SALSA CHIMICHURRI

SALSA CHIMICHURRI

La salsa chimichurri tradicional, es originaria de  Argentina. Esta es la versión francesa.

Ingredientes

½ taza de perejil fresco picado

2 Cucharadas de orégano picado

½ taza de cebolla muy picada

4 Dientes de ajos, pelados y prensados (o majados)

1 Pimiento chile cortado muy fino (pimienta cayena en polvo, 1 o 2 cucharaditas)

2 Cucharadas de vinagre de vino tinto

1 Cucharadita de jugo de limón

120 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos todos los ingredientes, y mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

La salsa chimichurri puede prepararse con anticipación, debe mantenerse fresca en el frigorífico. Lo mejor es consumirla entre 24 o 48 horas.

¡Buen provecho!

CUCHARA MARINERA

CUCHARA MARINERA

Ingredientes

250 gr de carne de cangrejo (bote) o langostinos cocidos picaditos

1 Cebolla nueva

1 Limón

3 Cucharadas de nata fresca

3 Gotas de tabasco

2 Cucharadas de cebollino picado

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Escurrir la carne de  cangrejo.

Cortar la cebolla nueva en daditos muy pequeños.

En un bol, mezclar  la carne de cangrejo o los langostinos muy picados, con la cebolla picadita, añadimos el jugo de limón, la nata liquida, la sal, la pimienta, el tabaco y el cebollino picado, mezclar bien, y escurrir si fuese muy líquido.

Poner  las cantidades necesarias en cada cucharita y guardar en el frigorífico, al menos una hora antes de servir.

¡Buen provecho!

MUJERES DE AL-ANDALUS

Mujeres de Al-Andalus

Autor: Mª Dolores F.-Fígares

publicado el 20-09-2018

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Al-Andalus es un espacio y a la vez un tiempo. Un tiempo-espacio privilegiados, donde se encontraron los ricos legados que el pasado había ido dejando en una tierra dispuesta a recibir a los pueblos distantes y dejarse conquistar por ellos, dándoles a cambio su propia riqueza, a través de las diversas maneras de concebir la vida. A lo largo de los siglos y de las vicisitudes que planteó la historia, el espacio andalusí se fue modificando: como hacen los mundos, primero, con el impulso de los inicios se fue ampliando, para luego volverse hacia sí mismo, en un proceso imparable de decadencia y debilidad, apenas frenado por la intervención de personajes singulares.

A medida que Al-Andalus dejaba de ser en la historia y otras formas políticas y culturales entraban en acción, se dejaba absorber a la vez por el olvido y por el mito de un paraíso irremediablemente perdido. Es decir, que se fueron olvidando sus importantes aportaciones al proceso civilizatorio de Occidente y al mismo tiempo iba quedando en la memoria la difusa impresión de que en al-Andalus habían acaecido sucesos singulares por la hermosura de sus realizaciones y lo irrepetible de sus circunstancias. No volvió a vivir el Islam un esplendor como el logrado en al-Andalus, tal era la huella que había dejado en la memoria colectiva el final de la civilización andalusí.

Aquel mundo que la investigación histórica ha ido reconstruyendo pacientemente había dejado de interesar desde hacía mucho tiempo, y se había reducido su imagen al estereotipo de los invasores que habían sido expulsados triunfalmente de nuestro territorio. Se cortaron los vínculos que nos habían unido a esa parte tan sustancial de nuestro pasado, ya que la historia la escriben siempre los vencedores. Fuera de los ámbitos de los especialistas, poco ha llegado al gran público de la fecunda historia de al-Andalus y la mayoría de sus grandes actores permanecen completamente desconocidos, como si no pertenecieran al legado que ha ido elaborando nuestras formas de construir el mundo.

Desde las brumas de ese olvido sobresalen figuras que componen el variado panorama de aquella sociedad, de aquel mundo, como aspectos destacados inevitablemente de un caldo de cultivo, de una base social que les dio sustento y justificación.

La reactualización del protagonismo del Islam en determinados países y conflictos parece sustentar el nuevo interés que despiertan ciertas realidades que se produjeron en al-Andalus. Pero ese interés contiene el sesgo de la imagen deformada y muchas veces reducida por los prejuicios, con la cual tiene que luchar en Occidente todo aquel que se plantee un acercamiento al mundo islámico, en su conjunto. El complejo de superioridad de Occidente no ha podido curarse todavía, a pesar de la larga historia de sus crisis y la impotencia que ha manifestado para cicatrizar sus propias heridas, lo cual no le impide erigirse en juez y dictaminar sobre la pureza de intenciones de otros pueblos y otras formas culturales.

Sin embargo, aquellos momentos señalados en la historia, en los cuales Oriente y Occidente lograron abrir puentes de complementariedad fueron precisamente los que se nos aparecen 

AMARETTI CON CREMA MARRÓN

AMARETTI CON CREMA MARRÓN

Ingredientes

210 gr de polvo de almendras

3 Cucharadas de crema marrón (marrón de castañas, crema)

2 Claras de huevos

120 gr de azúcar glas

Agua de azahar

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas.

Añadir las claras de huevo a punto de nieve, al bol y mezclar. Añadimos la crema marrón, mezclamos bien y guardamos en el frigorífico durante 1 hora.

Pre calentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

Saque la masa del frigorífico, humedezca las manos con agua de azahar, y forme bolitas de masa y luego aplástelas y pasamos por azúcar glas.

Colocamos las bolitas en la bandeja de horno, y horneamos 15 minutos, no es necesario que cocine demasiado, de lo contrario se endurecen mientras se enfrían. Deben de quedar más bien húmedas por dentro.

Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIER

ENSALADA OLIVIER

Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.

Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes

250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos

2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos

2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos

200 gr de guisantes frescos o congelados

3 Huevos duros, picados

3 Pepinillos grandes cortados en daditos

Jugo de medio limón

150 gr de mayonesa espesa

1 Cucharada de mostaza

Eneldo fresco, o seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS

Ingredientes

1/3 de taza de queso crema de untar

Salmón fresco sin piel (lomo)

1 Cucharada de jugo de limón

1 Cucharada d perejil picado

1 Cucharada de cebolleta picada

2 Cucharadas de eneldo fresco picado (o seco)

1 Cucharada de mostaza de Dijon

1 Cucharada de alcaparras, escurridas y picadas

Pimienta negra recién molida

Ralladura de limón

Elaboración

Cortamos el salmón en daditos muy pequeños y colocamos en un bol, añadimos jugo de limón, las hierbas aromáticas, la mostaza, las alcaparras, el queso crema, mezclamos y sazonamos bien.

Compartir en cucharas de aperitivos y decorar con la crema restante si sobra, la ralladura de limón y la pimienta.

Refrigerar antes de servir.

¡Buen provecho!

BOLAS DE CANGREJOS

BOLAS DE CANGREJOS

Ingredientes

250 gr de abadejo de Alaska (o carne de cangrejo)

125 gr de atún desmenuzado y libre  de aceite

150 gr de queso de untar

1 Huevo

¼ Taza de leche

¼ Taza de panko o pan rallado

Mayonesa picante (con pimienta cayena en polvo o paprika)

Elaboración

En un vaso de la trituradora, ponemos el abadejo desmenuzado, el atún desmenuzado y el queso, batimos muy bien para integrar los ingredientes. Hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y pegajosa.

Divide la mezcla en porciones y con ellas haz bolas, del tamaño de una pelota de golf.

En un bol, mezclamos el huevo y la leche, los batimos muy bien, sumergimos las bolas en él, y después las pasamos por panko o pan rallado.

Es posible congelar estas bolas en el congelador, después solo tiene que descongelar y listas para freír.

Calentar la freidora a 180º, y freír en ella las  bolas, hasta que estén doraditas.

Servir con mayonesa picante.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE MARISCOS

CAZUELA DE MARISCOS

Ingredientes

1 Cucharada de mantequilla

2 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cebolla muy picada

1 Diente de ajo picado

120 gr de champiñones laminados

Pimiento verde cortado en daditos  pequeños

5 Cucharadas de harina

625 ml de leche

4 Cucharadas de vermut blanco (o vino blanco seco)

¼ de Cucharadita de albahaca seca

Caldo de pollo en cubito

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

½ Taza de vieiras

250 gr de langostinos frescos sin cascaras

250 gr de abadejo

Mozzarella rallada al gusto

Perejil picado para adornar

Elaboración

En una cacerola derretimos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio alto, y salteamos la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento verde 5 minutos, o hasta que los champiñones hayan eliminado el agua de la vegetación.

Mezclamos la harina en la leche y añadimos a la cacerola. Lo llevamos a ebullición a fuego medio alto, sin  dejar de remover constantemente, reducimos el calor y dejamos que espese, removiendo ocasionalmente. Añadimos el vermut, la albahaca, el caldo de pollo deshidratado, sal y pimienta al gusto, removemos bien. Retiramos del fuego.

En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 1 minuto por cada lado, Agregamos los langostinos y cocinamos hasta que estén rosados, añadimos el abadejo, y removemos, lo vertimos en la cacerola, removemos bien.

Colocamos en cazuelas de horno individuales,  espolvoreamos cada una de ella con mozzarella rallada y un poco de perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Gratinamos las cazuelas hasta que el queso este gratinado y la salsa caliente.

Servir caliente

¡Buen provecho!

ABBAS IBN FIRNAS

ABBAS IBN FIRNAS

Sabio musulmán andaluz, natural de Ronda (Málaga), que vivió en la segunda mitad del siglo XI. Descubrió el proceso de fabricación del vidrio, el cual puso en práctica en los hornos de Córdoba.

600 años antes de Leonardo de Vinci, Abbas ibn Firnas ensayó una máquina voladora individual. Con un par de alas y un traje cubierto de plumas se lanzó al aire desde la Ruzafa cordobesa; se mantuvo largo rato y aterrizó, al fin, con cierta violencia pero sin daños físicos.

Fue el primero en utilizar en toda la Península Ibérica las tablas astronómicas de Sinhind, de origen indú, que más tarde resultarían básicas en el desarrollo de la ciencia europea. Introdujo también la técnica para tallar el cristal y construyó un reloj anafórico y la primera esfera armilar europea. El reloj anafórico es una complicada máquina que utiliza agua como líquido motor, a la que cierran o abren el paso una serie de válvulas y sirve para dar la hora tanto de día como de noche. Las esferas armilares, por su parte, se utilizaban para realizar cálculos y observaciones astronómicas aproximadas, orientando los círculos del instrumento según el plano de los círculos celestes.

Entre sus contemporáneos, Ibn Firnas fue conocido como astrólogo, alquimista y poeta. Pero, sobre todo, como sabio excéntrico, a causa de ideas como la de construir un planetario en una sala de su propia casa que representaba la bóveda celeste y ambientarlo todo con efectos sonoros y visuales que simulaban los distintos agentes atmosféricos: la tormenta, el rayo y el trueno. En realidad el rondeño, Ibn Firnas, fue el primer científico andaluz destacado. Durante el Emirato, la época de Ibn Firnas, comienza a despertar la ciencia y la tecnología en Al Andalus. Los hechos más significativos son el uso del papel, la utilización de las cifras árabes o numerales y la primera mención conocida de la brújula. Paralelamente se introducen muchas plantas hasta entonces extrañas en el mundo occidental: el azúcar, las espinacas, las berenjenas, las alcachofas, la sandía, el albaricoque, el arroz, el limonero, etcétera.

El gran historiador de la ciencia, Georges Sarton, considera Al Andalus como el más importante centro cultural del mundo en la Edad Media. De la dependencia científica que tenían los cristianos y judíos de los musulmanes da cuenta la siguiente advertencia del alfaquí sevillano Ibn Abdun, que dice en el 493 H (1.100 dC) : «No deben venderse a judíos ni a cristianos libros de ciencia, salvo los que tratan de su ley porque después traducen los libros científicos y se los atribuyen a los suyos y a sus obispos, siendo así que se trata de obras musulmanas».

Abbas Ibn Firnas fue el único que descifró el tratado de métrica árabe de Jalil. Se desconoce la fecha de su nacimiento, aunque se sabe que murió en Córdoba en el 273 H (887 dC).

PASTEL BERLINES

PASTEL BERLINES

Ingredientes

450 gr de masa de hojaldre

3 Huevos

250 gr de azúcar

3 Cucharadas de harina

½ Litro de leche

1 Cucharada de esencia de vainilla

100 gr de ciruelas pasas sin hueso

150 gr de bizcochos de vainilla (de soletilla)

2 barritas de chocolate rallado

1 Tacita de almíbar

Elaboración

En una cacerola, elaboramos la crema pastelera, colocamos los huevos y el azúcar, batimos muy bien hasta doblar su volumen y que tenga un color blanquecino, añadimos entonces la harina, batimos bien para integrarla, añadimos la leche, batimos para integrar todo y ponemos a fuego suave removiendo continuamente hasta obtener una crema espesa. Retiramos del fuego, aromatizamos con esencia de vainilla, removemos y dejamos enfriar.

Dividimos la masa de hojaldre en dos partes, estiramos con un rodillo en forma redonda de un espesor de 1 centímetro  y colocamos en un molde desmoldable de 26 o 28 centímetros, ligeramente humedecida con mantequilla, pinchamos para que no se hinche. Colocamos sobre ella una capa de bizcochos de vainilla, y humedecemos con almíbar y licor,  cubrimos toda la superficie con la crema pastelera bien alisada, espolvoreamos con chocolate rallado y distribuimos unas ciruelas pasas. Luego colocamos encima otra capa de bizcochos de vainilla, humedecemos con el almíbar y el licor y rellenamos con la otra parte de la crema pastelera, tantas capas como podáis, y espolvorear con el chocolate rallado, cubrir al final con la masa de hojaldre bien pinchada para que no se hinche, untar con huevo batido para soldar bien por todas partes.

Cocinar en horno previamente precalentado a 180º. , unos 40 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar, y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Buen provecho!

MOUSSE DE LANGOSTINOS

MOUSSE DE LANGOSTINO

Es muy simple de elaborar, y es adecuada para un aperitivo o como entrada. Ideal para estas fiestas Navideñas.

Esta receta no solo se puede elaborar para días festivos, ya que langostinos tenemos durante todo el año. Se puede acompañar con aguacate, relleno de tomate en verano, en definitiva es una receta que se adapta a cualquier circunstancia.

Ingredientes

400 gr de langostinos cocidos

1 Yogur griego (125 gr)

1 Medida de yogur de mayonesa

1 Cucharadita de pasta de tomate

1 Cucharada de brandy

Elaboración

Pelamos los langostinos, y colocamos en el vaso de la trituradora.

Vertimos en el vaso el yogur griego, la pasta de tomate y el brandy, trituramos muy bien el tiempo que sea necesario, procurando que no queden trocitos de langostinos.

Agregamos la mayonesa, y volvemos a batir hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Servir en copas o vasos  adecuados, y colocar varias horas en el frigorífico antes de servir.

La decoración a gusto.

Si te sobro mousse, puedes usarlo para untar tostadas de pan crujiente.

¡Buen provecho!

MANOS DE CERDO A MI OCURRENCIA

MANOS DE CERDO A MI OCURRENCIA

Ingredientes

2 manos de cerdo de  www.embutidoszacatin.com (Loja-Granada)

3 Cebollas

3 Zanahorias

6 Patatas pequeñas

1 Cucharada de curry

Sal

Pimienta negra recién molida

20 cl de vino blanco seco

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en 8 trozos.

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas.

Lave las patatas y pélelas.

Enjuagamos las manos de cerdo bajo el grifo.

En una cazuela refractaria, colocamos las cebollas, las zanahorias en el fondo de la cazuela, añadimos las manos de cerdo.

Colocamos las patatas alternativamente entre las manos de cerdo.

Salpimentamos y agregamos el curry.

Añadimos el vino blanco y agua suficiente hasta cubrirlas.

Precalentamos el horno a 150º.

Horneamos durante 4 horas y media, comprobando la cocción y que no le falte líquido, si fuese necesario le añadimos más, lo importante es que se cocinen bien, comprobando de vez en cuando la cocción de las manos de cerdo.

Riquísimas.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un  buen vino tinto de uvas cabernet Sauvignon, sería ideal, para degustar este manjar.

NATILLAS CASERAS

NATILLAS CASERAS

Ingredientes

1 Litro de leche entera

5 Yemas de huevo

150 gr de azúcar

Ralladura de un limón (o la piel, como gustéis)

3 Cucharadas de maicena

1 Ramita de canela

Canela en polvo para decorar (opcional)

Elaboración

En una cacerola a fuego medio, colocamos 750 cc de leche (reservamos 250 cc de leche), junto a la rama de canela y la ralladura de limón.

Una vez que esté bien caliente, retiramos la canela, y con la ayuda de una espumadera quitamos la ralladura de limón.

En un bol, batimos las yemas, junto a la leche reservada, donde habremos disuelto la maicena. Batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y que no queden grumos.

Incorporamos a la leche caliente, removemos bien y llevamos nuevamente al fuego, no debe hervir y no se  debe dejar de batir hasta que espese y no se hagan grumos.

Servir en bol individuales, si desea que tenga una capa crocante, rociar con un poco de azúcar y quemar con una pistola de cocina, yo uso la de www.igoodcake.com. , quedan más bonita o bien espolvorear con un poco de canela en polvo, mil y una opciones a gusto del que las elabora. En casa a unos les gusta quemada y otros con la canela, hay que dar satisfacción a quien las consume.

Dejar enfriar antes de servirlas.

¡Buen provecho!

UTENSILIOS DE PASTELERIA

www.igoodcake.com

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Los fines de semana, me encanta cocinar cordero, no solo a mí, también a mi familia, somos unos amantes de esta tan exquisita carne, y aún más si son corderos o corderitos “Lojeños” (Loja-Granada) que me prepara mi amigo Juan Antonio de  www.acrol.es , ya que tiene una carne sabrosa, ya sea por las hermosas piezas como un hombro, o chuletas, nunca me decepciona.

Para mí una de las mejores maneras de disfrutar el cordero es confitarlo en el horno durante mucho tiempo. Una cocción rosada con cordero es mucho mejor en  buena compañía como la familia. Me gusta cuando la carne sale sola y se está derritiendo, un lujo para el paladar y las papilas gustativas.

Ingredientes

1 Paletilla de cordero “Lojeño” (Loja-Granada)  www.acrol.es

1 Cebolla

10 Dientes de ajo

1 Vaso de vino blanco

Miel

Sal

Pimienta negra

1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel, etc.)

Aceite de oliva

Elaboración

Precalentamos el horno a 130º. O 140º.

En una cazuela de hierro o acero o de cristal refractario para horno, calentamos un poco de aceite de oliva y doramos el cordero por ambos lados, a fin de sellarlo.

Cortamos la cebolla a trozos.

Añadimos la cebolla a la cazuela, así como los dientes de ajos con su piel (algo machacados de un solo golpe) y el ramillete de hierbas aromáticas,

Untamos una buena cantidad de miel sobre la paletica de cordero “Lojeño”.

Añadimos el vaso de vino blanco, la sal y la pimienta.

Tapamos, bien con papel de aluminio, o tapa si tenéis la cazuela adecuada con tapa,  y metemos en el horno durante 2 horas y media aproximadamente.

Al final de este tiempo, retiramos la tapa o papel de aluminio y continuamos orneando por 30 minutos más.

Como acompañamiento a este delicioso manjar, puedes usar verduras al vapor, verduras gratinadas, patatas en sus distintas formas, etc. Hazte feliz a ti mismo con lo que guisas.

¡Buen provecho!