MOUSSAKA
LA
VERDADERA RECETA GRIEGA
Comencemos
por el nombre “MOUSSAKA” vendría del árabe “mussaqqa’a”, que podría traducirse
por “fresco” o “enfriado”, una teoría explica de hecho que las antiguas formas
de moussaka serian tipos de ensaladas de berenjenas, servidas fría en el Medio
Oriente e históricamente en Persia. También se dice que la mussaka es históricamente
una receta emblemática de la región de Esmirna, una importante ciudad de la Antigua
Grecia, que hoy está en el mapa de Izmir en Turquía.
Finalmente,
la versión moderna del plato se puede fechar en 1910, que se puede encontrar en
un libro escrito por el chef llamado Nikolaos Tselementes. Se le atribuye la
primera influencia europea simplemente porque este chef se formó en Viena y
Paris. Su singularidad es que le añade una capa de salsa, que a menudo se considera bechamel.
Ingredientes
Para
la capa de verduras:
3-4 berenjenas cortadas en
rodajas
3 Patatas grandes, peladas y
cortadas en rodajas
Sal
Queso pecorino
Para
la capa de carne:
2 Cebollas muy picadas
1 K de cordero ecológico “Lojeño”
picado. www.acrol.es
3 Cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
3 Hojas de laurel
250 gr de tomates, pelados y
cortados en dados
2 Cucharadas de pasta de
tomate
1 Cucharadita de azúcar
Una pizca de nuez moscada
1 Cucharadita de canela en
polvo
Pimienta negra recién molida
Para
la salsa:
100 gr de mantequilla
100 gr de harina
75 cl de leche
Sal
Pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada
100 gr de pecorino
3 Yemas de huevo
Elaboración
Preparamos las verduras: Salamos
generosamente las berenjenas, las colocamos en un colador y dejamos escurrir
durante 1 hora. Enjuagamos y escurrimos bien.
En una sartén con aceite de
oliva virgen extra caliente, doramos las berenjenas durante unos minutos por
cada lado. Reservamos en un plato.
Preparamos la carne: En una sartén
con aceite de oliva virgen extra, doramos las cebollas durante unos minutos,
hasta que estén transparentes. Agregamos la carne picada de cordero ecológico “Lojeño”
www.acrol.es, y doramos por unos minutos,
removiendo ocasionalmente para que se dore toda ella, agregamos la nuez
moscada, la sal la pimienta negra recién molida la canela en polvo, las hojas
de laurel y mezclamos bien. Dejamos cocer unos minutos y agregamos la pasta de tomate, los tomates
cortados en dados y mezclamos bien para que todos los ingredientes tomen su sabor y aroma. Dejamos hervir, luego
cocinamos a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado.
Desechamos las hojas de laurel.
Preparamos la salsa:
Derretimos la mantequilla en una cacerola, agregamos la harina y mezclamos bien
para formar un roux. Poco a poco vamos
añadiendo la leche mientras removemos,
continuando cocinando, sin dejar de remover, hasta que la salsa espese.
Retiramos del fuego,
agregamos nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida, queso pecorino y
las yemas de huevo, mezclamos muy bien para su integración total en la salsa.
Ensamblamos: Precalentamos
el horno a 200º.
Engrasamos una fuente
refractaria para horno. Distribuimos las patatas en una capa uniforme y
sazonamos con sal y pimienta. Distribuimos las rodajas de berenjenas en una
capa uniforme y espolvoreamos con queso pecorino rallado.
Repartimos la carene de cordero
ecológico “Lojeño” sobre las verduras y cubrimos con una capa de salsa.
Espolvoreamos con pecorino rallado.
Metemos en el horno y
cocinamos durante 1 hora y 15 minutos. Sacamos pasado ese tiempo, y dejamos reposar
10-12 minutos antes de cortar.
¡Buen provecho!
