Recetas. Pollo a la "Bourbon"

POLLO BOURBON

 

Ingredientes:

· 2 pechugas de pollo cortada en trozos

· 1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen

· 1 diente de ajo

· ¼ cucharadita de jengibre

· ¾ cucharadita de pimienta roja

· ¼ taza de jugo de manzana

· 1/3 taza de azúcar morena

· 2 cucharadas de salsa de tomate

 · 1 cucharada de vinagre

· ½ taza de agua

· 1/3 taza de salsa de soja

Elaboración

Calentar el aceite en una sartén grande, añadir el pollo troceado y cocinar hasta que queden dorados y retirar. En una olla a fuego incorporar el resto de los ingredientes removiendo un poco hasta que se encuentren bien mezclados, agregar el pollo y dejar hervir. Reducir el fuego y cocina a fuego lento unos 20 minutos y listo. Finalmente servir con arroz blanco napado con la salsa del pollo y a disfrutar con la famili.

Recetas. Pollo con crema de cebollas

POLLO CON CREMA DE CEBOLLA

 

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 1 limón
• 1 kg. de cebollas cortadas en aros
• 3 dientes de ajo picado
• 300 cm3 de crema de leche

Elaboración

Sacarle la grasa al pollo. Colocar los trozos en una fuente, condimentar con sal y pimienta a gusto y rociar con el jugo de limón. Dejar marinar en el frigorífico por un mínimo de una hora.

En una placa de asar colocar las cebollas, y sobre ellas disponer los trozos de pollo. Espolvorear con el ajo picado, rociar con la crema, cubrir con  papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 30 minutos.

Retirar el papel y cocinar 15 minutos más, hasta que el pollo esté a punto y dorado. Retirar y servir de inmediato.

Recetas. Pollo con repollo y zanahorias

POLLO CON REPOLLO Y ZANAHORIAS

 

Ingredientes

 3 zanahorias, peladas y cortadas en julianas delgadas

 1½ tazas (360 ml) de caldo de ave

 ¼ cucharadita de azúcar

 Sal y pimienta

 Agua, hirviendo

 350 g de repollo, sin centro y en julianas

 1 cucharada de aceite de oliva virgen

 2 cucharadas de mantequilla sin sal

 1½ kilos de pollo, en trozos

 1 cebolla, cortada en juliana fina

 Patatas, cocidas para acompañar

Elaboración

1. En una olla mezclar las zanahorias, caldo y azúcar; sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición a fuego alto; reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo 10 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Destapar y seguir cocinando hasta reducir el líquido a ¾ taza. Retirar del fuego y reservar.

2. En otra olla con agua salada hirviendo cocinar el repollo 5 minutos; retirar del fuego y enfriar bajo el chorro de agua fría. Estrujar para eliminar todo el líquido.

3. En un sartén calentar el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio; agregar el pollo y cocinar hasta dorar por ambos lados. Retirar del fuego y enfriar sobre papel absorbente; sazonar con sal y pimienta y reservar.

4. En la misma sartén colocar la cebolla y cocinar, revolviendo, a fuego bajo 5 minutos o hasta que esté blanda. Agregar el repollo reservado y sazonar con sal y pimienta. Cocinar, sin dejar de remover, 3 minutos más. Añadir el pollo reservado, tapar y cocinar 25 minutos más o hasta que el pollo esté blando.

5. Incorporar la mezcla de zanahorias reservada, aumentar el fuego y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar hasta reducir el líquido y agregar, revolviendo, el resto de mantequilla. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañado de patatas cocidas.

Recetas. Muslos de pollo a la naranja y peras

MUSLOS DE POLLO A LA NARANJA Y PERAS

 

Ingredientes

8 muslos de pollo deshuesados

1 pera

1 dl. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 cebolla

50 g de harina

½ vaso de vino blanco

1 vaso de zumo de naranja

1 trozo de piel de naranja

1 rama de apio.

Sal y pimienta.

Elaboración

Rellenar los muslos de pollo con los trozos de la pera.

Salpimentar y enharinar. Dorarlos en aceite de oliva y reservar.

Colar el aceite y pochar la cebolla, el ajo y la cebolla. Cuando esté bien pochado añadir el pollo dorado y poner en la sartén una cucharada de harina y rehogar todo bien. Añadir el vino y reducir.

Añadir el zumo de naranja y salpimentar.

Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos

Recetas. Pollo a la cazadora

POLLO A LA CAZADORA

 

Ingredientes

1. 8 muslos de pollo

2. 1 cebolla

3. 3 dientes de ajos

4. ½ vaso de salsa de tomate

5. ½ l de caldo de ave

6. 1 cucharada de harina

7. 1 copa de brandy

8. 1 vaso de vino tinto

9. 200 g de champiñones

10. Hierbas aromáticas

11. Sal, pimienta

12. 1 dl de aceite de oliva virgen.

Elaboración

Poner el aceite de oliva al fuego, añadir el pollo salpimentado, la cebolla y el ajo, picados y rehogar bien.

Agregar la harina, seguir rehogando y poner el brandy dejandolo rehogar un poco mas.

Hervir durante 1 minuto y añadir la salsa de tomate y el vino tinto. Reducir a la mitad, poner los aromático y el caldo dejando hervir a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

Añadir los champiñones, salteados, dejar 3 minutos, retirar y servir.

Como acompañamiento opcional se puede servir con arroz blanco.

Recetas. Pollo a la "malagueña"

POLLO A LA MALAGUEÑA

 

 

Ingredientes

1. 1 Kg de pollo troceado

2. 1cebolla

3. 1 pimiento verde

4. 1 pimiento rojo

5. 3 dientes de ajos

6. 1 dl de aceite de oliva virgen extra

7. 4 ñoras deshidratadas y sin piel

8. 1 cucharada de harina

9. 1 copa de vino dulce de Málaga

10. 1 copa de vino blanco

11. 50 g de pasas

12. Hierbas aromáticas (romero, tomillo, menta)

13. Agua, sal y pimienta.

Elaboración

Poner a pochar la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Añadir el ajo

picado. Cuando estén bien pochados,  añadir el pollo, salpimentar y enharinar.

Rehogar, añadir las pulpas de las ñoras y los vinos. Reducir durante 3 minutos.

Cubrir de agua y dejar hervir 25 minutos a fuego lento a media cocción.

Añadir las hierbas aromáticas y las pasas y dejar terminar.

Acompañar de guarnición tallarines o juliana de de calabacín salteados con ajo picado.

Recetas. Pollo a la diabla

POLLO A LA DIABLA

 

Ingredientes

-Hierbas aromáticas.
-1 pollo.
-Aceite de oliva virgen extra.
- Guindillas.
-Guindilla molida.
-Sal.

Elaboración:

-Limpiar y abrir el pollo. Aplastarlo bien con las manos.

-Calentar la sartén o plancha eléctrica (si quieres en el horno, pero hay que abrirlo muchas veces) en la que se realizará el pollo a la Diabla.

-Colocar el pollo y dorar unos 5 minutos de un lado, dar vuelta y dorar del otro, volver a dar vuelta y seguir cocinando, así por lo menos por una hora, dando vuelta cada 5 minutos poniéndole sal, aceite de oliva, guindilla  molida, guindilla picante.

-Una vez hecho servir bien caliente acompañado por ensaladas, patatas fritas, puré de patatas o lo que desees.

Recetas. Pollo en escabeche para fin de año

POLLO EN ESCABECHE PARA FIN DE AÑO

 

Ingredientes

 -1 pollo.

 -2 cebollas.

 -3 zanahorias.

 -1 pimiento verde verde.

 -4 dientes de ajo.

 -2 hojas de laurel.

 -pimienta negra en grano.

 -100 cc de vinagre blanco.

 -150 cc de aceite de oliva virgen.

 -10 cc de vino blanco.

 -Sal.

 -Orégano.

 - Cayena molida.

Elaboración

 -Cortar la cebolla en rodajas, las zanahorias peladas y cortadas en bastones junto a los pimientos.

 -Poner todo en una olla junto a los ajos pelados, el laurel y el vino, el vinagre y el aceite y hervir por 10 minutos moviendo con una cuchara de palo de vez en cuando para que se cocine parejo.

 -Limpiar el pollo, cortarlo en trozos , sacarle la piel y salarlo. Poner el pollo y agregar la cayena molida y el orégano, cocinar por media hora.

 -Dejar enfriar cuidando que los trozos queden cubiertos con el líquido de cocción.

Recetas. Pavo de Navidad al romero

PAVO NAVIDEÑO AL ROMERO

 

Ingredientes

-1 Pavo (o si preferís puede ser un pollo, una pularda, o un capón aunque ojo que lleva menos cocción).

 -1 taza de aceite de oliva virgen.

-1 cucharada de albahaca lavada y picada.

 -1 cucharada bien grande  de romero fresco.

-1 cucharada de hierbas finas picadas.

-Sal y pimienta.

-1 cucharada de harina.

 -1 cabeza de ajos pelados y majados.

 -3/4 Kg. de manzanas.

 -1/4 de ciruelas pasas sin huesos.

 -1/4 de orejones.

 -1/4 de nueces.

 -2 cucharadas de miel.

-4 lonchas de pan de leches remojadas en un poco de leche y luego exprimidas.

- Brandy

Elaboración

-Realizar una mezcla con el aceite de oliva, el ajo, el romero, las hierbas, la albahaca, sal, la pimienta.

-Lavar el pavo por dentro y por afuera. Secar.

- Inyectar desde el día antes brandy con la ayuda de una jeringa con agujas, varias veces, al objeto  de que cuando lo hacemos este jugoso por dentro y un  riquísimo sabor.

-Ir despegando a piel de la pechuga, el muso y las patas del pavo y frotar con la mezcla anterior.

-Picar las manzanas peladas junto a las ciruelas, los orejones, las nueces, el pan remojado y rellenar al pavo con ello. Coser la abertura con  hilo de bridar de cocina  fino...

-Poner el pavo en una fuente para hornear y añadir agua (o vino oloroso, según gusto) sobre el fondo.

-Llevar el pavo al horno por aproximadamente cuatro horas (está listo cuando se pincha sale jugo claro).

 -Servir el pavo con un poquito del relleno que se saca del interior

Recetas. Pavo relleno de navidad

PAVO RELLENO DE NAVIDAD

 

Ingredientes

-1 pavo de unos 4 kilos (cuando elegimos el pavo su piel debe estar entera y sin manchas).

-1/2 Kg de carne de cerdo picada.
-1/4 litro de caldo.
-1/4 Kg de cebolla.
-1/4 Kg de ciruelas pasas sin hueso.
-2 manzanas verdes.
-1 cucharadita de harina.
-150 grs de miga de pan.
-1 vasito de vino blanco.
1/2 vasito de jerez.
-1 vaso de leche.
-Sal y pimienta.
- Brandy

Elaboración

-Deshuesar el pavo tratando de no romper la piel. (Hoy se venden deshuesados)

-Poner las ciruelas pasas macerando con el jerez.

-Poner la miga de pan en la leche.

- Desde el día anterior a cocinar el pavo debemos, para que este jugoso y con buen sabor ir inyectándole (con una jeringa y una aguja) brandy por todas partes, varias veces, yo normalmente para un pavo de 4 a 5 kilo uso ½ botella de brandy.

-Pelar, picar y pochar un poco la cebolla con aceite.

-Mezclar todos los ingredientes junto a la carne picada de cerdo. Salpimentar.

-Extender el pavo en una mesa y rellenar.

-Coser la piel del pavo con hilo choricero (hilo de bridar fino) y luego lo atamos para darle forma en la cocción. Llevar a horno a 180 ºC con la base de placa regada con un buen chorreón de vino blanco para que siempre este jugoso y cocinar por dos horas bien untado con aceite de oliva (otra forma es liarlo con lonchas de bacón para que este suelte su grasa y la carne del pavo no este seca... Cada 15 minutos regarlo con el jugo de cocción para que no se reseque.

-Pasadas las dos horas se saca el pavo del  horno, se desglasa la placa del horno donde lo hemos asado con vino blanco y a la salsa que queda se le añade 1/4 litro de caldo mezclando con cuidado en una ollita. Se incorpora una cucharadita de harina de maíz (maicena) y se remueve bien para que todo este bien integrado y quede una salsa espesita.

-Cortar el pavo en filetes y salsear con la salsita demi glasé que realizamos.

Consejos: Es ideal para acompañar el  típico pavo relleno de Navidad,   un puré de manzanas.

 

 

Recetas. Pollo al horno a mi estilo

POLLO AL HORNO A MI ESTILO

 

Prepara una mezcla de tomillo, romero (muy poco),  hierbas  provenzales, albahaca, pimentón, orégano y pizca de guindilla molida  (o cayena).

Mezcla las hierbas – preferentemente frescas y bien picadas – con  jugo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta en granos molida y un poco de agua.

Coloca los cuartos de pollo con su piel, en una fuente para horno, cubrir con la mezcla de hierbas, vierte por los bordes un poco de agua caliente con sal, añade dos hojas de laurel y hornea a fuego moderado, controlando que siempre haya un poco de humedad y dando vuelta a los cuartos de pollo para lograr una cocción pareja.

Retira, pasa el pollo a una fuente, pon la fuente sobre la llama para levantar el fondo, agrega un poco de agua, mezcla  y vierte sobre los cuartos de pollo.

 Servir bien caliente. El acompañamiento o guarnición es opcional al gusto de cada cual.

Recetas. Pollo al ajillo (II)

POLLO AL AJILLO (II)

 

Ingredientes

4 muslitos de pollo

 . 1 cabeza de ajo

 . Aceite de oliva virgen extra

 . 1 cucharada de pimentón dulce D.O. de Murcia

 . 1 pizca de guindilla molida

 . 1 pizca de pimienta negra

 . 1 vaso de vino blanco

 . 1 vaso de caldo

 . 4 papas precocidas y firmes

 . Perejil picado

 

Elaboración

1.- Calentar el aceite, dorar los muslos y retirarlos. Agregar el ajo pelado y picado en laminas,  y los condimentos.

2.- Mezclar rápidamente, verter el vino blanco y cuando rompe el hervor, incorporar el pollo. Tapar y dejar cocinar a fuego suave añadiendo más de caldo si fuere necesario.

 3.- Incorporar las patatas cortadas en dados gruesos, completar la cocción y servir espolvoreado con perejil picado.

NOTA: Muslos laqueados

1.- Mezclar 2 cucharadas de miel + ¼ taza de salsa de soja + 2 cucharadas de Ketchup + ¼ taza de agua.

2.- Poner los muslitos en una sartén, cubrir con la mezcla y cocinar a fuego suave hasta que la salsa se concentre y el pollo quede tierno. Si fuere necesario, agregar algo más de agua.

Es otra forma mas de cocinar los muslitos de pollo y quedan riquisimos, con unas patatas fritas al lado.

Recetas. Pechuguitas de pollo al yogur

PECHUGUITAS DE POLLO AL YOGUR

 

Las pechuguitas de pollo hechas con yogur quedan muy suaves y de sabor delicado. Dejar macerar el pollo con yogur y jengibre nos da 2 ventajas, la  primera que lo hace tierno y perfumado y el segundo obtener un empanado sin huevo.

Ingredientes

-600 grs. de pechugas de pollo.

 -125 grs. de yogur natural.

-1 cucharadita de jengibre.

-100 grs de pan rallado.

-Sal.

-Aceite de oliva virgen para freír.

Elaboración

-Poner las pechuguitas en un bol junto al yogur, el jengibre y la sal.

-Mezclar bien  todo para que tome sabor. Dejar macerar por lo menos una hora.

- Una vez pasada la hora,  las sacamos.

-Pasamos las pechugas por pan rallado.

-Freímos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen unos 3 minutos por  cada lado.

-Servir  las pechuguitas de pollo al yogur con alguna verdura de guarnición o unas simples patatas fritas.

Recetas. Pechugas de pollo al curry

PECHUGUITAS POLLO AL CURRY

Ingredientes

-4 pechugas de pollo fileteadas.

-1 cucharada abundante de curry.
-1/2 litro de caldo de carne.
-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
-Un toque de jugo de limón.
-Sal y pimienta.
-1/2 cucharada de harina.

Elaboración:

-Cortar el pollo en trozos.

-Poner a calentar en una ollita el caldo de carne junto al curry disuelto. Reservar.

-En una sartén antiadherente poner aceite de oliva virgen.

-Pasar los trozos de pollo por la harina previamente salpimentados.

-Freír el pollo en el aceite.

-Incorporar el caldo con curry y cocinar por unos veinte minutos.

-Incorporar el toque de jugo de limón.

-Servir las Pechuguitas de pollo al curry con arroz en blanco, couscous, puré de patatas, de manzana, etc.

Recetas. Supremas de pollo rellenas con salsa de azafran

SUPREMAS RELLENAS CON SALSA DE AZAFRÁN

 

Ingredientes

 4 supremas grandes (pechugas

 2 zanahorias ralladas

 1 morrón

 4 tajadas de jamón cocido natural

 250 g de queso fresco descremado

 Sal, pimienta,

2 cucharadas de harina

 1 cubito de caldo

1 hebra de azafrán (es caro, pero merece la pena)

 1 cda de maicena

Preparación

Hacer un corte superior a modo de bolsillo en cada pechuga. Extender sobre cada tajada un poco de zanahoria rallada, morrón picado, tiras de queso, sal y pimienta. Enrollar.

 Introducir un rollo en cada corte y cerrar con un palillo o bridar.

 Salpimentar, pasar por harina y sellar en una sartén profunda con un poco de aceite.

 Cubrir con caldo caliente mezclado con el azafrán. Cocinar 20 minutos.

 Retirar las supremas, espesar la salsa con maicena.

 Servir las supremas cortadas en rodajas  y bañadas con la salsa.

Recetas. Pollo parmesano

POLLO PARMESANO

Ingredientes

4 pechugas de pollo troceado en cuatro y deshuesadas

2/3 taza migas de pan sazonadas

1/2 taza de queso parmesano

1/2 cucharadita de sazonador italiano

1/8 cucharadita de pimienta negra

1/3 taza de harina

3 claras de huevo, ligeramente batidas

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra BASILIPPO

4 tazas espaguetis, cocido y escurrido

3 tazas de salsa bechamel para pasta, los detalles a continuación

1 taza de queso mozzarella

1/2 taza de tomate  pelado y cortado en daditos (opcional)

Picado,  2 cucharadas de albahaca, fresca o albahaca seca

Elaboración

Coloque las pechugas de pollo entre 2 hojas de envoltura de plástico de alta resistencia. Aplanar el grosor utilizando un mazo de carne o rodillo.

Comenzar a hervir en una olla de pasta o una cacerola grande los fideos, y una vez cocido reservar.

Combine el pan rallado, el queso parmesano, el condimento italiano y la pimienta en un plato llano. Pase cada pechuga de pollo en la harina. Sumerja en claras de huevo, y después en la mezcla de pan rallado.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine por 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho.

Comenzar a cocinar los espaguetis por separado.

Precaliente el horno.

Coloque los espaguetis cocidos y escurridos en el fondo de una fuente de tamaño medio de vidrio para hornear. Rociar una taza de la salsa para pasta en los espaguetis. Difundir los tomates cortados en daditos en la parte superior. Organizar las pechugas de pollo fritas en una capa por encima de eso. Rociar  el resto de la salsa de pasta sobre el pollo. Espolvorear el queso mozzarella rallado por encima de todo.

Coloque la fuente para hornear en una bandeja de horno y asar durante tres minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a dorar ligeramente. Decorar con albahaca y servir.