Recetas. Patatas al queso de Cabrales

PATATAS AL QUESO DE CABRALES

Ingredientes

• 2 claras de huevo a punto de nieve
• 1 yema de huevo
• 30 gramos de mantequilla
• 1 Pizca de nuez moscada
• 6 patatas
• 100 gramos de queso de Cabrales

Elaboración

Se asan las patatas con su piel, hasta que estén tiernas, lo sabremos pinchando con un cuchillo, si están blandas se pueden retirar.

Una vez asadas se parten por la mitad a lo largo y se vacían la pulpa. Con esta pulpa,  la mantequilla , el  queso de Cabrales, la nuez moscada y una yema se hace como una crema, se le añaden las claras a punto de nieve fuerte y se rellenan las patatas y ponemos a gratinar, cuando tomen color están hechas.

Se sirven de acompañamiento o bien solas como primer plato.

Recetas. Puré de patatas al queso

PURE DE PATATAS AL QUESO

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 40 gramos de mantequilla
• 3 cubitos de caldo
• 70 gramos de queso rallado
• 1 Yema de huevo
• 1 y ½ litro de  agua

Elaboración

Cocemos las patatas con piel, y una vez cocidas se pelan y se pasan por el pasapurés. El puré que obtenemos lo colocamos en una cacerola, añadiéndole litro y medio de agua hirviendo y los cubitos de caldo disueltos en esta. Se deja hervir cinco minutos, moviendo sin parar, se separa del fuego y se le agrega la mantequilla. En una sopera se ponen las yema de huevo y el queso rallado, se deslíe con un poco de agua y batiendo para que ligue se va añadiendo el pure poco a poco.

Recetas. Patatas con crema de huevos

PATATAS CON CREMA DE HUEVOS

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 huevos
• 1 cucharada de perejil muy  picado
• 1 chorrito de vinagre
• 2 dientes de ajos
• 1 kilo de patatas
• 1 pizca de sal

Elaboración

Se pelan y se cortan las patatas redondas (gorditas) y se fríen en aceite de oliva virgen extra a fuego moderado, una vez fritas  se sacan y colocamos sobre una fuente...

Escalfamos los huevos, se escurren y se rompen, se les añade perejil picado y aceite de oliva virgen extra.

Batimos hasta conseguir una salsa, la cual vertimos sobre las patatas.

“Para hacer los huevos escalfados, ponemos agua a hervir con una pizca de sal, dos dientes de ajos y un chorrito de vinagre, y cuando la clara esta cuajada, están listos”

Recetas. Patatas asadas con legumbres y yogurt

PATATAS ASADAS CON LEGUMBRES Y YOGURT

Ingredientes

• Sal a gusto
• 3 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 patatas grandes
• 1 taza de yogurt natural
• 2 cucharadas de tomillo picado
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 taza de legumbres variadas

Elaboración

Lavamos bien las patatas, las secamos con papel absorbente de cocina y les hacemos agujeros con una aguja de brocheta, las ponemos en un molde refractario  y lleve al horno previamente calentado con potencia máxima, por 20 minutos o hasta quedar tiernas. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos las patatas a lo largo, retiramos la pulpa de las partes y mezclamos con las legumbres variadas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de tomillo y la sal.

Rellene las patatas y vuelva hornear por unos 2 minutos, o hasta calentar.

Mientras, mezclamos el yogurt, la leche, la nuez moscada, la sal y el resto de la mantequilla y del tomillo y lleve para helar un poco. Vierta sobre las patatas después de listas y sirva.

Recetas. Patatas duquesa

PATATAS DUQUESA

Ingredientes

• 600  gramos de patatas
• 30 gramos de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Elaboración

Se mondan las patatas y se ponen a cocer en agua fría con un poco de sal; ya cocidas se escurren y se secan un poco al horno pasándolas enseguida por el tamiz. Se mezcla la mantequilla y la yema de huevo, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada, y se pone en manga pastelera con boquilla gruesa rizada y se marcan unas pequeñas pirámides sobre una placa untada de grasa. Se mete en el horno fuerte unos minutos y cuando están doradas se colocan alrededor de la carne.

Recetas. Patatas a la doma

PATATAS A LA MAYORDOMA

Elaboración

Se escoge un kilo de patatas nuevas y pequeñas, se tornean (pelándolas) en forma de pequeños huevos. Se lavan y se ponen en cacerola proporcionada, cubriéndolas  con medio litro de agua fría y setenta y cinco gramos de mantequilla partida en trocitos.

Se salpimientan y se tapan, dejándolas cocer a fuego vivo hasta consumir el agua. Retiramos del fuego, espolvoreamos de perejil picado y metemos en el horno sin tapar hasta brasearlas un poco durante 10 minutos. Se retiran del fuego y se tapan, dejándolas unos minutos.

Se sirven calientes.

Recetas. Bolas de patatas rellenas de carne y queso

BOLAS DE PATATAS RELLENAS DE CARNE Y QUESO

Ingredientes

• 1 kilo de patatas
• 200 gramos de carne picada
• 100 gramos de queso semicurado
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 3 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración

Picamos los dientes de ajos finamente y ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Picamos la cebolla muy menudita, y la incorporamos, dorándolo todo bien.

Sazonamos y espolvoreamos la carne picada con un poco de perejil picado,  la incorporamos a la sartén y salteamos brevemente sin dejar de mover.

Limpiamos los pimientos y cortamos en tiras finas, los pochamos en una sartén con un poco de aceite.

Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer en agua con sal, hasta que  estén tiernas, las sacamos  y las escurrimos bien, la pasamos por el pasapurés.

Batimos un huevo, espolvoreado con perejil picado y añadimos al puré de patatas.

Formamos unas bolas de patatas, rellenamos con un poco de carne picada  y un trozo de queso. Pasamos las bolas por harina, huevos y pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva caliente hasta que la veamos doraditas. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina. Servimos acompañados de los pimientos pochados.

Recetas. Patatas a lo campesino

PATATAS A LO CAMPESINO

Ingredientes

• 1 y ½ kilo de patatas cocidas con su piel el día anterior
• 100 gramos de tocino ahumado o bacón
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• 2 cucharaditas de comino
• 1 manojo de perejil
• 4 huevos

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas. Cortamos el tocino o bacón en daditos, Pelamos la cebolla y cortamos en cuadraditos.

En una sartén grande con aceite de oliva doramos la cebolla y el tocino removiendo para que no se quemen.

Mezclamos las patatas con el tocino y la cebolla, espolvoreamos las patatas con  la sal, la pimienta y el comino, y dejamos que se vayan dorando a fuego moderado, removiendo de vez en cuando.

Lava el  perejil, séquelo y píquelo muy menudito.

En un cuenco batimos los huevos, y lo vertimos  sobre las patatas y remueve con cuidado.

El  plato estará listo cuando los huevos han cuajado, pero aún están brillantes. Es importante encontrar un punto justo de jugosidad, para que la preparación no quede amazacotada.

En el momento de servir espolvoreamos con perejil picado (al gusto).

Recetas. Rösti de Zurich (Suiza)

RÖSTI DE ZURICH  (Suiza)

Ingredientes

• 800 gramos de patatas cocidas con su piel el día anterior
• 100 gramos de tocino ahumado o bacón
• 2 cebollas mediana
• 3 cucharadas de mantequilla o manteca
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas muy finas, como si fueran patatas chips. Quitamos la corteza de tocino y cortamos en daditos. Pelamos la cebolla y picamos groseramente.

En una sartén grande  derretimos la mantequilla o manteca y doramos el tocino y la cebolla sin dejar de remover. Pasa a una sartén más pequeña una cuarta parte de ellas y ponla a fuego moderado.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Distribuimos el tocino y la cebolla en el fondo de la sartén y vamos colocando encima una cuarta parte de las patatas preparadas. Sazonamos y rociamos con una pizca de pimienta, apretamos con la espumadera. Bajamos el fuego y dejamos cocer las patatas hasta que estén doradas y compactas.

Cuando la base del rösti este dorada, dale la vuelta como si fuese una tortilla, cuando este dorado y crujiente, retíralo del fuego y resérvalo al calor del horno. Procede de igual manera con las restantes porciones. Obviamente, se puede hacer todo el rösti de una vez en una sartén grande.

Antes de servir, puedes espolvorear el rösti, si lo deseas, con perejil picado o queso rallado. Sirve como plato principal.

Recetas. Patatas con crema de queso

PATATAS CON CREMA DE QUESO

Ingredientes

• 2 patatas grandes
• 1 puerro
• Aceite de oliva

Para la salsa de queso

• 200 gramos de queso manchego semicurado
• 300 ml. De nata liquida
• Sal
• Pimienta
• Leche (opcional)

Elaboración

Lavamos las patatas, secamos, pelamos y cortamos en rodajas de un par de milímetros. Las disponemos una encima de otra en cuatro moldes redondos individuales; aliñamos cada capa con un hilito de aceite de oliva y salpimentamos.

En horno previamente calentado las asamos durante 25 o 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada. Para saber si están en su punto, las pinchamos con una brocheta o un tenedor.

Limpiamos el puerro y lavamos, cortamos solo la parte blanca  en tiritas finas a lo largo y luego por la mitad. Lo freímos, en un fondo de aceite de oliva, durante 3 o 4 minutos, hasta que  estén doraditos. Retiramos, escurriéndolo bien con una espumadera.

Para la salsa de queso, calentamos la nata sin que llegue a hervir. Añadimos poco a poco el queso rallado, salpimentamos y removemos hasta que se funda. Si queda muy espesa, agregamos un poco de leche. Napamos los platos con un poco de salsa, y sobre la salsa desmoldamos en el centro  las patatas y servimos enseguida, decoradas con la juliana de puerros.

Recetas. Patatas al pesto

PATATAS AL PESTO

Ingredientes

• 1 Kilo de patatas nuevas pequeñas
• 4 anchoas
• Albahaca
• Perejil
• 100 gramos de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra molida
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo
• Piñones
• Sal

Elaboración

Lavar las patatas con piel y cocerlas al vapor en agua salda durante 20 minutos o en agua hirviendo con sal.

Escurrirlas y dejarlas en la misma cacerola en seco, cubiertas de sal gorda.

Majamos en el mortero el diente de ajo pelado, la albahaca, el perejil, el tomillo, los filetes de anchoas y la pimienta negra, ayudándonos de unos granos de sal gorda. Añadimos el vinagre al majado y el queso rallado e incorporar poco a poco el aceite al hilillo; seguir trabajando hasta obtener una pasta uniforme y untuosa, que se hace bien en la trituradora o batidora, siempre que sea una cantidad razonable. (Esta es la salsa la pesto)

Pelamos las patatas y colocamos en una fuente, y servimos cubiertas con la salsa al pesto, espolvoreando con piñones y una pizca d albahaca.

Esta salsa al pesto, también se usa muchos en pastas, ya que la misma procede de Italia.

Recetas. Papas a la importancia

PAPAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes

• 1 k de patatas
• 100 gramos de harina
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 1 ajo
• Caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración.

Una vez  peladas y lavadas las patatas, cortamos en rodajas no muy gruesas, pasamos por harina, huevo batido con un poco de perejil muy picadito y sal. Se fríen en aceite de oliva y cuando estén doradas, se dejan escurrir sobre papel absorbente de cocina.

Salteamos ligeramente, la  cebolla y ajo muy picado sin  dejarlo dorar, se añade un poco de harina, el perejil picadito y el caldo de pollo. Se cuece todo durante unos minutos. Se echan en una cazuela de barro o cerámica, se agregan las patatas y se dejan cocer.

Removemos suavemente para que las rodajas de patatas queden sueltas.

Recetas. Nidos de patatas

NIDOS DE PATATAS

Ingredientes

• 1 k. de patatas
• 30 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 250 gramos de carne picada
• 100 gramos de cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Ajo

Elaboración

Preparamos primero el relleno. En una sartén se calienta el aceite y se echa la cebolla muy picadita, el ajo muy picado, rehogamos un poco y agregamos la carne picada, el vino y dejamos cocer lentamente, removiendo de vez en cuando para que se vayan integrando los ingredientes, salpimentamos, añadimos u n  pizca de nuez moscada y agregamos el pan rallado.

Ponemos a cocer las patatas con  la piel y cuando estén cocidas se mondan y se pasan por el tamiz o pasapurés. Se añade la mantequilla derretida, la leche y la yema del huevo y amasamos bien el puré.

Se hacen doce bolas y se aplastan un poco, haciéndoles un hueco en el centro. En dicho hueco se pone un par de cucharaditas del relleno y se van colocando en una placa enharinada. Cuando estén todos los nidos hechos se bate la clara de huevo a punto de nieve y con una cucharadita se va poniendo un montoncito encima d cada nido, metemos en el horno previamente calentado y cuando estén doradas se sacan.

Recetas. Patatas a las hierbas

Patatas a la hierbas

Ingredientes:

Ø      1 y ½ Kilo de patatas

Ø      1 Cabeza de ajos

Ø      Tomillo

Ø      Orégano

Ø      Aceite de oliva

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y cortamos en trozos regulares (a ser posibles todas iguales).
2. Colocamos las patatas en una fuente refractaria, añadimos los dientes de ajos sin pelar, el tomillo, el orégano y regamos con aceite. Salamos y perfumamos con una pizca de pimienta, e introducimos en el horno precalentado a 220º
3. Cocemos las patatas durante 20 o 30 minutos dependiendo del tamaño de los trozos, dándole vueltas de vez en cuando con una paleta,
4. Cuando hayan cogido un bonito color dorado, retirarlas del horno y, si se desea, aromatizar con más pimienta.
5. Reservamos caliente hasta el momento de servir.

Recetas. Patatas al roquefort Tatiana

Patatas al roquefort Tatiana

Ingredientes:

Ø      750 Gramos de patatas

Ø      1 Cebolla

Ø      Aceite de oliva

Ø      Sal

Ø      Pimienta

Ø      Nuez moscada

Ø      200 Gramos de queso roquefort

Ø      Bechamel

Elaboración:

1. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
2. Pelamos la cebolla y cortamos en rodajas finas.
3. Cocemos las patatas y la cebolla en aceite a baja temperatura para que se hagan sin tomar color
4. Escurrimos de aceite, sazonamos con sal y pimienta y un poco de nuez moscada.
5. Colocamos una capa de patatas en una fuente refractaria no muy extendida.
6. Cortamos el queso en cuatro trozos o desmigar la mitad sobre la primera capa de patatas.
7. Cubrimos con otra capa de patatas y ponemos el resto del queso por encima.
8. Bañamos con la bechamel y espolvoreamos con un poco de  queso.
9. Introducimos en el horno previamente calentado y gratinamos.

Recetas. Patatas al queso de cabrales

Patatas al queso de cabrales

Ingredientes:

Ø      2 Claras de huevos montadas a punto de nieve

Ø      1 Yema de huevo

Ø      30 gramos de mantequilla

Ø      1 Pizca de nuez moscada

Ø      6 patatas

Ø      100 gramos de queso de cabrales

Elaboración:

1. Se asan las patatas con su piel, hasta que estén tiernas
2. Una vez asadas se parten por la mitad a lo largo y se vacían de pulpa
3. Con esta pulpa, la mantequilla, el queso, la nuez moscada y una yema de huevo se hace una crema.
4. Le añadimos a esta crema las claras a punto de nieve, y se remueve bien
5. Rellenamos las patatas con esta crema y ponemos a gratinar
6. Cuando tomen color están hechas.

Recetas. Buñuelos de patatas al queso

 Buñuelos de patatas al  queso

Ingredientes

200 gr. De patatas

4 Cucharadas de queso rallado

100 gr. De harina

50 gr. De mantequilla

2 Huevos

300ml. De agua

Sal

Nuez moscada

Pimienta negra y blanca

1 Cucharadita de levadura

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Cocemos las patatas en agua con sal. Una vez cocidas, ponlas en un plato y aplástalas con un tenedor.

Mide 300ml. De agua de la cocción de las patatas y añádele la mantequilla. Calienta a fuego vivo y, cuando hierva a borbotones, agrega el puré de patatas, la harina y la levadura. Remueve rápidamente hasta que se haga una bola.

Retira la cazuela del fuego y, cuando la masa este templada, incorpora la nuez moscada, las pimientas, los huevos y el queso rallado. Comprueba el punto de sal y deja que se enfríe por completo.

Calienta abundante  aceite y,  cuando este muy caliente fríe en ella pequeños buñuelos de masa mejor en una freidora). Dale la vuelta para que se haga por todas partes.

Colócalos sobre papel absorbente de cocina y repite la operación hasta que hayas terminado toda la masa. Servir recién hechos y calientes.

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