Recetas. Pescado encocado

PESCADO ENCOCADO

Ingredientes:

- Rosada o rape,  pescado cortado en trozos

- 1/4 taza de zumo de lima

- zumo de 2 naranjas

- 4 dientes de ajo majados

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de coriantro

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- media cebolla picadita

- medio pimiento rojo picadito

- 4 tomates picaditos y pelados

- 1 lata de leche de coco

- 3 cucharaditas de cilantro finamente picado

Elaboración

Mezcla el zumo de lima, naranja, ajo majado, comino, pimentón, todo ello  en un bol hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Marina el pescado en ésta mezcla 1-2 horas.

Calienta el aceite y prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y la sal. Cocínalo unos 5 minutos a fuego medio.

Añade la leche de coco al sofrito y cocina unos 10 minutos (puedes añadir un poco de maicena si te gusta mas espeso, a gusto).

Añade el pescado y cocina unos 20 minutos.

Espolvorea  con cilantro y sirve. acompañado con arroz cocido.

Recetas. Sardinas a la espalda

SARDINAS A LA ESPALDA

 

Ingredientes

1          800 g de sardinas (puede ser caballa, júreles etc.)

2          6 dientes de ajos

3          1 ramita de perejil

4          1 punta de guindilla (opcional)

5          1 dl de aceite de oliva virgen

6          1 cucharada de vinagre de Jerez

7          Un poco de fumet (o vino blanco con agua)

Elaboración

Quitamos las escamas a las sardinas, la cabeza, las tripas y la espina dejando la cola y los dejamos abiertos.

Sazonar y en una bandeja de horno colocar unas gotas de aceite y un poco de fumet y las sardinas  ordenadas.

Introducir en el horno a 200º durante unos 5 minutos y lo sacamos.

Rociar con el vinagre de Jerez y el perejil picado.

Sofreír los ajos cortados en láminas finas y la punta de guindilla.

Napar con los ajos crujientes y el aceite. Listo para servir y comer.

Este plato es típico de Málaga, de la zona del Palo

Recetas. Atún al tomate en cazuela

ATÚN AL TOMATE EN CAZUELA

 

 

El atún es un pescado que se puede realizar de diversas maneras, en este caso la receta lleva patatas y tomate. En cada región o país se cocina de diferente  y variadas formas.

Ingredientes

-800 grs. de atún en trozos.

 - 2 lata de tomates  triturado en conserva.

 -2 vasos de vino blanco.

 -4 patatas

-1 hoja de laurel.

 -2 cebollas.

 -3 dientes de ajo.

 -Sal y pimienta negra.

 -Aceite de oliva virgen extra c/n.

 -Perejil picado.

Elaboración

-Picar las cebollas y el ajo.

 -Pelar las papas y cortarlas en rodajas.

 -En una sartén poner un toque de aceite de oliva y freír las cebollas y el ajo hasta dorarlas.

 -Incorporar las patatas y el laurel y cocinar por diez minutos a fuego suave.

 -Incorporar el vino y el tomate triturado junto al atún.

 -Salpimentar y dejar cocinar a fuego suave por 50 minutos y servir en cazuelas de barros bien caliente espolvoreadas con perejil picado.

Recetas. Atún mechado en manteca (Andalucía)

ATÚN MECHADO EN MANTECA

(Andalucía)

Ingredientes:

1/2 Kg. de atún

400g. de manteca de cerdo

200 grs. de tocino ibérico entreverado

1 vaso de vino blanco (75 cl.)

6 dientes de ajo

Dos cucharaditas de orégano

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Elaboración

Poner la manteca a calentar en una cacerola grande para que se vaya derritiendo.

En un cuenco aparte, mezclar el tocino muy picado, el ajo, el orégano, la pimienta y la sal. Mechar los trozos de atún con el dedo.

Poner el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida.

Freírlo un poco por los dos lados.

Agregar el vino blanco, sazonar (que esté muy sabroso), añadir las hojas de laurel, y el resto del majao (con las especias).

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante unos cuarenta minutos.

Apartar en un molde en el que quede encajadito. Cubrir con la manteca y dejar templar.

Dejarlo enfriar durante un día en frigorífico.

Desmoldar y acompañar con pan tostado o bizcotes.

Recetas. Bacallada (Galicia)

BACALLADA (GALICIA)

FOTO: ACIBECHERIA.BLOGSPOT.COM

Ingredientes

Para 4 personas:

Bacalao (desalado) 2 trozos por persona

2 ó 3 patatas

1 cebolla hermosa

2 ó 3 tomates

4 pimientos morrones

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce (y / o picante, al gusto)

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm., la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tirillas.

En una cazuela de barro amplia cubro el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. He ido salando un poco cada capa, la del bacalao no es necesario decir que no la necesita.

Por encima pongo pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante. El laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Lo tapo y pongo al fuego.

Dejo que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.

a

Receta de :  acibecheria.blogspot.com

Recetas. Bacalao a la vizcaina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

Ingredientes

•          4 lomos de bacalao

•          1 dl de aceite de oliva virgen

•          Para la salsa vizcaína:

•          La pulpa de diez pimientos choriceros

•          8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)

•          4 dientes de ajo

•          50 gr de tocino de jamón

•          Sal

Elaboración:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte.

En la misma cazuela, pon los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pocha a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos.

Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve.

Consejo:

Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua. Yo los compre  congelados en el super y son magnificos.

Recetas. Abadejo al horno

ABADEJO AL HORNO

 

 

Ingredientes:

• 1 abadejo fresco
• 4 papas
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• vinagre de manzana
• jugo de medio limón
• Perejil picadito
• pimentón
• pimienta
• sal

Elaboración

Limpiar y lavar un abadejo, cortarlo en rodajas, abrirlo al medio. Salpimentar a gusto. Aceitar una asadera, colocar el pescado con patatas cortadas a la española, cebollas y tomates al medio (todo salado a gusto). Hornear a fuego fuerte en horno precalentado por unos 25 minutos.

Mientras preparar la salsa Vasca. En una sartén con aceite dorar 2 dientes de ajo picado. Retirar del fuego y añadir un chorro de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, un poco de pimentón, perejil picado y sal a gusto. Cubrir el pescado con esta salsa y hornear por 5 minutos más.

Recetas. Calamares a la provenzal

CALAMARESA LA PROVENZAL

Ingredientes

Calamares medianos, 1k
Ajo, 4 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas.
Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria.
Sal, gruesa y fina, a gusto

Elaboración

- Limpiar los calamares.

- Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- El calamar tiene dos puntos de cocción, uno es a los 4 minutos de cocción mas o menos (este es un punto difícil de encontrar) y el otro es a los 20 o 30 minutos (este es más seguro, ya que solo hay que ir probando). En el medio se torna correoso.
- Retirar y dejar entibiar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos si fueran grandes.
- Colocarlos en un bols y condimentar mientras está tibio, con el ajo picado, el perejil, el aceite y sal fina.

Servir tibio o frío

Recetas. Curry de pescado

CURRY DE PESCADO

 

 

Hoy les propongo la receta del curry de pescado. Como siempre es una receta casera y personal. Seguramente habrá otras maneras de hacerlo.

Ingredientes

4 Filetes de pescado blanco (panga, gallo, rosada)

 5 cucharadas de Curry en polvo

 2 pimientos: rojo y amarillo

 1 vaso de agua

 1/2 cebolla blanco picada

 1/2 diente de ajo picado

 Sal y pimienta

 Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una olla colocar un poco de aceite, la cebolla y el ajo. Sofreír por unos minutos. Añadir los pimientos previamente cortados en trozos. Revolver y cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos. Añadir el pescado cortado en trozos no muy pequeños, revolver, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento por unos 10 minutos. Después verter el curry en polvo y el agua revolver delicadamente hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados por el curry. Tapar y dejar cocinar otros 5 a 7 minutos a fuego lento.

Para el acompañamiento , un arroz blanco.

Recetas. Merluza con cebolla glaseada y salsa

MERLUZA CON CEBOLLA GLASEADA Y SALSA

 

 

Ingredientes

■ PARA 2 PERSONAS

 ■ 400 g de merluza

 ■ 1/2 cebolla

 ■ 50 ml de vino blanco

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta negra y blanca

 ■ Sal. Salsa negra

 ■ 400 ml de caldo de pescado blanco (fumet)

 ■ 1/2 cebolla

 ■ 1/2 diente de ajo

 ■ 1/2 cucharada de perejil picado

 ■ 1 cucharada de harina

 ■ 2 sobres de tinta de calamar

 ■ 25 ml de vino blanco

 ■ 1 cucharada de salsa de tomate

 ■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para hacer la salsa, sofríe a fuego suave, en una sartén con aceite, la cebolla picada, el diente de ajo prensado y el perejil. Sala y cuando la cebolla esté pochada, agrega la harina, previamente tostada en una sartén. Mezcla y añade el vino blanco, el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cuece a fuego medio hasta que el caldo se haya reducido y quede una crema espesa.

Pasa la salsa por el pasapurés, ponla en una cazuela y añade la salsa de tomate. Mezcla, comprueba el punto de sal y reserva. Aparte, pela la cebolla, córtala en plumas finas y fríela en una sartén, con cuatro cucharadas de aceite. Añade sal y pimienta. Tápala y cuécela hasta que esté muy suave.

Vierte el vino y deja que se evapore a fuego suave. Luego, reserva. Parte la merluza, sazónala con sal, ponla en una fuente, cúbrela con la cebolla y hornéala a 200º C durante 15 minutos. Sirve caliente.

Recetas. Merluza en dos salsas

MERLUZA EN DOS SALSAS

 

Ingredientes

■1 merluza de 1 Kg.

 ■ 1 cebolla

 ■ 3 dientes de ajo

 ■ 3 pimientos rojos secos

 ■ La piel blanca de dos limones y el zumo de medio

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ 2 rebanadas de pan frito

 ■ 6 almendras

 ■ Vino blanco

 ■ Sal

Elaboración

Haz un caldo de pescado con la espina y la cabeza de la merluza. Cuélalo. Pon en agua caliente los pimientos, sin semillas ni tallo, hasta que los uses. Escalda la piel de los limones. Déjalas en agua para que se ablanden y cuélalas. Pasa por la batidora, a la velocidad máxima, las pieles de limón, las almendras, 100 ml de aceite, sal y el zumo de limón. Reserva la mezcla en el frigorífico.

En una sartén honda, vierte 100 ml de aceite, la cebolla picada y un diente de ajo prensado. Pocha 20 minutos. Agrega la pulpa de los pimientos, raspándolos con una cuchara. Antes de añadirla, aplástala con un tenedor. Machaca el pan con un ajo hasta hacer una pasta, agrega el vino y ponlo en la sartén.

Echa el caldo, deja hervir tres minutos y retira. Limpia la merluza de pieles y espina, córtala en lomos de 3 cm, sálalos y cuécelos seis minutos a fuego lento. Ponlos sobre la salsa y encima de cada trozo, salsa de almendras. Adorna con cebollino.

Recetas. Merluiza en salsa de puerros y esparragos verdes

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS Y ESPÁRRAGOS VERDES

 

 

Ingredientes (4 pers.):

 -  4 lomos de merluza

-  2 puerros

-  Una cebolleta

- 2 dientes de ajo

-  Un manojo de espárragos verdes

 -  Aceite de oliva virgen extra

 -  150 g de judías verdes

 -  Un vasito de sidra

*Para el fumet:

 -  Cabeza y espinas de la merluza

 -  Parte verde de puerro

 -  La coleta de la cebolleta

 -  Los tallos de los espárragos

- 2 litros de agua caliente

- Manojo de Perejil

 - Sal gruesa

Elaboración

PASO 1º:

Primeramente limpiamos las verduras. A los espárragos  les quitamos la parte trasera de los tallos (un cuarto) que le añadiremos al fumet y las yemas que utilizaremos de guarnición.  El resto de la parte central del espárrago, lo picamos para añadírselo posteriormente al caldo.

 Para elaborar el fumet, ponemos en una cazuela la cabeza sin los ojos y las espinas de la merluza bien lavadas. Añadimos la parte verde del puerro, la coleta de la cebolleta, un manojo de perejil, los tallos de los espárragos y un puñado de sal gorda. Dejamos cocer durante unos 25 minutos desespumando el caldo (foto 1ª). Pasado este tiempo apartamos del fuego, colamos y rectificamos de sal.

PASO 2º:

 Por otra parte picamos los puerros y la cebolleta. Vertemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y rehogamos en ella a fuego muy suave la cebolleta y los puerros picados, durante unos 20 minutos, procurando que no cojan color. Una vez esté la verdura bien cocinada, subimos el fuego y añadimos la sidra (foto 2ª). Dejamos que se evapore totalmente (dejará su aroma), y vertemos el fumet caliente. En el momento que arranque el hervor de nuevo, vertemos los espárragos que teníamos picados. Dejamos que cuezan a fuego fuerte unos 4 ó 5 minutos. Pasado este tiempo, apartamos del fuego, trituramos y pasamos por un colador, obteniendo una salsa cremosa y de un bonito color verde. Rectificamos de sal.

 Sazonamos los lomos de merluza, por las dos caras, con 15 minutos de antelación, para que coja bien la sal.

PASO 3º:

 Ponemos la salsa en una cazuela plana, en la que quepan los lomos de merluza holgadamente. A fuego muy suave, introducimos los lomos de merluza en la salsa caliente, con la piel hacia arriba. Los dejamos cocer durante unos 6 minutos, procurando que no se nos pase el punto de cocción (han de quedar sonrosados en el interior). Pasado este tiempo, apartamos del fuego, y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre el guiso, meneamos la cazuela para que se integre bien,  perfume y dé aun más cremosidad a nuestra salsa.

  Por último en un sartén con un chorrito de aceite salteamos las yemas de los espárragos y las sazonamos con sal gorda (foto 3ª). Sacamos sobre papel de cocina, para que escurran el exceso de aceite.

  Servimos los lomos de merluza, salseamos por encima, espolvoreamos con perejil picado y decoramos con las yemas de los espárragos

Recetas. Sepia guisada

SEPIA GUISADA

 

 

 

Introducción

Es un delicioso guiso de sepia con patatas y verduras, muy sanas y rápidas. La sepia tiene tan pocas calorías como el pescado blanco.

Ingredientes

- Un Kg. de sepias

- 2 cebolletas

- Un pimiento verde italiano

- 3 ó 4 patatas medianas

- 2 tomates rojos maduros

- 3 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- 1 copa de vino blanco

- Aceite de oliva

- sal

Elaboración

Lavamos bien las sepias, le quitamos la membrana que a veces tienen, y las cortamos en tiras anchas o cuadrados (si no se le quita la membrana quedarán más duras).

Cogemos una olla, echamos un chorro de aceite de oliva, y rehogamos las sepias hasta que se doren un poco. Entonces echamos las cebolletas y la pimienta, que habremos cortado en trozos pequeños. Removemos un poco y cuando estén transparentes, añadimos el ajo y la hoja de laurel. Rehogamos todo a fuego suave, durante 10 minutos, y entonces echamos el tomate cortado en dados.

A continuación echamos las patatas cascadas con el cuchillo, para que suelten fécula para que el guiso sea más espeso. Removemos todos 5 minutos más y echamos el vino blanco. Cuando se evapore, cubrimos las patatas con agua, echamos sal, y dejamos cocer todos 20 minutos a fuego suave.

Nos ha de quedar un guiso espeso. Si no es así, podemos sacar dos trozos de patata, machacarlo con un tenedor, e incorporarlos de nuevo al guiso.

Recetas. Salmón en papillotes

SALMÓN EN PAPILLOTE

 

Ingredientes

- 1/2 taza de zumo de naranja

- 1/2 taza de vino blanco

- 1/4 taza de cebolla picadita

- 1 cucharada de ralladura de naranja

- 4 filetes de salmón fresco

- 4 ramitas de cebolleta

- Granos de pimienta negra

- Sal

- 4 cucharaditas de mantequilla (opcional)

Elaboración

Precalienta el horno a 190º C. En una olla, coloca el zumo de naranja, el vino blanco, la cebolla picadita, la ralladura de naranja y llévala a un hervor. Cocina durante doce minutos o hasta que reduzca a casi un cuarto de taza. Retira del fuego y déjalo enfriar. Ahora corta el papel de aluminio de unos 45 centímetros de largo, dóblalo por la mitad y dale una forma redondeada como aparece en la fotografía. Coloca los filetes sobre cada uno de ellos. Añade una cucharada de la salsa de naranja y sobre ella, coloca la ramita de cebolleta, el eneldo fresco, unos granitos de pimienta y una pizca de sal. Si lo deseas, puedes completar con un trocito pequeño de mantequilla en el centro. Dobla el papel de aluminio sobre el filete y sus ingredientes y séllalo hasta formar un círculo. Hornea durante unos diez o doce minutos. Sirve de inmediato

Recetas. Corvina con gambas

CORVINA CON GAMBAS

 

 

Ingredientes

- 400 g. de corvina (pescado blanco)

- 250g. de gambas frescas

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 vasito pequeño de vino fino (este es Tío Pepe) o blanco seco

- Sal y pimienta

- Un trozo de miga de pan duro

- Unas hebras de azafrán o colorante amarillo

Elaboración

La corvina se corta en medallones de unos dos centímetros de ancho y se pelan las gambas reservando las cabezas para hacer un caldito.

Lo primero es pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y rehogarlos a fuego lento en aceite.

Mientras tanto cocemos las cabezas en un poco de agua (un vaso). Colamos y reservamos el caldo.

Cuando la cebolla esté pochada sacamos a un mortero escurriendo el aceite, y en la sartén freímos el pan.

Añadimos el pan al mortero con las hebras de azafrán, un poco de sal y la copa de vino y molemos sin triturar del todo.

Ponemos una sartén grande al fuego con una gotita de aceite. Añadimos los medallones de corvina, las gambas y la mezcla anterior del mortero (pan..). Añadimos el caldo de gambas (un poquito solo).

Dejamos hacerse el pescado durante unos cinco minutos y listo para servir.