SALSA MÁLAGA VIRGEN

SALSA MÁLAGA VIRGEN

Esta  salsa está elaborada, con un vino muy especial en Málaga, ya que sus viñedos están situados en la comarca norte de Málaga, donde se produce esta maravilla para el paladar como es vino de licor dulce  Pedro Ximenez, MALAGA VIRGEN, procedentes de uvas asoleadas, dulces naturales. Bodega  de gran tradición e innovación como son las BODEGAS MÁLAGA VIRGEN, data dicha bodega desde 1885, fundada por D. Salvador López López.

Ingredientes

30 gr de zanahorias

30 gr de chalotas o cebolla morada

2 dl de caldo de carne (bovril, diluido en un poco de caldo)

Un ramito de hierbas aromáticas (atado)

3 cl de vino licor dulce MÁLAGA VIRGEN www.bodegasmalagavirgen.com

30 gr de mantequilla

Elaboración

En una cacerola,  a fuego lento, sofreímos la zanahoria y la cebolla, cortada en  brunoise (daditos pequeños).

Pasado unos minutos, cuando la chalota este transparente, añadimos el vino licor dulce MÁLAGA VIRGEN, removemos y agregamos el ramito de hierbas aromáticas, dejamos cocer y reducir.

Apartamos del fuego, quitamos el ramillete de hierbas  aromáticas y trituramos, pasamos por un chino, y vertimos en un cazo.

Ponemos esta reducción , a fuego muy lento y añadimos una nuez de mantequilla, dejando que se derrita lentamente, y mezclamos con una espátula de madera.

El resultado, es una salsa brillante y suave, muy sabrosa y con mucho cuerpo.

¡Buen provecho!

SALSA DE VINO TINTO

SALSA DE VINO TINTO

Ingredientes

4 Dl de vino tinto, de buena calidad

2 Cucharadas de harina

4 dl de leche semidesnatada

30 gr de mantequilla

1 Cucharada de caldo concentrado de ternera

1 Cucharada de tomillo fresco

1 Cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Hervimos el vino tinto a fuego intenso, durante 10 minutos, hasta que haya reducido, como ½ taza.

En una cacerola, pequeña de fondo grueso, mezclamos la harina con 2 cucharadas de leche, mezclamos bien. Añadimos  el resto de le leche, la mantequilla, todo puesto al fuego, removiendo de vez en cuando, dejando que hierva, durante aproximadamente 5 minutos.

Vertimos esta preparación en la reducción del vino tinto, añadimos el caldo y el resto de los demás ingredientes, removemos bien y dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente. Probar el punto de sazón antes de quitar del fuego.

Ya tenemos nuestra salsa de vino tinto, para acompañar unas carrilleras o cualquier corte de carene de ternera o cerdo, e incluso cordero.

¡Buen provecho!

SALSA DE QUESO

SALSA DE QUESO

Ingredientes

4 Lonchas de queso cheddar derretido (o de untar)

1 Cucharadita de mantequilla

1 Cucharadita de harina

120 ml de leche entera

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

En una cacerola pequeña al fuego, derretimos la mantequilla.

Añadimos la harina de una vez y mezclamos bien con una varilla.

Agregamos la leche poco a poco, mientras batimos hasta integrar todo. Cuando la salsa comience a espesar, añadimos las lonchas de queso cheddar derretidas (o de untar), continuamos batiendo hasta integrar por completo en la masa el queso cheddar.

Bajamos el fuego al mínimo y salpimentamos al gusto, batimos para mezclarlo.

Disfruta de esta salsa, si es en caliente o en frio con nachos, patatas fritas como aperitivo.

¡Buen provecho!

SALSA CESAR

SALSA CESAR

Ingredientes

2 Yemas de huevo

100 gr de anchoas en aceite (en lata)

40 gr de queso rallado

2 Dientes de ajo

5 cl de vinagre

10 cl de aceite de oliva virgen extra

30 cl de nata liquida

Queso parmesano rallado

Pizca de pimienta cayena al gusto

Elaboración

En el vaso de la batidora, ponemos los 2 dientes de ajos pelados, el queso rallado y las dos yemas de huevo, mezclamos bien, añadimos  la pimienta cayena a nuestro gusto, las anchoas bien escurridas y el aceite de oliva virgen extra poco a poco sin dejar de batir, cuando todo esté integrado, agregamos el vinagre y el queso parmesano, seguimos mezclando, y por ultimo añadimos la nata y seguimos mezclando hasta obtener una salsa cremosa.

¡Buen provecho!

SALSA A LA PIMIENTA

SALSA A LA PIMIENTA

Ingredientes

150 ml de crema o caldo de ternera (de cualquier marca)

50 ml de nata liquida de 30% de grasa

1 Cucharada de pimienta en grano

2 Cucharadas de brandy

4 Cucharadas de vino blanco seco

1 Chalota

Mantequilla

Elaboración

Pelamos y picamos muy menuda la chalota.

En una  cacerola con un poco de mantequilla, y en ella salteamos la chalota hasta que este transparente.

Mientras tanto, en un mortero machaca la pimienta, y la añades a la chalota.

Cuando la chalota esta transparente, añadimos el brandy, removemos y dejamos que la salsa se reduzca.

Una vez reducido el brandy, añadimos el vino blanco seco, y dejamos que se reduzca durante unos minutos, agregamos el caldo de ternera, mezclamos  y seguimos cocinando.

Añadimos la nata, mezclamos, salamos, mezclamos y dejamos a fuego lento hasta obtener una salsa cremosa. .

¡Buen provecho!

SALSA CESAR

SALSA CESAR

Ingredientes

2 Yemas de huevo

100 gr de anchoas en aceite

40 gr de Queso parmesano rallado

2 Dientes de ajos pelados

5 Cl de vinagre de vino

10 cl de aceite de oliva virgen extra

30 cl de nata entera (liquida)

6 Pizcas de cayena en polvo

Elaboración

Picamos los dientes de ajos.

En el vaso de la triturado o licuadora, ponemos, las yemas de huevos, las anchoas escurridas de aceite y las pizcas de cayena en polvo, trituramos bien, hasta que todo quede integrado y forme una pasta.

Vamos agregando el aceite de oliva virgen extra, poco a poco sin dejar de triturar, hasta echar todo el aceite.

Hacemos lo mismo con el vinagre de vino y el queso parmesano rallado. Seguimos triturando.

Al final agregamos la nata liquida, mezclamos bien y ya tenemos la “salsa cesar” lista para usar.

¡Buen provecho!

MAYONESA DE AGUACATE

MAYONESA DE AGAUCATE

La mayonesa de aguacate,  es en realidad una mayonesa  falsa, donde al adjetivo “falso” es por la falta de huevos en su elaboración, que son el ingrediente fundamental de la receta clásica de la aterciopelada y más famosa preparada en el mundo “salsa de mayonesa”. Ideal para veganos y personas con intolerencia al huevo y a la lactosa.

Ingredientes

1 Aguacate muy maduro

80 ml de aceite de semilla (girasol u otro)

50 ml de leche de soja

½ Lima (el jugo) o ½ limón

1 Gotas de tabasco

1 Pizca de sal

Elaboración

Cortamos el aguacate por la mitad longitudinalmente, retiramos la pulpa con una cuchara, luego cortamos la pulpa.

Metemos en el vaso de la batidora, añadimos la leche de soja, el aceite de semilla, el jugo de lima (o de limón), unas gotas de tabasco (cuidado que pican bastante, modere a su gusto) y una pizca de sal, triturar a fondo en la batidora y obtendremos una  mayonesa de consistencia suave y cremosa.

Ya está lista su mayonesa de aguacate para usar.

¡Buen provecho!

MASA DE CERVEZA

MASA DE CERVEZA

La masa de cerveza sin huevo, es una masa suave con una consistencia espesa, que generalmente se usa para cubrir verduras, crustáceos, mariscos, buchones de pescados, lo que permite obtener, fritos, sabrosos, crujientes y secos. Simple y ligero, no requiere tiempo de reposo, no requiere levadura, ni productos lácteos, por lo que está indicado en algunos casos de intolerancia alimenticia.

Ingredientes

200 gr de harina

250 ml de  cerveza helada (lo más fría posible)

1 cucharadita de aceite de girasol

1 Cucharadita de sal

Elaboración

En bol, echamos la harina tamizada, añadimos la cerveza y con una varilla manual, batimos  hasta obtener una crema suave sin grumos.

Añadimos la sal y el aceite y seguimos batiendo con la varilla manual.

Al final del proceso, deberá obtener una masa  sema-gruesa, que tenga cierta consistencia.

Recuerde que depende mucho de la absorción de la harina, por lo que puede decidir ajustarse agregando más cerveza y removiendo continuamente, para asegurarse de obtener la consistencia óptima.

La masa esta lista para usar.

¡Buen provecho!

SALSA ALI-OLI CON PIÑONES

SALSA ALI-OLI CON PIÑONES

Esta receta de ali-oli es especialmente ideal, para zarzuelas de pescado o mariscos, pescados a la plancha, carne a la parrilla, mariscos, ensaladas e incluso para pastas.

Ingredientes

3 Dientes de ajos

10 almendras (5 almendras, 5 avellanas y piñones) tostados

Perejil picado

20 piñones

1 Rebanada de pan frito

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un mortero grande, ponemos los dientes de ajos pelados y cortados, .los frutos secos troceados, la rebanada de pan frito troceada, el perejil picado, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, majamos muy bien hasta que se forme una pasta.

A continuación vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco sin dejar de majar y remover con el mazo, hasta que se forme como una mayonesa espesa. Comprobamos de sazón y añadimos si hace falta más sal y pimienta negra.

Su salsa ali-oli con piñones, está lista para usar.

¡Buen provecho!

SALSA PARA SANDWICH

SALSA PARA SANDWICH

Cuenta la historia que el “cansado” más famoso de la historia fue el cocinero de John Montagu IV, quien cansado de que el Conde le dejara los platos sin probar, por estar siempre ocupado jugando a las cartas, le invento el sándwich, el bocadillo, el bocata, la baguette, etc., como queráis llamarle, era la mejor solución para alimentar a un empedernido jugador que, no solo no podía ser desconcentrado del envite, sino que tampoco contaba con más de dos dedos para maniobrar la comida. Desde aquel entonces (1762) y hasta su fallecimiento, el cocinero no volvería al lidiar con los cacharros, ni con la difícil tarea de lavar los platos.

El sándwich se abrió camino, y conquisto a medio mundo, convirtiéndose en una de las comidas más rápidas de preparar y de comer, que puedan existir.

Ingredientes

1Yogur natural (puede reemplazar por queso blanco o mayonesa)

¼ de taza de miel

½ Taza de mostaza

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en un bol, mezclamos muy bien y listo para untar, solo o con acompañamiento a gusto de cada cual. Verduras, jamón de york, queso, embutidos, carnes, etc.

Espero que lo probéis y os guste.

¡Buen provecho!

VINAGRETA DE MOSTAZA

VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de vinagre blanco

1 Cucharada de mostaza vieja

1 Chalota finamente picada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza vieja, la sal, la pimienta negra recién molida, batimos muy bien y a continuación añadimos la chalota picada (o una cebolla pequeña), removemos bien para integra la cebolla y que la vinagreta coja su sabor.

Esta vinagreta se puede mantener, hasta 1 semana en el frigorífico.

¡Buen provecho!

SALSA DE PIZZA "PUTTANESCA"

SALSA DE PIZZA “PUTTANESCA”

Ingredientes

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3 Filetes de anchoas finamente picados

1 Diente de ajo muy picado

1 Lata de tomate triturado (8oo gr)

½ Taza de albahaca picada

1 Cucharadita de azúcar

Una pizca de sal

1 Cucharadita de pimientos chiles picados muy fino (o cayena en molida)

Elaboración

En una cacerola, ponga el aceite a calentar a fuego medio, añadimos las anchoas y el ajo y cocinamos por 1 minuto.

Añadimos el tomate triturado, la albahaca, el azúcar, y la sal. Cocinamos durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.

Retiramos del fuego, añadimos el chile o la cayena en polvo (yo uso cayena en polvo), mezclar bien.

Con esta salsa, no tiene necesidad de más ingredientes en nuestra pizza. Un poco de queso rallado será suficiente.

¡Buen provecho!

SALSA DE QUESO AZUL

SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

250 gr de queso azul

1 Bote pequeño de nata

1 taza de mayonesa

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, primero con la ayuda de un tenedor trituramos el queso azul, luego añadimos los demás ingredientes y mesclamos bien, hasta que todos estén integrados y formen un todo, si vemos que la salsa nos ha quedado un poco espesa, solo tenemos que añadir un poco de leche.

Una sal simple de hacer y muy rica, para ensaladas, patatas  al horno, pescados, etc.

¡Buen provecho!

MAYONESA DE AGUACATE

MAYONESA DE AGUACATE

La mayonesa de aguacate es en realidad una mayonesa falsa, donde el objetivo “falso” se da precisamente por la falta de huevos en la elaboración, que son el ingrediente principal y fundamental en la receta clásica, de la salsa aterciopelada más famosa elaborada en el mundo.

La mayonesa de aguacate es una elaboración que a los veganos también les encanta, gracias a la ausencia de proteínas y derivados animales, puede ser adoptada por todos los regímenes de dieta y con su delicado sabor es buena en todos sus usos y conquista a todos. También es ideal para personas con problemas de intolerancia alimentaria como productos lácteos o problemas  de huevo.

Ideal para preparar sándwich, hamburguesas, y otras muchas elaboraciones culinarias.

Ingredientes

1 Aguacate maduro

80 ml de aceite de sésamo (o semillas)

50 ml de leche de soja (o arroz)

½ Jugo de lima o de limón

1 Pizca de tabasco

1 Pizca de sal

Elaboración

Comenzamos por limpiar el aguacate, cortamos por la mitad y retiramos la pulpa con una cuchara, que al estar madura sale con mucha facilidad.

Ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, añadimos el aceite de sésamo o semillas, la leche de soja, el jugo de lima o de limón, batimos muy bien, para integrar todos los ingredientes.

Por ultimo agregamos unas gotas de tabasco (al gusto) y una pizca de sal. Batimos muy bien hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Ya está lista la mayonesa de aguacate, ahora a disfrutarla.

¡Buen provecho!

SALSA ANDALUZA

SALSA ANDALUZA

Ingredientes

50 gr de mayonesa

2 Cucharaditas de pasta de tomate

1Pimiento pequeño muy picadito

½ Limón

La ralladura de medio limón

Una pizca de cayena en polvo (o pimentón picante)

2 Ramitas de perejil muy picadito

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, mezclamos la mayonesa, la pasta de tomate, el pimiento picadito, el jugo de ½ limón, la ralladura de medio limón, la cayena en polvo, las hojas de perejil muy picaditas, sal y pimienta negra al gusto, removemos bien, y ya tenemos la salsa andaluza.

Presentar con un poco de huevo duro picado y tomate de ensalada muy picadito, otro poquito.

¡Buen provecho!

SALSA TZATZIKI GRIEGA (La auténtica)

SALSA TZATZIKI GRIEGA

(La auténtica)

Como tenemos previsto un viaje por Grecia, Montenegro, Croacia, Brat, Venecia, Trieste, etc. Pues me he comprado un libro de recetas y gastronomía griega, con recetas auténticas del uso de siempre de las abuelas. Solo para saber qué es lo que como y que contiene, Curiosidad de los cocinillas.

Ingredientes

1 Pepino

3 Yogures griegos

2 Cucharadas de vinagre blanco

2 Dientes de ajos

4 Cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar el pepino y rallar con rallado grueso. Ponerlo en un colador y salamos. Esperamos unos minutos antes de estrujar con nuestras manos para eliminar el agua que posean. 

Cortar en dados.

Pelar y rebanar el ajo.

Escurrir los yogures griegos, para quitarles el suero.

Mezclar todos los ingredientes juntos.

Guardar en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.

Se puede comer untado en pan o con cual pescado o ensalada.

Riquísimo.

¡Buen provecho!

SALSA AMERICANA

SALSA AMERICANA

Esta salsa es ideal para pescados, o bacalao al horno, etc.

Ingredientes

6 Conchas de crustáceos, bien cangrejo de rio, o cabezas  de langostinos, yo es lo que he usado.

Caldo de pescado

2 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

5 Cl de brandy

6 Hojas de estragón

1 Cucharada de pasta de tomate

1 Tomate

2 Zanahorias

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

2 Ramitas de tomillo

1 Hoja de laurel

10 Granos de pimienta negra

1 Cucharadita de maicena

Elaboración

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva, salteamos las cabezas y cascaras de langostinos, durante 3 0 4 minutos, luego agregamos la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla en juliana fina, y salteamos removiendo bien. Desglasamos con el brandy. 

Añadimos el ajo, el tomate a trozos, la removemos bien y humedecemos con  el vino blanco, y el caldo de pescado.

Añadimos las hojas de estragón, el tomillo, laurel, la pimienta negra en grano, la pasta de tomate, y llevamos a ebullición.

Dejamos reducir de 30 a 40 minutos.

Pasamos por el chino a un bol y apretamos bien lo que tengamos en el fondo del chino con una chuchara para que suelte sus jugos y sabores.

En una taza diluimos la maicena con caldo de pescado, y la vertimos con el jugo que tenemos en el bol, esto lo pasamos a un cazo y llevamos a ebullición  a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Salpimentar al gusto, y listo para usar una vez frio o caliente depende el uso que le queramos dar.

¡Buen provecho!