Recetas. Ensalada de rape con pimientos

ENSALADA DE RAPE CON PIMIENTOS

 

Ingredientes

1 cola de rape fresca o congelada

1 pimiento rojo grande para asar

1 pimiento verde grande para asar

2 tomates medianos y maduros

1/3 de litro de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

Sal.

Elaboración

Descongela la cola de rape a temperatura ambiente. Ábrela a lo largo con un cuchillo y retira la espina central. Saca los dos lomos limpios y átalos con hilo de bramante. Pon agua y sal en una cazuela y cuécelos durante 15 minutos. Déjalos enfriar, retira el bramante y corta cada uno de los lomos en rodajas. Calienta el horno a 180º C. Lava los pimientos, sécalos y ponlos en la bandeja. Sálalo y dales la vuelta a medida que se vayan dorando. Cuando la piel esté tostada, sácalos, ponlos en una fuente amplia y tápalos con un paño hasta que se enfríen. Retírales la piel y córtalos en tiras. A continuación, pela dos dientes de ajo, prénsalos y añádelos por encima de las tiras de pimientos. Luego, sazónalo con sal y riégalo con un buen chorro de aceite de oliva. Pela los tomates, córtalos en dados pequeños y añádelos por encima a los pimientos. Para servir, coloca las rodajitas de rape por encima

Recetas. Ensalada de pollo con salsa de coco (para 4 personas)

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE COCO (PARA 4 PERSONAS)

Ingredientes

■2 pechugas de pollo enteras

 ■ 3 pepinos

 ■ 1 cebolleta

 ■ 1 cogollo de lechuga

 ■ 100 g de cacahuetes

 ■ 100 ml de leche de coco

 ■ 1 cucharada de mostaza en grano

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Vinagre aromatizado al limón

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra

 ■ Pimienta blanca.

Elaboración

Lava los pepinos, córtalos en rodajas muy fi nas y ponlas en un cuenco. Agrega la cebolleta en plumas y el cogollo cortado muy fi namente. Sazona con sal. Prepara el aliño, mezclando la leche de coco, la mostaza en grano, una cucharada de aceite, una cucharadita de vinagre y una pizca de cada clase de pimienta. Vierte sobre la ensalada. Prepara a la plancha las pechugas de pollo, sazonándolas con un poco de sal. Córtalas en escalopes gruesos y ponlos sobre la ensalada. Machaca los cacahuetes y espárcelos sobre la ensalada. Puedes sustituir el pollo por unas anchoas o boquerones frescos hechos a la plancha, aunque previamente deberás retirarles la espina central y la cabeza.

Recetas. De mozzarella y berros con anís

DE MOZZARELLA Y BERROS CON ANÍS

Ingredientes

■PARA 4 PERSONAS:

1 cucharada de anís verde Ï 50 g de piñonesÏ 250 g de queso mozzarella Ï 2½ cucharadas de aceite de olivaÏ 175 g de berros Ï 1 naranja Ï 2 cucharadas de zumo de naranja Ï 250 g de remolacha cocida  en rodajas Ï Sal al aroma de cardamomo.

Elaboración

Calienta una cacerola a fuego fuerte, fríe en seco el anís verde y reserva. Fríe también en seco los piñones y reserva. Parte el queso en láminas y unta las rebanadas con un pincel impregnado en aceite de oliva. A continuación, cocínalas en la cacerola durante dos minutos por cada lado. Resérvalas.

Echa los berros, los piñones tostados y los gajos de naranja sin piel en un tazón, y mezcla. Tritura la mitad del anís verde en un mortero y mézclalo con el zumo de naranja y el aceite de oliva restante. Sazona y vierte la mezcla sobre la ensalada. Reparte la remolacha cortada en cubos pequeños y la ensalada en cuatro platos, echa encima el queso y espolvorea con el resto del anís verde.

Recetas. De rúcula y achicoria con alcaravea

DE RÚCULA Y ACHICORIA CON ALCARAVEA

 

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS:

 50 g de piñones Ï 75 g de beicon entreverado Ï 1 cucharada de aceite de oliva Ï 1 cebolla roja Ï 200 g de brotes de rúcula y achicoria Ï 2 cucharadas de alcaravea (hinojo de campo) Ï 1 cucharada de zumo de limón Ï 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración

Calienta un wok antiadherente a fuego fuerte, añade los piñones y tuéstalos, hasta que comiencen a dorarse. Remueve la sartén de vez en cuanto para evitar que se quemen. Pásalos a un plato, limpia el wok y ponlo nuevamente al fuego. Fríe en él el beicon durante unos cinco minutos. Remueve hasta que esté crujiente. Retíralo y deja que se enfríe sobre un trozo de papel de cocina.

Agrega el aceite al wok y fríe la cebolla durante dos minutos, hasta que se ablande. Luego, añade los brotes de rúcula y achicoria, y saltea todo durante cinco minutos. Finalmente, añade las semillas de alcaravea, el jugo de limón, la salsa de soja y los piñones tostados. Sirve en una fuente amplia y reparte el beicon crujiente por encima. Esta ensalada resulta un acompañamiento perfecto para platos realizados con pollo y pescado cocido.

Recetas. Ensalada salpicón

ENSALADA SALPICÓN

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de patata cocida cortada en cubos

- 1 pechuga grande de pollo cocido y deshilado (cortado en hilillos), aliñado con sal, pimienta negra y hierbas (tomillo...)

- 3 manzanas verdes picadas

- 3 tallos de apio (tallo y hojas) picados

- 2 zanahorias ralladas

- 1 lata de maíz

- 1 lata de guisantes

- 1 taza de uvas pasas

- 1/2 taza de nueces picadas

- 1/4 de cebolla rallada

- 1/4 de aceitunas verdes picadas

- 1 tarrito pequeño de mayonesa con limón

- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración

Mezclar los ingredientes y dejar reposar en la nevera al menos 4 horas.

Adornar con patatas paja si se desea.

NOTA: Para hacerlo más fácil puedes sustituir el pollo por atún en lata.

Recetas. Ensalada de camarones

ENSALADA DE CAMARONES

Ingredientes:

- 4 tazas de patatas hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 4-5 patatas de tamaño mediano

- 2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados, aproximadamente

- 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 6-7 zanahorias

- 7 cucharadas de mayonesa

- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

- 2 dientes de ajo, machados

- 2 cucharadas de perejil picado finamente

- Sal al gusto

Guarniciones – hojas de lechuga y rodajas de tomate

Recetas. Ensalada de arroz (X)

ENSALADA DE ARROZ  (X)

Ingredientes:

- 1 paquetito pequeño de surimi cortado en rodajitas

- 1 latita de maiz

- 1 latita de champiñones laminado

- 1 zanahoria grande rallada

- 1 ramita de perejil

- 1 taza de arroz basmati

- aceite de oliva virgen extra

- cilantro picado

- clavo en polvo y pimienta

Elaboración

Pon 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla, rehoga el arroz hasta que comience a quedar translúcido y añade entonces 1 cucharada grande de sal, o caldo de carne y 2 tazas de agua caliente. Cuando comience a hervir, reduce el fuego y tapa la olla hasta que salgan agujeritos en la superficie. Espera a que no quede agua y aparta del fuego.

Espera a que se enfríe y mezcla con los demás ingredientes.

Lleva la mezcla a la nevera y sirve frío.

Recetas. Ensalada de cintas verdes con uvas pasas

ENSALADA DE CINTAS VERDES CON UVAS PASAS

Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ 150 g de tagliatelle verde

 ■ 2 pomelos rosas

 ■ 1 cebolleta

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 cucharada de tomillo

 ■ 5 ramitas de perejil

 ■ 40 g de uvas pasas sin semillas

 ■ 4 cucharadas de vinagre de sidra

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra

Elaboración

Pica en dados pequeños la cebolleta. Lava las hojas verdes del penacho, sumérgelas en agua fría con hielo y resérvalas. Aparte, exprime los pomelos y reserva el zumo. Mezcla en un cuenco, el zumo de los pomelos, el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra, el tomillo, el diente de ajo prensado, los daditos de cebolleta, la sal y la pimienta negra. Agrega las uvas pasas y deja unos minutos en maceración. Cuece los tagliatelle en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas. Escúrrelas, pásalas por agua fría, y ponlas en una fuente para que se templen. Echa la pasta en una ensaladera amplia y riégala con la vinagreta. Mezcla para que se reparta la salda y adorna con el perejil picadito y con algunas tiras del penacho verde de la cebolleta. Sirve recién hecho.

Recetas. Ensalada de aguacate y palitos de cangrejo con frutos secos

ENSALADA DE AGUACATE Y PALITOS DE CANGREJO CON FRUTOS SECOS

 Ingredientes

■Aguacate

 ■Nueces

 ■Barritas de cangrejo

 ■Pasas

 ■Piñones

 ■Lechugas variadas

 ■Aceite de oliva

 ■Vinagre de Módena

 ■Sal

Instrucciones

Pelar y cortar el aguacate en láminas y también las barritas de cangrejo. Para montar el plato, poner en el fondo las lechugas variadas, el aguacate en láminas y las barritas. Sobre ellos, los frutos secos troceados. Sazonar y aliñar con el aceite, el vinagre y la sal.

Recetas. Ensalada con salmón

ENSALADA CON SALMÓN

Ingredientes

100 g salmón ahumado

200 g tomates Sherry

50 g queso curado

1 lechuga

2 huevos

2 cucharadas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Sal y vinagre

Elaboración

Cocer los huevos 10 minutos y pelarlos.

Cortar la lechuga, el salmón, el queso, los tomates y los huevos.

Mezclar en un cuenco la lechuga con el queso y aliñar con aceite, vinagre y sal.

Poner la lechuga con el queso en una ensaladera, colocar en el centro el salmón y las alcaparras por encima.

Rodear con los tomates y los huevos.

Recetas. Ensalada de calamares y algas

ENSALADA DE CALAMARES Y ALGAS

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ ½ kg de anillas de calamar

 ■ 2 tomates rojos maduros

 ■ 4 cebolletas

 ■ 1 bolsa de algas wakame deshidratadas (250 g)

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada de granos de sésamo dorado

Elaboración

Coloca las algas en un cuenco. Cúbrelas con agua muy caliente durante cuatro o cinco minutos, hasta que se hidraten. Escúrrelas y déjalas en un colador. Pela las cebolletas y córtalas en plumas muy finas. Lava los tomates, pélalos y córtalos en daditos. Lava las anillas y escúrrelas. Ponlas en una sartén amplia y saltéalas a fuego vivo. A los cuatro minutos, vierte el aceite y las cebolletas y saltea un minuto más. Pon en un bol de cristal los calamares, el tomate y las algas. Mézclalo todo bien, distribuye en cuatro cuencos individuales y espolvorea con los granos de sésamo dorado. Sirve al momento.

Recetas. Ensalada de patatas con bacon

ENSALADA DE PATATAS CON BACON

Ingredientes:

1 kilo de patatas
200 gramos de bacon
1 cebolla mediana
Perejil
Aceite de Oliva virgen extra
Sal
Pimienta blanca
Vinagre


Elaboración

Vamos a coger una cacerola la cual vamos a llenar de agua y añadimos abundante sal. Llevamos a ebullición el agua y cocemos las patatas con piel. Dejamos enfriar y las pelamos, cortando a continuación en rodajas de un centímetro aproximado de grosor.

Picamos mientras tanto la cebolla en pequeños dados y el bacon se corta en tiras, este último lo vamos a freír en una sartén con un poco de aceite. Una vez dorado y crujiente, retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Mezclamos a continuación las patatas, el bacon, la cebolla. Aderezamos con sal, pimienta blanca, vinagre y el mismo aceite donde hemos frito el bacon. Expolvoreamos con perejil picado y reservamos en el frigorífico hasta el momento de consumirla.

Recetas. Ensalada de huevas

ENSALADA DE HUEVAS

Ingredientes 1,5 kg. de huevas 4 tomates 2 pimientos 1 cebolla aceite vinagre sal.

Elaboración

Se lavan las huevas con agua fría. Se cuecen en agua hirviendo, a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre y sal. (Es preciso echarlas justo cuando el agua esté hirviendo, porque si se hace antes, revientan). Se dejan enfriar y se cortan en rodajas de un centímetro de grosor. Aparte se prepara un picado de tomate, pimiento y cebolla, que se remueve con abundante aceite y vinagre, y se vierte sobre las huevas.

Recetas. Ensalada de puerro y huevo escalfado

ENSALADA DE PUERRO Y HUEVO ESCALFADO

 

Ingredientes:

Ensalada
600 gr. de puerro (parte blanca)
50 gr. de berros
½ cucharada de mostaza de Dijon
5 cucharadas de aceite de avellana
2 cucharadas de vinagre de Jerez
40 gr. zanahoria en juliana
40 gr. de chalotas laminadas
½ cucharada de estragón picado
Sal y pimienta negra de molino

6 huevos
40ml. de vinagre de vino blanco

Vinagreta de vino tinto

200 ml. de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
10gr. de jalea de grosella
Sal y pimienta negra de molino

Guarniciones:
18 rebanadas muy finas de baguette
50 ml. de aceite de oliva
6 lonchas muy finas de panceta
Copos de Parmigiano
Pimienta negra de molino

Elaboración

Escalfa los huevos en agua hirviendo (hervor suave) con unas gotas de vinagre, durante 3 minutos. Cuando los retires, la clara debe estar cocida y la yema todavía cremosa. Enfríalos en agua con hielo.

Una vez que se hayan enfriado, escúrrelos y ponlos a secar sobre papel. Es importante que elimines los trozos de clara sobrantes, para conservar la forma redondeada del huevo y cuidar la presentación del plato. Después, resérvalos en la nevera envueltos en papel de film.

Pon a cocer los puerros en agua con sal. Para que no pierdan la forma, debes atarlos antes con hilo de bridar.

Después, retirar y prensarlos bien sobre papel para eliminar el exceso de agua. Añadir los ingredientes de la ensalada y sazonar. Reservar en la nevera.

Para la vinagreta, calienta el vino tinto y redúcelo aproximadamente dos tercios. Retíralo del fuego y añade la jalea de grosella, la mostaza, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Luego, sazona al gusto.

Corta la baguette en rebanadas y barnízalas con aceite de oliva. Sazona con pimienta negra, colócalas sobre una rejilla y hornea a 160°C hasta que estén bien secas y ligeramente coloreadas. Luego, marca las lonchas de panceta a la parrilla. Ya tienes todo para emplatar.

Recetas. Ensalada de alubias y jamón con guarnición de chipirones desglasados en balsámico

ENSALADA DE ALUBIAS Y JAMÓN CON GUARNICIÓN DE CHIPIRONES DESGLASADOS EN BALSÁMICO

Ingredientes

300 gr. de alubias blancas
½ cabeza de ajo
½ cebolla con clavo
1 bouquet Garnier (manojo de hierbas aromáticas: perejil, tomillo y laurel, enrollado en una hoja de puerro y atado con un hilo)
Recortes de jamón ibérico
Sal y pimienta
C.S. de caldo de pollo

Vinagreta:
200 ml. de aceite de oliva
60 ml. de vinagre balsámico
C.S. de mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Guarnición:
100 gr. de tomate en brunoise (dados de 2mm. de lado)
100 gr. de cebolleta fresca en brunoise
150 gr. de pimiento rojo en brunoise
1510 gr. de pimiento verde en brunoise
10 lonchas de jamón muy finas
100 gr. de jamón en dados
Cebollino picado

8 unidades de chipirón
C.S. de vinagre balsámico
10 gr. de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Para preparar esta receta, lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocinar con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el bouquet Garnier.

Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas, retira y reserva.

Coloca la mitad de las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel especial y, sobre ellas, pon una segunda bandeja para que el peso ayude a que mantengan la forma. Después, deshidrátalas en el horno a 170ºC. Pasados unos 15 minutos, tendrás listos los crujientes de jamón.

Después, pela los pimientos. Para ayudarte, te sugerimos quemarles la piel con un soplete y frotar con decisión bajo el grifo. Verás cómo se despega fácilmente. Mientras, pon agua a hervir para escaldar el tomate. Realiza una incisión en forma de cruz en la base antes de introducirlo y deja hervir unos segundos. Luego retira, enfría y pela. Una vez que lo tengas todo, corta los pimientos, los tomates y la cebolleta en brunoise. Añade los dados de jamón y mezcla con las alubias. Prepara la vinagreta y adereza para que vaya tomando sabor.

Ahora, te toca limpiar los chipirones y saltearlos. Cuando los tengas, desglasa con vinagre balsámico y espolvorea con perejil. En la misma sartén, para aprovechar, marcamos una concha de jamón vuelta y vuelta.

Ya tienes todo para emplatar. Coloca las alubias junto a los chipirones y el jamón salteado. No olvides dar el toque final con los crujientes de jamón y algún que otro detalle con la vinagreta.

Recetas. Ensalada caliente de patatas

ENSALADA CALIENTE DE PATATA

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
1 manojo de albahaca
2 lonchas de beicon
1/2 cebolleta
1/2 kg de patatas pequeñas
manojo de perejil
2 tomates
unas gotas de vinagre

Elaboración

Cocer las patatas con la piel. Pelar y partir en rodajas y salpimentar. Picar la cebolleta y las hierbas menudas. Partir en tiras el beicon y saltear. Hacer un aliño con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre. Mezclar con las hierbas y la cebolleta. Mezclar con las patatas. Partir en rodajas el tomate.

Presentación

Disponer en el plato las rodajas de tomate y encima, la ensalada de patata. Espolvorear con el beicon.

Recetas. Ensalada de pasta con tomatitos y queso manchego

ENSALADA DE PASTA CON TOMATITOS Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes:

320 g de fusili 
200 g de tomates cherry 
2 bolas de mozzarella de búfala 
Aceite de oliva virgen extra 
Vinagre de manzana 
Sal 
Unas ramitas de albahaca 

Elaboración

Cocer la pasta en agua salada abundante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir bien y dejar enfriar. Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos. Cortar la mozzarella en dados. Mezclar en un cuenco grande la pasta con el queso y los tomatitos. Rociar con un hilo generoso de aceite y un chorrito de vinagre y mezclar bien. Servir en una ensaladera grande, decorar con las hojitas de albahaca y servir. 

Truco

Esta ensalada se puede hacer con cualquier tipo de pasta corta (macarrones tricolores, espirales, mariposas, caracolas, etc.).

Recetas. Ensalada de atún marinado con manzanas y melón

ENSALADA DE ATÚN MARINADO CON

MANZANAS Y MELÓN

Ingredientes:

600 gr. de atún fresco
1/2 l. de vinagre blanco
1/2 melón (el amarillo Honey Drew o el clásico Tendral)
2 manzanas golden Val Venosta
100 gr. de recula
1 manojo de menta fresca
1 rebanada de pan
40 gr. de azúcar moreno
160 gr. de sal gruesa
La piel de 1/2 naranja
25 gr. de azúcar blanquilla
1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar la rúcula en agua con sal. Secar, triturar con la batidora y añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para montar la salsa. Marinar el filete de atún fresco durante una hora con la sal gruesa, la piel de naranja y el azúcar moreno. Limpiarlo y cortarlo en rodajas finas. Hervir el vinagre con la menta y el azúcar blanquilla.

Cortar las manzanas en rodajas finas. Sumergirlas en agua con limón durante unos minutos, escurrir y ponerlas en la reducción de vinagre caliente unos minutos más. Escurrir de nuevo. Montar la vinagreta añadiendo a la salsa de vinagre un poco de aceite y sal. Cortar el melón en lonchas muy finas.

Presentación

Hacer un lecho con las lonchas de melón y las rodajas de manzana. En el centro colocar las tiras de atún sazonado. Bañar con la vinagreta y agregar la salsa de rúcula. Decorar con cubitos de pan tostado.

Recetas. Ensalada de judias verdes con suprema de pollo asada y salsa de tomate frito de cebolla

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON SUPREMA

DE POLLO ASADA Y

SALSA DE TOMATE CON FRITO DE CEBOLLA

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite de oliva
100 gr de bacon en lonchas
500 gr de judías verdes
1 limón
1 lata pequeña de maíz
2 pechugas de pollo
sal maldon
1 bote de tomate con cebolla

Elaboración

Asar las pechugas en sartén bien doradas, cortar en tiras y reservar.
Cocer las judías verdes y cortarlas también en tiras finas (en juliana).
Escurrir bien las judías y sazonar con aceite de oliva, limón y sal Maldon.
Freír el bacon en tiras finas con poco aceite y reservar.
Colocar en plato sopero todo en bouquet.
Situar en el centro 3 buenas cucharadas de tomate frito con cebolla de bote de cristal.
Podemos presentar todo mezclado o en bouquet, el resultado sabórico es el mismo.

Recetas. Ensalada bon apetit

ENSALADA BON APETIT

Ingredientes:

-1/2 kilo de mozzarella fresquísima,
-2 tomates para ensalada a punto,
- hojas de albahaca,
-aceitunas verde o negras,
-aceite de oliva extra virgen
-sal.
-Pan casero.

Elaboración

Intercale en una fuente para la ocasión, rodajas de mozzarella con rodajas de tomates, decore con hojas de albaca y aceitunas. Condimente con el aceite de oliva y sal. Acompañe con rodajas de pan casero , apenas tostadas