Recetas. Ensalada con salmón

ENSALADA CON SALMÓN

Ingredientes

100 g salmón ahumado

200 g tomates Sherry

50 g queso curado

1 lechuga

2 huevos

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y vinagre

Elaboración

Cocer los huevos 10 minutos y pelarlos.

Cortar la lechuga, el salmón, el queso, los tomates y los huevos.

Mezclar en un cuenco la lechuga con el queso y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Poner la lechuga con el queso en una ensaladera, colocar en el centro el salmón y las alcaparras por encima.

Rodear con los tomates y los huevos.

Recetas. Ensalada de calamares y algas

ENSALADA DE CALAMARES Y ALGAS

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ ½ kg de anillas de calamar

 ■ 2 tomates rojos maduros

 ■ 4 cebolletas

 ■ 1 bolsa de algas wakame deshidratadas (250 g)

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada de granos de sésamo dorado

Elaboración

Coloca las algas en un cuenco. Cúbrelas con agua muy caliente durante cuatro o cinco minutos, hasta que se hidraten. Escúrrelas y déjalas en un colador. Pela las cebolletas y córtalas en plumas muy finas. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Lava las anillas y escúrrelas. Ponlas en una sartén amplia y saltéalas a fuego vivo. A los cuatro minutos, vierte el aceite y las cebolletas y saltea un minuto más. Pon en un bol de cristal los calamares, el tomate y las algas. Mézclalo todo bien, distribuye en cuatro cuencos individuales y espolvorea con los granos de sésamo dorado. Sirve al momento.

Recetas. Ensalada de patatas con bacon

ENSALADA DE PATATAS CON BACON

Ingredientes:

1 kilo de patatas
200 gramos de bacon
1 cebolla mediana
Perejil
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Vinagre


Elaboración

Vamos a coger una cacerola la cual vamos a llenar de agua y añadimos abundante sal. Llevamos a ebullición el agua y cocemos las patatas con piel. Dejamos enfriar y las pelamos, cortando a continuación en rodajas de un centímetro aproximado de grosor.

Picamos mientras tanto la cebolla en pequeños dados y el bacon se corta en tiras, este último lo vamos a freír en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado y crujiente, retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Mezclamos a continuación las patatas, el bacon, la cebolla. Aderezamos con sal, pimienta blanca, vinagre y el mismo aceite donde hemos frito el bacon. Expolvoreamos con perejil picado y reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Recetas. Ensalada de huevas

ENSALADA DE HUEVAS

Ingredientes 1,5 kg. de huevas 4 tomates 2 pimientos 1 cebolla aceite vinagre sal.

Elaboración

Se lavan las huevas con agua fría. Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre y sal. (Es preciso echarlas justo cuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes, revientan). Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor. Aparte se prepara un picado de tomate, pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre, y se vierte sobre las huevas.

Recetas. Ensalada de puerro y huevo escalfado

ENSALADA DE PUERRO Y HUEVO ESCALFADO

 

Ingredientes:

Ensalada
600 gr. de puerro (parte blanca)
50 gr. de berros
½ cucharada de mostaza de Dijon
5 cucharadas de aceite de avellana
2 cucharadas de vinagre de Jerez
40 gr. zanahoria en juliana
40 gr. de chalotas laminadas
½ cucharada de estragón picado
Sal y pimienta negra de molino

6 huevos
40ml. de vinagre de vino blanco

Vinagreta de vino tinto

200 ml. de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
10gr. de jalea de grosella
Sal y pimienta negra de molino

Guarniciones:
18 rebanadas muy finas de baguette
50 ml. de aceite de oliva
6 lonchas muy finas de panceta
Copos de Parmigiano
Pimienta negra de molino

Elaboración

Escalfa los huevos en agua hirviendo (hervor suave) con unas gotas de vinagre, durante 3 minutos. Cuando los retires, la clara debe estar cocida y la yema todavía cremosa. Enfríalos en agua con hielo.

Una vez que se hayan enfriado, escúrrelos y ponlos a secar sobre papel. Es importante que elimines los trozos de clara sobrantes, para conservar la forma redondeada del huevo y cuidar la presentación del plato. Después, resérvalos en la nevera envueltos en papel de film.

Pon a cocer los puerros en agua con sal. Para que no pierdan la forma, debes atarlos antes con hilo de bridar.

Después, retirar y prensarlos bien sobre papel para eliminar el exceso de agua. Añadir los ingredientes de la ensalada y sazonar. Reservar en la nevera.

Para la vinagreta, calienta el vino tinto y redúcelo aproximadamente dos tercios. Retíralo del fuego y añade la jalea de grosella, la mostaza, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Luego, sazona al gusto.

Corta la baguette en rebanadas y barnízalas con aceite de oliva. Sazona con pimienta negra, colócalas sobre una rejilla y hornea a 160°C hasta que estén bien secas y ligeramente coloreadas. Luego, marca las lonchas de panceta a la parrilla. Ya tienes todo para emplatar.

Recetas. Ensalada de alubias y jamón con guarnición de chipirones desglasados en balsámico

ENSALADA DE ALUBIAS Y JAMÓN CON GUARNICIÓN DE CHIPIRONES DESGLASADOS EN BALSÁMICO

Ingredientes

300 gr. de alubias blancas
½ cabeza de ajo
½ cebolla con clavo
1 bouquet Garnier (manojo de hierbas aromáticas: perejil, tomillo y laurel, enrollado en una hoja de puerro y atado con un hilo)
Recortes de jamón ibérico
Sal y pimienta
C.S. de caldo de pollo

Vinagreta:
200 ml. de aceite de oliva
60 ml. de vinagre balsámico
C.S. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Guarnición:
100 gr. de tomate en brunoise (dados de 2mm. de lado)
100 gr. de cebolleta fresca en brunoise
150 gr. de pimiento rojo en brunoise
1510 gr. de pimiento verde en brunoise
10 lonchas de jamón muy finas
100 gr. de jamón en dados
Cebollino picado

8 unidades de chipirón
C.S. de vinagre balsámico
10 gr. de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Para preparar esta receta, lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocinar con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el bouquet Garnier.

Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas, retira y reserva.

Coloca la mitad de las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel especial y, sobre ellas, pon una segunda bandeja para que el peso ayude a que mantengan la forma. Después, deshidrátalas en el horno a 170ºC. Pasados unos 15 minutos, tendrás listos los crujientes de jamón.

Después, pela los pimientos. Para ayudarte, te sugerimos quemarles la piel con un soplete y frotar con decisión bajo el grifo. Verás cómo se despega fácilmente. Mientras, pon agua a hervir para escaldar el tomate. Realiza una incisión en forma de cruz en la base antes de introducirlo y deja hervir unos segundos. Luego retira, enfría y pela. Una vez que lo tengas todo, corta los pimientos, los tomates y la cebolleta en brunoise. Añade los dados de jamón y mezcla con las alubias. Prepara la vinagreta y adereza para que vaya tomando sabor.

Ahora, te toca limpiar los chipirones y saltearlos. Cuando los tengas, desglasa con vinagre balsámico y espolvorea con perejil. En la misma sartén, para aprovechar, marcamos una concha de jamón vuelta y vuelta.

Ya tienes todo para emplatar. Coloca las alubias junto a los chipirones y el jamón salteado. No olvides dar el toque final con los crujientes de jamón y algún que otro detalle con la vinagreta.

Recetas. Ensalada caliente de patatas

ENSALADA CALIENTE DE PATATA

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
1 manojo de albahaca
2 lonchas de beicon
1/2 cebolleta
1/2 kg de patatas pequeñas
manojo de perejil
2 tomates
unas gotas de vinagre

Elaboración

Cocer las patatas con la piel. Pelar y partir en rodajas y salpimentar. Picar la cebolleta y las hierbas menudas. Partir en tiras el beicon y saltear. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre. Mezclar con las hierbas y la cebolleta. Mezclar con las patatas. Partir en rodajas el tomate.

Presentación

Disponer en el plato las rodajas de tomate y encima, la ensalada de patata. Espolvorear con el beicon.

Recetas. Ensalada de pasta con tomatitos y queso manchego

ENSALADA DE PASTA CON TOMATITOS Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

320 g de fusili 
200 g de tomates cherry 
2 bolas de mozzarella de búfala 
Aceite de oliva virgen extra 
Vinagre de manzana 
Sal 
Unas ramitas de albahaca 

Elaboración

Cocer la pasta en agua salada abundante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir bien y dejar enfriar. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Cortar la mozzarella en dados. Mezclar en un cuenco grande la pasta con el queso y los tomatitos. Rociar con un hilo generoso de aceite y un chorrito de vinagre y mezclar bien. Servir en una ensaladera grande, decorar con las hojitas de albahaca y servir. 

Truco

Esta ensalada se puede hacer con cualquier tipo de pasta corta (macarrones tricolores, espirales, mariposas, caracolas, etc.).

Recetas. Ensalada de atún marinado con manzanas y melón

ENSALADA DE ATÚN MARINADO CON

MANZANAS Y MELÓN

Ingredientes:

600 gr. de atún fresco
1/2 l. de vinagre blanco
1/2 melón (el amarillo Honey Drew o el clásico Tendral)
2 manzanas golden Val Venosta
100 gr. de recula
1 manojo de menta fresca
1 rebanada de pan
40 gr. de azúcar moreno
160 gr. de sal gruesa
La piel de 1/2 naranja
25 gr. de azúcar blanquilla
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar la rúcula en agua con sal. Secar, triturar con la batidora y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para montar la salsa. Marinar el filete de atún fresco durante una hora con la sal gruesa, la piel de naranja y el azúcar moreno. Limpiarlo y cortarlo en rodajas finas. Hervir el vinagre con la menta y el azúcar blanquilla.

Cortar las manzanas en rodajas finas. Sumergirlas en agua con limón durante unos minutos, escurrir y ponerlas en la reducción de vinagre caliente unos minutos más. Escurrir de nuevo. Montar la vinagreta añadiendo a la salsa de vinagre un poco de aceite y sal. Cortar el melón en lonchas muy finas.

Presentación

Hacer un lecho con las lonchas de melón y las rodajas de manzana. En el centro colocar las tiras de atún sazonado. Bañar con la vinagreta y agregar la salsa de rúcula. Decorar con cubitos de pan tostado.

Recetas. Ensalada de judias verdes con suprema de pollo asada y salsa de tomate frito de cebolla

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON SUPREMA

DE POLLO ASADA Y

SALSA DE TOMATE CON FRITO DE CEBOLLA

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite de oliva
100 gr de bacon en lonchas
500 gr de judías verdes
1 limón
1 lata pequeña de maíz
2 pechugas de pollo
sal maldon
1 bote de tomate con cebolla

Elaboración

Asar las pechugas en sartén bien doradas, cortar en tiras y reservar.
Cocer las judías verdes y cortarlas también en tiras finas (en juliana).
Escurrir bien las judías y sazonar con aceite de oliva, limón y sal Maldon.
Freír el bacon en tiras finas con poco aceite y reservar.
Colocar en plato sopero todo en bouquet.
Situar en el centro 3 buenas cucharadas de tomate frito con cebolla de bote de cristal.
Podemos presentar todo mezclado o en bouquet, el resultado sabórico es el mismo.

Recetas. Ensalada bon apetit

ENSALADA BON APETIT

Ingredientes:

-1/2 kilo de mozzarella fresquísima,
-2 tomates para ensalada a punto,
- hojas de albahaca,
-aceitunas verde o negras,
-aceite de oliva extra virgen
-sal.
-Pan casero.

Elaboración

Intercale en una fuente para la ocasión, rodajas de mozzarella con rodajas de tomates, decore con hojas de albaca y aceitunas. Condimente con el aceite de oliva y sal. Acompañe con rodajas de pan casero , apenas tostadas

Recetas. Ensalada de papas sencilla

ENSALADA DE PAPAS  SENCILLA

Ingredientes:
-4 papas
-unas par de latas de atún en aceite
-aceitunas
-dos tomates
-tres huevos cocidos
-cebolleta (Opcional).

Elaboración:

Cocer las papas en agua con sal, troceadas en cuadritos. En una fuente o plato grande, colocarlas ya cocidas, añadirles el resto de ingredientes, cortados también en cuadritos, no muy grandes, menos las aceitunas que se ponen enteras. Regarlas con aceite de oliva y servir.
Se come fría pero también la puedes tomar así.

Recetas. Ensalada de frutas a mi manera

ENSALADA DE FRUTAS A MI MANERA.

 

Ingredientes:

-Frutas al gusto (esta lleva fresas, kiwi,  aguacate, naranja, manzana y plátano)
-lechuga
-zanahoria, (u otras hortalizas al gusto)
-Aceite de oliva virgen extra
-sal

Elaboración:

Se lava bien la lechuga, se corta, se pone en la ensaladera, se le echa la sal y se mueve, después se pelan las frutas y hortalizas que se le vayan a poner y se decora. Se le añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y listo!!

Recetas. Ensalada de pollo (IX)

ENSALADA DE POLLO  (IX)

Ingredientes:

* 1 Kg. de patatas cocidas cortada en cuadritos
* 1 zanahoria cocida cortada en cuadritos
* 400 grs. de guisantes frescos o en lata
* 1 manzana amarilla cortada en cuadritos
* 1/4 taza de vinagre
* 1 pollo

* 1 puerro

* 1 cebolla
* 2 cucharadas de mostaza
* Mayonesa al gusto
* Sal
* Pimienta

Elaboración:

Cocemos el pollo, el puerro y la cebolla en agua y sal.

Cuando este listo dejamos enfriar, quitamos la piel y desmenuzamos.

Hacer una vinagreta con mostaza, vinagre, sal y pimienta.

Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos con la vinagreta y para finalizar le agregamos la mayonesa.

Recetas. Ensalada de palmitos y aguacates

ENSALADA DE PALMITOS Y AGUACATE.

 

Ingredientes:

-6 trozos palmitos troceados
-1/4 lechuga cortada juliana
-1 manzana
-1 aguacate
-1 tomate
-Almendras o nueces
-Aceite de oliva
-1/2 limón
-Sal
-Pimienta

Elaboración:

Preparar la lechuga en juliana, los palmitos troceados con no menos de medio centímetro de grosor, los tomates y la manzana en pequeños dados y el aguacate en gajos grandes. Colocar en una fuente todo mezclado, excepto en aguacate que rodeará a modo de adorno haciendo un círculo en la fuente. Dejar algunos trozos de palmito para el centro a modo de adorno. Hacer una vinagreta con aceite de oliva, unas pocas almendras machacadas, el limón (o vinagre), la mostaza, y sal al gusto.
Rociar la vinagreta en la fuente de forma que se aliñen todos los ingredientes. Echar un poco de pimienta sobre los trozos de aguacate.

Recetas. Ensalada de papas, remolacha y cebolla morada

ENSALADA DE PAPAS, REMOLACHA Y CEBOLLA MORADA

Ingredientes:

-5 patatas hervidas en cubos
-3 remolachas hervidas en cubos
-1 cebolla morada
-sal y aceite

Elaboración:

pelar las papas y cortarlas en cubo, hervirlas en abundante agua salada, una vez que levanto hervor, agregar un chorrito de vinagre, para que estas no se deshagan. Las remolachas hervirlas, preferentemente sin sal, una vez cocidas y fría, pelarlas y cortarlas en cubos, no antes para que no pierdan el color. Pelar la cebolla morada en rodajas finitas. Colocar todo en una ensaladera, condimentarla, mezclar y servir.

Recetas. Aguacates con gambas y alcaparras

AGUACATES CON GAMBAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes:


Huevos: 2; cebolleta: 1; naranja: 2; limón: 1; alcaparras: 100 gramos; queso: 200 gramos; gambas: medio kilo y aguacates: 4.


Elaboración

Comienza preparando los aguacates lavándolos y secándolos, luego los vas a partir por la mitad de forma longitudinal y le retiras despacio el carozo. Las gambas las vas a pelar y les agregarás el jugo de limón y las dejarás reposando. Agrégales el queso cortado en tiras y las alcaparras. Mezcla los ingredientes para rellenar los aguacates que ya has cortado por la mitad para rellenar el hueco. Te va a quedar otro hueco en los aguacates que vas a rellenarlo con una mezcla de gajos de naranja pelados, las cebolletas y los huevos duros picados. Como puedes observar esta receta es de fácil preparación, solo va a llevarte terminarla menos de media hora considerando lo diez minutos para cocinar los huevos duros, luego se trata de una mezcla fácil de los ingredientes y el rellenado final de los aguacates con dos rellenos distintos. Por último los vas a servir en los platos como una guarnición o ensalada para acompañar otra comida que puede ser apta para niños si es que les agrada las cebolletas, ya que los demás ingredientes no tendrían porque no ser aceptados por los niños. Si bien no se trata de una receta Light, sí es nutritiva y saludable, la cual puede ser apta también para las personas con enfermedad celíaca si es que los ingredientes industriales indican que son libres de gluten o sin TACC en sus etiquetas.

Recetas. Ensalada de langostinos marinados al estragón

ENSALADA DE LANGOSTINO MARINADO AL ESTRAGÓN

Ingredientes

Aceite de oliva: 28 gramos; calabacita cortada en un centímetro de grosor: 200 gramos; nabo cortado en 1 milímetro de grosor: 200 gramos; zanahorias cotadas en 1 milímetro de grosor: 2; sal y pimienta blanca: a gusto.

Para la decoración se necesita como ingredientes:

Perejil liso: cantidad necesaria; cebollín entero: 12 ramas; jitomate previamente cortado en cuadrados pequeños: 20 gramos.

Elaboración

Comienzas desinfectando el estragón y colócalo en el vinagre de vino blanco. Luego vas a limpiar el langostino retirando el caparazón y reservándolo. Cocina el fumet de pescado por un minuto y lo dejarás que se enfríe en la misma olla. Mientras tanto vas a preparar el marinado haciendo una mezcla con el echadote, el ajo y la pimienta, la zanahoria, el nabo y el aceite de oliva virgen, por último incorporarás los langostinos sin el caparazón para dejar marinando junto con la mezcla del fumet de pescado, dejarás que se enfríe y lo revolverás cada tanto. En el aceite de oliva caliente vas a saltear la calabacita, y luego la espolvorearás con sal y pimienta. Saltearás también el nabo con la zanahoria y dejarás que se enfríe. Colocarás en el plato las verduras formado un círculo. En el centro del círculo vas a colocar una hoja de lechuga y sobre ésta los langostinos y por último vas a rociarlos con el marinado de estragón. Elceboll´pin, el jitmate y e perejil liso los usarás para la decoración.

Recetas. Ensalada de pollo (IV)

ENSALADA DE POLLO (IV)

Ingredientes:

Aceite vegetal par saltear; semillas de sésamo: 50 gramos; huevo batido: 1, pimienta molida y sal: a gusto; harina: 50 gramos; ajo pisado: 4 dientes; maíz de jengibre: 50 gramos; salsa de soja: 4 cucharaditas, vinagre de manzana: 2 cucharadas; aceite de sésamo: 3 cucharadas y media y pollo o gallina de Guine: 1 kilo y medio. Para hacer la salsa necesitarás como ingredientes:

Azúcar: una pizca; aceite de sésamo: 2 cucharadas; salsa de soja: 3 cucharadas y media; raíz de jengibre picado y pelado: 30gramos y ajo: 2 dientes picados.

Para la guarnición necesitarás como ingredientes: Pan de caja: 6 rebanadas; nuez moscada: una pizca; levadura: 1 cucharadita; harina: 60 gramos; mantequilla: 60 gramos a temperatura natural; raíz de jengibre y papas cortadas en juliana: a gusto; cilantro fresco: a gusto; lechuga: 1; miel: 1 cucharada y zanahorias: 2 cortadas en juliana.

 Elaboración

Comienza deshuesando el pollo o la gallina quitándole la piel. La pechuga la vas a reservar y el resto del pollo lo vas a cortar en dados de tamaño grande. En un recipiente vas a mezclar revolviendo el ajo junto al jengibre, la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo. Una vez que has mezclado los ingredientes le vas a agregar la carne de ave ya cortada en cubos grandes y lo dejarás macerando. Coloca en una licuadora los ingredientes para la salsa y lícualos. Deja en reserva.

Ahora prepara la guarnición colocando en una olla las zanahorias con una cantidad de agua ideal para que las cubra, luego agrégale la miel. Deja que hierva a fuego lento hasta que las zanahorias se hayan tiernizado y el agua evaporado. Deja que se enfríe. Toma la carne de pechuga que habías reservado y córtala en tiras delgadas para pasarlas por harina, luego por huevo y pan rallado para freírlas. Del marinado quitarás el aceite de la superficie para freírlo y saltear la carne cortada en cubos hasta que se haya cocinado y dorado. Escurre los bastones y reserva. Coloca en el centro del plato la salsa mezclada con la lechuga.

Recetas. Milhojas de surimi rallado y mozzarella

MILHOJAS DE SURIMI RALLADO Y MOZZARELLA

Ingredientes:

Mozzarella fresca 
Tomate maduro 
Barritas de surimi rallado 
Rábano 
Lechugas variadas 
Eneldo 
Grosella 
Aceite de oliva virgen extra 
Vinagre de vino tinto 

Elaboración

Cortamos el tomate y la mozzarela en lonchas finas. Colocamos en el plato un lecho de lechugas y montamos el milhojas colocando, sucesivamente, tomate, mozzarella y surimi rallado. Vamos aliñando cada capa con unas gotas de vinagreta previamente elaborada con el aceite, el vinagre y la sal. 

Decoramos la parte superior con rallado, rábano en láminas y una ramita de eneldo.