Recetas. Boquerones rellenos de setas y gambas

BOQUERONES RELLENOS DE SETAS Y GAMBAS

 

Ingredientes

1. 24 boquerones grandes

2. 250 g de gambas

3. 200g de setas

4. 1 dl de aceite de oliva virgen,

5. 2 dientes de ajo pelados y troceados,  más bien majados

6. 1 cebolla

7. Harina y huevos para rebozar.

Elaboración

Enjuagar y limpiar los boquerones quitando cabeza, tripas y espina, dejándolos abiertos sin separar.

Limpiar la sangre con papel no lavarlos una vez abiertos.

Troceamos en brunoise fina y pochamos la cebolla. Añadir las setas limpias y picadas también en pequeño y las gambas peladas.

Una vez pochado todo (dejar que se temple para no cocer el boquerón), poner un boquerón hacia arriba,  añadir la farsa (el relleno) y tapar con otro boca abajo.

Enharinar, pasar por el huevo batido y freír en aceite muy caliente.

Sacar en su punto (dorados) para que no se pasen. Dejar reposar en papel absorbente de cocina.

Puede emplearse también en el relleno espárragos tiernos y jamón, cada cual puede rellenarlo según su imaginación y que combine con el pescado.

Mi madre lo hacia cuado era pequeño, yo lo hago en casa por que a todos les gusta, pero es laborioso y entretenido, es muy típico de Málaga, aunque ya pocos lo hacen.

Recetas. Atún en escabeche

ATÚN EN ESCABECHE

 

Los escabeches son conservas que duran mucho tiempo y esta es una de las maneras de tener siempre a mano algo para “picar”, aunque una vez abiertos los frascos se deben conservar en el frigorífico y no por mucho tiempo. El atún en escabeche es una conserva muy rica y que su receta también sirve para hacer otro tipo de pescado.

Ingredientes:

-6 dientes de ajo.

-1 ramito de tomillo.

3 hojas de laurel.

-Pimienta blanca y negra en grano.

-Sal.

-5 rodajas de atún de 200 grs. cada una (1 Kg. de atún) cortarlas en dados grandes.

-2 cebollas.

-1 zanahoria.

-1 taza de aceite de oliva virgen.

-1 taza de aceite de girasol.

-1 taza de vinagre de manzana.

-1 taza de vino blanco.

Elaboración:

-Pelar la zanahoria y cortar en rodajas muy finas.

-Cortar las cebollas en cuatro y separarlas...

-Majar  los ajos.

-Desespinar totalmente el atún y salarlo.

-Poner en una olla el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo, la zanahoria, la cebolla el vino y cocinar. Cuando comienza a hervir cocinar por 8 minutos.

-Poniendo el atún de manera que quede bien cubierto, una vez hervido los 8 minutos, dejar enfriar en la olla tapada.

-Colocar en recipiente de vidrio. En el frigorífico,  el Atún en escabeche se conserva perfectamente una semana.

Recetas. Bacalao con ajos y pimentón

BACALAO CON AJOS Y PIMENTÓN

 

Ingredientes:

- Filetes de bacalao

- Harina

- Ajos picaditos

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Enharinar el filete de bacalao, freír y reservar. En otra sartén poner aceite a calentar y cuando esté muy caliente echar los ajitos picados, cuando estén dorados echar 1 cucharada de postre de pimentón picante por cada 2 filetes de bacalao. Cuando echemos el pimentón, sacar el aceite del fuego inmediatamente, remover para deshacer los grumos. Después echar por encima del filete el aceite. Listo.

Recetas. Salmón al horno

SALMÓN AL HORNO

 

Ingredientes:

- Salmón

- Zumo de limón

- Ajos picados

- Pimienta

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Ponemos sobre una bandeja de horno el salmón y echamos por encima zumo de limón, ajo picado, sal, pimienta, perejil y aceite. Hornear unos 15 minutos o hasta que esté hecho.

Simple, pero riquísimo.

Recetas. Dorada al horno

DORADA AL HORNO

 

Ingredientes:

- 1 dorada de ración

- 2 patatas pequeñas

- 1/2 cebolla

- 1/2 limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de perejil picado

- Vino blanco

- Mantequilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º

Mientras, cocemos las patatas peladas 5 minutos en el microondas con un poco de agua.

Ponemos un poco de mantequilla en una fuente para el horno y cubrimos con la cebolla cortada en aros y las patatas en rodajas gruesas.

Colocamos encima la dorada bien desescamada y limpia de tripas, a la que habremos hecho un par de hendiduras para poner sendas rodajitas de limón. Salamos, echamos un chorrito de vino blanco, un poquitín de aceite y espolvoreamos el perejil picado por encima.

Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos.

Recetas. Pescado encocado

PESCADO ENCOCADO

Ingredientes:

- Rosada o rape,  pescado cortado en trozos

- 1/4 taza de zumo de lima

- zumo de 2 naranjas

- 4 dientes de ajo majados

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de coriantro

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- media cebolla picadita

- medio pimiento rojo picadito

- 4 tomates picaditos y pelados

- 1 lata de leche de coco

- 3 cucharaditas de cilantro finamente picado

Elaboración

Mezcla el zumo de lima, naranja, ajo majado, comino, pimentón, todo ello  en un bol hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Marina el pescado en ésta mezcla 1-2 horas.

Calienta el aceite y prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y la sal. Cocínalo unos 5 minutos a fuego medio.

Añade la leche de coco al sofrito y cocina unos 10 minutos (puedes añadir un poco de maicena si te gusta mas espeso, a gusto).

Añade el pescado y cocina unos 20 minutos.

Espolvorea  con cilantro y sirve. acompañado con arroz cocido.

Recetas. Sardinas a la espalda

SARDINAS A LA ESPALDA

 

Ingredientes

1          800 g de sardinas (puede ser caballa, júreles etc.)

2          6 dientes de ajos

3          1 ramita de perejil

4          1 punta de guindilla (opcional)

5          1 dl de aceite de oliva virgen

6          1 cucharada de vinagre de Jerez

7          Un poco de fumet (o vino blanco con agua)

Elaboración

Quitamos las escamas a las sardinas, la cabeza, las tripas y la espina dejando la cola y los dejamos abiertos.

Sazonar y en una bandeja de horno colocar unas gotas de aceite y un poco de fumet y las sardinas  ordenadas.

Introducir en el horno a 200º durante unos 5 minutos y lo sacamos.

Rociar con el vinagre de Jerez y el perejil picado.

Sofreír los ajos cortados en láminas finas y la punta de guindilla.

Napar con los ajos crujientes y el aceite. Listo para servir y comer.

Este plato es típico de Málaga, de la zona del Palo

Recetas. Atún al tomate en cazuela

ATÚN AL TOMATE EN CAZUELA

 

 

El atún es un pescado que se puede realizar de diversas maneras, en este caso la receta lleva patatas y tomate. En cada región o país se cocina de diferente  y variadas formas.

Ingredientes

-800 grs. de atún en trozos.

 - 2 lata de tomates  triturado en conserva.

 -2 vasos de vino blanco.

 -4 patatas

-1 hoja de laurel.

 -2 cebollas.

 -3 dientes de ajo.

 -Sal y pimienta negra.

 -Aceite de oliva virgen extra c/n.

 -Perejil picado.

Elaboración

-Picar las cebollas y el ajo.

 -Pelar las papas y cortarlas en rodajas.

 -En una sartén poner un toque de aceite de oliva y freír las cebollas y el ajo hasta dorarlas.

 -Incorporar las patatas y el laurel y cocinar por diez minutos a fuego suave.

 -Incorporar el vino y el tomate triturado junto al atún.

 -Salpimentar y dejar cocinar a fuego suave por 50 minutos y servir en cazuelas de barros bien caliente espolvoreadas con perejil picado.

Recetas. Atún mechado en manteca (Andalucía)

ATÚN MECHADO EN MANTECA

(Andalucía)

Ingredientes:

1/2 Kg. de atún

400g. de manteca de cerdo

200 grs. de tocino ibérico entreverado

1 vaso de vino blanco (75 cl.)

6 dientes de ajo

Dos cucharaditas de orégano

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Elaboración

Poner la manteca a calentar en una cacerola grande para que se vaya derritiendo.

En un cuenco aparte, mezclar el tocino muy picado, el ajo, el orégano, la pimienta y la sal. Mechar los trozos de atún con el dedo.

Poner el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida.

Freírlo un poco por los dos lados.

Agregar el vino blanco, sazonar (que esté muy sabroso), añadir las hojas de laurel, y el resto del majao (con las especias).

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante unos cuarenta minutos.

Apartar en un molde en el que quede encajadito. Cubrir con la manteca y dejar templar.

Dejarlo enfriar durante un día en frigorífico.

Desmoldar y acompañar con pan tostado o bizcotes.

Recetas. Bacallada (Galicia)

BACALLADA (GALICIA)

FOTO: ACIBECHERIA.BLOGSPOT.COM

Ingredientes

Para 4 personas:

Bacalao (desalado) 2 trozos por persona

2 ó 3 patatas

1 cebolla hermosa

2 ó 3 tomates

4 pimientos morrones

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce (y / o picante, al gusto)

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm., la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tirillas.

En una cazuela de barro amplia cubro el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. He ido salando un poco cada capa, la del bacalao no es necesario decir que no la necesita.

Por encima pongo pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante. El laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Lo tapo y pongo al fuego.

Dejo que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.

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Receta de :  acibecheria.blogspot.com

Recetas. Bacalao a la vizcaina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

Ingredientes

•          4 lomos de bacalao

•          1 dl de aceite de oliva virgen

•          Para la salsa vizcaína:

•          La pulpa de diez pimientos choriceros

•          8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)

•          4 dientes de ajo

•          50 gr de tocino de jamón

•          Sal

Elaboración:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte.

En la misma cazuela, pon los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pocha a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos.

Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve.

Consejo:

Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua. Yo los compre  congelados en el super y son magnificos.

Recetas. Abadejo al horno

ABADEJO AL HORNO

 

 

Ingredientes:

• 1 abadejo fresco
• 4 papas
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• vinagre de manzana
• jugo de medio limón
• Perejil picadito
• pimentón
• pimienta
• sal

Elaboración

Limpiar y lavar un abadejo, cortarlo en rodajas, abrirlo al medio. Salpimentar a gusto. Aceitar una asadera, colocar el pescado con patatas cortadas a la española, cebollas y tomates al medio (todo salado a gusto). Hornear a fuego fuerte en horno precalentado por unos 25 minutos.

Mientras preparar la salsa Vasca. En una sartén con aceite dorar 2 dientes de ajo picado. Retirar del fuego y añadir un chorro de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, un poco de pimentón, perejil picado y sal a gusto. Cubrir el pescado con esta salsa y hornear por 5 minutos más.

Recetas. Calamares a la provenzal

CALAMARESA LA PROVENZAL

Ingredientes

Calamares medianos, 1k
Ajo, 4 dientes
Perejil picado, 4 cucharadas.
Aceite de oliva virgen, cantidad necesaria.
Sal, gruesa y fina, a gusto

Elaboración

- Limpiar los calamares.

- Colocarlos en una cacerola con agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa y cocinarlos hasta que estén tiernos.
- El calamar tiene dos puntos de cocción, uno es a los 4 minutos de cocción mas o menos (este es un punto difícil de encontrar) y el otro es a los 20 o 30 minutos (este es más seguro, ya que solo hay que ir probando). En el medio se torna correoso.
- Retirar y dejar entibiar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas y los tentáculos si fueran grandes.
- Colocarlos en un bols y condimentar mientras está tibio, con el ajo picado, el perejil, el aceite y sal fina.

Servir tibio o frío

Recetas. Curry de pescado

CURRY DE PESCADO

 

 

Hoy les propongo la receta del curry de pescado. Como siempre es una receta casera y personal. Seguramente habrá otras maneras de hacerlo.

Ingredientes

4 Filetes de pescado blanco (panga, gallo, rosada)

 5 cucharadas de Curry en polvo

 2 pimientos: rojo y amarillo

 1 vaso de agua

 1/2 cebolla blanco picada

 1/2 diente de ajo picado

 Sal y pimienta

 Aceite de oliva virgen

Elaboración

En una olla colocar un poco de aceite, la cebolla y el ajo. Sofreír por unos minutos. Añadir los pimientos previamente cortados en trozos. Revolver y cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos. Añadir el pescado cortado en trozos no muy pequeños, revolver, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego lento por unos 10 minutos. Después verter el curry en polvo y el agua revolver delicadamente hasta que todos los ingredientes estén bien impregnados por el curry. Tapar y dejar cocinar otros 5 a 7 minutos a fuego lento.

Para el acompañamiento , un arroz blanco.

Recetas. Merluza con cebolla glaseada y salsa

MERLUZA CON CEBOLLA GLASEADA Y SALSA

 

 

Ingredientes

■ PARA 2 PERSONAS

 ■ 400 g de merluza

 ■ 1/2 cebolla

 ■ 50 ml de vino blanco

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta negra y blanca

 ■ Sal. Salsa negra

 ■ 400 ml de caldo de pescado blanco (fumet)

 ■ 1/2 cebolla

 ■ 1/2 diente de ajo

 ■ 1/2 cucharada de perejil picado

 ■ 1 cucharada de harina

 ■ 2 sobres de tinta de calamar

 ■ 25 ml de vino blanco

 ■ 1 cucharada de salsa de tomate

 ■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Para hacer la salsa, sofríe a fuego suave, en una sartén con aceite, la cebolla picada, el diente de ajo prensado y el perejil. Sala y cuando la cebolla esté pochada, agrega la harina, previamente tostada en una sartén. Mezcla y añade el vino blanco, el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cuece a fuego medio hasta que el caldo se haya reducido y quede una crema espesa.

Pasa la salsa por el pasapurés, ponla en una cazuela y añade la salsa de tomate. Mezcla, comprueba el punto de sal y reserva. Aparte, pela la cebolla, córtala en plumas finas y fríela en una sartén, con cuatro cucharadas de aceite. Añade sal y pimienta. Tápala y cuécela hasta que esté muy suave.

Vierte el vino y deja que se evapore a fuego suave. Luego, reserva. Parte la merluza, sazónala con sal, ponla en una fuente, cúbrela con la cebolla y hornéala a 200º C durante 15 minutos. Sirve caliente.

Recetas. Merluza en dos salsas

MERLUZA EN DOS SALSAS

 

Ingredientes

■1 merluza de 1 Kg.

 ■ 1 cebolla

 ■ 3 dientes de ajo

 ■ 3 pimientos rojos secos

 ■ La piel blanca de dos limones y el zumo de medio

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ 2 rebanadas de pan frito

 ■ 6 almendras

 ■ Vino blanco

 ■ Sal

Elaboración

Haz un caldo de pescado con la espina y la cabeza de la merluza. Cuélalo. Pon en agua caliente los pimientos, sin semillas ni tallo, hasta que los uses. Escalda la piel de los limones. Déjalas en agua para que se ablanden y cuélalas. Pasa por la batidora, a la velocidad máxima, las pieles de limón, las almendras, 100 ml de aceite, sal y el zumo de limón. Reserva la mezcla en el frigorífico.

En una sartén honda, vierte 100 ml de aceite, la cebolla picada y un diente de ajo prensado. Pocha 20 minutos. Agrega la pulpa de los pimientos, raspándolos con una cuchara. Antes de añadirla, aplástala con un tenedor. Machaca el pan con un ajo hasta hacer una pasta, agrega el vino y ponlo en la sartén.

Echa el caldo, deja hervir tres minutos y retira. Limpia la merluza de pieles y espina, córtala en lomos de 3 cm, sálalos y cuécelos seis minutos a fuego lento. Ponlos sobre la salsa y encima de cada trozo, salsa de almendras. Adorna con cebollino.