ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS Y DATILES

 

ENSALADA MARROQUI DE NARANJAS Y DATILES

Ingredientes

5 Naranjas dulces

10 dátiles sin hueso

2 Cucharadas de agua de azahar

100 gr de almendras laminadas o nueces

Hojas pequeñas de menta

Canela molida (opcional)

 

Elaboración

Lavamos y secamos las naranjas. Cortamos los extremos (inferior y superior) .Con un cuchillo afilado, pelamos las naranjas y retiramos las membranas que las cubren, la carne debe quedar visible.

Ahora utilizaremos un bol como superficie de trabajo para recoger el zumo.

Sobre el bol, cortamos las naranjas en gajos a través de sus membranas. También, si se prefiere, se pueden laminar las naranjas en rodajas circulares en lugar de desgajar, pero entonces no podríamos eliminar las membranas.

Retiramos las semillas y ponemos los gajos en el bol.

Añadimos al bol con las naranjas 2 cucharadas de agua de azahar y mezclamos suavemente. Cubrimos con papel film, sellando el bol y metemos en el frigorífico.

Cortamos los dátiles sin hueso, en tiras longitudinales.

Tostamos ligeramente las almendras laminadas.

Sacamos el bol del frigorífico y colocamos en una fuente los gajos de naranja. Regamos con el zumo de naranja y el agua de azahar que queda en el bol.

Distribuimos por encima los dales cortados y las almendras laminadas tostadas. Esparcimos unas hojas de menta sobre la superficie, y por ultimo opcionalmente, para darle un toque exótico, espolvoreamos con una pizca de canela molida.

Servir fría.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO CON ENSALADA DE DATILES Y ALMENDRAS

 

CHULETAS DE CORDERO CON ENSALADA DE DATILES Y ALMENDRAS

Esta receta de cordero, con la dulzura de los dátiles, se compensa con la acidez de los cítricos, es como si te trasladaran a los cuentos de “las mil y una noche”. Lógicamente también  es importante la calidad de las chuletas, pues son de cordero ecológico “LOJEÑO” (Loja-Granada)  www.acrol.es, con su sabor y calidad inconfundibles. Esta receta marroquí es un compendio de sabores que nos trasladan a la historia Árabe de Al-Ándalus, ya que todos los ingredientes los cultivaron y trajeron ellos.

 

Ingredientes

12 chuletas de cordero “Lojeño” www.acrol.es

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharadita de semillas de cilantro triturado

1 Cucharadita de semillas de comino trituradas

1 Yogur griego, para servir

Menta, para servir  (o hierbabuena)

Ensalada de dátiles y almendras:

50 gr de almendras tostadas, picadas en trozos grandes

8-10 dátiles sin hueso cortado en rodajas finas

1 Naranja, sin semillas, picada los gajos sin piel en trozos grandes

2 Cucharadita de miel

El Jugo de 1 limón

El jugo de ½ naranja

Una pizca de zumaque (en tiendas de especias) es una especia árabe de sabor acido

 

Elaboración

En una sartén grande, a fuego alto, calentamos el aceite de oliva.

Sazonamos las chuletas de cordero con las especias y la sal marina, luego las ponemos en la sartén, y  asamos hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3-4 minutos por cada lado, o que veáis que esta don doradas. Las sacamos y colocamos sobre un plato en un lugar cálido, unos 5 minutos.

Mientras preparamos la ensalada de dátiles: agregamos los ingredientes en un bol y mezclamos suavemente con las manos o con una cuchara de madera para mezclar bien los ingredientes y que cojan sus sabores.

Para servir, esparcimos el yogur griego sobre una fuente, cubrimos encima con la ensalada de dátiles y encima o al lado como queráis, las chuletitas de cordero “Lojeño”, y colocamos unas hojas de menta o hierbabuena, picado grueso.

Comer inmediatamente. Le podéis acompañar con un cuscús, si le queréis dar la presentación marroquí.

¡Buen provecho!

MOHAMARA

 

MOHAMARA

Mohamara, o Muhammara, forma parte de la gran familia de platos vegetarianos, típicos de Oriente Medio. Es menos famoso que el Hummus o el Babaganoush, pero no menos delicioso, y como estos se sirven como aperitivos, con pita, dip, o galletas saladas.

Ingredientes

2 Pimiento rojos grandes

10 gr de nuez

25 gr de tostadas o galletas saladas, o pan rallado tostado sin grasa

1 Cucharadita de comino en polvo

1 Pizca de pimentón dulce

1 Cucharada de melaza de granada

Sal al gusto

1 Diente de ajo (opcional, se suele poner a gusto del consumidor)

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

·       La melaza de granada se puede sustituir, por vinagre balsámico con azúcar, zumo de arándanos, granadina, zumo de lima con miel, mermelada de frambuesa. Pero la melaza de granada la venden en Supermercados y en el Corte Ingles.

Horneamos los pimientos enteros en el horno o en la plancha, hasta que esta dorada la piel por todos lados. Dejamos enfriar tapado con un paño o en una bolsa de papel (ayuda a pelarlos mejor), los pelamos y quitamos pedúnculo y semillas.

En el vaso de la licuadora, ponemos el pan tostado, las nueces, el comino el pimentón dulce, y licuamos hasta obtener una masa granulada.

Agregamos los pimientos asados y limpios, el aceite, el ajo si te gusta y la melaza de granada, y licuamos todo, hasta obtener una crema, sazonamos con sal al gusto, licuamos y dejamos reposar en el frigorífico, al menos unas horas o el día antes, para que todos los ingredientes absorban sus sabores.

Cuando esté listo para servir en una cazuelita de barro o bol, cubrimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, decorando con nueces troceadas, pistachos tostados o granos de granada.

Servir frio o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

 

 

GHRIBA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

 

GHRIBA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes

200 gr de chocolate, 70% de cacao

50 gr de mantequilla en pomada

100 gr de azúcar glas

2 Huevos

1 Cucharada de extracto de vainilla

½ Cucharadita de extracto de almendras

150 gr de almendras en polvo

100 gr de harina

1 Cucharadita de levadura en polvo

½ Cucharadita de sal

150 gr de azúcar glas para cubrir las galletas

 

Elaboración

Colocamos el chocolate y la mantequilla, en un recipiente apto para microondas, deteniéndose y removiendo a intervalos de 15 segundos, hasta que veamos que el chocolate este derretido y suave.

Agregamos el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y almendra, removemos muy bien todos los ingredientes, hasta que quede suave y cremoso.

Añadimos la harina de almendras, la harina, la levadura en polvo y la sal, mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y bien integrados. Cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico durante 2 horas, o toda la noche.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, vamos haciendo bolas con la masa, pasamos cada bola por el azúcar glas, hasta que esté completamente cubierta, las ponemos sobre la placa de horno forrada y presionamos ligeramente.

Metemos en el horno, y horneamos por unos 10-13 minutos aproximadamente, hasta que las galletas estén rotas y firmes por fuera. Esperamos 15 minutos para que las galletas se enfríen y se endurezcan antes de colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen por completo, de lo contrario podrían dañarse.

¡Buen provecho!

 

TERRINA DE CORDERO, CON ESPECIAS ORIENTALES

 

TERRINA DE CORDERO CON ESPECIEAS ORIENTALES

Una receta, descubierta en el “blog de lilibox”. Esta terrina es fácil de hacer, y sobre todo está llena de sabores, ya que está elaborada con carne de cordero ecológico “Lojeño” (Loja –Granada). Lilibox, añade una guindilla en las especias, yo he decidido no incluirla para no quitar el sabor exquisito de la carne de cordero ecológico Lojeño.

Ingredientes

1 K de carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

2 Cucharaditas de cilantro molido

2 Cucharaditas de cúrcuma

2 Cucharaditas de ras el hanut

2 Cucharaditas de comino

Una pizca de azafrán

1 Manojo de cilantro fresco

½ L de vino blanco

2 Cucharadas de aceite de oliva

Sal Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la carne de cordero ecológico “Lojeño” www.acrol.es en dados grandes, quitando la mayor cantidad de grasa posible. Reservamos los huesos si hay.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos. Pelamos y trituramos los dientes de ajos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos la cebolla con el ajo. ‘Luego agregamos a la misma sartén la carne, removemos y doramos la carne por todos lados.

Salpimentamos al gusto, y añadimos las especias, removemos bien para su integración. Vertimos el vino blanco y llevamos a ebullición, cocinando a fuego lento durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, bien tapado.

Quitamos la tapa, y reducimos el jugo restante.

Apartamos del fuego y sacamos, trituramos otra vez 2/3 de la carne.

Agregamos el cilantro picado y mezclamos todo bien.

Vertimos en una terrina, tapamos con papel film y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Metemos en el frigorífico, durante 1 hora, antes de degustar.

¡Buen provecho!

 

 

BRIOUATE DE PISTACHOS Y AVELLANAS

 

BRIOUATES DE PISTACHOS Y AVELLANAS

Ingredientes

150 gr de avellanas blanqueadas

150 gr de pistachos sin cascara y sin sal

80 gr de azúcar glas

3 Cucharadas de agua de azahar

½ Cucharadita de canela molida

½ Cucharadita de jengibre seco molido

1 Cucharadita de sal

30 gr de mantequilla sin sal, en pomada

20 gr de mantequilla sin sal, derretida

200 gr de pasta filo

300 gr de miel

Nueces molidas o frutos secos, picados para decorar.

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las avellanas blanqueadas en una bandeja para horno, y las metemos en el hasta que estén doradas, aproximadamente 10-15 minutos. Remueva bien las avellanas a la mitad de la cocción.

En un molinillo o trituradora, transferimos las avellanas tostadas, los pistachos, el azúcar glas, 2 cucharadas de agua de azahar, la canela en polvo, el jengibre en polvo y la sal, trituramos muy bien o hasta que las avellanas comiencen a verse como una pasta rugosa.

Volcamos la mezcla anterior a un bol, y agregamos la mantequilla. Mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengamos una masa más sólida.

Desenrollamos la pasta filo, y cortamos la masa a lo largo en rectángulos de 6 centímetros de largo y 30 centímetros de largo. Usa un cuchillo bien afilado para cortar la pasta filo y mantenemos los rectángulos de filo cubiertos con un paño de cocina húmedo hasta que estén listos para usar y evitar que se sequen.

Sobre una superficie de trabajo, colocamos un rectángulo de pasta filo y lo untamos con mantequilla derretida con una brocha de silicona. Cubrimos las esquinas del rectángulo con una cucharada de pasta de pistacho y avellanas, y doblamos para formar un triángulo, hacia la derecha y hacia la izquierda, hasta que se forme un briouate.

Repita la operación hasta que haya agotado toda la pasta de avellanas y pistachos.

Unte el briouate con mantequilla derretida y colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y cocinamos de 10-12 minutos hasta que estén dorados.

Mientras tanto, calentamos la miel con una cucharada de agua de azahar. Evitando que se queme la miel, una vez que esta la miel esta espumosa, debemos reducir el fuego.

Cuando el briouate este horneado y dorado, sacamos inmediatamente y lo pasamos por la miel hirviendo, y remoja los pasteles de 2-3 minutos, dándole la vuelta si fuese necesario.

Pasamos a un plato o fuente llano para enfriar antes de servir. Decoramos con nueces molidas o frutos secos picados.

¡Buen provecho!

CARAMELOS DE SARDINAS CON LIMÓN CONFITADO Y TOMATE SECO

 

CARAMELOS DE SARDINAS CON LIMÓN CONFITADO Y TOMATE SECO

Esta receta es de origen marroquí, aunque también se come mucho en Túnez y Argelia.

Ingredientes

1 Lata de sardinas en aceite de oliva

4 Láminas de hojaldre redondas

2 Limones pequeños confitados con sal

4 Tomates secos en aceite

1 Cucharada de piñones

2 Cucharadas de perejil muy picado

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Abrimos la lata de sardinas, escurrimos de aceite y colocamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos el aceite de las sardinas.

Precalentamos el horno a 180º.

Enjuagamos los limones confitados con agua fría corriente, luego cortamos la piel en dados pequeños (no guardamos la pulpa).

Cortamos los tomates secos en dados del mismo tamaño que el limón confitado.

En una surten, a fuego medio bajo, tostamos los piñones durante unos minutos, procurando que no se doren mucho.

En un bol, mezclamos el perejil, los dados de limón y tomate, los piñones y un poco de pimienta negra recién molida. No es necesario añadir sal las sardinas y los limones ya están salados de por sí. Mezclar todo bien.

Colocamos una sardina en cada hoja de hojaldre. Añadimos un poco de la mezcla anterior, enrollamos el hojaldre, previamente untado los bodes con agua o huevo batido y atamos con hilo de cocina, los extremos del rollo de sardina suavemente para no cortar el hojaldre.

Sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado, ponemos las sardinas enrolladas, y con la ayuda de una brocha de silicona, pintamos cada caramelo con el aceite de la lata de sardinas.

Metemos en el horno, y horneamos durante 10-12 minutos aproximadamente, dándole la vuelta cuando este dorado, por una parte, aproximadamente a los 5 minutos, para que se dore por el otro.

Una vez dorados sacamos y dejamos templar a temperatura ambiente o bien comer calentitos, da igual de una forma que otra, de cualquiera esta riquísimo.

¡Buen provecho!

 

BRIOUATES DE PISTACHO Y AVELLANA

 

BRIOUATES DE PISTACHO Y AVELLANA

Ingredientes

150 gr de avellanas peladas y blanqueadas

80 gr de azúcar glas

3 cucharadas de azúcar glas

150 gr de pistachos sin cascaras ni sal

½ Cucharadita de jengibre seco molido

½ Cucharadita de canela molida

1 Cucharadita de sal

20 gr de mantequilla derretida

30 gr de mantequilla sin sal, en pomada

200 gr de pasta filo

300 gr de miel

Frutos secos sin piel, picados para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las avellanas blanqueadas en una bandeja de horno en el centro del mismo, y horneamos las avellanas hasta que estén las mismas ligeramente doradas, aproximadamente de 10-15 minutos, removiendo las avellanas de vez en cuando mientras se hornean.

En la trituradora, ponemos las avellanas, los pistachos, el azúcar glas, 2 cucharadas de agua de azahar, la canela en polvo, el jengibre seco en polvo y la sal. Trituramos hasta que todos los ingredientes estén finamente picados o hasta que las nueces (yo puse nueces como frutos seos) a verse como una pasta rugosa (por el aceite de las nueces).

Colocamos la mezcla anterior en un bol y agregamos la mantequilla. Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, hasta obtener una masa homogénea y sólida.

Desenrollamos la pasta filo, y cortamos la pasta a lo largo en rectángulos de 6 cm de largo y 30 centímetros de ancho. Usamos un cuchillo afilado para cortar la pasta y mantenga los rectángulos de pasta filo cubiertos con una toalla o paño de cocina húmedo hasta que estén listos para usar, y evitar que se sequen,

Sobre la superficie de trabajo, colocamos un rectángulo de pasta filo y untamos con mantequilla en pomada. Cubrimos la esquina del rectángulo con una cucharada de la masa de relleno y doblamos para formar un triángulo, hacia la derecha y hacia la izquierda, hasta que se forme un briouate.

Repetimos la misma operación, hasta agotar toda la masa de relleno.

Untamos los briouate con la ayuda de una brocha de silicona, con mantequilla derretida y los colocamos en una bandeja de horno. Metemos en el horno y horneamos de 10-12 minutos, hasta que veamos que están dorados. Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente-

Mientras tanto, calentamos la miel con una cucharada de agua de azahar, evitando que se queme controlando el fuego.

Una vez que los briouate estén frio, los pasamos por la miel con el agua de azahar durante 2-3 minutos por ambos lados.

Pasamos a una fuente plana para enfriar antes de servir.

Decoramos con nueces o frutos secos picados.

¡Buen provecho!

SOMOSAS DE CORDERO

 

SOMOSAS DE CORDERO

Este plato es de origen árabe. Fácil de elaborar, y si lo hacéis, quedareis muy bien con vuestros invitados, amigos o familia. Como siempre os pongo yo uso  “cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es, por su calidad y exquisito sabor.

 

Ingredientes

Láminas de hojaldre

500 gr de cordero ecológico LOJEÑO www.acrol.es,  molido, tapa, cuello, etc.

1 Cebolla grande, muy picada

4 Dientes de ajos

2 Cucharadas de perejil, muy picado

1 Guindilla, quitada las semillas

2 Cucharaditas de curry

2 Cucharadas de jugo de limón

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Aceite para freír.

 

Elaboración

Picamos la guindilla muy menudita.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos la cebolla.

Pelamos el ajo y pasamos por la prensa ajos sobre la sartén, agregamos la guindilla, y cocinamos por 2 minutos.

Agregamos la carne de cordero molida (podéis hacerlas con cerdo, ternera o mezclada), y doramos todo por 3 minutos, removiendo  de vez en cuando.

Espolvoreamos con curry, sal, y mezclamos muy bien, vertimos sobre la carne 10 cl de agua. Removemos y tapamos, bajamos el fuego y cocinamos por 20 minutos, hasta que absorba toda el agua la carne.

Fuera del fuego, agregamos el perejil y el jugo de limón. Removemos y dejamos enfriar.

Extendemos las láminas de hojaldre sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina, o sobre el papel en que viene envueltas las láminas de hojaldre. Cortamos en cuadrados de 7 cm. Colocamos un poco del relleno  en el centro de una de las mitades, humedecemos la masa que ha quedado libre, luego doblamos sobre el relleno, presionamos firmemente con los dedos por el rededor de las somosas.

Dejamos reposar unos 30 minutos.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva virgen extra, y ponemos en ellas cuando el aceite este caliente unas pocas somosas, no muchas para facilitar el darles  la vuelta y cocerlas por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado, o hasta que las veáis doradas. También las podéis hacer en el horno a 180º. pintadas con huevo..

Una vez fritas, las colocamos en un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos bien caliente.

¡Buen provecho!

FEKKAS DE ALMENDRAS DULCES

 

FEKKAS DE ALMENDRAS DULCES

Como es habitual, esta vez no me ha dado la receta mi amiga Fátima, sino un  amigo que está casado con una marroquí de Tetuán.

Las fechas son galletas pequeñas, dulces y secas que se pueden disfrutar con una taza de té o café, duran mucho tiempo guardado en una caja metálica hermética. Estas delicias de almendras, marroquíes se comen sin hambre. Puedes agregar frutos secos en su interior además de almendras o hacerlas saladas con albahaca o cualquier otra especia. Es fácil de elaborar, pero requiere dos pasos de cocción, y si le agregamos un poco de agua de azahar, están aún más deliciosas (las probé en su casa sin azahar, yo las he elaborado con agua de azahar).

Ingredientes

1 K de harina

120 gr de azúcar

120 gr de mantequilla en pomada

5 Huevos

2 Sobres de levadura en polvo

1 Puñado grande de almendras sin piel

¼ de vaso de agua de azahar

Frutos secos (opcional)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 160º.

En un bol, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea.

Agregamos los huevos, y con una varilla, los batimos muy bien para su integración total con la mantequilla y el azúcar.

Tostamos ligeramente las almendras en el horno, y la agregamos a la masa anterior, mezclando bien para su incorporación en la masa.

Vertimos sobre el bol, el agua de azahar, y volvemos a mezclar.

Incorporamos la harina tamizada, poco a poco con la levadura en polvo para evitar grumos, todo ello sin dejar de amasar, ya con una cuchara de madera o espátula de madera.

Ajustamos con harina si es necesario o leche según el estado de la masa, para que sea lo suficientemente maleable.

Con la masa, formamos 4 salchichas lo más larga posible y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Metemos en el horno, y horneamos durante 15-20 minutos aproximadamente.

Las sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez frio, cortamos en rodajas finas que volveremos a colocar en la bandeja del horno.

Volvemos a meter en el horno y horneamos durante 5 minutos aproximadamente para dorar las fekkas.

Buen disfrute de ellas con un té o café.

¡Buen provecho!

COPAS DE ALMENDRAS

 

COPAS  DE ALMENDRAS

Esta receta es de origen marroquí, ellos las llaman “BOUZA DE ALMENDRAS”. Pero casi podríamos decir que es típicamente andaluza o española. Sus ingredientes son sencillos, y el resultado final es una deliciosa crema.

 

Ingredientes

200 gr de almendras peladas

1 L de leche entera

2 Cucharadas de leche condensada

100 gr de azúcar

3 Cucharadas de maicena

1 Cucharada de agua de azahar

 

Elaboración

Majamos bien las almendras con un poco de azúcar, hasta obtener una pasta.

Vertimos esta pasta en una licuadora para evitar grumos o  trocitos de almendras, agregamos el azúcar y la maicena, así como la mitad de la leche. Licuamos muy bien o batimos, hasta obtener una pasta homogénea.

Vertimos la preparación en una cacerola, agregamos el resto de la leche.

Ponemos a fuego bajo, y con una varilla manual, batimos sin parar hasta obtener una crema ligera.

Apartamos y vertimos sobre copias o tazas y decoramos con frutos secos

¡Buen provecho!

KEFTAS MARROQUIES

 

KEFTAS MARROQUIES

Esta receta me la ha dado mi amiga Fátima, no solo hace dulces para venderlos en su frutería, también por encargo, elabora platos marroquíes, como el cuscús, la pástela, etc. Las keftas normalmente se hacen mezclando la carne picada de ternera y cordero, yo las he elaborado solo con carne picada de ternera, según ella es la auténtica receta, que siempre se ha cocinado en su casa desde que ella recuerda de su abuela, y demás familiares mayores.

 

Ingredientes

1 K de carne molida de ternera

1 Cebolla

1 Diente de ajo

1 Cucharadita de sal

1 Pizca grande pimienta negra recién molida

1 Manojo de perejil

1 Manojo de cilantro

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Cucharadita colmada de jengibre en polvo

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de cilantro molido

1 Buena cucharada de comino

½ Cucharadita de chile en polvo o cayena

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

En un bol grande, ponemos la carene molida de ternera, agregamos la cebolla muy picada, el diente de ajo muy picado y las especias, mezclamos muy bien para que se integren todos los ingredientes, y vayan cogiendo sabores y aromas.

Picamos las hierbas, muy picaditas y la agregamos al bol, mezclamos todo a mano amasando muy bien para que se integren todos los ingredientes, y a la vez cojan sus sabores. Hay que trabajarla como si fuese una masa de pan para que absorba bien las especias (un buen rato y dándole vueltas a la masa para que cojan sabores y aromas y se mezcle todo muy bien).

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en un plato hondo, mojamos las manos (bien lavadas previamente) en el aceite y cogemos trozos de masa, con la que haremos bolas y luego las aplastaremos.

En una sartén, a fuego medio las doramos por ambos lados.

Servirlas calientes.

Salieron riquísimas.

¡Buen provecho!

YOYO CON MIEL Y AZAHAR

 

YOYO CON MIEL Y AZAHAR

Esta receta de dulce marroquí, me la ha facilitado mi frutera y amiga la Sra. Fátima, que tiene muy buena mano en la pastelería marroquí, así como en la cocina. Ella le puso el nombre de “yoyo”, pero la receta viene de su abuela y su abuela de su abuela, etc. Es fácil y barata de elaborar.

Ingredientes

300 gr de harina

55 gr de azúcar

3 Huevos

3 Cucharadas de aceite de girasol

La ralladura de 1 naranja

1 Sobre de azúcar vainillada

1 Sobre de levadura en polvo

2 Cucharadas de agua de azahar

Miel

 

Elaboración

En un bol, colocamos la ralladura de naranja, agregamos el aceite de girasol, el azúcar, el azúcar vainillada, la levadura en polvo y el agua de azahar. Mezclamos muy bien todos los ingredientes para que cojan sus sabores.

Agregamos los huevos y batimos bien con la mezcla anterior, hasta su integración total.

Mientras batimos nuevamente vamos agregando gradualmente la harina, hasta formar una masa homogénea.

Dejamos reposar un mínimo de 2 horas, para que fermente bien la masa.

Formamos bolitas con la masa y aplanamos, con las manos  enharinadas o aceitadas.

En una freidora, con el aceite de oliva  bien caliente, vamos sumergiendo las bolas aplanadas de yoyo, freímos durante 5 minutos, dándole vueltas para que se dore bien por ambos lados.

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Las colocamos en un plato de servir llano, bonito, agregamos un poco de miel en hilo con una cuchara ligeramente sobre el yoyo, y espolvoreamos con un poco de azúcar.

¡Buen provecho!

PASTEL MARROQUI

 

PASTEL MARROQUI

A nuestros vecinos marroquíes, les gustan los dulces, muy dulces, usan mucho la miel, los dátiles y el azúcar en los mazapanes para rellenar los dulces y en los bizcochos o pasteles  bien almibarados. Esta receta me la ha dado mi frutera Fátima.

 

Ingredientes

100 gr de salvado de avena

50 gr de galletas ralladas o bizcochos rallados

6 Cucharadas de azúcar glas

1 Cucharadita de levadura en polvo

1,5 Cucharadita de canela en polvo

4 Huevos

80 gr de leche desnatada

2 Quesitos

Ralladura de 1 limón

Ralladura de una naranja

Unas gotas de sabor a almendras (o almendra rallada  1 Cucharadita)

Para el almíbar:

El jugo de un limón

El jugo de una naranja grande

1-2 cucharadas de azúcar glas.

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

En un  bol, colocamos 100 gr de salvado de avena, 50 gr de ralladura de galletas, 6 cucharadas de azúcar glas, 1,5 cucharaditas de canela en polvo, la levadura en polvo. Mezclamos bien todos los ingredientes para su integración total.

Añadimos  las .ralladuras de limón y naranja, mezclamos bien para integrarla en la preparación anterior.

En otro bol, mezclamos con una batidora eléctrica, los  huevos, la leche, los quesitos y las gotas de sabor de almendras o almendras en polvo, batimos bien para que todo quede bien integrado y doble su volumen. Agregamos la preparación del primer bol y seguimos batiendo suavemente para obtener una masa homogénea.

Vertimos la preparación en un molde de silicona para tartas, o metálico, bien engrasado. Metemos en el horno y horneamos durante 45 minutos.

Mientras tanto, preparamos el almíbar. Exprimimos una naranja y un limón. Vertimos sus jugos en una cacerola pequeña y agregamos una buena cucharada de azúcar glas. Luego calentamos todo para disolver el azúcar glas. Tan pronto como el azúcar glas se haya derretido, retiramos el cazo del fuego. Filtramos el almíbar a través de un colador pequeño y reservamos.

Una vez que el pastel este horneado, sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego desmoldamos suavemente...

Volvemos a colocar el pastel en el molde y vertimos sobre el el almíbar de cítricos. El bizcocho debe empaparse bien, porque en esta operación es la que le dará el fondant. Luego le damos la vuelta en un buen plato.

Espolvoreamos la superficie con azúcar glas y adornamos con unas hojas de menta.

Servimos con te de menta marroquí.

Y podemos comer este maravilloso pastel.

¡Buen provecho!