Recetas. Fondue de pescado y verduras

FONDUE DE PESCADO Y VERDURAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 16 langostinos y 300 g de gambas

 ■ 350 g de bacalao fresco

 ■ 250 g de rape sin espinas

 ■ 200 g de champiñones pequeños

 ■ 1 berenjena

 ■ 1 bote de masa de témpura

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 cucharada de perejil picado

 ■ aceite de oliva suave

 ■ Sal

Elaboración

Prepara el bacalao en trozos regulares y corta el rape en rodajitas. Pela las gambas y los langostinos y sazona todo con sal. Lava los champiñones, sécalos bien y espolvoréalos con ajo y perejil picados. Lava la berenjena, córtala en dados de dos centímetros y sumérgelos en agua fría. Pasados 30 minutos, escúrrelos y sécalos con papel absorbente. Prepara la masa de tempura siguiendo las instrucciones del envase y distribúyela en cuatro recipientes individuales, uno para cada comensal. Elige cuatro platos con compartimentos y coloca en cada uno los ingredientes. Calienta el aceite en la fondue. Cada comensal debe pinchar en el tenedor una pieza (primero las verduras y luego los pescados y mariscos), rebozarla en la masa y dorarla en la fondue.

Receyas. Fonfue de queso con sidra y vino rosado

FONDUE DE QUESO CON SIDRA Y VINO ROSADO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 250 g de queso Emmental

 ■ 150 g de queso de tetilla

 ■ 70 g de queso gruyère

 ■ 1 cucharada de salsa Worcester

 ■ 200 ml de sidra natural

 ■ 100 ml de vino rosado

 ■ 1 cucharadita de maizena

 ■ 2 cucharadas de brandy

 ■ Nuez moscada

 ■ 1 diente de ajo.

 GUARNICIÖN

 ■ Dados de diferentes tipos de pan (blanco o negro u hogaza...)

 ■ Manzana en trozos

 ■ Uvas blancas

Elaboración

Prepara primero la guarnición: parte en trozos regulares el pan, pela y corta las manzanas y limpia las uvas. Unta el cazo de la fondue (caquelon) con medio diente de ajo y tíralo. Mezcla el vino y la sidra en una jarra. En una taza, disuelve la maizena con el brandy. Pon en el cazo los quesos Emmental y gruyère rallados y el de tetilla desmenuzada. Añade un poco de la mezcla de sidra y vino y coloca sobre el fuego. Remueve en forma de ocho con una espátula de madera para que el queso no se apelmace. Añade poco a poco el vino sin dejar de remover. Cuando haya ligado, agrega la maizena y mueve. Aromatiza con nuez moscada.

Recetas. Tostadas de anchoas

TOSTADAS DE ANCHOAS

Ingredientes

 ■ 300 g de merluza

 ■ Pan de molde

 ■ 1 cebolla

 ■ Leche

 ■ 1 huevo

 ■ 10 anchoas ahumadas

 ■ 1 lata de huevas de trucha (o mujol)

 ■ Salsa de tomate

 ■ Ketchup

 ■ Mostaza

 ■ Puré de patata

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Sal

Elaboración

Coloca en un plato las anchoas extendidas y vierte un poco de aceite sobre ellas. En una sartén, sofríe la cebolla muy picada con tres cucharadas de aceite y un poco de sal. A los pocos minutos, agrega la merluza picada, limpia y sin espinas, y dos anchoas ahumadas. Mezcla bien y mantenla al fuego durante 10 minutos. Retira. Después, agrega tres cucharadas de copos de puré de patata diluidas en tres de leche caliente, una yema de huevo crudo, una cucharada de salsa de tomate, otra de ketchup y otra de mostaza. Rectifica el punto de sal. Añade la clara de huevo, montada a punto de nieve fuerte y mezcla. Calienta el horno a 200º C. Coloca varias rebanadas de pan de molde con corteza en la bandeja del horno. Distribuye la mezcla sobre el pan y hornea 15 minutos. A la hora de servir, pon en cada tostada de pan dos anchoas, limpias de aceite, separadas por una fila de huevas.

Recetas. Lasaña de ahumados, de salmón, pez espada y trucha

LASAÑA DE AHUMADOS, DE SALMÓN, PEZ ESPADA Y TRUCHA

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 4 lonchas de salmón ahumado

 ■ 4 lonchas de pez espada ahumado

 ■ 4 lonchas de trucha ahumada

 ■ 5 patatas medianas

 ■ 4 aceitunas negras

 ■ 4 aceitunas verdes

 ■ 2 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada de alcaparras

 ■ Eneldo

 ■ Canónigos

 ■ Vinagre

 ■ 1 limón

 ■ Sal

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas con agua y sal durante 20 minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, déjalas enfriar y corta cuatro de ellas en láminas y una hazla puré. Extiende las lonchas de ahumados y úntalas de aceite con un pincel. Pon en el vaso de la batidora un huevo entero y la yema de uno cocido. Vierte un chorro de aceite, sal y vinagre. Bate. Cuando la salsa esté trabada, añade aceite poco a poco hasta conseguir una mayonesa muy espesa. Incorpora las alcaparras y sigue triturando. En un cuenco, coloca el puré de patata y las aceitunas picadas. Añade también un poco de salsa. Barniza las lonchas de ahumados con el zumo de un limón. Después, pon en cada plato una lámina de patata cubierta con la salsa, otra de ahumado y, sucesivamente, ve alternando las patatas con las tres clases de pescado. Para terminar, coloca el puré de patatas y aceitunas, y adorna con eneldo. Si quieres, puedes poner alrededor de cada montaña un poco de salsa, unos canónigos y una clara de huevo cocido picada.

Ya venden en los hiper y los super, tablas con las variantes de ahumados de diferentes clases  de pescados ahumados.

Recetas. Croquetas de jamón serrano

 

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

 

Ingredientes:

100 g de mantequilla,

100 g de harina,

200 g de jamón serrano de calidad garantizada,

 Cebollín,

1 diente de ajo,

 1 litro de leche,

1 rama de perejil (para decorar).

 Para rebozar y freír:

 Harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite extra virgen.

 Elaboración

 1. Pon a calentar la mantequilla en la sartén. Mientras tanto pica el cebollín y el diente de ajo.

 2. Cuando se funda la mantequilla pon el cebollín y el ajo a sofreír, incorpora el jamón serrano picado y continúa sofriendo brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

 3. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.

 4. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en un molde. Unta la superficie con un poco de mantequilla y déjala enfriar.

 5. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Pasa por harina, por huevo y pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente. Una vez listas, retira el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

 6. Sirve las croquetas y adórnelas con unas ramitas de perejil.

Recetas. Samosas de verduras

SAMOSAS DE VERDURAS

Ingredientes:

250 g de patatas
100 g de guisantes
3 dientes de ajo
16 rectángulos de pasta filo de 8 x 25 cm
1 c.s. de semillas de cilantro
½ c.c. de jengibre rallado
1 c.c. de comino molido
1 c.c. de semillas de hinojo molidas
2 c.s. de cilantro picado
Aceite de oliva virgen

Sal
Tsatsiki

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cortar en daditos. Cocerlas con sal 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los guisantes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Aplastar las patatas con un tenedor y mezclar con los guisantes y mezclar. Tostar las semillas de cilantro en una sartén con 3 c.s. de aceite; cuando empiecen a saltar, añadir el ajo picado y el jengibre. Cocinar 2 minutos a fuego medio. Incorporar los cominos, las semillas de hinojo y 1 c.s. de agua y calentar 3 minutos más a fuego bajo. Verter en el cuenco de las patatas con el cilantro picado y una pizca de sal y mezclar bien. Levantar una esquina del lado corto de las láminas de pasta y doblar en diagonal sobre el lado contrario para formar un triángulo. Doblar de nuevo y rellenar con la farsa de patatas y especias.

Continuar doblando y sellar el final con una masa hecha con harina y agua, presionando bien para que no escape el relleno. Repetir la operación hasta formar 16 samosas. Freír en aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente, dejar enfriar un poco y servir con tsatsiki

Recetas. Albóndigas con queso

ALBÓNDIGAS CON QUESO

Ingredientes

■400 g de carne picada de ternera

 ■75 g de jamón serrano y 100 de queso

 ■2 cucharadas de miga de pan

 ■2 cebollas y 2 zanahorias medianas

 ■Leche y un diente de ajo

 ■Una rama de perejil

 ■ aceite de oliva y sal

Elaboración

En un cuenco, pon la carne, el jamón y la miga de pan remojada en leche muy escurrida. Mézclalo todo bien con un tenedor y sazónalo con un poco de sal. Haz montoncitos con la carne y cuenta los que te han salido. Después, corta tantos trocitos de queso como montoncitos de carne tengas. Forma las albóndigas ayudándote con un poco de harina. Haz un pequeño agujero en cada una, mete un trocito de queso y vuelve a hacerla otra vez. Apriétalas bien y hazlas rodar sobre un plato con harina. Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva caliente. Después, pásalas a una cazuela. Retira casi todo el aceite. Pon en ese aceite las cebollas cortadas en plumas, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas muy finas, el diente de ajo machacado y el perejil picado. Sazona con sal. Tapa la sartén y mantén la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede de color marrón. Vierte en la sartén un gran vaso de agua y mantén la cocción hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a las albóndigas. Ponlas a cocer con la salsa a fuego suave durante 20 minutos. Si estuviera muy espesa, añade un poco de agua. Acompañalas con patatas fritas fritas cortadas en dados

Recetas. Pastel de carne y verduras

PASTEL DE CARNE Y VERDURAS

 

 

Ingredientes

■100 g de ternera picada

 ■100 g de cerdo picado

 ■ Un kilo de hojas de acelgas y ocho pencas

 ■ Una cebolla pequeña

 ■ Salsa de tomate y 3 huevos

 ■ Aceite de oliva y sal

Elaboración

Corta las pencas y cuécelas en agua con sal. Escurre. Lava bien las hojas de las acelgas y córtalas. Vierte medio litro de agua en un puchero y añade las acelgas picadas. Cuécelas durante 10 minutos y elimina el agua de la cocción. Vuelve a ponerlas en el puchero con agua limpia. Añade sal y cuece hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas en la batidora hasta obtener un puré espeso. Sofríe la cebolla rallada y añade los dos tipos de carne picada. Agrega el puré de acelgas y la salsa de tomate, y retira del fuego. Después, añade los huevos y mezcla todo muy bien. Unta el molde elegido con un poco de aceite y cubre el fondo con las pencas. Rellena el molde con la mezcla de carne y acelgas, y cuece al baño María hasta que se cuaje. Desmolda el pastel y sírvelo con un poco de puré de patatas.

Recetas. Croquetas de espinacas

CROQUETAS DE ESPINACAS

 

 

Ingredientes

■400 g de espinacas congeladas y 50 g de jamón serrano

 ■70 g de harina y 3 cucharadas de aceite de oliva

 ■ Un litro de leche entera y 2 huevos

 ■4 cucharadas de queso rallado

 ■ Pan rallado

 ■ Nuez moscada y sal

Instrucciones

Sumerge en agua hirviendo las espinacas congeladas. En cuanto estén cocidas, escúrrelas bien para eliminar todo el agua. Pica el jamón serrano en pequeños trozos. Coloca las espinacas en el vaso de la batidora y añade el jamón, la harina, el aceite, medio litro de leche y sal. Tritura bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasa la mezcla a una sartén y cuécela a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese. Si queda demasiado densa, agrega un poco de leche, removiendo poco a poco. Continúa cociéndola durante 20 minutos, hasta que tenga la consistencia de la masa de las croquetas. Antes de retirar la mezcla del fuego, agrega el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Vierte la masa en una fuente y deja que se enfríe para poder manejarla. Forma con ella unas croquetas pequeñas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite y sírvelas acompañadas de las patatas paja fritas.

Recetas. Albóndigas de gambas

ALBÓNDIGAS DE GAMBAS

 

 

Ingredientes

1 kilo de gambas frescas

1 cucharada de fécula de maíz

4 dientes de ajo picado fino

50 gramos de tocino

1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

12 palitos

24 tortitas de papel de arroz

10 hojas de lechuga

100 gramos de brotes de soja sin las puntas

Hierbabuena fresca

50 gramos de cacahuetes tostados sin sal picados finos

Salsa dulce de guindillas

Elaboración

Pele las gambas, limpiar el hilo intestinal y trocéelas; séquelas en papel de cocina y píquelas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente.

Páselo a un recipiente y mézclelo junto con el jengibre, el ajo, la fécula de maíz, el azúcar y la sal; amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos; de este modo quedará una pasta fina.

Humedézcase las manos y con 2 cucharadas de masa, haga una bola gruesa, ensártela en un palito de caña de azúcar y empújela hasta el centro. Apriétela suavemente y déjela sobre una hoja de papel parafinado, repita este proceso con el toda la masa; guárdelas en el frigorífico mientras prepara el acompañamiento.

Humedezca con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que estén blandas y sean fácilmente manejables y apílelas en un plato.

Situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones.

Unte con poco aceite una parrilla y ase a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviéndolas hasta que cojan un tono dorado y estén hechas.

Cada comensal coge una brocheta, libera la albóndiga y la corta en rodajas finas; luego coge una tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brotes de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga.

Sírvalo con la salsa dulce de guindillas

 

 

Recetas. Sofflé de queso y calabaza

SOUFFLÉ DE QUESO Y CALABAZA

 

 

 

 

Ingredientes

 500 c.c. de leche descremada

 30 gramos de maizena

 40 gramos de margarina vegetal

 200 gramos de queso descremado, rallado

 200 gramos de puré de calabaza

 3 claras de huevo

 1 cucharadita de nuez moscada

 Media cucharadita de comino

 Sal y pimienta

Elaboración

 1.Verter el medio litro de leche en una cacerola y agregar el almidón de maíz y la margarina untable vegetal.  Ubicar la cacerola sobre el fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor

 2.Agregar el queso Port Salut rallado y el puré de calabaza. Condimentar con la nuez moscada y el comino, sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver. Completar la cocción durante 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar entibiar, revolviendo de vez en cuando

 3.Precalentar el horno a temperatura fuerte (200°C.)

 4.Batir las claras de huevo a punto de nieve bien finne y mezclarlas con la preparación anterior. Volcar una tercera parte del batido y revolver para aligerar la mezcla. Luego, incorporar el resto del batido y mezclarlo con movimientos envolventes para no bajar la espuma de las claras y obtener una preparación bien aireada

 5.Pincelar un molde para soufflé (20 cm. de diámetro), con un poco de aceite e incorporar la pasta de queso y calabaza hasta cubrir las dos terceras partes de su capacidad Llevar al horno y cocinar durante,  aproximadamente, 20 minutos; hasta que el soufflé crezca y la superficie se dore

 6.Servir inmediatamente para evitar que el soufflé se desinfle

Recetas. Aguacate rellenos de pollo

AGUACATES RELLENOS DE POLLO

 

 

Ingredientes

• 3 aguacates maduros pero firmes.

• 350 gr de pechuga de pollo.

• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca).

• 1 zanahoria.

• 1 patata.

• 2 dientes de ajo, estofado.

• 1 manzana.

• 12 aceitunas negras.

• 1 bote pequeño de puntas de espárragos.

• Jugo de 1 limón.

• Sal.

• Pimienta blanca.

• 1 cucharada de perejil fresco picado.

• Aceite de oliva virgen.

• Vinagre de sidra.

• Caldo de pollo.

Elaboración

Lavar la pechuga de pollo y poner en el caldo a cocer durante 20 minutos.

Añadir el puerro lavado y picado, las patatas y las zanahorias, lavadas y peladas cortadas en cubos pequeños y dejar cocer otros 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Escurrir bien y poner las verduras en un cuenco. Picar la pechuga de pollo en cubos pequeños y reservar.

Lavar los aguacates y cortarlos por la mitad, retirar los huesos. Quitar la pulpa con cuidado, para no dañar la piel.

Cortar la carne y mezclar con ajo y perejil, regue ésta con jugo de limón. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.

Mezclar la carne de aguacate con el pollo, la manzana picada y las aceitunas. Sazone con el aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.

 Repartir este preparado por los aguacates. Decorar con las puntas de espárragos.

Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.

Recetas. Gratinado de patatas, bacalao fresco y col verde

GRATINADO DE PATATAS,

 

BACALAO FRESCO Y COL

 

VERDE

'Al gratén'

Se trata de una de las formas de cocinar alimentos que más gusta, debido, fundamentalmente, a sus ingredientes y a la variedad de sabores a los que puede dar lugar

También conocido como gratén, el gratinado no es más que una técnica culinaria que consiste en cubrir los alimentos con una capa de queso rallado, pan rallado, una salsa tipo bechamel, tipo mayonesa... que mediante la recepción de calor directo se dora dando lugar a una costra de sabor muy agradable al paladar.

Las posibilidades son muy diversas: se puede hacer un gratinado de verduras, aves, carne picada, pasta, incluso frutas.

Ingredientes

750 g de patatas
1 cebolla
100 g de col verde
6 huevos
75 ml de leche entera
2 c.s. de aceite de oliva virgen
Sal gorda
Pimienta negra

Elaboración
Pelar, lavar y cortar las patatas en lonchas finas.
Pelar, lavar y picar la cebolla.
Lavar y cortar en juliana las hojas de col verde.
Calentar el aceite en una sartén y pochar las patatas y la cebolla 5 minutos.
Añadir la col verde y continuar la cocción 3 minutos más.
Precalentar el horno a 200º.
Batir en un cuenco grande los huevos con la leche, una pizca de sal y pimienta recién molida.
Incorporar las verduras de la sartén bien escurridas, mezclar y verter en una fuente resistente al calor.
Hornear a 200º entre 5 y 7 minutos y gratinar después en el grill 2 minutos.

Presentación:
Llevar la fuente a la mesa, dejar reposar unos minutos y repartir en los platos.

Truco

Si no se dispone de col verde, utilizar espinacas frescas. También se puede añadir un poco de queso rallado antes de gratinar.

Recetas. Endibias con delicias de queso azul y frutos secos

ENDIBIAS CON DELICIAS DE QUESO AZUL Y FRUTOS SECOS

 

 Ingredientes

 150 Gr. Endibias

150 Gr. Queso azul

 10 cl. Nata liquida

C/S Zumo de naranja

 C/S Sal

 C/S Pimienta blanca

 C/S Perrin´s

 C/S Variedad de frutos secos

 C/S Pimentón

Elaboración

 1º Deshojar las hojas de endibias, lavarlas y reservarlas.

2º Formar una crema con el queso, la nata.

 3º Enfriar en la cámara.

 4º Elaborar bolas con la crema.

 5º Solidificar.

 6º Pasar por la variedad de frutos secos.

 7º Volver a enfriar en cámara.

 8º Colocar cada bolita dentro de la hoja de endibia.

 9º Decorar al gusto.

Recetas. Albóndigas de pescado

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

 

Ingredientes

■400 g de pescado blanco y 3 salmonetes grandes

 ■ Una patata mediana y una cebolla grande

 ■ La cabeza y la espina del pescado blanco

 ■2 ramas de perejil y 4 hebras de cebollino

 ■ Salsa de tomate

 ■ aceite de oliva y sal

Elaboración

Haz el pescado blanco al vapor y desmenúzalo. Fríe los salmonetes pasándolos por harina. Límpialos de piel y espinas, y desmígalos. Cuece la cabeza y la espina en un vaso y medio de agua. Deja que se hagan durante 10 minutos a fuego vivo. Cuece la patata en agua con sal y pélala. Aplástala con un tenedor hasta conseguir un puré muy fino. Agrégale a éste los dos tipos de pescado muy picadito y la salsa de tomate. Después, elabora una mezcla compacta con un tenedor. Haz las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente. A continuación, ponlas en una cazuela aparte. En seis cucharadas de aceite, del que has utilizado anteriormente para freír las albóndigas, dora la cebolla cortada en aros, sazónala con sal y agrega el cebollino cortado en pequeños trozos y el perejil muy picado. Cuando se dore completamente, vierte una taza de caldo de pescado y déjalo cocer hasta que la cebolla quede con su jugo. Después, agrégalo sobre las albóndigas. Cuece a fuego muy suave, con la cazuela tapada y moviéndola continuamente. El tiempo de cocción será escasamente de 10 minutos.