BERZA A MI MANERA

BERZA A MI MANERA

Cocina de aprovechamiento. Con el caldo del puchero de día anterior, del cual hemos sacado el suficiente para hacer esta berza, ya que el puchero tenía muchos ingredientes, he podido sacar suficiente caldo.

Ingredientes

4 Litros de caldo del puchero

1 Muslo y contra muslo de pollo

200 gr de costilla de cerdo carnuda

1 Chorizo artesano de pueblo

1 Trozo de morcilla artesana de pueblo

500 g de calabaza pelada y limpia cortada en dados gruesos

500 gr de judías verdes planas congeladas

4 Zanahorias

2 Nabos

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos gruesos

200 gr de garbanzos en remojo del día anterior.

Elaboración

En una olla grande ponemos a fuego fuerte,  los 4 litros de caldo del puchero, las costillas, el muslo con el contra muslo de pollo, las judías verdes, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los nabos pelados  y cortados en rodajas, las patatas y los garbanzos, dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, en cuyo momento añadimos la calabaza. Seguimos cociendo y si falta caldo, añadimos más agua.

Pinchamos el chorizo y la morcilla para que no se nos reviente y la agregamos a la berza, dejamos cocer un buen rato, hasta que hayan dejado su sabor estos ingredientes.

Comprobamos si las patatas y los garbanzos están tiernos, comprobamos de sal y si fuese necesario echamos la que creamos conveniente, ya que la calabaza suele endulzar.

Sacamos el pollo, las costillas, el chorizo y la morcilla, que bien la usaremos de pringada o como a mí me gusta es desmenuzar el pollo y las costillas y el chorizo y la morcilla cortada en rodajas.

Servir caliente, y más en estas fechas que comienza a apretar el fresco y no la lluvia desgraciadamente.

Buen provecho

FLAN A LA PARISINA

FLAN A LA PARISINA

Ingredientes

Para el flan:

750 ml de leche (3 tazas)

250 ml de azúcar (1 taza)

1 Vaina de vainilla, raspada

90 ml de maicena (6cucharadas)

250 ml de nata (1taza)

4 Yemas de huevo

1 Huevo entero

Para la base:

375 ml (1 y ½ taza) de harina HARICAMAN

15 ml (1 cucharada de azúcar)

Una pizca de sal

180 ml (3/4 de taza) de mantequilla cortada en dados

60 ml (1/4 de taza) de leche

1 Yema de huevo

Elaboración:

Flan:

En un cazo, hervimos la leche, el azúcar, la vaina de vainilla. Retiramos del fuego y dejamos en infusión 10 minutos.

En un bol, diluimos la maicena con la nata, y batimos con una varilla o un batidor de varillas. Añadimos las yemas de huevo y el huevo entero. Revuelva suavemente con la leche infundida.

En un cazo cocinamos a fuego lento removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, teniendo cuidado de raspar el fondo del cazo, hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego y pásela por un tamiz o chino a un bol. Cubrir con papel films y meter en el frigorífico.

Base

En el vaso de la batidora, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y mezcle durante un minuto. Añadimos la leche, la yema de huevo y mezclamos hasta que la bola comience a formarse. Lo sacamos y formamos un disco con esta masa.

En una superficie de trabajo enharinada, pasamos un  rulo sobre la masa, la colocamos en el molde desmoldable de 20 cm de diámetro y 6 cm de alto. Presionamos firmemente. Colocamos en el congelador o en el frigorífico durante 15 o 30 minutos.

Colocamos la parrilla en el fondo del horno y precalentamos el mismo a 200º.

Vierta la crema caliente de flan sobre la base del molde, y horneamos durante aproximadamente 40 o 45 minutos o hasta que el flan este muy flojo.

Ponga el horno en grille y caramelizar (espolvorear con un poco de azúcar) durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la superficie del flan se queme parcialmente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, lo ponemos en el frigorífico durante 6 horas.

Desmoldamos y colocamos sobre una fuente redonda llana.

Buen provecho.

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

CURRY DE ATÚN CON PASTAS

Ingredientes (para 2 personas):

1 Cubito de caldo

1 Cebolla

80 gr de atún en conserva

60 gr de nata

120 gr de pasta

1 Cucharadita de curry en polvo

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo, con un poco de sal y un chorreoncito de aceite, cocemos la pasta.

En una cacerola sofreímos la cebolla cortada en trocitos, una vez sofritas y que  estén transparentes, añadimos la nata, removemos bien.

Desmenuzamos el atún bien escurrido, lo añadimos a la crema, removemos bien.

Agregamos el curry, removemos bien y desmenúzanos el cubito de caldo por encima removemos bien y dejamos cocinar un poco, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cojan sus sabores.

Añadimos la pasta bien escurrida, removemos bien hasta que la pasta coja todos los sabores. O bien servimos la pasta en los platos y sobre ella la salsa anteriormente preparada. Espolvoreamos (opcional) con un poco de orégano.

Servir caliente.

Buen provecho.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes

250 gr de Harina de repostería HARICAMAN

60 gr de almendras en polvo

1 Cucharadita de café de ralladura de piel de limón

130 gr de azúcar

Una pizca de sal

2 Huevo

220 gr de mantequilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que este blanquecino y esponjoso, y haya doblado su volumen.

Añadimos la harina de repostería HARICAMAN (por su calidad, es la que empleo), Batimos muy bien, añadimos la mantequilla derretida previamente con el polvo de almendra, la pizca de sal y la ralladura de limón.

Dividimos la mezcla en cuatro moldes individuales (que hemos puesto en una placa de horno con papel sulfurizado),  redondos (engrasados previamente y enharinados), de unos 8 cm de diámetro, metemos en el horno durante 15 minutos. O cuando tenga un color dorado que veamos que está en su punto la sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y la sacamos de los moldes

Buen provecho

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE Y VINO TINTO

CALAMARES EN SALSA DE TOMATE Y VINO TINTO

Ingredientes

1 k de Calamares limpios

4 Tazas de salsa de tomate para pasta

1 Taza de vino tinto

2 Cucharadas de zumo de limón fresco

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharada de  pimento picante (paprika) CABALLO DE OROS

1 Cucharadita de albahaca seca

2 Cucharadas de ajo picado

1 Cucharadita de pimienta negra recién molida

1/3 de queso curado “PAGO LOS VIVALES”, rallado

Elaboración

Separamos los tentáculos del cuerpo de los calamares. Cortamos los calamares en rodajas de 1,5 centímetros. Reservamos.

En una cacerola, combina la salsa de tomate, el vino tinto, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, la pimienta, el pimentón picante “CABLLADO DE OROS”, la albahaca y el  queso curado “PAGO DE LOS VIVALES”.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando,  hasta que el alcohol del vino se evapore y los sabores se mezclen.

Añadimos los calamares a la salsa. Seguimos cocinando a fuego lento de 20 a 30 minutos más, moviendo de vez en cuando. Los calamares estarán listos cuando hayan engordado y se vean más opacos. No los cocines a fuego más alto o por un  periodo de tiempo más largo ya que el calamar tiene fama de hacerse chicloso.

Servir caliente

Buen Provecho

Los productos utilizados como el “pimentón CABALLO DE OROS y el queso de PAGO DE LOS VIVALES, son de una gran calidad lo que hace que este plato tenga un sabor exquisito y una buena presentación.

BIZCOCHO SIN LEVADURA

BIZCOCHO SIN LEVADURA

Ingredientes

4 huevos grandes

130 gr de azúcar

75 gr de harina de trigo para reposteria HARICAMAN

25 gr de cacao puro en polvo

25 gr de nueces molidas

10 gramos de almendra en polvo

25 gr de mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente

Elaboración

Encendemos el horno a 190º, con calor arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos.

Untamos el fondo de un molde desmoldable, de  20-22 cm de diámetro con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Separamos las claras de las yemas.

En la batidora a la máxima potencia añadimos las yemas con 70 gr de azúcar. Las batimos durante 3 minutos o hasta que estén blanquecinas.

Montamos en un bol grande las claras a punto de nieve con una gota de limón  y cuando estén a punto de nieve, añadimos el azúcar restante, montamos durante un minuto más y paramos, procurando que nos haya quedado un punto de nieve  bien fuerte.

Agregamos las yemas a las claras, mezclamos con movimiento envolvente suavemente, con cuidado y sin prisa, hasta que todo sea del mismo color.

Añadimos la harina y el cacao tamizado, las nueces molidas y la almendra en polvo.

Mezclamos igual que antes, con movimientos envolventes, hasta dejar de ver las partículas de harina.

Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar, con movimientos envolventes y suavemente.

Ponemos la masa en el molde y la alisamos.

Metemos el molde en el horno a media altura, más bien baja,  durante 30 o 40 minutos. Pasados 25 minutos pincha en el centro del bizcocho con un palillo de brocheta, si este sale seco entonces ya está, si no, horneamos un poco más.

Sacamos del horno, esperamos 5 minutos aproximadamente y lo sacamos del molde colocándolo boba abajo. Lo enfriamos en una rejilla, y listo para comer.

Buen provecho

HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE A MI MANERA

HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE A MI MANERA

Ingredientes

1 Cebolla finamente picada

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Dientes de ajos muy picados

1 Cucharadita de pimentón dulce  CABALLO DE OROS

1 Cucharadita de cúrcuma

½ Cucharadita de Comino

½ Cucharadita de pimentón picante (paprika) CABALLO DE OROS

180 ml de caldo de pollo o vegetal

1 Lata de tomate pelado cortado en dados

4-6 huevos

125 gr de queso feta desmenuzado

2 Cucharadas de perejil muy picado (opcional)

4 Pequeñas tostaditas de pan frotadas con ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande con fondo, ponemos aceite de oliva virgen extra, y en ella pochamos la cebolla. Añadimos el ajo, las especias y cocinamos un minuto después de pochadas las cebollas.

Desglasamos con caldo de pollo o vegetales, añadimos el tomate y llevamos a ebullición. Añadimos la sal y la pimienta. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que espese la salsa.

Con una cuchara, cavamos cuatro o seis pozos en la salsa de tomate. Rompemos los huevos en dichos pozos y espolvoreamos con el queso. Tapamos y a fuego lento dejamos hervir durante 5 o 6 minutos o hasta que veamos las claras de huevos cocinadas (blancas).

Espolvoreamos con el perejil.

Servimos con las tostaditas de pan

Buen provecho

PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

400 gr de arroz “Bomba”  SIGNO

250 gr de mejillones

200 gr de rape

150 gr de sepia o calamares

250 gr de gambas o langostinos

1,5 dcl de aceite de oliva virgen extra

150 gr de tomate frito (hecho en casa)

Azafrán en hebras

1,5 Litros de caldo de pescado

Para el caldo:

1 Zanahoria

1 Puerro (lo blanco)

1 Rama de apio

50 gr de cebolla

500 gr de cabeza de rape

2 L. de agua

1 Hoja de laurel

Sal

Elaboración

Pelar 100 gramos de gambas y reservar la carne.

Para preparar el caldo, cocemos en una olla con el agua y un poco de sal,  las verduras junto a las cascaras y cabeza de las gambas peladas anteriormente, la cabeza de rape y la hoja de laurel. Cocemos unos 20 minutos aproximadamente, pasado ese tiempo, retiramos del fuego, colamos y reservamos.

En una paellera al fuego con el aceite de oliva virgen extra, agregamos el rape cortado en trozos, la sepia o calamares en rodajas o trozos según se use uno u otro.

A continuación, cuando estén un poco moreaditos, incorporamos el arroz “Bomba” de  SIGNO, removemos bien con una espumadera e incorporamos el tomate frito, removiendo bien con la espumadera (yo uso de madera) para integrar todo. Añadimos a continuación el caldo de pescado bien caliente y las hebras de azafrán que previamente habremos molido en el mortero con un poco de sal y un poco del caldo de pescado para disolverlas bien.

A media cocción cuando hayan  transcurrido unos 8 o 9 minutos, agregamos las gambas peladas y las sin pelar, así como los mejillones, rectificamos de sal.

Cocemos el arroz durante 18 minutos más.

Servir caliente.

Buen provecho.

He usado en la elaboración el arroz “Bomba” SIGNO, por su calidad y poder de absorción de todos los sabores de los ingredientes de la paella.

CROQUETAS CON VERDURAS Y QUESO

CROQUETAS CON VERDURAS Y QUESO

Ingredientes

1 Litro de leche

4 Cucharadas de harina  de trigo HARICAMAN

1 Cebollino

1 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Calabacín

2 dientes de ajos

100 gr de espinacas

100 gr de queso curado “PAGO LOS VIVALES”

Mantequilla

Aceite de oliva virgen TUCCIOLIVA Gran Selección

Sal

Pimienta negra recién molida

Para rebozar

Harina de trigo HARICAMAN

Pan rallado HARICAMAN

Huevo

Elaboración

En una sartén agregamos un poco de aceite de oliva, luego añadimos el cebollino y el ajo finamente picado y dejamos sofreír.

Picamos la zanahoria, el pimiento verde y el calabacín en pequeños daditos, incorporándolos a la sartén donde estamos sofriendo, salpimentamos. Dejamos cocinar tapada la sartén durante 5 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando suavemente.

Lavamos las espinacas y la metemos en una olla con agua. Dejamos cocinar por algunos minutos, cuando estén listas, escúrrelas y pícalas. Agrega a la sartén.

Después añadimos la harina y mezclamos bien para integrar todos los ingredientes y que cojan la harían. Luego agregamos la leche templada poco a poco sin dejar de batir, para que no se formen grumos. Salpimienta y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Ralla el queso y colócalo encima de la preparación. Mezcla hasta que se integre bien en la masa.

Coloca la preparación en un bol previamente engrasado con mantequilla o un poquito de aceite, y deja enfriar.

Cuando la masa este fría, toma un poco de masa y forma las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y después por el pan rallado.

Freímos las croquetas en una sartén con aceite de oliva virgen  caliente hasta que estén doraditas por todos lados. Escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente de cocina.

Servir caliente.

Se pueden acompañar, con ensalada, tomate frito, patatas paja, etc. según gustos personales.

Buen  provecho.

Todos los productos que van indicados con sus respectivas marcas, dan un sabor y exquisitez a dichas croquetas, ya que todos ellos tienen una calidad excelente, tanto las harinas como el queso PAGO LOS VIVALES, recientemente premiado en Londres.

El pan rallado de HARICAMAN deja las croquetas muy crujientes y no se impregnan mucho de aceite, lo que hace que nos dé una elaboración magnifica en su terminación y presentación.

GINSIN BALA DE ORO

GINSIN BALA DE ORO

Ingredientes

30 CL de  GINSIN  “Premium”

15 cl de zumo de limón

15 cl de jarabe de menta

Hielo

Rodajas de limón

Elaboración

Mezclar todo en una coctelera.

Filtrar la preparación, y verter en cada vaso con cubitos de hielo y rodajas de limón.

Decorar el borde del vaso con una rodaja de limón.

Para esta receta he utilizado en su elaboración  los GINSIN  botanics “Premium” de “Bodegas ESPADAFOR”

BEIGNET ARABES

BEIGNET ARABES

Para esta receta he usado harina HARICAMAN, pues esta empresa lleva 25 años produciendo harina, productos derivados de cereales y pan rallado, innovando e invirtiendo en I+D+I constantemente, pasando de abastecer a panaderías e la comarca de Añover del Tajo a distribuir sus productos a nivel nacional e internacional. Esta empresa se abastece con materias primas provenientes de agricultores locales, siendo muy exigente en su elección de productos, así favorecen la economía local y evitar transportes innecesarios. Por tanto exigen a sus proveedores el mismo mimo en sus productos que ellos aplican en su elaboración. Tienen debido a sus I+D+I. varias líneas de productos, tales como ecológicos, sin gluten, utilizando para ellos distintas instalaciones y las maquinarias más avanzadas y de alta tecnología. Tienen su propio laboratorio, lo que les permite analizar e innovar sus productos, y así garantizar la ausencia de alérgenos en los mismos. Cuenta desde 2006 con el sello de calidad IFS.Son tan inquietos que en la actualidad están desarrollando una nueva gama de cereales de desayuno con y sin gluten, snacks de quínoa y barritas de cereales sin gluten.

Ingredientes

250 gr de harina  de repostería HARICAMAN

1 Bolsa de levadura en polvo

1 Cucharada de azúcar

Sal una cucharadita de café

Agua de azahar 1 cucharadita de café

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración

Disolver la levadura en polvo en dios cucharadas de agua tibia.

En un bol o en un vaso de batidora, añadimos la harina, el agua de la levadura, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Amasamos o con 450 ml de agua que vamos añadiendo poco a poco, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Reservar mínimo la masa unas 3 horas, tapada con papel film.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en el que vamos a freír los beignet.

Cogemos una pequeña bola de masa y formamos un anillo, previamente para que no se pegue la masa en las manos habremos impregnados las manos en aceite y formar un anillo con ellas- aplanamos la bola y hacemos un agujero en el centro.

Las vamos echando en la sartén con el aceite caliente de una en una, y las vamos sacando cuando estén de color marrón dorado. Con una espumadera o araña.

Escurrimos y las colocamos sobre papel absorbente de cocina. Las pasamos por azúcar.

Listas para comer.

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO

BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RALLADO 

Las berenjenas son nutritivas y muy fáciles de preparar, esta es una receta muy sencilla y deliciosa. En esta receta he usado queso tierno que he rallado de “PAGO LOS VIVALES”, por su exquisito sabor y el buen gusto que deja en boca.

Ingredientes

4 Berenjenas medianas

1 Lata de tomate concentrado

Queso tierno PAGO LOS VIVALES

2 Dientes de ajo

100 ml de Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Elaboración

Las lavamos, secamos y cortamos las berenjenas a lo largo de un centímetro de grosor aproximadamente.

Las dejamos media hora en sal, hasta que hayan sacado su amargor. Las enjuagamos, secamos por un paño o papel absorbente de cocina.

Mezclamos en un bol,  el aceite de oliva, el tomate concentrado, los dientes de ajos muy picados, y añadimos sal al gusto.

Vertemos un poco de esta mezcla en una fuente de vidrio o similar especial para horno, y en ella vamos colocando las lonchas de berenjenas alternativamente con una parte de la mezcla de tomate y al terminar la cubrimos con el resto de la mezcla de tomate.

Metemos  en horno precalentado durante 15 minutos.

Sacamos del horno, rociamos con el queso rallado tierno “PAGO LOS VIVALES” y dejamos gratinar en el horno durante 5 a 7 minutos o hasta ver doradas nuestras berenjenas.

Buen provecho.

Si queremos darle un poco de más sabor, depende el gusto de cada persona, antes de rociarle queso rallado, rociamos con un poco de orégano.

BACALAO CON CEBOLLA Y PATATAS AL HORNO

BACALAO CON CEBOLLAS Y PATATAS AL HORNO

Ingredientes

4 Trozos de solomillo de bacalao desalado de EDERPESCA

6 Patatas peladas y cortadas en rodajas

3 Cebollas  cortadas en juliana

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Confitar las cebollas en aceite de oliva, retirar, escurrir y reservar.

En una freidora con el aceite bien caliente, freímos las patatas en rodajas, pero procurando no queden muy fritas.

Ponemos 4 cazuelitas de barro y en cada una de ellas, ponemos una capa de patatas fritas en rodajas y sobre ellas una porción de cebolla confitada bien extendida.

Salpimentamos.

Cogemos las rodajas de bacalao desalado y bien secado con un paño de cocina, lo pasamos por harina y freímos 2 minutos en la freidora. Colocamos cada porción de bacalao en cada cazuelita, rociamos las rodajas de bacalao con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra.

Metemos en el horno a media altura las cazuelitas y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente.

Servir caliente

Buen provecho.

Nota

Yo algunas veces también les pongo a las cazuelitas un poquito de vino blanco seco, para que estén más jugosos todos los ingredientes