Recetas. Sardinas a la marenga (Málaga)

SARDINAS A LA MARENGA (Málaga)

 

 

Ingredientes

1. 24 sardinas limpias

2. 2 cebollas

3. 4 dientes de ajos

4. 2 hojas de laurel

5. 12 granos de pimienta negra

6. 2 dl de aceite de oliva virgen extra

7. 1 vaso de vino tinto

8. 3 tomates maduros rallados

9. Azafrán, perejil y sal.

Elaboración

Pochar en el aceite de oliva la cebolla picada, el ajo picado y el laurel.

Cuando esté todo bien pochado añadir el tomate rallado y seguir pochando

hasta que el tomate pierda el agua.

Limpiar las sardinas quitando las cabezas, las tripas, la espina y las escamas y

ponerlas bien extendidas sobre el sofrito.

Sazonar, pone los granos de pimienta, el vino blanco y el azafrán.

Meter en el horno, precalentado, a 200º durante 10 minutos, o sobre el fuego

cocinando muy lentamente hasta que se haga.

Se puede acompañar con una ensalada de pimientos asados.

Recetas. Salmón con salsa de mango y papaya

SALMÓN CON SALSA DE MANGO Y PAPAYA

 

 

Ingredientes

 4 trozos de salmón fresco (lomo)

 2 mangos

 1 papaya

 2 cdas de cilantro o perejil

50 g de edulcorante granulado

 Aceite de oliva virgen

Elaboración

Calentar el azúcar especial hasta derretirlo, agregar las frutas en cubitos. Salpimentar, mezclar y reservar caliente. Salpimentar los trozos de salmón, poner en una placa o fuente de horno aceitada y hornear 15 minutos.

Servir el pescado con la fruta por encima.

Es una receta sencilla y muy rica

Recetas. Caballa al pimentón

CABALLA AL PIMENTÓN

 

La caballa es una pescado sabroso y bastante económico con el que se pueden realizar muchas recetas, hoy pongo una receta muy fácil de realizar y muy sabrosa

Ingredientes

 -2 caballas.

 -2 dientes de ajo.

 1 cucharada de pimentón picante “La Chinata”.

 -1 cucharadita de pimienta en grano.

 -Aceite de oliva virgen extra.

 -Sal.

 -Un toque de perejil picado.

 Elaboración

-Abrir las caballas por la mitad. Limpiar la caballa, sacar las espinas y pasarlas debajo del grifo para quitarle la sangre. (Normalmente si se lo pides al pescadero te las limpia y las abre).

 -Poner en un mortero los ajos, la pimienta, el pimentón picante e ir añadiendo el aceite mientras se maja, pero esto lo debemos hacer en un mortero grande para manejarnos mejor. Se pone la sal

 -Pincelar la cábala con este preparado. Dejar media hora macerando.

 -Llevar a horno caliente en una bandeja de hornear por 15 minutos espolvoreando con perejil las caballas.

 -Antes de servir rociar con aceite de oliva y presentar con patatas al vapor.

Recetas. Cazuela de atún con tomate

CAZUELA DE ATÚN CON TOMATE

 

Ingredientes:

-1 kg de atún fresco .

 -1/4 de tomates pelados en conserva.

 -4 papas.

 -2 vasos de vino.

 -1 hoja de laurel.

 -2 cebollas.

 -2 dientes de ajo.

 -Sal y pimienta.

 Elaboración

-Pelar y cortar las patatas y cortarlas en rodajas.

 -Picar el ajo.

 -Pelar y cortar las cebollas.

 - Cortar los tomates pelados en daditos.

-Poner en una cazuela grande el aceite con las cebollas picadas y el ajo fileteado.

 -Agregar el vino, los tomates y el atún cortado en trozos. Salpimentar.

 -Cocinar por unos 50 minutos en una cazuela de barro y servir la Cazuela de atún con tomate.

Recetas. Boquerones rellenos de setas y gambas

BOQUERONES RELLENOS DE SETAS Y GAMBAS

 

Ingredientes

1. 24 boquerones grandes

2. 250 g de gambas

3. 200g de setas

4. 1 dl de aceite de oliva virgen,

5. 2 dientes de ajo pelados y troceados,  más bien majados

6. 1 cebolla

7. Harina y huevos para rebozar.

Elaboración

Enjuagar y limpiar los boquerones quitando cabeza, tripas y espina, dejándolos abiertos sin separar.

Limpiar la sangre con papel no lavarlos una vez abiertos.

Troceamos en brunoise fina y pochamos la cebolla. Añadir las setas limpias y picadas también en pequeño y las gambas peladas.

Una vez pochado todo (dejar que se temple para no cocer el boquerón), poner un boquerón hacia arriba,  añadir la farsa (el relleno) y tapar con otro boca abajo.

Enharinar, pasar por el huevo batido y freír en aceite muy caliente.

Sacar en su punto (dorados) para que no se pasen. Dejar reposar en papel absorbente de cocina.

Puede emplearse también en el relleno espárragos tiernos y jamón, cada cual puede rellenarlo según su imaginación y que combine con el pescado.

Mi madre lo hacia cuado era pequeño, yo lo hago en casa por que a todos les gusta, pero es laborioso y entretenido, es muy típico de Málaga, aunque ya pocos lo hacen.

Recetas. Atún en escabeche

ATÚN EN ESCABECHE

 

Los escabeches son conservas que duran mucho tiempo y esta es una de las maneras de tener siempre a mano algo para “picar”, aunque una vez abiertos los frascos se deben conservar en el frigorífico y no por mucho tiempo. El atún en escabeche es una conserva muy rica y que su receta también sirve para hacer otro tipo de pescado.

Ingredientes:

-6 dientes de ajo.

-1 ramito de tomillo.

3 hojas de laurel.

-Pimienta blanca y negra en grano.

-Sal.

-5 rodajas de atún de 200 grs. cada una (1 Kg. de atún) cortarlas en dados grandes.

-2 cebollas.

-1 zanahoria.

-1 taza de aceite de oliva virgen.

-1 taza de aceite de girasol.

-1 taza de vinagre de manzana.

-1 taza de vino blanco.

Elaboración:

-Pelar la zanahoria y cortar en rodajas muy finas.

-Cortar las cebollas en cuatro y separarlas...

-Majar  los ajos.

-Desespinar totalmente el atún y salarlo.

-Poner en una olla el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo, la zanahoria, la cebolla el vino y cocinar. Cuando comienza a hervir cocinar por 8 minutos.

-Poniendo el atún de manera que quede bien cubierto, una vez hervido los 8 minutos, dejar enfriar en la olla tapada.

-Colocar en recipiente de vidrio. En el frigorífico,  el Atún en escabeche se conserva perfectamente una semana.

Recetas. Bacalao con ajos y pimentón

BACALAO CON AJOS Y PIMENTÓN

 

Ingredientes:

- Filetes de bacalao

- Harina

- Ajos picaditos

- Pimentón picante

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Enharinar el filete de bacalao, freír y reservar. En otra sartén poner aceite a calentar y cuando esté muy caliente echar los ajitos picados, cuando estén dorados echar 1 cucharada de postre de pimentón picante por cada 2 filetes de bacalao. Cuando echemos el pimentón, sacar el aceite del fuego inmediatamente, remover para deshacer los grumos. Después echar por encima del filete el aceite. Listo.

Recetas. Salmón al horno

SALMÓN AL HORNO

 

Ingredientes:

- Salmón

- Zumo de limón

- Ajos picados

- Pimienta

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. Ponemos sobre una bandeja de horno el salmón y echamos por encima zumo de limón, ajo picado, sal, pimienta, perejil y aceite. Hornear unos 15 minutos o hasta que esté hecho.

Simple, pero riquísimo.

Recetas. Dorada al horno

DORADA AL HORNO

 

Ingredientes:

- 1 dorada de ración

- 2 patatas pequeñas

- 1/2 cebolla

- 1/2 limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 1 cucharadita de perejil picado

- Vino blanco

- Mantequilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º

Mientras, cocemos las patatas peladas 5 minutos en el microondas con un poco de agua.

Ponemos un poco de mantequilla en una fuente para el horno y cubrimos con la cebolla cortada en aros y las patatas en rodajas gruesas.

Colocamos encima la dorada bien desescamada y limpia de tripas, a la que habremos hecho un par de hendiduras para poner sendas rodajitas de limón. Salamos, echamos un chorrito de vino blanco, un poquitín de aceite y espolvoreamos el perejil picado por encima.

Lo metemos en el horno durante unos 20 minutos.

Recetas. Pescado encocado

PESCADO ENCOCADO

Ingredientes:

- Rosada o rape,  pescado cortado en trozos

- 1/4 taza de zumo de lima

- zumo de 2 naranjas

- 4 dientes de ajo majados

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de coriantro

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

- media cebolla picadita

- medio pimiento rojo picadito

- 4 tomates picaditos y pelados

- 1 lata de leche de coco

- 3 cucharaditas de cilantro finamente picado

Elaboración

Mezcla el zumo de lima, naranja, ajo majado, comino, pimentón, todo ello  en un bol hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Marina el pescado en ésta mezcla 1-2 horas.

Calienta el aceite y prepara un sofrito con el tomate, cebolla, pimiento y la sal. Cocínalo unos 5 minutos a fuego medio.

Añade la leche de coco al sofrito y cocina unos 10 minutos (puedes añadir un poco de maicena si te gusta mas espeso, a gusto).

Añade el pescado y cocina unos 20 minutos.

Espolvorea  con cilantro y sirve. acompañado con arroz cocido.

Recetas. Sardinas a la espalda

SARDINAS A LA ESPALDA

 

Ingredientes

1          800 g de sardinas (puede ser caballa, júreles etc.)

2          6 dientes de ajos

3          1 ramita de perejil

4          1 punta de guindilla (opcional)

5          1 dl de aceite de oliva virgen

6          1 cucharada de vinagre de Jerez

7          Un poco de fumet (o vino blanco con agua)

Elaboración

Quitamos las escamas a las sardinas, la cabeza, las tripas y la espina dejando la cola y los dejamos abiertos.

Sazonar y en una bandeja de horno colocar unas gotas de aceite y un poco de fumet y las sardinas  ordenadas.

Introducir en el horno a 200º durante unos 5 minutos y lo sacamos.

Rociar con el vinagre de Jerez y el perejil picado.

Sofreír los ajos cortados en láminas finas y la punta de guindilla.

Napar con los ajos crujientes y el aceite. Listo para servir y comer.

Este plato es típico de Málaga, de la zona del Palo

Recetas. Atún al tomate en cazuela

ATÚN AL TOMATE EN CAZUELA

 

 

El atún es un pescado que se puede realizar de diversas maneras, en este caso la receta lleva patatas y tomate. En cada región o país se cocina de diferente  y variadas formas.

Ingredientes

-800 grs. de atún en trozos.

 - 2 lata de tomates  triturado en conserva.

 -2 vasos de vino blanco.

 -4 patatas

-1 hoja de laurel.

 -2 cebollas.

 -3 dientes de ajo.

 -Sal y pimienta negra.

 -Aceite de oliva virgen extra c/n.

 -Perejil picado.

Elaboración

-Picar las cebollas y el ajo.

 -Pelar las papas y cortarlas en rodajas.

 -En una sartén poner un toque de aceite de oliva y freír las cebollas y el ajo hasta dorarlas.

 -Incorporar las patatas y el laurel y cocinar por diez minutos a fuego suave.

 -Incorporar el vino y el tomate triturado junto al atún.

 -Salpimentar y dejar cocinar a fuego suave por 50 minutos y servir en cazuelas de barros bien caliente espolvoreadas con perejil picado.

Recetas. Atún mechado en manteca (Andalucía)

ATÚN MECHADO EN MANTECA

(Andalucía)

Ingredientes:

1/2 Kg. de atún

400g. de manteca de cerdo

200 grs. de tocino ibérico entreverado

1 vaso de vino blanco (75 cl.)

6 dientes de ajo

Dos cucharaditas de orégano

2 hojas de laurel

Sal

Pimienta

Elaboración

Poner la manteca a calentar en una cacerola grande para que se vaya derritiendo.

En un cuenco aparte, mezclar el tocino muy picado, el ajo, el orégano, la pimienta y la sal. Mechar los trozos de atún con el dedo.

Poner el trozo de atún en una cacerola con la manteca caliente, ya derretida.

Freírlo un poco por los dos lados.

Agregar el vino blanco, sazonar (que esté muy sabroso), añadir las hojas de laurel, y el resto del majao (con las especias).

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante unos cuarenta minutos.

Apartar en un molde en el que quede encajadito. Cubrir con la manteca y dejar templar.

Dejarlo enfriar durante un día en frigorífico.

Desmoldar y acompañar con pan tostado o bizcotes.

Recetas. Bacallada (Galicia)

BACALLADA (GALICIA)

FOTO: ACIBECHERIA.BLOGSPOT.COM

Ingredientes

Para 4 personas:

Bacalao (desalado) 2 trozos por persona

2 ó 3 patatas

1 cebolla hermosa

2 ó 3 tomates

4 pimientos morrones

Aceite de oliva virgen

Pimentón dulce (y / o picante, al gusto)

2 hojas de laurel

Sal

Elaboración

Las patatas, peladas y cortadas en rodajas como de 1 cm., la cebolla en juliana muy fina, el tomate pelado y en rodajas, los pimientos en tirillas.

En una cazuela de barro amplia cubro el fondo con las patatas, encima la cebolla, ahora el tomate, el pimiento morrón y el rey de la fiesta, el bacalao. He ido salando un poco cada capa, la del bacalao no es necesario decir que no la necesita.

Por encima pongo pimentón dulce, aunque se puede añadir un poco de picante. El laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen. Lo tapo y pongo al fuego.

Dejo que cueza muy lento hasta que las patatas estén tiernas, y esto es todo.

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Receta de :  acibecheria.blogspot.com

Recetas. Bacalao a la vizcaina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

Ingredientes

•          4 lomos de bacalao

•          1 dl de aceite de oliva virgen

•          Para la salsa vizcaína:

•          La pulpa de diez pimientos choriceros

•          8 cebollas (4 rojas y 4 blancas)

•          4 dientes de ajo

•          50 gr de tocino de jamón

•          Sal

Elaboración:

Coloca los dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro y confita el bacalao durante cuatro minutos. Saca y reserva aparte.

En la misma cazuela, pon los demás ingredientes de la salsa vizcaína troceados (cebolla, ajo y tocino de jamón) y pocha a fuego moderado. Cuando esté todo bien tierno, añade la carne de los choriceros y deja pochar otros 20 minutos.

Si la salsa vizcaína quedara seca, añade fumet de pescado. Comprueba el punto de sal y pasa la salsa por el chino. Debe quedar ligera y ligada.

Coloca los lomos de bacalao en la salsa vizcaína, da un ligero hervor y sirve.

Consejo:

Podéis utilizar bacalao desalado o desalarlo en casa metiendo los lomos en agua fría durante 36 ó 48 horas, cambiando 3 veces el agua. Yo los compre  congelados en el super y son magnificos.

Recetas. Abadejo al horno

ABADEJO AL HORNO

 

 

Ingredientes:

• 1 abadejo fresco
• 4 papas
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• vinagre de manzana
• jugo de medio limón
• Perejil picadito
• pimentón
• pimienta
• sal

Elaboración

Limpiar y lavar un abadejo, cortarlo en rodajas, abrirlo al medio. Salpimentar a gusto. Aceitar una asadera, colocar el pescado con patatas cortadas a la española, cebollas y tomates al medio (todo salado a gusto). Hornear a fuego fuerte en horno precalentado por unos 25 minutos.

Mientras preparar la salsa Vasca. En una sartén con aceite dorar 2 dientes de ajo picado. Retirar del fuego y añadir un chorro de vinagre de manzana, el jugo de medio limón, un poco de pimentón, perejil picado y sal a gusto. Cubrir el pescado con esta salsa y hornear por 5 minutos más.