Recetas. Tortillas vegetales

TORTILLAS VEGETALES

 

 

Ingredientes

■2 zanahorias grandes y un calabacín pequeño

 ■100 g de judías verdes

 ■ Una patata grande

 ■4 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen y sal

 ■ Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal.

 ■ Cuando estén cocidas

 ■ escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas.

 ■ Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas

 ■ escúrrelas bien.

 ■ Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala.

 ■ Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después

 ■ fríe la patata y el calabacín

 ■ Sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal.

 ■ Cuando estén tiernos

 ■ pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante.

 ■ Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos

 ■ Las rodajas de zanahoria y las judías.

 ■ Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla.

 ■ Sirve con salsa de tomate.

Elaboración

Raspa las zanahorias y cuécelas en agua con sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y córtalas en rodajas muy finas. Corta también las judías verdes en juliana. Cuécelas en agua con sal. Cuando estén tiernas, escúrrelas bien. Lava el calabacín y córtalo en rodajas muy finas. Pela la patata y trocéala. Calienta medio vaso de aceite de oliva en una sartén. Después, fríe la patata y el calabacín, sin que lleguen a dorarse. Sazona con sal. Cuando estén tiernos, pásalos a un escurre verduras para que pierdan el aceite sobrante. Bate los cuatro huevos y añade las patatas y el calabacín fritos, las rodajas de zanahoria y las judías. Calienta un poco de aceite en dos sartenes pequeñas y vierte en cada una de ellas un poco de la mezcla de las verduras y un huevo. Cuaja las pequeñas tortillas y repite la operación hasta terminar la mezcla. Sirve con salsa de tomate.

Recetas. Molde de espinacas

MOLDE DE ESPINACAS

 

 Ingredientes

■1/2 Kg. de espinacas congeladas

■250 g de patatas

■2 zanahorias

■3 huevos

■ Salsa de tomate

■ Sal

■ Pimienta negra Salsa de piñones

■60 g de harina

■60 g de mantequilla

■1/2 l de leche

■ Piñones pelados

■ Nuez moscada

■ Pimienta blanca

■ Sal

Elaboración

Descongela las espinacas durante tres minutos en el microondas. Luego, escúrrelas. Pela y corta las patatas en rodajas. Colócalas en una fuente, sazónalas con sal y añade pimienta negra. Vierte un vasito de leche y tapa con papel film. Mete al microondas nueve minutos a máxima potencia. Raspa las zanahorias y córtalas en trozos del ancho del molde que utilices. Cuécelas 13 minutos y pártelas en láminas. Mezcla las espinacas, las patatas en puré, la salsa de tomate y los huevos enteros. Rectifica el punto de sal y agrega pimienta blanca. Unta con mantequilla un molde de corona y vierte la mitad de la mezcla. Pon encima las láminas de zanahoria, cúbrelas con el resto de la mezcla y tápalas con papel film. Mételo en el microondas cuatro minutos al 100%. Baja la potencia a la mitad y mantenlo 12 minutos. Luego, deja reposar. Para hacer la salsa de piñones, calienta la leche un minuto. Diluye la mantequilla en un cuenco, agrega la harina y mézclala. Mete en el microondas un minuto al máximo. Añade la leche, la sal y nuez moscada. Mézclalo todo y mételo cuatro minutos al microondas. Bátelo y agrega los piñones.

Recetas. Coliflor dorada con almendras crujientes y patatitas

COLIFLOR DORADA CON ALMENDRAS CRUJIENTES Y PATATITAS

 

 

Ingredientes

■600 g de coliflor congelada

 ■1 bandeja de patatas pequeñas ya cocidas

 ■75 g de almendras fileteadas

 ■2 dientes de ajo

 ■ Harina

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Pimienta negra

 ■ Nuez moscada

 ■ Sal

Elaboración

Cuece la coliflor. Coloca la coliflor congelada en una cazuela amplia y vierte aproximadamente un litro de agua y sal. Ponla a cocer a fuego vivo y cuenta 10 minutos a partir de que rompa el hervor. Saca las ramitas de la coliflor con una espumadera y colócala sobre papel absorbente de cocina, durante cinco minutos, para que quede totalmente seca. Deja que se enfríen. Fríe los ramitos. En una sartén, vierte medio litro de aceite y caliéntalo a fuego medio. Pon harina en un plato liso. Sujeta los ramitos de la coliflor por el tronco y enharina solamente su parte superior. Cuando el aceite esté caliente, introduce los ramitos en la sartén, pero sólo la parte enharinada, dejando los tallos al aire y sin que se doren. Una vez hechos, coloca los ramitos en una fuente caliente. Dora las almendras. En una sartén aparte, vierte un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio. Cuando esté a su temperatura, echa las almendras ya fileteadas y, con ayuda de una espumadera, saltéalas. Levántalas continuamente y déjalas caer a continuación para que se doren, y, por otra parte, evitar así que se empapen de la grasa del aceite. Añade las patatas. Prensa los dos dientes de ajo y échalos a esta sartén. Machaca la pimienta negra y añádela también a este aceite. Finalmente, agrega las patatas pequeñas ya cocidas para que se doren ligeramente, sazonándolas con sal antes de ponerlas en el aceite. Cuando estén listas, sácalas y colócalas entre los ramitos de coliflor y vuelca el resto, las almendras y el aceite, por encima

Recetas. Molde tricolor

MOLDE TRICOLOR

 

Ingredientes

■1/2 coliflor pequeña

 ■300 g de zanahorias

 ■3 patatas medianas

 ■3 ramas de perejil

 ■ sal

 ■ Mantequilla

 ■ 3 huevos

 ■200 ml de leche evaporada

Elaboración

Cocer la coliflor, dejándola un poco firme. Escurrirla, cortarla en ramos y luego cada ramo en cuatro trozos a lo largo. Pelamos, troceamos y cocemos las patatas en agua con sal, con el perejil. Luego lo escurrimos y trituramos y añadimos un trozo de mantequilla a este puré verde. Mezclar bien. Las zanahorias se raspan y se cuecen enteras. Una vez cocidas, se reservan tres para hacer un puré, y se corta el resto en lonchas a lo largo. Forramos con papel de aluminio un molde alargado amplio. Ponemos, de forma alterna, una capa de lonchas de zanahoria y otra de coliflor, terminando con la zanahoria. Se baten los huevos y se mezclan con la leche evaporada. Sazonamos con sal y una pizca de pimienta blanca. Después lo metemos durante 40 minutos en el horno al baño María a 175oC. Cuando esté templado, desmoldamos en una fuente resistente al calor. Se adorna el molde con puré de patatas y la ayuda de la manga pastelera con boquilla rizada. Precalentar el horno a 250oC, en grill, durante 15 minutos para luego dorar ligeramente el puré de patata. Fuera del horno, se adorna con puré de zanahorias (usar la manga pastelera). Se sirve inmediatamente, acompañado con salsa de tomate frito caliente o una salsa española.

Recetas. Tarta de cebolla caramelizada

TARTA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

 

 

Ingredientes

 7 cucharadas de mantequilla sin sal

 600 gramos de cebollas en rodajitas

 2 huevos

 100 ml de nata líquida espesa

 100 gramos de gruyer rallado

 1 molde de pasta ya cocido, de 20 cm de diámetro

 100 gramos de parmesano rallado

 Sal y pimienta

Elaboración

 1.Derretir la mantequilla en una sartén de base gruesa a fuego medio y sofreír la cebolla, removiendo con frecuencia para evitar que se queme, 30 minutos o hasta que esté bien dorada y caramelizada. Retirarla del fuego y reservar

 2.Batir los huevos en un cuenco, agregar la nata líquida y salpimentar a gusto

 3.Añadir el gruyer, remover y, a continuación, incorporar la cebolla caramelizada

 4.Verter la mezcla en el molde de masa horneado y espolvorear con el queso parmesano

 5.Poner en una bandeja del horno y hornear en el horno precalentado a 190 ºC de 15 a 20 minutos, hasta que el relleno haya cuajado y haya empezado a dorarse

 6.Sacar la tarta del horno y dejarla reposar un mínimo de 10 minutos

Nota

 Se puede servir la tarta caliente o bien dejar que se enfríe a temperatura ambiente

Recetas. Gratén de puerros con jamón

GRATÉN DE PUERROS CON

 

JAMÓN

Ingredientes

4 lonchas de jamón cocido
2 decilitros de nata líquida
nuez moscada
pimienta
2 kilos de puerros medianos
200 gramos de queso gruyère rallado
sal
Elaboración
Lave los puerros y reserve sólo las partes blancas. Cuézalas al vapor en la olla Express durante 15 minutos. Escúrralas y repártalas en 4 grupos similares. Envuélvalas en lonchas de jamón y ponga cada paquete, así preparado, en una fuente de horno algo honda, previamente untada con un poco de mantequilla. Aparte, mezcle en una ensaladera la nata líquida con el queso rallado, sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada. Cubra con esta salsa los paquetes de puerro y métalos en el horno a 210º C hasta que tenga un bonito color dorado. Sáquelos y sirva

Recetas. Guisantes a la francesa

GUISANTES A LA FRANCESA

 

 Ingredientes

 100 Gr. Cebollitas francesas

 300 Gr. Guisantes tiernos

 75 Gr. Juliana de col

 20 Gr. Harina

30 Gr. mantequilla

 ½ Unid. Limón en zumo

 50 Gr. Bacón

½ L. Fondo blanco

 C/S Sal

Elaboración

 1º Rehogar en mantequilla la col, las cebollitas, y el bacón.

 2º Adicionar la harina, el zumo de limón y el fondo.

 3º Levantar el hervor.

4º Incorporar los guisantes.

 5º Cocer unos minutos.

 6º Rectificar el punto de sal y el de espesor.

Y si le ponemos encima un huevo frito, de pelicula.

Recetas. Hojaldre de tomate y queso de cabra

HOJALDRE DE TOMATE Y

 

QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Una base de hojaldre
1 cebolla grande
250 g de tomates sherry
150 g de queso fresco de cabra
2 c.c. de salsa de tomate
1 yema de huevo
1 c.c. de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Rúcula para acompañar
Elaboración

Pochar la cebolla en juliana. Añadir el azúcar, y subir el fuego hasta caramelizarla. Estirar el hojaldre hasta formar un rectángulo de 24 x 32 cm. Con la masa sobrante, confeccionar tiras largas de 1’5 cm de ancho para formar los bordes. Humedecerlos con un poco de agua, colocar encima las tiras preparadas y presionar con los dedos con delicadeza. Pincelar los bordes con yema de huevo batida.

Cubrir con la salsa de tomate, la cebolla caramelizada, los medios tomatitos y los dados de queso. Pimentar y hornear a 210º entre 20 y 25 minutos.

Recetas. Tarta de remolacha, queso de cabra y avellanas

TARTA DE REMOLACHA,

 

QUESO DE CABRA Y

 

AVELLANAS

 

 

Ingredientes:

500 g de hojaldre
3 cebollas rojas
350 g de remolacha cocida
250 g de queso de cabra
1 yema de huevo
Aceite de oliva virgen extra
2 ramitas de romero
Sal y pimienta
2 c.c. de avellanas tostadas "REXI" (por su calidad)

Elaboración

Precalentar el horno a 190º. Estirar la masa hasta formar un cuadrado de 20 x 20 cm. Cortar tiras de 1,5 cm de ancho con la masa sobrante. Humedecer con agua los bordes del cuadrado y colocar encima las tiras presionando con los dedos. Pincelar los bordes con yema de huevo batida, pinchar el fondo con un tenedor y hornear 10 minutos. Sacar del horno y subir la temperatura a 210º. Cortar en dados la remolacha y el queso. Pelar, lavar y cortar en juliana las cebollas. Pochar la cebolla 5 minutos en 4 c.c. de aceite de oliva virgen extra.

Añadir 2 c.c. de agua, salpimentar, cubrir y cocer a fuego bajo 20 minutos, añadiendo un poco más de agua si es necesario. Verter en el fondo de la masa de hojaldre junto los dados de remolacha y queso, salpimentar y hornear 10-15 minutos, añadiendo las avellanas 3 minutos antes de terminar la cocción. Llevar la tarta a la mesa y repartir en los platos cortando con un cuchillo de sierra para no romper la tarta. Para su transporte, dejar enfriar, envolver en papel de aluminio y llevar dentro de una caja de pastelería. No precisa nevera.

Recetas. Berenjenas a la parmesana

BERENJENAS A LA

 

PARMESANA

 

Ingredientes:

1’5 Kg. de berenjenas
1 cebolla pequeña
1 diente grande de ajo
2 latas de 400 g de tomate triturado
6 hojas de albahaca
Sal gorda
Sal normal
Aceite de oliva virgen  virgen extra
150 g de parmesano rallado
300 g de mozzarella,
Pan rallado  y perejil muy picado

Elaboración

Quitar las puntas a las berenjenas y cortar a lo largo en rodajas de 1 cm. Poner un escurridor grande sobre un plato hondo. Colocar una capa de berenjenas en el escurridor y echar un poco de sal gruesa encima; repetir el proceso con el resto de berenjenas.

Colocar otro plato encima, con un peso. Dejar reposar por lo menos una hora para eliminar el líquido amargo de estas hortalizas. Enjuagar la berenjena, secarla bien y freír en aceite de oliva hasta que esté tierna. Poner sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Picar finos la cebolla y el ajo y freír en aceite de oliva. Añadir tomate triturado y un poco de sal; cocinar unos minutos más hasta que la salsa esté más espesa. Retirar del fuego y añadir las hojas cortadas de albahaca. En una fuente para horno, poner una capa de salsa de tomate, luego una capa de berenjenas. Espolvorear con el queso parmesano; añadir una capa de mozzarella en rodajas, dejando sitio entre cada rodaja de queso. Ir montando capas sucesivas, acabando con una de tomate con parmesano por encima. Espolvorear con pan rallado y hornear a 200 °C durante
25-30 minutos, hasta que esté dorado. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Truco
Curiosamente no se llama así por el famoso queso de Parma. Se cree que proviene de una manera de almacenar leña muy frecuente en el sur de Italia, montando una pieza sobre otra. Hoy es un plato relacionado sobre todo con Sicilia.

 

Recetas. Tarta de champigñon

TARTA DE CHAMPIGÑON

Ingredientes

Masa para tarta

2 tazas de harina

1 pizca de sal

100 gramos de mantequilla

1 huevo

3 cucharaditas de agua

Relleno

500gr de champiñones

300gr de jamón cortadito en tiritas.

3 huevos

1/2 taza de crema

1 taza de queso parmesano

Orégano a gusto

Sal y pimienta

Elaboración

Amasamos todos los ingredientes de la masa, la dejamos reposar un poco, luego la amasamos y colocamos en la tartera.

Salteamos los champiñones con el jamón. Mezclamos todos los ingredientes, los colocamos en la masa y horneamos en horno pre calentado a 250 grados por 30 a 40 minutos.

Recetas. Acelgas gratinadas

ACELGAS GRATINADAS

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■500 g de acelgas congeladas

 ■1 cebolla pequeña

 ■500 g de tomate triturado

 ■1 cucharada de azúcar

 ■250 g de patatas

 ■3 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

1. Calienta medio litro de agua con sal y cuece las acelgas congeladas. Una vez que estén sueltas, escúrrelas.

2. Pon en una cazuela de barro tres cucharadas de aceite y calienta a fuego medio. Agrega la cebolla muy picadita, sazona con sal y sofríe durante cinco minutos.

3. Vierte el tomate triturado y el azúcar, remueve y mantén la cocción un par de minutos.

4. Pela la patata, lávala, córtala en rodajitas finas y añádelas a la salsa de tomate. A los 10 minutos, añade las acelgas. Remueve y cuece 10 minutos más. Mientras, calienta el horno a 200º C en posición grill.

5. Bate los huevos con sal y vierte sobre la mezcla. Hornea en el horno hasta que se dore y cuaje el huevo, y sirve.

Recetas. Pastel de alcachofas y langostinos con picual

PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS CON PICUAL

 

 

Ingredientes

■ PARA 8 PERSONAS

 ■16 cogollos de alcachofas (pueden ser congeladas)

 ■Medio kg de langostinos

 ■Medio litro de leche

 ■6 huevos

 ■Sal

 ■Pimienta

 ■Aceite de oliva virgen extra

 ■Pan rallado

 ■Salsa de langostinos:

 ■4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Picual

 ■Media cebolla

 ■1 puerro

 ■1 zanahoria

 ■Las cabezas de los langostinos

 ■Un cuarto de lito de agua

 ■La punta de una hoja de laurel

 ■Sal

 ■Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

 ■ tabasco y jerez oloroso

Elaboración

1. Cuece las alcachofas, escúrrelas y córtalas. Pela y parte los langostinos. Bate los huevos, añade la leche, sal y pimienta, e incorpora alcachofas y langostinos.

 

2. Engrasa un molde y salpica de pan rallado. Llena con la preparación y cuécelo al baño María, a 200º C, 45 minutos, o 15 min en el microondas al 100%.

3. Para la salsa, saltea en aceite las verduras, el laurel y las cabezas. Cubre con agua y cuece 20 min. Tritura, pasa por el chino, rectifica de sal y aromatiza con aceite, tabasco y jerez.

Recetas. Verduras rebozadas

VERDURAS REBOZADAS

 

 
















 

Su realización es muy simple y el resultado muy bueno. Lo podéis hacer con cualquier verdura. Yo lo suelo tomar acompañado de alguna salsa para mojar: el guacamole que os enseñé en una entrada anterior es ideal.

 

Ingredientes

Necesitamos: verduras (calabacín, alcachofas, zanahoria, etc), aceite de oliva virgen extra, harina de garbanzos, agua y sal.

Elaboración

1. Pelamos las verduras y las cortamos en trozos: el calabacín y la zanahoria alargados, imitando la tempura japonesa, y las alcachofas en cuartos.

2. Hacemos una "papilla" mezclando harina de garbanzos con agua y una pizca de sal.

3. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén con fuego al máximo

4. Empapamos bien cada trozo de verdura con la mezcla preparada en el paso 2 y los vamos echando inmediatamente en el aceite hirviendo para que se frían.

5. Cuando cada tanda esté frita la vamos retirando sobre un escurridor o un plato con un papel absorvente.

Ojo, el aceite debe ser tan abundante que las verduras floten en él mientras se fríen, sin que toquen el fondo de la sartén, y digo "las verduras" porque se fríen en tandas, es decir, muchas a la vez y no de una en una (de lo contrario el aceite se os quemaría). El fuego debe estar todo el rato al máximo para que el frito no salga pringoso. En Andalucía decimos que algo está bien frito cuando lo pones sobre una servilleta y no la mancha ( en esto los gaditanos y los malagueños son unos maestros). Es importante, mientras el aceite está en ebullición, que no lo dejéis sin nada dentro, porque corréis el riesgo de que se os queme y ya no os servirá, aparte del humo y el olor tan desagradable que os quedará en la cocina.

Hay gente que reboza las veduras con huevo y harina. Este plato es una adaptación para personas que sólo comen productos de origen vegetal (la harina de garbanzos diluida en agua es uno de los sustitutos del huevo en la cocina). Como os decía anteriormente, podéis aplicar esta manera de hacer con cualquier verdura; os recomiendo de forma especial que probéis la pencas (parte central de las acelgas) rebozadas de esta manera, os sorprenderá lo ricas que están.

Recetas. Pimientos del piquillo rellenos de atún

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

 

 

Ingredientes.

Pimientos del piquillo (1 tarro),

 Aceite de oliva virgen extra

 Cebolla

 1 ajo,

1 lata de atún en aceite

 2 cucharadas de harina

 Leche (la que admita)

 Sal

 Nuez moscada.

1 huevo

 Un poquito de harina,

Tomates para frito

 1 cebolla

 2 o 3 pimientos.

Elaboración

Hacer una bechamel con la cebolla y el ajito muy picados, la  harina y la leche, ponerle sal y nuez moscada, añadirle la lata de atún escurrida,  dejar que enfríe y rellenar los pimientos.

Pasarlos por un poquito de harina y huevo batido, y dorarlos en la  sartén con el aceite, no demasiado caliente, pues se quemarían.

Sofreír la cebolla y agregarle los tomates picaditos, salar y freír, cuando esté casi hecho poner los pimientos que habíamos reservado.

Pasar por un pasapurés o por la batidora y ya tenemos la salsa hecha.

Solo queda servirlos

Recetas. Pisto manchego con jamón

PISTO MANCHEGO CON JAMÓN

Ingredientes:

1 cebolla 
2 pimientos rojos 
2 calabacines 
2 tomates pelados 
150 g de jamón 
1 dl de aceite 
sal 

Elaboración:

Poner los pimientos en una bandeja y echarles sal y la mitad del aceite de oliva; meterlos en el horno y asarlos a 180ºC. Cuando estén listos, sacarlos y taparlos con papel o con un paño para que suden y resulten así más fáciles de pelar. 

Aparte, trocear la cebolla, el tomate y el calabacín, quitando las pepitas. 

Rehogar la cebolla con el aceite. Cuando tome color, añadir el pimiento pelado, también sin pepitas y troceado, y dejar que se haga unos minutos a fuego lento. Introducir entonces el tomate y el calabacín, sazonar y dejar que la mezcla termine de hacerse, removiendo de vez en cuando para que no se queme. 

Saltear el jamón en lonchas pequeñas y añadirlo al pisto. 

Servir bien caliente. 

Recetas. Pisto con huevos de codorniz escalfados

PISTO CON HUEVOS DE CODORNIZ ESCALFADOS

 

 

Ingredientes:

 

24 huevos de codorniz 
vinagre de vino blanco 
costrones de pan frito 
perifollo 

Para el pisto: 
1 cebolla 
2 pimientos verdes 
1 pimiento rojo 
1 calabacín 
3 tomates pelados 
1 hueso de jamón 
tomillo o laurel 
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Para hacer el pisto: limpiar y cortar en dados todas las verduras, dejándolas aproximadamente del mismo tamaño. Rehogar en una sartén la cebolla y los pimientos con el hueso de jamón y las hierbas aromáticas. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calabacín y el tomate sin pepitas, sazonar y dejar que se haga unos minutos (según el gusto). Retirar finalmente el hueso y las hierbas aromáticas. 

Para hacer los huevos escalfados: poner una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, añadir un chorro generoso de vinagre. Cascar los huevos, echarlos en el agua y dejarlos hasta que se cueza la clara. Sacarlos del agua y ponerlos sobre un paño de cocina para escurrir el agua. 

Presentación:

Poner el pisto en un plato hondo y, encima, los huevos con el pan frito. Decorar con hojas de perifollo.