Recetas. Tallarines con nueces

TALLARINES CON NUECES

Ingredientes

250-300 gramos de tallarines.

16 nueces peladas.

1 diente de ajo.

Unas ramitas de perejil.

6 cucharadas de aceite de oliva.

Pimienta blanca molida.

Sal

Elaboración

Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience a hervir, añadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen según el fabricante. Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, y los reservamos con un poco de aceite de oliva.

En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con un poco de aceite de oliva junto con las nueces peladas. Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén se espolvorea con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca. Servimos calientes.

Recetas. Tallarines boloñesa

TALLARINES BOLOÑESA

 

Ingredientes

 500 Gr. Tallarines

C/S Sal

C/S Pimienta blanca

 C/S Queso rallado

 1 hoja Laurel

 ¾ L. Demi-glace

 ½ L. Salsa tomate

150 Gr. Cebolla

 500 Gr. Ternera picada

 C/S Mantequilla

 

Elaboración

 1º Cocer los tallarines.

 2º Refrescar y reservar.

3º Cortar la cebolla en paisana fina.

4º Rehogar en mantequilla la paisana de cebolla.

5º Añadir la demi-glace y seguidamente la salsa de tomate.

 6º Cocer durante unos minutos.

7º Saltear los tallarines con la salsa boloñesa.

 8º Rectificar punto de sal y servir.

 Nota: C/S = Cucharada sopera

Recetas. Pizza de ahumados y otras

Pizza de ahumados y otras

 

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■4 bases de pizzas individuales congeladas

 ■150 g de salmón ahumado

 ■150 g de bacalao humado

 ■100 g de anchoas ahumadas

 ■200 g. de queso rulo de cabra

 ■ Medio k de tomate triturado envasado

 ■ Queso mozzarella rallado en hebras gruesas

 ■2 cucharadas de alcaparras

 ■ Cilantro fresco picado

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

• Coloca todos los ahumados en una fuente amplia y, con la ayuda de un pincel de cocina, píntalos con un poco de aceite de oliva. Luego, espolvorea por encima con la mitad de las alcaparras picadas.

• Antes de trabajar con el rulo de queso de cabra, que deberá estar muy frío, mételo en el congelador durante una hora. Después, sin dejar que se descongele, córtalo en rodajas muy finas.

• Deja las bases de pizza a temperatura ambiente durante 15 minutos, para que se descongelen paulatinamente.

• Precalienta el horno a 200º C durante 20 minutos y, mientras, monta las pizzas.

• Reparte por encima de cada una de las bases dos cucharadas de tomate triturado.

• Distribuye también la rodajitas de queso de cabra y espolvoréalas con un poco de cilantro fresco cortado. Encima coloca, alternado, pequeñas porciones de salmón y de bacalao ahumados. Añade, las anchoas y alguna alcaparra. Cubre todo con una buena cantidad de queso rallado.

• Mete las pizzas en el horno durante 13 minutos aproximadamente para que se cuezan. Para evitar que los ahumados se sequen demasiado, a los ocho minutos cubre las pizzas con un trozo de papel de aluminio o especial de horno, pero dejándolo hueco, para que el calor pueda pasar y no se dore la pizza por arriba.

• Finalmente, retira el papel, enciente el grill y hornea las pizzas durante un par de minutos, para que se doren ligeramente. Sácalas del horno, pártelas en triángulos con un corta pastas y sirve calientes.

Para amantes de lo dulce. Golosa con chocolate

• Hornea cuatro bases de minipizzas, siguiendo las instrucciones del envase. Luego, deja que se enfríen. Mientras, bate medio litro de nata líquida y, cuando esté montada, añade 150 g de azúcar glasé. Distribuye esta mezcla sobre las cuatro bases. Salpica con pequeños trozos de piña envasada al natural, mango fresco y plátano cortado en rodajitas. Adorna con varias nueces. Hornea durante 15 minutos y sirve, en una jarrita, un poco de salsa de chocolate caliente.

Tex-mex. Con un toque picante

• Vierte en una sartén 100 ml de aceite, una cebolla grande y una zanahoria ralladas, un pimiento verde troceado y sal. Sofríe a fuego suave hasta que se poche la verdura. Añade 300 g de carne picada y cuatro granos de cayena machacadas. Saltea cinco minutos a fuego medio y añade cuatro cucharadas de tomate triturado. Mezcla y retira del fuego. Mientras, semidescongela las cuatro bases de pizza y extiende una cucharada de tomate triturado por el borde de cada una. Distribuye el salteado de carne y espolvorea con abundante queso mozarella rallado. Hornea durante 12 minutos.

Muy ligera. Vegetariana e invernal

• Corta una berenjena en rodajas. Sumerge los trozos en agua fría. Escurre un bote de espárragos verdes. Escalda seis ramas de brócoli congelado. Coloca sobre un trozo de papel absorbente las rodajas de berenjena y el brócoli, y sazona con sal. Semidescongela a temperatura ambiente cuatro bases de masa de pizza. Precalienta el horno a 200º C durante 20 minutos. Distribuye sobre cada base dos cucharadas de tomate triturado, sal, queso mozarella rallado, varias rodajas de berenjena, ramitos de brócoli y los espárragos. Salpica con dados de queso de oveja y hornea durante 14 minutos.

Para exquisitos. Marinera y muy sabrosa

• Bate 1/2 kilo de tomate al natural triturado, un diente de ajo, un poco de perejil, sal y una cucharada de aceite de oliva virgen. Pela 12 langostinos crudos y pártelos en trozos. Descongela 100 g de gambas peladas y tres filetes finos de merluza. Abre una lata de atún. Sala los mariscos y el pescado. Precalienta el horno a 200º C y semidescongela las bases de pizza. Cúbrelas con tomate, tres lonchas de queso y migas de merluza, gambas, atún y langostinos. Hornea durante 12 minutos y sirve.

Alternativa. Para todos los gustos

• Divide imaginariamente cada base de pizza en ocho. Barnízalas con tomate, sal y cubre con unas lonchas de queso de sándwich. Sigue el sentido de las agujas del reloj y coloca sobre el primero y quinto triángulo, champiñón, ajo y perejil, y barniza con aceite. Espolvorea el segundo y el sexto con queso de Cabrales y piñones. Cubre el tercero y el séptimo con jamón de york y melocotón en almíbar, y añade al cuarto y al octavo, beicon y salchichas de cóctel. Hornéalas.

Recetas. Pizza familiar

PIZZA FAMILIAR

 

 

Ingredientes

■ Masa: 500 g de harina blanca sin gluten; 1 sobre de levadura seca; Sal; Azúcar de caña integral

 ■ 2 cucharadas de aceite de oliva; 450 ml de agua tibia Para el Relleno: 800 g de pulpa de tomate troceado; 1/2 cucharadita de sal; 250 g de mozzarella; 1 cucharada de hierbas secas (orégano, albahaca); 2 cucharadas de aceite.

Elaboración

Para hacer la masa, mezcla la harina con la levadura, una cucharada pequeña de sal y el azúcar de caña. Agrega el aceite y el agua y mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Cubre la bandeja del horno con un papel para hornear y estira la masa. Precalienta el horno, escurre el tomate troceado y repártelo uniformemente sobre la masa. Reserva el líquido del tomate para prepara una sabrosa salsa. Añade un poco de sal por encima. Corta la mozzarella en trozos pequeños y distribúyela sobre el tomate. Espolvorea la pizza con las hierbas secas (tomillo, orégano) y riega por encima con un poco de aceite de oliva. Hornea la pizza durante 20-25 minutos a 250° C. Pincha la masa a los 10 minutos, para comprobar que se hace uniformemente, y deja que termine de elaborarse. Retírala del horno y sirve inmediatamente.

 

 

Recetas. Spaguettis con cuatro quesos

SPAGHETTI CON CUATRO QUESOS

 

 

 

Ingredientes

 400 gramos de spaghetti

 50 gramos de gruyère

 50 gramos de fontina

 50 gramos de queso mantecoso

 50 gramos de queso rallado

 50 gramos de manteca

 Sal

 

Elaboración

 1. Cortar los quesos gruyère, fontina y mantecoso, en fetas más bien finas y colocarlas en un bol con el queso rallado

 2. Poner al fuego una olla con agua salada; cuando hierva, echar los spaghetti

 3. Para la cocción de la pasta, calcular el tiempo según prefiera que esté muy cocida o no

 4. Cuando los spaghetti estén cocidos, verter sobre la olla un hilo de agua fría, para que se interrumpa la cocción

 5. A continuación colarlos, añadir la manteca entera, pero un poco blanda, y mezclar enérgicamente los spaghetti con dos tenedores

 6. Los distintos quesos, al contacto con la pasta hirviendo se derriten en parte, y le transmiten su sabor

 7. Servir los spaghetti cubriéndolos, si se desea, con algunas fetas de cualquiera de los quesos que se utilizaron

Recetas. Lasaña de requesón y berenjena

LASAÑA DE REQUESÓN Y

 

BERENJENA

 

 

Ingredientes:

250 g de pasta de lasaña
2 berenjenas
200 g de requesón
200 g de atún en aceite
250 g de salsa de tomate
100 g de queso parmesano
Aceite de oliva  virgen extra hojiblanca
Sal
Pimienta

Elaboración

Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm. de grosor, freírlas, escurrirlas sobre papel absorbente y sazonarlas.

Cocer la pasta en agua con sal y enfriarla en agua helada, escurrirla y reservarla.
Untar una fuente de horno con aceite de oliva y poner una capa de láminas de pasta cocida, sobre ella poner una capa de rodajas de berenjena, repartir la mitad de la salsa de tomate, la mitad del requesón y la mitad del atún, colocar otra capa de pasta y el resto de los ingredientes en el mismo orden, espolvorear el queso parmesano y hornearlo.

Servirlo acompañado de salsa de tomate.

Recetas. Lasaña con pescado y mariscos

LASAÑA CON PESCADO Y MARISCO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 8 láminas de lasaña verde

 ■ 3 patatas grandes

 ■ 1/2 Kg. de merluza limpia

 ■ 6 langostinos frescos y pelados

 ■ 100 g de gambas peladas

 ■ 12 mejillones naturales

 ■ 1 lata de anchoas en aceite de oliva

 ■ 1/2 l de tomate triturado en conserva

 ■ 2 cucharadas de azúcar

 ■ Aceite de oliva

 ■ Sal

 ■ PARA LA COBERTURA

 ■ 60 g de harina

 ■ 60 ml de aceite de oliva

 ■ 700 ml de leche

 ■ 200 ml de caldo de la cocción del marisco

 ■ Sal

 ■ 1 cucharada de queso rallado

Instrucciones

Cuece las patatas en agua con sal. Retírales la piel y, cuando estén frías, córtalas a lo largo en rodajas. Calienta las láminas de lasaña en agua y escúrrelas sobre un paño. Desmenuza la merluza y pica los langostinos, las gambas, los mejillones y las anchoas. Echa el tomate en una sartén, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuece 10 minutos y remueve. Espolvoréalo con el azúcar y mantén al fuego 10 minutos más. Añade el pescado y el marisco, y deja que cueza durante cinco minutos todo junto. Luego, retíralo del fuego. Para hacer la salsa, mezcla la harina, el aceite y un poco de sal. Calienta a fuego suave durante cinco minutos y agrega la leche y el caldo del marisco. Sazona con un poco de sal y remueve hasta que la salsa se ligue. Baja el fuego y mantén la cocción al menos 20 minutos más. Barniza el fondo de una bandeja especial para horno con un poco de mantequilla. Coloca cuatro láminas de lasaña y añade una cama de patatas, una de la mezcla de marisco y pescado con tomate y el queso rallado. Pon encima otras cuatro láminas de lasaña y, después, repite, pero comenzando por la capa de marisco y pescado, separada por una de queso rallado de la siguiente capa de patatas. Añade queso rallado y vierte la salsa. Pon mantequilla y gratina.

Recetas. Aprende a preparar una masa de "pizza" casera

APRENDE A PREPARAR UNA MASA DE 'PIZZA' CASERA

 

Cada día, una publicidad diferente en el buzón con un nuevo servicio de pizzas a domicilio. En el supermercado, una amplísima oferta de variedades precocinadas entre las que es difícil elegir, al igual que ocurre con la carta de ese magnífico restaurante italiano de la esquina, donde las preparan tan bien. Las posibilidades que tenemos hoy en día para degustar una rica pizza son muy diversas (algunas de ellas, perfectas cuando nos falta el tiempo o las ganas de cocinas). Sin embargo, nada tan apetitoso, tan económico e, incluso, tan divertido, como prepararla con tus propias manos. Si nunca lo has intentado has de saber que, contando con tiempo, es más fácil de lo que parece: elige los ingredientes que más te gusten y aprende a preparar la masa según los pasos que aquí te indico y notarasa la diferencia (no es difícil de hacer):

 

·             Como ingredientes puedes utilizar: 500 gramos de harina; 10 gramos de levadura; 250 ml de agua tibia; 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; 1 cucharadita de sal (con estas cantidades saldrá masa suficiente para cuatro pizzas individuales). 

·             Disuelve la levadura con un poco de agua tibia. 

·             En un bol, mezclar la harina y la sal; haz un hueco en el centro y pon la levadura y el aceite de oliva virgen. 

·             Con una cuchara de madera ve mezclando y añadiendo el resto del agua hasta formar una masa blanda. 

·             Amasa durante unos 5 minutos sobre la mesa, usando más harina para facilitar el amasado. 

·             Pon la masa en un cuenco tapado con film de cocina y dejar reposar una hora. 

·             Corta la masa en cuatro bolas y deja fermentar una hora más cubierto con un pañuelo húmedo. 

·             Recuerda que si te sobra masa, la podrás congelar sin problemas. 

·             Una vez esté lista la masa, lo habitual es cubrirla con una capa de tomate, mucho mejor si es casero, añadir los ingredientes de nuestro gusto y hornear. En cuanto altiempo de cocción, según algunos expertos pizzeros, 18 minutos es lo ideal para que la pizza se haga, desde que pone a precalentar el horno hasta que finaliza la cocción de la misma (para este último punto sólo necesitas entre cinco y ocho minutos). La clave es que luzca un aspecto dorado, esté crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Nota

En casa las preparo yo y si no mi hija la pequeña (30 años)

 

Recetas. Espaguetis con bacon y nata

ESPAGUETIS CON BEICON Y NATA

Ingredientes

150 gramos de beicon
1 cebolla
400 gramos de espaguetis
4 yemas de huevo
mantequilla
medio litro de nata líquida
perejil
100 gramos de queso parmesano rallado
sal
100 mililitros de vino blanco

Elaboración

Ponemos a cocer los espaguetis; mientras, sofreímos la cebolla cortada en juliana con la mantequilla derretida, añadimos el beicon cortado fino, lo sofreímos todo junto y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y lo retiramos. En un bol mezclamos las yemas junto con la nata y el queso, añadimos sal, los espaguetis bien escurridos y el sofrito de cebolla y beicon. Lo mezclamos concienzudamente.

Acabado del plato

Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados centígrados con un poco de queso rallado por encima hasta que se dore. Añadimos perejil picado y servimos.

Recetas. Tallarines negros con merluza

TALLARINES NEGROS CON MERLUZA

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1 paquete de tallarines negros con tinta de calamar

 ■ 500 g de merluza

 ■ 4 dientes de ajo

 ■ 2 rodajitas de guindilla roja

 ■ 1 huevo cocido

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Vinagre de manzana

 ■ Sal

Instrucciones

Pide al pescadero que elimine la piel y la espina central del trozo de merluza, que lo parta en lomos y, cada uno, en medallones de dos centímetros. Los laterales, congélalos. Para confitar los ajos, caliéntalos en 150 ml de aceite a fuego mínimo junto con la guindilla. Retíralos cuando se ablanden. A los 10 minutos, mete en ese aceite los medallones de merluza sazonados con sal hasta que se blanqueen. Ten cuidado para que el aceite nunca comience a hervir. Mientras se confita la merluza, puedes ir cociendo los tallarines en agua hirviendo con sal, hasta que te queden al dente, no demasiado blandos. Pon la yema del huevo cocido en el vaso de la batidora, con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal. Tritura todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y homogénea. Añade dos cucharadas del aceite en el que has confiado la merluza, sin dejar de triturar. Escurre bien los tallarines y distribúyelos en los platos. Reparte también los medallones de merluza con unas gotas de su aceite. Vierte por encima unas cucharadas de salsa de huevo y sirve bien caliente.

Recetas. Fideos udon con carne

FIDEOS UDON CON CARNE

  

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 400 g de fideos japoneses udon

 ■ 4 pimientos del piquillo

 ■ 100 g de cerdo y 100 g de ternera picada

 ■ 1 cebolla

 ■ 1 lata de1 kg de tomate entero

 ■ 1 raíz de jengibre

 ■ 1 cucharada de azúcar

 ■ 3 hojas de albahaca

 ■ 2 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 ■ Queso rallado

Elaboración

En una sartén, vierte seis cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada con sal. Pica los tomates e incorpóralos. Deja 20 minutos, espolvorea con el azúcar y cuece cinco minutos más. Mientras, saltea las carnes. Agrega una tercera parte de la salsa de tomate, la albahaca y el jengibre. Añade el huevo, mezcla y comprueba la sal. Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos. Ponlos en la sartén con la salsa de tomate. Calienta un cazo con tres litros de agua y sal. Cuando hierva, echa los fideos. Al recuperar el hervor, vierte media taza de agua fría y cuece hasta que la pasta esté al dente. Sirve con los pimientos y la salsa.

Recetas. Canelones de atún

CANELONES DE ATÚN

Ingredientes:

- 12 placas de canelones precocidos.

Se cuecen las placas como indique el paquete y se reservan echándoles un poco de aceite tras escurrir en el agua fría para que no se peguen unas a otras.

 

Relleno:

- 1 cuchara sopera de tomate frito.

- 2 huevos duros picaditos.

- 2 latitas de atún desmenuzado.

- 5 o 6 alcaparras.

Elaboración

Mezclar los ingredientes.

Bechamel:

- 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de harina y leche.

Derretir la mantequilla en una olla y luego, añadir la harina y remover 1 minuto mezclando muy bien. Ir agregando leche muy lentamente, sin parar de remover para que no salgan grumitos y a fuego muy bajo. Salpimentar y poner una pizca de nuez moscada.

Enmantequillar una fuente de cristal. Rellenar las placas de canelones con la mezcla de atún formando conos. Poner uno junto a otro. Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso.

Gratinar en el horno.

Recetas. Macarrones con salsa de champiñones

MACARRONES CON SALSA DE CHAMPIÑONES





Ingredientes

300 g macarrones

250 g champiñones

200 g nata

2 dientes ajo

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 

Elaboración

Cocerlos macarrones en agua y sal.

En una sartén con un poco de aceite, saltear el ajo y los champiñones. Añadir la nata y dejar hervir hasta que espese. Juntar la salsa con los macarrones, dar un hervor y listo.

Recetas. Crepes de pollo y cebolla confitada

CREPES DE POLLO Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

- ½ kg de pechuga de pollo

 

- 2 cebollas grandes

 

- 100 g de olivas negras sin hueso

 

- 1 ramita de romero

 

- Aceite de oliva

 

- 1 pizca de sal y pimienta

- PASTA DE LAS CREPES

 

- 2 huevos

 

- 250 cl de leche

 

- 250 cl de agua

 

- 50 g de manteca

 

- 1 cucharada pequeña de sal

 

- 250 g de harina

Elaboración

Para hacer las crepes, poner en un recipiente la harina, los huevos, la leche, 25 g de manteca fundida, el agua y la sal, y removerlo todo. Una vez hecha la pasta, dejarla reposar un par de horas.

Preparar una paella con un poco de manteca, ponerla a calentar e ir haciendo los creps de uno en uno (saldrán unos quince aproximadamente), Para hacerlos, echar un cucharón pequeño de pasta a la paella, extenderla bien y, cuando se haya cocido tirarla con dos palas de madera. Una vez hechas, ir reservándolas en un plato. Salpimentar el pollo y ponerlo a freír en una paella con un poco de aceite.

Pelar las cebollas, cortarlas bien finas y ponerlas a confitar en una cazuela con aceite que no pase de 80º C. Cuando la cebolla esté blanda y transparente. Escurrirla y reservarla.

Rellenar las crepes con una cucharada de pollo y una cucharada de cebolla, liarlas y por arriba echar un chorro de oliva previamente macerado con las olivas negras. Adornar el plato con una rama de romero.

SUGERENCIAS

Los crepes admiten múltiples rellenos; por tanto, si se hace más pasta y se utiliza la imaginación, se puede organizar una buena comida a base de crepes.

Se puede sustituir la harina de trigo por harina de maíz si hay algún familiar con alergia al gluten.

Recetas. Canelones de pollo caseros

CANELONES DE POLLO CASEROS

Ingredientes

- 24 placas de canelones

 

- 1 pollo asado

 

- 2 cucharadas soperas de harina

- 2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de tomate

 

- 100 g de manteca

 

- 1 litro de leche

 

- 50-75 g de queso rallado

 

- nuez moscada

- sal y aceite de oliva

Elaboración

En una olla con agua caliente, poner una cucharada sopera de sal y un chorro de aceite. Ir poniendo las placas de canalones de una en una, para que no se enganchen. Cuando estén cocidas (un poco duras) ponerlas en un bol grande con y agua fresca y después irlas colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.

Preparar el relleno: trinchar el pollo juntamente con las verduras con las que hemos asado y reservarlo todo,

Hacer una bechamel con 50 gramos de manteca, dos cucharadas soperas de harina bien llenas y medio litro de leche. Poner a fundir la manteca en una cazuela, Cuando esté a punto, echar la harina y mezclarla con una cuchara de madera. Después, añadir la leche poco a poco sin dejarla de remover, echar un poco de sal y la nuez moscada rallada. Cuando tenga una consistencia un poco homogénea y haya hervido unos 5 minutos, retirarla del fuego

Mezclar la mitad de esta salsa con el pollo trinchado y con la ayuda de una cuchara ir poniendo las masas sobre las placas de canelones. Después enrollarlos y ponerlos en una bandeja que se habrá de untar bien de salsa de tomate para ponerlos al horno.

Añadir leche a la bechamel que haya sobrado, esperando que arranque el hervor y rectificar la sal. Esta vez quedará más líquida, pero irá mejor para cubrir los canelones,

Echar la bechamel sobre los canalones, poner unas cuantas nueces de manteca bien repartidas y sobre el queso rallado. Poner a gratinar y ya se pueden servir.

SUGERENCIAS

Si os animáis a hacer una buena cantidad de canelones de pollo, se puede congelar; son una solución extraordinaria cuando se tiene poco tiempo. Además, es un plato que agrada a grandes y pequeños.