martes, 12 de diciembre de 2017

ENSALADA DE COL ROJA

ENSALADA DE COL ROJA



PICUALIA, es la fusión de “Agrícolas Bailen” y “Virgen de Zocueca”, donde tienen una potente y moderna almazara con las técnicas más avanzadas en la producción de aceite de oliva más modernas del mundo, quizás debemos darle el nombre de CAEITE DE OLIVA VIRGEN GOURMET PICUALIA, ya que su exquisito sabor para ensalada y aderezos, le dan un característico sabor único para paladares exigentes, destaca su premio AEMO, y poseen su estándar de calidad BRC IFS, lo que demuestra lo anteriormente expuesto, siendo su actividad y filosofía  dar la máxima calidad a su producto envasado, y comercializado en magníficos y elegantes envases, donde no reciben la luz solar, lo cual hace de estos aceites que siempre mantengan su calidad máxima exigida por la marca.



Ingredientes
¼ parte de una col roja
Endivias
Chalotas (opcional) picadas en juliana fina
Aceite de oliva virgen  extra PICUALIA
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Cortar la col roja en juliana y colocarla en un bol.

Preparamos la vinagreta  - este magnifico AOVE PICUALIA le da un sabor unico y agradable- y la añadimos a la col. Removemos con cuidado para que la col coja el sabor de la vinagreta, y dejamos reposar. Normalmente al estar en contacto un rato con la vinagreta, la col pierde un poco de crujiente, pero merece la pena.

En una fuente al uso colocamos las hojas de endivias (se pueden poner también en vez de endivias, escarolas, a gusto)  bien lavadas y escurridas de agua. Colocamos en el centro la col roja. Yo en este caso no he usado chalotas.


Buen provecho

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN

BOQUERONES Y BACALADILLAS FRITAS AL LIMÓN



Ingredientes
Para 6 personas.
1 K de boquerones
1 Kilo de bacaladillas
Harina para freír HARICAMAN
Varios limones
Sal

Elaboración
Limpiamos muy bien los boquerones y las bacaladillas, de cabeza y vísceras. Los enjuagamos muy bien, y escurrimos.

En taper (uno para cada especie), vamos colocando capas de boquerones y en el otro capa de bacaladillas, salamos ambas capas y estrujamos limón por encima, así una por una cada capa, hasta completar.

Guardamos en el congelador al menos 3 días para matar si lo tuviese el anisaki.

Para freírlo ponerlo a descongelar  la noche antes.

Escurrimos muy bien el limón de cada uno.

Pasamos por harina de freír HARICAMAN, y reservamos en una bandeja por especie.

En la freidora con aceite de oliva virgen extra bien caliente vamos friendo primero los boquerones previamente enharinados  durante un par de minutos, escurrimos bien la en la cesta de la freidora y colocamos sobre papel absorbente de cocina por si le quedase un poco de aceite. Colocamos sobre fuente.

Después freímos las bacaladillas previamente enharinadas, no muchas a la vez para que se frían bien (2 o 3 máximo) y hacemos la misma operación que con los boquerones.

Servir acompañados de ensalada de pimientos asados o confitados, o ensalada verde, ya a gusto.

En casa nos gusta mucho al limón, están riquísimos. Y muy tipico en los chiringuitos de Málaga.


Buen provecho.

FLAN DE DULCE DE LECHE

FLAN DE DULCE DE LECHE

La empresa  LA FRANCO ARGENTINA S.A  Suc. España, ha tenido la gentileza de enviarme productos exquisitos como el  típico DULE DE LECHE CHIMBOTE, con el que he elaborado la receta que detallo a continuación, que calidad, pues todos nos hemos quedado con ganas de más, chupándonos los dedos. Exquisito.


Ingredientes
1/3 de taza de azúcar
2 y ½ taza de dulce de leche CHIMBOTE
1 Taza de leche entera
6 Yemas de huevo
½ Cucharada de maicena

Elaboración
Caramelizamos un molde  para el flan de 20 centímetros. (Todos sabemos hacer el caramelo, si no lo venden en los súper).

Precalentamos el horno a 200º.

En el vaso de la batidora, añadimos todos los ingredientes, batidos a velocidad máxima, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Volcamos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio. Metemos en el horno al baño María...

Horneamos durante 2 horas, o hasta que este ligeramente firme. Si observamos que le falta agua le añadimos, para que no quede seco.

Dejamos enfriar  al menos 6 horas, una vez bien frio, pasar un cuchillo por el borde interior y volcarlo sobre un plato llano redondo.

Si pone resistencia al desmoldarlo podemos calentar el fondo en la plancha para que el caramelo se ablande.


Servir frio.

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANAS Y NUECES

LOMO DE CERDO RELLENO DE MANZANA Y NUECES



Ingredientes
1,5 K de lomo de cerdo abierto en mariposa
1 y ½ Taza de agua
5 Cucharadas de mantequilla
1 Manzana grande, pelada y picada
Una pizca de jengibre en polvo
1 Rama de apio cortado en trocitos menudos
1 Cebolla pequeña picada en daditos muy pequeños
1 Taza de puré de manzana
½ taza de nuez pelada, troceada menuda
2 Tazas de baguete del día anterior muy picadas
Una pizca de clavo de comer molido
Una pizca de nuez moscada
½ Cucharadita de sal
½ Cucharadita de canela molida

Elaboración
Precalentamos el horno a 170º.

Derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadimos la cebolla, la manzana, el apio, y la nuez y cocinamos durante 5º 6 minutos, hasta que los vegetales se hayan ablandado. Incorporamos el puré de manzana, agua y trocitos de pan. Cocina, sin dejar de mover para integrar todos los ingredientes y el pan haya absorbido todo el líquido.

Sazonar con sal, nuez moscada, clavo, canela y el jengibre, remueve bien para integrar todos los sabores en la masa de relleno.

Abre el lomo y colócalo en una fuente refractaria. Rellénalo con la masa anteriormente preparada.

Enróllalo y átalo con hilo de cocina, y si te sobra relleno lo pones alrededor del lomo. Colócalo con la parte de la grasa hacia arriba.

Mételo en el horno y déjalo hornear durante 45 o 50 minutos.

Para servirlo debes dejar de enfriar un poco para poder cortar en lonchas adecuadas.

Si observas que se te queda muy reseco, añádele brandy o vino blanco.

Como guarnición, puedes poner patatas panaderas, puré de patatas, etc.

Buen provecho.

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CHEESCAKE DE LIMÓN PARA NAVIDAD

CHEESCAKE DE LIMÓN PARA NAVIDAD



Este brindis gourmet serán tus mejores aliados para un final de éxito en la comida o cena de Navidad, sobre todo para los fanáticos del queso.

Ingredientes
Para la masa:
2 Paquetes de galletas de limón molidas
100 gr de Azúcar
60 gr de Almendras molidas (o harina de almendras)
2 Cucharadas de ralladura de limón
3/4 de taza de avena instantánea
225 gr de Mantequilla derretida
Para el relleno:
550 gr de requesón (también se puede usar queso crema, a gusto)
3 Huevos
3 Botes de leche condensada (400gr c/u)
2 Yogur natural
180 ml de jugo de limón recién exprimido
2 Cucharadas de ralladura de limón
Para el merengue:
400 gr de Azúcar
1 Taza de claras a temperatura ambiente

Elaboración
Precalentar el horno a 180º.

Preparar la masa. En un bol añadir las galletas molidas, el azúcar, las almendras molidas, la ralladura de limón. La avena instantánea, y la mantequilla derretida, remover muy bien hasta integrar todos los ingredientes y que quede una masa compacta y fácil de manejar.

En un molde desmoldable de 25 cm. Bien engrasado, forramos con la masa anteriormente preparada, bien aprisionada con las manos y que quede bien adherida. Metemos en el horno hasta que la masa este ligeramente dorada. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos el relleno. En el vaso de la batidora metemos el requesón desmenuzado, los 3 huevos, la leche condensada, el yogur, el jugo de limón y la ralladura de limón. Batimos muy bien hasta que se forme una masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados en la misma. Vertimos esta masa en el molde anteriormente forrado, metemos en el horno y horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente, hasta que este cuajado el cheescake. Apagar el horno y dejar dentro del mismo con la puerta del horno semiabierta. Una vez frio desmoldar y colocar sobre la fuente o plato que se pueda meter en el horno, y  donde lo vayamos a presentar.

Preparamos el merengue en un bol al baño maría, con un batidor eléctrico o manual, batimos muy bien hasta que se disuelva todo el azúcar.

Quitamos del baño María y seguimos batiendo con la batidora eléctrica hasta que el merengue este muy firme.

Colocamos el merengue en forma decorativa formando picos sobre el cheescake. Metemos en el horno y dejamos en el hasta que las puntas estén doradas. Sacamos  del horno y dejamos enfriar.

También se puede dorar con soplete.

Buen provecho


QUESO DE CABRA CALIENTE SOBRE PAN TOSTADO

QUESO DE CABRA CALIENTE  SOBRE PAN TOSTADO
Para esta receta he usado en su elaboración el queso SEMICURADO de “EL PASTOR DEL VALLE”, que es una empresa familiar formada gracias a años de trabajo y sacrificios entre D. Antonio Vera y Dª Pepi Burgos, él es el ganadero del ganado  “caprino malagueño” desde pequeño, porque heredo de sus padres su amor por el cuidado de los animales y el campo, y como no el contacto con la naturaleza del Valle del Guadalhorce, concretamente en la sierra de los espartales (Cartama- Málaga).  Cada día se traslada a la explotación caprina familiar, ubicada a 5 kilómetros de la quesería, para cuidar de las 700 cabezas de ganado con el mimo que le caracteriza, que luego dará sus frutos en la leche con la que elaboran los UESOS “EL PASTOR DEL VALLE”.
Pepi Burgos, es una de las primeras maestras queseras de la provincia de Málaga. Creo la quesería EL PASTOR DEL VALLE junto a Antonio como motor de salida a la leche que producía el ganado, recogiendo diariamente Pepi donde pasta el ganado para recoger los 2.000 litros de leche que transforman diariamente en quesos frescos, semicurados, curados o postres lácteos.
El proceso de elaboración está basado en antiguas técnicas artesanales, tan solo se han incorporado como era de esperar mejoras y parámetros de control que les permiten cumplir con los estándares de calidad y con toda la exigencia europea en seguridad alimentaria, con un control  semanal analítico de la leche. Su leche no recibe ningún tipo de aditivo ni conservante artificial, solo utilizan sal, cuajo natural y otros ingredientes naturales como hierbas, especias y aceite de oliva virgen extra. A lo largo del proceso productivo, la utilización de maquinaria es mínima.
Del cariño, y esmero con el que elaboran sus quesos y productos lácteos, han recibidos premios como queserías artesanales, tanto a nivel local, nacional e internacional, tales “Sabor a Málaga”, “Asociación española de criadores de la cabra malagueña”, a la ganadería más productora de leche en 2014, “el world Cheese Adwards”, Concorso per il Migliori Formaggi – Roma”, y unos pocos más que serían largos de detallar.
Que es más delicioso que el queso de cabra en una buena rebanada de pan a la parrilla en el que se frota un diente de ajo, con algunas hierbas provenzales, una delicia que nunca deja de deleitar a los pequeños grandes fanáticos del queso. Simple, sabroso, esto es el éxito de un aperitivo como el mejor brindis gourmet de la navidad.

Ingredientes
8 Rebanadas de baguetes
4 Lonchas de queso de cabra SEMICURADO 2 EL PASTOR DEL VALLE”
Hiervas provenzales
Dientes de ajos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 210º.

Cortamos rebanadas de pan de la baguete del día anterior, Pelamos los ajos y lo frotamos sobre la superficie del pan.

Cortamos el queso de cabra  acorde con la rebanada de pan, espolvoreamos con hierbas provenzales sobre el queso, una pizca de sal fina y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno y horneamos unos 10 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y servimos inmediatamente con una ensalada verde o de rucula bien condimentada.

Si quiere añadirle un poco de más sabor a su tostada de cabra, añádale unas gotas de miel liquida, la boda es simplemente divina.

Son deliciosas para los fanáticos del queso.


Buen provecho

jueves, 7 de diciembre de 2017

VIEIRAS A LA BRETONA

VIEIRAS A LA BRETONA


Ingredientes
500 gr de Vieiras
4 Dientes de ajos
4 Cebollas pequeñas o chalotas
30 cl de leche
2 Cucharadas de nata fresca o de cocina
80 gr de Mantequilla
Perejil
1 Cucharada de harina
Curry
1 Vaso de vino moscatel
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración
Lavamos bien y limpiamos bien las vieiras en agua limpia, las secamos suavemente y cortamos en dos o tres pedazos, según el tamaño.

Pelamos y picamos el ajo, el perejil y las cebollas.

En una olla derretimos la mantequilla, y sobre ella añadimos el vaso de vino moscatel, dejándolo reducir.

En un bol, mezclamos la leche, la harina, el curry, batimos bien.

Lo echamos en la olla, salpimentamos y esperamos que espese.

En la parte baja de la concha de la vieirra con su carne, echamos una cucharada de esta salsa sobre cada una, si hiciera falta añadimos un poco más de salsa a cada concha.

Rociamos cada concha con pan rallado y si se desea, es a gusto con un poco de queso rallado. A mi particularmente me agrada mas.

Le ponemos encina un dadito de mantequilla a cada concha.

Horneamos en horno previamente precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Se deben servir muy calientes.

Como acompañamiento se puede poner una ensalada verde o arroz blanco, ya queda gusto de cada cocinero o comensal.


Buen provecho

TARTA DE CHOCOLATE DE NATILLAS

TARTA DE CHOCOLATE DE NATILLAS



Ingredientes
1 Hoja de pasta quebrada congelada (de venta en todos los super)
120 gr de chocolate negro
2 Huevos
1 L de leche entera
150 gr de azúcar blanquilla (normal)
1 Cucharadita de cacao en polvo
100 gr de maicena


Elaboración
En un molde redondo de desmoldable de 26 cm de diámetro, debidamente engrasado, forramos la pasta quebrada, recortando bien el filo, pinchamos con un tenedor para que no se nos infle.

Calentamos la leche con el chocolate negro, hasta que este se derrita.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que este doble su volumen y tengan un color blanquecino, señal de que están bien integrados los dos ingredientes. Añadimos la maicena y el cacao en polvo, batimos muy bien  para integrar todos los ingredientes.

Vertimos la leche poco a poco sin dejar de batir en la preparación anterior que está en el bol.

A continuación, calentamos esta mezcla en un cazo 3 o 4 minutos hasta que espese, sin que llegue a hervir.

Vertimos la mezcla en el molde con la pasta quebrada.

Metemos el molde en horno precalentado a 180º  durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez sacado del horno dejamos enfriar completamente, desmoldamos, Emplatamos y servimos.

Adornamos con virutas de chocolate.


Buen provecho

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO

FILETES DE MERLUZA CON QUESO DE OVEJA AL HORNO



Ingredientes
500 gr de Filetes de merluza sin piel
3 Huevos grandes
50 gr de salsa de tomate concentrado
50 gr de guisantes
60 gr de queso de oveja curado
Mantequilla
Perejil muy picadito
Cebollino
Pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Cocemos en agua caliente los filetes de merluza durante 2 o 3 minutos, sacamos, escurrimos y secamos.

Batimos los huevos en un bol.

Salpimentamos los huevos y batimos. Añadimos los guisantes escurridos si son de lata, si son congelados o frescos, poner directamente.

Cortamos el queso de oveja curado en daditos, y reservamos.

Agregamos el pescado cortado en trozos groseramente, en el bol con los huevos batidos, añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien suavemente para integrar todos los ingredientes y que se impregnen bien de los sabores.

Añadimos a la preparación anterior los dados de queso de oveja curado.

Untamos con la mantequilla un molde de pastelería y volvamos en el la preparación anterior.

Metemos en el horno, y horneamos 30 minutos.

Dejamos  atemperar unos minutos y colocamos en una fuente donde cortaremos las raciones necesarias.

Riquísimo.


Buen provecho

BROCEHTAS DE CERDO A MI MANERA

BROCHETAS DE CERDO A MI MANERA



Para comenzar diré que estas brochetas las ensarte en las, valga la redundancia en brochetas de TUBROCHETA, comercial de menaje de hostelería, que quedan muy monas, y decorativas. Desde aquí les doy las gracias por su envío.





Ingredientes
1 K de magro de cerdo cortado en dados de 3 cm.
Pimientos rojos y verdes
Vino blanco
Ajo
Laurel
Salsa de soya
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
La noche anterior deje los dados de carne  macerando con el vino blanco, ajo machacado, una hoja de laurel, una cucharada y media de salsa de soya.

Antes de ponerla en la parrilla las escurrí muy bien, las ensarte con trozos de igual tamaño de pimientos verdes y rojos, las salpimenté, y después a la parrilla para darle su punto final.


Muy ricas y bien presentadas.


lunes, 4 de diciembre de 2017

HUEVOS EN EL AGUJERO

HUEVOS EN EL AGUJERO



Ingredientes
4 arandelas de pimiento amarillo (puede ser rojo o verde según gusto) de 1 cm de  espesor sin semillas
2 Cucharadas de mantequilla
4 Huevos
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derretimos la mantequilla. Ponemos los cuatro aros de pimiento en la mantequilla.

Rompemos un huevo en cada aro de pimiento, salpimentamos.

Ponemos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos 3 minutos. Tapamos y seguimos cociendo unos 2 minutos o hasta que las claras estén coaguladas y blancas y todavía fluya el amarillo de las yemas.

Sacamos con una espátula plana y servimos caliente.


Buen provecho

PASTAS DE ALMENDRAS

PASTAS DE ALMENDRAS


Ingredientes
1 ½ taza de almendra en polvo
1 taza de harina HARICAMAN
1 ½ Cucharadita de levadura en polvo
¾ de taza de mantequilla ablandada
.1 ¼ de azúcar
4 Huevos
2 Cucharadas de licor de almendra (amaretto)
½ taza de yogur natural
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º y colocamos la parrilla en el centro del mismo.

En un bol, mezclamos la almendra en polvo, la harina, la levadura en polvo y reservar.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar con una batidora eléctrica. Añadimos los huevos, de uno en uno, y batimos hasta que la masa este suave. A baja velocidad, mezclamos los ingredientes secos alternativamente con el licor de almendras y el yogur, hasta que este suave, uniforme y todos los ingredientes bien integrados.

Rellenamos los moldes  tres cuartas parte. Sobre una placa de horno con papel sulfurizado debajo de ellos.

Horneamos por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que con un palillo insertado en el centro salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar en los moldes. Una vez fríos, desmoldar, colocar sobre bandeja y espolvorear con azúcar glas.


Buen provecho

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS

COCOCHAS DE BACALAO FRITAS



Ingredientes
1 K de cocochas o lenguas de bacalao EDERPESCA
Harina de trigo para empanar
1 Cucharada de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para freír)

Elaboración
Lavar las cocochas de bacalao y retirar la piel, si queda algo de piel no importa.

Salpimentar las cocochas o lenguas de bacalao.

Pasar por harina, procurando que toda quede enharinada, una vez enharinada sacudir bien.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente durante 3 o 4 minutos.

Escurrir al sacarla sobre papel  absorbente de cocina.

Emplatar y servir si se desea con cualquier guarnición.

Buen provecho


Las cocochas de bacalao, de  ERDEPESCA, están riquísimas de cualquier forma que las prepare, pues al ser de Islandia e Islas Feroe, son de aguas muy frías y la calidad es excelente y de sabor no os quiero decir, pues estoy escribiendo y se me hace la boca agua cuando me acuerdo el día que las cocine.