Recetas. Macarrones con verduras y atún

MACARRONES CON VERDURAS Y ATÚN

Ingredientes:

500 gramos de macarrones
un calabacín
2 cebolletas
un pimiento rojo
3 tomates rojos
300 gramos de atún en conserva
100 gramos de queso rallado
sal
aceite de oliva
una ramita de albahaca

Elaboración

Pelamos las cebolletas, lavamos los pimientos y les retiramos el pedúnculo. Pelamos los tomates, retirando también el pedúnculo y las semillas. Lavamos el calabacín y cortamos los extremos. Cortamos en dados pequeños todas las verduras y sofreímos primero las cebolletas, añadiendo sucesivamente los pimientos, el calabacín, los tomates y, por último, la albahaca. Dejamos todo a fuego lento hasta que esté hecho. En ese momento se debe incorporar el atún escurrido y cocinarlo todo junto apenas un par de minutos más. Cocemos los macarrones según indicaciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con el sofrito, poniendo a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Servimos los macarrones en los platos y espolvoreamos con el queso rallado.

Recetas. Espaguetis con frutos del mar

ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 gambas rojas
8 vieiras con su coral
12 almejas
150 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo picados
1 guindilla picada
2 c.s. de perejil picado
200 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con la guindilla durante 1 minuto. Añadir las gambas, las almejas, el pulpo troceado y las vieiras y saltear unos segundos. Bañar con el vino y reducir a fuego medio durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada según el tiempo indicado por el fabricante.

Escurrir y verter en una ensaladera. Añadir el zumo de limón y el contenido de la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida y remover bien para que se mezclen los sabores. Espolvorear con el perejil, repartir en los platos y servir inmediatamente.

Truco

Para esta receta pueden utilizarse otros frutos de mar como carabineros, langostinos, berberechos, navajas o sepia.

Recetas. Macarrones con tomate chorizo y beicon

MACARRONES CON TOMATE CHORIZO Y

BEICON

Ingredientes

3 dientes de ajo
150 gramos de beicon
1 cebolla
150 gramos de chorizo
400 gramos de macarrones
mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal
500 gramos de tomate frito

Elaboración

Cocemos los macarrones en abundante agua, según lo indicado en el paquete.Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo picados; una vez que la cebolla esté transparente, le añadimos el chorizo y el beicon cortados en trozos pequeños. Lo rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos el tomate frito. Lo dejamos cocinar cinco minutos a fuego lento y lo rectificamos de sal. Si el tomate está un poco ácido, le podemos añadir un poco de azúcar.

Acabado del plato

Servimos los macarrones escurridos sobre una bandeja con un poco de mantequilla; echamos el sofrito sobre los macarrones repartiéndolo, espolvoreamos con el queso rallado y añadimos unos trocitos de mantequilla por encima. Lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados centígrados y lo dejamos hasta que se dore por encima.

Recetas. Macarrones de colores al ajo aceite

MACARRONES DE COLORES AL AJO ACEITE

Ingredientes:

500 gramos de macarrones de colores
6 dientes de ajo
una guindilla
perejil
200 mililitros de caldo de ave concentrado
aceite de oliva virgen extra
sal
queso para rallar

Elaboración

Cocemos los macarrones según recomendación del fabricante (ya sean secos o frescos), dejándolos un poquito duros todavía; mientras, picamos los ajos y los sofreímos con un chorro generoso de aceite de oliva junto con la guindilla picada. Escurrimos los macarrones y los incorporamos a la sartén donde tenemos los ajos y la guindilla, lo rehogamos todo junto y agregamos el caldo. Lo dejamos reducir durante unos minutos.

ACABADO DEL PLATO
Servimos en platos y espolvoreamos perejil picado por encima; acompañamos con queso recién rallado aparte.

Recetas. Macarrones con verduras y atún

MACARRONES CON VERDURAS Y ATÚN

Ingredientes:

500 gramos de macarrones
un calabacín
2 cebolletas
un pimiento rojo
3 tomates rojos
300 gramos de atún en conserva
100 gramos de queso rallado
sal
aceite de oliva virgen extra
una ramita de albahaca

Elaboración

 

Pelamos las cebolletas, lavamos los pimientos y les retiramos el pedúnculo. Pelamos los tomates, retirando también el pedúnculo y las semillas. Lavamos el calabacín y cortamos los extremos. Cortamos en dados pequeños todas las verduras y sofreímos primero las cebolletas, añadiendo sucesivamente los pimientos, el calabacín, los tomates y, por último, la albahaca. Dejamos todo a fuego lento hasta que esté hecho. En ese momento se debe incorporar el atún escurrido y cocinarlo todo junto apenas un par de minutos más. Cocemos los macarrones según indicaciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con el sofrito, poniendo a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Servimos los macarrones en los platos y espolvoreamos con el queso rallado.

Recetas. Espaguetis boloñesa

ESPAGUETIS BOLOÑESA

El tomate, la cebolla y la carne picada son los ingredientes principales para la elaboración de la salsa boloñesa, uno de los aderezos procedentes de Italia (en concreto de la región de Bolonia, de ahí su nombre) más utilizados para acompañar a los platos de pasta. No obstante, según la receta es posible encontrar también otros alimentos y especias. Ésta es la manera que nosotros te proponemos para elaborarla.

Como ingredientes necesitarás: 300 gramos de carne de añojo picada, una zanahoria, una lata de 1 Kg. de tomate entero, 1 cebolla y media grande, un diente de ajo, un vasito de vino tinto, una cucharada sopera de orégano, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

·             En una cazuela con el fondo de aceite de oliva, freír el diente de ajo con su piel, agregar el tomate y dejar hacer a fuego suave durante 20 minutos.

·             Agregar al final el azúcar, triturar y reservar.

·             Rallar la zanahoria y picar la cebolla.

·             Sofreír en otra cazuela con 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado. Agregar la carne picada mezclando bien.

·             Cuando esté hecha, regar con el vino tinto y añadir el orégano y la salsa de tomate. Dejar hacer 10 minutos más.

Recetas. Espaguetis con mejillones

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Ingredientes:

300 g de espaguetis,
2 Kg. de mejillones
1 pimiento amarillo
3 tomates
2 cebollas rojas
100 ml de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 ramillete de hierbas
12 granos de pimienta
sal

Elaboración

Picar las cebollas; pochar con la mitad del aceite. Incorporar la mitad de esta cebolla a una cazuela con la pimienta, el ramillete y el vino; hervir. Incorporar los mejillones, esperar a que abran, limpiar y reservar. Añadir el resto del aceite a la cebolla restante y dorar el pimiento y el tomate en dados. Cocer la pasta al dente y escurrir. Mezclarlo todo, espolvorear con perejil y servir.

Recetas. Espaguetis al pesto

ESPAGUETIS AL PESTO

 Ingredientes:

400 g de espaguetis
5 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
75 g de queso parmesano rallado
20 g de piñones
120 ml de aceite de oliva

Elaboración

Majar en el mortero los dientes de ajo pelados, las hojas de albahacas limpias y secas, el parmesano rallado y los piñones. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montar como una mayonesa. Cocer los espaguetis al dente, escurrir y mezclar generosamente con el pesto preparado. Decorar con hojitas de albahaca.

Recetas. Espaguetis a la carbonara

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

250gr. de espaguetis
2 botes de nata para cocinar
la medida de uno de los botes de nata llenos de leche entera
media cebolla
champiñones
un paquete de bacón a tiras
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
nuez moscada molida
sal

Elaboración

Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite (unas dos o tres cucharadas) y un poquito de sal. Cuando esté tierna añadimos los champiñones laminados, rehogamos unos 3 minutos e incorporamos el bacón. Cuando esté dorado añadimos los dos botes de nata  y rellenamos uno de ellos con leche entera y se lo añadimos también. Ponemos pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y sal y dejamos reducir a fuego lento.

Mientras tanto cocinamos la pasta en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando la salsa haya reducido hasta más o menos la mitad y tenga una textura suave que no espesa, colamos la pasta, mezclamos con la salsa y listo para servir

Recetas. Espaguetis con frutos del mar

ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 gambas rojas
8 vieiras con su coral
12 almejas
150 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo picados
1 guindilla picada
2 c.s. de perejil picado
200 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Aceite oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con la guindilla durante 1 minuto. Añadir las gambas, las almejas, el pulpo troceado y las vieiras y saltear unos segundos. Bañar con el vino y reducir a fuego medio durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada según el tiempo indicado por el fabricante.

Escurrir y verter en una ensaladera. Añadir el zumo de limón y el contenido de la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida y remover bien para que se mezclen los sabores. Espolvorear con el perejil, repartir en los platos y servir inmediatamente.

Truco

Para esta receta pueden utilizarse otros frutos de mar como carabineros, langostinos, berberechos, navajas o sepia.

Recetas. Calzone Napolitano

CALZONE NAPOLITANO

Ingredientes

• 400 gramos de mozzarella
• 200 gramos de jamón de York
• Unas aceitunas sin hueso
• Sal
•  Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• La masa necesaria

Elaboración

Cortamos a daditos el jamón como la mozzarella, recubrimos con una cuchara de esta mezcla y dos aceitunas la mitad de cada disco (el calzones son discos  medianos que luego unimos como una empanadilla). Sazonamos los “calzón” con sal y un poco de pimienta, cerramos, colocamos en la placa de horno precalentado, untada de aceite o sobre papel de horno, y dejamos cocer durante 20 minutos.

Recetas. Espaguetis con mejillones

ESPAGUETTIS CON MEJILLONES

Ingredientes

• 300 gramos de  espaguetis.
• 1 kilo de mejillones
• ½ kilo de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 1 trocito de apio 2 vasitos de vino blanco
• 2 dientes  de ajos
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharadita de  guindilla en polvo (cayena)
• 1 Ramita de eneldo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Deja los mejillones en agua fría salada 2 o 3 horas, una vez limpios, pásalos a una sartén, añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vino, el perejil picado, 1 diente de ajo majado y pimienta también majada.

Tápala y ábrelos a fuego medio, quita las  conchas y filtra el caldo.

Pela y corta la cebolla en trocitos, sofrie la con el resto del aceite de oliva virgen extra y el otro diente de ajo picado.

Lava el apio, pícalo y agrégalo, añade los guisantes y 2/3 del líquido de los mejillones caliente, deja cocer de 10 a 15 minutos.

Cuece la pasta  en abundante agua salada y un poco de aceite, hasta que esta este al denté, escurre los espaguetis, e incorpora los espaguetis al sofrito y cuécelos 5 minutos mas, báñalo con mas caldo si se seca, añade los mejillones y la guindilla en polvo, y remueve durante un par de minutos, completa con el eneldo y el resto de perejil picado.

Retira del fuego y sirve.

Recetas. Tallarines con pollo y champiñones

TALLARINES CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 500 gramos de tallarines
• 250 gramos de pechuga de pollo
• 200 gramos de champiñones laminados
• 2 dientes de ajos
• 1 vaso de caldo de pollo
• ½ vaso de leche
• 1 cucharada de harina
• 100 gramos de queso rallado
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Perejil

Elaboración

Cocemos con abundante agua los tallarines con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, una vez cocidos al dente, escurrimos, refrescamos con agua y reservamos.

Doramos los champiñones en una sartén con aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajos picados en láminas.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas, salpimentamos e incorporamos a la sartén junto con los champiñones.

Añadimos un poquito de perejil picado, una vez cocinado retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén, añade la harina, y la rehogamos brevemente vertiendo a continuación el caldo y la leche sin  dejar de mover todo.

Una vez hecha la crema, agrega los tallarines, los champiñones, las tiras de pollo y mezcla bien.

Los colocamos sobre una fuente de hornear y espolvoreamos con el queso rallado, y gratinamos en el horno precalentado durante 3 minutos y servimos

Recetas. Masa para pizzas

MASA PARA PIZZA

Ingredientes

• 350 gramos de harina
• 20 gramos de levadura de panadero
• 2 dcl de agua
• 8 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

En una taza disolvemos la levadura de panadero con un poco de agua.

Esparcimos la  harina en un bol grande, ponemos en  el centro el azúcar, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el agua, mezclamos los ingredientes con las manos, cuando la masa haya absorbido toda el agua añada poco a poco la levadura disuelta y amase con cuidado.

Trabaje la masa con las dos manos, levantándola y arrojándola sobre el bol durante unos 10 minutos hasta que la masa se despegue completamente de las manos.

Forme  entonces una bola y  déjela en el. Bol, cúbrelo con una servilleta y deja levar la masa en un lugar templado durante media hora hasta que doble el volumen.

Transcurrido ese tiempo establecido, vuelva a amasar de nuevo unos minutos para interrumpir el levado, luego extiéndala con el rodillo impregnado en harina y sobre superficie enharinada, hasta que la masa este lisa, y ya puede formar la pizza.

La proporción de levadura de panadero es de 30 gramos de levadura por 500 gramos de harina.

Recetas. Pastas con tomatitos y salsa de albahaca

PASTAS CON TOMATITOS Y SALSA DE ALBAHACA

Ingredientes

• 300 gramos de ,lazos de pasta
• 100 gramos de tomates Sherry
• 2 dientes de ajos
• 50 gramos de queso parmesano
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de azúcar
• Sal
• Pimiento

Salsa de albahaca

• 1 cebollita
• 1 ramita de albahaca
•  1 vaso de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Para hacer primero la salsa, pelamos y picamos la cebolla y rehogamos en el aceite de oliva caliente. Mojamos con el caldo de verduras y salpimentamos. Agregamos la albahaca picada, dar unas vueltas, retirar del fuego y reservar. Cortamos el queso parmesano en lascas.

Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, escurrimos muy bien. Lavamos y secamos lo tomatitos, pelamos y picamos los dientes de ajos. Calentamos el aceite de oliva virgen extra y salteamos los tomates y el ajo. Sazonamos con  azúcar, pimienta y sal. Aplastamos los tomatitos y salteamos 2 minutos más. Agregamos la pasta y salsa. Mezclamos y servimos con el queso por encima...

Recetas. Pastas con champiñones

PASTAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 500 gramos de pastas , cintas al huevo
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajos
• 250 gramos de berenjenas
• 375 gramos d pechuga de pollo sin  piel
• 180 gramos de champiñones laminados
• 1,5 cucharadita de orégano picado
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Queso parmesano rallado

Elaboración

Cortamos las berenjenas sin pelar, en dados, Retiramos el exceso de grasa del pollo y cortamos también en dados.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego lento en una sartén de fondo grueso, Agregamos el ajo pelado y muy picado; salteamos hasta que este dorado. Incorporamos la berenjena, el pollo y los champiñones; salteamos, removiendo constantemente durante 10 minutos, hasta que el pollo este hecho y las verduras tiernas. Espolvoreamos con el orégano y salpimentamos al gusto. Retiramos del fuego y reservamos del calor.

Mientras tanto, cocemos la pasta al dente en abundante agua hirviendo con sal. Escurrirla muy bien y servirla acompañada de la salsa y espolvoreada con el queso rallado.

Recetas. Macarronesa a la italiana

MACARRONES  A LA ITALIANA

Ingredientes

      

• 500 gramos de macarrones
• 75 gramos de queso rallado
• 50 gramos de mantequilla
• 250 gramos de salsa  española
• 250 gramos de salsa de tomate
• Sal
• Pimienta

Elaboración

En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones,  una vez cocidos, sacamos y escurrimos.

En una tartera  de horno se pone un lecho de macarrones, se cubre con un poco de las dos salsas reunidas y se espolvorea de queso, se siguen echando capas de macarrones, salsas y queso, hasta terminarlo; la ultima capa se cubre con abundante queso rallado, se pone la mantequilla echa bolitas y se mete a horno fuerte cinco minutos.

Recetas. Espaguetis con frutos secos

ESPAGUETTIS CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

• 360 gramos de espaguetis
• 30 gramos de pistachos
• 30 gramos de piñones pelados
• 30 gramos  de almendras peladas
• 30 gramos de nueces peladas
• 3 rebanadas de pan de molde
• 30 gramos de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de aceite d oliva
• Guindilla seca (o cayena  en polvo)
• Sal

Elaboración

Pelamos los pistachos, quitamos la corteza al pan y triturarlo con la batidora o picadora junto con todos los frutos secos y la mitad del aceite, debemos obtener una mezcla desmigada y no demasiado fina.

Mezclamos las migas  obtenidas con el queso parmesano rallado y tostamos en una sartén antiadherente, removiendo a menudo con una cuchara de madera para evitar que se peguen y se forme una masa.

Ponemos a hervir  abundante agua en una olla, añadimos sal, incorporamos los espaguetis y cocemos hasta que estén al dente, escurrimos bien y condimentamos con el aceite de oliva restante y un poco de guindilla desmenuzada o cayena  molida. Espolvoreamos los espaguetis con las migas preparadas, mezclamos suavemente y servimos caliente.

Recetas. Espaguettis con mejillones

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis
• 1 kilo de mejillones
• ¼ kilo de guisantes
• 1 cebolla mediana
• 1 trocito de apio
• 2 vasitos de vino blanco
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharadita de cayena en polvo
• 1 Ramita d eneldo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Dejamos los mejillones en agua fría salada 2 0 3 horas, una vez limpios pásalos a una sartén, añade dos cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, el perejil picado, 1 diente de ajos aplastado y pimienta molida.

Tápalos y ponlos a fuego medio, cuando estén hechos,  quita las conchas y filtra el caldo.

Pela y corta en trocitos la cebolla.

Sofríe la cebolla con el resto del aceite y el otro diente de ajo picado.

Lavamos el apio, lo picamos ay agregamos, añadimos los guisantes y dos terceras partes del caldo de los mejillones caliente, dejamos cocer de 10 a 15 minutos.

Cocemos la pasta en abundante agua salada y un poco de aceite de oliva, hasta que estén al denté.

Escurrimos los espaguetis, e incorporamos a los mismos el sofrito y cuécelos 5 minutos más, báñalo con  más caldo si se seca.

Agregamos los mejillones y la cayena en polvo, removemos durante 1 minuto, completamos con el eneldo y el resto de perejil picado. Retiramos del fuego y servimos

Recetas. Espaguetis con almejas

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes

• 400 gramos de espaguetis
• 1 kilo de almejas sin tierra
• Bacón o panceta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal

Elaboración

En una cacerola de buen fondo, se vierte  el aceite de oliva y se calienta  a fuego medio, echando la panceta o bacón (según gusto) que se fríe durante escaso tiempo. Añadimos el ajo, un pequeño majado de guindilla y después de un minuto incorporamos las almejas, removiendo de vez en cuando.

Cuando las almejas  estén todas abiertas, vertemos sobre ellas el vino blanco. Tapamos la cacerola y se aparta del fuego,  desechando las almejas que no se hayan abierto.

Agregamos los espaguetis ya cocidos y debidamente escurridos, salpimentamos y se mezcla todo.

Se sirve muy caliente.