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miércoles, 26 de septiembre de 2012

Recetas. Brochetas de pollo y verduras

BROCHETA DE POLLO Y VERDURAS

       
 brochetas pollo verdura 277x300 Brocheta de pollo y verduras

Las brochetas te permiten combinar los ingredientes habituales para darles un aire renovado. Puedes variar las verduras a tu gusto. El pimiento y la berenjena son buenas opciones.

Ingredientes

 •2 pechugas de pollo

 •1 calabacín mediano

 •8 champiñones

 •2 cebollas moradas

 • Aceite de oliva

 • Romero, tomillo, sal y pimienta

Para la salsa:

•4 tomates

 •1/2 cucharada de azúcar

 • Orégano

 •1 cebolla

 •1 ramita de apio

 •1 zanahoria

 • Sal y pimienta

Elaboración

 1. Trocear las pechugas en 16 tacos similares y macerar con el aceite, las hierbas, la sal y la pimienta durante 12 horas.

 2. Cortar el calabacín en 8 rodajas y la cebolla en gajos. Disponer 8 pinchos y ensartar en cada uno de ellos un trozo de pollo, una rodaja de calabacín, un trozo de cebolla y otro de pollo.

 3. Calentar al fuego una plancha con un poco de aceite y asar las brochetas.

 4. Cocer los tomates junto con el azúcar, el orégano y un poco de sal. Dejar hasta que los tomates estén casi desechos. En una sartén pochar la cebolla, el apio y la zanahoria. Unir las dos mezclas, pasar por la batidora y colar. Salpimentar y regar las brochetas.

martes, 25 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo con pimientos del piquillo


POLLO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

  
 
Ingredientes:

Pollo troceado o jamoncitos de pollo

4 o 5 ajos

1 cebolla

1 zanahoria

Vino tinto

Pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra en grano

Una hoja de laurel

Elaboración

Ponemos a calentar una olla con aceite de oliva, ponemos los ajos enteros y con un corte a la mitad. Y doramos la carne con una hoja de laurel.

Cuando esté dorada añadimos la cebolla (no antes, porque la cebolla suelta agua y el pollo no se doraría sino que se cocería) hasta que se ponga blandita.

Añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiritas, unos granos de pimienta negra y una zanahoria cortada en rodajas.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo relleno


POLLO RELLENO

 Pollo relleno  (para 4 personas)
 
Ingredientes

■ Un pollo grande
 ■800 g y 100 g de jamón serrano

 ■200 g de carne de ternera picada

 ■200 g de carne magra de cerdo picada

 ■2 huevos cocidos

 ■ 2 trufas

 ■ Un limón

 ■ Sal y pimienta blanca para el caldo de cocción

 ■2 caparazones de pollo

 ■ Un puerro

 ■ una zanahoria

 ■ Un nabo

 ■ 4 pimientas negras y sal

Adorno

 ■1/4 l de gelatina

 ■6 varitas de cebollino fresco

 ■ Hojitas de perejil o perifollo

 ■ Una zanahoria

Elaboración

Al comprar el pollo, se le pide al pollero que lo deshuese con cuidado de no romper la piel, y que reserve los huesos que retire. Después, en casa, se repasa para comprobar que no queda ningún huesecillo ni plumas, y se lava bien, tanto por dentro como por fuera. A continuación, se deja escurrir sobre papel absorbente. Después, se mezclan en un cuenco todas las carnes y el jamón. Se sazona con sal y pimienta blanca, regando el relleno con el zumo de medio limón y el jugo de las trufas. Para continuar, se pelan los huevos cocidos se dejan enteros. Las trufas se pelan con un cuchillo bastante afilado, y su piel se reserva. Después se cortan en rodajitas bastante finas. Se coloca el pollo sobre una tabla y se rellena con la mitad de la mezcla, repartiéndola perfectamente por todo el hueco. Se pone encima la mitad de las rodajitas de trufa y, en el centro los dos huevos cocidos enteros, colocados uno detrás de otro. Posteriormente, se añade encima el resto de trufa y de relleno. Se cosen las dos aberturas y, a continuación, los muslos pegados a la pechuga, intentando reconstruir su forma original. Procedemos igual con los laterales de las alas, pegándolas bien para darle una forma bonita. Se sazona por fuera con sal, se envuelve toda la pieza en un trozo de tela blanca de algodón y se cose como si fuera un caramelo. En una cazuela grande se ponen los huesos del pollo y todos los ingredientes del caldo, así como la piel de las trufas. Se mete el pollo, se cubre de agua y se cuece durante hora y media. Se saca la cazuela y se coloca el pollo envuelto encima de una tabla. Se pone otra tabla encima y, sobre ella un objeto de peso. Se deja así durante al menos 12 horas. Se retira la tela del pollo, se coloca durante una rejilla y debajo se pone una fuente. A continuación, se quita el bramante. Después, se hace un adorno sobre la pechuga con el cebollino, el perejil y las rodajitas de zanahoria. Se barniza varias veces con la gelatina con ayuda de un pincel suave, y se le aplica una nueva capa cuando haya cuajado la primera.

viernes, 21 de septiembre de 2012

Recetas. Escalopines de pavo con ciruelas amarillas asadas


ESCALOPINES DE PAVO CON CIRUELAS AMARILLAS ASADAS

 
Escalopines de pavo con ciruelas amarillas asadas
 
Ingredientes

■8 ciruelas amarillas

■500 g de pechuga de pavo

■1 cebolla

■1 zanahoria mediana

■1 vaso de vino blanco dulce

■8 cucharaditas de azúcar

■Aceite de oliva

■Sal

Elaboración

Lava las ciruelas y sécalas. Corta ocho cuadrados de papel aluminio y coloca encima de cada uno una ciruela entera y una cucharadita de azúcar. Cierra el papel a modo de paquetito. Rellena la pechuga de pavo con ciruelas pasas, sálala y brídala. Colócala en una fuente sobre una cama de cebolla, rodéala con las rodajas de zanahoria y vierte encima el vaso de aceite y el vino. Enciende el horno a 180oC, coloca la fuente sobre la rejilla y pon junto a ella los paquetitos con las ciruelas. Hornea durante unos 30 minutos. Parte el pavo en lonchas, rodéalas con las ciruelas y pasa la salsa por el chino.

jueves, 20 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo en mole dulce


POLLO EN MOLE DULCE

 
Receta de pollo en mole dulce
 

Esta receta de pollo en mole dulce es una delicia si quieres dejar con un buen sabor de boca a tus invitados, esta para chuparse los dedos, ahora les dejamos los ingredientes que necesitan para esta receta, como verán, son fáciles de conseguir.

Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas y sin piel

 5 Chiles desvenados y dorados en aceite

 5 Chiles desvenados y dorados en aceite

 1 1/2 Tablilla de Chocolate

 50 Gramos de Almendras

 50 Gramos de Nueces peladas

 50 Gramos. de Pasas

 100 Gramos. de Ajonjolí dorado

 1 Varita de Canela

 10 Pimientas

 5 Clavos de Olor

 1 Pizca de Mejorana

 1 Pizca de Cominos

 2 Dientes de Ajo

 Azúcar al gusto

 1 Cebolla rebanada y desflemada
 
6 barritas de mole (en tiendas de productos sudamericanos)

Elaboración

Para preparar esta receta de cocina, lavamos muy bien el pollo y lo ponemos a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido separamos las piezas del pollo, el caldo lo utilizamos para licuar los ingredientes, una vez licuados los mismo se pasan por un colador y se guisa, se sazona con azúcar al gusto.

Añadimos el chocolate al mole para que se derritan con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

 La cebolla ya rebanada y desflemada se pone en un plato, se le pone sal y jugo de limón.

 El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja y a disfrutar el platillo de esta receta de pollo en mole dulce.

Recetas. Pollo asado picante


POLLO ASADO PICANTE




Ingredientes:

8 muslos de pollo
3 guindillas grandes
3 dientes de ajo
Pimienta
3 c.s. de azúcar moreno
6 c.s. de salsa de soja
Zumo de medio limón
40 g de mantequilla
6 c.s. de vinagre de manzana
1 c.s. de semillas de cilantro

Elaboración

Untar los muslos de mantequilla y colocarlos en una fuente de horno. Salar. Picar la guindilla y el ajo. Majar las semillas de cilantro. Mezclar con el resto de los ingredientes. Asar los muslos de pollo en el horno precalentado a 230 °C durante 60 minutos aproximadamente. A los 50 minutos de cocción, verter poco a poco la marinada para que vaya cogiendo sabor y no se llegue a quemar los muslos ni se consuma la salsa.

Se puede poner por encima un papel sulfurizado. Servir acompañado de  patatas fritas en rodajas, espolvoreadas con perejil.

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Recetas. Supremas de pollo al champiñon

POLLO AL CHAMPIÑÓN

 
Pollo al Champiñón


Ingredientes

 6 supremas  de pechuga de pollo sin piel

 Sal y pimienta a gusto

 4 cucharadas de aceite de oliva virgen

 1/4 kilo de champiñones frescos

 1 cebolla

 100 gramos de manteca

 1 cubito de caldo de verduras

 1/2 taza de agua caliente

 1/4 taza de vino blanco seco

 100 gramos de nata

 1 ramito de perejil para decorar

Salsa cremosa en la que también se lucen la cebolla y el vino blanco. Debe aprovechar la cantidad de hongos que hoy se encuentran en los mercados.

Elaboración

 1.Sazonar las supremas con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén y dorarlas. Luego escurrir desechando el aceite, sin lavar la sartén

 2.Lavar los champiñones y desechar una tajadita de la base del tronquito. Cortarlos en tajadas verticales

 3.Pelar y picar la cebolla, ponerla en la sartén donde se doraron las pechugas y agregar manteca arriba

 4.Colocar sobre el fuego y rehogarla raspando el fondo de cocción para incorporarlo a la salsa

 5.Desmenuzar el cubito de caldo de verduras, disolverlo en el agua bien caliente y luego agregarlo a la sartén

 6.Incorporar también los champiñones. Tapar, bajar el fuego y esperar a que los champiñones suelten el líquido y se pongan de color crema

 7.Destapar y agregar las pechugas, el vino blanco y la crema de leche. Cocinar todo junto 5 minutos con la sartén destapada hasta que la salsa hierva y se espese

 8.Rectificar, de ser necesario, el sazonamiento y servir con toda la salsa, decorando con el perejil

Nota
 En vez de suprema pueden utilizarse menudos de pollo y las crestas de gallo cocidas con alcauciles

 La carne de pollo posee menos colesterol comparada con la de vaca o cerdo

lunes, 17 de septiembre de 2012

Recetas. Alas de pollo al limón


ALAS DE POLLO AL LIMÓN

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Ingredientes

· 12 alas de pollo

· Zumo de limón

· Miel

· Ketchup

· Salsa Worcester

· 1 guindilla roja seca

· Romero

· Sal

Elaboración 

Lavamos el pollo y lo secamos bien. Picamos el romero y lo mezclamos con 5 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de Ketchup y 1 cucharada de salsa Worcester. Luego desmenuzamos la guindilla y la añadimos a la salsa junto con sal.

A continuación untamos bien las alas de pollo con la salsa y las dejamos reposar 5 minutos.

Por último ponemos las alas en la rejilla del horno, bastante arriba. Las asamos hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.

Recetas. Pechuga de pollo con salsa de fresas


PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE FRESAS

 Pechuga de pollo con salsa de fresas (para 4 personas)

Ingredientes

■3 pechugas de pollo

 ■ Una cebolla y 250 g fresas

 ■ Una zanahoria pequeña

 ■ Harina

 ■ aceite de oliva

 ■ Vinagre y sal

Elaboración

Brida las pechugas de pollo y sazónalas con sal. Pásalas por harina. En una sartén pon el aceite, la cebolla muy picada y la zanahoria rallada. Caliéntalo todo a fuego mediano hasta que la cebolla esté suave. Añade las tres pechugas de pollo y déjalas al fuego hasta que se doren. Agrega un vaso de agua y el vinagre y cuécelas durante 15 minutos. Añade las fresas cortadas en dos o tres trozos. Deja que se cuezan durante 10 minutos más a fuego muy suave. Da la vuelta a cada una de las pechugas a medida que se vaya realizando la cocción. Para servir, desbrídalas y córtalas en lonchas. Para presentarlas rodea la carne con la salsa de fresas.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Recetas. Cordon Blue


CORDON BLUE

 

 

Ingredientes:

4 pechugas de pollo en mitades.

 200 gr de pan rallado para empanar

2 huevos batidos.

 8 rebanadas de queso amarillo.

 8 rebanadas de jamón de pierna.

 1 cucharada de mantequilla.

 1/2 de taza de aceite.

Elaboración

Precalentar el horno a 180 ºC.

Cortar las pechugas como un sobre e introducir dos lonjas de jamón y dos lonjas de queso.

Pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Calentar un sartén a fuego medio alto, agregar la mantequilla y el aceite.

Dorar las pechugas por ambos lados.

Colocarlas en una bandeja refractaria y hornear durante 20 o 30 minutos.

Sugerencia:

Cortar las pechugas en lonchas finas y acompañar con arroz o ensalada mixta de lechugas.

jueves, 6 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo con picada de almendras, piñones y ciruelas secas


POLLO CON PICADA DE ALMENDRAS, PIÑONES Y CIRUELAS SECAS

 
Receta de pollo con picada de almendras, piñones y ciruelas secas
 
Ingredientes

1 pollo de corral.

 1 cebolla.

2 tomates deshidratados en aceite  “REXI”

100 gramos de avellanas tostadas. “REXI”

 50 gramos de ciruelas pasas sin hueso. “REXI”

1 vaso de vino blanco.

2 vasos de agua.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración

Cortamos el pollo en cuartos, salpimentamos y doramos por todos los lados en una cazuela baja con aceite de oliva caliente. Retiramos y reservamos en una cazuela de barro. En el mismo aceite, primero rehogamos la cebolla picada, luego los tomates picados, y vertemos sobre el pollo dorado. A continuación añadimos el vino blanco y cocemos unos 10 minutos. Añadimos el agua justo hasta cubrir, agregamos en ese instante las avellanas tostadas trituradas y las ciruelas pasas enteras. Cocinamos a hervor suave durante 1 hora o hasta que se cocine el pollo. Servimos con la salsa ligada y como guarnición unos trocitos de ciruelas pasas.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Recetas. Capón relleno, con salsa de albaricoque y aceite Hojiblanca


CAPÓN RELLENO, CON SALSA DE ALBARICOQUE Y ACEITE HOJIBLANCA

 Capón relleno, con salsa de albaricoque y aceite Hojiblanca

Ingredientes

■ PARA 8-10 PERSONAS

 ■1 capón de 2 Kg. deshuesado

 ■1 Kg. de carne picada

 ■1 huevo

 ■2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche

 ■1 trufa (optativo)

 ■100 g de orejones

 ■100 g de ciruelas pasas

 ■1 copa de jerez

 ■ Perejil

 ■ Sal y pimienta

 ■ Caldo

 ■ Salsa:

 ■8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca de la D.O. Antequera

 ■3/4 de un bote de mermelada de albaricoque y la misma cantidad de salsa rosa

 ■1 sobre de sopa de cebolla 

 ■ Guarnición:

 200 g de orejones

 ■200 g de ciruelas

 ■4 cucharadas de aceite

Elaboración

1. Moja los orejones y las ciruelas en jerez. Mezcla el huevo, con la carne, el pan, el jerez y la trufa picada. Sazona con sal, pimienta y perejil. Sala el capón por dentro y rellénalo con la carne, los orejones y las ciruelas, sin llenarlo mucho, porque la piel encoge. Cose la piel y ata las alas y las patas sobre el cuerpo.

2. Dora el capón en aceite en una cazuela. Mezcla mermelada, salsa rosa y sopa de cebolla y añade. Tapa y cuece a fuego flojo 1,5 horas, bañando el ave con su salsa y con caldo si hace falta.

3. Desglasa con agua la salsa y tritúrala con el jugo del capón. Para la guarnición, saltea las frutas en aceite Hojiblanca.

Recetas. Pechuga de pollo con peras y uvas


PECHUGA DE POLLO CON PERAS Y UVAS

 
Pechuga de pollo con peras y uvas  (para 4 personas)
Ingredientes

■ 800 g de pechuga de pollo

 ■2 peras

 ■ 150 g de uvas blancas

 ■ Una manzana reineta

 ■ 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal

Instrucciones

Brida con cuidado la pechuga de pollo. A continuación, calienta el horno a 175º C. Más tarde, en una bandeja de horno, coloca una capa de manzana reineta, sin pelar, cortada en rodajas finas. Sazona con sal el pollo y colócalo encima de la manzana. Después, pela las peras, córtalas por la mitad a lo largo y rodea la pechuga con ellas. Riega con el aceite, cubre todo con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente una hora, girando dos o tres veces la carne mientras dure el asado. Cuando falten 20 minutos, rodea la pechuga con las uvas peladas. Sirve la carne, que habrás cortado en lonchas, con las peras, las uvas y todo el jugo de la fuente.

Recetas. Pato con cerezas


PATO CON CEREZAS

Pato con cerezas  (para 4 personas)
 

Ingredientes

■ Un pato congelado

 ■300 g de cerezas

 ■2 naranjas de zumo

 ■3 lonchas muy finas de tocino blanco

 ■3 cucharadas de Cointreau

 ■ Mantequilla

 ■ Maizena y sal

Elaboración

Descongela el pato a temperatura ambiente. Después, lávalo bien y sécalo por dentro y por fuera. Rellénalo con una naranja entera y brídalo para que no pierda forma. Sazónalo con sal. Calienta el horno a 180 Co. Coloca en el centro del horno la bandeja de asar y, encima, la rejilla. Pon el pato encima de la rejilla según lo has preparado. Ásalo de esta forma durante una hora. Pincha la pechuga a menudo para que suelte toda la grasa y caiga en la bandeja del horno. Elimínala a los 40 minutos, pero ten mucho cuidado de no tirar el fondo oscuro que vaya quedando en la bandeja. A los 60 minutos, coloca el pato en una fuente de horno y rodéalo con las cerezas deshuesadas y enteras. Pasa el jugo de la bandeja del horno a una cazuela pequeña. Riega el pato con un cazo de este jugo y mételo de nuevo en el horno. Mantenlo otros 40 minutos, y ve comprobando que quede muy tierno. Lo sabrás si clavas con facilidad una aguja en la pechuga y en la parte más gruesa del muslo del pato, y el líquido que sale de la carne es transparente. En el cazo donde estaba el jugo vierte el resto de la salsa de la fuente donde se ha asado la carne y también todas las cerezas. A continuación, tapa el pato recién hecho con papel de aluminio y consérvalo en el horno apagado. Después, prepara una masa con la mantequilla blanda y la maicena, y deslíela con el zumo de la otra naranja. Añade esta mezcla al cazo donde está todo el jugo y las cerezas, y pon a cocer a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese. Rectifica de sal. Trincha el pato como si fuera un pollo. La pechuga debes filetearla, es decir, córtala en lonchitas muy finas. Riega con un poco de salsa y, el resto, sírvela en salsera aparte.

domingo, 2 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo a la toscana


POLLO A LA TOSCANA

 
Pollo a la Toscana
 

Ingredientes

 1 pollo de 1,200 Kg. de peso aproximadamente

 50 gramos de panceta

 10o gramos de jamón cocido

 100 gramos de jamón crudo

 1 ramita de romero

 Algunas hojas de salvia

 Un poco de manteca

 Sal

Elaboración

 1. Quitar al pollo las vísceras, flamear, lavar y secar

 2. Cortar la panceta, el jamón cocido y el crudo, en tiritas o en cuadraditos, y rellenar con estos ingredientes el pollo, dejando aparte un poco de relleno

 3. Meter también la ramita de romero, las hojas de salvia, lavadas, y un poquito de manteca

 4. Salar ligeramente, por dentro y por fuera

 5. Envolver el pollo en una hoja de papel manteca y cerrar el papel, doblando los bordes

 6. Colocar el preparado en una fuente para horno y poner en éste a 175° durante una hora

 7. Antes de presentarlo a la mesa sacar el papel, cortar en trozos y recubrir cada uno con un poco del relleno antes apartado

Recetas. Pechuguitas con salsa de limón


PECHUGUITAS CON SALSA DE LIMÓN

Pechuguitas de Pollo con Salsa de Limón

Ingredientes


 4 pechugas de pollo

 2 cucharones de caldo de ave desgrasado

 4 Chalotas picadas

 1 blanco de puerro grande picado

 Un cuarto de vaso de vino blanco

 Jugo de 1 limón

 Ralladura de la piel de 1 limón

 1 cucharadita de maizena

 1 cucharada de cebollín picado

 Sal y pimienta


Elaboración

 1. Desgrasar las pechugas y quitarles la piel. Calentar en una sartén un cucharón de caldo de ave desgrasado y cuando rompa el hervor agregar los Chalotas picados y el blanco de puerro picado

 2. Dejar rehogar las verduras y apagar la cocción con el vino blanco. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el vino y agregar las pechugas de pollo a la sartén. Sellar las pechugas de ambos lados y añadir el resto del caldo de ave

 3. Bajar el fuego y mantener la cocción en ebullición suave

 4. Disolver el almidón de maíz en el jugo de limón, mezclarle la ralladura de la piel y agregarlo a la preparación de la sartén

 5. Sazonar con sal y pimienta a gusto y revolver. Completar la cocción de las pechugas y controlar la sazón. Si la salsa resulta demasiado espesa durante la cocción, agregar unas cucharadas de caldo de ave

 6. Servir las pechugas espolvoreadas con el cebollín picado