Recetas. Budín de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes

¼ taza de aceite de oliva virgen

 3 dientes de ajo

 1 taza de arroz

 2 tazas de agua caliente

 Zumo de limón

 100 gramos de jamón serrano

 2 huevos duros

 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

 ½ pimiento rojo

 ½ taza de mayonesa

 Sal

 Mantequilla,

Para decorar:

Lechuga

Huevo duro, etc.

Elaboración

Calienta aceite de oliva en una sartén, pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en el aceite caliente, pero que no se quemen. Agrega la taza de arroz, rehoga e incorpora dos tazas de agua caliente y unas gotas de zumo de limón. Cuando el arroz este cocido, retira y deja enfriar.

Pica el jamón serrano en daditos pequeños, el pimiento, los huevos duros y las aceitunas, agrega a la preparación de arroz, mezcla bien e incorpora la mitad de la mayonesa procurando que todfos los ingredientes esten bien integrados.

Toma un molde de budín, engrásalo con algo de mantequilla y vierte la preparación en él, presionando la superficie con una cuchara, lleva a la nevera y deja hasta que se enfríe.

Antes de servir, decora con la lechuga picada, el resto de la mayonesa y huevo duro picado por encima.

Puede utilizarse como entrante o guarnición.

Recetas. Panceta y champiñonesa la crema

PANCETA Y CHAMPIGNONES CON CREMA

 

 

Ingredientes

750g de champiñones de temporada

125g de panceta en dados

3 cebollas picadas finas

2 cucharaditas de harina común

250cc de nata

Sal y pimienta a gusto

Perejil fresco picado

Elaboración

1. Limpiar y cortar los champiñones.

 2. Saltear la panceta en dados a fuego mediano. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se pongan transparentes. Añadir los champiñones y cocinar por 15 minutos en una sartén tapada.

 3. Mientras tanto, mezclar la harina con la crema y agregar a los champiñones. Salpimentar a gusto, y agregar el perejil picado al final.

Recetas. Milanesitas de jamón de York

MILANESITAS DE JAMÓN DE YORK

 

 

Ingredientes

500 cc de leche

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

4 lonchas de jamón de york

1 huevo

100 gr de pan rallado

125 cc de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.Verter la leche en un plato hondo y sazonar con la nuez moscada. Agregar el jamón y dejar marinar por 2 a 3 horas en el frigorifico.

2.Retirar el jamón de la marinada, y secarlo bien con una toalla de papel. Descartar la marinada.

3.Batir los huevos y verterlos en una fuente honda. Colocar el pan rallado en otra fuente separada. . Pasar las fetas de jamón, de una a una por el huevo batido y luego por pan rallado, para que se cubra bien de ambos lados.

4.Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y freir las milanesas de jamón de ambos lados hasta que se haya dorado. Servir bien caliente acompañado de unas patatas fritas.

Recetas. Albondigas de bacalao (Murcia)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO (MURCIA)

 

Ingredientes

Bacalao salado

Huevo

Pan

Perejil

Ajo

Cebolla

Tomate

Pimentón

Alcachofas

Patatas

Aceite de oliva virgen

Elaboración

    Las albóndigas se preparan con migas de bacalao desalado la noche antes de su preparación. Para confeccionarlas se une el bacalao con un huevo, un diente de ajo picado, perejil picado y algo de pan duro o pan rallado.

    Preparadas las albóndigas hay que sofreírlas en una sartén con aceite de oliva virgen, y ya fritas se apartan y se fríen las alcachofas (si queremos incluirlas en nuestro plato). En el mismo aceite de las albóndigas se prepara el sofrito del guiso, cebolla, tomate y, al final, un poco de pimentón.

    Los dos elementos del guiso están listos, sólo quedará poner las albóndigas en una olla con agua, añadir el sofrito y cocer todo a fuego moderado hasta que esté bien cocido, de 30 a 45 minutos de cocción y unos 20 minutos antes de concluir podrán añadirse unos cortes de patata. Y ya estará listo este antiguo plato de la cocina murciana.

Recetas. Hojaldre de queso, champiñones y trufa

HOJALDRE DE QUESO, CHAMPIÑONES Y TRUFA

 

 

 

Ingredientes

■300 g de hojaldre estirado refrigerado

■300 g de champiñones (pueden ser laminados)

■3 huevos

■150 g de rulo de queso de cabra

■1 trufa envasada al natural

■1 diente de ajo  pequeño

■ Perejil

■ Aceite de oliva virgen extra

■ Sal.

Elaboración

• Limpia los champiñones, lávalos con agua fría y trocéalos. (Es mas fácil  cómpralos laminados)

•Calienta el horno a 200º C.

• Mientras, pon en una sartén dos cucharadas de aceite, el diente de ajo prensado, perejil picadito y los champiñones.

• Agrega dos huevos y mezcla con un tenedor de madera.

• Estira el hojaldre sobre una superficie lisa. Pon en el centro la mitad del revuelto de champiñones y, por encima, varias láminas de trufa.

• Coloca encima el rulo de queso de cabra y cubre con el resto del revuelto.

• Tapa con la masa y barnízala con huevo batido.

• Coloca el rulo en la bandeja del horno y hornea durante 15 minutos, hasta que se dore.

• Sirve frío y acompaña con unos bastoncillos de hojaldre horneados

Recetas. Brazo Gitano de atún

 

BRAZO GITANO DE  DE ATÚN

 

 

Ingredientes:

◦1 plancha de bizcocho  (puede ser comprado) en la misma confitería

◦2 latas de atún en aceite

◦1 tomate grande (ó 2 chicos)

◦8 huevos

◦1 taza de mayonesa

◦4 cdas. de ketchup

◦1 cdita. de mostaza

◦ Tomatitos Sherry y lechuga

Elaboración

1. Poner a hervir los 8 huevos para hacerlos duros (10 minutos).- Pelarlos y dejarlos enfriar.-

2. Una vez fríos los huevos, machacarlos con  un tenedor para que queden bien desmenuzados.-

3. Abrir las latas de atún y escurrirles el aceite, pero no del todo.- Colocar el atún en un bol

4. Picar el tomate bien chiquito y agregarlo al atún, con todo su jugo y semillitas.- (OJO cuando digo chiquito es muuuuyyyyy chiquitito)

5. Pisar muy bien con el tenedor el atún con el tomate, desmenuzándolo bien.- (bien deshecho)

6. Mezclar la mayonesa, ketchup y mostaza.-

7. Agregar al atún 3/4 partes de la mayonesa, ketchup y mostaza.- Reservar 1/4 pte.

8. Agregar la mitad de los huevos duros pisados.- Reservar el resto.-

9. Revolver bien la preparación para que quede una pasta pegajosa, salar a gusto y mover para que este bien integrado todos los ingredientes.-

10. Estirar la plancha de bizcocho y cubrirlo con la pasta de atún, dejando un margen sin relleno, para que cuando se enrolle no se escape el relleno.- Guardar un poquito del relleno para emparejar las puntas del brazo de gitano

11. Enrollar ayudándose con el papel de la plancha de bizcocho, presionando fuerte.-

 Colocarlo en una fuente, emparejar las puntas del brazo gitano. Si no te quedó muy parejito, puedes cortar una rebanadita muy finita para que quede pareja la punta, y si es necesario rellénala con la pasta reservada.-

12. Untar el brazo de gitano con la mayonesa y pegar en toda la superficie el huevo picadito que reservamos.-

13. Se puede decorar con tomatitos Sherry cortados al medio y lechuga cortada bien finita.-, siempre a gusto del que cocina.

14. Llevar al frigorífico por lo menos 4 horas. Servir y buen provecho.

Recetas. Brazo de gitano de patatas y atún

BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN

Ingredientes

1 sobre de puré de patata

1/4 l. de leche

1/4 l. de agua

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de Caldo de Pescado Relleno:

180 gr. de atún en aceite

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos

1 pimiento morrón

2 huevos duros

10 aceitunas verdes deshuesadas

1 bote de mayonesa pequeño

lechuga para decorar o mayonesa

Elaboración

En una olla pon el agua, la leche, el Caldo de Pescado y una cucharada de mantequilla.

Cuando rompa a hervir, aparta del fuego y vierte los copos de puré de patata, removiendo con una cuchara.

Añade el resto de la mantequilla y deja enfriar un poco.

Mezcla el Sofrito de Tomate y Cebolla, el pimiento morrón troceado, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y el huevo duro también picado.

Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada. Sirve frío.

Recetas. Terrina-paté a los 3 quesos

TERRINA-PATÉ A LOS 3 QUESOS

 

Ingredientes:

- 150g de queso brie.

- 150g roquefort.

- 150g de queso Mont d´or (queso cremoso- casi líquido de vaca que puedes sustituir por torta del Casar.

- 150g de mantequilla de buena calidad

- Avellanas y almendras enteras, nueces, pistachos (o los frutos secos que se prefieras).

Elaboración

Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa durante unos 5 minutos. Secar luego con un papel de cocina para absorber la grasa que suelten.

Aplastarlos con un rodillo o en fondo de una cacerola (algo pesado).

Quita la corteza de los quesos y separa la mantequilla en 3 trozos.

Machaca separadamente cada queso con 1/3 de mantequilla con un tenedor.

Cubre un Tupper con film transparente y pon en el fondo la mezcla de brie aplastándolo.

Espolvorea encima una buena cucharada de frutos secos.

Sigue con una capa de roquefort, luego frutos secos y después finaliza con el queso Mont d´or.

Tapa con film transparente y aplasta bien.

Ponlo en el frigorífico.

NOTA: Sirve con pan tostado.

Recetas. Rollo de ensaladilla y mayonesa

ROLLO DE ENSALADILLA Y MAYONESA

 

Ingredientes:

- Patatas

- 1 bote de ensaladilla preparada CALVO

- Gambas cocidas

- Palitos de cangrejo (frescos)

- Atún en aceite CALVO

- Huevos duros

- Espárragos blancos finos

- Mayonesa

Elaboración

Preparamos la ensaladilla añadiéndole las gambas y los palitos (reservamos para adornar), aceitunas picadas, huevo duro picado y el atún escurrido. Añadimos mayonesa -algo menos que para una ensaladilla normal.

Mientras cocemos las patatas y las pasamos por el pasapurés añadiendo un poco de mantequilla y un chorrito de leche para hacerla más suave.

Extendemos el puré sobre papel manteca (o vegetal) y sobre él extendemos la ensaladilla.

En uno de los extremos ponemos unos espárragos para que al enrollarlos queden en el centro.

Con ayuda del papel enrollamos el puré con cuidado de que no se rompa.

Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos los dos extremos para cuadrarlo bien.

Y adornamos con mayonesa, aceitunas, gambas cocidas, palitos en tiras y yema picada.

Recetas. Tarta salada a mi manera

TARTA SALADA A MI MANERA

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 tazas de leche

- 1 taza de aceite

- 2 cucharadas de queso parmesano

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 1 cucharada de levadura royal

Elaboración

Batir todo en la batidora. Verter la mitad de mezcla en molde para horno, cubrir con el relleno que hayamos elegido. Tapar con la restante masa.

Hornear hasta que esté dorado y al pinchar con un palito éste salga limpio.

NOTA: El relleno que lleva éste de la foto está hecho con queso, calabacín sin piel picadito, tomate picadito sin cáscara ni semillas y sal.

También lo puedes rellenar con salsa boloñesa, o con pollo mezclado con salsa de tomate y maíz,magro con tomate,  o con salchichas y tomate como si se tratase de perrito caliente de horno.

Recetas. Fondue de pescado y verduras

FONDUE DE PESCADO Y VERDURAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 16 langostinos y 300 g de gambas

 ■ 350 g de bacalao fresco

 ■ 250 g de rape sin espinas

 ■ 200 g de champiñones pequeños

 ■ 1 berenjena

 ■ 1 bote de masa de témpura

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 cucharada de perejil picado

 ■ aceite de oliva suave

 ■ Sal

Elaboración

Prepara el bacalao en trozos regulares y corta el rape en rodajitas. Pela las gambas y los langostinos y sazona todo con sal. Lava los champiñones, sécalos bien y espolvoréalos con ajo y perejil picados. Lava la berenjena, córtala en dados de dos centímetros y sumérgelos en agua fría. Pasados 30 minutos, escúrrelos y sécalos con papel absorbente. Prepara la masa de tempura siguiendo las instrucciones del envase y distribúyela en cuatro recipientes individuales, uno para cada comensal. Elige cuatro platos con compartimentos y coloca en cada uno los ingredientes. Calienta el aceite en la fondue. Cada comensal debe pinchar en el tenedor una pieza (primero las verduras y luego los pescados y mariscos), rebozarla en la masa y dorarla en la fondue.

Receyas. Fonfue de queso con sidra y vino rosado

FONDUE DE QUESO CON SIDRA Y VINO ROSADO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 250 g de queso Emmental

 ■ 150 g de queso de tetilla

 ■ 70 g de queso gruyère

 ■ 1 cucharada de salsa Worcester

 ■ 200 ml de sidra natural

 ■ 100 ml de vino rosado

 ■ 1 cucharadita de maizena

 ■ 2 cucharadas de brandy

 ■ Nuez moscada

 ■ 1 diente de ajo.

 GUARNICIÖN

 ■ Dados de diferentes tipos de pan (blanco o negro u hogaza...)

 ■ Manzana en trozos

 ■ Uvas blancas

Elaboración

Prepara primero la guarnición: parte en trozos regulares el pan, pela y corta las manzanas y limpia las uvas. Unta el cazo de la fondue (caquelon) con medio diente de ajo y tíralo. Mezcla el vino y la sidra en una jarra. En una taza, disuelve la maizena con el brandy. Pon en el cazo los quesos Emmental y gruyère rallados y el de tetilla desmenuzada. Añade un poco de la mezcla de sidra y vino y coloca sobre el fuego. Remueve en forma de ocho con una espátula de madera para que el queso no se apelmace. Añade poco a poco el vino sin dejar de remover. Cuando haya ligado, agrega la maizena y mueve. Aromatiza con nuez moscada.

Recetas. Tostadas de anchoas

TOSTADAS DE ANCHOAS

Ingredientes

 ■ 300 g de merluza

 ■ Pan de molde

 ■ 1 cebolla

 ■ Leche

 ■ 1 huevo

 ■ 10 anchoas ahumadas

 ■ 1 lata de huevas de trucha (o mujol)

 ■ Salsa de tomate

 ■ Ketchup

 ■ Mostaza

 ■ Puré de patata

 ■ Aceite de oliva virgen

 ■ Sal

Elaboración

Coloca en un plato las anchoas extendidas y vierte un poco de aceite sobre ellas. En una sartén, sofríe la cebolla muy picada con tres cucharadas de aceite y un poco de sal. A los pocos minutos, agrega la merluza picada, limpia y sin espinas, y dos anchoas ahumadas. Mezcla bien y mantenla al fuego durante 10 minutos. Retira. Después, agrega tres cucharadas de copos de puré de patata diluidas en tres de leche caliente, una yema de huevo crudo, una cucharada de salsa de tomate, otra de ketchup y otra de mostaza. Rectifica el punto de sal. Añade la clara de huevo, montada a punto de nieve fuerte y mezcla. Calienta el horno a 200º C. Coloca varias rebanadas de pan de molde con corteza en la bandeja del horno. Distribuye la mezcla sobre el pan y hornea 15 minutos. A la hora de servir, pon en cada tostada de pan dos anchoas, limpias de aceite, separadas por una fila de huevas.

Recetas. Lasaña de ahumados, de salmón, pez espada y trucha

LASAÑA DE AHUMADOS, DE SALMÓN, PEZ ESPADA Y TRUCHA

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 4 lonchas de salmón ahumado

 ■ 4 lonchas de pez espada ahumado

 ■ 4 lonchas de trucha ahumada

 ■ 5 patatas medianas

 ■ 4 aceitunas negras

 ■ 4 aceitunas verdes

 ■ 2 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ 1 cucharada de alcaparras

 ■ Eneldo

 ■ Canónigos

 ■ Vinagre

 ■ 1 limón

 ■ Sal

Elaboración

Lava las patatas y cuécelas con agua y sal durante 20 minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, déjalas enfriar y corta cuatro de ellas en láminas y una hazla puré. Extiende las lonchas de ahumados y úntalas de aceite con un pincel. Pon en el vaso de la batidora un huevo entero y la yema de uno cocido. Vierte un chorro de aceite, sal y vinagre. Bate. Cuando la salsa esté trabada, añade aceite poco a poco hasta conseguir una mayonesa muy espesa. Incorpora las alcaparras y sigue triturando. En un cuenco, coloca el puré de patata y las aceitunas picadas. Añade también un poco de salsa. Barniza las lonchas de ahumados con el zumo de un limón. Después, pon en cada plato una lámina de patata cubierta con la salsa, otra de ahumado y, sucesivamente, ve alternando las patatas con las tres clases de pescado. Para terminar, coloca el puré de patatas y aceitunas, y adorna con eneldo. Si quieres, puedes poner alrededor de cada montaña un poco de salsa, unos canónigos y una clara de huevo cocido picada.

Ya venden en los hiper y los super, tablas con las variantes de ahumados de diferentes clases  de pescados ahumados.

Recetas. Croquetas de jamón serrano

 

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

 

Ingredientes:

100 g de mantequilla,

100 g de harina,

200 g de jamón serrano de calidad garantizada,

 Cebollín,

1 diente de ajo,

 1 litro de leche,

1 rama de perejil (para decorar).

 Para rebozar y freír:

 Harina, 3 huevos batidos, pan rallado, aceite extra virgen.

 Elaboración

 1. Pon a calentar la mantequilla en la sartén. Mientras tanto pica el cebollín y el diente de ajo.

 2. Cuando se funda la mantequilla pon el cebollín y el ajo a sofreír, incorpora el jamón serrano picado y continúa sofriendo brevemente. Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

 3. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente.

 4. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en un molde. Unta la superficie con un poco de mantequilla y déjala enfriar.

 5. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Pasa por harina, por huevo y pan rallado. Fríelas en aceite bien caliente. Una vez listas, retira el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

 6. Sirve las croquetas y adórnelas con unas ramitas de perejil.