Recetas. Estofado de cerdo

ESTOFADO DE CERDO

 

Ingredientes

•3/4 de taza de azúcar.

• 5 dientes de ajo.

• 2 kg. de cerdo. (Lomo)

• 1 hoja de laurel.

• 1 taza de vinagre.

• 1 zanahoria.

• 1 patata grande.

• 1 taza de agua.

• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen.

• 1 taza de caldo de carne.

• 1/2 taza de salsa soja

Elaboración

La mitad del aceite en una olla. Mientras pica los ajos en trozos pequeños. Ponlos a cocinar hasta que estén dorados. Saca y ponlos de un lado. Mezcla en un envase el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Pon a un lado. Pica los vegetales en cubos y el cerdo también. Regresa a la olla y pon el resto del aceite. Cuando esté caliente añade el cerdo y cocina por cada lado hasta que este dorado.

Recetas. Gratinado de magro de cerdo y coliflor

GRATINADO DE MAGRO DE

 

CERDO Y COLIflOR

Ingredientes:
250 g de coliflor
2 bulbos de hinojo
1 limón,
150 g de magro de cerdo
150 g de queso manchego semicurado rallado
Aceite de oliva virgen

Sal
Pimienta

Para la besamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina,
300 ml de leche,
200 ml de nata 35% M. G.,
1 pizca de nuez moscada rallada

Elaboración

Lavar la coliflor, separar en ramitos y cocer con el limón en agua salada 10 minutos.
Retirar las capas duras de los bulbos de hinojo y cortar por la mitad.

Frotar con medio limón y cocer en otra cazuela en agua salada 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Cortar en dados pequeños el magro y dorar en una sartén con unas gotas de aceite.
Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar.
Verter la leche y la nata y cocer hasta espesar sin dejar de remover.
Salpimentar, especiar con la nuez moscada y cocer a fuego bajo y removiendo.
Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche.
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el queso con la mitad de la besamel.
Colocar en una fuente engrasada la coliflor y el hinojo.
Cubrir con la besamel; espolvorear con nuez moscada y el resto de queso.
Hornear 15 minutos y gratinar al final.
Dejar reposar 5 minutos y llevar la fuente a la mesa.

Truco

Para aromatizar la besamel, se pueden utilizar también semillas de anís, de hinojo o cominos.

Recetas. Cerdo asado con sidra

CERDO ASADO CON SIDRA

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de paletilla de cerdo fresca

 ■1 botella de sidra natural

 ■1 manzana

 ■2 clavos

 ■ Sal

Elaboración

Ata la paletilla en redondo y, en una fuente, sazónala. Rodea con los trozos de manzana, sin pelar. Pon los clavos y vierte por encima la sidra.

Mételo en el horno y mantenlo hora y media a 160º C. Comprueba que está en su punto y deja enfriar del todo.

Desbrida y corta en lonchas finas. Pasa por el pasapurés la manzana con el jugo del asado y mezcla bien en una cazuelita.

Sirve la carne con la salsa muy caliente. Si sobran lonchas, puedes pasarlas por harina y huevo batido, y freírlas.

Recetas. Paletilla de cerdo con fresas

PALETILLA DE CERDO CON FRESAS

 

Ingredientes

■ Un Kg. de paletilla de cerdo fresco en un trozo

 ■2 clavos y 4 pimientas negras

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Azúcar y sal

 ■ Un botellín de sidra natural

Ingredientes para la guarnición

 ■500 g de fresón

 ■3 cucharadas soperas de azúcar

 ■ Una cucharada de zumo de limón y otra de zumo de naranja

Instrucciones

Brida el trozo de carne para que no pierda la forma. Frótalo con los clavos de olor machacados y la pimienta negra molida, sazónalo y déjalo dos horas. En una fuente de horno pon la carne, la sidra y tres cucharadas de aceite de oliva, y ásalo a 180 C hasta que al clavar una aguja salga un jugo transparente. Desbrida el trozo cuando se enfríe, espolvorea con azúcar y aprieta bien con la mano para que se fije. Calienta el horno 15 minutos a 250 C en posición grill. Mete de nuevo la carne con el azúcar y sácala cuando se caramelice. Cuando se enfríe el caramelo, corta en lonchas finas. Pon los fresones cortados en una sartén con azúcar y caramelízalos. Sácalos a una fuente y vierte en la sartén los dos zumos, remueve bien y vierte sobre las fresas. Sirve la carne fría y los fresones templados, en su jugo.

Recetas. Pierna de cerdo con peras y sidra

PIERNA DE CERDO CON PERAS Y SIDRA

Ingredientes

■ 800 g de pierna de cerdo en un trozo

 ■ Una loncha de jamón serrano de 75 g

■ 3 peras

 ■ Mermelada de frambuesas

 ■2 botellines de sidra natural

 ■100 gr. de azúcar

 ■ Un vasito de aceite

 ■ sal

Instrucciones

Corta el jamón en tiritas de medio centímetro de ancho. Mecha el trozo de pierna con las tiritas de jamón, ayudándote con la aguja de mechar. Brida la carne con un bramante para que no pierda forma. Sazónala con sal por ambos lados. Coloca la carne en una fuente de horno, vierte el aceite y los botellines de sidra. Pela las peras, descorazónalas y córtalas por la mitad. Pon las mitades de pera alrededor de la carne. Hornea a 180o C y gira la carne de vez en cuando. A los 50 minutos, clava una aguja en el centro de la pieza; si el líquido sale transparente, ya estará hecha. Sácala y ponla sobre una tabla. Pon las mitades de pera en un plato y córtalas en cuartos, con cuidado de que no se rompan. Pasa la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien los bordes y el fondo. Cuécela a fuego vivo hasta que se reduzca. Debe quedar muy ligera. Desbrida la carne y córtala en lonchas, siguiendo la forma de la pieza. En una sartén antiadherente pon azúcar cubriendo el fondo, y caliéntala. Cuando empiece a caramelizarse, pon los trozos de pera y déjalos unos segundos para que se caramelicen ligeramente. Haz rápidamente esta operación para que las peras no se queden pegadas. Si hiciera falta, pon más azúcar en la sartén hasta terminar de caramelizar todos los trozos, que debes ir colocando alrededor de la carne. Sirve la salsa aparte.

Recetas. Albondigas con verdurasal curry

ALBÓNDIGAS CON VERDURAS AL

 

CURRY

 

Ingredientes:

500 g de albóndigas de carne congelada
300 g de cebolla troceada congelada
225 g de zanahoria baby congelada
150 g de pimiento rojo troceado congelado
300 g de arroz basmati precocido
1 calabacín
1 cucharada (20g) de harina
1/2 litro de caldo de pollo
1 cucharada de curry en polvo
100 ml de aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal yodada

Elaboración

Calienta 70 ml de aceite en una sartén y fríe las albóndigas directamente congeladas, 2 minutos por cada lado, hasta que queden doradas; sácalas y resérvalas en un plato.

Calienta el aceite restante en una cazuela y sofríe la cebolla, directamente congelada, durante 7-8 minutos.

Espolvorea la harina, añade las albóndigas, rocía con el caldo y remuévelo.

Agrega también el pimiento y las zanahorias, directamente congeladas, y el calabacín troceado. Condiméntalo con el curry, la sal y la pimienta y déjalo cocer tapado, a fuego medio, durante 15 minutos. Después, destápalo y déjalo cocer 10 minutos más hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada.

Calienta un poco de aceite en una sartén, añade el arroz, directamente congelado, y saltéalo durante 4-5 minutos, removiéndolo hasta que esté cocido. Sirve las albóndigas acompañadas del arroz basmati.

Recetas. Albondigas (IV)

ALBÓNDIGAS (IV)

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1/2 Kg. de patatas

 ■ 100 g de carne de cerdo picada

 ■ 50 g de jamón serrano

 ■ Miga de pan

 ■ 1/2 diente de ajo

 ■ 1 huevo

 ■ Harina

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 ■ Pimienta

 ■ Leche

 ■ PARA LA SALSA

 ■ 1 cebolla

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 zanahoria y 1 pimiento

 ■ 1 lata de tomate triturado

 ■ 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ 3 cucharadas de azúcar

 ■ Sal

 

Instrucciones

Para hacer la salsa, pon aceite en una sartén, añade la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, el diente de ajo, el pimiento troceado y sal. Sofríe durante 20 minutos. Agrega el tomate y cuece 15 minutos. Añade el azúcar y espera 10 minutos más. Aparte, pica el jamón y añádelo a la carne de cerdo. Agrega la miga de pan mojada en leche, el diente de ajo, el huevo y las patatas cocidas en puré. Mezcla y sazona con sal y una pizca de pimienta. Forma albóndigas, envuélvelas en harina y fríelas. Échalas en la salsa de tomate y caliéntalas a fuego suave. Dales la vuelta para que se hagan bien. Si la salsa estuviera muy espesa, puedes añadir medio vaso de agua. Finalmente, sírvelas.

Recetas. Presa de cerdo ibérico con manzana y jegiibre

PRESA DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA Y JENGIBRE

Ingredientes

4 presas de cerdo ibérico

1 manzana Golden

4 láminas de jengibre

2 Kg. de sal gorda

2 puerros

6 cebollitas francesas

300 g de setas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

 1/2 vasito de vino blanco dulce

1 cucharada de brandy

Sal

Elaboración

Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor. Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre. Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne. Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas. Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino. Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocéelas, añádelas y calienta unos minutos. Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.

Recetas. Asado de cerdo con hierbas aromaticas

ASADO DE CERDO CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS:

■ 1 costillar de cerdo

■2 cucharadas de romero

 ■ 2 de tomillo y 1 de lavanda

■2 clavos de olor y 4 pimientas de Jamaica

■200 ml de aceite de oliva virgen extra

■4 dientes de ajo

■12 patatitas cocidas y peladas

■2 cucharadas soperas de zumo de naranja

■100 ml de vino blanco dulce

■ Sal

■ Pimienta negra.

Elaboración

Pídele al carnicero que elimine el hueso del costillar y lo deje entero. Sazona con sal y pimienta negra. Enróllalo y brida con bramante. Llena una jeringuilla de vino e inyéctalo en la carne por diferentes sitios. Calienta el horno a 175º C.

Pon en una fuente el rollo de carne y espolvoréala con las hierbas. Coloca los dientes de ajo en el fondo de la fuente. Machaca los clavos y las pimientas, y mezcla con seis cucharadas de aceite. Viértelo sobre la carne y hornea 45 minutos.

Saca la fuente del horno, riega con el zumo de naranja y, si estuviera seco, añade medio vaso de agua.

Mete en el horno 40 min. Cuando falten 15, añade las patatitas y termina. Desbrida la carne y sírvela en rodajas.

Recetas. Brochetas de solomillo y french fries de manzana

BROCHETAS DE SOLOMILLO Y FRENCH FRIES DE MANZANA

 

Para comer con las manos, ummm...

Ingredientes

 •Solomillo de cerdo cortado en dados medianos

 •Manzana, de la variedad que prefieras

 •Pimiento verde

 •Pimiento rojo

 •Aceite

 •Sal

 •Pimienta negra

Para las french fries de manzana

 •1 manzana

 •1 cucharada de azúcar moreno

 •1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

Monta las brochetas alternando los trozos de solomillo con los de manzana, y los pimientos. Pinta la plancha con un poco de aceite de oliva, fríe y salpimenta.  Mientras se hacen las brochetas, pon media cucharadita de mantequilla en una sartén honda. Cuando esté derretida agrega la manzana cortada en tiras finas, como patatas fritas finitas. Añade el azúcar moreno y cocina a fuego medio hasta que se doren ligeramente y el azúcar se caramelice.

Servir las brochetas acompañadas de la manzana, como si fueran patatas fritas.

Recetas. Lomo de cerdo con leche

LOMO DE CERDO CON LECHE

 

Ingredientes

- 700g de lomo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo

- 1 latas de leche evaporada

- 1/2 taza de agua

- 1 cucharada de zumo de limón

- Sal y pimienta negra molida, al gusto

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharadita de mantequilla

- 2 dientes de ajo finamente picados

- 1/2 cebolla pequeña, picada

- 1/4 taza de bacón cortado en cubos

- 1 hoja de laurel

- 1 pizca de tomillo seco

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 taza de caldo de carne

Elaboración

Ata la carne con cuerda de cocina y ponla en una olla grande y pesada con tapa. Mezcla la leche, el agua y el zumo de limón y vierte esto sobre la carne. Mantenla tapada en la nevera durante 24 horas, dándole vuelta en intervalos de unas cuantas horas. Retírala de la nevera aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.

Precalienta el horno a 200º. Retira la carne de cerdo de la mezcla de leche; reserva la mezcla de leche. Seca la carne de cerdo a palmaditas con papeles toalla y condiméntala con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto Y Dora la carne por todos lados. Ponla con los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cazuela que contiene la mezcla de leche.

Añade el ajo, la cebolla, bacon, laurel, tomillo, mostaza, caldo y tapa.

Hornea  aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada.

Recetas. Costilla de cerdo en salsa barbacoa

COSTILLA EN SALSA BARBACOA

Ingredientes:

- Costillas de cerdo.

- salsa barbacoa (al gusto).

- 1 cucharadita de páprikas.

- 1 cucharadita de romero.

- 1 cucharadita de tamillo.

- 1 cucharadita de cebolla en polvo.

- 1/2 cucharadita de pimienta.

- 4 cucharaditas de sal.

- 4 dientes de ajo.

- el zumo de una naranja.

Elaboración

Batir todos los ingredientes (menos las costillas de cerdo y la salsa de barbacoa) y verter la mezcla sobre las costillas. Dejar marinar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, quitar el marinado y hornear 45 minutos a 180º tapado con papel de aluminio.

Sacar del horno y barnizar las costillas con la salsa de barbacoa y hornear 30 minutos más destapado.

Sacar nuevamente del horno y barnizar otra vez con la salsa de barbacoa.

Volver a poner 15 minutos en el horno y ¡listo!

Recetas. Lomo de cerdo al Jerez

LOMO DE CERDO AL JEREZ

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo

- 1 taza de vino de jerez

- pimienta negra en grano

- orégano, romero y tomillo

- sal

- 1 pastillita de caldo de verdura

Elaboración

1. Se macera el lomo en el vino de jerez, pimienta negra, orégano.

2. Se da la vuelta y se sigue macerando del otro lado.

3. Se retira del caldo y se pone en un molde refractario con una pastilla de caldo espolvoreado, y tenerlo por 10 minutos al horno a fuego alto, y luego girarlo y hornear por 10 minutos más.

NOTA: Cortar en rebanadas finas y acompañar con puré de manzanas

Recetas Carrilleras de cerdo al horno

CARRILLERAS DE CERDO  AL HORNO

Ingredientes:

- 1 o 2 carrilleras por persona

- 1 cebolla a gajos

- 3 o 4 ajos enteros con la piel

- 1 hoja de laurel

- un trocito de canela en rama

- pimienta molida

- perejil picadito

- sal

- aceite de oliva (un buen chorro)

- 1/2 vasito de jerez

- 1/2 vasito de coñac

- 1 vaso de agua

- opcional (patatas a tacos y tomates enteros)

Elaboración

Se pone todo en el horno y si se tiene, mejor con el turbo. Se les va dando la vuelta y se les va poniendo el mismo jugo por encima, hasta que queden doraditas.

Tienen que estar en el horno 1 h. y 1/4 más o menos a 210º.

Recetas. Lomo de cerdo en salsa de mostaza

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

 - 1 lomo de cerdo cortado en trozos.

- 100 g de margarina

- 1/4 de cebolla

- 1/2 cucharada de harina

- 1 Dl. de vino blanco seco

- estragón (1 cucharada si es fresco y si es seco, una cucharadita)

- 1 cucharada de mostaza

- 1 Dl. de nata

- sal y pimienta

Elaboración

Dora el lomo en una olla a fuego fuerte en la margarina. Cuando esté doradito, añade la sal y pimienta. Baja el fuego, cocina 10 minutos más y reserva en un plato aparte (trata de mantenerlo caliente)

En la misma olla con la margarina que usaste para dorar el lomo, pon la cebolla picada finamente, la harina, y remueve con fuego medio unos 3 minutos. Sin parar de remover, añade el vino y sigue cocinando hasta que quede bien mezclado.

Mezcla la nata con la mostaza y añádelo a la olla. Introduce de nuevo la carne, tapa y deja cocer todo en fuego bajo 10 minutos.

Espolvorea con estragón picado y sirve.

Recetas. Costillas al ajillo

COSTILLAS AL AJILLO

 Ingredientes:

- Costillas de cerdo

- Sal y pimienta

- 2 dientes de ajo enteros

- 2 dientes de ajo troceados

- Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y las echamos a la sartén a freír, cuando estén un poco doradas agregamos dos ajos enteros. A fin de evitar que se quemen y amarguen el sabor final, echamos otros dos dientes de ajo troceados un poco antes de que se terminen de hacer.

Recetas. Solomillo de cerdo a la malagueña

SOLOMILLO DE CERDO A LA MALAGUEÑA

 

Ingredientes 1 Kg. de solomillo 1 zanahoria 1 cebolla 100 gr. de guisantes 50 gr. de harina huevos duros manteca mantequilla harina zumo de limón nuez moscada caldo sal.

Elaboración

Se prepara el solomillo, previamente sazonado, en una cazuela al fuego o metiéndolo en el horno con manteca, zanahoria y cebolla. Aparte se hace una salsa con mantequilla puesta al fuego en una sartén. En ella se fríe otra cebolla picada. Cuando esté dorada, se le vierte harina, zumo de limón, nuez moscada rallada, caldo y sal. Se pasa todo por el chino, añadiéndole después huevos duros picados, guisantes y unos taquitos de jamón. Se trincha el solomillo y se sirve, caliente, cubierto con la salsa anterior.

Recetas. Carnes con papas

CARNE CON PAPAS

Ingredientes 1 kilo de carne de cerdo 2 cebollas 1 cabeza de ajo 2 pimientos rojos 2 tomates 1/2 de litro de vino blano 1/2 de papas bonitas Laurel Tomillo Sal

Elaboración

Ponemos la carne en el caldero en que la vamos a preparar, la cebolla en trozos, los tomates, los pimientos, dos cabezas de ajos pelados y picados y el resto de la cabeza entera sin pelar. Por último las especies y lo sazonamos. Lo cubrimos todo con el vino blanco y lo dejamos que se quise, cuando vemos que la carne está tierna le añadimos las papas bonitas peladas y enteras.

Recetas. Lomo en manteca

LOMO EN MANTECA.

 

Ingredientes:

-1 Kg. de lomo en manteca 500 grs. de pella (manteca blanca de cerdo)
-2 cabezas de ajo
-2 hojas de laurel, orégano y ñora
-Una cucharadita de sal
-30 grs. de pimienta en grano
-Agua

Elaboración:

Cortar la carne y la manteca a trozos.
Hacer un majado con sal, orégano, un diente de ajo y la mora troceada.
Echar el majado, la carne, la manteca, los dientes de ajo sin pelar y las hojas de laurel en una cacerola. Poner al fuego.
Dejar cocer una hora a fuego lento, removiendo a la vez que se derrite la manteca.
Este plato se conserva varios días al fresco y se consume frío.

Recetas. Lomo de horza

LOMO EN HORZA.

 

Ingredientes:

-1 Kg. De Lomo de Cerdo
-Una cucharadita de Orégano
-3 dientes de Ajo
-2 cucharadas de Vinagre
-2 cucharadas de Pimentón dulc1/2 litro de Agua
-1/4 litro de Aceite de Oliva Extra
-Sal



Elaboración:

Trocear el lomo en seis partes y ponerlo en un recipiente hondo, tipo orza, añadir el agua hasta que lo cubra. Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir con el vinagre y el pimentón dulce a la orza y sazonar. Dejar 24 horas la carne en le adobo.
A las 24 horas sacar la carne, escurrirla. Poner el lomo en aceite de oliva extra a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.