Recetas. Tortilla aromatica de guisantes

TORTILLA AROMATICA DE GUISANTES

Ingredientes

• 400 gramos de guisantes
• 1 cogollo de lechugas
• 1 cebolla pequeña
• 8 huevos
• 1 cucharadita de albahaca picada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla, añadimos los guisantes y rehogamos con un fondo de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos.

Incorporamos los guisantes, salpimentamos, remueve y deja unos minutos para que mezclen los sabores. Mientras lava el cogollo y pártelo en juliana. Cuécelo en agua salada 5 minutos, escurre y reserva.

Batimos los huevos con sal y pimienta, incorporamos el sofrito de guisantes, la lechuga y la albahaca; remueve bien. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente.

Vierte la mitad de la mezcla, remueve rápidamente y, cuando empiece a cuajarse los huevos, sacude la sartén para que no se peguen al fondo. Dale la vuelta y cuájala por el otro lado. Añade un poco de aceite y repite la, operación con le resto de la mezcla (sacamos  dos tortillas).

Recetas. Tortilla de champiñones

TORTILLA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 6 huevos
• 150 gramos de champiñones laminados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Zumo de limón
• 1 ramita de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos la cebolla y el ajo, y picamos muy finos, con el perejil.

Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y rehoga la cebolla, el ajo y el perejil durante 5 minutos. Incorporamos los champiñones y prosigue la cocción 5 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera.

Riega el sofrito con unas gotas de zumo de limón y prosigue la cocción hasta que se evapore totalmente el líquido que sueltan los champiñones. Retiramos del fuego y reservamos.

Batimos huevos con sal y pimienta. Añadimos la mezcla d champiñones bien escurrida, removemos y bien con los huevos batidos y cuajamos la tortilla por ambos lados, en la sartén engrasada con aceite de oliva virgen extra. Servir la tortilla bien caliente.

Recetas. Huevos a la flamenca

HUEVOS A LA FLAMENCA

Ingredientes

• 150 gramos de jamon serrano
• 150 gramos de chorizo
• 150 gramos de judías verdes
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 6 huevos
• 150 gramos de guisantes
• 500 gramos de tomates
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Ponemos el aceite en una cazuela d barro, se calienta y se echa la cebolla, el ajo y la rama de perejil muy picados; rehogamos muy bien y echamos el jamón serrano cortado en daditos; a continuación los tomates pelados y muy picaditos; después los guisantes y las  judías verdes; que deben ser muy tiernas, el chorizo entero, dándole un hervor antes. Sazonamos con sal y pimienta y se deja cocer tapado hasta que todo este en su punto. Se echa el preparado en seis cazuelitas de barro individuales y se estrella en cada una de ellas un huevo, adornándolo con unas rodajas de chorizo, se meten en el horno hasta que estén cuajados.

Recetas. Huevos rotos

HUEVOS ROTOS

Ingredientes

• 8 huevos
• 1,5 kilos de patatas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en tiras. Freímos en aceite de oliva virgen extra a fuego suave y a media cocción a fuego fuerte, cuando ya estén doradas se disponen en una fuente de servir.

En ese momento tendremos una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente y vamos friendo los huevos y los vamos echando sobre las patatas fritas, y cuando estén todos  rompemos los huevos con un  cuchillo sin romper las patatas, revolvemos suavemente, sazonamos y listo para comer. Hay que  hacer esta ultima operación muy rápido para que todo este calentito.

Recetas. Huevos pochés con cebolla caramelizada

HUEVOS POCHÉS CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

• 4 huevos
• 800 gramos de cebolla
• 800 gramos de tomate
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Escalfamos los huevos en agua con vinagre y sal hirviendo a fuego suave, una vez escalfados, reservamos al calor.

Pelamos, despepitamos y troceamos en daditos pequeños los tomates, pelamos y cortamos en aros finos las cebollas.

Calentamos 2 cucharadas de de aceite de oliva virgen extra y sofreímos el tomate a fuego medio durante 15 minutos; tamizamos, añadimos el azúcar, sazonamos con sal  y reservamos al calor.

Ponemos  el azúcar en una sartén y caramelizar las cebollas; separamos las cebollas caramelizadas en cuatro platos.

Poner un huevo sobre cada lecho de cebolla, cubrimos con una cucharada de salsa de tomate y servir.

Recetas. Tortilla de pollo

TORTILLA DE POLLO

Ingredientes

• 6 filetes de pechuga de pollo
• 1/2  limón
• 300 gramos de patatas ralladas
• 1 Ají ( o una guindilla pequeña)
• 2 tomates peras de lata
• 3 huevos
• 100 gramos de harina
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo picado
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Picamos el pollo y rociamos con el zumo de limón.

Rallamos las patatas una vez peladas, con la parte mas gruesa del rallador y cocinamos en un a sartén con aceite de oliva virgen extra con el ají picado y la cebolla.

Añadimos el pollo,  los tomates muy picados, el ajo  y condimentamos.

Batimos los huevos con la harina y hacemos la tortilla con el pollo.

Llevar la preparación a un molde para horno untado con aceite de oliva.

Horneamos, y una vez hecho, desmoldamos y servimos

Recetas. Tortilla de guisantes y judias

TORTILLA DE GUISANTES Y JUDIAS

Ingredientes

• 6 huevos
• 30 gramos de manteca de cerdo
• 250 gramos de guisantes
• 200 gramos de judías tiernas
• 250 gramos de patatas
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos y lavamos las patatas, y cortamos en pequeños trozos. Quitamos los hilos a las judías previamente lavadas y cortamos en trozos. Hervimos agua en una cacerola. Cocemos los guisantes y las judías durante 20 minutos. Retiramos y escurrimos.

Calentamos aceite en una sartén, y freímos las patatas, retiramos.

Batimos los huevos en un bol, Salpimentar. Añadimos los guisantes, las judías y las patatas.

Derretimos la manteca de cerdo en una sartén grande, vertemos en ella la mezcla, removiendo con una cuchara de madera, y cocemos a fuego lento, hasta que comience a cuajarse.

Enrollar como si se tratase de una tortilla a la francesa. Debe quedar frita por fuera y blanda por dentro.

Recetas. Tortilla de carne picada

TORTILLA DE CARNE PICADA

Ingredientes

• 2 tazas de carne picada y cocida
• 1 cebolla mediana
• ¼ de pimiento morrón rojo
• ¼ de taza de  aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Rehogamos en la mitad del aceite la cebolla y el pimiento cortado en juliana muy fina, mezclamos con la carne y los huevos ligeramente batidos con el ajo y perejil, sal y pimienta.

Formar la tortilla en una sartén con el resto del aceite caliente, dándole la vuelta a la manera habitual.

Se puede acompañar con tomate natural picada y salpimentado.

Recetas. Huevos al horno con bechamel y tomate

HUEVOS AL HORNO CON  BECHAMEL Y TOMATE

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• ½ litro de leche
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Lavamos los tomates, secamos y cortamos por la mitad, luego lo pasamos por un rallador (o bien una lata de tomate triturado) y reserva el puré obtenido. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una sartén grande calentamos el aceite de oliva; añadimos la cebolla y rehogamos unos 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que  este transparente. Agregamos entonces el ajo y 5 minutos después el tomate y el azúcar; sazonamos y sofríelos unos 10 minutos, hasta que espese.

Fundimos la mantequilla en un cazo, agregamos la harina y la tostamos hasta que se dore ligeramente. Removemos con una varilla, y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir unos 10 minutos, sin dejar de mover.

Repartimos en 4 cazuelitas refractarias la bechamel y luego la salsa de tomate. Cascamos  1 huevo en cada cazuelita, sazonamos y cocemos en horno previamente calentado a 180 grados, durante 20 minutos, hasta que las claras se  cuajen. Servimos el plato bien caliente.

Recetas. Torilla de habas

TORTILLA DE HABAS

Ingredientes

• 6 huevos
• ¼ kilo de habas tiernas
• 1 cebolla
•  5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Escogeremos unas habas tiernas y pequeñas, se cortan los cantos y se desgranan, picando las vainas muy menuditas, y se echan en agua con el zumo de un limón.

En una cacerola con abundante agua hirviendo se escaldan durante cinco minutos o diez y se ponen a escurrir.

Colocamos al fuego la sartén con el aceite de oliva y cuando este bien caliente se echa la cebolla picada. Se deja rehogar un poco y se añaden las habas. Lentamente se dejan estofar hasta que estén muy tiernas y fritas.

Batimos muy bien los huevos, se sazonan y se echan cobre las habas; se deja cuajar por un lado la tortilla y se le da la vuelta para que se cuaje por el otro.

Se sirve en una  fuente redonda.

Recetas. Tortilla de patatas campesina

TORTILLA DE PATATAS CAMPESINA

Ingredientes

• 500 gramos de patatas
•  1 cebolla
•  100 gramos de judías verdes
•  1 pimiento rojo
•  1 ramillete de perejil
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Pelamos y cortamos Las patas en dados y las judías en trocitos, cocemos en recipientes distintos, en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Retiramos y escurrimos.

Picamos la cebolla y cortamos los pimientos en trocitos pequeñitos. Sofreimos todo a fuego suave.

En un bol grande, batimos  los huevos con un poco de sal, incorporamos las patatas, las judías, el sofrito de cebollas y pimientos, y el perejil picado. Deja reposar unos minutos.

Vierte el contenido del bol en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego suave y deja que cuaje por ambos lados, y la dejamos doradita.

Recetas. Tortilla de patatas campera (2)

TORILLA DE PATATAS CAMPERA (2)

Ingredientes

• 6 huevos
•  250 gramos de patatas
• 100 gramos de cebolla
• 1 pimiento
• Aceite de oliva (1/2 vaso)
• Sal
• Chorizo fresco

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva caliente, freímos la cebolla y el pimiento cortada en cuadraditos pequeños, una vez dorada la escurrimos con un colador y la reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas muy finas, las cuales iremos troceando  con cuna paleta de madera según se vayan cocinando, hasta que queden tiernas y casi deshechas. Las escurrimos de aceite,

En un bol batimos los huevos y los mezclamos con las patatas, la cebolla y el pimiento, y sobre ello desmenuzamos el chorizo fresco (sin piel),  removemos muy bien para que todo quede integrado.

En una sartén antiadherente, con aceite de oliva caliente, cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez cuajada, la extraemos de la sartén y la servimos caliente. (Aunque fría también esta buenísima)

Recetas. Huevos con salsa bretona

HUEVOS CON SALSA BRETONA

Ingredientes

• 4 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1  diente de ajo
• 3 tomates
• 100 gramos de jamón cocido
• 100 gramos de champiñones laminados
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo
• 1 cucharada de harina
• Queso rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Cortamos el puerro y la cebolla en juliana, rehogamos estas verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Cortamos el ajo en láminas y añadimos a las verduras.

Pelamos y picamos los tomates, incorporamos los tomates a las verduras, los champiñones laminados y seguimos rehogando.

Sazonamos

Cortamos el jamón cocido en daditos y agregamos al salteado de verduras, añadimos a los pocos minutos una cucharada  de harina, movemos bien y rehogamos...

Incorporamos el vino blanco y el caldo, y rehogamos unos minutos.

Cascamos los 4 huevos sobre la cazuela y cubrimos con el queso rallado, lo ponemos a gratinar en  el horno previamente calentado unos  3 minutos.

Recetas. Huevos al plato a la madrileña

HUEVOS AL PLATO A LA MADRILEÑA

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 gramos de chorizo
• 80 gramos de guisantes
• 8 huevos
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 cucharada de mantequilla
• 50 gramos de pimiento morrón
• 1 pizca de sal

Elaboración

Cortamos el chorizo, el jamón y el pimiento morrón en trocitos.

Se distribuye la mantequilla y el aceite de oliva a partes iguales en las cazuelitas.

Se rehogan los guisantes, el pimiento morrón, el chorizo y el jamón serrano unos minutos.

Se escalfan dos huevos por cazuelitas.

Se sirve inmediatamente, condimentando con sal al gusto.

Recetas. Tortilla de patatas

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes

• 1 y ¼ kilo de patatas
• 6 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Pelamos las patatas y después lavamos y cortamos muy finas. Freímos en aceite de oliva hasta que  estén pochadas no fritas.

Batimos los huevos con un poco de sal y se hacen dos tortillas  a fuego fuerte, dándoles la vuelta enseguida que se cuajen por un lado para que no se resequen. Se sirven en una fuente grande, una al lado de otra.

Recetas. Huevos revueltos con setas

HUEVOS REVUELTOS CON SETAS

Ingredientes

• 200 gramos de setas de temporada
• 8 huevos
• 2 lonchas de bacón o jamón serrano
• 2 cucharadas de aceite
• ½ vaso de nata liquida
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de perejil picado

Elaboración

Cortamos en tiras finitas el bacón o el jamón serrano – al gusto- en una sartén con un chorrito de aceite lo freímos, cuando lo veamos doradito, añadimos el ajo, el perejil y las setas (limpias y cortadas), se saltea todo a fuego vivo y salpimentamos.

Después se vierten los huevos y se remueven hasta que comience a cuajar, momento en que añadimos la nata liquida sin dejar de remover.

Puede servirse en cazuelitas  de barro individuales.

Recetas. Tortilla de patatas con cebolla

TORTILLA DE PATATAS CON CEBOLLA

Ingredientes

• ½ kilo de patatas
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos
• Sal

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en trozos  pequeños. Cortamos la cebolla en trozos finos.

Ponemos la freidora a calentar, añadimos las patatas en el momento en que el aceite este caliente, y dejamos pochar hasta que estén blanditas, las sacamos y dejamos aparte.

En una sartén freímos la cebolla con un poco de aceite de oliva, y dejamos pochar hasta que estén doraditas y tiernas.

En un bol batimos los huevos y añadimos un poco de sal, las patatas y la cebolla,  removemos bien.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, añadimos la mezcla anterior. Freímos durante 6 o 8 minutos hasta que se convierta en una masa compacta por los dos lados.

Recetas. Tortilla de queso y piñones

TORTILLA DE QUESO Y PIÑONES

Ingredientes

• 8 huevos
• 100 gramos de queso fresco
• 100 gramos de piñones
• 1 pimiento verde picado en cuadraditos pequeñitos
• 1 Pimiento rojo muy picadito
• 2 ramitas de cebollino muy picaditas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Batimos todos los huevos. En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva, y en el  salteamos los pimientos, el cebollino y los piñones, cuando estén doraditos añadimos el queso cortado en cuadritos, y salteamos un poco mas.

A continuación echamos los huevos bien batidos y cuando veamos que comienza a cuajarse, echamos un poco de sal y hacemos la tortilla, dándole la vuelta, así hasta que este bien cuajada.

Recetas. Tortilla andaluza

TORTILLA ANDALUZA

Ingredientes

• 2 cebollas
• 6 pimientos verdes
• Aceite de oliva
• 3 tomates
• 6 huevos
• Sal

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva echamos la cebolla, los pimientos lavados y cortados, mientras se fríen, se pelan tres tomates naturales y una vez picados finamente, se fríen también en sartén aparte. Cuando estén fritos, se mezclan con lo anterior y se colocan en un colador sobre un bol para que suelte la grasa, añadimos una pizca de sal (augusto). Batimos los huevos y ligamos con la mezcla, para pasar a freírlo todo, en forma redonda.

Recetas. Huevos rellenos de anchoas

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS

Elaboración

Se cuecen huevos hasta que estén bien cocidos (duros), se parten en dos mitades a lo largo. En un mortero majamos las yemas con dos filetitos d anchoas por cada huevo y la cantidad suficiente  de manteca para hacer una pasta. Se rellenan  cada medio huevo; se coloca la fuente refractaria sobre el fuego, cubrimos con fuego. En cuanto los huevos hayan tomado color vertimos sobre ellos una salsa blanca, con un puñado de alcaparras.