viernes, 12 de enero de 2018

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA

LOMO DE CABEZAL DE CERDO AL HORNO CUBIERTO CON PANCETA



Ingredientes
1 y ½ K. Cabezal de lomo de cerdo
Caldo de carne o ave
Salsa al Pedro Ximénez
250 gr de panceta en lonchas
Hierbas aromáticas
200 gr de panceta en un trozo
2 Cucharadas de miel
Sal
Pimienta Negra recién molida
Brandy, una copita


Elaboración
Sal pimentamos muy bien  por todos lados el lomo de cabezal de cerdo entero.

Mechamos con tiras de pancetas el lomo.

Lo forramos con las lonchas de panceta en dos sentidos, vertical y horizontal.


Lo  bridamos, para que no se nos deshaga la panceta.

En una fuente para horno, rociamos el fondo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, colocamos el cabezal de lomo sobre el fondo, añadimos el caldo de ave , la salsa Pedro Ximénez, las hierbas aromáticas, la copa de brandy, volvemos a salpimentar suavemente el lomo sobre la panceta, tapamos con papel de aluminio.

En horno previamente precalentado a 180º, introducimos la fuente y dejamos dorar una hora aproximadamente. Destapamos, y comprobamos que aún queda salsa suficiente en la fuente,

Apagamos el horno, y dejamos la fuente en él, destapada unos 15 minutos, para dorar la panceta.

Sacamos el lomo bien escurrido, quitamos las bridas y dejamos templar.

Mientras, la salsa de la fuente la ponemos en un cazo y la colocamos sobre fuego medio a reducir con dos cucharadas de miel.




Servir en plato, en lonchas con la salsa reducida y de acompañamiento, patatas fritas gruesas, asadas o manzana asada, según gusto.

Buen provecho.

viernes, 29 de diciembre de 2017

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE

SOLOMILLO DE CERDO CARAMELIZADO CON JARABE DE ARCE



Ingredientes
2 Solomillos de cerdo
100 ml de jarabe de arce
1 Cucharada de mantequilla
60 ml de salsas inglesa  worcestershire (o salsa barbacoa+salsa agridulce)
189 ml de caldo de ave o carne
1 Remolacha pelada cocida y cortada en daditos
1 Cucharadita de cilantro molido o triturado
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
En una cacerola, hervimos el jarabe de arce, el caldo la remolacha y salsa inglesa.

Reducimos a la mitad, unos 10 minutos aproximadamente.

Espolvoreamos los solomillos con el cilantro, la sal y la pimienta negra recién molida.

En una sartén grande con la mantequilla, doramos los medallones de solomillos (previamente antes los hemos cortados o si se quiere los solomillos enteros, al objeto de sellar bien la carne.

Añadimos la salsa y cocemos con la sartén tapada, durante 15 o 20 minutos.

Remover de vez en cuando la carne para que tomo toda ella los sabores de los ingredientes.

Servir la carne con patatas fritas gruesa o verduras verdes, a mí me gusta más con patatas fritas gruesas.


Buen provecho.

miércoles, 20 de diciembre de 2017

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA CURADO



Ingredientes
280 gr de hojas de espinacas frescas
8 Lonchas de bacón ahumado
4 Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 Dientes de ajos, muy picaditos
Pimienta negra recién molida
130 ml de nata liquida
70 gr de queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE.

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las espinacas en un recipiente grande de vidrio, y calentamos en el microondas unos 3 minutos.

Removiendo cada minuto al objeto de que se marchiten todas las hojas. Añadimos fuera del microondas el queso de cabra curado EL PASTOR DEL VALLE en daditos pequeños, la pimienta negra  recién molida, la nata y el ajo, remover bien para que todo quede integrado.

Colocamos las pechugas de pollo en una superficie plana y las abrimos con un cuchillo de buen corte.

Rociar cada pechuga de pollo con las espinacas preparadas, enrollarlas y envolver  cada pechuga con las lonchas de bacón, asegúrelas con un palillo de diente para que no se abran.

Ponemos en una fuente o placa de horno y las introducimos en él. Horneamos a unos 160º durante unos 35 minutos las pechugas en el horno, dándole la vuelta de vez en cuando. Por ultimo para dorar el tocino, suba el horno durante 5 minutos a 240º.

Servir caliente, sin los palillos, teniendo mucho cuidado al sacarlos para que no se abran las pechugas.

Acompañar con patatas panaderas, o un buen puré de patatas espeso bien condimentado. O también como yo las hice con unos brócolis cocidos y unas coles de Bruselas también cocidas.

Servir con la guarnición caliente.

Buen provecho.


Hacer dos cosas al mismo tiempo es no hacer ninguna de ellas.

Publilius Syrus

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

ENSALADA DE COL ROJA CON MANZANAS Y NARANJAS

Ideal para el almuerzo del primer dia de navidad.


Ingredientes
300 gr de col roja rallada
1 Naranja
1 Manzana
Un puñado de nueces trituradas
1 Cucharada de vinagre de sidra
El zumo de una naranja natural
El zumo de medio limón
Una cucharada de aceite de girasol
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración
Pelamos las naranjas y limpiamos de telilla los gajos, separándolos previamente.
Pelamos la manzana, quitamos el corazón, y cortamos en dado, rociamos con limón para que no se oxiden.

En un bol, mezclamos el aceite de girasol, el vinagre de sidra y el zumo de naranja, mezclamos bien hasta integrar todos los elementos.

Añadimos a esta vinagreta la col roja rallada, la manzana, la naranja y removemos bien. Mantenemos la ensalada en el frigorífico hasta la hora de servir, si se desea fuera del frigorífico, pero en un lugar fresco.

Servir bien fresca.

Buen provecho.


Soy el hombre más sabio de la tierra, debido a que se una cosa, y es que no se nada.

Sócrates

SOPA DE QUESO DE OVEJA CURADO

SOPA DE QUESO DE OVEJA  CURADO



Esta sopa es ideal para estas frias noches de Navidad.
Ingredientes
400 gr de patatas en dados
250 ml de nata liquida
30 gr de mantequilla
150 gr de cebolla muy picada
750 ml de caldo de ave
250 gr de queso curado de oveja,  rallado
1 Pizca de cayena molida
Una pizca de pimienta negra recién molida
Una pizca de eneldo seco
Sal

Elaboración
En una olla a fuego medio, derretimos la mantequilla, una vez derretida añadimos la cebolla y cocinamos hasta que este transparente, agregamos las patatas en dados y el caldo; llevamos a ebullición, cubrimos y reducimos el fuego, y a fuego lento cocinamos durante 15 o 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Hacemos puré las patatas,  con la batidora en la misma  olla fuera del fuego.

Volvemos la olla al fuego, fuego medio, añadimos la nata liquida, el queso curado de oveja rallado, el eneldo, la pimienta negra recién molida, la sal y la cayena en polvo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego a  lento, removiendo hasta que la crema espese, unos cinco minutos aproximadamente.

Adornamos con una pizca de eneldo por encima de la sopa.

Servir caliente.

Buen provecho.

La opinión es la mitad entre el conocimiento y la ignorancia.

Platón

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS

BOCADITOS DE PATATAS, CAVIAR Y VIEIRAS


Ingredientes
3 Patatas medianas
50 gr de caviar  o sucedáneo
4 Vieiras


Elaboración
En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinamos las patatas. Una vez cocidas, la sumergimos en agua con hielo, para cortarle la cocción.

Pelamos las patatas y cortamos en unas 12  rodajas.

Colocamos las vieiras en el congelador 15 minutos para endurecerlas, pasado este tiempo cortamos cada una de ellas en tres rodajas.

En un plato de servir  o fuente, colocamos las rodajas de patatas, sobre ellas una rodaja de vieira, salpimentar un poquito, y una cucharadita de caviar o si se desea de sucedáneo de caviar.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.


Si te encuentras solo cuando estas solo, estas en mala compañía.

Jean Paul Sartre

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE

DOBLE PAN TOSTADO CON QUESO CURADO Y TOMATE


Ingredientes
6 Tomates picados
3 Dientes de ajo picado
Aceite de oliva PICUALIA
Vinagre balsámico
Albahaca fresca sin tallo, o envasada seca
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
1 Baguette
Queso curado


Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un  bol mezclamos, el tomate, el ajo, el aceite de oliva PICUALIA yo uso este por su exquisito sabor que da a las ensaladas y aperitivos, el aceto balsámico, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Removemos bien y dejamos reposar para que todos cojan sus sabores.

Cortamos la baguette en rebanadas. En una placa de horno ponemos una sola capa de rebanadas de pan y dejamos tostar hasta que las veamos de un color marrón, tirando a rubio, un par de minutos, no más.

Sacamos del horno y sobre cada tostada bien colocadas en fuente, ponemos sobre ella una loncha de queso curado, y sola la misma el preparado anterior de tomate.


Buen provecho.

DELICIAS DE ANTEQUERA (Málaga), surtido de dulces navideños artesanales.

Si Estepa, tiene la fama de los productos navideños, Antequera (Málaga) no se queda atrás, son hermanos gemelos , pero cada uno a su estilo y forma de elaborar sus productos, en este caso DELICIAS DE ANTEQUERA, artesanos, artesanos de los de verdad, desde hace 20 años, pueden seguir ofreciendo las recetas de estos dulces navideños tan exquisitos y maravillosos, que tan arraigados están en estas fechas, por eso cuando probamos un dulce de DELICIAS DE ANTEQUERA, encontramos en ellos el sabor artesano de antaño, cocidos  en horno de leña.


Tal es su calidad, no solo de sus materias primas, todas ellas de Andalucía,  y esmerada elaboración, que figuran el “la Guía Repsol” y premiados por la  “Academia de Gastronomía”, de ahí su éxito bien ganado año tras año, por seguir con la tradición y su sabor exquisito en boca, pues un horno de leña no es una maquina industrial automática, aquí funciona el buen hacer, el mucho corazón, el esfuerzo y el cariño que hacen de sus elaborados la exquisitez pura y llana.
Desde estas lineas, mi agradecimiento  a DELICIAS DE ANTEQUERA. por su envio, exquisito de sabor y mejor sabor.

Artesanos navideños

LA CONFITERA (Estepa-Sevilla) Mantecados, polvores y otras delicias.

Cuando entras en Estepa (Sevilla), huele a Navidad, y sobre todo si te pasas por la fábrica LA CONFITERA, empresa “De la Cruz Hnos. S.l., que  fue fundada en los años 60 del siglo pasado, nació como un pequeño obrador artesanal, su actividad se centra en la fabricación de mantecados, polvorones, mazapanes, bombones, turrones, etc., y otras especialidades navideñas, deliciosas y de una exquisita calidad, que son elaboradas en sus instalaciones siempre respetando  y siendo fieles a las recetas tradicionales, manteniendo la esencia y los sabores de los productos de antaño, con los medios productivos y controles de calidad propios de nuestros tiempos, viendo el éxito obtenido el seguir con las recetas tradicionales, cambian el chips después de un elaborado estudio de marketing, y deciden abrir su  “obrador SAN JERONIMO, rompiendo de esta manera  la estacionalidad en la fabricación de sus especialidades, fabricando y comercializando , una gama de pastelería industrial, como son el hojaldre – cañas, empanadillas, tartas de manzana, tartas de hojaldre, etc.- con la marca registrada LACONFITERA, diversificación que se mantiene en la actualidad, dada  su vocación artesanal y no dejando de lado el buscar siempre las mejores materias primas y la actualización en su proceso industrial, siempre innovando, de ahí su éxito y la exquisitez de sus productos de los cuales doy fe.

Dándoles las gracias del envío de un surtido de sus elaborados, que con verdad son exquisitos y cuidados en su elaboración  y presentación.

Productos LA CONFITERA Y SAN JERONIMO

lunes, 18 de diciembre de 2017

TOSTADAS DE FOIE-GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS

TOSTADAS CON FOIE GRAS DE PATO Y CHUTNEY DE HIGOS



Ingredientes
300 gr de foie gras de pato (lo venden en todos los súper)
6 u 8 rebanadas de baguette
2 Cebollas grandes
Mantequilla
10 Higos secos
Nata montada
Miel


Elaboración
En una sartén, salteamos la cebolla finamente picada con un poco de mantequilla a fuego lento.

Agregamos los higos cortados en rodajas finas. Dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Una vez los higos se derritan, añadimos la miel. Dejamos caramelizar a fuego lento y mezclamos bien. Retirar del fuego y reservar.

Tueste las rebanadas de pan.

Montar el plato con las rebanadas de pan tostado.

Ponga un poquito de foie-gras en cada rebanada, cubrir con el chutney de higos y termine con nata montada, adornando con una manga pastelera con boquilla de estrella, o de forma grosera con una cucharilla, según gusto.

Deliciosas.

Buen provecho.


El propósito de la vida es contribuir  de alguna manera a hacer las cosas mejor

Robert F. Kenneeddy

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA



Ingredientes
1 Bote de corazones de alcachofas
100 ml de nata liquida aligerada 15% de grasa
1 Cucharada de vinagre de sidra
Finas hierbas


Elaboración
En un bol, mezclamos la nata liquida, el vinagre y las finas hierbas, mezclamos bien para integrar todos los elementos.

Colocamos los corazones  (cuartos) de alcachofas en un plato y sobre el rociamos la salsa anterior.

Hay una opción, se puede añadir trozos de anchoas, o de tiras de pimientos del piquillo, etc.

Servir frio.

Buen provecho.


La mejor venganza es el éxito masivo

Frank Sinatra

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS



Ingredientes
1 Paquete de galletas saladas (de aperitivos)
90 g, el chorizo, la de chorizo dulce
30 cl de crema entera (nata o queso crema)
1 Pizca de pimiento choricero (o espelette)
1 rama de perejil muy picado
1 Pizca de sal


Elaboración
Cortamos el chorizo en rodajas finas, sin piel, reservar algunas para la decoración.

En una cacerola, vertimos la nata liquida, la pizca de pimiento choricero (si se desea pimentón picante), la sal y cocinamos a fuego medio unos 8 minutos. Dejamos templado 10 minutos para coger todos los sabores.

Ponemos en la batidora y mezclamos al máximo. Pasamos por el colador para retener el chorizo sin mezclar y colocamos en una manga pastelera (si se tiene sifón, mucho mejor).

Dejamos esta mezcla en el frigorífico unas horas.

Colocamos las galletas sobre un plato, con manga pastelera estrellada la punta o con sifón, colocamos sobre cada galleta un poco de  esta espuma bien decorada, ponemos en la mitad una rodaja de chorizo que hemos reservado anteriormente y una pizca de perejil por encima.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa

Joshua J. Marine

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"




Ingredientes
200 gr de langostinos cocidos y pelados
2 Cucharadas de cebollitas muy picadas
1 Cucharada de salsa inglesa
2 Cucharadas de salsa picante
6 Cucharadas de mayonesa
2 Aguacates cortados a la mitad (a lo largo) sin hueso
1 cucharada de zumo de limón
Hojas de lechugas
1 Cucharadita de paprika o cayena molida
Tiras de pimientos asados para adornar
Sal


Elaboración
En un bol, mezclamos los langostinos, .la cebollita muy picada, la mayonesa, la salsa inglesa, la salsa picante, y sal al gusto.

En un tazón saca la carne de los aguacates y los rocía de limón para que no se oxiden.
Pica las hojas de lechuga, en juliana fina y las rocía de paprika.

Meter todos los ingredientes en el bol de la primera preparación, remover suavemente, hasta que todo esté bien mezclado.

Emplatamos sobre moldes redondos o cuadrados (según gusto) con la preparación anterior, presionamos bien para que todos queden en la forma elegida al quitar los moldes de presentación.

Adornamos con las tiras de pimientos asados.

Buen provecho.



El tiempo no se detiene  ni espera por nadie, así que no detengas tu vida por pequeñeces, sigue adelante porque en este momento eres lo más viejo que puedes ser y lo más joven que nunca volverás a ser jamás.

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESA




Ingredientes
Para la crema de chocolate:
175 gr de chocolate negro
40 gr de Azúcar  glas
250 gr de marcarpone
Para la crema de frambuesa:
40 gr de Mantequilla
Soletillas (galletas)
30 gr de azúcar
2 Yemas de huevo
1 Huevo
Mermelada de frambuesa:
1 Paquete de bizcocho
Café frio
Coco rallado
Frambuesa fresca o descongelada


Elaboración
En molde  de budín rectangular, forrarlo con papel sulfurizado.

Alineamos la parte inferior del molde con soletillas empapadas en café. Reservamos en el frigorífico.

Derretimos el chocolate negro al baño María.

Batimos el mascarpone y el azúcar glas con el batidor eléctrico hasta obtener una crema suave, pero menos firme que la nata montada.

Agregamos el chocolate derretido, mientras lo vamos batiendo con el batidor suavemente hasta integrarlo.

Cubrir con bizcocho empapado en café, el molde.

Vierta la preparación anterior en el molde y cubrir con soletillas,  mojadas en café.

Reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

Preparamos la crema de frambuesa.

Hervimos la pulpa de frambuesa y la mitad del azúcar en una cacerola con una pizca de agua.

Batimos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar restante.

Cocinamos al baño María a fuego lento, sin dejar de mover.

Lo vertimos sobre el molde y guardamos en el frigorífico por 2 horas.

Cubrimos el tiramisú con la mermelada de frambuesa, alisada con una espátula.

Espolvoreamos con coco rallado.

Decoramos con frambuesas frescas o descongeladas.

Sacamos del molde y cortamos en partes iguales.

Buen provecho.


Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso.
Bill Cosby