LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMAR

Ingredientes

3 Cebollas

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

4 Tubos de calamar, cortados en anillas

4 Filetes de merluza cortada en lomos

4 Cucharadas de salsa de tomate o 4 tomates rallados

2 Cucharadas de pimentón dulce

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos las cebollas cortadas en juliana muy fina, con el aceite de oliva virgen, sin más agregamos las anillas ce calamar, salamos, mezclamos bien, y agregamos la salsa de tomate o los tomates rallados, y dejamos cocinar hasta notar que están tiernos los calamares.

Añadimos el vino tinto y el pimentón dulce, mezclamos y dejamos cocer, hasta que este a nuestra satisfacción de ternura.

Añadimos los lomos de merluza, sumergimos un poco y dejamos cocinar unos minutos sin pasarlos para que estén en su justo punto y no se resequen. Regular con agua si faltara liquido durante la cocción, o según la salsita que queramos dejar para hacer sopitas con el pan.

Están riquísimos.

Servir caliente en cada plato.

¡Buen provecho!

LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA

LOMO DE BACALAO ASADO CON HIERBAS Y MOSTAZA

Si hay algo típico en la gastronomía andaluza en Semana Santa, son los platos elaborados con bacalao, y si para ello usamos bacalao de “EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. (Bilbao)” www.ederpesca.com , bacalao importado de las aguas frías del Atlántico Noreste, de Islandia e islas Feroe, la calidad, el sabor y la textura de este, hacen que las recetas resulten exquisitas.

Ingredientes

400 gr de bacalao desalado de “Ederpesca” www.ederpesca.com

8 Tomates cherry

1 Cucharada de mostaza vieja

1 Cucharada de albahaca picada

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de perejil picado

3 Cucharadas de pan rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos el bacalao en porciones y lo colocamos en una fuente para horno debidamente engrasada, salpimentamos.

Esparcimos la mostaza vieja sobre las porciones de lomos de bacalao.

En un bol con el aceite, las hierbas y el pan rallado, lo mezclamos bien, y untamos con esta mezcla los lomos  de bacalao.

Cortamos los tomates y los colocamos en la fuente donde están las porciones de bacalao, y cubrimos también con la mezcla  de hierbas y pan rallado.

Metemos la fuente en el horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Servir cada porción de lomo en su plato y sobre el rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra, acompañado si deseamos con puré de patatas.

¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA BERCY

MERLUZA CON SALSA BERCY

Ingredientes

750 gr de merluza en filetes

2 dcl de vino blanco

2 Chalotas

Perejil

15 gr de Harina

50 gr de mantequilla

Limón

Sal y pimienta negra recién molida

Pan rallado

Elaboración

Previamente al pescadero le hemos pedido todos los restos de la merluza, para preparar un caldo.

En una sartén con la mantequilla, al fuego ponemos la chalota picada a pochar, añadimos cuando este transparente la  chalota el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.

Salpimentamos,  agregamos la harina, removemos bien y añadimos el caldo de pescado, removemos bien, unos  minutos y reservamos.

En una fuente de horno, ponemos unos trocitos de mantequilla, y sobre ellos los filetes de merluza, rociamos con la salsa bercy  y espolvoreamos con pan rallado y unos daditos de mantequilla.

Metemos en horno previamente calentado, y horneamos unos 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

LOMO DE BACALAO CON CHORIZO

LOMO DE BACALAO CONCHORIZO

Ingredientes

4 Trozos de lomo de bacalao desalado

150 o 200 gr de chorizo (picante o dulce s/ gusto)

Salsa de soja dulce

Un par de cebolletas

1 Diente de ajo

Sal

Piñones (opcional) yo los he empleado

Algunas hojas de cilantro

1 Pimiento seco

Unas patatas para asar

Elaboración

Precalentamos el horno a 160 º.

Cortamos el chorizo en dados pequeños, el ajo en láminas finas y las cebolletas en juliana fina.

Metemos en el horno las patatas para asar (procurando que sean pequeñas), para que tarden menos en asar.

Metemos en una fuente de horno los lomos de bacalao, en el centro del horno.

En una sartén, freímos el chorizo, el ajo, la cebolleta y los piñones. Cuando el chorizo este crujiente, quitamos un poco de grasa del mismo, añadimos la salsa de soja dulces (picante salada si es su gusto). Antes de sacar picamos las hojas de cilantro y las añadimos a la sartén y el pimiento seco troceado, todo esto sin dejar de remover para que todos los ingredientes dejen su sabor y olor.

Una vez el bacalao este en su punto, procurad que no se seque, yo lo he tenido unos 12 minutos, para que este jugoso.

Las patatas las he tenido como unos 25 minutos en el horno.

Emplatamos, una base de chorizo, reservando un poco para poner sobre el lomo de bacalao. Ponemos alrededor del lomo de bacalao, unas patatas asadas (o troceadas), y por ultimo un poco de chorizo encima del lomo...

También se puede acompañar con puré de patatas, o arroz cocido.

Es una forma diferente de preparar el bacalao, pero el resultado a mi gusto es excelente.

¡Buen provecho!

RAPE CON SALSA MARINERA

RAPE CON SALSA MARINERA

Ingredientes

1 K de rape

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de harina

3 Tomates pera

2 Cucharaditas de pimentón

4 Tasitas de caldo de pescado

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

1 K de almejas

100 gr de  langostinos o gambones

100 gr de champiñones

100 gr de mozzarella picada

Elaboración

Para hacer la salsa, cocinamos en el aceite de oliva virgen extra la cebolla, y el ajo, cortados muy fino. Cocinamos hasta que la cebolla este transparente, Añadimos la harina, removemos bien y agregamos los tomates pelados y picados (o bien rayados), el pimentón y el caldo de pescado, removemos bien y dejamos reducir durante 10 minutos, previamente salpimentados.

El rape cortamos en trozos de 3 centímetros de ancho. Pelamos los langostinos, lavamos las almejas con abundante agua fría y cortamos en lámina los champiñones.

Sobre una cazuela de barro, ponemos el rape y cubrimos con la salsa y cocinamos unos 5 minutos a fuego fuerte, a partir del hervor, retiramos del fuego, espolvoreamos con la mozzarella picada, gratinar 8 minutos en horno caliente y servir este exquisito manjar.

Adornar al gusto

¡Buen provecho!

BACALAO AL PIL-PIL

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes

4 Trozos de lomo de bacalao

5 Dientes de ajos

½ Guindilla

¼ Aceite de oliva virgen extra (si fuese necesario poner más)

Elaboración

Pelar los ajos, cortarlos en láminas gruesa y ponerlos a dorar en una cazuela de barro ancha y baja, una vez dorados sin que leguen a quemarse, los sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite salteamos la guindilla partida por la mitad. Sacamos.

Colocamos los lomos de bacalao, primero con la piel hacia arriba, freírlos 4 minutos por cada lado, una vez frito, sacarlos y reservar.

Dejamos templar el aceite de la cazuela.

Con un colador pequeño vamos batiendo el aceite en movimientos circulares, una vez templado el aceite. Durante el tiempo en que veamos que con los movimientos va cogiendo textura debido a la  gelatina  del bacalao, y tendrá un color amarillento tendremos la salsa elaborado (hay que tener paciencia).

Cuando esta salsa este en su punto de espesor, ponemos la cazuela en el fuego bajo y volvemos  a poner los lomos de bacalao con la piel abajo, y colocamos por encima las láminas de ajo, mover la cazuela hasta que este caliente y obtendremos un bacalao al pil-pil con una salsa espesita.

Si queréis adornar con la guindilla o una ramita de perejil.

¡Buen provecho!

BACALADILLAS FRITAS

BACALADILLAS FRITAS

Ingredientes

1 K de bacaladillas

Harina para fritos

2 o 3 Limones, el zumo

Sal

Aceite de girasol “COOSOL” especial para freír (www.acesur.com)

Elaboración

Lo primero es limpiar el pescado de vísceras, cabeza y espinas, enjuagarlo bajo grifo, y escurrirlo de agua,

Poner en un tape una capa de  bacaladillas, bañar con zumo de limón, y espolvorear con un poco de sal. Ponemos otra capa y hacemos igual que anteriormente, así hasta que estén todos colocados, una vez colocados, cerramos el tape y congelamos  las bacaladillas durante 3 a 5 días en precaución de que algunos de los peces tengan el Nagasaki. (Medida higiénica importante).

Descongelamos y una vez descongelados (la noche antes de freírlos) pasamos por harina de freír, los sacudimos y freímos en abundante aceite de girasol “COOSOL” especial para freír, los ponemos sobre papel absorbente de cocina y después de soltar la posible grasa que tuviesen, lo Emplatamos.  No cogen sabor a aceite y la fritura es blanca y crujiente, con lo que con este aceite actúa todo el sistema organoléptico, que nos hace disfrutar de una buena  fritura de pescado.

¡Buen provecho!

BACALAO A LA PROVENZAL

BACALAO A LA PROVENZAL

Ingredientes

450 gr de bacalao (preferible un lomo alto)

350 gr de patatas

1 Chalota

1 Manojo de Perejil

1 Hoja de laurel

3 Dientes de ajos

100 ml de aceite de oliva

2 Cucharadas de nata de cocina

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Ponemos el bacalao en remojo con la piel hacia abajo, durante 36 o 48 horas, durante este tiempo debemos cambiarle varias veces el agua.

Cocinamos las patatas en abundante agua durante 25 minutos.

En una cacerola con agua fría, ponemos el bacalao,

Pelamos la chalota, cortamos  por la mitad y añadimos al bacalao con la hoja de laurel.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición, luego bajamos el fuego y cocinamos 10 o 15 minutos a fuego lento.

Picamos el perejil, lavamos y secamos.

Pelamos y picamos el ajo.

Sacamos el bacalao de la cazuela, desmenuzamos, quitándole la piel y procurando que no tenga ni espinas ni huesos. Colocamos en un bol.

Escurrimos las patatas, las pelamos y  machacamos con un tenedor, añadimos la mitad el perejil y el ajo picado, y el bacalao desmenuzado, todo bien machacado, y revuelto para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vamos añadiendo poco a poco el aceite y la nata a la vez que lo vamos mezclando, continuamente.

Salpimiente el bacalao, adorne con el perejil y servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

BACALAO EN LECHO DE PATATAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

500 gr de bacalao desalado, lomos

Harina de centeno (o de trigo)

200 gr de champiñones frescos

1 Cucharada de mantequilla

50 ml de aceite de oliva

200 ml de nata fresca

150 ml de agua

1 Cucharada de mostaza

2 Cucharadas de cebolla picada

2 Patatas grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva para freír

Elaboración:

Cortar los lomos de bacalao en trozos de 4 0 5  dedos de ancho.

En una cacerola hervir el bacalao durante 3 minutos aproximadamente, sacar y tirar el agua.

Secamos las piezas de bacalao, y emborrizamos con la harina de centeno.

Cortamos los champiñones en rodajas gruesas.

En una sartén calentamos la mantequilla y el aceite a fuego medio, donde doraremos las piezas de bacalao por todos lados.

Retiramos el bacalao y añadimos a la sartén los champiñones, los cuales salteamos hasta que estén tiernos.

Añadimos a esa misma sartén, la nata, el agua y la mostaza, mezclamos bien, cocinamos unos minutos y a continuación volvemos a poner el bacalao en la sartén con la salsa, dejamos cocer 5 minutos y retiramos del fuego.

Cocemos las patatas por 10 minutos.

Quitamos la piel y rallamos con un rallador grueso.

Hacemos bolas y las aplastamos. Las cuales freímos en una sartén.

Colocamos estos discos de patatas fritos. Sobre cada plato y sobre el un lomo de bacalao, rociamos con la salsa de champiñones cada lomo y rociamos con un poco de la cebolla picada.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SALMON AL HORNO CON HIERBAS

SALMON AL HORNO CON HIERBAS

Ingredientes

1 Filete de salmón de 500 gr (lomo si puede ser)

Tomillo fresco

Estragón picado

Mantequilla ablandada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentar el horno a 60º

Batir la mantequilla con el estragón picado. Mezclar bien y añadir el tomillo, añadimos unas gotas de limón y mezclamos bien.

Ponemos una hoja de papel sulfurizado, en la misma volcamos la mezcla de mantequilla, ponemos encima otra hoja de papel sulfurizado, aplanamos con un rodillo, dejando un grosor de 2 mm.

Congelamos durante 30 minutos o 1 hora.

Colocamos el salmón en una bandeja de horno refractaria y tapamos con papel de hornear. Hornear unos 15 minutos.

Sacamos del congelador la mantequilla y colocamos sobre el salmón, seguir horneando tapado unos 10 minutos aproximadamente.

Añadir sal y pimienta y servir caliente, acompañado de unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje

Vino blanco de buena calidad, español.

LENGUADOS ASALMONADOS

LENGUADOS ASALMONADO

Ingredientes

4 Lenguados grandes

1 o 2 limones

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

2 Cucharadas de aceite de semilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Quitar la piel marrón de los lenguajes.

Salpimentamos por ambos lados los lenguados y enharinar.

En una sartén amplia, donde quepa cada lenguado poner el aceite a calentar.

Una vez caliente el aceite, comenzamos a freír a fuego suave los lenguados, cuando veamos la parte de abajo que está en su punto. Le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.

Una vez en su punto que tenga un color dorado. Sacamos y Emplatamos.

Una vez fritos los lenguados en el mismo aceite, en ese mismo aceite desglasamos con el jugo de limón y la mantequilla, lo notaremos porque formaran grandes burbujas.

Rociar esta salsa sobre cada lenguado y servir caliente.

Como guarnición, unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco seco español.

MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

MERLUZA A LA PLANCHA SOBRE SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Ingredientes

10 Filetes de merluza sin piel, o lomo de merluza

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

 Sal marina

Hiervas provenzales

Salsa de pimiento del piquillo con nata

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos los filetes de merluza a fuego lento, y si deseamos que no se hagan mucho y estén en su punto de cocción, lo tapamos, y en unos 5 o 6 minutos están hechos.

Calentamos la salsa de pimientos del piquillo con nata sin dejar de mover para que no se forme costra en la superficie.

Con un cucharon echamos sobre el plato un porción de la salsa de pimientos del piquillos procurando que llene toda la base del plato, sobre el montamos los filetes de merluza.

Rociamos los filetes de merluza con hierbas provenzales y sal marina.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco español.

ATÚN A LA PLANCHA CON PESTO

ATUN A LA PLANCHA CON PESTO

Ingredientes

600 gr de atún en una loncha

4 Dientes de ajos

1 Limón

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 gr de piñones

Sal

Pimienta negra recién molida

Sal gruesa

El jugo der un limón

15 cl de aceite de oliva virgen extra

1 Manojo de albahaca

Elaboración

Marinamos el atún en aceite de oliva, el jugo de 1 limón, sal y pimienta negra recién molida.

Meter en el frigorífico y dejar marinar durante 3 horas, dándole vueltas al mismo de vez en cuando para que coja la marina por ambos lados.

En un mortero grande, majamos los dientes de ajos pelados, con las hojas de albahaca, sal y los piñones.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra poco a poco y lo seguimos majando, mezclándolo a la vez hasta obtener una preparación homogénea de pesto.

Encendemos la parrilla o plancha, y una vez caliente ponemos sobre ella el atún bien escurrido durante 10 minutos por cada lado.

Emplatar el atún una vez hecho y servir con pesto, bien por encima o al lado, según guste.

¡Buen provecho!