el centro colocar un dado del queso elegido.

Batir el huevo, pasar las bolas por el huevo batido y seguidamente por pan rallado.

Freír en aceite de oliva virgen extra.


Acompañar de patatas pajas o chips.

martes, 31 de octubre de 2017

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DE MAR

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS 
FRUTOS DE MAR

Gracias al envío de muestras de ARCESA, “Arroz y Cereales” , dicha empresa está integrada en el Consejo Regulador de la denominación de Origen Arroz de Valencia contribuyendo a las variedades características de la zona con la marca SIGNO , que  garantiza la excelente calidad de estos arroces.
La industria  tiene  17.000 metros cuadrados de extensión en Oliva (Valencia), con una planta de secado y recepción de arroces en Sueca. Tiene maquinarias y procedimientos de última generación, donde tratan sus arroces con mimo y tratándolos de forma que su producto final sea de los más exigentes y tenga la máxima calidad.
Forma parte del Grupo Italiano EURICOM, .que cuenta con plantas de producción en España, Italia, Francia, Portugal y Grecia.
Por su gran capacidad de elaboración, está orientada a la fabricación de marcas de distribución, tanto a nivel nacional como internacional.
Para esta receta he usado el arroz especial para risotto CARNAROLI.

Ingredientes
400 gr de arroz CARNAROLI
Aceite de oliva virgen extra
800 cl de caldo de verduras hirviendo
1 Dedalito de hebras de azafrán
Sal y pimienta en grano recién molida
1 Copa de brandy
70 gr de mantequilla
300 gr de frutos de mar (almejas, mejillones y tentáculos de calamares)
400 gr de langostinos pelados
1 taza de guisantes congelados


Elaboración
En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, salteamos los puerros y a los 2 minutos el arroz  CARNAROLI, cuando el arroz se torne traslucido, vertemos la mitad del caldo hirviendo, mezclamos y dejamos cocinar. Incorporamos el dadito de azafrán y mezclamos.

En una sartén con la mantequilla, salteamos los langostinos  y añadimos la copa de brandy y flambear.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los frutos de mar, los guisantes y salteamos unos minutos todo junto.

Este salteado lo añadimos a la cacerola, agregando poco a poco el resto de caldo de verduras hirviendo, moviendo suavemente para integrar todos los ingredientes, controlando que quede cremoso, salpimentando hasta obtener el sabor deseado.

Servir con unos langostinos salteados calientes como decoración del plato.

Buen provecho.


lunes, 23 de octubre de 2017

PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

Días pasados he recibido de Chocolate Gourmet Abadía de Jábega, unas muestras de las coberturas con las que elaboran sus bombones y tabletas de chocolate, así como unos pequeños bombones. Para esta empresa, la elaboración de sus productos,  el chocolate no es solo una sensación en el paladar, hacen del chocolate que puedan aflorar emociones en el resto de los sentidos. Así es como ellos quieren que llegue nuestra experiencia con el chocolate  como un placer que estimule todos nuestros sentidos.
No solo son artesanos del chocolate, también se esmeran en buscar siempre las materias primas de máxima calidad, para que sus elaborados lleguen a los clientes con la calidad que les distingue. La máxima. .

Desde aquí agradezco su envío y colaboración, deseándole siempre el éxito que hasta ahora han tenido y les distingue.


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Ingredientes
1 ½ taza de harina de repostería
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
½ Cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
4 Huevos
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
¾ de taza de mantequilla en pomada
2 Tazas de zanahorias ralladas
110 gr de chocolate con leche picado en trocitos pequeños
Ganache de chocolate blanco
335 gr de chocolate blanco picado
125 gr de nata liquida de repostería
Zanahorias confitadas
½ taza de jugo de naranja
172 taza de azúcar
12 lonchas de zanahorias finas cortadas longitudinalmente

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Enmantequillamos un molde de unos 24 cm. Por todos lados.
En un bol colocamos la harina, el polvo de hornear, bien mezclado y la pizca  de sal.
En otro bol, con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar y la vainilla. Batimos muy bien  hasta que doble el volumen y todos los ingredientes estén bien mezclados. Añadimos la mantequilla en pomada y con una cuchara de madera, mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado.
Añadimos la mezcla anterior a la harina y con un batidos mezclamos bien hasta que estén bien integrados, añadimos el chocolate y la zanahoria; mezclamos bien hasta integrar bien todos los ingredientes.
Volcamos esta mezcla en el molde que hemos engrasado previamente y colocamos en horno a media altura unos 45 minutos, o cuando con una aguja de brocheta veamos que sale limpia.
Para el Ganache, usamos un cazo amplio caliente en el cual fuera del fuego derretimos el chocolate, agregamos la nata liquida, la batimos bien hasta integrar todo y dejamos enfriar unas 2 horas.
Sacamos el bizcocho del molde una vez horneado y lo partimos longitudinalmente por la mitad, dejamos enfriar un  poco.
Batimos el Ganache de chocolate blanco con una varilla eléctrica, hasta que esta monte y tenga una consistencia firme ligeramente.
Distribuidos el Ganache sobre la parte superior de las dos partes de bizcocho, y las colocamos una encima de otra.
Para confitar las zanahorias, hervimos el jugo de  naranja con el azúcar. Agregamos las lonchas de zanahorias, a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos, y veamos que están traslucidas y suaves. Enfriamos en el jarabe. Luego enrollamos cada uno bien escurrida y adornamos con ellas el pastel.


Buen provecho



jueves, 19 de octubre de 2017

ROSCOS DE SÉSAMO

ROSCOS DE SÉSAMO



Ingredientes
750 gr. de harina integral
½ Cucharadita de sal
30 gr de levadura de panadería
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 Huevo
2 Cucharadas de azúcar
3 Cucharadas de semillas de sésamo


Elaboración
En un bol grande ponemos la harina y la sal, hacemos un pozo y desmenuzamos en el la levadura, añadimos el azúcar y diluimos con 10cl de agua caliente, removemos bien el centro del pozo y dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un paño.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y amasamos con las manos, hasta obtener una masa suave y que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Durante el amasado añadimos 30 cl de agua tibia.

Amasamos hasta que la masa no se pegue en las paredes del bol, luego cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Untamos una placa de horno con aceite.

Sobre una superficie enharinada, amasamos bien  la masa y la dividimos en 12 partes iguales.

Damos forma de rulo con cada parte .y formamos el rosco. soldando los extremos de cada rulo .

En un recipiente batimos el huevo con un poco de agua, con este batido brocheamos los roscos y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Colocamos los roscos en la placa de horno y colocamos la misma a media altura del mismo. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Apagamos el horno y con la puerta abierta los dejamos reposar unos 5 minutos.


Listos para comer. Buen provecho

miércoles, 18 de octubre de 2017

GAZPACHO DE AGUACATES CON GAMBAS

GAZAPACHO DE AGUACATE CON  GAMBAS


Ingredientes
3 aguacates maduras
2 yogur blancos
200 gr de gambas o langostinos
2 dientes de ajos pelados
El jugo de 1 limón
½ manojo de  cilantro
½ de caldo de ave
Unas gotas de tabasco
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cocer las gambas o langostinos, cuando pasen dos minutos en agua hirviendo las ponéis en agua fría con hielo, las dejáis un momento y las sacáis y dejáis aparte. Se pelaran muy bien y mantendrán su sabor.

Peláis los aguacates y con todos los demás ingredientes excepto las gambas, los trituráis muy bien, que quede todo muy licuado y sin trocitos de nada.

Dejáis enfriar en la nevera.


Servir en cuencos con las gambas peladas o langostinos, y si queréis con unos costrones de pan horneados.

viernes, 13 de octubre de 2017

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA



Ingredientes
8 muslos de pollo
1 puerro
2 Zanahorias
1 Pimiento rojo de los grandes
3 Dientes de ajos
Tomate frito (No aceitoso)
1 Vaso de vino oloroso
1 Litro de caldo de ave
Hierbas provenzales (sal, pimienta, tomillo, romero, albahaca, romero)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En una cacerola a fuego suave,  ponemos el aceite, con el puerro limpio y cortado en rodajitas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el pimiento en trozos pequeños. Lo dejamos pochar lentamente, cuando lo veamos pochado añadimos los muslos habiéndolos salado un poco y las hierbas provenzales.

Removemos bien hasta que los muslos estén bien doraditos por todos lados. Añadimos el oloroso y removemos bien hasta que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y queden las verduras bien cocidas.

Sacamos los muslos y con ayuda de la batidora, trituramos (si se desea) todos los ingredientes hasta que veamos una salsa sin trozos de verduras. Volvemos a introducir los muslos y dejamos cocer un buen rato, hasta dejar una salsa espesita.

Acompañar de patatas fritas  gruesas.


En caso de no trituras las verduras, estas mismas sirven de guarnición.