Recetas. Lentejas y arroz con beicon

 LENTEJAS Y ARROZ CON BEICON

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■1 litro de caldo de ave

 ■300 g de lentejas cocidas

 ■1 tomate rojo maduro

 ■4 salchichas frescas

 ■100 g de beicon

 ■2 cucharadas de arroz

 ■175 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartén, agrega el tomate pelado y picado. Sazona con sal, sofríe a fuego medio y remueve.

2. Añade el beicon picado y las salchichas troceadas. Saltea durante 10 minutos, sin que se hagan demasiado. Mientras, calienta el caldo en un cazo.

3. Cuando rompa a hervir, añade el arroz y el contenido de la sartén. Cuece durante 10 minutos.

4. Añade las lentejas cocidas y remueve lentamente durante cinco minutos. Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción unos 10 minutos más. Rectifica el punto de sal.

5. Sirve muy caliente en cuencos amplios y, si ha quedado muy espesa, añade un poco más de caldo de ave, un poco de perejil picado y sal.

Recetas. Ropa vieja

ROPA VIEJA

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■1 litro de caldo de carne

 ■300 g de garbanzos

 ■ Carne de morcillo y pollo que hayan sobrado del cocido

 ■1 puerro fresco

 ■1 tomate pequeño

 ■1 zanahoria

 ■3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

1. Pon en una cazuela aceite, calienta a fuego suave y agrega el puerro picado, el tomate pelado y troceado, la zanahoria raspada y partida en dados y sal.

2. Sofríe a fuego lento durante 15 minutos y remueve de vez en cuando. Vierte el caldo y cuece a fuego vivo durante 15 minutos. Pasados 10 minutos, agrega la carne, el pollo picado y los garbanzos. Reedifica el punto de sal.

3. Saca un cazo de garbanzos con un poco de caldo y tritura hasta hacer un puré fino. Échalo en la sopa.

4. Remueve y sirve muy caliente.

Recetas. Garbanzos con bacalao en salsa roja

GARBANZOS CON BACALAO EN SALSA ROJA

 

Ingredientes

■350 g de garbanzos

 ■250 g de bacalao desalado

 ■ Un tomate rojo y maduro

 ■2 pimientos rojos secos (choriceros)

 ■ Una cebolla mediana

 ■ Una zanahoria

 ■ Un puerro y sal

 ■ Un diente de ajo

 ■ Una cucharada colmada de harina

 ■ Una tacita de aceite de oliva

Elaboración

La víspera por la noche, pon a remojo los garbanzos en abundante agua fría con sal. Al día siguiente, elimina el agua de remojo y mete los garbanzos en una redecilla. Coloca los pimientos en un cuenco, cubiertos con agua templada. En una cazuela amplia o en un puchero, pon los garbanzos, la zanahoria raspada y entera y la parte blanca del puerro también entera. Agrega agua en abundancia y sal. Cuécelos hasta que los garbanzos estén muy tiernos. Pasa a una cazuela los garbanzos, sacándolos de la redecilla, y la zanahoria cortada en dados pequeños. Cúbrelos con su caldo de cocción. En una sartén, pon el aceite de oliva, la cebolla picadita, el ajo prensado, el tomate pelado y cortado en trocitos y la sal. Sofríe a fuego suave durante 15 ó 20 minutos. Raspa con una cucharita la pulpa de los pimientos choriceros, eliminando bien las semillas. Resérvalos. Tuesta ligeramente la harina en una sartén y agrégala al sofrito, remueve rápidamente y agrega un cazo del caldo de cocción de los garbanzos. Deja que hierva durante cinco minutos y vierte todo sobre los garbanzos. Pon todo a cocer a fuego muy suave. Agrega a los garbanzos la pulpa de los pimientos y el bacalao desmigado. Mantén la cocción 10 minutos más. El caldo debe quedar bien trabado.

  

Recetas. Lacon con grelos y cacheclos

LACÓN CON GRELOS Y

CACHELOS

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
500 gr de grelos
2 kg de lacón cocido
1 kg de patatas gallegas
pimentón
sal gorda

Elaboración

Cortamos el lacón en forma de tres tacos y lo calentamos. Cocemos las patatas torneadas (es decir, peladas de forma que queden sin aristas y con forma regular). Cocemos los grelos y los refrescamos para que conserven su color verde. Servimos los tacos de lacón con las patatas y los grelos de forma decorativa y añadimos pimentón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Recetas. Garbanzos con pulpo

GARBANZOS CON PULPO

Ingredientes:

1/2 kg de pulpo cocido
1/2 kg de garbanzos
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos
1 patata
1/2 cucharas soperas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo durante 24 horas.

Poner una cazuela con agua al fuego y cuando hierva meter los garbanzos, una cebolla pelada y entera, y la patata también pelada y entera. Cuando la patata esté tierna, retirarla con los ajos de la cazuela y reservarlo.

Aparte rehogar en una sartén la cebolla y el pimiento, todo picado finamente, y cuando tome color retirarlo del fuego y añadir el pimentón, mezclarlo bien, añadirlo a los garbanzos y sazonarlos.

Triturar la patata y 4 dientes del ajo con un poco de caldo de la cocción,
y cuando los garbanzos estén tiernos añadirlo a la cazuela con el pulpo cortado en rodajas. Mezclarlo bien, dejarlo al fuego 5 minutos más y probarlo de sal.

Cortar el pulpo en rodajas de 2 cm de grosor y servirlo bien caliente.

Recetas. Lentejas con anchoas

LENTEJAS CON ANCHOAS

Ingredientes

3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 diente de ajo
6 filetes de anchoa (de conserva)
2 ramitas de apio
1 cebolla de 50 gramos
1 hoja de laurel
600 gramos de lentejas pardinas
100 gramos de queso gruyere rallado
sal
1/2 kilo de tomates maduros

Elaboración

Ponga las lentejas en una olla con el laurel, tres cucharadas soperas de aceite y la cebolla pelada y cortada en dos partes. Añada agua hasta que estén cubiertas, tape la olla y póngalas a cocer durante una hora aproximadamente. Mientras cuecen las lentejas, corte en trozos pequeños el apio y los tomates pelados. Pele el diente de ajo y pártalo en dos a lo largo. Mézclelo todo junto con las anchoas, una cucharada sopera de aceite y sal (con cuidado porque las anchoas ya salan). Póngalo a cocer todo durante 30 minutos machacándolo de vez en cuando con el canto de una espumadera. Una vez que haya transcurrido el tiempo indicado, páselo por el pasapurés y resérvelo al calor. Cuando las lentejas estén tiernas, deje el agua necesaria para que estén caldosas y agrégueles la salsa. El queso gruyer rallado es conveniente servirlo aparte, pues no le gusta a todo el mundo. De este modo, cada comensal lo puede espolvorear sobre su plato de lentejas a su gusto.

Recetas. Alubias blancas con almejas y gambas

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes

3 dientes de ajo
16 almejas
2 tarros de 500 gr de alubias blancas cocidas
1 cebolla
12 colas de gambas congeladas
1 guindilla pequeña
perejil
150 ml de vino blanco
Elaboración

Picamos la cebolla y los ajos y lo sofreímos junto con la guindilla hasta que esté transparente; añadimos las almejas y el vino blanco, lo tapamos y lo dejamos hasta que las almejas estén abiertas. Agregamos las alubias y, si hiciese falta, un poco de caldo de pescado si tenemos o bien un poco de agua. Lo dejamos cocer cinco minutos y lo ponemos a punto de sal.

Acabado del plato

Añadimos las gambas, lo dejamos cocer un par de minutos más, agregamos el perejil picado y servimos en platos soperos.

Recetas. Cocido de guisantes y habas

COCIDO DE GUISANTES Y HABAS

 

Ingredientes 200 gr. de garbanzos 1 kg. de guisantes 1 kg. de habas 1/2 kg. de patatas 1 pimiento 100 gr. de tocino 1 chorizo 1 hoja de laurel sal.

Elaboración

Se ponen a cocer los garbanzos previamente remojados, junto con el tocino y se dejan al fuego hasta que estén blandos. Posteriormente, se añaden las papas peladas, los chícharos y las habas, un trozo de chorizo, pimientos, una hoja de laurel y sal. Se tapa la olla y se deja cocer hasta que el caldo quede reducido y todo esté tierno, pero sin deshacerse.

Recetas. Potaje de habas secas

POTAJE DE HABAS SECAS (Granada)

Ingredientes:

-1 Kg. de habas secas
-1 trozo de cabeza de cerdo
-1 oreja de cerdo
-1 cebolla
-1 espinazo de cerdo
-150 grs. de tocino
-1 morcilla
-1 diente de ajo
-Azafrán


Elaboración:

En una olla se ponen las habas remojadas de vísperas, se agregan todos los ingredientes y se echa agua fría, que los cubra totalmente.
Se deja cocer muy despacio, hasta quedar bien cocido y en su grasa.
Si se tiene olla rápida o a presion, media hora y agua hasta cubrir.

Recetas. Guiso de cazon

GUISO DE CAZON.

Ingredientes

-Un kilo y medio de cazón
-El jugo de dos limones
-5 cucharadas de aceite
-3 dientes de ajo picados
-1 cebolla picada
-1 tomate grande
-1 / 2 pimentón rojo
-1 cucharada de ají dulce picado
-1 cucharada de salsa inglesa
-Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Poner una olla al fuego con agua y cuando comience a hervir sumergir el cazón durante unos segundos. Sacarlo, limpiarlo bien, cortarlo en cuadros y sumergir de nuevo en un recipiente con agua y jugo de limón durante unos minutos. A continuación, calentar el aceite en una olla al fuego y freír lentamente los ajos y la cebolla por unos 5 minutos.
Mientras tanto, picar el tomate, el pimentón y el ají. Incorporarlos a la olla y cocinar durante aproximadamente unos 7 u 8 minutos. Seguidamente agregar el pescado, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y revolver todo bien con una cuchara de madera.
Por último cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el guiso seque ligeramente.

Recetas. Guisaillo (estofado de carne y patatas)

GUISAILLO (ESTOFADO DE CARNE Y PATATAS)

Ingredientes:(Para 4 Pers.aprox.)

-1/2 Kg. de ternera o pollo troceada(Yo pongo siempre solo pechugas de pollo, para no encontrar huesitos después)
-6 o 7 patatas medianas
-1 cebolla
-2 o 3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
-1 Tomate
-2 o 3 zanahorias
-2 hojas de laurel
-pimienta en grano(al gusto)
-pimentón dulce
-Azafrán o colorante alimenticio
-piñones
-vino blanco
-1 pastilla de concentrado de carne(avecrem)
-aceite de oliva
-sal
-Se le pueden añadir habichuelas verdes y alcachofas(yo lo hago congeladas).

Elaboración:

Picar la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate y las zanahorias en rodajas, lo ponemos a freír en una sartén(o en la misma olla donde se va a cocinar) con un poco de aceite de oliva, el laurel y los piñones. Añadirle una cucharadita pequeña de pimentón dulce. Antes de que se dore el sofrito, se le añade la carne, la mareamos un poco, para que coja color y echamos el vino blanco, un chorreón. Lo tenemos a fuego medios unos 20 minutos, hasta que se evapore, el alcohol.
Mientras se hace la carne, pelamos las patatas y las troceamos en cuadrados. Pasados 20 minutos, se añaden a la olla junto con la pastilla de caldo de carne y una cucharada pequeña de colorante o azafrán.
Se añade agua hasta cubrir las patatas, salar, remover un poco para mezclar los ingredientes y dejarlo 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

Recetas. Potaje de castañas

POTAJE DE CASTAÑAS:

 

Ingredientes:

-castañas secas
- azúcar
- canela en rama
- matalahúga

Elaboración:

Se pelan las castañas y se ponen a cocer con la canela y el azúcar.
Cuando están cocidas se les añade unos granos de matalahúga. Dejamos que se enfríen y repose antes de servirlo. Debe quedar bastante caldoso.
La época en que suele tomarse es el otoño y el invierno.

Recetas. Olla gitana

OLLA GITANA.

 

Ingredientes:

-250 gr. garbanzo (puestos en remojo la víspera en agua con un poco de sal)
-200 gr. judía blanca
-250 gr. judía verde
-150 gr. calabaza
-1 rebanada pan
-10 unidades. Almendra (pelada y tostada)
-1 unidad. Cebolla mediana
-1 diente ajo grande
-2 uniddad. Tomate (maduros y medianos)
-1 cuchara sopera pimentón dulce
-azafrán (unas hebras)
-1 dl. Leche
-2 cuchara sopera vinagre
-pimienta negra molida
-2 l. agua
-sal

Elaboración:

Se pone una olla al fuego con el agua, y cuando empiece a hervir se le echan los garbanzos y las judías blancas. Se deja cocer a fuego suave.
A los veinte minutos se le añaden las judías verdes limpias y troceadas, la calabaza cortada en cubos, todo ello procurando que no paren de cocer los garbanzos y las judías blancas.
Se fríen en aceite una rebanadita de pan y el ajo y se reservan.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y cuando esté un poco dorada le añadimos los tomates pelados y picados, que también se han de freir. En este sofrito echamos el pimentón y dejamos que se rehogue un poco.
Machacamos en el mortero, el azafrán de pelo, el ajo, el pan frito y las almendras hasta que quede todo en una pasta muy fina, añadimos el sofrito de cebolla y tomate, más el vinagre y un poco de pimienta molida. Mézclese bien todo y cuando los garbanzos estén a media cocción échese en la olla.
Rectifíquese de sal.

Recetas. Garbanzos a la catalana

GARBANZOS A LA CATALANA

Ingredientes:

* 500 g. de garbanzos,* 1 zanahoria,* 2 cebollas,

* 2 clavos de olor,* 1 manojo de laurel,* tomillo y perejil,

* 8 chorizos,* 1 pimiento fuerte,* 1/2 vaso de aceite,

* 2 cucharadas soperas de puré de tomate concentrado y sal.

Elaboración:

1 Dejar los garbanzos en remojo en agua fría durante algunas horas; quíteseles el agua. Echarlos en la «olla de presión». Cúbraselos con agua fría. Añádanse las cebollas con los clavos de olor incluidos, el laurel, el tomillo, el perejil, un pequeño pimiento fuerte, el pecho de cerdo ahumado, el aceite y la sal. Tapar la «olla de presión» y déjese cocer a fuego suave durante 45 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula.

2 Abrir la «olla de presión.». Vacíesela quitando el agua o los garbanzos (consérvese el caldo de cocción). En la «olla de presión», limpia, caliéntese un poco de aceite. Agréguese el puré de tomate, 2 vasos de caldo, las zanahorias y los chorizos cortados en rodajas, Tápese nuevamente la olla a presión y déjese cocer todavía durante 15 minutos a partir del comienzo del giro de la válvula. Tiempo de cocción en: 1 hora

Recetas. Fabada asturiana

FABADA ASTURIANA

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 Kg. de fabes asturianas.
- 1 trozo grande de lacon con corteza.
- 2 morcillas asturianas.
- 2 chorizos asturianos.
- 1 cucharada de unto (tocino rancio).
- 1 pizca de azafrán.
- Sal.

Elaboración:

La noche anterior dejar las fabes a remojo en agua fría. En un recipiente a parte, poner tam­bién en remojo el lacon, cambiándole el agua dos veces al día siguiente escurrir y enjuagar las fabes y ponerlas a cocer en agua fría y a fuego suave junto con el chorizo, la morcilla y el lacon,

añadiendo mas agua si fuera necesario durante la cocción para que las fabes siempre estén cubiertas .Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción (una 1/2 de hora), incorporar el unto que previamente habremos machacado en el mortero junto con el azafrán y dejar que sigan cociendo a fuego suave otra 1/2 hora aproximadamente (depende de la calidad de las fabes) hasta que las fabes estén tiernas y el caldo espeso, Rectificar de sal si es necesa­rio, retirar del fuego y partir las morcillas, los cho­rizos y el lacon antes de servirlas.

Recetas. Garbanzos con salsa de pimientos

GARBANZOS CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes para 4 personas:

- 400 gr. de garbanzos cocidos.
- 3 pimientos medianos rojos.
- 2 tomates bien maduros.
- 1 cucharadita de orégano.
- 2 dientes de ajo.
- 2 huevos cocidos.
- 2 chorizos, tipo asturiano, en rodajitas.
- Sal y pimienta y Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Asar los pimientos, los ajos y los tomates en el horno. Una vez asados, quitarles la piel y tri­turar en la batidora hasta que queden como un puré.

Sazonar con el aceite, el orégano y una pizca de sal y pimienta .Cubrir con el puré el fondo de una fuente y disponer enci­ma los garbanzos. Acompañar con los huevos cocidos y los chorizos.

Recetas. Puchero de judiones

     PUCHERO DE JUDIONES

Ingredientes:

• 250 gr. de judiones del barco de Ávila
• 150 gr. de chorizo oreado
• 1 morcilla de arroz
• 150gr.de panceta adobada
• 2 manitas de cerdo
• 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel
• 1 cebolla y 4 granos de pimienta
• ½ dl. de aceite
• 1 cucharadita de pimentón de la vera y 1 cucharada de harina
• Sal y agua.

Elaboración:

Se ponen a cocer los judiones remojados del día anterior en un puchero de barro, cubiertos de agua fresca, con el chorizo, la morcilla, la panceta, las manitas (remojado aparte),la cebolla claveteada de pimienta ,la cabeza de ajos ,el laurel ,y un chorreón de aceite; se deja hervir a fuego muy lento hasta que estén tiernos, asustándolos de cuando en cuando con agua fría y removiéndolos con movimientos de vaivén.

Se van retirando los productos del cerdo cuando estén hechos y se mantienen calientes; aparte se prepara un sofrito con el resto del aceite, el pimentón y la harina, y cuando los judiones estén tiernos se añade y se mantiene el hervor unos minutos para que espese; se rectifica de sazón; antes de servir se retira la cabeza de ajos y el laurel; se presenta en recipientes de barro individuales con los productos cárnicos troceados y repartidos por la superficie.

(Las manitas se ponen en remojo para quitar cualquier resto de sangre)

(ojo , el pimentón si lo quemamos , puede amargar el plato)

Recetas. Guiso de bacalao

GUISO DE BACALAO

Andalucía

Ingredientes:

600 g bacalao sin espinas 2 patatas grandes 2 zanahorias 2 pimientos verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 3 dientes de ajo salsa de tomate triturado natural Colorante alimenticio Aceite de oliva

Elaboración:

El bacalao se desala poniéndolo en remojo y cambiando el agua cada cierto tiempo.

Cortamos los ajos finos y la cebolla en juliana fina. En la misma cazuela donde vayamos a hacer el guiso se rehogan en aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada.

Cortamos las patatas y las zanahorias en trozos medianos y las incorporamos a la cazuela pero sin que tomen color; a fuego lento añadimos el bacalao. Añadimos el tomate triturado cuando el bacalao esté un poco rehogado. Espolvoreamos el colorante y mezclamos en la cazuela para que todo esté bien mezclado. Añadimos agua a voluntad.

Dejamos calentar todo para que coja gusto a fuego lento. Mover de vez en cuando.

Si el guiso nos queda muy líquido podemos aplastar con un tenedor alguna patata y zanahoria. Es mejor hacer este guiso de bacalao con antelación para que a la hora de servir haya cogido todo el sabor

Recetas. Judiones con lacón cocido y chorizos

JUDIONES CON LACÓN COCIDO Y CHORIZO

Ingredientes

3 dientes de ajo
1 cebolla
200 gr de chorizo para guisar
2 botes de judiones
400 gr de lacón en un trozo
1 cucharadita (de las de café) de pimentón dulce
1 pimiento verde
200 gr de salsa de tomate

Elaboración

En un puchero, sofreímos la cebolla picada y los ajos; añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños, lo sofreímos todo y agregamos el chorizo cortado en rodajas. Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, lo rehogamos todo junto y añadimos los judiones y el lacón cortado en trozos. Ponemos un poco de agua si fuese necesario y lo dejamos hervir diez minutos.

Recetas. Garbanzos con chocos

GARBANBZOS CON CHOCOS

 

Ingredientes:

1 kg de chocos
1/2 kg de garbanzos
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla
4 tomates pelados
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
4 l de agua

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una olla poner el agua, cuando hierva echar los garbanzos, la cabeza de ajos y el laurel. Dejarlo cocer unas 2 horas, quitando la espuma que suba a la superficie. Sazonar al final de la cocción y reservar.

Retirar los ajos, pelarlos y ponerlos en un mortero con una pizca de sal y el azafrán. Machacarlo todo, desleír con un poco del caldo de la cocción y reservar.

Aparte, rehogar la cebolla cortada finamente y, cuando tome color, añadir el tomate troceado y sin pepitas; dejar que cueza unos minutos.

Limpiar, trocear y sazonar los chocos, saltearlos con aceite de oliva y añadirles el sofrito. Dejar que se hagan a fuego lento. Añadir los garbanzos escurridos y la picada, dejarlo al fuego unos minutos más, probar de sal y servirlos bien calientes.