SALSA RAVIGOTE

 

SALSA RAVIGOTE

Ingredientes

2 Huevos cocidos

1 Cebolla

3  Cucharadas de perejil picado

1 Cucharada de mostaza vieja

20 cl de aceite de girasol

2 Cucharadas de vinagre de sidra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En el vaso de la licuadora, ponemos, la cebolla pelada y cortada en trozos, la mostaza vieja, el vinagre de sidra, la sal al gusto, la pimienta negra recién molida, y el perejil picado. Trituramos  1 minuto y a continuación agregamos el aceite de girasol y los huevos cocidos, troceados. Pulsamos de nuevo la licuadora, hasta que forme una salsa liquida sin trozos de  legumbres.

Colocamos en salseras, para su uso en sopa, carnes o pescados.

¡Buen provecho!

SALSA DE LIMON PARA PESCADOS

SALSA DE LIMON PARA PESCADOS

Esta salsa no solo sirve para pescado asados, a la parrilla, hervidos, etc., también para carenes de aves a la pl En el frigorífico aguanta varios días, bien tapada con papel film ancha, asadas, hervidas, etc., así como la ensaladas o patatas cocidas. Una vez que las probéis, notareis en su sabor para la cantidad de elaboraciones culinarias en las que la podéis usar. En el frigorífico aguanta varios días, bien tapada con papel film

 

Ingredientes.

3 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina de trigo

1 Taza de caldo de pollo

3 Cucharadas de nata liquida

1 Yema de huevo

½ Limón grande

2 Cucharadas de azúcar

Pimienta negra recién molida

Sal

Nuez moscada

1 Cucharada de eneldo muy picado

1 Pizca de cúrcuma

 

Elaboración

En una cacerola al fuego, derretimos la mantequilla, luego vertimos la harina y mezclamos todo el tiempo, para que la harian se cueza bien y luego no nos sepa a  harina. Cuando la harian este totalmente cocida (roux) añadimos el caldo sin dejar de batir, para evitar que se  formen grumos.

Batimos la nata con un tenedor en un bol, cuando este casi montada, añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo hasta su integración con la carta. En ese momento, la agregamos a la cacerola del roux, batimos para mezclar bien, e inmediatamente la apartamos del fuego antes de que hierva.

Exprimimos la mitad del limón sobre la salsa, sazonamos con sal y pimienta al gusto, la nuez moscada, batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y por ultimo agrego el eneldo muy picado, mezclamos bien. Añadimos la cúrcuma para que coja un hermoso color amarillo, La cantidad de cúrcuma, es la que desees el color intenso o suave a amarillo, que tenga la salsa.

¡Buen provecho!

SALSA DE CAVA

 

SALSA DE CAVA

Esta salsa, originaria de Francia, se denomina “salsa de champagne”, pero como estamos en España, nosotros la elaboramos con cava, eso sí, debe ser Cava Brut, que al ser seco, la salsa estará mejor que si usamos  semi seco.

 

Ingredientes

25 gr de mantequilla

½ Chalota o cebolla morada muy picada

½ Taza de fumet de pescado

1 Copa de Cava Brut

10 cl de nata liquida

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, a fuego bajo, ponemos la mantequilla a derretir, sin dorar, añadimos la chalota y dejamos sudar unos minutos, o hasta que este transparente.

Luego agregamos la ½ taza de fumet de pescado, removemos bien y añadimos el Cava Brut, dejamos a fuego lento, hasta reducir durante unos minutos.

Cuando la preparación se haya reducido a la mitad, agregamos la nata liquida, la sal y la pimienta negra recién molida (al gusto), removemos suavemente.

Servimos caliente, en una salsera o directamente en platos, para cubrir el pescado o mariscos.

¡Buen provecho!

SALSA MARINARA

 

SALSA MARINARA

Esta salsa, también llamada pomodoro, es ideal para acompañar cualquier clase de pasta, pizza casera o las almejas en esta deliciosa salsa.

 

Ingredientes

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Taza de cebolla muy picada

½ Taza de zanahoria muy picada

½ Taza de apio muy picado

3 Dientes de ajo muy picados

800 gr de salsa de tomate

1 Taza de agua

1 Taza de vino tinto

3 Cucharadas de perejil fresco muy picado

2 Cucharadas de alababa fresca muy picada

1 Cucharada de hierbas provenzales secas

1 Cucharada de pasta de tomate

2 Cucharadas de azúcar

3 Hojas de laurel

Una pizca de cayena (opcional)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio, agregamos la cebolla, la  zanahoria, el apio, el ajo y cocinamos, removiendo para integrar bien los ingredientes ocasionalmente durante 10 minutos, o hasta que estas se doren.

Agregamos la salsa de tomate, agua, el vino tinto, el perejil, la albahaca, las hierbas provenzales, la pasta de tomate, el azúcar, las hojas de laurel y la cayena si se desea, sazonamos con la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, mezclamos muy bien y cocinamos a fuego lento sin tapar, removiendo ocasionalmente, durante 45 minutos, o hasta que la salsa tenga una buena consistencia. Retiramos las hojas de laurel y las desechamos.

Ya está lista nuestra salsa marinara.

¡Buen provecho!

SALSA CREMOSA DE CAMARONES

 

SALSA CREMOSA DE CAMARONES

Esta deliciosa salsa de camarones, que en vez de camarones, podéis elabórala con gambas o langostinos. Es ideal para pescados a la plancha, al vapor, al horno o frito, aperitivos, así como con verduras al vapor, o sobre pastas. Esta salsa la pueden comer los CELIACOS, solo tienen que sustituir la mantequilla, por margarina vegetal.

Ingredientes

2 Cucharadas de mantequilla en pomada

6 Dientes de ajos majados

500 gr de camarones pelados

1 Cebolla pequeña en juliana

150 gr de tiras de toma seco conservado en aceite

450 ml de nata liquida

Sal Pimienta negra recién molida

150 gr de espinacas tiernas, lavadas y escurridas

4 Cucharadas de parmesano rallado (puede sustituirlo por el queso  s/guste)

2 Cucharadita de hierbas provenzales

Hojas de menta o hierbabuena, muy picadas

1 Cucharada de perejil fresco muy picado

 

Elaboración

En una sartén grande a fuego medio alto, derretimos la mantequilla, agregamos el ajo majado en el mortero con un poco de sal, y salteamos durante 1 minutos aproximadamente. Agregamos los camarones y salteamos durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos y rosados. Sacamos de la sartén y los colocamos en un bol.

Sofreímos la cebolla en la mantequilla que queda en la sartén, agregamos los tomates con 1 cucharadita de su aceite y mezclamos durante 2 minutos para que libere sus sabores.

Bajamos el fuego, y vertimos la nata y cocinamos fuego lento, mezclando de vez en cuando, sazonamos con la sal y la pimienta negra recién molida al gusto.

Añadimos las hojas de espinacas y después de unos 2-3 minutos, agregamos el queso parmesano, seguimos cocinando a fuego lento la salsa por 1 minutos más hasta que el que queso se derrita.

Agregamos los camarones reservados, a la sartén, espolvoreamos con las hierbas provenzales, la menta, el perejil picado, y mezclamos muy bien para su integración total en la preparación, cocinamos por 1 minutos más.

Servimos esta deliciosa salsa caliente o tibia, según os guste.

¡Buen provecho!

SALSA DE VERMUT ZECCHINI

 

SALSA DE VERMUT “ZECCHINI”

Ya que mis amigos de VERMUT ZECCHINI”, (Madrid), www.vermutzecchini.com, no paran de hacer nuevos productos, o mejor dicho invierten sus beneficios en I+D+I, yo para no ser menos también he invertido mi tiempo en hacer una salsa ideal para pastas. No puedo competir con ellos dada su excelente calidad y sabores en sus contenidos y no menos en su continente con una elegante presentación de todos sus productos, para acompañar a tan excelentes variedades de vermut, extractos y gotas de vermut.

El uso del vermut blanco, le da a la salsa un sabor y un olor particular, la combinación con calabaza, salvia y mantequilla es un pequeño secreto, pero hoy deseo compartirlo con ustedes en agradecimiento a esta empresa y en particular a D. Jorge Cuesta, con la esperanza de que lo prueben. ¡Pero con VERMUT ZECCHINI!

Ingredientes

2 Zanahorias

1 Cebolla morada

150 gr de pulpa de calabaza

10 champiñones laminados

1 Cucharada de pasta de tomate

2 Cucharadas de queso parmesano en polvo, rallado o laminado

1 Vaso pequeño de VERMUT BLANCO ZECCHINI, www.vermutzecchini.com

20 gr de mantequilla

Unas gotas de REDUCCIÓN DE VERMUT ZECCHINI

Mejorana

Perejil

Salvia fresca

1 Diente de ajo

1 Pimiento verde

Sal

 

Elaboración

Pelamos, y picamos la zanahoria, la cebolla muy finamente, los champiñones laminados.

Hervimos la calabaza en agua y sal, hasta que este tierna.

En una sartén con la mantequilla, salteamos los cuatro ingredientes anteriores, el ajo escalfado y la pasta de tomate, removiendo suavemente de vez en cuando, durante un par de minutos.

Subimos el fuego y agregamos el vaso de VERMUT ZECCHINI, un vaso pequeño de agua, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Dejamos que se evapore y bajamos el fuego. En este punto, tendremos que dejarlo en el fuego durante 10 minutos aproximadamente, echando agua en vasos pequeños en caso de que se seque demasiado.

Añadimos al final un medio vaso de VERMUT ZECCHINI BLANCO adicional, el queso parmesano rallado, unas gotas de REDUCCION DE VERMUT ZECCHINI, la mezcla de hierbas frescas muy picadas, removemos y dejamos a fuego lento durante otros 5 minutos.

Ya está lista nuestra salsa de VERMUT ZECCHINI, para usar y sazonar las pastas que más nos guste.

¡Buen provecho!

www.vermutzecchini.com

SALSA DE YOGUR Y HIERBAS

 

SALSA DE YOGUR Y HIERBAS

Ingredientes

1 Diente de ajo

1 Cebolla pequeña

100 gr de Yogur griego

150 gr de nata fresca

Hierbas aromáticas (eneldo, perifollo, perejil, romero, tomillo) algunas

1 Cucharadita rasa de pimentón

Sal

Pimienta blanca recién molida

 

Elaboración

Lavamos las hierbas aromáticas, las secamos. Eliminamos si es necesario. Luego picamos finamente.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo. Rallamos la cebolla y majamos el diente de ajo.

Mezclamos en un bol, el yogur, las hierbas aromáticas (yo las utilice en polvo) y la nata, así como la cebolla y el ajo majados. Batimos bien con una varilla, añadimos la sal, el pimentón, un poco de jugo de limón, y la pimienta blanca recién molida, seguimos batiendo, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Esta salsa, sirve para dar sabor a distintas y variadas ensaladas.

¡Buen provecho!

SALSA TERIYAKI

 

SALSA TERIYAKI CASERA

Esta salsa de origen japonés, es muy usada en diversidad de platos del país del Sol Naciente.

Es ideal para pastas, ensaladas, carnes. Sobre todo para lacar las carnes asadas, en especial el pato, Etc.

 

Ingredientes

250 ml de agua

5 Cucharadas de azúcar moreno

65 ml de salsa de soja

1 o 2 Cucharadas de miel

1 Diente de ajo picado

1/2  Cucharadita de jengibre molido

2 Cucharadas de maicena

65 ml de agua fría

 

Elaboración

En una olla, ponemos el agua, el azúcar moreno, la salsa de soja, la miel, el ajo y el jengibre. Ponemos a fuego medio, mezclando todo con una cuchara de madera, hasta que todos los ingredientes al cocer se integren bien en la combinación.

En un bol pequeño, diluimos la maicena con el agua fría, mezclamos bien hasta su disolución.

Agregamos a la olla y mezclamos bien para integrarlo.

Cocinamos a fuego lento la salsa, hasta obtener el espesor deseado.

Apartamos del fuego y ya tenemos la salsa TERIYAKI.

¡Buen provecho!

Podemos mantenerla en el frigorífico para cualquier uso varias semanas, en un bote de cierre hermético.

SALSA SRIRACHA CASERA

 

SALSA SRIRACHA CASERA

Esta salsa es de origen tailandés, muy picante. Se venden en todos los supermercados, pero la podemos elaborar dándole el sabor o picante deseado si las elaboramos en casa.

 

Ingredientes

226 gr de Chile rojo

226 gr de Pimiento rojo

7 Dientes de ajo picado

85 ml de vinagre de manzana  (sidra)

3 Cucharadas de pasta de tomate

4 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de salsa nuoc-man (supermercados Al Campo, y otros la tienen)

 

Elaboración

En el vaso de la trituradora, introducimos todos los ingredientes, trituramos, hasta que quede suave.

En una olla, a fuego alto, vertimos la mezcla y llevamos a ebullición.

Reducimos y cocinamos a fuego lento durante 10 a 15minutos...

Ajustamos el sabor.

Se puede conservar unas semanas en el frigorífico en tarros  de cierre hermético.

Es ideal para pescados a la plancha. Brochetas de carne, etc.

¡Buen provecho!

SALSA AGRIDULCE

 

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes

1 Diente de ajo

1Pimiento verde

2 Tomates rallados

1 Lata pequeña de trozos de piña

0,5 ml de caldo de pollo

0,5 ml de Jugo de la lata de piña

0,5 ml de vinagre de vino

0,5 ml de salsa de soja

2 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita de maicena

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Pelamos los ajos y lavamos y luego lavamos y quitamos el pedúnculo al  pimiento, y picamos ambos.

En un cazo, ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, sofreímos en el ajo y los pimientos, cuando estén sofritos, añadimos el tomate rallado, removemos y dejamos cocer unos minutos, añadimos los trozos de piña muy picados, removemos y dejamos cocer un par de minutos.

Agregamos el caldo, el jugo de piña, el vinagre de vino y la salsa de soja, removemos bien y cocemos 2 minutos. Añadimos el azúcar y la maicena disuelta en un poco de agua, removemos muy bien, y dejamos cocer a fuego lento, sin dejar de remover hasta que la salsa espese y se mantenga caliente.

Puedes usar la salsa, para pescados, cerdo, ternera o buñuelos, etc.

¡Buen provecho!

SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO

 

SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO

Ingredientes

35 gr de mantequilla

30 cl de nata entera, liquida

6 Cucharadas de jugo de limón

2 Yemas de huevo

1 Pizca de sal

1 Pizca de pimienta negra recién molida

1 Cucharada de perejil, muy picada

 

Elaboración

Derretimos la mantequilla en un recipiente de acero inoxidable a100º, durante 2 minutos.

Cuando la mantequilla este derretida, ponemos la batidora  eléctrica con varilla, batimos y vamos añadiendo la nata liquida, durante 1 o 2 minutos, procurando que los ingredientes estén bien integrados.

Agregamos las 2 yemas de huevo, sin dejar de batir, y luego el jugo de limón, continuando batiendo.

Continuamos batiendo la mezcla durante 5 minutos, la salsa debe espesar.

Condimentamos con sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Todo sin dejar de batir.

Añadimos el perejil muy picado sin dejar de batir.

Una vez integrado el perejil, la salsa esta listas para usar.

¡Buen provecho!

SALSA TZATZIKI

 

SALSA TZATZIKI

Esta es la salsa griega de crema agria/yogur con pepinos, aceite de oliva virgen extra y ajo. Se come comúnmente con pan, como salsa para verduras, carne a la parrilla o en pan de pita. Antes de servir se debe rociar la salsa con un poco de aceite de oliva virgen extra, y decorar con aceitunas y eneldo para que resulten más apetecible a nuestros ojos.

 

Ingredientes

250 gr de crema agria

1 pepino mediano

1 Diente de ajo grande

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de eneldo

1 Pizca de pimienta negra recién molida

½ Cucharadita de sal

 

Elaboración

Rallamos el pepino, luego lo colocamos en un colador de malla fina y exprimimos la mayor cantidad de líquido posible, sobre un bol.

Espolvoreamos sobre el jugo del pepino con sal.

Añadimos la crema agria, mezclamos para integrar los dos ingredientes.

Majamos el diente de ajo (sin piel) y lo mezclamos en el bol, batiéndolo bien para que su sabor y aroma se integre en la salsa. Añadimos sal, aceite de oliva virgen extra, eneldo, mezclamos todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Guardamos la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Buen provecho!

SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO

 

SALSA DE LIMÓN PARA PESCADO

Es una receta muy simple para acompañar a cualquier pescado, a la plancha, al vapor, al horno, o simplemente frito.

 

Ingredientes

80 gr de mantequilla

1 Limón

3 Cucharadas de nata fresca

Perejil picado (o cebolletas, alcaparras, cilantro, eneldo, …)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola pequeña, al fuego, ponemos a derretir la mantequilla a fuego lento.

Agregamos el jugo de medio limón o más dependiendo del sabor que le queramos dar, y la nata fresca.

Mientras se calienta batimos sin parar, agregamos el perejil picado, sin dejar de batir.

Servimos en salsera para acompañar el pescado.

¡Buen provecho!

SALSA CESAR

 

SALSA CESAR

Ingredientes

·         50 g de anchoas

·         1 diente de ajo

·         3 yemas de huevo

·         1 cucharadita de mostaza de Dijon

·         100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol

·         2 cucharadas de zumo de limón

·         2 cucharadas de parmesano en polvo

·         Pimienta negra al gusto

Elaboración

1.  Corta las anchoas y el diente de ajo en trozos muy pequeños y mézclalos bien hasta conseguir una pasta. A mí me gusta majarlos bien en el mortero, y que formen una pasta homogénea

2.  Por otra parte, en un bol, batimos las yemas de huevo junto con la mostaza y el zumo de limón hasta conseguir una mezcla homogénea.

3.    Añadimos  la pasta de anchoas y ajo al bol de las yemas de huevo y mezclamos bien.

4.    Sin dejar de remover, añade el aceite de oliva muy despacio, en hilo muy fino para que no se corte la salsa.

Ya tenemos lista nuestra autentica SALSA CESAR, para la ensalada de su mismo nombre o para cualquier otra ensalada que os guste, pues la salsa es muy rica y versátil.

¡Buen provecho!

SALSA REMOLADA

SALSA REMOLADA

Es una salsa clásica francesa, perfecta para sumergir alimentos fritos en ella, como langostinos, carnes frías, y aquello que más nos deleite.

Ingredientes

100 gr de pepinillos

2 Cucharadas de jugo de pepinillo

1 Chalota

250 gr de mayonesa

2 Cucharadas de estragón fresco muy picado

2 Cucharadas de perejil muy picado

1 Cucharada caliente de mostaza

El jugo de 1 limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Picamos finamente los pepinillos.

Pelamos y picamos muy menudita la chalota.

Mezclamos en un bol, los pepinillos, la chalota, la mayonesa, el jugo de los pepinillos, el estragón, el perejil y la mostaza, todo ellos hasta que estén bien integrados en la salsa.

Sazonamos al gusto con el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclamos y lista para servir

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¡Buen provecho!