Cocina árabe. Babuchas de cacahuetes

BABUCHAS DE CACAHUETE

Ingredientes:

La masa:

* 1 bote de nata (200g), * una pizca de sal, * 250 g de harina

El relleno:

* 500g de cacahuetes, * 100 g de azúcar glasé

Elaboración

La masa: en una fuente, poner la nata, la sal y añadir la harina poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una masa sin grumos y homogénea. Dejar reposar una hora en el frigorífico. El relleno de cacahuetes: tostar los cacahuetes unos minutos. Dejar enfriar y moler con el azúcar hasta obtener una pasta maleable. Repartir en bolitas y confeccionar con ellas largos rodillos de 5 cm de espesor.

Sacar la masa del frigorífico, repartirla en trozos y extenderlos con el rodillo hasta formar unas láminas muy finas. Colocar encima el rodillo de cacahuetes y enrollar hasta que esté bien cubierto de masa y se forme un canuto. Con un cuchillo cortar la masa paralelamente al canuto y separarlo del resto de la lámina. Aplastar ligeramente los canutos y cortarlos en rodajas de 0,5 cm de espesor (dándoles una forma de babucha).Colocar las pastitas en una placa de horno engrasada con aceite y cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Cocción: 15 minutos, Temperatura: 180°c.

Cocina árabe. Pastitas de almendras

PASTITAS DE ALMENDRAS

 

Ingredientes:

* 500 g de almendras, * una pizca de goma arábiga en polvo, * 1 cucharadita de levadura química

* 1/2 cucharada sopera de mantequilla, * 4 huevos, * 250 g de azúcar glasé, * 2 cucharadas soperas de ralladura de limón

Para decorar:

* 100 g de almendras (escalfadas y peladas)

Elaboración

Escalfar las almendras durante 10 minutos. Pelarlas y molerlas hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la goma arábiga, la levadura, la mantequilla, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero, el azúcar glasé y la ralladura de limón. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta untuosa. Colocar el relleno en una manga pastelera y confeccionar las pastitas depositándolas en una placa de horno. Decorar con almendras y cocer 20 minutos en el horno precalentado a 180° Cocción: 20 min., Temperatura: 180AC.

 

Cocina árabe. Couscous con cebolla y pasas

CUSCÚS CON CEBOLLAS Y PASAS

 

Ingredientes:

* Cuscús (sémola mediana) aprox. 1 Kg.         

* Músculo de buey, 1,2 Kg.          

* 10 cebollas (aprox. 2 kg)

* 300 gr. de Pasas  

* 80 gr. de Azúcar   

* 15 gr de miel         

* Un manojo de cilantro fresco y perejil 

* una rama canela 

* Estigmas de azafrán y azafrán en polvo        

* Sal y pimienta      

* 60 gr de mantequilla       

* Aceite de oliva

Elaboración

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas excepto una que se pica cortar la carne en daditos, dorarla en la cazuela de la cuscusera con 4 cucharadas de aceite, la cebolla picada con cilantro y perejil, una cucharadita de estigmas de azafrán, sal y pimienta. Al cabo de 5 minutos cubrir todo con agua (unos 3 litros), tapar la cazuela y dejar hervir suavemente media hora.

Mientras tanto, preparar el cuscús como es habitual mezclándolo con agua, aceite, sal y pimienta transcurrida la media hora, ponerlo en el recipiente superior de la cuscusera y colocarlo encima de la cazuela; dejar cocer 20 minutos contando a partir del momento en que el vapor empieza a pasar a través de la sémola poner entonces el cuscús en un amplio plato cóncavo, mezclarlo para airearlo sin olvidar de mojarlo un poco; dejarlo reposar (mientras tanto, la carne sigue cociéndose tapada) antes de ponerlo nuevamente en su recipiente y colocarlo encima de la cazuela repetir esta operación otras dos veces, siempre al cabo de 20 minutos de la aparición del vapor.

Entretanto, en otra cacerola rehogar a fuego lento las cebollas cortadas en láminas con 6 cucharadas de aceite: cuando estén transparentes, agregar el azúcar, sal y una cucharadita de azafrán tapar y acaramelar las cebollas al fuego más bajo que sea posible durante una media hora, mientras se prepara el cuscús; agregar un poco de agua caliente si fuera necesario, revolviendo delicadamente. Unir a la preparación anterior las pasas y la miel, mezclar y, siempre a fuego bajísimo, cocer otra media hora (para terminar cuando está listo el cuscús), añadiendo agua caliente si fuera necesario y revolviendo de vez en cuando.

Poner el cuscús en la fuente, unirle rizos de mantequilla, mezclarlo y darle la forma de una cúpula con una cavidad en el centro donde se coloca la carne, cubriéndola con cebollas acarameladas y pasas y rociando con el caldo de cocción. El resto de las cebollas y pasas se sirve a parte, así como el caldo de cocción filtrado.

Cocina árabe. Pastela (III)

PASTELA (III)

 

Ingredientes para 4 comensales

• ¼ de pollo
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de miel
• 150 gramo de mantequilla
• 200 gramos de almendras fileteadas
• 100 gramos de azúcar glasé
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino picado
• 1 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharaditas de canela
• 1 trozo canela en rama
• 1 cucharadita de azafrán
• 4 hojas cilantro
• 2 hojas de perejil picado
• 12 hojas de filo
• 6 huevos
• 1 cucharadita de aceite
• ½ cucharadita de agua de azahar
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar y cortar finamente la cebolla. Sofreír ligeramente en una cazuela a fuego suave con 50 gramos de mantequilla
2. Cortar el pollo en trocitos. Incorporarlo al sofrito anterior, junto al jengibre, la canela en polvo, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Saltearlo todo junto en aceite por unos minutos hasta que se doren bien. Añadir 20 Cl. de agua, tapar y dejar que se evapore. (unos 30 y 40 minutos)
3. A continuación, batir los huevos junto con la miel y el caldo de pollo y la canela en rama. Cocinarlo en una sartén hasta que se reduzca y agregar entonces todas las hierbas. Reservar.
4. Mientras tanto, tostar las almendras en otra sartén y en seco. Una vez fuera del fuego, mezclarlas con el azúcar en polvo, las especias y el agua de azahar.
5. Calentar el horno a 180°C. Fundir 100 gramos de mantequilla y engrasar un molde. Untar sobre el mismo 6 hojas de filo por ambas caras con la mantequilla y tapizar con ellas el borde del molde, de tal modo que se cubra el fondo y que rebasen los bordes. Superponer 3 hojas más en el fondo y por encima de ellas colocar la mitad de las almendras, los huevos mezclados y los trocitos de pollo salteados.
6. Doblar la parte que se desborda para terminar de cubrir. Pintar con huevo batido y completar con el resto de las almendras que quedan. Cocinar durante 20 minutos en el horno.
7. Decorar con azúcar glaseado, canela, almendras y hojas de menta o flores de azahar.

Cocina árabe. Cous Cous de verdura y cordero

COUS COUS DE VERDURA YCORDERO



Ingredientes

• 2 cebollas grandes
• 1 calabacín grande
• 1/2 col
• 1/4 de Calabaza
• 1 nabo
• 1 chirimía
• 1 puerro
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 4 zanahorias
• 2 tomates rojos maduros
• 4 patatas medianas
• 600 gms. de carne de Cordero deshuesada y cortada a dados
• 2 pastillas de caldo vegetal
• Orégano, albahaca, Pimienta blanca, finas hierbas, hierbas provenzales y sal
• Pimentón rojo
• 100 gr. pasas
• 1 paquete de cus-cus de preparación rápida
• mantequilla
• Aceite de oliva

Elaboración

1. En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo el guiso de verduras y carne se pone a calentar un poco de aceite y se doran los trocitos de cordero salpimentados.
2. Mientras, se trocean todas las hortalizas (las zanahorias se raspan para que no tengan suciedad en la piel; la calabaza se pela) a trozos grandes, para que sea fácil encontrarlos en el guiso.
3. Cuando el cordero esta listo, se añade la cebolla y se deja dorar. Una vez cocinada, se añade a la misma olla el puerro, la calabaza, los tomates, el nabo, la chiribia, el calabacín, las zanahorias, la col, y las patatas.
4. Ahora se le echa un buen puñado de pimentón rojo, y se mezcla bien. Se rehoga para que coja aroma, y cuando esta todo caliente se llena la olla de Agua hasta cubrir todos los ingredientes.
5. Se sala, y se añaden las dos pastillas de caldo vegetal La salsa de este guiso ha de ser de aroma intenso, pero no salado; así que hay que tener cuidado con la sal, ya que con las pastillas de caldo vegetal ya queda suficientemente gustoso. Se deja una hora a fuego medio, para que cocine y se espese.
6. Unos 15 minutos antes de terminarse, se le añaden todas las especias y el medio bote de garbanzos, y se prueba para rectificar de sal. Ha de tener un color un poco oscuro, y un poco espeso.
7. Cortar las cebollas en juliana y pocharlas en una sartén. Cuando estén blandas, caramelizarlas con azúcar, para ello añadir un poco de agua a la sartén y a continuación le azúcar. Remover para que no se pegue el azúcar hasta que todo quede caramelizado. Se añaden los garbanzos y las pasas a la sartén y se saltea todo junto
8. Una vez esté terminado el guiso y la cebolla caramelizada, se prepara el cus-cus. Para ello hay que seguir las instrucciones de la caja; es muy rápido, y solo se necesita agua y mantequilla.
9. Para servir, se pone el cuscus en una fuente y encima el guiso de verduras y carne. Sobre esto se añade la cebolla caramelizada junto con las pasas, quedando una forma final similar a una montaña. Ya solo queda disfrutar de la comida.

Ni que decir tiene, que esta receta es una de las más conocidas de la cocina marroquí. Por algo será. ¡A comer!

Cocina árabe. Tajin de cordero con ciruelas pasas y almendras

TAJIN DE CORDERO CON CIRUELAS PASAS Y ALMENDRAS

Ingredientes

1500 g pierna de cordero lechal troceada

200 g de ciruelas pasas

200 g de orejones

200 g de almendras

200 g de cebolla

100 g de jengibre

1 Manzana verde

100 ml de aceite de oliva virgen

1 g de azafrán en hebras

4 dientes de ajo

500 ml de fondo de carne

Cilantro fresco

Perejil fresco

1 chorrito de agua de azahar

1 rama de canela

Sal

1 cucharada de miel

50 g de sésamo tostado

Elaboración

Para preparar la receta de Tajin de cordero con ciruelas pasas y almendras

Lo primero, doramos los trozos de cordero en un tajin o una cazuela. Retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos el ajo y la cebolla picados con un poco de aceite de oliva.

Una vez dorados, añadimos el jengibre, el azafrán, el cilantro y el perejil picados.

A continuación, incorporar el cordero en la cazuela y mojamos con el agua de azahar y el fondo de carne.

Cocinamos el guiso a fuego lento y cuando la carne esté cocida, la retiramos.

Trituramos el resto de los ingredientes para elaborar la salsa.

Aparte, freímos las almendras en una sartén y cortamos la manzana en cuadraditos.

Seguidamente, echamos de nuevo la carne y la salsa en la cazuela.

Incorporamos las ciruelas pasas, la rama de canela, los orejones, las almendras, la manzana, la miel. Lo cocinamos todo durante cinco minutos.

Por último, espolvoreamos con sésamo tostado.

Servimos.

Cocina árabe. Tajin de pollo con limón confitado y aceitunas verdes

TAJIN DE POLLO CON LIMÓN CONFITADO Y ACEITUNAS VERDES

Ingredientes

800 g de pollo

200 g de cebolla

200 g de aceitunas verdes y negras sin hueso

50 g de jengibre

80 g de almendras crudas

1 g de azafrán

1 Limón confitado

1 l de caldo de pollo

Ajo

Perejil fresco

Cilantro fresco

10 Calabacines mini

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Para preparar la receta de Tajin de pollo con limón confitado y aceitunas verdes

En primer lugar, confitamos el limón. Para ello, cortamos el limón en 4 a lo largo y echamos una cantidad abundante de sal para que penetre. Lo guardamos durante 2 semanas a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Luego, picamos el ajo, la cebolla, el cilantro y el perejil finamente.

Seguidamente, pochamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite.

Cortamos el pollo en trozos medianos y lo doramos en otra sartén con aceite.

Una vez que el ajo y la cebolla estén dorados, añadimos el jengibre rallado, el cilantro, el perejil, el azafrán y el pollo.

Después, freímos las almendras en otra sartén con aceite y las reservamos.

A continuación, preparamos un majado con almendra frita, limón encurtido y aceitunas. Incorporamos a la cazuela.

Rehogamos bien el pollo para que se impregne de todos los aromas.

Añadimos el caldo necesario para cubrirlo y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Unos minutos antes que se termine la cocción, incorporamos las aceitunas, la piel de limón y los calabacines mini laminados.

Por último, espolvoreamos con abundante cilantro fresco.

Servimos.

Cocina árabe. Sopa de ramadán

SOPA DE RAMADÁN

Ingredientes 150gr de lentejas 200gr de carne de ternera troceada 3 huesos de rodilla 700gr de tomates maduros 1 cebolla grande 1 y 1/2 l de agua 150gr de perejil 30gr de cilantro 2 cucharadas soperas de harina Azafrán Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra y sal

Elaboración

Cocer en una olla con el agua, la carne, cortada en trozos medianos, la cebolla (picada gruesa) y los huesos. Condimentar con azafrán, pimienta negra y sal. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 40 minutos. Incorporar las lentejas y mantener la cocción otros 30 minutos. Pelar los tomates, retirar las semillas, picarlos y saltear en una cazuela con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Agregar a la olla y prolongar la cocción 30 minutos más (o hasta que la carne esté tierna). Diluir 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría, incorporarlo a la olla, remover, ajustar de sal, añadir el perejil y el cilantro (muy picados) y mantener el hervor otros 10 minutos. Destapar la olla y mantener la cocción otros 5 minutos, sin dejar de remover hasta que el guiso adquiera un cierto espesor. Retirar los huesos y servir caliente.

Cocina árabe. Bizcocho de semola

BIZCOCHO DE SEMOLA

Ingredientes:
3 huevos
125 ml de aceite
250 ml de leche
300gr de sémola mediana
1 sobre de levadura química
1 sobre de vainilla (opcional)
250gr de azúcar

Para el almíbar
zumo de naranja
azúcar
agua

Elaboración

En un bol se mezclan todos los ingredientes de una vez y se pone en el molde que queremos

Horneamos a 180º durante 30 minutos mientras se prepara el almíbar antes de que se enfríe del todo se pincha toda la superficie y se rocía con el almíbar cuando desmoldamos poner otro poco de almíbar en el molde y volver a poner el bizcocho para que chupe por abajo también otra opción es poner mermelada de melocotón pero quedara un pelin mas seco

Luego espolvorear todo con coco rallado

A disfrutar de un bizcocho muy jugoso.

Cocina árabe. Albondigas morunas de sardinas con cuscús

ALBÓNDIGAS MORUNAS DE SARDINAS CON COUSCÚS

Elaboración



En primer lugar desescamamos las sardinas. Después le quitamos la cabeza, las tripas y su espina central. Abrimos en lomos y le quitamos las barbas, que tienen a los lados. Picamos las sardinas a cuchillo, lo más finas posible. Ponemos en un bol, y le añadimos un manojo de perejil o cilantro, también muy picadito, un poco de miga de pan remojada en el zumo de media naranja, dos huevos, una pizca de sal y un par de cucharaditas de ras-alhanut (especie moruna, que encontraremos en tiendas especializadas o árabes) Por otra parte rallamos un poco de pan del día anterior (es mejor recién rallado). Trabajamos la masa anterior con la mano e intensamente y le vamos añadiendo pan del que habíamos rallado, según nos lo pida la masa, hasta que ésta, adquiera la consistencia adecuada, para elaborar las albóndigas. Tapamos la masa con film y la guardamos un rato en la nevera, para que coja cuerpo y se pueda trabajar mejor.

PASO 2º:

Por otra parte elaboraremos la salsa. Para ello en una cazuela a fuego suave, con un poco de aceite, doramos los ajos sin pelar y un par de cebolletas con su parte verde incluida picaditas, y la ñora. Cuando las verduras, estén blanditas, incorporamos un par de tomates maduros cortados en cuartos y las almendras Rehogamos unos minutos, y le añadimos un chorro de vino blanco. Dejamos que reduzca y elimine el alcohol y agregamos el agua, junto con un poco de sal y unas hebras tostaditas de azafrán. Dejemos que la salsa cueza durante veinticinco minutos. Una vez cocida, la trituramos, la pasamos por un colador y la ponemos a punto de sal.
Sacamos la masa de la nevera, y formamos con las manos unas bolitas del tamaño que nos guste (no las pasaremos por harina, ni mucho menos freiremos).
Ponemos la salsa de nuevo al fuego y a fuego muy suave, cocemos en ella las albóndigas de sardinas, no más de seis u ocho minutos, según el tamaño.

PASO 3º:

Para acompañar coceremos el cuscús. Ponemos a hervir el agua con sal (1,20 parte por cada parte de sémola). El agua lo podemos remplazar por un caldo de verduras. Una vez que esté en ebullición, lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre un bol donde depositamos la sémola. Tapamos y dejamos que se cocine durante 5 minutos. Aparte en una sartén, con un poco de aceite pochamos unos ajos tiernos picaditos, junto a un par de tomates secos. Una vez la verdura esté hecha, añadimos la sémola y la salteamos unos segundos.
Ponemos en medio del plato una porción de cuscús y alrededor colocamos estas estupendas albóndigas morunas bañadas con su salsa

NOTA: es conveniente que las primeras veces que se elabore este plato, y sobre todo si hay algún niño, no le pongamos la especie moruna en exceso.
El couscoús (o cuscús) quizás sea el plato, más conocido de la rica gastronomía magrebí, hecho con sémola en grano y salsa, aunque su origen es hindú. Debe su nombre al recipiente en el que se prepara, que proviene del vocablo bereber "al-kuskus".

Cocina árabe. Pollo con ciruelas y arroz basmato

POLLO CON CIRUELAS Y ARROZ BASMATI

Ingredientes:

Pollo troceado
3 o 4 cebollas
un puñado de ciruelas
un puñado de pasas de corinto
arroz basmati
pimienta, comino, curcuma y canela en polvo

 Elaboración

En una olla con un poco de aceite poner el pollo ya limpio con la cebolla en juliana sal, pimienta, comino,  canela y las ciruelas dejar que se valla dorando cuando ya tenga color cubrir de agua y dejarlo hacer hasta que se consuma y quede salsita por otro lado cocer el arroz dos de agua por una de arroz primero se lava y se sofríe con un poco de aceite de girasol o mantequilla echar el agua sal, cúrcuma y las pasas dejar hasta que se haga y después montar el plato poniendo primero el arroz y por encima el pollo.

Cocina árabe. Cuscús de pollo con tfaya

CUSCÚS DE POLLO CON TFAYA

Ingredientes:

* Cuscús (sémola mediana) aproximadanmente 750 gr.

* Un pollo ya listo para guisar de 1,5 Kg. aprox.

* Una cebolla

* Un manojo de cilantro fresco y perejil

* Jengibre en polvo y estigmas de azafrán

* Sal y pimienta

* Mantequilla, 45 g

* Aceite de oliva virgen extra

Para la Tfaya

* 4 cebollas

* 200 gr. de Pasas

* 50 gr de Azúcar

* Canela en polvo

* Agua de azahar

* 30 gr de Mantequilla

* Pimienta

Elaboración

Extender el cuscús en un amplio plato cóncavo y mezclarlo agregándole agua, aceite, sal y pimienta; ponerlo en el recipiente superior de la cuscusera y colocarlo encima de la cazuela inferior donde habrá por lo menos 4 litros de agua llevar al fuego y cuando rompe el hervor contar 20 minutos, transcurridos los cuales se retira el cuscús del fuego, se lo pone nuevamente en el plato cóncavo, se lo mezcla mojándolo con un poco de agua y se deja reposar un momento.

Mientras tanto, cortar el pollo en presas (unas veinte) pelar la cebolla y picarla, agregarle cilantro y perejil picados, una cucharadita de jengibre, una pizca de estigmas de azafrán, sal, pimienta y una cucharadita de aceite; mezclar bien al cabo de los 20 minutos, eliminar el agua de la cazuela de la cuscusera, secarla y verter en ella 2 cucharadas de aceite, en las que se doran las presas de pollo, dándoles la vuelta para que tomen color uniformemente. Añadir el condimento preparado en la fase 2 un poco de agua y revolver cubrir la cazuela con el recipiente superior donde está el cuscús a medio cocer y dejar a fuego suave unos 40 minutos; controlar el pollo y agregarle un poco de agua caliente si fuera necesario, a mitad de la cocción, trasladar el cuscús al plato cóncavo para removerlo, mojándolo con un poco de agua y dejándolo reposar un momento.

Contemporáneamente, en otra cacerola preparar la tfaya en 3 cucharadas de aceite, rehogar las cebollas cortadas en láminas, añadir las pasas, una cucharadita de canela, la mantequilla y una pizca de pimienta; mezclar y cubrir de agua caliente al ras cocer media hora a partir del momento en que rompe el hervor, añadiendo a los 15 minutos una cucharadita de té de agua de azahar; unir el azúcar casi al terminar la cocción y dejar que se disuelva lentamente poner el cuscús en la fuente, mezclarle rizos de mantequilla y darle la forma de una cúpula con una cavidad en el centro, donde acomodar el pollo recubierto de tfaya; rociar con un poco del caldo de cocción a parte, servir el resto del caldo filtrado y la tfaya que hubiera sobrado.

Cocina árabe. Pollo al-Ándalus

POLLO AL-ANDALUS

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

Aceite de Oliva virgen extra

1 Pollo Mediano en trozos

Sal

5 Dientes de ajo sin pelar

3 Zanahorias

1 Pimiento Verde

1 Cebolla grande

2 Hojas de Laurel

Agua

1 Cucharita de Azafrán

2 Puñados de almendras crudas

Elaboración:

Ponemos a calentar una cazuela grande en la que habremos puesto un buen chorro generoso de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente, sazonamos los trozos de pollo y los vamos friendo en tandas hasta tener todos los trozos doraditos.

No es preciso que el pollo se haga a la perfección, lo importante es que se doren.

Si quedan crudos por dentro no hay que preocuparse porque con el tiempo del guiso se acabarán de hacer seguro.

Reservamos los trozos de pollo.

Lavamos y pelamos las zanahorias y hacemos monedas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Pelamos y picamos la cebolla lo más finamente que podamos.

Lavamos y picamos el pimiento también lo más fino posible (del tamaño de granos de arroz).

Una vez tengamos toda la verdura lista, ponemos nuevamente la cazuela al fuego con el aceite en el que hemos frito el pollo.

Añadimos los dientes de ajo enteros y sin pelar y toda la verdura picada: Zanahoria, cebolla y pimiento.

Sofreímos la verdura durante unos minutos e incorporamos los trozos de pollo.

Ahora dejamos que el sofrito haga chup chup durante unos 5 minutos.

Mientras tanto, en un cazo, ponemos a calentar agua con un poco de sal y con el azafrán hasta obtener una infusión de azafrán.

Cuando el agua esté caliente y bien amarilla, incorporamos esta infusión al sofrito con el pollo justo hasta cubrir el pollo.

Ahora incorporamos el laurel, bajamos la fuerza del fuego a nivel medio y dejamos que el pollo se guise poco a poco.

Es importante NO TAPAR la cazuela.

Cuando el pollo lleve un cuarto de hora de cocción, con la ayuda de un mortero majamos las almendras por tandas y las incorporamos en el guiso.

Revolvemos un poquito y dejamos que el guiso continúe.

Después de 45 minutos - 1 hora, el pollo estará listo.

Ajustamos de sal si es necesario

Cocina árabe. msemen (crepes marroquies)

MSEMEN (CREPES MARROQUIS)

Ingredientes

* Harina de la sémola 300g o harina de trigo.
* 200 ml de agua tibio.
* Sal, 100 gr. mantequilla.
* 1 vaso de aceite vegetal.
* 1 levadura.
* Aceite vegetal para la superficie de trabajo.

Elaboración:

Mezclar la harina, sal, levadura y agregarlo poco a poco el agua, Trabajar la pasta y amasarla bien hasta obtener una masa firme y homogénea. El secreto a esta crepe está en amasarla muy bien, por lo menos amasarlo para el minuto 10, para mejores resultados Cubrirlo con aceite y dejarlo reclinarse, 15 minutos. Después engrasar nuestras manos y dividir la pasta en pequeñas bolas.

Ponerlas en una placa engrasada. Engrasar su superficie de funcionamiento y desarrollar la pasta (puede ser hecho con manos o con cuchara de madera o algún truco) en un movimiento circular según las indicaciones de pic1. Debe ser muy fino pero tener cuidado de no rasgar en el centro. Asperjar un poco del derretido, untar con mantequilla en el centro y doblarlo según las indicaciones En el extremo la forma ser un cuadrado que usted necesitará desarrollar también. Calentar el sartén en calor medio,

Poner en el sartén un poco de la mantequilla derretida con aceite. Cocinar la crepe a partir de 1 lado darle vuelta antes de que las burbujas hagan estallar y guarden el dar vuelta de él hasta que haya hecho de ambos lados (debe ser coloreado y no ser quemado ligeramente).

Hacer iguales con el resto en no espera hasta que cocina la primera para desarrollar los otros, rodarlos todos hacia fuera, doblarlos en cuadrados y dejarlos a un lado hasta cocinarlos, ellos los ruedan hacia fuera para su paso en el sartén. Una vez que le está hecho, puede servirlos secos o cepillarlos con mantequilla o la miel.

Mejor consumirlos con té a la menta