jueves, 7 de diciembre de 2017

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO



Ingredientes
500 gr de Filetes de merluza sin piel
3 Huevos grandes
50 gr de salsa de tomate concentrado
50 gr de guisantes
60 gr de queso de oveja curado
Mantequilla
Perejil muy picadito
Cebollino
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cocemos en agua caliente los filetes de merluza durante 2 o 3 minutos, sacamos, escurrimos y secamos.

Batimos los huevos en un bol.

Salpimentamos los huevos y batimos. Añadimos los guisantes escurridos si son de lata, si son congelados o frescos, poner directamente.

Cortamos el queso de oveja curado en daditos, y reservamos.

Agregamos el pescado cortado en trozos groseramente, en el bol con los huevos batidos, añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien suavemente para integrar todos los ingredientes y que se impregnen bien de los sabores.

Añadimos a la preparación anterior los dados de queso de oveja curado.

Untamos con la mantequilla un molde de pastelería y volvamos en el la preparación anterior.

Metemos en el horno, y horneamos 30 minutos.

Dejamos  atemperar unos minutos y colocamos en una fuente donde cortaremos las raciones necesarias.

Riquísimo.


Buen provecho

BROCEHTAS DE CERDO A MI MANERA

BROCHETAS DE CERDO A MI MANERA



Para comenzar diré que estas brochetas las ensarte en las, valga la redundancia en brochetas de TUBROCHETA, comercial de menaje de hostelería, que quedan muy monas, y decorativas. Desde aquí les doy las gracias por su envío.





Ingredientes
1 K de magro de cerdo cortado en dados de 3 cm.
Pimientos rojos y verdes
Vino blanco
Ajo
Laurel
Salsa de soya
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
La noche anterior deje los dados de carne  macerando con el vino blanco, ajo machacado, una hoja de laurel, una cucharada y media de salsa de soya.

Antes de ponerla en la parrilla las escurrí muy bien, las ensarte con trozos de igual tamaño de pimientos verdes y rojos, las salpimenté, y después a la parrilla para darle su punto final.


Muy ricas y bien presentadas.


lunes, 4 de diciembre de 2017

HUEVOS EN EL AGUJERO

HUEVOS EN EL AGUJERO



Ingredientes
4 arandelas de pimiento amarillo (puede ser rojo o verde según gusto) de 1 cm de  espesor sin semillas
2 Cucharadas de mantequilla
4 Huevos
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derretimos la mantequilla. Ponemos los cuatro aros de pimiento en la mantequilla.

Rompemos un huevo en cada aro de pimiento, salpimentamos.

Ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 3 minutos. Tapamos y seguimos cociendo unos 2 minutos o hasta que las claras estén coaguladas y blancas y todavía fluya el amarillo de las yemas.

Sacamos con una espátula plana y servimos caliente.


Buen provecho

PASTAS DE ALMENDRAS

PASTAS DE ALMENDRAS


Ingredientes
1 ½ taza de almendra en polvo
1 taza de harina HARICAMAN
1 ½ Cucharadita de levadura en polvo
¾ de taza de mantequilla ablandada
.1 ¼ de azúcar
4 Huevos
2 Cucharadas de licor de almendra (amaretto)
½ taza de yogur natural
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º y colocamos la parrilla en el centro del mismo.

En un bol, mezclamos la almendra en polvo, la harina, la levadura en polvo y reservar.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica. Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos hasta que la masa este suave. A baja velocidad, mezclamos los ingredientes secos alternativamente con el licor de almendras y el yogur, hasta que este suave, uniforme y todos los ingredientes bien integrados.

Rellenamos los moldes  tres cuartas parte. Sobre una placa de horno con papel sulfurizado debajo de ellos.

Horneamos por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que con un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar en los moldes. Una vez fríos, desmoldar, colocar sobre bandeja y espolvorear con azúcar glas.


Buen provecho

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS



Ingredientes
1 K de cocochas o lenguas de bacalao EDERPESCA
Harina de trigo para empanar
1 Cucharada de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)

Elaboración
Lavar las cocochas de bacalao y retirar la piel, si queda algo de piel no importa.

Salpimentar las cocochas o lenguas de bacalao.

Pasar por harina, procurando que toda quede enharinada, una vez enharinada sacudir bien.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 3 o 4 minutos.

Escurrir al sacarla sobre papel  absorbente de cocina.

Emplatar y servir si se desea con cualquier guarnición.

Buen provecho


Las cocochas de bacalao, de  ERDEPESCA, están riquísimas de cualquier forma que las prepare, pues al ser de Islandia e Islas Feroe, son de aguas muy frías y la calidad es excelente y de sabor no os quiero decir, pues estoy escribiendo y se me hace la boca agua cuando me acuerdo el día que las cocine.

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS

MOLLETE CON ENSALADA Y LANGOSTINOS



Ingredientes
1 Mollete de tipo PEPITO DE PADEPAN, artesano de Antequera
Pimiento rojo (asado)
Rábano en rodaja
Una hoja de ensalada rizada
Rúcala
Berros
Cebolla roja o normal (a gusto)
10 Langostinos cocidos y pelados
1 Cucharada de mostaza antigua o Dijon
100 Gramos de queso tierno
1 Cucharada de mayonesa
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Preparamos la verdura. El pimiento asado en tiras, el rábano en rodajas (lavado), la hoja de ensalada rizada en juliana,  la recula tal cual y los berros.

En un bol mezclamos la mostaza y la mayonesa.

Abrimos los molletes de PADEPAN longitudinalmente (a mí me gusta tostarlo un poco).

Colocamos sobre la base las verduras bien colocadas, el queso en taquitos alargados, los langostinos.  Salpimentamos, y sobre ellos rociamos la mezcla de mostaza y mayonesa, colocamos la otra parte del mollete y ¡¡¡yuuum¡¡¡


Buen provecho

Receta fácil y sencilla, a la vez muy nutritiva

viernes, 1 de diciembre de 2017

CARBONADE FLAMENCA

CARBONADE FLAMENCA



El estofado flamenco, es tradicional del norte  de Bélgica. La carne es suave, cremosa y buen sabor de la salsa, cocinada fuego lento la carne en la cerveza, que con el azúcar moreno, rompe el amargor de la cerveza. Es una delicia.

Ingredientes (para 6 personas)
1,5 K de carne de ternera para estofado
6 Cebollas
60 gr de mantequilla
3 Cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 L de cerveza pálida
1 Cucharada de azúcar moreno
2 Hojas de laurel
Un poco de tomillo seco
1 Clavo de olor
3 Dientes de ajos
8 Rebanadas de pan tostados u horneados
Sal
Pimienta negra recién molida
Patatas para acompañar

Elaboración
Cortamos la carne en trozos gruesos.

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas.

En una sartén, doramos la carne con la mantequilla derretida. Una vez bien salteadas, añadimos la harina y la cebolla, mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos, removiendo para suavizar las cebollas sin dorar.

Añadimos el vinagre y cocinamos unos 2 minutos. A continuación, añadimos la cerveza, un poco de agua, el azúcar moreno, el tomillo, el laurel, un clavo de olor y 5 rebanadas de pan cortado a trozos. Llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego a lento, hasta que la carne este tierna.

Retiramos la tapadera, aumentamos el fuego y cocinamos, cubierto, agitándolo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido a la mitad.

Tostar las rebanadas restantes y cortarlas en dados.

Servir el guiso con patatas fritas cortadas en dados y dados de pan tostados.


Buen provecho

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO

ENSALADA DE PIMIENTOS CONFITADOS CON QUESO PURO DE OVEJA VIEJO



Ingredientes
3 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva virgen extra
150 gr de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO
3 Pimientos rojos para asar

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Envolvemos los pimientos uno por uno en papel de aluminio.

Los metemos en el horno durante 25 a 30 minutos.

Pasado ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar y luego los pelamos.

Retiramos las semillas, enjuagamos con agua fría, escurrimos bien, secamos.

Cortamos en tiras, y colocamos en los platos donde vayamos a servir la ensalada.

Espolvoreamos los pimientos con ajo muy picado.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra.

Cortamos virutas de queso puro de oveja viejo MANCHENIETO.

Y colocamos virutas sobre los pimientos.

Esta ensalada puede servirse sola como ensalada o para acompañar tanto pescados como carnes, pero su sabor es muy compensado entre el dulce de los pimientos y el fuerte sabor del buen queso viejo.


Buen provecho

jueves, 30 de noviembre de 2017

EMPAREDADOS DE JAMON Y QUESO

EMPAREDADOS DE JAMÓN Y QUESO



En HORNO DON MOLLETE (Mollina) hoy también PA DE PAN, se fabrican los auténticos molletes de Antequera en sus diversas modalidades y materias primas, siendo un producto totalmente artesanal derivado del pan y compuesto por harina, agua, sal y levadura, ingredientes 100% naturales y que pueden dar una idea de lo sano y nutritivo que son sus productos de origen árabe que en Antequera hemos sabido perpetuar y fabricar con el personal más cualificado y bajo los más estrictos controles de calidad.
Además fabrican y distribuyen picos, regañas, productos estos derivados del pan en el que depositan todo su saber y todo el cuidado que requiere para que los consumidores sigan confiando en ellos.
Su inquietud en I+D+i están preparando un nuevo sistema que revolucionara la duración natural del mollete, así desde Antequera por toda España y gran parte de Europa sus productos garantizan más de una semana de conservación sin aditivos

Ingredientes
4 Molletes tipo pepitos PA DE PAN
4 Lonchas de jamón cocido gruesas
250 gr de queso en lonchas tierno
3 Huevos
Leche semidesnatada
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Partimos los molletes tipo pepitos longitudinalmente.

Sobre una tajada de mollete ponemos por encima una loncha de jamón cocido gruesa, otra de queso, ponemos la otra parte del mollete encima, cuidando que ambas queden bien en el centro del pan para evitar que se deslicen o desborden por el costado al cocinarlas.

Aprisiona bien para que queden bien prietos, pasamos los pepitos de a uno, primero por la leche y luego por los huevos ligeramente batidos; e inmediatamente dorarlos en una sartén  de un lado y del otro en un fondo de aceite caliente.

Retirar, colocar sobre papel absorbente de cocina y servir caliente.


Buen provecho

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS

CONEJO ESTOFADO CON FRUTAS


Ingredientes
1 Conejo
Aceite de girasol (o cacahuete)
2 Manzanas
2 Clementinas
1 Kiwi
Sal
Ciruelas pasas sin hueso
1 Vaso de vino blanco

Elaboración
Troceamos el conejo, muslos enteros y costillar.

En una sartén con aceite de girasol (para no quitarle sabor a las frutas), salteamos los trozos de conejo.

Cuando los trozos estén dorados, sazonamos y añadimos el vaso de vino hasta evaporar el alcohol, dejándolo cocer a fuego muy lento, unos 15 minutos aproximadamente.

A continuación añadimos la fruta pelada y cortada en rodajas, y dejamos cocinar tapado unos 20 minutos a fuego lento.

A mitad de la cocción comprobar que hay suficiente jugo girando con los ingredientes.
Servir caliente.


Buen provecho

miércoles, 29 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO



La empresa MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. es una empresa familiar, 100% andaluza, que fue fundada en 1944, que bajo sus marcas MANCHENIETO , aúna la tradición artesanal en la elaboración de sus productos con nuevos formatos y servicios que les acercan a la nueva demanda del mercado, siendo de total satisfacción de sus clientes por su calidad, presentación y con sabores de antaño.
Tienen el secadero de jamones en los Romeros de Jabugo en el Parque natural de Aracena y Picos de Aroche.
Actualmente está dirigida por la tercera generación, siendo los más exigentes en tener la mejor materia prima y de máxima calidad para la elaboración de sus productos, que culminan con la curación de las piezas en bodegas.
Esta empresa también es conocida por sus QUESOS DE OVEJA, elaborados con leche cruda de oveja procedente de los pastos de Castilla – León.
Tienen el sello de calidad de la Junta de Andalucía y de Calicer, con lo que sus productos tienen la mayor garantía y máxima calidad.

Ingredientes
125 gr de mantequilla
3 cucharadas colmadas de “harina de trigo” HARICAMAN
150 .gr de jamón serrano de Jabugo en taquitos MANCHENIETO
1 Vaso de caldo de carne
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
½ Cebolla cortada en daditos muy pequeños
Leche semidesnatada
Pan rallado HARICAMAN
2  huevos

Elaboración
En una cacerola, ponemos la mantequilla a fuego suave a  diluir, una vez diluida, salteamos en la mantequilla los taquitos de jamón serrano de Jabugo MANCHENIETO, unos 5 minutos aproximadamente, tiempo para que se dore el jamón y la mantequilla coja su sabor, a continuación la añadimos la cebolla y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que la veamos transparente.

Agregamos las tres cucharadas de harina de trigo de una en una y la vamos moviendo con una espátula de madera, hasta que la harina empape todo el jugo de la mantequilla y el sabor del jamón serrano, y se dore un poco.

Añadimos el caldo de carne y movemos con la ayuda de una varilla para procurar diluir la harina, así hasta que esta empape el caldo. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de batir, procurando no dejar grumos, seguimos así hasta que la masa coja el espesor deseado, vamos que se despegue de las paredes del cazo un poco y haya cocido lo suficiente para que no sepa a harina,  que sepa al buen jamón serrano de jabugo.

Dejamos enfriar sobre una fuente, en la cual pondremos sobre su superficie papel films para que no se forme costra.


Una vez fría, vamos cogiendo puñaditos y formando las croquetas, las cuales pasaremos primero por harina y después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado de HARICAMAN, que le dan un toque crujiente y muy buen aspecto.

Freir en abundante aceite de oliva virgen extra. Y quitar el exceso de garasa sobre papel absorbente de cocina.

Buen provecho

martes, 28 de noviembre de 2017

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA

ESPAGUETIS A LA PUTANESCA


Estos espaguetis son típicos de Nápoles, sus orígenes están ligados a la prostitución, aunque hay diversas versiones al respecto. Como siempre lo importante es que es típica de Nápoles, las versiones y  cuentos de historias son otro cantar. Hay que degustarlos porque están riquísimos.

Ingredientes
400 gr de espaguetis
Aceite de oliva virgen extra
2 Diente de ajo
Perejil fresco
 Cayena en polvo (o dos guindillas, opcional)
Orégano
8 Anchoas
300 gr de tomate pelado en conserva
60 gr de aceitunas negras sin hueso
½ cucharadita de alcaparras

Elaboración
En una sartén alta con el aceite de oliva virgen extra caliente, añadimos la cayena y los ajos picaditos junto con las anchoas troceadas. A fuego lento. Dejamos que los ajos tomen color y a continuación añadimos las alcaparras y las aceitunas.

Salteamos y añadimos el tomate, Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos partiendo el tomate mientras estamos haciendo el sofrito.

Añadimos el perejil fresco muy picado, el orégano,  rectificamos de sal y dejamos que la salsa se vaya reduciendo a fuego lento durante 15 minutos o menos, hasta que no quede líquido.

Cocemos la pasta, la escurrimos y volcamos en la sartén del refrito, removemos bien para que coja todos los sabores e ingredientes.

Dejamos la sartén sobre un minuto a fuego medio, sin dejar de mover.

Servimos caliente (opcional, con perejil picado y queso rallado gusto)


Buen provecho

lunes, 27 de noviembre de 2017

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO

CORDERO CONFITADO CON MIEL Y TOMILLO



Ingredientes
2 piernas de cordero (o paletillas de cordero)
1 Cebolla grande
1 Diente de ajo
3 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de tomillo
¾ L de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra recién molida
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración
Pelamos y picamos la cebolla.

En una fuente de horno grande, ponemos las piernas de cordero con un  chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimentar.

Añadimos la cebolla picada, el ajo majado con un poco de sal y pimienta, la miel y el tomillo, todo ello por encima de las piernas de cordero.

Metemos en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, pasados estos 10 minutos, sacamos y cubrimos con el caldo, volvemos a meter en el horno y cocinamos durante 2 horas aproximadamente.

Servir caliente esta delicia.

Como guarnición, patatas panaderas,  quinoa cocida y salteada, o puré de patatas, a gusto de cada cual.


Buen provecho

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS





Ingredientes
75 gr de harina de TEMPURA “HARICAMAN”
100 ml de agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra para freir
Sal
Cebolla
Berenjena
Pimientos
Champiñones de lata laminado
Calabacín

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en  rodajas finas, las berenjenas en rodajas finas, el champiñón lo secamos con un paño para que coja la tempura, el calabacín lo cortamos en rodajas o en longitudinal, lamas finas y cortamos en palitos según gusto, el pimiento bien lavado, y despepitado lo cortamos también a gusto o en rodajas o en tiras.

Salpimentamos las verduras.

Hacemos la tempura con la harina de TEMPURA de “HARICAMAN”, en un bol con el agua muy fría, la movemos bien con una cuchara de palo hasta que esté bien integrada la harina de tempura y la masa nos quede del espesor deseado, si la queremos más liquida solo hay que añadirle agua muy fría a gusto.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, abundante a calentar, o en una freidora.

Pasamos las verduras por la tempura, escurrimos y la echamos en el aceite que este bien caliente, las movemos para que doren por todos lados y las colocamos sobre papel absorbente de cocina,

Las gambas, se pueden hacer a gusto de cada uno (yo las he cocido) bien paladas dejando la cola, o bien cocidas y peladas dejando la cola. Las sumergimos en la tempura, escurrimos y freímos en el aceite de oliva bien caliente, al sacarla las ponemos sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa como las verduras.

Servir caliente.


Buen provecho.