CARBONADE FLAMENCA

CARBONADE FLAMENCA

El estofado flamenco, es tradicional del norte  de Bélgica. La carne es suave, cremosa y buen sabor de la salsa, cocinada fuego lento la carne en la cerveza, que con el azúcar moreno, rompe el amargor de la cerveza. Es una delicia.

Ingredientes (para 6 personas)

1,5 K de carne de ternera para estofado

6 Cebollas

60 gr de mantequilla

3 Cucharadas de harina de trigo

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 L de cerveza pálida

1 Cucharada de azúcar moreno

2 Hojas de laurel

Un poco de tomillo seco

1 Clavo de olor

3 Dientes de ajos

8 Rebanadas de pan tostados u horneados

Sal

Pimienta negra recién molida

Patatas para acompañar

Elaboración

Cortamos la carne en trozos gruesos.

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas.

En una sartén, doramos la carne con la mantequilla derretida. Una vez bien salteadas, añadimos la harina y la cebolla, mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos, removiendo para suavizar las cebollas sin dorar.

Añadimos el vinagre y cocinamos unos 2 minutos. A continuación, añadimos la cerveza, un poco de agua, el azúcar moreno, el tomillo, el laurel, un clavo de olor y 5 rebanadas de pan cortado a trozos. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego a lento, hasta que la carne este tierna.

Retiramos la tapadera, aumentamos el fuego y cocinamos, cubierto, agitándolo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido a la mitad.

Tostar las rebanadas restantes y cortarlas en dados.

Servir el guiso con patatas fritas cortadas en dados y dados de pan tostados.

Buen provecho

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO

Ingredientes

3 dientes de ajo

5 cl de aceite de oliva virgen extra

150 gr de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO

3 Pimientos rojos para asar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Envolvemos los pimientos uno por uno en papel de aluminio.

Los metemos en el horno durante 25 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar y luego los pelamos.

Retiramos las semillas, enjuagamos con agua fría, escurrimos bien, secamos.

Cortamos en tiras, y colocamos en los platos donde vayamos a servir la ensalada.

Espolvoreamos los pimientos con ajo muy picado.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Cortamos virutas de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO.

Y colocamos virutas sobre los pimientos.

Esta ensalada puede servirse sola como ensalada o para acompañar tanto pescados como carnes, pero su sabor es muy compensado entre el dulce de los pimientos y el fuerte sabor del buen queso viejo.

Buen provecho

EMPAREDADOS DE JAMON Y QUESO

EMPAREDADOS DE JAMÓN Y QUESO

En HORNO DON MOLLETE (Mollina) hoy también PA DE PAN, se fabrican los auténticos molletes de Antequera en sus diversas modalidades y materias primas, siendo un producto totalmente artesanal derivado del pan y compuesto por harina, agua, sal y levadura, ingredientes 100% naturales y que pueden dar una idea de lo sano y nutritivo que son sus productos de origen árabe que en Antequera hemos sabido perpetuar y fabricar con el personal más cualificado y bajo los más estrictos controles de calidad.

Además fabrican y distribuyen picos, regañas, productos estos derivados del pan en el que depositan todo su saber y todo el cuidado que requiere para que los consumidores sigan confiando en ellos.

Su inquietud en I+D+i están preparando un nuevo sistema que revolucionara la duración natural del mollete, así desde Antequera por toda España y gran parte de Europa sus productos garantizan más de una semana de conservación sin aditivos

Ingredientes

4 Molletes tipo pepitos PA DE PAN

4 Lonchas de jamón cocido gruesas

250 gr de queso en lonchas tierno

3 Huevos

Leche semidesnatada

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Partimos los molletes tipo pepitos longitudinalmente.

Sobre una tajada de mollete ponemos por encima una loncha de jamón cocido gruesa, otra de queso, ponemos la otra parte del mollete encima, cuidando que ambas queden bien en el centro del pan para evitar que se deslicen o desborden por el costado al cocinarlas.

Aprisiona bien para que queden bien prietos, pasamos los pepitos de a uno, primero por la leche y luego por los huevos ligeramente batidos; e inmediatamente dorarlos en una sartén  de un lado y del otro en un fondo de aceite caliente.

Retirar, colocar sobre papel absorbente de cocina y servir caliente.

Buen provecho

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS

Ingredientes

1 Conejo

Aceite de girasol (o cacahuete)

2 Manzanas

2 Clementinas

1 Kiwi

Sal

Ciruelas pasas sin hueso

1 Vaso de vino blanco

Elaboración

Troceamos el conejo, muslos enteros y costillar.

En una sartén con aceite de girasol (para no quitarle sabor a las frutas), salteamos los trozos de conejo.

Cuando los trozos estén dorados, sazonamos y añadimos el vaso de vino hasta evaporar el alcohol, dejándolo cocer a fuego muy lento, unos 15 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos la fruta pelada y cortada en rodajas, y dejamos cocinar tapado unos 20 minutos a fuego lento.

A mitad de la cocción comprobar que hay suficiente jugo girando con los ingredientes.

Servir caliente.

Buen provecho

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

La empresa MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. es una empresa familiar, 100% andaluza, que fue fundada en 1944, que bajo sus marcas MANCHENIETO , aúna la tradición artesanal en la elaboración de sus productos con nuevos formatos y servicios que les acercan a la nueva demanda del mercado, siendo de total satisfacción de sus clientes por su calidad, presentación y con sabores de antaño.

Tienen el secadero de jamones en los Romeros de Jabugo en el Parque natural de Aracena y Picos de Aroche.

Actualmente está dirigida por la tercera generación, siendo los más exigentes en tener la mejor materia prima y de máxima calidad para la elaboración de sus productos, que culminan con la curación de las piezas en bodegas.

Esta empresa también es conocida por sus QUESOS DE OVEJA, elaborados con leche cruda de oveja procedente de los pastos de Castilla – León.

Tienen el sello de calidad de la Junta de Andalucía y de Calicer, con lo que sus productos tienen la mayor garantía y máxima calidad.

Ingredientes

125 gr de mantequilla

3 cucharadas colmadas de “harina de trigo” HARICAMAN

150 .gr de jamón serrano de Jabugo en taquitos MANCHENIETO

1 Vaso de caldo de carne

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de sal

½ Cebolla cortada en daditos muy pequeños

Leche semidesnatada

Pan rallado HARICAMAN

2  huevos

Elaboración

En una cacerola, ponemos la mantequilla a fuego suave a  diluir, una vez diluida, salteamos en la mantequilla los taquitos de jamón serrano de Jabugo MANCHENIETO, unos 5 minutos aproximadamente, tiempo para que se dore el jamón y la mantequilla coja su sabor, a continuación la añadimos la cebolla y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que la veamos transparente.

Agregamos las tres cucharadas de harina de trigo de una en una y la vamos moviendo con una espátula de madera, hasta que la harina empape todo el jugo de la mantequilla y el sabor del jamón serrano, y se dore un poco.

Añadimos el caldo de carne y movemos con la ayuda de una varilla para procurar diluir la harina, así hasta que esta empape el caldo. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de batir, procurando no dejar grumos, seguimos así hasta que la masa coja el espesor deseado, vamos que se despegue de las paredes del cazo un poco y haya cocido lo suficiente para que no sepa a harina,  que sepa al buen jamón serrano de jabugo.

Dejamos enfriar sobre una fuente, en la cual pondremos sobre su superficie papel films para que no se forme costra.

Una vez fría, vamos cogiendo puñaditos y formando las croquetas, las cuales pasaremos primero por harina y después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado de HARICAMAN, que le dan un toque crujiente y muy buen aspecto.

Freir en abundante aceite de oliva virgen extra. Y quitar el exceso de garasa sobre papel absorbente de cocina.

Buen provecho

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

Estos espaguetis son típicos de Nápoles, sus orígenes están ligados a la prostitución, aunque hay diversas versiones al respecto. Como siempre lo importante es que es típica de Nápoles, las versiones y  cuentos de historias son otro cantar. Hay que degustarlos porque están riquísimos.

Ingredientes

400 gr de espaguetis

Aceite de oliva virgen extra

2 Diente de ajo

Perejil fresco

 Cayena en polvo (o dos guindillas, opcional)

Orégano

8 Anchoas

300 gr de tomate pelado en conserva

60 gr de aceitunas negras sin hueso

½ cucharadita de alcaparras

Elaboración

En una sartén alta con el aceite de oliva virgen extra caliente, añadimos la cayena y los ajos picaditos junto con las anchoas troceadas. A fuego lento. Dejamos que los ajos tomen color y a continuación añadimos las alcaparras y las aceitunas.

Salteamos y añadimos el tomate, Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos partiendo el tomate mientras estamos haciendo el sofrito.

Añadimos el perejil fresco muy picado, el orégano,  rectificamos de sal y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 15 minutos o menos, hasta que no quede líquido.

Cocemos la pasta, la escurrimos y volcamos en la sartén del refrito, removemos bien para que coja todos los sabores e ingredientes.

Dejamos la sartén sobre un minuto a fuego medio, sin dejar de mover.

Servimos caliente (opcional, con perejil picado y queso rallado gusto)

Buen provecho

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO

Ingredientes

2 piernas de cordero (o paletillas de cordero)

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

3 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de tomillo

¾ L de caldo de pollo

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.

En una fuente de horno grande, ponemos las piernas de cordero con un  chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentar.

Añadimos la cebolla picada, el ajo majado con un poco de sal y pimienta, la miel y el tomillo, todo ello por encima de las piernas de cordero.

Metemos en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasados estos 10 minutos, sacamos y cubrimos con el caldo, volvemos a meter en el horno y cocinamos durante 2 horas aproximadamente.

Servir caliente esta delicia.

Como guarnición, patatas panaderas,  quinoa cocida y salteada, o puré de patatas, a gusto de cada cual.

Buen provecho

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

75 gr de harina de TEMPURA “HARICAMAN”

100 ml de agua muy fría

Aceite de oliva virgen extra para freir

Sal

Cebolla

Berenjena

Pimientos

Champiñones de lata laminado

Calabacín

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en  rodajas finas, las berenjenas en rodajas finas, el champiñón lo secamos con un paño para que coja la tempura, el calabacín lo cortamos en rodajas o en longitudinal, lamas finas y cortamos en palitos según gusto, el pimiento bien lavado, y despepitado lo cortamos también a gusto o en rodajas o en tiras.

Salpimentamos las verduras.

Hacemos la tempura con la harina de TEMPURA de “HARICAMAN”, en un bol con el agua muy fría, la movemos bien con una cuchara de palo hasta que esté bien integrada la harina de tempura y la masa nos quede del espesor deseado, si la queremos más liquida solo hay que añadirle agua muy fría a gusto.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, abundante a calentar, o en una freidora.

Pasamos las verduras por la tempura, escurrimos y la echamos en el aceite que este bien caliente, las movemos para que doren por todos lados y las colocamos sobre papel absorbente de cocina,

Las gambas, se pueden hacer a gusto de cada uno (yo las he cocido) bien paladas dejando la cola, o bien cocidas y peladas dejando la cola. Las sumergimos en la tempura, escurrimos y freímos en el aceite de oliva bien caliente, al sacarla las ponemos sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa como las verduras.

Servir caliente.

Buen provecho.

BERZA A MI MANERA

BERZA A MI MANERA

Cocina de aprovechamiento. Con el caldo del puchero de día anterior, del cual hemos sacado el suficiente para hacer esta berza, ya que el puchero tenía muchos ingredientes, he podido sacar suficiente caldo.

Ingredientes

4 Litros de caldo del puchero

1 Muslo y contra muslo de pollo

200 gr de costilla de cerdo carnuda

1 Chorizo artesano de pueblo

1 Trozo de morcilla artesana de pueblo

500 g de calabaza pelada y limpia cortada en dados gruesos

500 gr de judías verdes planas congeladas

4 Zanahorias

2 Nabos

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos gruesos

200 gr de garbanzos en remojo del día anterior.

Elaboración

En una olla grande ponemos a fuego fuerte,  los 4 litros de caldo del puchero, las costillas, el muslo con el contra muslo de pollo, las judías verdes, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los nabos pelados  y cortados en rodajas, las patatas y los garbanzos, dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, en cuyo momento añadimos la calabaza. Seguimos cociendo y si falta caldo, añadimos más agua.

Pinchamos el chorizo y la morcilla para que no se nos reviente y la agregamos a la berza, dejamos cocer un buen rato, hasta que hayan dejado su sabor estos ingredientes.

Comprobamos si las patatas y los garbanzos están tiernos, comprobamos de sal y si fuese necesario echamos la que creamos conveniente, ya que la calabaza suele endulzar.

Sacamos el pollo, las costillas, el chorizo y la morcilla, que bien la usaremos de pringada o como a mí me gusta es desmenuzar el pollo y las costillas y el chorizo y la morcilla cortada en rodajas.

Servir caliente, y más en estas fechas que comienza a apretar el fresco y no la lluvia desgraciadamente.

Buen provecho

FLAN A LA PARISINA

FLAN A LA PARISINA

Ingredientes

Para el flan:

750 ml de leche (3 tazas)

250 ml de azúcar (1 taza)

1 Vaina de vainilla, raspada

90 ml de maicena (6cucharadas)

250 ml de nata (1taza)

4 Yemas de huevo

1 Huevo entero

Para la base:

375 ml (1 y ½ taza) de harina HARICAMAN

15 ml (1 cucharada de azúcar)

Una pizca de sal

180 ml (3/4 de taza) de mantequilla cortada en dados

60 ml (1/4 de taza) de leche

1 Yema de huevo

Elaboración:

Flan:

En un cazo, hervimos la leche, el azúcar, la vaina de vainilla. Retiramos del fuego y dejamos en infusión 10 minutos.

En un bol, diluimos la maicena con la nata, y batimos con una varilla o un batidor de varillas. Añadimos las yemas de huevo y el huevo entero. Revuelva suavemente con la leche infundida.

En un cazo cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, teniendo cuidado de raspar el fondo del cazo, hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y pásela por un tamiz o chino a un bol. Cubrir con papel films y meter en el frigorífico.

Base

En el vaso de la batidora, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle durante un minuto. Añadimos la leche, la yema de huevo y mezclamos hasta que la bola comience a formarse. Lo sacamos y formamos un disco con esta masa.

En una superficie de trabajo enharinada, pasamos un  rulo sobre la masa, la colocamos en el molde desmoldable de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Presionamos firmemente. Colocamos en el congelador o en el frigorífico durante 15 o 30 minutos.

Colocamos la parrilla en el fondo del horno y precalentamos el mismo a 200º.

Vierta la crema caliente de flan sobre la base del molde, y horneamos durante aproximadamente 40 o 45 minutos o hasta que el flan este muy flojo.

Ponga el horno en grille y caramelizar (espolvorear con un poco de azúcar) durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la superficie del flan se queme parcialmente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, lo ponemos en el frigorífico durante 6 horas.

Desmoldamos y colocamos sobre una fuente redonda llana.

Buen provecho.

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

Ingredientes (para 2 personas):

1 Cubito de caldo

1 Cebolla

80 gr de atún en conserva

60 gr de nata

120 gr de pasta

1 Cucharadita de curry en polvo

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal y un chorreoncito de aceite, cocemos la pasta.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en trocitos, una vez sofritas y que  estén transparentes, añadimos la nata, removemos bien.

Desmenuzamos el atún bien escurrido, lo añadimos a la crema, removemos bien.

Agregamos el curry, removemos bien y desmenúzanos el cubito de caldo por encima removemos bien y dejamos cocinar un poco, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cojan sus sabores.

Añadimos la pasta bien escurrida, removemos bien hasta que la pasta coja todos los sabores. O bien servimos la pasta en los platos y sobre ella la salsa anteriormente preparada. Espolvoreamos (opcional) con un poco de orégano.

Servir caliente.

Buen provecho.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes

250 gr de Harina de repostería HARICAMAN

60 gr de almendras en polvo

1 Cucharadita de café de ralladura de piel de limón

130 gr de azúcar

Una pizca de sal

2 Huevo

220 gr de mantequilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que este blanquecino y esponjoso, y haya doblado su volumen.

Añadimos la harina de repostería HARICAMAN (por su calidad, es la que empleo), Batimos muy bien, añadimos la mantequilla derretida previamente con el polvo de almendra, la pizca de sal y la ralladura de limón.

Dividimos la mezcla en cuatro moldes individuales (que hemos puesto en una placa de horno con papel sulfurizado),  redondos (engrasados previamente y enharinados), de unos 8 cm de diámetro, metemos en el horno durante 15 minutos. O cuando tenga un color dorado que veamos que está en su punto la sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y la sacamos de los moldes

Buen provecho

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE Y VINO TINTO

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE Y VINO TINTO

Ingredientes

1 k de Calamares limpios

4 Tazas de salsa de tomate para pasta

1 Taza de vino tinto

2 Cucharadas de zumo de limón fresco

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharada de  pimento picante (paprika) CABALLO DE OROS

1 Cucharadita de albahaca seca

2 Cucharadas de ajo picado

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

1/3 de queso curado “PAGO LOS VIVALES”, rallado

Elaboración

Separamos los tentáculos del cuerpo de los calamares. Cortamos los calamares en rodajas de 1,5 centímetros. Reservamos.

En una cacerola, combina la salsa de tomate, el vino tinto, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la pimienta, el pimentón picante “CABLLADO DE OROS”, la albahaca y el  queso curado “PAGO DE LOS VIVALES”.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando,  hasta que el alcohol del vino se evapore y los sabores se mezclen.

Añadimos los calamares a la salsa. Seguimos cocinando a fuego lento de 20 a 30 minutos más, moviendo de vez en cuando. Los calamares estarán listos cuando hayan engordado y se vean más opacos. No los cocines a fuego más alto o por un  periodo de tiempo más largo ya que el calamar tiene fama de hacerse chicloso.

Servir caliente

Buen Provecho

Los productos utilizados como el “pimentón CABALLO DE OROS y el queso de PAGO DE LOS VIVALES, son de una gran calidad lo que hace que este plato tenga un sabor exquisito y una buena presentación.