martes, 18 de diciembre de 2018

TORTILLA DE PATATAS PICANTONA


TORTILLA DE PATATAS PICANTONA



Ingredientes
500 gr de patatas peladas y cortadas en daditos
2 Cebollas medianas, cortadas en daditos
Perejil picado
6 Huevos
Una pizca de cayena molida (al gusto)
Sal
Aceite de oliva

Elaboración
Pochamos las patatas, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén con un poco de aceite, rehogamos las cebollas, hasta que las veamos transparentes, sacamos y reservamos.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la sal, la cayena al gusto de cada uno, vierta en el bol las patatas y las cebollas, mezcle bien para integra los ingredientes.

En una sartén con un poco de aceite ya caliente, vertimos la masa anterior y cocinamos lentamente, hasta que veamos la parte de abajo cuajada, dele la vuelta con la ayuda de una tapa, vuelva a poner en la sartén y deje que se cuaje, procurando dejarla algo jugosa.

Servir caliente o fría, está igualmente de rica.

¡Buen provecho!

LADRILLOS CON QUESO Y BACON


LADRILLOS CON QUESO Y BACON




Ingredientes
4 hojas de pasta filo
125 gr de queso blando
8 Lonchas de Bacon sin piel
Un poco de aceite de girasol

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos las hojas de pasta filo por la mitad, doble la mitad sobre sí misma, coloque una loncha de Bacon doblada por la mitad, en la que deslizo una o dos rebanada finas de queso tierno, proceda a doblar, siguiendo el diagrama que pongo a continuación:



En una bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos las somosas (o ladrillos), y con una brocha de silicona, untada de aceite vegetal, las pintamos y horneamos sobre 15 minutos, deben estar doradas y crujientes.

¡Buen provecho!

BESUGO AL HORNO

BESUGO AL HORNO



Esta receta de besugo la hago a mi manera, o mejor dicho como a mí y a mi padre nos gustaba.

Ingredientes
1 Besugo de 1 kilo (aproximadamente)
Chalotas
Mantequilla
Vino blanco seco
1 rama de perejil
Pimienta negra recién molida
Sal
1 Limón

Elaboración
Desescama y vaciar el pescado de tripas, enjuaga, quita branquias, cortamos las aletas, lo enjuagamos bajo el grifo y lo secamos muy bien.

En una  fuente de horno, colocamos las chalotas en forma de rollos, introduzca la ramita de perejil dentro del besugo,  coloque encima de las chalotas el besugo..

Rociamos con el vino blanco, espolvoreamos generosamente con la mantequilla, la sal y la pimienta negra recién molida, y del limón que le quede exprímalo sobre el pescado. Para darle más sabor a mar puede añadirle un poco de caldo de pescado, adquirirá un sabor yodado a mar.

Precaliento el horno a 250º.

Meto la fuente con el pescado en el horno a esta temperatura, al objeto de que las chalotas se doran rápidamente, y así se obtiene un pescado todavía rosado,  con el borde  del cual la carne permanece firme, conservando así el besugo todo su sabor a mar y delicioso sabor a besugo, muy jugoso.

¡Buen provecho!

Maridaje
Un buen vino blanco, color amarillo dorado, vivo y equilibrado, de sabor agradable y noble en boca

AL ZARQALI (Azarquiel)



Al Zarqali, o Azarquiel nació en Toledo en el año 420 H (1.029 dC) Fue un destacado astrónomo y matemático que, a raíz de la conquista de la ciudad por Alfonso VI en 477 H (1.085 dC), se trasladó a Córdoba, donde murió en el año 493 H (1.100 dC). Construyó excelentes instrumentos astronómicos, y otros aparatos de precisión, y fue muy admirado por su amplio conocimiento de esta ciencia. Said de Toledo, que escribió una obra de astronomía, le describe como el mejor conocedor de los movimientos de los astros, la observación astronómica, preparación de tablas y construcción de instrumentos.
Hizo un reloj de agua capaz de determinar la hora del día y de la noche, y los días de los meses lunares: el reloj anafórico, lo cual le dio un gran prestigio y acrecentamiento de su fama. Con referencia a dicho reloj existe una descripción realizada por Al Zuhri y Al Maqqari, exponiendo los siguientes detalles: «Lo que hay de sorprendente en Toledo, tanto que no creemos que haya en todo el mundo habitado ciudad alguna que se le iguale en esto, son dos recipientes de agua que fabricó Al Zarqali. Cuentan que oyó hablar de cierto aparato que hay en la ciudad india de Arín y se propuso construir un artificio parecido por el que supiera la gente qué hora del día o de la noche era y pudiera conocer la edad de la Luna. Para ello construyó grandes estanques en una casa, en las afueras de Toledo, a orillas del Tajo, haciendo que se llenaran de agua o se vaciaran según el crecimiento y menguante de la Luna».
Y continúan diciendo: «Según nos han informado personas que vieron estas clepsidras funcionaban así: en cuanto aparecía el novilunio, el agua empezaba a afluir a los estanques por tuberías invisibles de tal modo que al anochecer el día siguiente había la mitad de un séptimo justo de agua. De este modo iba aumentando el agua en los estanques, así de día como de noche, hasta que al fin de una semana estaban llenos hasta la mitad y la semana siguiente se veían rebosar llenos del todo. Luego, a partir de la decimoquinta noche del mes, la Luna empezaba a decrecer el agua del estanque a razón de la mitad de un séptimo cada día, y el día vigésimo noveno del mes quedaban vacíos del todo los estanques. Si durante este ciclo de aumento y disminución del agua alguien extraía parte de ella, aumentaba el flujo de las tuberías de abastecimiento de tal modo que no se alteraba el ritmo del ciclo. Lo mismo ocurría si alguien aumentase el caudal de los estanques, pues lo que sobraba salía inmediatamente».
Su nombre se asocia, asimismo, a las tablas toledanas, que se basaban en las enseñanzas del Sindhind y en las obras de sus predecesores, principalmente de Al Juwarizmi, aunque también añadió sus propias observaciones y estudios. Su legado de astronomía fue enorme, como atestiguan sus numerosas obras, entre las que se halla el "Libro de las Tablas" (Yadwal), en forma de almanaque, que contenía diversas tablas: algunas determinando qué día marca el comienzo de cada mes lunar copto, romano o persa; otras describiendo la posición del Sol, la Luna y otros astros, y otras prediciendo los eclipses de Luna y de Sol.
Otra de sus obras fue "Suma referente al Movimiento del Sol", que recoge el fruto de 25 años de observaciones para demostrar y medir el movimiento del apogeo solar respecto a las estrellas, modo de determinar la posición del Sol basándose en las tablas, la posición de los planetas, longitud y latitud, y los eclipses de Luna y Sol.
También mejoró un tipo de astrolabio llamado Al Safíhah, sobre el cual escribió un tratado que fue traducido al romance por orden de Alfonso X el Sabio. Sus "Tablas Astronómicas Toledanas", elaboradas hacia el año 740 H (1.340 dC), fueron la base de la primera redacción de las "Tablas Alfonsíes", de Alfonso X el Sabio, y se tradujeron al latín por Gerardo de Cremona (*).
(*) Acerca de tales materias y estudios de Astronomía, enumera el autor Anwar G. Chejne, en su obra "Historia de España Musulmana" las siguientes puntualizaciones: "Carra de Vaux, en Arnold y Guillaume, "Legacy of Islam", pág. 394: Los árabes construyeron numerosos observatorios astronómicos e instrumentos astronómicos tanto en Oriente como en España. A. Sayli, "The Observatory in Islam and Its Place in the General History of the Observatory", Ankara, 1960; H Michel, "Traité de l’Astrolabe", París, 1947. L.A.Mayer, "Islamic Astrolabists and their Works", Génova, 1956; J.M. Millás Vallicrosa, "Los primeros tratados de astrolabio en la España árabe".

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE


SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE



Ingredientes
350 gr de salmón fresco (o congelado)
5 cl de brandy
5 cl de nata liquida
2 Cucharadas de pimienta verde
1 Chalota grande
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Pelar y picar muy  finita la chalota.

Majar la pimienta verde con una pizca de sal.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la chalota hasta que este transparente a fuego medio.

Añadimos el salmón, doramos por un lado y luego darle la vuelta suavemente para dorarlo por el otro lado.

Desglasar con el brandy flambeándolo, reducir a fuego fuerte casi totalmente.

Agregamos la nata y dejamos hervir. Luego servimos con pimienta verde.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SALSA DE COCTEL


SALSA DE COCTEL



Ingredientes
1 Tazón de mayonesa
3 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharadita de pasta de tomate
1 Copa de whisky o brandy, a  gusto de cada uno
1 Pizca de sal
Pimienta negra recién molida
3 Gotas de tabasco (a gusto de cada uno)

Elaboración
En un bol, ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien, y guardar en el frigorífico hasta su uso.

Ideal para mariscos y pescados.

¡Buen provecho!”

SALSA CHIMICHURRI


SALSA CHIMICHURRI



La salsa chimichurri tradicional, es originaria de  Argentina. Esta es la versión francesa.

Ingredientes
½ taza de perejil fresco picado
2 Cucharadas de orégano picado
½ taza de cebolla muy picada
4 Dientes de ajos, pelados y prensados (o majados)
1 Pimiento chile cortado muy fino (pimienta cayena en polvo, 1 o 2 cucharaditas)
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
1 Cucharadita de jugo de limón
120 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol, ponemos todos los ingredientes, y mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

La salsa chimichurri puede prepararse con anticipación, debe mantenerse fresca en el frigorífico. Lo mejor es consumirla entre 24 o 48 horas.

¡Buen provecho!

CUCHARA MARINERA


CUCHARA MARINERA



Ingredientes
250 gr de carne de cangrejo (bote) o langostinos cocidos picaditos
1 Cebolla nueva
1 Limón
3 Cucharadas de nata fresca
3 Gotas de tabasco
2 Cucharadas de cebollino picado
1 Pizca de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Escurrir la carne de  cangrejo.

Cortar la cebolla nueva en daditos muy pequeños.

En un bol, mezclar  la carne de cangrejo o los langostinos muy picados, con la cebolla picadita, añadimos el jugo de limón, la nata liquida, la sal, la pimienta, el tabaco y el cebollino picado, mezclar bien, y escurrir si fuese muy líquido.

Poner  las cantidades necesarias en cada cucharita y guardar en el frigorífico, al menos una hora antes de servir.

¡Buen provecho!

MUJERES DE AL-ANDALUS

Mujeres de Al-Andalus

Autor: Mª Dolores F.-Fígares
publicado el 20-09-2018
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Al-Andalus es un espacio y a la vez un tiempo. Un tiempo-espacio privilegiados, donde se encontraron los ricos legados que el pasado había ido dejando en una tierra dispuesta a recibir a los pueblos distantes y dejarse conquistar por ellos, dándoles a cambio su propia riqueza, a través de las diversas maneras de concebir la vida. A lo largo de los siglos y de las vicisitudes que planteó la historia, el espacio andalusí se fue modificando: como hacen los mundos, primero, con el impulso de los inicios se fue ampliando, para luego volverse hacia sí mismo, en un proceso imparable de decadencia y debilidad, apenas frenado por la intervención de personajes singulares.
A medida que Al-Andalus dejaba de ser en la historia y otras formas políticas y culturales entraban en acción, se dejaba absorber a la vez por el olvido y por el mito de un paraíso irremediablemente perdido. Es decir, que se fueron olvidando sus importantes aportaciones al proceso civilizatorio de Occidente y al mismo tiempo iba quedando en la memoria la difusa impresión de que en al-Andalus habían acaecido sucesos singulares por la hermosura de sus realizaciones y lo irrepetible de sus circunstancias. No volvió a vivir el Islam un esplendor como el logrado en al-Andalus, tal era la huella que había dejado en la memoria colectiva el final de la civilización andalusí.
Aquel mundo que la investigación histórica ha ido reconstruyendo pacientemente había dejado de interesar desde hacía mucho tiempo, y se había reducido su imagen al estereotipo de los invasores que habían sido expulsados triunfalmente de nuestro territorio. Se cortaron los vínculos que nos habían unido a esa parte tan sustancial de nuestro pasado, ya que la historia la escriben siempre los vencedores. Fuera de los ámbitos de los especialistas, poco ha llegado al gran público de la fecunda historia de al-Andalus y la mayoría de sus grandes actores permanecen completamente desconocidos, como si no pertenecieran al legado que ha ido elaborando nuestras formas de construir el mundo.
Desde las brumas de ese olvido sobresalen figuras que componen el variado panorama de aquella sociedad, de aquel mundo, como aspectos destacados inevitablemente de un caldo de cultivo, de una base social que les dio sustento y justificación.
La reactualización del protagonismo del Islam en determinados países y conflictos parece sustentar el nuevo interés que despiertan ciertas realidades que se produjeron en al-Andalus. Pero ese interés contiene el sesgo de la imagen deformada y muchas veces reducida por los prejuicios, con la cual tiene que luchar en Occidente todo aquel que se plantee un acercamiento al mundo islámico, en su conjunto. El complejo de superioridad de Occidente no ha podido curarse todavía, a pesar de la larga historia de sus crisis y la impotencia que ha manifestado para cicatrizar sus propias heridas, lo cual no le impide erigirse en juez y dictaminar sobre la pureza de intenciones de otros pueblos y otras formas culturales.
Sin embargo, aquellos momentos señalados en la historia, en los cuales Oriente y Occidente lograron abrir puentes de complementariedad fueron precisamente los que se nos aparecen 

lunes, 17 de diciembre de 2018

AMARETTI CON CREMA MARRÓN


AMARETTI CON CREMA MARRÓN



Ingredientes
210 gr de polvo de almendras
3 Cucharadas de crema marrón (marrón de castañas, crema)
2 Claras de huevos
120 gr de azúcar glas
Agua de azahar

Elaboración
En un bol, mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas.

Añadir las claras de huevo a punto de nieve, al bol y mezclar. Añadimos la crema marrón, mezclamos bien y guardamos en el frigorífico durante 1 hora.

Pre calentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

Saque la masa del frigorífico, humedezca las manos con agua de azahar, y forme bolitas de masa y luego aplástelas y pasamos por azúcar glas.

Colocamos las bolitas en la bandeja de horno, y horneamos 15 minutos, no es necesario que cocine demasiado, de lo contrario se endurecen mientras se enfrían. Deben de quedar más bien húmedas por dentro.

Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIER


ENSALADA OLIVIER



Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.
Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes
250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos
2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos
2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos
200 gr de guisantes frescos o congelados
3 Huevos duros, picados
3 Pepinillos grandes cortados en daditos
Jugo de medio limón
150 gr de mayonesa espesa
1 Cucharada de mostaza
Eneldo fresco, o seco
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS


CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS



Ingredientes
1/3 de taza de queso crema de untar
Salmón fresco sin piel (lomo)
1 Cucharada de jugo de limón
1 Cucharada d perejil picado
1 Cucharada de cebolleta picada
2 Cucharadas de eneldo fresco picado (o seco)
1 Cucharada de mostaza de Dijon
1 Cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
Pimienta negra recién molida
Ralladura de limón

Elaboración
Cortamos el salmón en daditos muy pequeños y colocamos en un bol, añadimos jugo de limón, las hierbas aromáticas, la mostaza, las alcaparras, el queso crema, mezclamos y sazonamos bien.

Compartir en cucharas de aperitivos y decorar con la crema restante si sobra, la ralladura de limón y la pimienta.

Refrigerar antes de servir.

¡Buen provecho!

BOLAS DE CANGREJOS


BOLAS DE CANGREJOS




Ingredientes
250 gr de abadejo de Alaska (o carne de cangrejo)
125 gr de atún desmenuzado y libre  de aceite
150 gr de queso de untar
1 Huevo
¼ Taza de leche
¼ Taza de panko o pan rallado
Mayonesa picante (con pimienta cayena en polvo o paprika)

Elaboración
En un vaso de la trituradora, ponemos el abadejo desmenuzado, el atún desmenuzado y el queso, batimos muy bien para integrar los ingredientes. Hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y pegajosa.

Divide la mezcla en porciones y con ellas haz bolas, del tamaño de una pelota de golf.

En un bol, mezclamos el huevo y la leche, los batimos muy bien, sumergimos las bolas en él, y después las pasamos por panko o pan rallado.

Es posible congelar estas bolas en el congelador, después solo tiene que descongelar y listas para freír.

Calentar la freidora a 180º, y freír en ella las  bolas, hasta que estén doraditas.

Servir con mayonesa picante.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE MARISCOS


CAZUELA DE MARISCOS



Ingredientes
1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla muy picada
1 Diente de ajo picado
120 gr de champiñones laminados
Pimiento verde cortado en daditos  pequeños
5 Cucharadas de harina
625 ml de leche
4 Cucharadas de vermut blanco (o vino blanco seco)
¼ de Cucharadita de albahaca seca
Caldo de pollo en cubito
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
½ Taza de vieiras
250 gr de langostinos frescos sin cascaras
250 gr de abadejo
Mozzarella rallada al gusto
Perejil picado para adornar

Elaboración
En una cacerola derretimos la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio alto, y salteamos la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento verde 5 minutos, o hasta que los champiñones hayan eliminado el agua de la vegetación.

Mezclamos la harina en la leche y añadimos a la cacerola. Lo llevamos a ebullición a fuego medio alto, sin  dejar de remover constantemente, reducimos el calor y dejamos que espese, removiendo ocasionalmente. Añadimos el vermut, la albahaca, el caldo de pollo deshidratado, sal y pimienta al gusto, removemos bien. Retiramos del fuego.

En una sartén derretimos una cucharada de mantequilla y salteamos las vieiras hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 1 minuto por cada lado, Agregamos los langostinos y cocinamos hasta que estén rosados, añadimos el abadejo, y removemos, lo vertimos en la cacerola, removemos bien.

Colocamos en cazuelas de horno individuales,  espolvoreamos cada una de ella con mozzarella rallada y un poco de perejil.

Precalentamos el horno a 200º.

Gratinamos las cazuelas hasta que el queso este gratinado y la salsa caliente.

Servir caliente

¡Buen provecho!

sábado, 15 de diciembre de 2018

ABBAS IBN FIRNAS




Sabio musulmán andaluz, natural de Ronda (Málaga), que vivió en la segunda mitad del siglo XI. Descubrió el proceso de fabricación del vidrio, el cual puso en práctica en los hornos de Córdoba.
600 años antes de Leonardo de Vinci, Abbas ibn Firnas ensayó una máquina voladora individual. Con un par de alas y un traje cubierto de plumas se lanzó al aire desde la Ruzafa cordobesa; se mantuvo largo rato y aterrizó, al fin, con cierta violencia pero sin daños físicos.
Fue el primero en utilizar en toda la Península Ibérica las tablas astronómicas de Sinhind, de origen indú, que más tarde resultarían básicas en el desarrollo de la ciencia europea. Introdujo también la técnica para tallar el cristal y construyó un reloj anafórico y la primera esfera armilar europea. El reloj anafórico es una complicada máquina que utiliza agua como líquido motor, a la que cierran o abren el paso una serie de válvulas y sirve para dar la hora tanto de día como de noche. Las esferas armilares, por su parte, se utilizaban para realizar cálculos y observaciones astronómicas aproximadas, orientando los círculos del instrumento según el plano de los círculos celestes.
Entre sus contemporáneos, Ibn Firnas fue conocido como astrólogo, alquimista y poeta. Pero, sobre todo, como sabio excéntrico, a causa de ideas como la de construir un planetario en una sala de su propia casa que representaba la bóveda celeste y ambientarlo todo con efectos sonoros y visuales que simulaban los distintos agentes atmosféricos: la tormenta, el rayo y el trueno. En realidad el rondeño, Ibn Firnas, fue el primer científico andaluz destacado. Durante el Emirato, la época de Ibn Firnas, comienza a despertar la ciencia y la tecnología en Al Andalus. Los hechos más significativos son el uso del papel, la utilización de las cifras árabes o numerales y la primera mención conocida de la brújula. Paralelamente se introducen muchas plantas hasta entonces extrañas en el mundo occidental: el azúcar, las espinacas, las berenjenas, las alcachofas, la sandía, el albaricoque, el arroz, el limonero, etcétera.
El gran historiador de la ciencia, Georges Sarton, considera Al Andalus como el más importante centro cultural del mundo en la Edad Media. De la dependencia científica que tenían los cristianos y judíos de los musulmanes da cuenta la siguiente advertencia del alfaquí sevillano Ibn Abdun, que dice en el 493 H (1.100 dC) : «No deben venderse a judíos ni a cristianos libros de ciencia, salvo los que tratan de su ley porque después traducen los libros científicos y se los atribuyen a los suyos y a sus obispos, siendo así que se trata de obras musulmanas».
Abbas Ibn Firnas fue el único que descifró el tratado de métrica árabe de Jalil. Se desconoce la fecha de su nacimiento, aunque se sabe que murió en Córdoba en el 273 H (887 dC).