Recetas. Rollitos de alcachofas, jamón y gorgonzola

ROLLITOS DE ALCACHOFA, JAMÓN Y GORGONZOLA

 

Ingredientes:

- 200g de jamón york

- 400g (2 latas) de alcachofas esciurridas.

- 1 taza y 1/4 de nata montada

- 250g de queso gorgonzola.

- 1/4 taza de piñones.

- Pan cortado en rebanadas.

Elaboración

Precalienta el horno a 180º. Pon los piñones en un papel de hornear y mételos en el horno hasta que se doren un poco. Sácalos.

Corta el jamón york en tiras. Corta también las alcachofas en cuartos y sécalas con papel de cocina.

Envuelve cada trozo de alcachofa con una tira de jamón.

Mezcla la nata y el gorgonzola y unta con ésta mezcla cada rebanada de pan. Pon encima el rollito de alcachofa-jamón, unos piñones y dora unos minutos al horno.

NOTA: puedes espolvorear con queso parmesano antes de meter al horno

Recetas. Deep de mejillones

DEEP DE MEJILLONES

 

Ingredientes:

- 2 latas de mejillones en escabeche CALVO

- 1 tarrina de queso de untar

- tostadas para acompañar

Elaboración

Triturar los mejillones con el escabeche y el queso hasta que quede una pasta fina. Introducir el deep en el frigorífico para que coja cuerpo.

Servir acompañado de unas tostadas para untar

Recetas Bombitas de patatas y carne

BOMBITAS DE PATATA Y CARNE

 

Ingredientes:

Para el puré de patatas

- Patatas (depende de la cantidad que queramos hacer, pero bastantes)

- Mantequilla (una cucharada)

- Sal y pimienta blanca

Para el relleno

- Carne picada

- 1 huevo

- Vino fino

- pimienta blanca

- tabasco

- Sal

- Pan rallado y huevos para empanar

Para las salsas

- Mayonesa y leche

- Mayonesa, tomate frito, coñac y tabasco

Elaboración

Lo primero es cocer las patatas con sal y hacer un puré (con el tenedor mismo) mezclando con un poquito de pimienta blanca y mantequilla.

Mezclamos la carne picada con 1 huevo, sal, mucha pimienta blanca y unas gotitas de tabasco. El truco es que tenga bastante pimienta blanca. Ponemos en una sartén y freímos a fuego lento en una gotita de aceite. Añadimos un buen chorreón de vino fino y dejamos evaporar. Cogemos patata y extendemos sobre la palma de la mano (bastante cantidad si queremos bombas grandes, menos si queremos bombitas).Ponemos una cucharadita de carne en el centro. Hacemos la bola, procurando que quede la carne en el centro. Pasamos por huevo y pan rallado. Si vamos a freírlas pronto las metemos al menos 15 minutos en el congelador para que el puré se endurezca.

Freímos en aceite muy caliente, dando vueltas constantemente para que se fría por igual y no se cuartee. Inmediatamente ponemos a escurrir el exceso de aceite en un papel absorbente.

Hacemos las dos salsas.

- La mayonesa la aligeramos con unas gotas de leche (o con un poco de yogur natural).

- La salsa picante la hacemos mezclando mayonesa y tomate frito, echándole un chorrito de coñac y unas gotas de tabasco y mezclando muy bien.

Ponemos las bolitas en un plato, echamos sobre ellas la mayonesa y sobre la mayonesa ponemos la salsa picante. Para compensar se puede acompañar de una lechuguita.

Recetas. Pastitas saladas

PASTITAS SALADAS

 

 

Ingredientes

- 10 cucharadas rasas de harina fina de maíz Maizena

- 250 g de harina de trigo,

- ½ cucharadita rasa de sal,

- 200 g de mantequilla,

- 2 huevos,

- ½ sobre de levadura

- 1 huevo para pincelar las pastas

- Avellanas, aceitunas negras deshuesadas, semillas de sésamo, jamón serrano

Elaboración

Mezclar en un recipiente la Maizena, la harina, la sal, la levadura, los huevos y la mantequilla cortada a trocitos, remover y mezclar bien hasta que quede una masa firme. Dejar reposar en la nevera, tapada con film transparente durante ½ hora.

Encender el horno a 170 ºC

Estirar la masa con el rodillo hasta darle el espesor de una moneda de 2 euros. Cortarlos en círculos pequeños y colocarlos sobre la bandeja de horno, untada previamente con aceite de oliva. Pintar con huevo batido y poner el relleno deseado. Cocer a horno moderado durante 10 -12 minutos.

NOTA: También pueden rellenarse de anchoas, sobrasada, piñones, aceitunas verdes, orégano, salchicha, etc. Y también se puede dar la forma que más guste: cuadraditos, triangulares, ovalados, etc.

Recetas triangúlos de aceitunas y anchoas

TRIANGULOS DE  ACEITUNAS  Y ANCHOAS

Ingredientes:

- 1 taza de harina de trigo normal

- ½ taza de mantequilla fría en dados

- 1 taza de queso rallado, Gruyere, Cheddar o Manchego

- 50 g de filetes de anchoa en lata escurridos y cortados en trocitos

- ½ taza de aceitunas negras deshuesadas

- ½ cucharadita de pimienta de Cayena

- 1 huevo batido

Elaboración

Poner la harina, la mantequilla, el queso, (dejar un poco para poner encima de los triángulos) las anchoas, las aceitunas y la pimienta de Cayena en un cuenco y mezclar hasta formar una masa firme. (También se puede hacer con la batidora). Envolver la masa con film transparente y refrigerar 20 minutos.

Precalentar el horno a 170 oC

Extender la masa con un rodillo y hacerla delgada, cortar en forma de triángulos y colocarlos en una bandeja para horno, untada previamente con un poco de aceite de oliva. Pintar con huevo cada triángulo y espolvorear con queso rallado. Hornear 10 -12 minutos. Dejar enfriar un poco y pasarlos a la bandeja de servir.

Recetas. Pan de ajo

PAN DE AJO

 

Ingredientes:

- 1 baguette

- unos 150g de mozarella rallada

- unos 150g de parmesano rallado

- mantequilla con sal.

- ajo y perejil (puede usarse perejil seco de bote) y orégano.

Elaboración

Corta la baguette en lonchas diagonales.Maja los dientes de ajo (una vez pelados) y frie un poco en la mantequilla (puedes hacerlo en el microondas).

Pincela las lonchas de pan con ésta mezcla.

Mezcla los quesos y pinta las rodajas de pan.

Espolvorea con orégano, coloca en una placa de hornear y lleva al horno hasta que se gratine el queso. Sirve.

Recetas. Torta de salchichas

TORTA DE SALCHICHA

 

Ingredientes:

Masa:

- 2 tazas de harina

- 1´5 tazas de leche

- 100g de queso rallado

- 2 huevos

- 1 cucharadita de levadura

Relleno:

- salchichas al gusto

- cebolla picada al gusto

- pimiento picado al gusto

 

- Una pizca de pimienta

Cubrir con:

-  100g de queso rallado

Elaboración

Para la masa, batir todos los ingredientes.

Hacer un sofrito con el relleno

Poner en un molde untado con mantequilla, la mitad de la masa Cubrir con el relleno y poner encima el resto de masa. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a 200º hasta que se dore y al pinchar con un palito éste salga limpio.

Recetas. Enrolladitos de salchichas

ENROLLADITOS DE SALCHICHA

 

Ingredientes:

- masa de hojaldre congelada

- salchichas tipo Frankfurt

- semillas de sésamo

- yema de huevo para pincelar

Elaboración

Enrolla cada salchicha en la masa extendida y luego corta los rollitos en rodajas.

Dispón sobre un papel para hornear separados entre sí porque crecen mucho. Pinta con yema de huevo y espolvorea con semillas de sésamo.

Hornea a 180-200º hasta dejar dorado

 

Tambien puedes enroolarlo con las salchichas y  loncha de bacon fina. (a gusto e imaginación)

Recetas. Muffins de queso feta

MUFFINS DE QUESO FETA

 

Ingredientes:

- 150 gr harina

- 3 huevos

- 100 gr aceite de oliva virgen extra

- 125 gr de leche tibia

- 1 sobre de levadura

- 30 gramos de queso parmesano

- 70 gramos queso feta

- una docena de aceitunas negras sin hueso

- 6, 7 tonates secos REXI

Elaboración

Mezcla y bate (con batidora o a mano) los huevos con el aceite, la leche, levadura, harina y los quesos. Añade el resto de ingredientes (troceando antes las aceitunas y tomates), vierte en moldes de muffin o magdalenas engrasados y hornea en horno precalentado a 180º.

Recetas. Pastel de salmón

PASTEL DE SALMÓN

 

Ingredientes:

- salmón ahumado

- pan de molde sin corteza

- queso philadelphia

- aceite de oliva virgen

- romero

Elaboración:

forrar un molde con papel film, a continuación poner lonchas de salmón ahumado y dejar que el borde sobresalga un poco, seguidamente poner rebanadas de pan de molde, encima untar el queso philadelphia puede ser normal o con hierbas etc... como mas os guste, también se le puede picar unos pepinillos eso según gustos en mi caso era el light, poner otra rebanada de pan encima y terminar cerrando con lonchas de salmón envolver con papel film y a la nevera o un rato al congelador, en el momento de servir ponerle un buen aceite de oliva y en mi caso le puse un poco de romero

Recetas. Mini hamburguesas

MINI HAMBURGUESAS

 

Ingredientes:

Para el pan:
- 1 sobre de levadura seca
- 2 cucharadas de agua
- harina de fuerza (la que admita)
- sal
- 1/2 vaso de leche entera
- 20 grs. de mantequilla

Elaboración

Mezclamos la levadura con el agua tibia. Añadimos una cucharada de harina y dejamos que fermente. Añadimos la leche tibia con la mantequilla dentro para que se derrita un poco. Revolvemos y añadimos harina hasta que la podamos manejar bien. Formar unos bollitos de tamaño de una nuez más o menos y dejar levar 30 min. Encender el horno y meter los bollitos a 180 grados unos 20 minutos más o menos. Antes de meter en el horno espolvorearlos con sésamo.

Para las hamburguesas:

- 250 grs. de carne de ternera
- sal, orégano, perejil, ajo y cebolla en polvo

Mezclamos todo bien. Vamos cogiendo porciones del tamaño de una nuez y aplastamos para formar la hamburguesa. Pasamos por harina y hacemos a la plancha.
Rellenamos el pan con las hamburguesas, lechuga y queso de cabra.

Recetas. Tarta salada de atún

TARTA SALADA CON ATÚN

 

Ingredientes

Masa

- 3 tazas de harina

- 3 tazas de leche

- 3 huevos

- 1/2 taza de aceite de oliva virgen

- 1/2 cucharada de levadura

- Sal al gusto

Relleno

- 1 lata de atún  CALVO

- 1 lata de guisantes

- 1 lata de maíz escurrido

- 1/2 cebolla picadita

- 1 tomate picado sin semillas

- Perejil picado al gusto

- Sal, pimienta y orégano

- Un hilillo (poquito) de aceite de oliva virgen

Elaboración

Precalienta el horno a 200º.

Mezcla todos los ingredientes del relleno y reserva.

Bate en la batidora todos los ingredientes de la masa.

Pon la mitad de la masa en un molde enmantequillado y enharinado, vierte el relleno sobre esto y cubre con la restante masa.

Lleva al horno hasta que se dore.

Recetas. Cacahuetes caramelizados

CACAHUETES CARAMELIZADOS

 

 

Ingredientes:

- 1kg de cacahuetes con cáscara rioja

- 800g de azúcar

- un poco de agua

Elaboración

Lleva todo a fuego suave sin parar de remover hasta que el azúcar se vaya derritiendo.

Saca del fuego, vierte en una tabla y con una cuchara de madera ve separando los cacahuetes.

Sirve frío.

Recetas. Patatas a La Chinata

 

PATATAS A LA CHINATA

 

 

Es una receta muy sencilla, que puede servir como aperitivo o acompañamiento a unas chuletas de cerdo a la plancha, pollo al ajillo, etc.

Pelamos unas patatas y cortamos en dados  del tamaño de una nuez, salamos y la freímos en aceite de oliva virgen,  no muy caliente para que estén fritas por fuera y tiernas por dentro, una vez fritas, vertemos sobre las mismas que hemos colocado en una fuente o en  un platito si es para aperitivo, copitos de mayonesa y kepchut y rociamos por encima  “pimentón picante LA CHINATA” con moderación.

 

Para mi los ingredientes  imprescindible en una cocina es el aceite de oliva virgen extra, el ajo, la cebolla y como no entre las especias el pimentón de la CHINATA,  D.O. pimentón  de la Vera, pues tiene entre sus cualidades la calidad de lo artesano en su elaboración y las máximas  garantías de  sus ingredientes que han sido escogidos entre los mejores de los mejores, seleccionados uno a uno. Un pimentón puede chafar un plato o elevarlo a lo máximo  de  la  gastronomía.Lo considero el ORO ROJO de la cocina.

No puedo hablar de los demás productos que fabrican y envasan por desconocimiento, pero en cuanto al pimentón tanto dulce como picante son de una calidad extrema.

Recetas. Croquetas de atún

 

RECETA DE CROQUETAS DE ATÚN

  

Ingredientes

1/2 kilo de Papa.

1 lata de atún.

50 g. de Pan rallado

1 Huevo entero.

1 cubo o una cucharada sopera de caldo de pollo.

Aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Se cuecen las papas sin sal, ya que se hayan cocido y enfriado, se pelan y se prensan (sin hacerlas puré) se les agrega el atún escurrido, el caldo de pollo, el pan y el huevo.

 Se revuelve bien todo y a formar una masa.

Se hacen las croquetas del tamaño y forma deseada, se pasan por huevo y pan rallado,  y se frien en aceite muy caliente.

Recetas. Pinguinos de aceitunas

PINGUINOS DE ACEITUNAS.

 

 

Ingredientes

Aceitunas negras sin hueso.

Unas rodajas de zanahoria.

Queso blanco de untar.

Elaboración

Se lava la zanahoria y se corta en rodajas. Se saca un triangulito de cada rodaja y se introduce en la mitad de las aceitunas a modo de pico. Se hace una incisión a lo largo en el resto de aceitunas y se rellenan con el queso. Se montan los pingüinos poniendo las rodajas de zanahoria que hacen de patas, encima la aceituna rellena de queso, que es el cuerpo, y por último, la aceituna con pico de zanahoria que es la cabeza, todo ello ensartado en un palillo.

 

Se puede cambiar la aceituna del cuerpo por un  huevo de codorniz cocido.

Recetas. Brazo de gitano salado

BRAZO DE GITANO SALADO

 

Introducción

Este está relleno de jamón York y queso azul, pero se puede rellenar de lo queráis (ensaladilla, bonito con tomate, lo que vuestra imaginación  o gusto desee….). Os enseño cómo se hace la plancha del bizcocho, que es muy fácil aunque también se puede comprar hecha.

Ingredientes

Jamón de York.

Queso de untar azul.

Nata líquida.

3 huevos.

3 cucharadas de azúcar.

3 cucharadas de harina.

Elaboración

Primero vamos a hacer la plancha de bizcocho del brazo de gitano. Para ello separamos las yemas de las claras de los huevos. Batimos las claras y cuando casi estén a punto de nieve (una espuma de color blanco densa) le añadimos la mitad del azúcar y removemos. La otra mitad del azúcar se la echamos a las yemas de huevo, y también removemos.

Vertemos las claras en el bol donde están las yemas y vamos mezclando todo de manera envolvente, con la ayuda de un tenedor. Añadimos la harina, que debe estar tamizada, y volvemos a remover de forma envolvente hasta que quede una crema uniforme y blanquecina.

Precalentamos el horno unos 10 minutos a 220 grados. Colocamos un papel de horno en la bandeja y extendemos la masa de bizcocho del brazo de gitano. La dejamos hornear durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorada.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar. Mientras en un cuenco echamos el queso de untar y lo batimos con un poco de nata, para que el sabor sea más suave.

Colocamos la plancha del brazo de gitano encima de un cuadrado de papel de aluminio de su mismo tamaño o más grande.

Untamos la plancha con el queso y luego colocamos las lonchas de jamón York. Envolvemos sobre sí mismo el brazo de gitano y lo tapamos bien con el papel de aluminio. Para ayudar a enrollarlo también podemos utilizar un trapo, que enrollaremos junto al bizcocho cuando aún está un poco caliente, y luego sacaremos.

Guardamos el brazo de gitano en la nevera al menos un par de horas y cuando pase este tiempo le quitamos el papel de aluminio o trapo. Ya está listo para comer. Se sirve cortado en rodajas.

Recetas. Brocheta india de langostinos

BROCHETA INDIA DE

 

LANGOSTINOS

 

 

 

Ingredientes:

32 langostinos
4 c.s. de yogur
2 c.s. de aceite de oliva
1 c.s. de curry en polvo
1 c.s. de coco rallado

Elaboración

Mezclar en un cuenco el yogur con el aceite y el curry. Pelar los langostinos respetando la cola y el último segmento. Sumergir en el cuenco y dejar marinar durante 30 minutos en el frigorífico. Poner 8 brochetas en remojo en agua fría durante 15 minutos. Precalentar el grill del horno a temperatura máxima. Ensartar 4 langostinos en cada brocheta y cocinar en el grill durante 2 minutos por cada lado. A la hora de presentarlo, repartir 2 brochetas por cada plato, espolvorear con el coco rallado y servir enseguida.

Truco

Se pueden sustituir los langostinos por gambas, vieiras o dados de rape o de atún.

Recetas. Tartaletas dee atún

TARTALETAS DE ATÚN

 

 

Ingredientes

• 1 Lata de atún desmenuzado.

• 1 Cda. de mostaza.

• 1 Cda. de alcaparras.

• 20 tartaletas chiquitas vacías

• Mayonesa para adornar.

Elaboración

1.- En un recipiente bien lavado, sacar de preferencia con un tenedor el atún y mezclar totalmente con la mostaza.

2.- Una vez que tengas la mezcla, rellenas una por una las tartaletas.

3.- Para la decoración, encima de cada tartaleta rellena se coloca un duza rizada, un copete de mayonesa y encima una alcaparra.

Canapés de asadurilla de pollo

CANAPÉS DE ASADURILLA DE POLLO

 

Ingredientes

1/2 kg. higaditos y corazones de pollo

1/4 kg. grasa de pato (o de oca)

10 cl. Brandy añejo

Sal gorda

Pimienta negra

Pimienta roja

Pan tostado

Elaboración

Limpiamos bien los higaditos y corazones (te los venden juntos en la pollería).

Los introducimos en un tarro de cristal junto a la grasa, la sal, el brandy y la pimienta negra.

Ponemos al baño María a fuego suave durante 30-40 minutos (buscad el tiempo necesario según vuestra cocina).

Dejamos templar y lo metemos después en la nevera.

En frío, verteremos sobre un bol y escurrimos el líquido sobrante, dejando tan sólo la grasa y la asadurilla.

Rompemos con un cuchillo todo, tratando de hacer un paté con trozos, y untamos sobre el pan con un tenedor, para dar un efecto rústico, arrugado y estable sobre el pan.

Molemos pimienta roja sobre los canapés.