Recetas. Arroz integral con verduras

ARROZ INTEGRAL CON

 

VERDURAS

Ingredientes:

400 gramos de arroz integral
un litro y medio de caldo de verduras
una zanahoria,
100 gramos de guisantes
150 gramos de coliflor
4 alcachofas
un pimiento rojo
un pimiento verde
una cebolla
200 gramos de judías verdes
3 dientes de ajo
3 tomates rojos
100 gramos de espárragos
aceite de oliva virgen extra
sal
una cucharadita (de las de café) de pimentón dulce.

Elaboración

Pelamos la zanahoria, la cortamos en medias lunas; lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes; quitamos los pedúnculos de los pimientos y del tomate, retiramos las semillas y cortamos el tomate en dados y los pimientos en tiras. Limpiamos de hebras las judías verdes y las cortamos en bastones. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.

En una paellera con aceite de oliva, sofreímos por este orden: la cebolla, los pimientos, las alcachofas, las judías verdes, las zanahorias, los espárragos, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también el pimentón y los guisantes. Sofreímos el arroz integral durante un par de minutos, lo mojamos con el caldo y lo ponemos a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Recetas. Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos

ARROZ NEGRO DE CHIPIRONES Y AJITOS TIERNOS

 

Ingredientes

 600 Gr. Arroz

12 Bolsas Tinta de calamar

C/S Sofrito de ajo y tomate

 300 Gr. Chipirones

 1 L. Fumet

200 Gr. Ajitos troceados

 3 Unid. Fondos de alcachofas en sextos

 C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

 

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite los ajitos tiernos y las alcachofas.

 2º Incorporar los chipirones rehogados.

 3º Adicionar el sofrito.

 4º Rehogar el conjunto hasta que el tomate pierda toda la humedad.

5º Rehogar el arroz junto con las bolsas de tinta.

 6º Mojar con el fumet.

 7º Rectificar el punto de sal.

 8º Terminar al horno.

Recetas. Arroz a la boloñesa

ARROZ A LA BOLOÑESA

 

Ingredientes

- 250 g arroz

- 500 g carne picada

- 3 tomates

- 1 zanaoria

- 2 dientes ajo

- 1 hoja laurel

- 2 cucharadas queso parmesano rallado

- 2 cucharadas mantequilla

- 1 cebolleta

- aceite

- 1 vaso vino blanco

- perejil

- pimienta negra

- sal

Elaboración

Primero de todo salpimentamos la carne. En una cazuela mediana, sofreímos en la mantequilla y en dos cucharadas de aceite, primero la cebolla i la zanahoria con la hoja de laurel que dore un poco, y entonces añadimos el ajo todo picado muy fino.

Una vez preparado el sofrito, añadimos la carne picada y removemos al fuego hasta que la carne empiece a tomar color y entonces añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Mientras, pelamos y picamos los tomates, y el perejil, y lo añadimos a la cazuela, dejándolo a fuego medio, sin dejar de remover. (consejo los tomates los podemos escaldar unos segundos y enfriar rápidamente en agua muy fría, para que la piel salga sola).

Cuando la carne esté cocinada, echamos el arroz a la cazuela y lo mezclamos bien con la carne. Ponemos a calentar aparte agua (el doble de agua que de arroz). Cuando esté caliente lo echamos a la cazuela y dejamos que se cueza durante 20 minutos a fuego suave.

Recetas. Arroz meloso de pulpitos y habitas tiernas

 

ARROZ MELOSO DE PULPITOS Y HABITAS TIERNAS

 

Ingredientes

 600 Gr. Pulpitos enteros limpios

 500 Gr. Habitas tiernas

 150 Gr. Cebolla en brunoisse

C/S Ajo

C/S Pimentón

C/S Salsa americana

1,5 L. Fumet

150 Gr. Setas

C/S Sal

C/S Aceite de oliva virgen

Elaboración

 1º Rehogar en el aceite de oliva las setas y las habas.

 2º Retirar y reservar.

 3º Añadir la cebolla y rehogarla.

 4º Incorporar el pulpito.

 5º Seguir rehogando hasta que pierda la humedad.

 6º Añadir el sofrito rehogado.

 7º Mojar con el fumet y dejar cocer unos minutos.

 8º Incorporar el arroz.

 9º Cocer a fuego medio durante 15 min.

 10º Añadir las setas y las habitas en los 2 últimos minutos.

Recetas. Arroz con pollo y salchichas

ARROZ CON POLLO Y SALCHICHAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ Media de muslos de pollo troceado

 ■4 salchichas frescas

 ■ Sal

 ■4 cucharadas de tomate

 ■1 diente de ajo

 ■ Azafrán

 ■1 cucharada de pimentón

 ■100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■2 tazas de arroz bomba

 ■ Agua

 ■ 1 limón

Instrucciones

Dora el pollo y apártalo. Haz lo mismo con las salchichas cortadas. Añade el tomate, el ajo y el azafrán a ese aceite.

Coloca de nuevo el pollo y vierte el agua. Cuece con un hervor suave 20 minutos.

 

Agrega el arroz y cuenta otros 10 minutos. Añade el pimentón y, pasado un cuarto de hora, el limón. Cuece cinco minutos, deja reposar y sirve.

Recetas. Budin de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz hervido (pueden ser sobras del día anterior)

- ajo y perejil picado

- 3 huevos batidos

- 100 gr. de queso rallado

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Se baten los huevos en un bol. Se le agrega el arroz y finalmente se agregan los condimentos mezclando bien. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado.

Recetas. Arroz integral con curry y frutos secos

ARROZ INTEGRAL CON CURRY Y FRUTOS SECOS

 

 

 

El curry no es una especia, sino una mezcla de ellas. Sus propiedades beneficiosas para la salud son muchísimas, debidas, en gran parte a que su principal componente es la cúrcuma. Encontraréis información sobre el tema en libros como Anticáncer, una nueva forma de vida , del Dr. David Servan-Schreiber

Ingredientes

Necesitamos: arroz (preferentemente integral), cebolla, almendras, nueces, uvas pasas, ciruelas pasas, curry y sal.

Los frutos secos y las ciruelas y pasas las he usado de la marca  "REXI"

Elaboración

1. Picamos cebolla y la sofreímos en una sartén en la que previamente hemos vertido un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

2. Agregamos nueces y almendras peladas y seguimos mareando.

3. Añadimos uvas y ciruelas pasas y seguimos mareando un poco más.

4. Se añade una cucharadita de curry al sofrito y removemos unos instantes más, tras los cuales agregamos arroz integral ya cocido.

5. Seguimos removiendo un poco más para que el arroz quede impregnado de los sabores del curry, la cebolla, etc y listo para servir.

Recetas. Arroz al horno

ARROZ AL HORNO

Ingredientes:

120 g de arroz 
500 ml de caldo de cocido 
1 cabeza de ajos 
1 cuarto de conejo 
4 trozos de costilla de cerdo 
1 patata 
50 g de tomate 
1 tomate maduro 
1 diente de ajo picado 
Perejil picado 
40 g de garbanzos cocidos 
50 g de morcilla 
50 g de blanquet (embutido alicantino de magro, cabeza, huevo y piñones) 
50 g de chorizo 
50 ml de aceite de oliva  virgen extra

Elaboración:

Hacer un corte por la parte superior de la cabeza de ajos.
Dorar muy bien en una cazuela de barro con aceite de oliva junto al cuarto de conejo troceado y las costillas. 
Picar 50 g de tomate, mezclar con el perejil y el ajo picados y añadir a la cazuela cuando esté todo bien dorado. 
Freír los embutidos cortados en rodajas de 1 cm. 
Reservar. 
Freír la patata cortada en rodajas gruesas y cortar el tomate maduro también en rodajas. 
Reservar. 
Añadir a la cazuela de barro los embutidos ya fritos y el arroz y sofreír todo junto. 
Incorporar los garbanzos cocidos y el caldo de cocido y salar. 
Cuando hierva, colocar sobre el arroz las rodajas de patatas fritas y las de tomates y cocer 5 minutos a fuego fuerte. 
Meter la cazuela al horno precalentado a 180º 10 minutos más. 

Presentación:

Llevar la cazuela a la mesa, poner sobre un salvamanteles y repartir en los platos.

Recetas. Arroz 3 delicias

ARROZ 3 DELICIAS

Ingredientes:

200g de arroz

2 huevos

Guisantes

Gambas

Zanahoria

Aceite

Sal

(Salsa agridulce casera)

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de de tomate frío o Ketchup

250 ml de agua

1 cucharadita de maicena

Elaboración

Hacemos la salsa agridulce...

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maicena, en una olla al fuego y lo calentamos. En un vaso diluimos la maicena con un poco de agua fría y la añadimos a la olla y lo removemos todo bien y hervimos a fuego lento durante unos minutos.

Hacemos una tortilla lo más fina posible, la cortamos en trocitos y reservamos….

Cocemos el arroz en agua con sal y unas gotitas de limón para que salga más suelto, en cuanto esté cocido lo lavamos en agua fría para que pierda el almidón y quede más suelto….

Cortamos en cuadraditos la zanahoria y la cocemos al dente….

Cocemos los guisantes…

En una sartén con unas gotitas de aceite salteamos a fuego vivo el arroz con los ingredientes.

Servimos con salsa agridulce.

También  se puede servir en vez de salsa agridulce con salsa de soja

Recetas. Arroz rapido con curry y gambas

ARROZ RÁPIDO CON CURRY Y

 

GAMBAS

 

 

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra
500 gramos de arroz de cocción rápida (cinco minutos)
500 mililitros e caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gramos de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 mililitros de nata líquida (recordamos que la nata es conocida como crema de leche en Latinoamérica)
sal

Elaboración

Picamos las cebolletas y las sofreímos; pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. Las añadimos al sofrito, lo rehogamos e incorporamos el curry. Mojamos con el caldo y, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y las gambas. Lo dejamos hervir cuatro minutos y añadimos la nata.

Acabado del plato

Dejamos que hierva unos minutos, lo rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil picado. Servimos en platos soperos.

Recetas. Arroz caldoso con bogavante

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

 

Ingredientes (para 4 personas)

 
• 2 l de agua • 1 1/2 taza de arroz • 1 bogavante
• huesos de rape • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 2 tomates
• 1 trozo de 2 cm de apio • 2 ñoras o 1 pimiento choricero
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• unas hebras de azafrán • 1 ramita de perejil • sal

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Picar y trocear el tomate, picar el apio. Pasar por harina los huesos de rape. En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos, aproximadamente. Sacar y reservar. En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar.

Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora. Cubrir con el agua y dejar hervir. Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape. Dejar cocer lentamente unos 20 minutos. Pasar por el chino aplastando bien y reservar. Picar el diente de ajo que queda y rallar el tomate. Sacar la ñora del caldo. En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada. Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, salpimentar y agregar de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo. Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere. Tiene que quedar caldoso. Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente

Recetas. Arroz con cantarelus

ARROZ CON CANTARELUS

Ingredientes
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
400 gramo/s de arroz (Basmati)
100 gramo/s de arroz salvaje
200 gramo/s de cantarelus
1 unidad/es de chalota
1/2 manojo de perifollo
pimienta
Ajo en polvo y sal

Elaboración

Cocer el arroz basmati en agua abundante durante diez minutos; enfriar y reservar el agua.

Cocer el arroz salvaje durante cincuenta minutos; enfriar y reservar.

Pochar la chalota en el aceite y saltear los cantarelus, incorporar los dos arroces, junto con dos decilitros de agua de cocción del basmati; dejar que absorba el agua, poner el perifollo cortado.

Recetas. Caldero murciano

CALDERO MURCIANO

 

Ingredientes:

400 gramos de arroz de Calasparra 
Dos ñoras 
Dos cabezas de ajo 
Aceite de oliva  virgen extra
Dos tomates rojos 
Medio kilo de rape 
Una gallina de mar 
Un mújol 
Sal

Elaboración

Ponemos una olla al fuego, o caldero si tenemos, añadimos aceite y freímos las ñoras, las retiramos y echamos las cabezas de pescado; una vez fritas las retiramos. Pelamos los tomates, los picamos y los echamos al caldero, añadimos dos litros de agua y dejamos cocer. Mientras, majamos las ñoras en un mortero junto con una cabeza de ajos pelados y lo incorporamos al caldero. Dejamos cocer todo unos minutos, agregamos el pescado cortado en trozos gruesos y un poco de sal. Una vez cocido el pescado, se retira y lo reservamos al calor con un poco de caldo. Rectificamos de sal y añadimos el arroz al caldo, dejándolo cocer a fuego lento 18 minutos.

Acabado del plato 
Majamos la otra cabeza de ajos, le incorporamos el caldo y lo vertemos por encima del pescado. Servimos primero el arroz y después el pescado. Lo podemos acompañar de salsa ali-oli. 

Recetas. Arroz con gamba roja

ARROZ CON GAMBA ROJA

 

Ingredientes:

125 g de arroz
500 ml de fondo de pato (gamba arrocera), 
4 gambas rojas grandes, 
60 g de pimiento rojo y verde 
40 g de cebolla tierna 
40 g de guisantes 
60 g de alcachofa 
20 g de concentrado de tomate 
80 g de gambas medianas 
Flor de sal 
Cebollino 
Brotes verdes 
Flores 
Para el fondo de pato: 
500 g de gamba arrocera 
200 ml de aceite de oliva virgen extra 
90 g de puerro 
4 g de ajo 

Elaboración

Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar. 
En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear. 
Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas. 
Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas. 
Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos. 
Dejar reposar y colar. 
Se debe obtener más o menos medio litro de caldo. 
Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos. 
Escurrir y reservar el fondo y el arroz. 
Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas. 
En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas. 
Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear.
Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate. 
Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado. 
Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo. 
Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola. 
Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente. 

Presentación:

Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.

Recetas. Arroz indú

ARROZ INDÚ

Ingredientes:

- 450g arroz basmati

- 75g mantequilla sin sal

- 1 cucharada de aceite de maíz

- 1 hoja de laurel

- 6 granos de pimienta negra

- 4 cardamomos verdes (venta en herboristerías)

- 1 cucharadita de sal

- 75g de pasas de corinto

- 50g de almendra fileteada

- 4 tazas de agua

Elaboración

Lava el arroz y reserva.

Pon la mantequilla con el aceite en una olla y derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade el cardamomo, pimienta y laurel y rehoga unos segundos.

Añade el arroz, sal, uvas, almendras y rehoga 1-2 minutos. Añade el agua, espera a que hierva y entonces tapa la olla.

Cocina el arroz a fuego bajo 15-20 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar en la olla 5 minutos antes de servir

Recetas. Budín de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz hervido (pueden ser sobras del día anterior)

- ajo y perejil picado

- 3 huevos batidos

- 100 gr. de queso rallado

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Se baten los huevos en un bol. Se le agrega el arroz y finalmente se agregan los condimentos mezclando bien. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado

Recetas. Risotto sencillo de alcachofas

RISOTTO SENCILLO DE ALCACHOFAS

 

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 30g de cebolla picada

- 400g de arroz bomba

- 120g de corazón de alcachofa en conserva picada

- 100ml de vino blanco

- casi 2 l de caldo de verduras

- 120g de queso de cabra

Elaboración

Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla, dora y agrega el arroz y rehoga. Añade el vino y deja reducir. Ve añadiendo el caldo de verduras poco a poco y remueve hasta que el arroz quede casi ""al dente"". Incorpora la alcachofa y sigue removiendo hasta que esté ""al dente"".

Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso de cabra y remueve hasta que se funda la mantequilla.

Sirve caliente.

NOTA: Puedes espolvorear con queso parmesano. Rallado o en polvo.

Recetas. Tarta de arroz, salmón y gambas

TARTA DE ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS

 Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ Masa:

 ■ 200 g de harina

 ■ 100 g de mantequilla blanda

 ■ 1 huevo

 ■ Relleno:

 ■ 2/3 de arroz bomba

 ■ 100 g de gambas

 ■ 350 g de salmón fresco

 ■ 2 huevos

 ■ Nata líquida

 ■ 100 ml. de leche

 ■ 100 g de queso en crema

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Eneldo fresco

 ■ Sal

Instrucciones

Prepara la masa como en el resto de las recetas. Mientras, pela las gambas y cuece las cáscaras en dos tazas de agua con sal. Cuela el caldo y reserva. Calienta aceite en una olla, agrega el arroz, el caldo de gambas y cuece 10 minutos. Trocea el salmón y espolvoréalo con el eneldo. Mezcla los huevos con la nata, el queso y la leche. Sazona con sal y agrega el arroz. Calienta el horno a 200º C, forra un molde con la masa y vierte el batido de arroz. Pon encima el salmón y las gambas, y hornea 35 minutos.

Recetas. Salteado de arroz con verduras, langostinos y huevo

SALTEADO DE ARROZ CON VERDURAS, LANGOSTINOS Y HUEVOS

Ingredientes

300 g arroz integral cocido

250 g langostinos cocidos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

2 huevos

2 cucharadas salsa de soja

1 y 1/2 cucharada azúcar

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Cortar los pimientos a trocitos,  la cebolleta y la zanahoria en tiras finas.

En una sartén saltear con el aceite las verduras hasta que estén al dente, añadir los langostinos pelados, la salsa de soja, azúcar y sal, remover todo en el fuego y añadir el arroz, volver a remover y echar los huevos a la sartén removiendo hasta que hayan cuajado.

Recetas. Arroz a la cubana (III)

ARROZ A LA CUBANA (III)

Comida frecuente para los estudiantes y aquellos que, por sus múltiples ocupaciones, no tienen tiempo para la cocina. Esta manera que aquí os propongo de hacerlo es responsable de que mucha gente que conozco se haya reconciliado con el arroz a la cubana. Y es que cualquier plato aparentemente vulgar puede ser elevado a la categoría de monumento gastronómico si lo hacemos con un poquito de atención y cariño.

 Elaboración

Preparamos arroz blanco

A la vez hacemos una salsa de tomate .

A la hora de servir ponemos un montoncito de arroz en el centro del plato. Le damos forma semiesférica con una cuchara. Hay quien utiliza como molde una taza . La salsa de tomate se dispone alrededor, a modo de anillo.Freímos un huevo en abundante aceite de oliva y lo colocamos encima del arroz.