Recetas. Arroz a la mexicana

ARROZ A LA MEXICANA

 

Ingredientes    350 gr de arroz. • 2 tomates. • Un tercio de cebolla. • 125 gr de zanahoria. • 30 gr de guisantes. • 3 dientes de ajo. • 3 chiles serranos. • 1 lt de caldo de pollo. • 1 ramita de perejíl. • Aceite de oliva. • Sal.

Elaboración

 

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.   Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.   Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.   Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 2 tomates.

• Un tercio de cebolla.

• 125 gr de zanahoria.

• 30 gr de guisantes.

• 3 dientes de ajo.

• 3 chiles serranos.

• 1 lt de caldo de pollo.

• 1 ramita de perejíl.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.

Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Recetas Arroz a la hungara

ARROZ A LA HUNGARA

 

 

Elaboración

• 300 gr de arroz largo.

• 2 cucharadas soperas de paprika.

• 300 gr de carne de cerdo.

• 100 gr de jamón para guisar.

• 1 cebolla.

• 3 salchichas.

• 80 gr de margarina.

• 1 col mediana.

• Pimienta blanca en polvo.

• Agua.

• Sal.

Elaboración

Hierve el arroz en abundante agua, con sal 12 minutos. Escurre, pasa por agua fría y reserva. Espolvorea con parte de la paprika y un poco de pimienta.

Pica la col y hiervela en agua con sal, como el arroz. Escurre bien y rehoga en un poco de margarina en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Pica la carne, salchichas y jamón, friéndolo en un poco de margarina.

Se sirve primero una capa de arroz, otra de col, otra de carne, por último una de arroz y se espolvorea con paprika. Calentar al horno.

Recetas. Arroz a la campesina

ARROZ A LA CAMPESINA

 

Ingredientes

• 200 gr de arroz.

• 1 lechuga.

• 1 litro de caldo.

• 1 vaso de aceite.

• Queso rallado.

• Perejil.

• Sal.

Elaboración

Limpiar la lechuga, eliminando las hojas o sus partes más verdes y ponerla en remojo, como mínimo ½ hora. Escurrirla bien y cortarla fina estilo juliana.

Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con la lechuga.

Medir el arroz y calcular doble volumen de agua, la cual se pondrá al fuego con la pastilla de caldo a fin de conseguir el necesario para la cocción del arroz.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite hasta que éste esté bien caliente; añadir entonces la lechuga y el perejil y se dejaran cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos, como mínimo, para que la lechuga quede bien tierna. Agregar entonces el arroz, remover muy bien y dejar cocer de 2 a 3 minutos para que el grano quede bien impregnado con el aceite. Mojar con el consomé hirviendo, remover, comprobar la sal y dejar cocer unos 18 minutos.

Se sirve con el queso rallado aparte, del que cada comensal tomará a su gusto.

Recetas. Albóndigas de arroz con salsa de tomate

ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON SALSA DE TOMATE

 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de carne roja picada.

• 4 dientes de ajo.

• 2 cucharadas de perejil picado.

• 1 cebolla grande rallada.

• 1 vaso de arroz triturado.

• 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato.

• Sal.

• Pimienta y comino.

Elaboración

Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.

Amasar muy bien.

Machacar en un almirez.

Mezclar con el arroz y volver a machacar.

Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.

Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Servir caliente junto a un plato de arroz frito.

Recetas. Arroz a la cazuela

ARROZ A LA CAZUELA

 

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas  frescas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o brandy

Aceite de oliva virgen y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Elaboración

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o brandy. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON

 

CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr)
Pimientos verdes (150 gr)
Setas variadas (200 gr)
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr)
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
Arroz (300 gr)
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo  REXI, sal.

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Nota

Buscad en tiendas de gourmet los productos  REXI, no solo tienen una excelente calidad, si no tambien la variedad de productos tanto deshidratados como naturales para cocina y pasteleria, os lo recomiendo son excelentes en calidad y precio.

Recetas. Arroz integral con verduras

ARROZ INTEGRAL CON

 

VERDURAS

Ingredientes:

400 gramos de arroz integral
un litro y medio de caldo de verduras
una zanahoria,
100 gramos de guisantes
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
200 gramos de judías verdes
3 dientes de ajo
3 tomates rojos
100 gramos de espárragos
aceite de oliva virgen extra
sal
una cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Elaboración

Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras. Limpiamos de hebras las judías verdes y las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.

En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Recetas. Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES Y AJITOS TIERNOS

 

Ingredientes

 600 Gr. Arroz

12 Bolsas Tinta de calamar

C/S Sofrito de ajo y tomate

 300 Gr. Chipirones

 1 L. Fumet

200 Gr. Ajitos troceados

 3 Unid. Fondos de alcachofas en sextos

 C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

 

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite los ajitos tiernos y las alcachofas.

 2º Incorporar los chipirones rehogados.

 3º Adicionar el sofrito.

 4º Rehogar el conjunto hasta que el tomate pierda toda la humedad.

5º Rehogar el arroz junto con las bolsas de tinta.

 6º Mojar con el fumet.

 7º Rectificar el punto de sal.

 8º Terminar al horno.

Recetas. Arroz a la boloñesa

ARROZ A LA BOLOÑESA

 

Ingredientes

- 250 g arroz

- 500 g carne picada

- 3 tomates

- 1 zanaoria

- 2 dientes ajo

- 1 hoja laurel

- 2 cucharadas queso parmesano rallado

- 2 cucharadas mantequilla

- 1 cebolleta

- aceite

- 1 vaso vino blanco

- perejil

- pimienta negra

- sal

Elaboración

Primero de todo salpimentamos la carne. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite, primero la cebolla i la zanahoria con la hoja de laurel que dore un poco, y entonces añadimos el ajo todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color y entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, y el perejil, y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover. (consejo los tomates los podemos escaldar unos segundos y enfriar rápidamente en agua muy fría, para que la piel salga sola).

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Recetas. Arroz meloso de pulpitos y habitas tiernas

 

ARROZ MELOSO DE PULPITOS Y HABITAS TIERNAS

 

Ingredientes

 600 Gr. Pulpitos enteros limpios

 500 Gr. Habitas tiernas

 150 Gr. Cebolla en brunoisse

C/S Ajo

C/S Pimentón

C/S Salsa americana

1,5 L. Fumet

150 Gr. Setas

C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite de oliva las setas y las habas.

 2º Retirar y reservar.

 3º Añadir la cebolla y rehogarla.

 4º Incorporar el pulpito.

 5º Seguir rehogando hasta que pierda la humedad.

 6º Añadir el sofrito rehogado.

 7º Mojar con el fumet y dejar cocer unos minutos.

 8º Incorporar el arroz.

 9º Cocer a fuego medio durante 15 min.

 10º Añadir las setas y las habitas en los 2 últimos minutos.

Recetas. Arroz con pollo y salchichas

ARROZ CON POLLO Y SALCHICHAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ Media de muslos de pollo troceado

 ■4 salchichas frescas

 ■ Sal

 ■4 cucharadas de tomate

 ■1 diente de ajo

 ■ Azafrán

 ■1 cucharada de pimentón

 ■100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■2 tazas de arroz bomba

 ■ Agua

 ■ 1 limón

Instrucciones

Dora el pollo y apártalo. Haz lo mismo con las salchichas cortadas. Añade el tomate, el ajo y el azafrán a ese aceite.

Coloca de nuevo el pollo y vierte el agua. Cuece con un hervor suave 20 minutos.

 

Agrega el arroz y cuenta otros 10 minutos. Añade el pimentón y, pasado un cuarto de hora, el limón. Cuece cinco minutos, deja reposar y sirve.

Recetas. Budin de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz hervido (pueden ser sobras del día anterior)

- ajo y perejil picado

- 3 huevos batidos

- 100 gr. de queso rallado

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Se baten los huevos en un bol. Se le agrega el arroz y finalmente se agregan los condimentos mezclando bien. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado.

Recetas. Arroz integral con curry y frutos secos

ARROZ INTEGRAL CON CURRY Y FRUTOS SECOS

 

 

 

El curry no es una especia, sino una mezcla de ellas. Sus propiedades beneficiosas para la salud son muchísimas, debidas, en gran parte a que su principal componente es la cúrcuma. Encontraréis información sobre el tema en libros como Anticáncer, una nueva forma de vida , del Dr. David Servan-Schreiber

Ingredientes

Necesitamos: arroz (preferentemente integral), cebolla, almendras, nueces, uvas pasas, ciruelas pasas, curry y sal.

Los frutos secos y las ciruelas y pasas las he usado de la marca  "REXI"

Elaboración

1. Picamos cebolla y la sofreímos en una sartén en la que previamente hemos vertido un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Agregamos nueces y almendras peladas y seguimos mareando.

3. Añadimos uvas y ciruelas pasas y seguimos mareando un poco más.

4. Se añade una cucharadita de curry al sofrito y removemos unos instantes más, tras los cuales agregamos arroz integral ya cocido.

5. Seguimos removiendo un poco más para que el arroz quede impregnado de los sabores del curry, la cebolla, etc y listo para servir.

Recetas. Arroz al horno

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

120 g de arroz 
500 ml de caldo de cocido 
1 cabeza de ajos 
1 cuarto de conejo 
4 trozos de costilla de cerdo 
1 patata 
50 g de tomate 
1 tomate maduro 
1 diente de ajo picado 
Perejil picado 
40 g de garbanzos cocidos 
50 g de morcilla 
50 g de blanquet (embutido alicantino de magro, cabeza, huevo y piñones) 
50 g de chorizo 
50 ml de aceite de oliva  virgen extra

Elaboración:

Hacer un corte por la parte superior de la cabeza de ajos.
Dorar muy bien en una cazuela de barro con aceite de oliva junto al cuarto de conejo troceado y las costillas. 
Picar 50 g de tomate, mezclar con el perejil y el ajo picados y añadir a la cazuela cuando esté todo bien dorado. 
Freír los embutidos cortados en rodajas de 1 cm. 
Reservar. 
Freír la patata cortada en rodajas gruesas y cortar el tomate maduro también en rodajas. 
Reservar. 
Añadir a la cazuela de barro los embutidos ya fritos y el arroz y sofreír todo junto. 
Incorporar los garbanzos cocidos y el caldo de cocido y salar. 
Cuando hierva, colocar sobre el arroz las rodajas de patatas fritas y las de tomates y cocer 5 minutos a fuego fuerte. 
Meter la cazuela al horno precalentado a 180º 10 minutos más. 

Presentación:

Llevar la cazuela a la mesa, poner sobre un salvamanteles y repartir en los platos.

Recetas. Arroz 3 delicias

ARROZ 3 DELICIAS

Ingredientes:

200g de arroz

2 huevos

Guisantes

Gambas

Zanahoria

Aceite

Sal

(Salsa agridulce casera)

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de de tomate frío o Ketchup

250 ml de agua

1 cucharadita de maicena

Elaboración

Hacemos la salsa agridulce...

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maicena, en una olla al fuego y lo calentamos. En un vaso diluimos la maicena con un poco de agua fría y la añadimos a la olla y lo removemos todo bien y hervimos a fuego lento durante unos minutos.

Hacemos una tortilla lo más fina posible, la cortamos en trocitos y reservamos….

Cocemos el arroz en agua con sal y unas gotitas de limón para que salga más suelto, en cuanto esté cocido lo lavamos en agua fría para que pierda el almidón y quede más suelto….

Cortamos en cuadraditos la zanahoria y la cocemos al dente….

Cocemos los guisantes…

En una sartén con unas gotitas de aceite salteamos a fuego vivo el arroz con los ingredientes.

Servimos con salsa agridulce.

También  se puede servir en vez de salsa agridulce con salsa de soja

Recetas. Arroz rapido con curry y gambas

ARROZ RÁPIDO CON CURRY Y

 

GAMBAS

 

 

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
500 gramos de arroz de cocción rápida (cinco minutos)
500 mililitros e caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gramos de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 mililitros de nata líquida (recordamos que la nata es conocida como crema de leche en Latinoamérica)
sal

Elaboración

Picamos las cebolletas y las sofreímos; pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. Las añadimos al sofrito, lo rehogamos e incorporamos el curry. Mojamos con el caldo y, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y las gambas. Lo dejamos hervir cuatro minutos y añadimos la nata.

Acabado del plato

Dejamos que hierva unos minutos, lo rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil picado. Servimos en platos soperos.

Recetas. Arroz caldoso con bogavante

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

 

Ingredientes (para 4 personas)

 
• 2 l de agua • 1 1/2 taza de arroz • 1 bogavante
• huesos de rape • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 tomates
• 1 trozo de 2 cm de apio • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• unas hebras de azafrán • 1 ramita de perejil • sal

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Picar y trocear el tomate, picar el apio. Pasar por harina los huesos de rape. En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos, aproximadamente. Sacar y reservar. En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar.

Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora. Cubrir con el agua y dejar hervir. Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape. Dejar cocer lentamente unos 20 minutos. Pasar por el chino aplastando bien y reservar. Picar el diente de ajo que queda y rallar el tomate. Sacar la ñora del caldo. En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada. Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, salpimentar y agregar de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo. Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere. Tiene que quedar caldoso. Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente