TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes

75 gr de harina de TEMPURA “HARICAMAN”

100 ml de agua muy fría

Aceite de oliva virgen extra para freir

Sal

Cebolla

Berenjena

Pimientos

Champiñones de lata laminado

Calabacín

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en  rodajas finas, las berenjenas en rodajas finas, el champiñón lo secamos con un paño para que coja la tempura, el calabacín lo cortamos en rodajas o en longitudinal, lamas finas y cortamos en palitos según gusto, el pimiento bien lavado, y despepitado lo cortamos también a gusto o en rodajas o en tiras.

Salpimentamos las verduras.

Hacemos la tempura con la harina de TEMPURA de “HARICAMAN”, en un bol con el agua muy fría, la movemos bien con una cuchara de palo hasta que esté bien integrada la harina de tempura y la masa nos quede del espesor deseado, si la queremos más liquida solo hay que añadirle agua muy fría a gusto.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, abundante a calentar, o en una freidora.

Pasamos las verduras por la tempura, escurrimos y la echamos en el aceite que este bien caliente, las movemos para que doren por todos lados y las colocamos sobre papel absorbente de cocina,

Las gambas, se pueden hacer a gusto de cada uno (yo las he cocido) bien paladas dejando la cola, o bien cocidas y peladas dejando la cola. Las sumergimos en la tempura, escurrimos y freímos en el aceite de oliva bien caliente, al sacarla las ponemos sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa como las verduras.

Servir caliente.

Buen provecho.

TORTITAS DE BACALAO CARIBEÑA

TORTITAS DE BACALAO CARIBEÑA

La empresa EDERPESCA Y DERIVADOS S.L., nace con la ilusión de ser una empresa joven pero a su vez con la ventaja de que sus trabajadores tienen una dilatada experiencia en el sector, por lo que esta combinación hace que se trate de una empresa dinámica, comprometida y actualizada a los tiempos actuales. Nos define la atención y la razón de ser que es, la satisfacción del cliente, unido al trato directo y servicio personalizado.

Importan bacalao en su mayor parte de las frías aguas del Atlántico Noroeste, de Islandia e Islas Feroe. Selección la mejor materia prima de los mejores productores, siempre respetando una pesca sostenible y respetuosa con el medioambiente.

El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus propiedades nutritivas y dietéticas.

El bacalao tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.

Es un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento. Contiene un 0,5% de grasa, constituido principalmente por ácidos grasos poliinsaturados, Omega 3, con lo que ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre y contiene propiedades anti-inflamatorias.

Es fuente de minerales, potasio, sodio, fosforo, selenio, magnesio y aporta vitaminas liposolubles A y E hidrosolubles B1, B2, B3, y B12. Además de todo esto es un pescado blanco, por lo que su contenido en grasa e hidratos de carbono es especialmente bajo. "Maxima calidad, exquisito sabor"

Ingredientes

200 gr de bacalao desalado desmigado EDERPESCA

300 gr de harina de trigo HARICAMAN

1/2 Pimiento verde

1 Cebolla rallada

1 Diente de ajo muy picadito

Zumo de media  lima

Medio manojo de perejil muy picadito (lavado)

1 Cucharadita de café de levadura en polvo

Aceite de oliva virgen extra para freír

Una pizca de cayena molida

Elaboración

En un bol grande, desmenuzamos bien el bacalao.

En otro bol ponemos la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil picado, el pimiento muy picadito, la cayena molida, mezclamos bien, vierte todos estos ingredientes en el bol donde está el bacalao y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En un bol, vierta la harina. Forme un hueco en el centro y añada 25 cl de agua. Mezcle suavemente hasta que la masa este suave.

Agregamos la mitad de la mezcla de bacalao, luego la levadura en polvo. Espolvorear con el zumo de lima (si se prefiere con limón). Mezclar bien y agrega lentamente mientras remueve la mezcla restante de bacalao, sin  dejar de remover para que todo quede bien integrado.

Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos en él un lugar fresco y tapado con  papel film.

Calentamos el aceite de la freidora, pues se debe freír en abundante aceite. Hacemos tortitas y las vamos friendo en la freidora, no poner muchas a la vez para que se frían bien y se les pueda dar la vuelta.

Una vez frita escurrir y poner sobre papel de cocina absorbente para quitar la grasa de la fritura.

Servir caliente.

Buen provecho.

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS

Ingredientes

200 Gr de Jamón cocido

3 tomates desecados y rehidratados

50 Gr de aceitunas negras o verdes sin hueso

2 Huevo

10 Gr de pan remojado en leche

3 Cucharadas de pan rallado o panko

1 Pizca de sal

 Pimienta negra recién molida

Elaboración

En la trituradora, ponemos el jamón cocido troceado, los 3 tomates, las aceitunas, el huevo, el pan mojado en leche, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Trituramos bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

Batimos un huevo.

Hacemos bolas con la masa triturada, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado o panko (a gusto).

Freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente, una vez fritas, las ponemos en papel absorbente y servimos caliente, acompañadas de patatas chips o paja.

Buen provecho.

Nota

El jamón cocido, se puede sustituir, por jamón serrano, masa de salchichón, etc. siempre a gusto del que elabora la receta o de los comensales.

GAZPACHO DE AGUACATES CON GAMBAS

GAZAPACHO DE AGUACATE CON  GAMBAS

Ingredientes

3 aguacates maduras

2 yogur blancos

200 gr de gambas o langostinos

2 dientes de ajos pelados

El jugo de 1 limón

½ manojo de  cilantro

½ de caldo de ave

Unas gotas de tabasco

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocer las gambas o langostinos, cuando pasen dos minutos en agua hirviendo las ponéis en agua fría con hielo, las dejáis un momento y las sacáis y dejáis aparte. Se pelaran muy bien y mantendrán su sabor.

Peláis los aguacates y con todos los demás ingredientes excepto las gambas, los trituráis muy bien, que quede todo muy licuado y sin trocitos de nada.

Dejáis enfriar en la nevera.

Servir en cuencos con las gambas peladas o langostinos, y si queréis con unos costrones de pan horneados.

CALABACIN RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

CALABACIN RELLENO CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

Ingredientes

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca

420 gr de filetes de salmón

150 gr de queso de cabra para untar

3 Calabacines

Elaboración

Cortamos el calabacín en trozos de unos 7 cm.

Vaciamos los trozos de calabacín sin llegar al fondo .de los mismos.

Deshuesamos el salmón y quitamos las espinas posibles. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos el salmón unos 5 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desechamos la piel en la sartén y añadimos el queso de cabra, la albahaca., la sal y la pimienta. Retiramos en un bol y machacamos un poco el salmón y el queso de cabra.

Colocamos en una fuente de horno los trozos de calabacines y rellenos con el preparado de salmón y queso de cabra revuelto con unos trocitos de calabacín. Rociamos los trozos de calabacín con  aceite de oliva virgen extra y metemos en horno previamente calentado a 240º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Como guarnición,  podemos colocar al emplatar,  arroz cocido con zanahorias también cocidas

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

Ingredientes

Hojas de menta

La mitad de una gran sandia

El Jugo de 2 limones

125 gr de fresas

30 gr de azúcar glas

Elaboración

Pelar la sandía.

Quitar las semillas y cortar en dados.

Lavar y secar las fresas.

Colocar en la licuadora la sandía, las fresas, el azúcar y el jugo de los limones. Licuar muy bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.

Servir frio adornándolo con hojas de menta.

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY

Ingredientes

400 gr de pechuga de pollo

2 cucharadas de albahaca picada

2 Cucharadita de jengibre rallado

1 Huevo

3 Cucharadas de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

250 ml de leche de coco

1 Cucharada de curry fuerte

2 Manzanas

Elaboración

Picar la carne de pollo, mezclar con la albahaca, el jengibre rallado, el huevo, la sal y la pimienta negra recién molida, el huevo. Amasar bien, y hacer bolitas de albóndigas.

Pasar las albóndigas por harina, y freír en aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.

En un cazo hervimos las manzanas, peladas y descorazonadas, cortadas en trozos pequeños con la leche de coco y el curry, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos diez minutos tapada.

Mezclamos las albóndigas con esta salsa y rociamos con un poco de albahaca picada.

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

Ingredientes

400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL

5 Filetes de pechuga de pollo gruesos

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ Cebolla

½ taza de caldo de pollo (o ave)

1 Brick de nata liquida para cocinar

2 o 3 Cucharadas de curry en polvo

Perejil

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL, una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparente.

A continuación le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.

Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.

Añadimos al pollo el curry la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.

En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.

Servir caliente.

El Arroz BRAZAL, esta cultivado con las aguasa del deshielo de los Pirineos, con lo que no tiene dicha agua ninguna salinidad, es agua pura  con la que se abastecen los arrozales, esto hace de los arroces de la Cooperativa ARROCERA DEL PIRINEO un producto de altísima calidad.

En este caso el arroz Guadiamar, se puede usar para arroz en blanco, para  sushi y paellas, quedando siempre suelto.

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

Ingredientes

1 pepino

2 Manzanas verdes

1 Lima

1 Yogur batido

1 Cebolleta

Elaboración

Pelar las manzanas, el pepino y cortar en dados.

En un vaso de batidora, con la cuchilla de triturar, introducir las manzanas, el pepino, el zumo de la lima, la cebolleta muy troceada y el yogur batido. Triturar un buen  rato hasta que todo este licuado.

Pasar por el chino en un bol y dejar en el frigorífico unos 10 minutos aproximadamente.

Servir frio.

AGUACATE AL ROQUEFORT

AGUACATE AL ROQUEFORT

Ingredientes

4 Aguacates

50 cl de nata

100 gr de nueces peladas

200 gr de queso roquefort – o azul-

El zumo de 1 limón

Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal. Sacamos la carne con una cuchara procurando dejar algo de carne en la piel,  y reservamos la piel.

En un bol ponemos la carne  de los aguacates con el zumo de limón, batimos bien para que se mezcle, no se oxide y se forme una pasta.

Añadimos al aguacate, la nata, las nueces peladas y el queso roquefort. Mezclamos bien.

Introducimos esta mezcla en el vaso de  la batidora, y lo trituramos muy bien hasta que forme una masa  compacta.

Rellenamos las mitades de las  pieles de los aguacates y rociamos con un poco de limón y adornamos con media nuez cada medio aguacate.

Maridaje:

Vino  Apiane espumoso de moscatel de bodegas  “Tierras de Mollina” (Málaga)

El mundo es una tragedia para aquellos que sienten, pero una comedia para aquellos que piensan.

Horace Walpole

ATÚN PARMENTIER

ATÚN PARMENTIER

Ingredientes

½ K. de patatas

200 gr de atún en aceite de girasol BAYMAR

2 Huevos

1 Cebolla ½ Pimiento verde

Una pizca de pimienta rosa

1,5 cl de leche entera

50 gr de mantequilla salada

50 cl de nata fresca

20 gr de queso parmesano rallado

Perejil

Una pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

Sal gruesa

Elaboración

Lavar las patatas y cocer en agua hirviendo con sal gruesa durante 25 minutos.

Cocer los 2 huevos y una vez duros, refrescar y pelar- reservar

Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes, lavar el pimiento y cortarlo muy menudo. Lavar el perejil y cortarlo muy picado.

Una vez cocidas las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasa puré.

 Calentar la leche en un cazo pequeño.

Colocamos en un bol el puré, añadimos la mantequilla salada en trozos, la leche, la pimienta, espolvoreamos con  nuez moscada y mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se integren.

Escurrimos y desmenuzamos el atún BAYMAR , cortamos los huevos y mezclamos con el atún, el pimiento picadito, el perejil muy picadito, la cebolla y la pimienta.

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos con la mitad del puré de patatas vasos resistentes al horno, y por encima cubrimos con la mezcla de atún BAYMAR, cubrimos con el puré de patatas restantes, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y la nata fresca.

Metemos los vasos en el horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que este dorada la superficie.

Servir caliente, recién salidos del horno.

Entrantes. Quiche de palmitos

QUICHE DE PALMITOS

 

Ingredientes

Masa de tarta
250 g de harina
1 cdta de sal
125 g de mantequilla fría
4 cdas de agua

Poner los ingredientes en la batidora de varillas (o bien a mano), y trabajarlos hasta obtener una masa. Unir y dejar tapado en el frigorífico.
Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y enfriar.
Relleno
1 lata grande de palmitos
4 huevos
2 tomates pelados y cortados en dados
150 g de aceitunas verdes deshuesadas
360 g de queso crema
2 cdas de queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración

Trocear y desmenuzar los palmitos sin deshacerlos demasiado. Pasar a un bol.
Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y reservar.
Distribuir la mezcla en la tartera forrada, espolvorear con queso rallado y hornear hasta dorar.

Entrantes. Tarta de pollo cremosa

TARTA DE POLLO CREMOSA

 

Ingredientes

Para la masa
300 g de harina
150 g de mantequilla
agua,

Para el relleno
2 pechugas de pollo
60 g de mantequilla
60 g de harina
50 cc de leche
1 pizca de nuez moscada
80 g de queso Emmental
sal y pimienta, a gusto

Elaboración

• Hacer la masa pasando la harina por un tamiz para que no se hagan grumos con la manteca fría y unir con agua helada.
• Reservar en frío, forrar un molde desmontable de 26 cm, o  enmantecarlo y cocinar en horno moderado 10 minutos con papel aluminio.
• Retirar el papel, cocinar 5 minutos más y reservar.
• Para el relleno, cocinar las pechugas como se prefiera y desmenuzar la carne.
• Hacer una salsa blanca espesa volcando la harina en la mantequilla fundida; cocinar un minuto e incorporar la leche caliente sin dejar de remover.
• Condimentar; incorporar el pollo, mezclar, dejar entibiar y volcar sobre la masa precocida.
• Distribuir el queso rallado y hornear 15 minutos.
• Servir caliente o tibia.

Recetas. Enrollado o brazo gitano salado a mi estilo

ENROLLADO SALADO A MÍ ESTILO

 

Ingredientes

5 huevos

10 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de  azúcar vainillada o esencia de vainilla

1 cucharada de miel

Para el relleno

Hojas de lechugas

Lonchas de jamón cocido a gusto

Lonchas de queso a gusto

1 aguacate

4 tomates secos

Mayonesa

Tomates  Sherry para adornar

Elaboración

Precalentar el horno a 250°C y preparar una fuente de horno plana (no este curvada) de 38 x 32 cm (aprox.) con papel de horno o enmantecar y enharinar.

Batir los huevos con batidora eléctrica, con el azúcar hasta triplicar su volumen y que quede una crema densa y esponjosa. Agregar la vainillina y la miel,  y batir un poco más. Incorporar la harina cucharada por cucharada mezclando con una espátula y con movimientos envolventes (incorporar bien cada cucharada con la espátula antes de agregar la siguiente cucharada). Verter la mezcla en el horno dejando que recubra toda la superficie homogéneamente.

Hornear en la parte media-baja del horno a 180°C por 12-15 minutos (NO OLVIDAR DE BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO). Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Con la placa de bizcocho aun caliente poner un vaso largo o un tubo de cartón (por ejemplo el de las servilletas de papel) en un extremo y enrollar, despegando de a poco y con cuidado al despegar el papel de horno de la masa. Envolver en un rodillo o el mismo papel de horno y dejar enfriar completamente.

Una vez frío, desenrollar la plantilla de bizcocho con mucho cuidado y poner mayonesa a gusto. El relleno como les dije es a elección. Así lo hice yo:

Después de poner abundante mayonesa (para que no quede seco), poner unas hojas de lechuga, las lonchas de jamón y de queso. Es importante dejar un espacio sin relleno en el extremo de la masa donde ira el centro (aguacate y tomate seco). Cortar el aguacate en forma cilíndrica, yo use uno de esos instrumentos para descorazonar la manzana. Poner una fila de aguacate a lo largo del extremo de la masa extendida donde se comenzara a enrollar, y un pedazo de tomate seco al lado. Este será el centro del brazo. Comenzar a enrollar con mucho cuidado desde el extremo donde pusimos el aguacate. Ir apretando de a poco para que quede compacto, como si fuera una bolsa de dormir. Una vez enrollado cortar el exceso de relleno y envolver el brazo o enrollado en un trapo húmedo o papel de horno y atarlo para que no se abra. Meter en el frigorífico  por al menos 1 hora.

Para servir, cortar los extremos del brazo, recubrir de mayonesa y decorar con tomates Sherry fresquitos. Servir con tomatitos extra.

Si no les gusta la mayonesa, pueden reemplazarla muy bien con queso Philadelphia o algún queso fresco.

Si desean conservarlo pueden hacerlo por dos o tres días refrigerado y envuelto en un trapo húmedo.

 

Recetas. Queso de cabra hojaldrado

QUESO DE CABRA HOJALDRADO

 

Ingredientes

4 pimientos morrones rojos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla cortada en daditos pequeños
1 y 1 /2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
3/4 de kilogramo de pasta de hojaldre
1/2 kilogramo de queso de cabra
Harina
1 huevo batido con un poco de leche
Mantequilla para engrasar

Para Decorar

1 pimiento verde
1 pimiento amarillo

Elaboración

1. Los pimientos se cortan en dados  medianos, se desecha la vena y las semillas.
2. El ajo se corta en rodajas medianas.
3. En una cacerola bien caliente, se añade un poco de aceite de oliva, se saltea la cebolla, se añade el pimiento y el ajo y se saltea por unos segundos más, y se añade un poco de caldo de pollo  que cubra los ingredientes, se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar por alrededor de 20 minutos a fuego bajo.
4. Cuando esté lista nuestra salsa, la colamos y la ponemos en la  batidora de cuchillas.
5. Se muele muy bien hasta que quede un puré muy fino.
6. Si se requiere, se puede añadir un poco más de caldo de pollo. La salsa debe quedar espesa.
7. La pasta de hojaldre se parte a la mitad (comprada en una panadería) (también se pueden comprar laminas de hojaldre congelado en el supermercado), se amasa y se aplana con un rodillo. Se puede espolvorear con un poco de harina para evitar que se pegue a al mesa.
8. Se cortan unos cuadros de un centímetro de espesor aproximadamente.
9. Cada rollo de queso de cabra se corta en tres partes iguales y se aplana un poco con las manos, haciendo una tortita circular con el queso.
10. En cada cuadro de hojaldre se pone encima una tortita de queso, se envuelve el queso con el hojaldre procurando que no se salga por ningún lado.
11. Con el huevo batido pegamos las orillas del hojaldre, (como si fuera pegamento).
12. Después, como un adorno, con un poco de hojaldre se corta un trozo con un molde, (de la forma que más les guste), y se pone encima de cada queso envuelto, pegándolo con un poco de huevo.
13. Se barnizan con el huevo todos los quesos envueltos en hojaldre, para que se doren cuando se metan al horno.
14. En una placa engrasada previamente, se colocan los quesos, se meten al horno alrededor de 25 minutos, o hasta que la pasta haya dorado.
15. Cuando los quesos estén doraditos se sacan del horno, se sirven en platos individuales y se bañan con la salsa de pimiento.
16. Se les espolvorea encima pimiento verde y pimiento amarillo, cortados en cuadritos muy finitos.