Recetas. Arroz con atún y mayonesa

ARROZ CON ATÚN Y MAYONESA

 

 

Ingredientes

450 gr. de arroz

1 lata de 100 gr. de atún

1 lata de 200 gr. de guisantes

2 huevos duros

1 pimiento morrón en lata

Salsa mayonesa

Aceite de oliva virgen

Sal

Elaboración

Hervir el arroz 20 minutos en agua salada abundante.

Escurrirlo y lavarlo bajo el grifo.

Mezclar el arroz con los guisantes.

Llenar con la mezcla un molde corona untado con aceite; Aplanarla para que quede compacta.

Desmenuzar el atún y mezclarlo con los huevos duros picados y 3 cucharadas de mayonesa.

Volcar el arroz en la fuente y poner en el hueco central la mezcla de atún.

Decorar con tiritas de pimiento.

El resto de la mayonesa se sirve en salsera.

Recetas. Arroz chino

ARROZ CHINO

 

 

Ingredientes

• 2 vasos de arroz.

• 250 gr. de camarones.

• 50 gr. jamón serrano.

• 1 filete de cerdo ahumado.

• 1 butifarra.

• 3 huevos.

• 3 cucharadas de salsa de soja.

• 50 gr de brotes de soja.

• 1 cebolla mediana.

• 3 ramas de cilantro.

• 2 dientes de ajo.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Cocer el arroz, en una cazuela con agua y sal, hasta que esté tierno. Escurrir y reservar.

Dorar la cebolla (cortada en tiras muy finas), y los dientes de ajo (muy picados) en una sartén grande con aceite de oliva. Agregar la carne de cerdo (cortada en tiras finas), el jamón (también en tiras finas) y la butifarra (sin piel y picada). Remover hasta que esté a punto.

Batir los huevos y preparar una tortilla lo más ancha y plana que se pueda. Cortar en tiras muy finas y reservar.

Desgrasar a sartén de la cebolla. Añadir 4 cucharadas soperas de aceite limpio, saltear las gambas durante 1 minutos, incorporar el arroz y remover para mezclar todos los ingredientes.

Unir la salsa de soja, la tortilla, los brotes de soja y el cilantro. Mezclar y mantener 2 ó 3 minutos al fuego antes de servir.

Recetas. Arroz amarillo con pasas

ARROZ AMARILLO CON PASAS

 

 

Ingredientes

• 1/4 kilo de arroz extralargo.

• 1 litro de agua.

• 30 ml de azúcar morena.

• Canela.

• 5 ml de sal.

• 30 ml de cúrcuma.

• 125 ml de uvas pasas.

• 15 ml de mantequilla o margarina.

Elaboración

Poner agua a hervir condimentándola con una pizca de sal y otra de cúrcuma.

Añadir las pasas de uvas y la canela, luego cocer a fuego lento por 1 hora. Sacar la canela, mezclarla con la mantequilla y el azúcar.

Recetas. Arroz con atún

ARROZ CON ATÚN

 

 Ingredientes

• 4 latas de atún.

• 3 dientes de ajo.

• 2 cebollas medianas.

• 2 tomates maduros.

• 2 dl de vino blanco.

• 2 cucharadas de concentrado de tomate.

• Sal y pimienta.

• Chile.

 

* Calamares

 

* Chirlas

 

• Aceite de oliva virgen .

• 1 hoja de laurel.

• 250 gr de arroz.

Elaboración

Pelar la cebolla y el ajo, quitar la piel y semillas a los tomates, luego aplastarlo.

Tome una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, ligeramente y añadir el ajo, rehogar durante 1 minuto.

Incorporar los tomates y dejar cocer unos minutos. Agregar el vino blanco y un poco de agua y cocinar durante 30 minutos.

Incorporar el doble de cantidad de agua que de arroz, dejar hervir y añadir entonces el arroz.

Pasados 5 minutos agregar el atún, los calamares y las chirlas, corregir la sazón y dejar cocinar sobre fuego moderado durante 10 minutos aproximadamente.

Recetas. Arroz al curry

ARROZ AL CURRY

 

 

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 1 pechuga de pollo.

• 1 manzana.

• 1 cebolla mediana.

• 2 puerros.

• 100 gr de mantequilla.

• Polvos de curry.

• 1 vasito de vino blanco.

Elaboración

Hervir el arroz de 10 a 15 minutos en abundante agua; refrescarlo bajo el grifo y saltearlo en una sartén con un poco de mantequilla. Trinchar el pollo, la mitad de la manzana (pelada y sin corazón), la cebolla y los puerros.

Calentar el resto de la mantequilla en una cazuela y añadirle todos los elementos trinchados; cuando estén algo braseados, añadir el vino y dejarlo que reduzca. Sazonar con una pizca de sal y el curry y añadir un cacillo de caldo o fondo de carne. Dejar cocer unos 5 minutos.

Poner el arroz en el molde, aplanándolo para que quede prieto. Colocar el arroz en la fuente de servir. Hacer un hueco en el centro, en el que se pondrá la salsa. El arroz puede ser frío y la salsa caliente, o ambas cosas caliente. Se guarnece la fuente con el resto de la manzana y la salsa con una hoja de puerro trinchada.

Recetas. Arroz a la mexicana

ARROZ A LA MEXICANA

 

Ingredientes    350 gr de arroz. • 2 tomates. • Un tercio de cebolla. • 125 gr de zanahoria. • 30 gr de guisantes. • 3 dientes de ajo. • 3 chiles serranos. • 1 lt de caldo de pollo. • 1 ramita de perejíl. • Aceite de oliva. • Sal.

Elaboración

 

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.   Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.   Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.   Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Ingredientes

• 350 gr de arroz.

• 2 tomates.

• Un tercio de cebolla.

• 125 gr de zanahoria.

• 30 gr de guisantes.

• 3 dientes de ajo.

• 3 chiles serranos.

• 1 lt de caldo de pollo.

• 1 ramita de perejíl.

• Aceite de oliva.

• Sal.

Elaboración

Pelar los tomates, retirar las semillas y pasarlos por el pasapurés.

Mantener el arroz en remojo, con agua caliente, durante 5 minutos. Lavar y escurrir.

Saltear la cebolla (picada gruesa), y los ajos en una sartén de buen tamaño con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla empieza a transparentar se añade el arroz, salteándolo, sin dejar de removerlo, hasta que también quede transparente.

Retirar el exceso de grasa antes de incorporar el tomate y mantener al fuego, removiéndolo constantemente, durante 4 ó 5 minutos más. Agregar la zanahoria (picada fina), los guisantes, el chile, el perejíl y el caldo de pollo.

Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 ó 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz), hasta que el arroz esté seco y en su punto.

Recetas Arroz a la hungara

ARROZ A LA HUNGARA

 

 

Elaboración

• 300 gr de arroz largo.

• 2 cucharadas soperas de paprika.

• 300 gr de carne de cerdo.

• 100 gr de jamón para guisar.

• 1 cebolla.

• 3 salchichas.

• 80 gr de margarina.

• 1 col mediana.

• Pimienta blanca en polvo.

• Agua.

• Sal.

Elaboración

Hierve el arroz en abundante agua, con sal 12 minutos. Escurre, pasa por agua fría y reserva. Espolvorea con parte de la paprika y un poco de pimienta.

Pica la col y hiervela en agua con sal, como el arroz. Escurre bien y rehoga en un poco de margarina en la que se habrá frito la cebolla trinchada fina. Pica la carne, salchichas y jamón, friéndolo en un poco de margarina.

Se sirve primero una capa de arroz, otra de col, otra de carne, por último una de arroz y se espolvorea con paprika. Calentar al horno.

Recetas. Arroz a la campesina

ARROZ A LA CAMPESINA

 

Ingredientes

• 200 gr de arroz.

• 1 lechuga.

• 1 litro de caldo.

• 1 vaso de aceite.

• Queso rallado.

• Perejil.

• Sal.

Elaboración

Limpiar la lechuga, eliminando las hojas o sus partes más verdes y ponerla en remojo, como mínimo ½ hora. Escurrirla bien y cortarla fina estilo juliana.

Picar una buena cantidad de perejil y mezclarlo con la lechuga.

Medir el arroz y calcular doble volumen de agua, la cual se pondrá al fuego con la pastilla de caldo a fin de conseguir el necesario para la cocción del arroz.

Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite hasta que éste esté bien caliente; añadir entonces la lechuga y el perejil y se dejaran cocer, a fuego lento, durante unos 5 minutos, como mínimo, para que la lechuga quede bien tierna. Agregar entonces el arroz, remover muy bien y dejar cocer de 2 a 3 minutos para que el grano quede bien impregnado con el aceite. Mojar con el consomé hirviendo, remover, comprobar la sal y dejar cocer unos 18 minutos.

Se sirve con el queso rallado aparte, del que cada comensal tomará a su gusto.

Recetas. Albóndigas de arroz con salsa de tomate

ALBÓNDIGAS DE ARROZ CON SALSA DE TOMATE

 

Ingredientes

• 1/2 Kg. de carne roja picada.

• 4 dientes de ajo.

• 2 cucharadas de perejil picado.

• 1 cebolla grande rallada.

• 1 vaso de arroz triturado.

• 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato.

• Sal.

• Pimienta y comino.

Elaboración

Mezclar el ajo, la cebolla, la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.

Amasar muy bien.

Machacar en un almirez.

Mezclar con el arroz y volver a machacar.

Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freír.

Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.

Servir caliente junto a un plato de arroz frito.

Recetas. Arroz a la cazuela

ARROZ A LA CAZUELA

 

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas  frescas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o brandy

Aceite de oliva virgen y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Elaboración

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o brandy. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON

 

CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr)
Pimientos verdes (150 gr)
Setas variadas (200 gr)
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr)
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
Arroz (300 gr)
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo  REXI, sal.

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Nota

Buscad en tiendas de gourmet los productos  REXI, no solo tienen una excelente calidad, si no tambien la variedad de productos tanto deshidratados como naturales para cocina y pasteleria, os lo recomiendo son excelentes en calidad y precio.

Recetas. Arroz integral con verduras

ARROZ INTEGRAL CON

 

VERDURAS

Ingredientes:

400 gramos de arroz integral
un litro y medio de caldo de verduras
una zanahoria,
100 gramos de guisantes
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
200 gramos de judías verdes
3 dientes de ajo
3 tomates rojos
100 gramos de espárragos
aceite de oliva virgen extra
sal
una cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Elaboración

Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras. Limpiamos de hebras las judías verdes y las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.

En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Recetas. Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES Y AJITOS TIERNOS

 

Ingredientes

 600 Gr. Arroz

12 Bolsas Tinta de calamar

C/S Sofrito de ajo y tomate

 300 Gr. Chipirones

 1 L. Fumet

200 Gr. Ajitos troceados

 3 Unid. Fondos de alcachofas en sextos

 C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

 

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite los ajitos tiernos y las alcachofas.

 2º Incorporar los chipirones rehogados.

 3º Adicionar el sofrito.

 4º Rehogar el conjunto hasta que el tomate pierda toda la humedad.

5º Rehogar el arroz junto con las bolsas de tinta.

 6º Mojar con el fumet.

 7º Rectificar el punto de sal.

 8º Terminar al horno.

Recetas. Arroz a la boloñesa

ARROZ A LA BOLOÑESA

 

Ingredientes

- 250 g arroz

- 500 g carne picada

- 3 tomates

- 1 zanaoria

- 2 dientes ajo

- 1 hoja laurel

- 2 cucharadas queso parmesano rallado

- 2 cucharadas mantequilla

- 1 cebolleta

- aceite

- 1 vaso vino blanco

- perejil

- pimienta negra

- sal

Elaboración

Primero de todo salpimentamos la carne. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite, primero la cebolla i la zanahoria con la hoja de laurel que dore un poco, y entonces añadimos el ajo todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color y entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, y el perejil, y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover. (consejo los tomates los podemos escaldar unos segundos y enfriar rápidamente en agua muy fría, para que la piel salga sola).

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Recetas. Arroz meloso de pulpitos y habitas tiernas

 

ARROZ MELOSO DE PULPITOS Y HABITAS TIERNAS

 

Ingredientes

 600 Gr. Pulpitos enteros limpios

 500 Gr. Habitas tiernas

 150 Gr. Cebolla en brunoisse

C/S Ajo

C/S Pimentón

C/S Salsa americana

1,5 L. Fumet

150 Gr. Setas

C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite de oliva las setas y las habas.

 2º Retirar y reservar.

 3º Añadir la cebolla y rehogarla.

 4º Incorporar el pulpito.

 5º Seguir rehogando hasta que pierda la humedad.

 6º Añadir el sofrito rehogado.

 7º Mojar con el fumet y dejar cocer unos minutos.

 8º Incorporar el arroz.

 9º Cocer a fuego medio durante 15 min.

 10º Añadir las setas y las habitas en los 2 últimos minutos.

Recetas. Arroz con pollo y salchichas

ARROZ CON POLLO Y SALCHICHAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ Media de muslos de pollo troceado

 ■4 salchichas frescas

 ■ Sal

 ■4 cucharadas de tomate

 ■1 diente de ajo

 ■ Azafrán

 ■1 cucharada de pimentón

 ■100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■2 tazas de arroz bomba

 ■ Agua

 ■ 1 limón

Instrucciones

Dora el pollo y apártalo. Haz lo mismo con las salchichas cortadas. Añade el tomate, el ajo y el azafrán a ese aceite.

Coloca de nuevo el pollo y vierte el agua. Cuece con un hervor suave 20 minutos.

 

Agrega el arroz y cuenta otros 10 minutos. Añade el pimentón y, pasado un cuarto de hora, el limón. Cuece cinco minutos, deja reposar y sirve.