BOLA FLAMEADA CON MIEL DE NARANJA

BOLA FLAMEADA CON MIELDE NARANJA

Un postre fácil de hacer, y a la vez exquisito de sabor, los moldes se pueden poner en el fondo con miel o con caramelo, según el gusto de cada uno o variar para otra elaboración. Es muy típico de los países árabes, sobre todo de marruecos.

Ingredientes

1 L de leche entera

1 cucharada de vainilla

5 Cucharadas de azúcar

4 Gr de agar agar (o gelatina neutra)

Caramelo liquido

O

Miel con azahar (AGUA DE AZAHAR)

Elaboración

En una cacerola, mezclamos la leche con el azúcar, el aroma de vainilla, el agar agar y llevar a ebullición, cocinándolo durante unos 3 minutos.

Poner el caramelo o la miel con azahar, en el fondo de los moldes de silicona, y rellenarlos con la preparación anterior.

Poner en el frigorífico mínimo 2 horas.

Desmoldar cada uno sobre plato de postres.

Puede ponerles algunas frutas del bosque, frambuesas, moras, etc. Alrededor para decorarlo, ya queda en el gusto de la, presentación de cada uno.

¡Buen provecho!

BRAZO DE GITANO CON PURÉ DE PATATAS

BRAZO GITANO CON PURE DE PATATAS

Así lo hacia mi madre, me encantaba, y me sigue gustando mucho, y fácil de elaborar.

Ingredientes

1 K. de patatas

1 Cucharada de mantequilla

2 Latas de atún

3 Huevos duros

1 Lata de aceitunas verdes o negras, picadas

1 Lata de pimientos morrones

Mayonesa

Sal y pimienta

Elaboración

Lavamos las patatas, y cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas, Una vez tiernas, quitamos la piel y hacemos un  puré con la mantequilla, la sal y una pizca de pimienta.

En un bol, picamos los huevos duros en trocitos, el atún escurrido desmenuzado lo añadimos, las aceitunas, el pimiento morrón troceado, removemos bien, reservando algunos ingredientes si se desea para su decoración.

Sobre un paño de cocina o papel film, extendemos el puré de patatas de un centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos el relleno sobre la capa de puré, enrollamos con cuidado, apretando todo lo que podamos. Mantenerlo en el frigorífico 1 hora.

Puede añadir al relleno, mas ingredientes, pero esta en el gusto de cada uno.

Desmoldamos del papel film o el paño de cocina, sobre una fuente. Decore con la mayonesa y cúbralo todo, y decore a su gusto si es su deseo de presentarlo bonito.

Servir frio, si se desea con algunas hojas de lechuga en juliana por su alrededor.

¡Buen provecho!

SOPA TOSCANA CON PAN Y COL

SOPA TOSCANA CON PAN Y COL

Ingredientes

100 gr de cebolla

50 gr de zanahorias

140 gr de pan

70 gr de apio

2 dientes de ajos

340 gr de col

20 ml de aceite de oliva

10 ml de pasta de tomate

600 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra recién molida

20 gr de queso parmesano rallado

20 gr de perejil

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Cortamos el pan en rebanadas de 1,5 cm. De espesor, y los colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 15 minutos, hasta que las rebanadas estén secas y doraditas. Sacar y reservar.

Cortamos las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos pequeños. Cortar el ajo en láminas fina. La col la cortamos en juliana fina y corta.

En una cacerola, calentamos el aceite a fuego medio alto, salteamos las verduras en el durante 10 minutos, removiendo regularmente, agregamos la pasta de tomate, removemos y cocinamos por 1 minuto sin dejar de remover.

Añadimos la col y el caldo de verduras y los trozos de pan tostado, salpimentamos al gusto, cubrimos y dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que espese a nuestro gusto.

Servir caliente en tazones. Añadir en casa tazón hojas de perejil y queso parmesano rallado.

¡Buen provecho!

CHIACCHIERES CON MIEL

CHIACCHIERES CON MIEL

Riquísimo dulce italiano, bueno a todas horas en estas Fiestas Navideñas, muy parecido a nuestros pestiños, pero diferentes en sabor y en presentación.

Ingredientes

1 Huevo

100 gr de azúcar

60 gr de mantequilla derretida al baño María

60 cc de aguardiente

500 gr de harina

Aceite para freír

1 K de miel

Azúcar glas

Elaboración

En un bol, batimos el huevo con el azúcar, hasta que doble su volumen y tenga un color blanquecino.

Incorporamos la mantequilla derretida, la leche, la sal y el aguardiente, batimos bien para integrar todos los ingredientes.

Incorporamos la harina poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una masa lisa y elástica, tirando a dura. Dejamos reposar hasta que casi formen burbujitas.

Sobre una superficie enharinada, vamos poniendo montoncitos de masa, los cuales mediante el rulo lo vamos dejándolo bien fino, cortamos con corta pasta dentado en tiras irregulares.

Freímos en abundante aceite bien caliente, dándole la vuelta para dorarlo por ambos lado, una vez fritos los dejamos soltar la grasa sobre papel absorbente de cocina.

Entibiamos bien la miel al baño María, y bañamos cada chiacchiera, escurrimos bien y los  apilamos sobre una fuente.

Podemos  sustituir la miel, espolvoreando las chiachieras con azúcar glas que es como yo los he elaborado. Depende del gusto de cada cual en la dulzura de este magnífico regalo de la cocina italiana.

¡Buen provecho!

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes

2 Tubos de calamares cortados en tiras y luego en trocitos

Aceite de oliva

2 Cebollas cortadas en daditos

4 Tomates peras, pelados y cortados en daditos

Medio pimiento rojo, cortado en daditos

2 Cucharaditas de pimentón  dulce

½ Vasito de vino blanco

350 gr de arroz bomba

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Caldo de pescado

Elaboración

En una sartén o paellera al fuego, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente salteamos los calamares, cuando estos estén en su punto, añadimos la cebolla troceada,  el tomate troceado, el pimiento rojo troceado. 

Cuando las verduras y el tomate estén bien sofritos, añadimos el vino blanco, cocinamos unos 10 minutos, salpimentamos al gusto y a continuación agregamos el arroz, salteamos bien para impregnarlo de todos los ingredientes, y añadimos para empezar medio litro de caldo de pescado, removemos bien, dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente, antes previamente lo probamos por si necesitáramos mas caldo. Una vez el arroz en su punto de cocción, deseado, apartamos y dejamos reposar unos minutos para que termine de absorber todo el líquido.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CORDERO REBOZADAS CON PURÉ DE PATATAS

CHULETAS DE CORDERO REBOZADAS CON PURÉ DE PATATAS

Esta receta, fácil. Sencilla y exquisita, te hará quedar bien con la familia e invitados en las Fiestas Navideñas.

Ingredientes

8 Chuletas de cordero “Lojeño” (Loja-Granada) www.acrol.es

1 k de patatas

50 gr de mantequilla

1 Yema de huevo

3 Cucharadas de queso rallado

2 o 3 huevos batidos

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Pan rallado

Elaboración

Pelamos las patatas, cortamos en dados gruesos y las cocemos hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, sacamos y escurrimos bien, hacemos un puré con ellas, agregándole la sal, la pimienta negra recién molida, el queso rallado y la nuez moscada, removemos bien para integrar todos los ingredientes, añadimos la yema y removemos bien para que se integre en el puré que debe estar templado tirando a frio.

Cogemos las chuletas de cordero “Lojeño”, y las raspamos con un cuchillo fino hacia abajo, salpimentamos las chuletas y freímos las mismas en aceite caliente, sacamos y escurrimos bien sobre papel de absorbente de cocina, dejamos enfriar,

Envolvemos cada chuleta en puré de patatas, solo la parte con carne, no el hueso, Dándole buena forma con las manos.

Colocamos las chuletas sobre pan rallado y dejamos enfriar.

Pasamos por huevo batido y otra vez por pan rallado.

Freímos en aceite de oliva bien caliente.

Servir acompañadas de patatas, o menestra de verduras, o verduras a la plancha, ya queda la guarnición al gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

Maridaje.

Un buen vino tinto español, distinguido, con cuerpo, buen aroma y mejor sabor en boca, sobre todo agradable

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Un plato ideal para estas fiestas navideñas. Ligero y a la vez exquisito

Ingredientes

4 Filetes de salmón

200 gr de arroz redondo (para risotto)

100 gr de calabacín

2 Chalotas

100 gr de guisantes

100 gr de zanahorias

250 gr de mantequilla

40 cl de vino blanco

30 cl de caldo de pescado

2 Cucharadas de menta picadas

1 Cucharada de aceite de oliva

2 Cucharadas de jugo de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla, y en ella salteamos el arroz hasta que quede traslucido.

Añada el vino y deje hervir mientras  remueve, dejamos que el arroz absorba el vino, agregamos el caldo una pizca de sal y de pimienta negra recién molida.

Dejamos que el arroz se cocine a fuego lento, durante 20 minutos aproximadamente, removiéndolo frecuentemente para dejarlo cremoso y haya absorbido todo el líquido.

Retiramos el fuego y añadimos 25 gr de mantequilla.

Cocinamos las verduras troceadas al vapor unos  8 minutos, las añadimos al arroz y procuramos mantenerlo caliente.

En un cazo ponemos el vino y las chalotas y dejamos reducir el vino hasta que no queque nada de él.

En un bol, batimos el resto de la mantequilla, con el jugo de limón y la menta, sal y pimienta al gusto, bien batido para que la salsa sea homogénea y tenga todos sus sabores.

En una sartén antiadherente, asamos los filetes de salmón unos 2 minutos por cada lado.

Frotamos los platos con la salsa de menta y sobre cada plato ponemos un filete de salmón y al lado el risotto de verduras. Decoramos con hojas de menta.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CERDO A LO BESTIA

CHULETAS DE CERDO A LO BESTIA

Ingredientes

Chuletas de cerdo

Patatas

Tomate

Lonchas de panceta

Huevos

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Lavar y cortar las patatas en rodajas.

Salteamos los tomares enteros, tambien los podemos hacer en el horno.

Ponemos las chuletas en la parrilla.

Freímos las patatas en rodajas con un poco de sal.

Las lonchas de pancetas, las pasamos por la sartén para quitarle la grasa.

Emplatamos una o dos chuletas por persona, las patatas fritas, los tomates y la panceta sin grasa, y sobre el tomate,  uno o dos huevos, lo que cada uno pueda comer.

Plato,  que a todos le gusta, tanto a pequeño como a mayores.

¡Buen provecho!

SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN

SOPLOS DE MERENGUE DE LIMÓN

Ingredientes

8 Profiteroles (receta en el blogs)

Para el merengue:

100 gr de claras de huevo

60 gr de azúcar glas

100 gr de azúcar hielo

1 Pellizco de sal

Para la cuajada de limón

4 limones

150 gr de azúcar

4 huevos

1 Hoja de gelatina

50 gr de mantequilla

Elaboración

Para la crema de limón: Rehidratamos la hoja de gelatina en agua fría.

Exprimimos los 4 limones, y reservamos el zumo.

En una cacerola, mezclamos el zumo de limón y el azúcar, añadimos los huevos y batimos vigorosamente, calentamos al baño María a fuego lento hasta que la mezcla esta tibia, añadimos a continuación la mantequilla, mezclamos bien.

Calentar sin  agitar durante 20 minutos hasta que espese, cuando la mezcla este caliente, añadimos la hoja de gelatina bien escurrida, mezclamos bien para integra todo, y  metemos en un  tarro con cierre y dejamos enfriar en el frigorífico.

Para el merengue. Batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glas a medida que va tomando consistencia. Cuando el merengue este firme y brillante, agregamos el azúcar glas mezclándolo suavemente con movimiento envolvente para que no se venga abajo el merengue.

Cortamos los profiteroles por la mitad y decoramos con la crema de limón, y con la ayuda de una manga pastelera de boquilla redonda o si se desea en estrella, colocamos encima de la crema de limón procurando que forme un pico...

Precalentamos el horno la parte superior a 180º y metemos los soplos en el hasta que la punta tome color, también lo podemos hacer con la pistola de cocina quemándolo desde lejos, según queráis y dispongáis de pistola quemadora.

¡Buen provecho!

CANELONES CON QUESO Y ESPINACAS

CANELONES DE QUESO Y ESPINACAS

Ingredientes

16 láminas de pasta para canelones

300 gr de espinacas frescas

1 Tarrina de queso crema

60 gr de nueces troceadas

60 gr de piñones

1 Cebolla

Ajo en polvo

Para la bechamel:

50 gr de harina

60 gr de mantequilla

600 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Queso para gratinar

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Preparamos la bechamel, en una cacerola ponemos la mantequilla a fuego medio a derretir, añadimos la harina y removemos bien hasta que empape toda la mantequilla y cueza un poco, para que no sepa a harina, salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, sin dejar de remover, iremos añadiendo la leche (recomiendo leche templada) poco a poco sin dejar de remover, hasta echarla toda, sin dejar de remover y a fuego lento durante unos 15 minutos. Si espesa mucho añadimos un poco más de leche y removemos hasta que estemas liquida y a nuestro gusto.

En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla muy picadita, añadiéndole el ajo en polvo, y remover para integrarlo. Reservaremos.

En esa misma  sartén, añadiremos las espinacas y las saltearemos hasta que estén hechas.

Las pondremos las espinacas en una picadora con el queso crema, batiremos muy bien, cuando estén bien integrados, agregaremos las nueces la cebolla y los piñones al vaso mezclador, removemos bien para integrarlos.

Una vez cocida la pasta según indique el fabricante en el paquete, las iremos escurriendo y poniendo sobre un paño seco.

Pondremos sobre cada lámina de canelones, un poco de la masa anterior y los enrollaremos en forma de cilindros.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente de horno, previamente enmantequillada, iremos colocando los canelones, y sobre ellos rociaremos con la bechamel que hemos preparado, lo decoramos con el queso de gratinar, metemos en el horno, y estarán cuando veamos la bechamel un poco tostada y el queso gratinado.

¡Buen provecho!

AGUACATE CON SALMÓN "NOELIA"

AGUACATE CON SALMON “NOELIA”

Un entrante con gran ventaja, es que se prepara el día anterior, así que el día de la comida, solo hay que desmoldarlo. Cortarlo en rodajas y servirlo con una pequeña ensalada.

Ingredientes

6 aguacates grandes

200 gr de filetes de salmón sin piel

Fumé

½ pomelo rosa pelado

6 hojas de gelatina  (o 2 gr de agar agar)

6 Yemas de huevo

1 cc de maicena

1 Lima

1 Limón

50 cl de leche

1 Cucharada de cilantro picado

½ cc de comino molido

5 tomates secos

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla ponemos el fume con el salmón y llevamos a ebullición, apartamos del fuego, tapamos y reservamos. Escurrir y cortar en trozos pequeños.

Ablandar la gelatina en agua fría.

En una cacerola con fondo, mezclamos, las yemas, la sal, la pimienta, y la maicena. Mezclar con la leche y a fuego lento lo espesamos, hasta que la cuchara de madera con la que removemos este cubierta. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, removemos muy bien, y dejamos enfriar.

Los tomates secos, los ponemos en un bol con agua templada.

Rallamos la lima, y exprimimos el limón.

Mezclamos 5 aguacates pelados y sin huesos,  con el cilantro, comino, ralladura de lima y el jugo de limón, añadimos la crema anterior, removemos bien, hasta integrar todos los ingredientes, y ajustar el punto de sal y pimienta.

Cortamos el sexto aguacate en dados (una vez limpio y sin hueso),

Escurrimos los tomates en papel absorbente y cortamos en trozos.

Cubra un molde con una capa de masa, alternado capas de esta masa con trozos de aguacates, salmón, pomelo y tomates, así sucesivamente, hasta terminar con una capa de la masa (bavarois).

Meter en el frigorífico, mínimo 12 horas.

El día de la comida preparamos una vinagreta de frambuesas.

Desmoldamos  el pudin, cortamos en rodajas, y colocamos sobre cada plato, que previamente hemos rociado con la vinagreta de frambuesa, y acompañamos con una pequeña ensalada.

Espero que os guste, lo único que siento es que no me quedo muy firme, tenía que haber puesto más gelatina, pero estaba exquisito.

¡Buen provecho!

DULCE DE BATATA CASERO

DULCE DE BATATA CASERO

Ingredientes

1 K de puré de batatas (las hemos asados previamente y luego hechas puré9

750 gr de azúcar

1 Cucharada de glucosa

1 Cucharada de agar agar o gelatina sin sabor

50 cc de agua fría

1 Cucharada de esencia de vainilla

Elaboración

En una olla a fuego medio suave, ponemos el puré de batata, el azúcar y la glucosa, removiendo constante con una cuchara de madera, hasta que se despegue del fondo de la olla.

Disolvemos el agar agar en agua fría, y lo añadimos al puré de batatas.

Cocinar un par de minutos más sin dejar de remover, hasta lograr el punto y consistencia deseado.

Añadimos la esencia de vainilla, retiramos del fuego, removemos muy bien, y volcamos sobre un molde de budín, lata redonda o plum cake, previamente forrado con papel sulfurizado, dejamos que se enfríe y luego desmoldamos sobre fuente apropiada.

Conservar siempre el dulce de batata en el frigorífico, dentro de un recipiente tapado para que no coja humedad.

¡Buen provecho!

LECHE FRITA

LECHE FRITA

Hay muchas recetas de este postre tan especial y exquisito a la vez, pero todas tienen la misma base.

Ingredientes

3 Yemas de huevo

500 CC. De leche

1 Ramita de canela

125 gr de azúcar

25 gr de mantequilla

100 gr de maicena

25 gr de azúcar glas

Elaboración

En un bol, mezclamos bien la maicena junto con el azúcar, luego vamos incorporando las yemas de una en una sin dejar de batir, mezclar muy bien para que no se hagan grumos.

En una cacerola, ponemos la leche con la ramita de canela y la mantequilla al fuego, pero sin que llegue a hervir. Y la incorporamos a la preparación anterior de poco a poco (quitándole la ramita de canela) sin dejar de batir con la ayuda de una varilla o batidor, mezclar muy bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una fuente enmantecada, volcamos la preparación anterior y dejamos enfriar.

Cortamos en cuadritos, pasamos por huevo y después por harina.

En una sartén con aceite de oliva, freímos los cuadrados de leche y doramos por ambos lados, sacamos y ponemos sobre papel absorbente para que suelte todo la grasa, después colocamos en un plato y pasamos por azúcar glas (también se puede hacer con azúcar glas y canela en polvo, queda al gusto de cada uno).

Ya podemos disfrutar de este exquisito postre.

¡Buen provecho!