Recetas. Brazo Gitano de atún

 

BRAZO GITANO DE  DE ATÚN

 

 

Ingredientes:

◦1 plancha de bizcocho  (puede ser comprado) en la misma confitería

◦2 latas de atún en aceite

◦1 tomate grande (ó 2 chicos)

◦8 huevos

◦1 taza de mayonesa

◦4 cdas. de ketchup

◦1 cdita. de mostaza

◦ Tomatitos Sherry y lechuga

Elaboración

1. Poner a hervir los 8 huevos para hacerlos duros (10 minutos).- Pelarlos y dejarlos enfriar.-

2. Una vez fríos los huevos, machacarlos con  un tenedor para que queden bien desmenuzados.-

3. Abrir las latas de atún y escurrirles el aceite, pero no del todo.- Colocar el atún en un bol

4. Picar el tomate bien chiquito y agregarlo al atún, con todo su jugo y semillitas.- (OJO cuando digo chiquito es muuuuyyyyy chiquitito)

5. Pisar muy bien con el tenedor el atún con el tomate, desmenuzándolo bien.- (bien deshecho)

6. Mezclar la mayonesa, ketchup y mostaza.-

7. Agregar al atún 3/4 partes de la mayonesa, ketchup y mostaza.- Reservar 1/4 pte.

8. Agregar la mitad de los huevos duros pisados.- Reservar el resto.-

9. Revolver bien la preparación para que quede una pasta pegajosa, salar a gusto y mover para que este bien integrado todos los ingredientes.-

10. Estirar la plancha de bizcocho y cubrirlo con la pasta de atún, dejando un margen sin relleno, para que cuando se enrolle no se escape el relleno.- Guardar un poquito del relleno para emparejar las puntas del brazo de gitano

11. Enrollar ayudándose con el papel de la plancha de bizcocho, presionando fuerte.-

 Colocarlo en una fuente, emparejar las puntas del brazo gitano. Si no te quedó muy parejito, puedes cortar una rebanadita muy finita para que quede pareja la punta, y si es necesario rellénala con la pasta reservada.-

12. Untar el brazo de gitano con la mayonesa y pegar en toda la superficie el huevo picadito que reservamos.-

13. Se puede decorar con tomatitos Sherry cortados al medio y lechuga cortada bien finita.-, siempre a gusto del que cocina.

14. Llevar al frigorífico por lo menos 4 horas. Servir y buen provecho.

Recetas. Brazo de gitano de patatas y atún

BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN

Ingredientes

1 sobre de puré de patata

1/4 l. de leche

1/4 l. de agua

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de Caldo de Pescado Relleno:

180 gr. de atún en aceite

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos

1 pimiento morrón

2 huevos duros

10 aceitunas verdes deshuesadas

1 bote de mayonesa pequeño

lechuga para decorar o mayonesa

Elaboración

En una olla pon el agua, la leche, el Caldo de Pescado y una cucharada de mantequilla.

Cuando rompa a hervir, aparta del fuego y vierte los copos de puré de patata, removiendo con una cuchara.

Añade el resto de la mantequilla y deja enfriar un poco.

Mezcla el Sofrito de Tomate y Cebolla, el pimiento morrón troceado, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y el huevo duro también picado.

Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada. Sirve frío.

Recetas. Terrina-paté a los 3 quesos

TERRINA-PATÉ A LOS 3 QUESOS

 

Ingredientes:

- 150g de queso brie.

- 150g roquefort.

- 150g de queso Mont d´or (queso cremoso- casi líquido de vaca que puedes sustituir por torta del Casar.

- 150g de mantequilla de buena calidad

- Avellanas y almendras enteras, nueces, pistachos (o los frutos secos que se prefieras).

Elaboración

Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa durante unos 5 minutos. Secar luego con un papel de cocina para absorber la grasa que suelten.

Aplastarlos con un rodillo o en fondo de una cacerola (algo pesado).

Quita la corteza de los quesos y separa la mantequilla en 3 trozos.

Machaca separadamente cada queso con 1/3 de mantequilla con un tenedor.

Cubre un Tupper con film transparente y pon en el fondo la mezcla de brie aplastándolo.

Espolvorea encima una buena cucharada de frutos secos.

Sigue con una capa de roquefort, luego frutos secos y después finaliza con el queso Mont d´or.

Tapa con film transparente y aplasta bien.

Ponlo en el frigorífico.

NOTA: Sirve con pan tostado.

Recetas. Rollo de ensaladilla y mayonesa

ROLLO DE ENSALADILLA Y MAYONESA

 

Ingredientes:

- Patatas

- 1 bote de ensaladilla preparada CALVO

- Gambas cocidas

- Palitos de cangrejo (frescos)

- Atún en aceite CALVO

- Huevos duros

- Espárragos blancos finos

- Mayonesa

Elaboración

Preparamos la ensaladilla añadiéndole las gambas y los palitos (reservamos para adornar), aceitunas picadas, huevo duro picado y el atún escurrido. Añadimos mayonesa -algo menos que para una ensaladilla normal.

Mientras cocemos las patatas y las pasamos por el pasapurés añadiendo un poco de mantequilla y un chorrito de leche para hacerla más suave.

Extendemos el puré sobre papel manteca (o vegetal) y sobre él extendemos la ensaladilla.

En uno de los extremos ponemos unos espárragos para que al enrollarlos queden en el centro.

Con ayuda del papel enrollamos el puré con cuidado de que no se rompa.

Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos los dos extremos para cuadrarlo bien.

Y adornamos con mayonesa, aceitunas, gambas cocidas, palitos en tiras y yema picada.

Recetas. Tarta salada a mi manera

TARTA SALADA A MI MANERA

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 tazas de leche

- 1 taza de aceite

- 2 cucharadas de queso parmesano

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 1 cucharada de levadura royal

Elaboración

Batir todo en la batidora. Verter la mitad de mezcla en molde para horno, cubrir con el relleno que hayamos elegido. Tapar con la restante masa.

Hornear hasta que esté dorado y al pinchar con un palito éste salga limpio.

NOTA: El relleno que lleva éste de la foto está hecho con queso, calabacín sin piel picadito, tomate picadito sin cáscara ni semillas y sal.

También lo puedes rellenar con salsa boloñesa, o con pollo mezclado con salsa de tomate y maíz,magro con tomate,  o con salchichas y tomate como si se tratase de perrito caliente de horno.

Recetas. Fondue de pescado y verduras

FONDUE DE PESCADO Y VERDURAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 16 langostinos y 300 g de gambas

 ■ 350 g de bacalao fresco

 ■ 250 g de rape sin espinas

 ■ 200 g de champiñones pequeños

 ■ 1 berenjena

 ■ 1 bote de masa de témpura

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 cucharada de perejil picado

 ■ aceite de oliva suave

 ■ Sal

Elaboración

Prepara el bacalao en trozos regulares y corta el rape en rodajitas. Pela las gambas y los langostinos y sazona todo con sal. Lava los champiñones, sécalos bien y espolvoréalos con ajo y perejil picados. Lava la berenjena, córtala en dados de dos centímetros y sumérgelos en agua fría. Pasados 30 minutos, escúrrelos y sécalos con papel absorbente. Prepara la masa de tempura siguiendo las instrucciones del envase y distribúyela en cuatro recipientes individuales, uno para cada comensal. Elige cuatro platos con compartimentos y coloca en cada uno los ingredientes. Calienta el aceite en la fondue. Cada comensal debe pinchar en el tenedor una pieza (primero las verduras y luego los pescados y mariscos), rebozarla en la masa y dorarla en la fondue.

Receyas. Fonfue de queso con sidra y vino rosado

FONDUE DE QUESO CON SIDRA Y VINO ROSADO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 250 g de queso Emmental

 ■ 150 g de queso de tetilla

 ■ 70 g de queso gruyère

 ■ 1 cucharada de salsa Worcester

 ■ 200 ml de sidra natural

 ■ 100 ml de vino rosado

 ■ 1 cucharadita de maizena

 ■ 2 cucharadas de brandy

 ■ Nuez moscada

 ■ 1 diente de ajo.

 GUARNICIÖN

 ■ Dados de diferentes tipos de pan (blanco o negro u hogaza...)

 ■ Manzana en trozos

 ■ Uvas blancas

Elaboración

Prepara primero la guarnición: parte en trozos regulares el pan, pela y corta las manzanas y limpia las uvas. Unta el cazo de la fondue (caquelon) con medio diente de ajo y tíralo. Mezcla el vino y la sidra en una jarra. En una taza, disuelve la maizena con el brandy. Pon en el cazo los quesos Emmental y gruyère rallados y el de tetilla desmenuzada. Añade un poco de la mezcla de sidra y vino y coloca sobre el fuego. Remueve en forma de ocho con una espátula de madera para que el queso no se apelmace. Añade poco a poco el vino sin dejar de remover. Cuando haya ligado, agrega la maizena y mueve. Aromatiza con nuez moscada.

Recetas. Tostadas de anchoas

TOSTADAS DE ANCHOAS

Ingredientes

 ■ 300 g de merluza

 ■ Pan de molde

 ■ 1 cebolla

 ■ Leche

 ■ 1 huevo

 ■ 10 anchoas ahumadas

 ■ 1 lata de huevas de trucha (o mujol)

 ■ Salsa de tomate

 ■ Ketchup

 ■ Mostaza

 ■ Puré de patata

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Sal

Elaboración

Coloca en un plato las anchoas extendidas y vierte un poco de aceite sobre ellas. En una sartén, sofríe la cebolla muy picada con tres cucharadas de aceite y un poco de sal. A los pocos minutos, agrega la merluza picada, limpia y sin espinas, y dos anchoas ahumadas. Mezcla bien y mantenla al fuego durante 10 minutos. Retira. Después, agrega tres cucharadas de copos de puré de patata diluidas en tres de leche caliente, una yema de huevo crudo, una cucharada de salsa de tomate, otra de ketchup y otra de mostaza. Rectifica el punto de sal. Añade la clara de huevo, montada a punto de nieve fuerte y mezcla. Calienta el horno a 200º C. Coloca varias rebanadas de pan de molde con corteza en la bandeja del horno. Distribuye la mezcla sobre el pan y hornea 15 minutos. A la hora de servir, pon en cada tostada de pan dos anchoas, limpias de aceite, separadas por una fila de huevas.

Recetas. Lasaña de ahumados, de salmón, pez espada y trucha

LASAÑA DE AHUMADOS, DE SALMÓN, PEZ ESPADA Y TRUCHA

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 4 lonchas de salmón ahumado

 ■ 4 lonchas de pez espada ahumado

 ■ 4 lonchas de trucha ahumada

 ■ 5 patatas medianas

 ■ 4 aceitunas negras

 ■ 4 aceitunas verdes

 ■ 2 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada de alcaparras

 ■ Eneldo

 ■ Canónigos

 ■ Vinagre

 ■ 1 limón

 ■ Sal

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas con agua y sal durante 20 minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, déjalas enfriar y corta cuatro de ellas en láminas y una hazla puré. Extiende las lonchas de ahumados y úntalas de aceite con un pincel. Pon en el vaso de la batidora un huevo entero y la yema de uno cocido. Vierte un chorro de aceite, sal y vinagre. Bate. Cuando la salsa esté trabada, añade aceite poco a poco hasta conseguir una mayonesa muy espesa. Incorpora las alcaparras y sigue triturando. En un cuenco, coloca el puré de patata y las aceitunas picadas. Añade también un poco de salsa. Barniza las lonchas de ahumados con el zumo de un limón. Después, pon en cada plato una lámina de patata cubierta con la salsa, otra de ahumado y, sucesivamente, ve alternando las patatas con las tres clases de pescado. Para terminar, coloca el puré de patatas y aceitunas, y adorna con eneldo. Si quieres, puedes poner alrededor de cada montaña un poco de salsa, unos canónigos y una clara de huevo cocido picada.

Ya venden en los hiper y los super, tablas con las variantes de ahumados de diferentes clases  de pescados ahumados.

Recetas. Croquetas de jamón serrano

 

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

 

Ingredientes:

100 g de mantequilla,

100 g de harina,

200 g de jamón serrano de calidad garantizada,

 Cebollín,

1 diente de ajo,

 1 litro de leche,

1 rama de perejil (para decorar).

 Para rebozar y freír:

 Harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite extra virgen.

 Elaboración

 1. Pon a calentar la mantequilla en la sartén. Mientras tanto pica el cebollín y el diente de ajo.

 2. Cuando se funda la mantequilla pon el cebollín y el ajo a sofreír, incorpora el jamón serrano picado y continúa sofriendo brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

 3. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.

 4. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en un molde. Unta la superficie con un poco de mantequilla y déjala enfriar.

 5. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Pasa por harina, por huevo y pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente. Una vez listas, retira el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

 6. Sirve las croquetas y adórnelas con unas ramitas de perejil.

Recetas. Samosas de verduras

SAMOSAS DE VERDURAS

Ingredientes:

250 g de patatas
100 g de guisantes
3 dientes de ajo
16 rectángulos de pasta filo de 8 x 25 cm
1 c.s. de semillas de cilantro
½ c.c. de jengibre rallado
1 c.c. de comino molido
1 c.c. de semillas de hinojo molidas
2 c.s. de cilantro picado
Aceite de oliva virgen

Sal
Tsatsiki

Elaboración

Pelar las patatas, lavar y cortar en daditos. Cocerlas con sal 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Cocer los guisantes con sal 5 minutos. Escurrir y reservar. Aplastar las patatas con un tenedor y mezclar con los guisantes y mezclar. Tostar las semillas de cilantro en una sartén con 3 c.s. de aceite; cuando empiecen a saltar, añadir el ajo picado y el jengibre. Cocinar 2 minutos a fuego medio. Incorporar los cominos, las semillas de hinojo y 1 c.s. de agua y calentar 3 minutos más a fuego bajo. Verter en el cuenco de las patatas con el cilantro picado y una pizca de sal y mezclar bien. Levantar una esquina del lado corto de las láminas de pasta y doblar en diagonal sobre el lado contrario para formar un triángulo. Doblar de nuevo y rellenar con la farsa de patatas y especias.

Continuar doblando y sellar el final con una masa hecha con harina y agua, presionando bien para que no escape el relleno. Repetir la operación hasta formar 16 samosas. Freír en aceite caliente hasta que se doren, unos 5 minutos. Escurrir sobre papel absorbente, dejar enfriar un poco y servir con tsatsiki

Recetas. Albóndigas con queso

ALBÓNDIGAS CON QUESO

Ingredientes

■400 g de carne picada de ternera

 ■75 g de jamón serrano y 100 de queso

 ■2 cucharadas de miga de pan

 ■2 cebollas y 2 zanahorias medianas

 ■Leche y un diente de ajo

 ■Una rama de perejil

 ■ aceite de oliva y sal

Elaboración

En un cuenco, pon la carne, el jamón y la miga de pan remojada en leche muy escurrida. Mézclalo todo bien con un tenedor y sazónalo con un poco de sal. Haz montoncitos con la carne y cuenta los que te han salido. Después, corta tantos trocitos de queso como montoncitos de carne tengas. Forma las albóndigas ayudándote con un poco de harina. Haz un pequeño agujero en cada una, mete un trocito de queso y vuelve a hacerla otra vez. Apriétalas bien y hazlas rodar sobre un plato con harina. Fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva caliente. Después, pásalas a una cazuela. Retira casi todo el aceite. Pon en ese aceite las cebollas cortadas en plumas, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas muy finas, el diente de ajo machacado y el perejil picado. Sazona con sal. Tapa la sartén y mantén la verdura a fuego suave hasta que la cebolla quede de color marrón. Vierte en la sartén un gran vaso de agua y mantén la cocción hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a las albóndigas. Ponlas a cocer con la salsa a fuego suave durante 20 minutos. Si estuviera muy espesa, añade un poco de agua. Acompañalas con patatas fritas fritas cortadas en dados

Recetas. Pastel de carne y verduras

PASTEL DE CARNE Y VERDURAS

 

 

Ingredientes

■100 g de ternera picada

 ■100 g de cerdo picado

 ■ Un kilo de hojas de acelgas y ocho pencas

 ■ Una cebolla pequeña

 ■ Salsa de tomate y 3 huevos

 ■ Aceite de oliva y sal

Elaboración

Corta las pencas y cuécelas en agua con sal. Escurre. Lava bien las hojas de las acelgas y córtalas. Vierte medio litro de agua en un puchero y añade las acelgas picadas. Cuécelas durante 10 minutos y elimina el agua de la cocción. Vuelve a ponerlas en el puchero con agua limpia. Añade sal y cuece hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas en la batidora hasta obtener un puré espeso. Sofríe la cebolla rallada y añade los dos tipos de carne picada. Agrega el puré de acelgas y la salsa de tomate, y retira del fuego. Después, añade los huevos y mezcla todo muy bien. Unta el molde elegido con un poco de aceite y cubre el fondo con las pencas. Rellena el molde con la mezcla de carne y acelgas, y cuece al baño María hasta que se cuaje. Desmolda el pastel y sírvelo con un poco de puré de patatas.

Recetas. Croquetas de espinacas

CROQUETAS DE ESPINACAS

 

 

Ingredientes

■400 g de espinacas congeladas y 50 g de jamón serrano

 ■70 g de harina y 3 cucharadas de aceite de oliva

 ■ Un litro de leche entera y 2 huevos

 ■4 cucharadas de queso rallado

 ■ Pan rallado

 ■ Nuez moscada y sal

Instrucciones

Sumerge en agua hirviendo las espinacas congeladas. En cuanto estén cocidas, escúrrelas bien para eliminar todo el agua. Pica el jamón serrano en pequeños trozos. Coloca las espinacas en el vaso de la batidora y añade el jamón, la harina, el aceite, medio litro de leche y sal. Tritura bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasa la mezcla a una sartén y cuécela a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese. Si queda demasiado densa, agrega un poco de leche, removiendo poco a poco. Continúa cociéndola durante 20 minutos, hasta que tenga la consistencia de la masa de las croquetas. Antes de retirar la mezcla del fuego, agrega el queso rallado y una pizca de nuez moscada. Vierte la masa en una fuente y deja que se enfríe para poder manejarla. Forma con ella unas croquetas pequeñas y pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite y sírvelas acompañadas de las patatas paja fritas.

Recetas. Albóndigas de gambas

ALBÓNDIGAS DE GAMBAS

 

 

Ingredientes

1 kilo de gambas frescas

1 cucharada de fécula de maíz

4 dientes de ajo picado fino

50 gramos de tocino

1 trozo de 5 cm. de jengibre fresco rallado

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

12 palitos

24 tortitas de papel de arroz

10 hojas de lechuga

100 gramos de brotes de soja sin las puntas

Hierbabuena fresca

50 gramos de cacahuetes tostados sin sal picados finos

Salsa dulce de guindillas

Elaboración

Pele las gambas, limpiar el hilo intestinal y trocéelas; séquelas en papel de cocina y píquelas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente.

Páselo a un recipiente y mézclelo junto con el jengibre, el ajo, la fécula de maíz, el azúcar y la sal; amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos; de este modo quedará una pasta fina.

Humedézcase las manos y con 2 cucharadas de masa, haga una bola gruesa, ensártela en un palito de caña de azúcar y empújela hasta el centro. Apriétela suavemente y déjela sobre una hoja de papel parafinado, repita este proceso con el toda la masa; guárdelas en el frigorífico mientras prepara el acompañamiento.

Humedezca con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que estén blandas y sean fácilmente manejables y apílelas en un plato.

Situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones.

Unte con poco aceite una parrilla y ase a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviéndolas hasta que cojan un tono dorado y estén hechas.

Cada comensal coge una brocheta, libera la albóndiga y la corta en rodajas finas; luego coge una tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brotes de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga.

Sírvalo con la salsa dulce de guindillas