Recetas. Crema de setas y alubias rojas

CREMA DE SETAS Y ALUBIAS

 

ROJAS

 

Ingredientes:

200 g de alubias rojas
20 g de setas secas
250 g de trompetas de la muerte
1 berenjena
1 cebolla
1 diente de ajo
750 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva
1 limón
Salsa de soja
Sal gorda
Pimienta negra
Copos de avena
Brotes de ajo y lentejas para acompañar
1 zanahoria
Paté de pimientos amarillos
2 rebanadas de pan payés
1 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen

Elaboración:

La noche anterior, poner en remojo en agua fría las alubias. Retirar la piel al limón y ponerla a marinar en un poco de aceite. Poner las setas secas en remojo en agua tibia durante 1 hora. Cortar la berenjena en rodajas, espolvorear con sal gorda y dejar sudar 30 minutos. Pochar la cebolla y el ajo picados en una cazuela con un poco de aceite. Añadir la berenjena bien escurrida y seca y pochar 2 o 3 minutos. Incorporar las alubias y el caldo y cocer a fuego lento durante 1 hora. Añadir las setas escurridas, reservando el caldo por si fuera necesario para alargar la crema. Verter las trompetas de la muerte y cocer 30 minutos más. Triturar bien fino y sazonar con pimienta y salsa de soja. Repartir en los platos y decorar con los copos de avena, los brotes y las pieles de limón cortadas muy finas y rociar con un hilo de aceite. Para el acompañamiento, rallar la zanahoria y saltearla con un chorrito de aceite. Fuera del fuego, añadir la cúrcuma y mezclar bien. Tostar las rebanadas de pan, partir por la mitad, untar con el paté de pimientos y espolvorear con pimienta recién molida.

Recetas. Sopa de patatas y gambas

SOPA DE PATATAS Y

 

GAMBAS

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de patatas • 250 g de repollo
• 60 g de mantequilla
• 1 l de caldo de ave • 1 ramita de tomillo
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 100 g de gambas pequeñas peladas
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cebollino
• 100 g de nata espesa

Elaboración

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Lavar y cortar fino el repollo. En una cazuela con 50 gramos de mantequilla, sofreír las patatas y la col. Verter el caldo y añadir la ramita de tomillo. Salpimentar y especiar con el curry. Cocer la sopa a fuego moderado y tapado 30 minutos. Retirar y pasar por la batidora. Tiene que quedar crema ligera. Calentar el resto de la mantequilla en sartén, agregar las gambas y dorarlas ligeramente. Añadir el zumo de limón, sal y pimienta. Batir la nata espesa y verter sobre la sopa.

Presentación
Servir en tazón o plato hondo y adornar con gambas y cebollino.

Recetas. Sopa de rape

SOPA DE RAPE

Ingredientes:

600 g de rape
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 ramillete de perejil
1 ramillete de hierbabuena
16 almendras
Caldo de pescado
2 tomates
Rebanadas de pan tostado
Sal y pimienta

Elaboración

Pelar los ajos y la cebolla y picar fino con los pimientos. En una sartén con 4 o 5 cucharadas soperas de aceite de oliva, freír las almendras, retirar y majar. En la misma sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento a fuego suave hasta que quede bien pochado. Pelar y cortar en cubitos el tomate y añadirlo al sofrito. Dejar hacer unos minutos más.

Poner el caldo en una cazuela con las hojas de hierbabuena y el perejil. Cuando esté caliente, añadir el sofrito y el majado.

Dejar hacer a fuego suave con la cazuela tapada 10 minutos y salpimentar. Si es necesario, añadir algo más de caldo. Agregar el rape limpio y cortado en daditos, tapar, dejar hacer un minuto más y retirar del fuego.

Espolvorear con hierbabuena picada y servir bien caliente sobre unas rebanadas de pan tostado.

Recetas. Sopas de ajo con huevos y torreznos

SOPAS DE AJO CON HUEVOS Y TORREZNOS

 

Ingredientes

■1 litro de caldo de ave envasado

 ■ Media barra de pan del día anterior

 ■75 g de jamón serrano

 ■75 g de chorizo

 ■200 g de patatas

 ■150 g de tocino entreverado

 ■2 dientes de ajo

 ■3 cucharadas de aceite

 ■4 huevos

 ■ Sal

Elaboración

Vierte un par de cucharadas de aceite y añade dos dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Pon a fuego medio y dora ligeramente. Agrega el chorizo sin piel y desmenuzado, rehoga durante tres minutos y añade el pan cortado en láminas cortas y finas. Remueve y vierte el caldo de ave.

Agrega las patatas peladas y cortadas en cubos pequeños. Cuece a fuego vivo durante 15 minutos. Añade el jamón picado y rectifica el punto de sal.

Para hacer los torreznos, vierte en una sartén dos cucharadas de aceite y dora el tocino hasta que esté crujiente.

Fríe en ese mismo aceite los huevos, de uno en uno, y ponlos en el fondo de un plato hondo. Vierte la sopa por encima y sirve los torreznos en una bandeja aparte.

Recetas. Crema de calabaza en salsa

CREMA DE CALABAZA EN SALSA

Ingredientes

■Medio Kg. de calabaza (para 4 personas)

 ■ medio litro de agua mineral

 ■ 1 cebolla mediana

 ■ 1 patata mediana

 ■ Sal

 ■ pimienta

 ■ Medio vasito de nata liquida

 ■ 1 copa de cava brut y 1 ramita de perejil.

Elaboración

Lavar y pelar la calabaza, cortar en trozos medianos e introducirlos en el agua mineral hirviendo.

Pelar y trocear la cebolla y la patata.

Cocerlas juntos con la calabaza en la cazuela de agua mineral hirviendo.

Retirar del fuego cuando la patata y la calabaza estén tiernas y triturar todo bien fino.

Añadir la nata líquida y salpimentar. En el último hervor, añadir la copa de cava brut y mantener 2 ó 3 minutos al fuego para que se evapore el alcohol. A la hora de servir se puede decorar con un poco de perejil y unos trocitos de jamón ibérico.

Recetas. Sopa de cebolla con jamón

SOPA DE CEBOLLA CON JAMÓN

 

Ingredientes

■4 cebollas grandes blancas

 ■2 litros de caldo de pollo

 ■150 g de jamón serrano

 ■100 g de tocino de jamón serrano

 ■3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■8 rebanadas de pan de barra

■ 2 huevos

 ■ sal

 ■ Pimienta blanca

Elaboración

Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas. En una sartén pon el tocino picado en trozos pequeños y, cuando vaya soltando la grasa, saltea rápidamente las rebanadas de pan que habrás cortado muy finas. No tendrán que dorarse. Sácalas y ponlas en un plato. Resérvalas.

Pica el jamón en trozos muy pequeños. En una cazuela pon el aceite de oliva y las rodajas de cebolla, así como un poco de sal. Sofríelas a fuego muy suave durante 15 minutos y añádeles el jamón. Vierte el caldo de pollo y deja que hierva hasta que la cebolla esté muy suave y el caldo se haya reducido a la mitad.

Bate los huevos con sal y pimienta blanca. Con un tenedor, coge batido de los huevos y deja que vayan cayendo hilos por las puas sobre la sopa de cebolla y que se vayan cuajando poco a poco. Cuando hayas terminado de verter los huevos, retira del fuego la sopa de cebolla y tápala. Resérvala.

Coloca dos rebanadas de pan en el fondo de cada uno de los cuatro cuencos o tazas que tengas preparadas. Distribuye la sopa caliente y sírvela.

Recetas. Gazpachuelo con almendras fritas

GAZPACHUELO CON ALMENDRAS FRITAS

 

Ingredientes

■150 g de miga de pan

 ■28 almendras crudas

 ■ Un diente de ajo grande

 ■ Un pepino

 ■ Un vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra

 ■ 4 cucharadas de vinagre y sal

Elaboración

Pon a remojo en agua fría la miga de pan. Pela el pepino y córtalo en trozos. En el vaso de la batidora echa todas las almendras menos ocho, la miga de pan escurrida, el diente de ajo entero, los trozos de pepino, el aceite, el vinagre y la sal. Tritúralo todo hasta que quede un puré muy espeso. Entonces, vierte agua en el puré (al menos un vaso grande) y vuelve a triturarlo. Después pásalo por el chino, ponlo en un cuenco y consérvalo en el frigorífico. Fríe con un poco de aceite las ocho almendras que habías reservado. Cuando estén doradas, ponlas sobre papel absorbente para que escurran y deja que se enfríen. Una vez frías pícalas en trozos pequeños. Sirve el plato en cuencos individuales y decóralos con los pedazos de almendras.

Recetas. Suave suave

SUAVE SUAVE

Ingredientes

■1/2 kilo de calabaza

2 puerros (la parte blanca)

Una cucharada de apio rallado

Una patata pequeña

6 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

 ■ 3 granos de pimienta negra

Elaboración

Se pone en una cazuela el aceite de oliva, los puerros cortados en rodajitas, la calabaza troceada sin piel ni semillas, el apio rallado y la patata pelada y cortada en trozos. A continuación, se sazona con sal y se rehoga todo a fuego muy suave durante unos 15 minutos. Después, se vierte un litro de agua en la cazuela y se pone a fuego mediano durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, se trituran todos los ingredientes con el brazo de la batidora y se pasa por el chino para que la mezcla quede más suave. Se agrega la pimienta negra recién molida y se rectifica el punto de sal. Finalmente, se distribuye caliente en cuatro cuencos individuales y se vierte por encima de cada uno una cucharada de aceite de oliva virgen sin remover.

Agrega la pimienta negra recién molida y se rectifica el punto de sal. Finalmente, se distribuye caliente en cuatro cuencos individuales y se vierte por encima de cada uno una cucharada de aceite de oliva virgen sin remover.

Recetas- Velouté de coliflor con especias

VELOUTÉ DE COLIFLOR CON ESPECIAS

 

Ingredientes

■1 coliflor

 ■ 1 puerro

 ■ 50 g de patata

 ■ 2 lonchas de beicon ahumado

 ■ 1 litro de caldo de ave

 ■  1 brik pequeño de nata líquida

 ■ 4 cominos

 ■ Nuez moscada

 ■ Pimentón dulce

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal.

Elaboración

Cuece los ramitos de coliflor en una olla con agua. Mientras, echa en una cazuela tres cucharadas de aceite, el puerro cortado en juliana, la patata en daditos y sal. Rehoga a fuego medio durante 15 minutos y agrega los ramitos de coliflor semicocidos, el caldo de ave, los cominos, sal y la raspadura de nuez moscada. Cuece todo hasta que veas que la coliflor está tierna. Luego, tritura con la batidora hasta que hayas conseguido una crema muy suave. Agrega la nata líquida y mezcla bien. Trocea las lonchas de beicon y fríelo ligeramente en un poco de aceite de oliva Sirve caliente con los trocitos de beicon y espolvorea con una pizca de pimentón dulce por encima.

Recetas. Crema de calabaza en salsa

CREMA DE CALABAZA EN SALSA

Ingredientes

■Medio Kg. de calabaza (para 4 personas)

 ■ Medio litro de agua mineral

 ■ 1 cebolla mediana

 ■ 1 patata mediana

 ■ Sal

 ■ Pimienta

 ■ Medio vasito de nata liquida

 ■ 1 copa de cava brut y 1 ramita de perejil.

Elaboración

Lavar y pelar la calabaza, cortar en trozos medianos e introducirlos en el agua mineral hirviendo.

Pelar y trocear la cebolla y la patata.

Cocerlas juntos con la calabaza en la cazuela de agua mineral hirviendo.

Retirar del fuego cuando la patata y la calabaza estén tiernas y triturar todo bien fino.

Añadir la nata líquida y salpimentar. En el último hervor, añadir la copa de cava brut y mantener 2 ó 3 minutos al fuego para que se evapore el alcohol. A la hora de servir se puede decorar con un poco de perejil y unos trocitos de jamón ibérico.

Recetas. Sopa cocido

SOPA COCIDO

 

Ingredientes:

- 500g de carne (cuarto trasero de vaca)

- 1 trozo de chorizo.

- 1 salchicha de carnicería (no frankfurt).

- 1 col pequeña.

- 2 zanahorias.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cebollas.

- tomate triturado.

- 1 cubito de caldo de carne

- 3 patatas.

- 1 hojita de hierba buena

- 1 panecillo (casero si se tiene)

- Vinagre para mojar la col y sal.

Elaboración

Limpia las carnes y ponlas junto a la cebolla, el ajo y el cubito en una olla (si es olla de presión tardará 30 minutos, si no, más de 1 hora).

Mientras, saca las hojas de fuera de la col y córtala después (la col) en 4 partes. Ponla en un recipiente con agua y vinagre. Deja ahí 15 minutos y después lávala y corta en trozos grandes.

Cuando las carnes estén cocidas, junta la zanahoria, col, patata, tomate triturado y carne y deja cocer hasta que la zanahoria esté cocida.

Pon en un cuenco el pan casero, vierte la sopa por encima y sirve enseguida

Recetas. Sopa de temporada

SOPA DE TEMPORADA

Ingredientes

■ Para 4 personas

 ■ 400 g de romanescu

 ■ 2 patatas

 ■ ½ kg de guisantes frescos

 ■ ½ taza de arroz de grano largo

 ■ 1 litro de caldo de ave

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra

Elaboración

Corta los ramitos de romanescu y cuécelos en agua con sal hasta que estén ligeramente tiernos. Desgrana los guisantes y cuécelos en una cazuela cubiertos con agua y una cucharadita de azúcar. A los siete minutos de hervir, escúrrelos y reserva. Vierte este caldo en una cazuela, agrega las patatas en rodajas y sigue cociendo. Cuando rompa el hervor, añade el arroz y mantén la cocción durante cinco minutos. Luego, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción con la cazuela tapada. Pasados 20 minutos agrega el romanescu y los guisantes cocidos. Prueba y rectifica el punto de sal. Mantén la cocción durante cinco minutos más y sirve caliente en cuencos.

Recetas. Sopa nórdica de yogur

SOPA NÓRDICA DE YOGUR

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ 200 ml de leche

 ■ 6 yogures naturales

 ■ 2 cebolletas dulces

 ■ ½ pepino

 ■ 1 pimiento verde

 ■ 1 pimiento amarillo

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra molida

 ■ Pimentón dulce

Instrucciones

Mezcla los yogures con la leche hasta que quede una crema homogénea. Sazona con una pizca de sal y de pimienta negra. Agrega el pepino pelado y troceado, y guarda la crema en el frigorífico. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana muy fina, y sazona con sal. Para servir, distribuye la crema de yogur en cuencos individuales, reparte por encima la juliana de verduras y agrega una pizca de pimentón dulce.

Recetas. Sopa nórdica de yogur

SOPA NÓRDICA DE YOGUR

 

Ingredientes

■Para 4 personas:

 ■ 200 ml de leche

 ■ 6 yogures naturales

 ■ 2 cebolletas dulces

 ■ ½ pepino

 ■ 1 pimiento verde

 ■ 1 pimiento amarillo

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra molida

 ■ Pimentón dulce

Elaboración

Mezcla los yogures con la leche hasta que quede una crema homogénea. Sazona con una pizca de sal y de pimienta negra. Agrega el pepino pelado y troceado, y guarda la crema en el frigorífico. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana muy fina, y sazona con sal. Para servir, distribuye la crema de yogur en cuencos individuales, reparte por encima la juliana de verduras y agrega una pizca de pimentón dulce.

Recetas. Ajo blanco, caballa, uvas y migas

AJOBLANCO, CABALLA, UVAS Y MIGAS

Ingredientes:

150 g de almendras Marcona
50 g de pan sentado
2 dientes de ajo
750 ml de agua mineral
200 ml de aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal

Para las migas:
500 g de pan duro
1 cabeza de ajo
100 g de papada ibérica
aceite de oliva virgen extra, sal

Para la caballa:
2 lomos de caballa,
vino amontillado

Para la guarnición:
uvas

Elaboración

Remojar el pan en el agua mineral y reservar.
Triturar en la batidora de vaso el ajo y las almendras, reservando algunas para decorar.
Verter en hilo fino el agua con el pan hidratado en el vaso de la batidora y triturar hasta que la preparación sea lisa y homogénea.
Emulsionar con el aceite de oliva, poner a punto de sal y vinagre y reservar en frío las migas.
Hidratar levemente el pan.
Sofreír la papada ibérica junto a los ajos machacados.
Cuando éstos hayan confitado y perfumado el aceite, añadir el pan hidratado.
Remover enérgicamente hasta que el pan quede suelto y crujiente. Reservar.
Cortar la caballa en trozos de 6 x 1,5 cm y cocer 4 minutos al vapor del vino amontillado.

Presentación:

Dibujar líneas de migas y colocar la caballa, unas medias uvas y las almendras reservadas y acompañar con el ajoblanco helado, servido en la mesa.

Recetas. Sopa fria de guisantes con ibérico, menta y pan tostado

SOPA FRÍA DE GUISANTES CON IBÉRICO, MENTA Y PAN TOSTADO

Ingredientes:

350 g de guisantes
150 ml de agua mineral
100 ml de aceite de oliva virgen extra
tabasco
sal y pimienta
Para el ibérico
200 g de tocino de jamón ibérico
para la guarnición
yemas de menta
rebanadas finas de pan horneado
guisantes fritos
lonchas finas de jamón

Elaboración

Introducir en el vaso de la batidora los guisantes con el agua mineral.
Accionar a la máxima potencia.
Pasar la mezcla por un colador fino para quitar toda la piel.
Una vez obtenida una crema lisa y homogénea, emulsionar con el aceite de oliva y buscar el punto de sal y de tabasco.
Reservar en cámara
El ibérico

Depositar en un cazo el tocino de jamón sin impurezas y ponerlo a fuego mínimo.
Evitar que la grasa llegue a hervir.

Presentación:

Verter en un cuenco la crema de guisante.
Reservarla en cámara para que enfríe.
Cuando esté muy fría, verter una fina capa de tocino derretido sobre la crema de guisante.
Volver a reservar en cámara para que el tocino solidifique.
En el momento de servir, disponer en la superficie el pan horneado, yemas de menta, guisantes fritos y unas lonchas de jamón cortadas muy finas.

Recetas. Sopa de tomate

SOPA DE TOMATE

 

Ingredientes 2 tomates 2 pimientos verdes 1 cebolla 1 patata ajos perejil hierbabuena azafrán y sal.

Elaboración

Se prepara un sofrito con los ajos picados muy finos, los tomates pelados, los pimientos, la cebolla picada y una papa cortada en rodajas. Se le añade agua y se pone a hervir en una olla, acompañado de dos dientes de ajo crudo picado finamente. Mientras tanto, se le va agregando perejil picado, hierbabuena, azafrán y sal al gusto. En una sopera se colocan unas rebanadas finas de "pan cateto" sobre las que se vierte la sopa.

Recetas. Sopa de la huerta con fideos gordos

SOPA DE LA HUERTA CON FIDEOS GORDOS

 

Ingredientes 2 zanahorias 1 tallo de apio 1 cebolla pequeña 1 bubango mediano 100 grs. de calabaza unos dientes de ajo y unas ramitas de perejil para hacer un majado unas cucharadas de harina 4 cucharadas de aceite de oliva 100 grs. de carne de vaca picada 100 grs. de pasta grande de sopa 100 grs. de judías verdes limpias y cortadas finamente

Elaboración

Pon todas las verduras limpias y cortadas en julianas finas a hervir en agua fría (2 lts.) con un poco de sal y unas cucharadas de aceite. Prepara un majado al cuál añadirás unas cucharadas del caldo. Incorpóralo a la carne junto con la harina, sazonando y mezclando muy bien. Forma bolitas y cuando las tengas todas, añádelas al guiso junto con la pasta. Deja que siga su cocción hasta que estén guisadas. Sugerencias: Se puede incorporar un bote de garbanzos guisados

Recetas. Sopa de huevo y ajo

SOPA DE HUEVO Y AJO

Ingredientes 2 huevos 1 cabeza de ajo 1 tomate Fideos 2 taza de agua Cilantro Aceite Sal

Elaboración

En un caldero ponemos dos cucharadas de aceite junto con los ajos, pelados, y el tomate rallado. Cuando los ajos cojan color, agregamos sólo una taza de agua. Lo dejamos guisar unos 15 minutos y lo licuamos con la ayuda de la batidora. Agregamos la última taza de agua junto con los fideos, unas hojas de cilantro, los huevos crudos y batidos y sazonamos. Lo dejamos que hierva unos minutos y lo retiramos de fuego. Esta sopa puede acompañarse con unos tacos de queso canario bien curado.

Recetas. Sopa fria de guisantes con ibérico, menta y pan tostado

SOPA FRÍA DE GUISANTES CON IBÉRICO, MENTA Y PAN TOSTADO

Ingredientes:

350 g de guisantes 
150 ml de agua mineral 
100 ml de aceite de oliva virgen extra 
tabasco 
sal y pimienta 
Para el ibérico 
200 g de tocino de jamón ibérico 
para la guarnición 
yemas de menta 
rebanadas finas de pan horneado 
guisantes fritos 
lonchas finas de jamón 

Elaboración

Introducir en el vaso de la batidora los guisantes con el agua mineral. 
Accionar a la máxima potencia. 
Pasar la mezcla por un colador fino para quitar toda la piel. 
Una vez obtenida una crema lisa y homogénea, emulsionar con el aceite de oliva y buscar el punto de sal y de tabasco. 
Reservar en cámara 
El ibérico 

Depositar en un cazo el tocino de jamón sin impurezas y ponerlo a fuego mínimo. 
Evitar que la grasa llegue a hervir. 

Presentación:

Verter en un cuenco la crema de guisante. 
Reservarla en cámara para que enfríe. 
Cuando esté muy fría, verter una fina capa de tocino derretido sobre la crema de guisante. 
Volver a reservar en cámara para que el tocino solidifique. 
En el momento de servir, disponer en la superficie el pan horneado, yemas de menta, guisantes fritos y unas lonchas de jamón cortadas muy finas.