Recetas. Carrillada de cerdo en salsa

CARRILLADA DE CERDO EN SALSA

 

 

Ingredientes:

Cebolla

Pimiento rojo

Zanahorias

Carrillera de cerdo

Pimienta negra en grano

Tomate

Patatas

Vino tinto

Sal

Agua

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Hacemos un sofrito en una olla con aceite caliente, con la cebolla y el pimiento rojo. Cuando estén hechos añadimos la carne y la doramos bien. Luego añadimos el tomate troceado, las zanahorias a rodajas. Añadimos un buen chorreón de vino y dejamos cociendo un rato para que se evapore el alcohol. Añadimos unos granos de pimienta negra en grano, sal y un poco de agua.  Cerramos la olla (rápida, en mi caso) y dejamos cocinar durante 15-20 minutos para que la carne esté blandita.

Ponemos unas patatas cortadas en cuadritos a freír o bien las metemos en el horno con un hilo de aceite. Y acompañamos la carne con las patatas.

Recetas. Lomo dorado con manzanas asadas

LOMO DORADO CON MANZANA ASADAS

 

 

Ingredientes

■1 Kg. de lomo de cerdo fresco en un trozo

■4 albaricoques firmes

 ■ Pero maduros

■150 gr. de azúcar y 75 gr. de mantequilla

■6 cucharadas de brandy y 4 manzanas

■3 cucharadas de moscatel (optativo)

■4 cucharadas de aceite de oliva

■4 patatas medianas y sal

Elaboración

Primero pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas a cocer con abundante agua y sal. A los 20 minutos, sácalas con una espumadera y deposítalas en otra cazuela. Después, aplasta las patatas con un tenedor, hasta conseguir un puré muy fino, añade un trozo de mantequilla y una pizca de nuez moscada. Si hiciera falta, vierte un poquito de leche, la justa para que el puré quede espeso. A continuación, lava las manzanas al chorro del agua fría y sécalas. Corta el casquete de las manzanas, manteniendo el rabito. Tienes que dar un corte en la piel de la fruta para evitar que se reviente. Encima de cada corte superior de la manzana pon un trozo de mantequilla, espolvorea con azúcar y tapa cada una de ellas con su correspondiente casquete. Después, pon en el centro de una fuente de horno el lomo de cerdo, que habrás frotado previamente con sal. Vierte por encima del lomo el brandy, el moscatel y el aceite, y en las cuatro esquinas de la fuente sitúa las manzanas. Mete el lomo al horno, que habrás precalentado a 160o C, y deja que se haga durante unos 45 minutos. Después, saca la fuente del horno. Quita las manzanas y resérvalas. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y deshuésalos, poniéndolos en los laterales de la fuente. Después, espolvorea el lomo con azúcar, cubriéndolo muy bien. Vuelve a meter el lomo en el horno, a 180o C, y hornea hasta que el azúcar esté caramelizado y los albaricoques se hayan asado un poquito. Tardará otros 15 minutos. Cuando esté asado, sácalo y colócalo, caliente, sobre una tabla, con cuidado de no quitarle la costra de azúcar. A continuación, córtalo en lonchas con un cuchillo muy afilado y colócalas en una fuente de horno. Alrededor de la carne pon los albaricoques, las manzanas y montoncitos de puré de patata, a los que les habrás hecho unos dibujos con las púas de un tenedor. Cuela la salsa que se ha quedado de asar el lomo y los pones en una salsera aparte, para servirla conjuntamente con el asado.

Recetas. Lomo en cacahuetes

LOMO EN CACAHUETE

 

 

Ingredientes

■1/2 Kg. de lomo de cerdo en un trozo

 ■6 aceitunas negras

 ■ Un tomate rojo

 ■6 patatas pequeñas

 ■50 g de cacahuetes pelados

 ■50 g de jamón

 ■ Una cebolla y un clavo de olor

 ■ Canela en rama

 ■25 g de mantequilla

 ■1/2 l de caldo de carne

 ■2 ramas de perejil

 ■ Sal y pimienta

Elaboración

Mecha el lomo con unos trocitos de jamón y las aceitunas negras deshuesadas. Sazónalo con sal y pimienta. Fríe los cacahuetes en la manteca. Asa el tomate, pélalo y tritura la pulpa con los cacahuetes, la cebolla, el clavo, la canela y la sal. Cuela el puré resultante y ponlo en una sartén con una cucharada de manteca, para que se haga durante unos minutos. Mientras, lava las patatas y cuécelas sin pelar en un recipiente con abundante agua y un poco de sal. Una vez cocidas, retírales la piel (si son nuevas no será necesario pelarlas). A continuación, saltéalas en una sartén con mantequilla y rebózalas con un poco de perejil muy picadito. Dora en una cazuela el lomo con un poco de manteca, ve dándole la vuelta para que se haga por todas partes. Agrega la salsa de jitomate y el caldo de carne. Tápalo y déjalo hervir a fuego mediano hasta que esté tierno, procurando darle la vuelta para que no se queme. Rectifica el punto de sal y de pimienta de la salsa. Corta el lomo en lonchitas finas y sírvelo en una fuente amplia. Adórnalo con la salsa y rodéalo por completo con las patatas envueltas en abundante perejil.
 

Recetas. Lacon al pimentón

Queridos amigos blogueros, hoy he recibido un regalo de la empresa amiga “La Chinata” fabricantes de pimentón ahumado, dulce y picante, y en agradecimiento pongo un poco de su historia y la historia del pimentón ahumado.

NETASA (Norte Extremeña de Transformados Agrícolas S.A.), de carácter totalmente familiar, fue fundada en 1975. Más de tres décadas después, se sigue sosteniendo sobre los mismos pilares sobre los que fue levantada: ofertar a sus clientes la máxima calidad y el control más riguroso en su Pimentón Ahumado "La Chinata".

Gracias a estas premisas, y tras un selectivo proceso, la Denominación de Origen "Pimentón de la Vera" nos eligió entre sus empresas miembro. Esta distinción confirma a "La Chinata" como marca de calidad y garantía.

El nombre de "La Chinata" proviene del gentilicio del pueblo (Malpartida de Plasencia) donde nació el fundador de la empresa, Florentino Oliva. Sus hijos y nietos, tres generaciones después, siguen con su ilusionante labor, aportando pequeñas innovaciones que no distorsionen el tradicional proceso productivo.

Usted puede confiar abiertamente en un producto elaborado de principio a fin en su tierra de origen y sometido a numerosos controles, desde que la materia prima es comprada a los agricultores hasta que llega a nuestros clientes

Pimentón Ahumado "La Chinata" cuenta con un gran prestigio internacional y podríamos decir que es la marca más reconocida a nivel mundial, exportando a más de 40 países y está presente en los más importantes supermercados y gourmeterias del mundo. Nuestros principales mercados son Reino Unido, USA, Canadá, Francia o Australia.

 

Pimentón Ahumado

Un poco de historia.

El Pimentón Ahumado es el producto resultante de la molienda de pimientos rojos maduros y secados en un proceso tradicional con leña de encina o roble.

Cuenta la historia que los pimientos utilizados para la elaboración del ͞Pimentón de la Vera proceden del nuevo Mundo que descubre Cristóbal Colón allá por 1492. Este, por el innegable apoyo de los Reyes Católicos, les ofrece estos frutos en señal de agradecimiento. Este hecho tuvo lugar en el Monasterio de Guadalupe (Cáceres), desde donde, según la leyenda, los monjes Jerónimos extendieron su cultivo por todos sus conventos.

Así llegaría hasta el Convento de Yuste, en la comarca de la Vera, cuyos religiosos fueron dando a conocer estos pimientos tanto a los pueblos como a las comarcas limítrofes. El proceso industrial para la obtención del ͞"Pimentón de la Vera" se inicia a finales del siglo XVII,lográndose un gran desarrollo a mediados del siglo XVIII.

Paralelamente a estos hechos, los deseados frutos rojos también llegaron al Monasterio de la Ñora (Murcia), desde donde a través de un proceso similar se empezó a elaborar el característico Pimentón Murciano. Esto dio lugar, con el transcurrir de los años, a que tanto la Región de Murcia como la Comarca de La Vera se convirtiesen en las dos zonas productoras de Pimentón de España por excelencia.

Se estarán preguntando ahora, ¿Cómo pueden variar tanto las características de ambos productos teniendo un mismo origen? La razón se encuentra en las peculiaridades climáticas de las zonas productoras. Mientras el Sol reinante en el otoño murciano permite un secado al aire libre, las lluvias otoñales características de nuestra región, obligaron a diseñar un proceso alternativo: el secado al humo.

Ubicados en las mismas explotaciones agrarias, se construyeron secaderos de corriente vertical. De dimensiones variables, constan de una planta baja, en la que se coloca el hogar de madera de encima y/o roble. El aire caliente y los gases de combustión procedentes de la madera ascienden al piso superior, formado por un emparrillado de madera en el que se colocan los pimientos recién recogidos. De este modo, y en un proceso muy laborioso de entre unos 10 ó 15 días, se van secando los pimientos hasta reducir su contenido de humedad desde un 80% hasta menos del 15%. Diariamente, los frutos son volteados, para conseguir un secado homogéneo.

Este genuino proceso de secado otorga al ͞Pimentón de la Vera un aroma inconfundible, un  sabor profundo y asentado, y una estabilidad de color que le distinguen de cualquier otro Pimentón. No dejen de probar este condimento natural. Su bouquet lleva dejando huella generación tras generación

LACON AL PIMENTÓN

 

Ingredientes

1 lacón entero.

2 vasos de vino blanco

5 pimientas negras en grano

Varios clavos de olor

1/2 taza de azúcar moreno.

1 cucharada de pimentón “La Chinata”   ahumado

Elaboración

Le quitamos la piel al lacón. Lo cubrimos con el vino blanco. Le añadimos los clavos de olor y los granos de pimienta. Luego, le volcamos por encima el azúcar moreno con el pimentón " La Chinata" (DO. de la Vera). Lo hacemos en el horno a 180º durante 2 horas, tratando de vez en cuando de rociar la parte superior con el mismo jugo de la asadera.

Recetas. Estofado de cerdo

ESTOFADO DE CERDO

 

Ingredientes

•3/4 de taza de azúcar.

• 5 dientes de ajo.

• 2 kg. de cerdo. (Lomo)

• 1 hoja de laurel.

• 1 taza de vinagre.

• 1 zanahoria.

• 1 patata grande.

• 1 taza de agua.

• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen.

• 1 taza de caldo de carne.

• 1/2 taza de salsa soja

Elaboración

La mitad del aceite en una olla. Mientras pica los ajos en trozos pequeños. Ponlos a cocinar hasta que estén dorados. Saca y ponlos de un lado. Mezcla en un envase el azúcar, el vinagre y la salsa de soja. Pon a un lado. Pica los vegetales en cubos y el cerdo también. Regresa a la olla y pon el resto del aceite. Cuando esté caliente añade el cerdo y cocina por cada lado hasta que este dorado.

Recetas. Gratinado de magro de cerdo y coliflor

GRATINADO DE MAGRO DE

 

CERDO Y COLIflOR

Ingredientes:
250 g de coliflor
2 bulbos de hinojo
1 limón,
150 g de magro de cerdo
150 g de queso manchego semicurado rallado
Aceite de oliva virgen

Sal
Pimienta

Para la besamel:
50 g de mantequilla
50 g de harina,
300 ml de leche,
200 ml de nata 35% M. G.,
1 pizca de nuez moscada rallada

Elaboración

Lavar la coliflor, separar en ramitos y cocer con el limón en agua salada 10 minutos.
Retirar las capas duras de los bulbos de hinojo y cortar por la mitad.

Frotar con medio limón y cocer en otra cazuela en agua salada 5 minutos.
Escurrir y reservar.
Cortar en dados pequeños el magro y dorar en una sartén con unas gotas de aceite.
Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir la harina y cocinar.
Verter la leche y la nata y cocer hasta espesar sin dejar de remover.
Salpimentar, especiar con la nuez moscada y cocer a fuego bajo y removiendo.
Si queda demasiado espesa, añadir un poco de leche.
Precalentar el horno a 200º.
Mezclar el queso con la mitad de la besamel.
Colocar en una fuente engrasada la coliflor y el hinojo.
Cubrir con la besamel; espolvorear con nuez moscada y el resto de queso.
Hornear 15 minutos y gratinar al final.
Dejar reposar 5 minutos y llevar la fuente a la mesa.

Truco

Para aromatizar la besamel, se pueden utilizar también semillas de anís, de hinojo o cominos.

Recetas. Cerdo asado con sidra

CERDO ASADO CON SIDRA

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS:

1 Kg. de paletilla de cerdo fresca

 ■1 botella de sidra natural

 ■1 manzana

 ■2 clavos

 ■ Sal

Elaboración

Ata la paletilla en redondo y, en una fuente, sazónala. Rodea con los trozos de manzana, sin pelar. Pon los clavos y vierte por encima la sidra.

Mételo en el horno y mantenlo hora y media a 160º C. Comprueba que está en su punto y deja enfriar del todo.

Desbrida y corta en lonchas finas. Pasa por el pasapurés la manzana con el jugo del asado y mezcla bien en una cazuelita.

Sirve la carne con la salsa muy caliente. Si sobran lonchas, puedes pasarlas por harina y huevo batido, y freírlas.

Recetas. Paletilla de cerdo con fresas

PALETILLA DE CERDO CON FRESAS

 

Ingredientes

■ Un Kg. de paletilla de cerdo fresco en un trozo

 ■2 clavos y 4 pimientas negras

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Azúcar y sal

 ■ Un botellín de sidra natural

Ingredientes para la guarnición

 ■500 g de fresón

 ■3 cucharadas soperas de azúcar

 ■ Una cucharada de zumo de limón y otra de zumo de naranja

Instrucciones

Brida el trozo de carne para que no pierda la forma. Frótalo con los clavos de olor machacados y la pimienta negra molida, sazónalo y déjalo dos horas. En una fuente de horno pon la carne, la sidra y tres cucharadas de aceite de oliva, y ásalo a 180 C hasta que al clavar una aguja salga un jugo transparente. Desbrida el trozo cuando se enfríe, espolvorea con azúcar y aprieta bien con la mano para que se fije. Calienta el horno 15 minutos a 250 C en posición grill. Mete de nuevo la carne con el azúcar y sácala cuando se caramelice. Cuando se enfríe el caramelo, corta en lonchas finas. Pon los fresones cortados en una sartén con azúcar y caramelízalos. Sácalos a una fuente y vierte en la sartén los dos zumos, remueve bien y vierte sobre las fresas. Sirve la carne fría y los fresones templados, en su jugo.

Recetas. Pierna de cerdo con peras y sidra

PIERNA DE CERDO CON PERAS Y SIDRA

Ingredientes

■ 800 g de pierna de cerdo en un trozo

 ■ Una loncha de jamón serrano de 75 g

■ 3 peras

 ■ Mermelada de frambuesas

 ■2 botellines de sidra natural

 ■100 gr. de azúcar

 ■ Un vasito de aceite

 ■ sal

Instrucciones

Corta el jamón en tiritas de medio centímetro de ancho. Mecha el trozo de pierna con las tiritas de jamón, ayudándote con la aguja de mechar. Brida la carne con un bramante para que no pierda forma. Sazónala con sal por ambos lados. Coloca la carne en una fuente de horno, vierte el aceite y los botellines de sidra. Pela las peras, descorazónalas y córtalas por la mitad. Pon las mitades de pera alrededor de la carne. Hornea a 180o C y gira la carne de vez en cuando. A los 50 minutos, clava una aguja en el centro de la pieza; si el líquido sale transparente, ya estará hecha. Sácala y ponla sobre una tabla. Pon las mitades de pera en un plato y córtalas en cuartos, con cuidado de que no se rompan. Pasa la salsa de la fuente a un cacito, raspando bien los bordes y el fondo. Cuécela a fuego vivo hasta que se reduzca. Debe quedar muy ligera. Desbrida la carne y córtala en lonchas, siguiendo la forma de la pieza. En una sartén antiadherente pon azúcar cubriendo el fondo, y caliéntala. Cuando empiece a caramelizarse, pon los trozos de pera y déjalos unos segundos para que se caramelicen ligeramente. Haz rápidamente esta operación para que las peras no se queden pegadas. Si hiciera falta, pon más azúcar en la sartén hasta terminar de caramelizar todos los trozos, que debes ir colocando alrededor de la carne. Sirve la salsa aparte.

Recetas. Albondigas con verdurasal curry

ALBÓNDIGAS CON VERDURAS AL

 

CURRY

 

Ingredientes:

500 g de albóndigas de carne congelada
300 g de cebolla troceada congelada
225 g de zanahoria baby congelada
150 g de pimiento rojo troceado congelado
300 g de arroz basmati precocido
1 calabacín
1 cucharada (20g) de harina
1/2 litro de caldo de pollo
1 cucharada de curry en polvo
100 ml de aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal yodada

Elaboración

Calienta 70 ml de aceite en una sartén y fríe las albóndigas directamente congeladas, 2 minutos por cada lado, hasta que queden doradas; sácalas y resérvalas en un plato.

Calienta el aceite restante en una cazuela y sofríe la cebolla, directamente congelada, durante 7-8 minutos.

Espolvorea la harina, añade las albóndigas, rocía con el caldo y remuévelo.

Agrega también el pimiento y las zanahorias, directamente congeladas, y el calabacín troceado. Condiméntalo con el curry, la sal y la pimienta y déjalo cocer tapado, a fuego medio, durante 15 minutos. Después, destápalo y déjalo cocer 10 minutos más hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada.

Calienta un poco de aceite en una sartén, añade el arroz, directamente congelado, y saltéalo durante 4-5 minutos, removiéndolo hasta que esté cocido. Sirve las albóndigas acompañadas del arroz basmati.

Recetas. Albondigas (IV)

ALBÓNDIGAS (IV)

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1/2 Kg. de patatas

 ■ 100 g de carne de cerdo picada

 ■ 50 g de jamón serrano

 ■ Miga de pan

 ■ 1/2 diente de ajo

 ■ 1 huevo

 ■ Harina

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 ■ Pimienta

 ■ Leche

 ■ PARA LA SALSA

 ■ 1 cebolla

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 zanahoria y 1 pimiento

 ■ 1 lata de tomate triturado

 ■ 100 ml de aceite de oliva virgen extra

 ■ 3 cucharadas de azúcar

 ■ Sal

 

Instrucciones

Para hacer la salsa, pon aceite en una sartén, añade la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, el diente de ajo, el pimiento troceado y sal. Sofríe durante 20 minutos. Agrega el tomate y cuece 15 minutos. Añade el azúcar y espera 10 minutos más. Aparte, pica el jamón y añádelo a la carne de cerdo. Agrega la miga de pan mojada en leche, el diente de ajo, el huevo y las patatas cocidas en puré. Mezcla y sazona con sal y una pizca de pimienta. Forma albóndigas, envuélvelas en harina y fríelas. Échalas en la salsa de tomate y caliéntalas a fuego suave. Dales la vuelta para que se hagan bien. Si la salsa estuviera muy espesa, puedes añadir medio vaso de agua. Finalmente, sírvelas.

Recetas. Presa de cerdo ibérico con manzana y jegiibre

PRESA DE CERDO IBÉRICO CON MANZANA Y JENGIBRE

Ingredientes

4 presas de cerdo ibérico

1 manzana Golden

4 láminas de jengibre

2 Kg. de sal gorda

2 puerros

6 cebollitas francesas

300 g de setas

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

 1/2 vasito de vino blanco dulce

1 cucharada de brandy

Sal

Elaboración

Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor. Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre. Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne. Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas. Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino. Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocéelas, añádelas y calienta unos minutos. Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.

Recetas. Asado de cerdo con hierbas aromaticas

ASADO DE CERDO CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS:

■ 1 costillar de cerdo

■2 cucharadas de romero

 ■ 2 de tomillo y 1 de lavanda

■2 clavos de olor y 4 pimientas de Jamaica

■200 ml de aceite de oliva virgen extra

■4 dientes de ajo

■12 patatitas cocidas y peladas

■2 cucharadas soperas de zumo de naranja

■100 ml de vino blanco dulce

■ Sal

■ Pimienta negra.

Elaboración

Pídele al carnicero que elimine el hueso del costillar y lo deje entero. Sazona con sal y pimienta negra. Enróllalo y brida con bramante. Llena una jeringuilla de vino e inyéctalo en la carne por diferentes sitios. Calienta el horno a 175º C.

Pon en una fuente el rollo de carne y espolvoréala con las hierbas. Coloca los dientes de ajo en el fondo de la fuente. Machaca los clavos y las pimientas, y mezcla con seis cucharadas de aceite. Viértelo sobre la carne y hornea 45 minutos.

Saca la fuente del horno, riega con el zumo de naranja y, si estuviera seco, añade medio vaso de agua.

Mete en el horno 40 min. Cuando falten 15, añade las patatitas y termina. Desbrida la carne y sírvela en rodajas.

Recetas. Brochetas de solomillo y french fries de manzana

BROCHETAS DE SOLOMILLO Y FRENCH FRIES DE MANZANA

 

Para comer con las manos, ummm...

Ingredientes

 •Solomillo de cerdo cortado en dados medianos

 •Manzana, de la variedad que prefieras

 •Pimiento verde

 •Pimiento rojo

 •Aceite

 •Sal

 •Pimienta negra

Para las french fries de manzana

 •1 manzana

 •1 cucharada de azúcar moreno

 •1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

Monta las brochetas alternando los trozos de solomillo con los de manzana, y los pimientos. Pinta la plancha con un poco de aceite de oliva, fríe y salpimenta.  Mientras se hacen las brochetas, pon media cucharadita de mantequilla en una sartén honda. Cuando esté derretida agrega la manzana cortada en tiras finas, como patatas fritas finitas. Añade el azúcar moreno y cocina a fuego medio hasta que se doren ligeramente y el azúcar se caramelice.

Servir las brochetas acompañadas de la manzana, como si fueran patatas fritas.

Recetas. Lomo de cerdo con leche

LOMO DE CERDO CON LECHE

 

Ingredientes

- 700g de lomo de cerdo deshuesado o paleta de cerdo

- 1 latas de leche evaporada

- 1/2 taza de agua

- 1 cucharada de zumo de limón

- Sal y pimienta negra molida, al gusto

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 cucharadita de mantequilla

- 2 dientes de ajo finamente picados

- 1/2 cebolla pequeña, picada

- 1/4 taza de bacón cortado en cubos

- 1 hoja de laurel

- 1 pizca de tomillo seco

- 1 cucharadita de mostaza

- 1/2 taza de caldo de carne

Elaboración

Ata la carne con cuerda de cocina y ponla en una olla grande y pesada con tapa. Mezcla la leche, el agua y el zumo de limón y vierte esto sobre la carne. Mantenla tapada en la nevera durante 24 horas, dándole vuelta en intervalos de unas cuantas horas. Retírala de la nevera aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla.

Precalienta el horno a 200º. Retira la carne de cerdo de la mezcla de leche; reserva la mezcla de leche. Seca la carne de cerdo a palmaditas con papeles toalla y condiméntala con sal y pimienta. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto Y Dora la carne por todos lados. Ponla con los jugos y grasas que quedaron en la sartén de vuelta en la cazuela que contiene la mezcla de leche.

Añade el ajo, la cebolla, bacon, laurel, tomillo, mostaza, caldo y tapa.

Hornea  aproximadamente 3 horas o hasta que esté tierna. Cuando esté lista, la salsa quedará cuajada.

Recetas. Costilla de cerdo en salsa barbacoa

COSTILLA EN SALSA BARBACOA

Ingredientes:

- Costillas de cerdo.

- salsa barbacoa (al gusto).

- 1 cucharadita de páprikas.

- 1 cucharadita de romero.

- 1 cucharadita de tamillo.

- 1 cucharadita de cebolla en polvo.

- 1/2 cucharadita de pimienta.

- 4 cucharaditas de sal.

- 4 dientes de ajo.

- el zumo de una naranja.

Elaboración

Batir todos los ingredientes (menos las costillas de cerdo y la salsa de barbacoa) y verter la mezcla sobre las costillas. Dejar marinar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, quitar el marinado y hornear 45 minutos a 180º tapado con papel de aluminio.

Sacar del horno y barnizar las costillas con la salsa de barbacoa y hornear 30 minutos más destapado.

Sacar nuevamente del horno y barnizar otra vez con la salsa de barbacoa.

Volver a poner 15 minutos en el horno y ¡listo!

Recetas. Lomo de cerdo al Jerez

LOMO DE CERDO AL JEREZ

Ingredientes:

- 1 lomo de cerdo

- 1 taza de vino de jerez

- pimienta negra en grano

- orégano, romero y tomillo

- sal

- 1 pastillita de caldo de verdura

Elaboración

1. Se macera el lomo en el vino de jerez, pimienta negra, orégano.

2. Se da la vuelta y se sigue macerando del otro lado.

3. Se retira del caldo y se pone en un molde refractario con una pastilla de caldo espolvoreado, y tenerlo por 10 minutos al horno a fuego alto, y luego girarlo y hornear por 10 minutos más.

NOTA: Cortar en rebanadas finas y acompañar con puré de manzanas