LOMO ESTOFADO CON VERMUT Y ESPECIAS

 

LOMO ESTOFADO CON VERMUT Y ESPECIAS

Cuando uno cocina, tiene debilidad por algunos productos, en mi caso en esta receta es el vermut, que yo uso siempre por su excelente calidad, sabor y aroma  “VERMUT ZECCHINI” www.vermutzecchini.com. Tiene un sabor en boca soberbio y si lo usas en la cocina bien en extracto (salsa) o en lágrimas, tienes el éxito garantizado.

 

Ingredientes

1,3 K de lomo de cerdo

1 Especias provenzales

8 Cucharadas de caldo de verduras

1 zanahoria

1 Rama de apio

4 Cucharadas de vinagre balsámico

4 Cucharadas de harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

2,5 cl de VERMUT ZECCHINI  seco, www.vermutzecchini.com

1 Cebolla

Pimienta negra recién molida

5 Cucharadas de vinagre de manzana

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es marinar la carne  para que coja todos los sabores de especias y verduras y líquidos.

En una cacerola grande Agregamos al carne, el vermut ZECCHINI seco, y los vinagres, y puesta la cacerola al fuego, doramos por todos lados para sellarlo bien. Salpimentamos a nuestro gusto y marinamos el lomo durante 8 horas.

Retiramos el lomo de la cacerola, la secamos y pasamos por una sartén  dorándola ligeramente con 3 cucharadas de  aceite. Cuando la carene este bien coloreado, retiramos el aderezo, agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla pelada y en rodajas finas, el apio y la zanahoria limpia y cortada en rodajas finas, y las hierbas provenzales.

Sazonamos, agregamos la marinada hirviendo con las especias y cocinamos por unos minutos a fuego alto. Agregamos 1/3 de caldo de verduras, hervimos y tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, agregando caldo caliente de vez en cuando. Cuando este cocido, pasamos los jugos de  cocción a través de un chino o un colador, y volvemos a ponerlo al fuego para su reducción, y después dejamos que se enfrie

Cortamos el lomo en rodajas, habiéndole quitado el hilo bramante antes.

Colocamos las rodajas en cada plato y servimos con la salsa caliente. Podemos servirlo con pure de patatas y zanahoria.

¡Buen provecho

 

 

PALITOS DE QUESO

 

PALITOS DE QUESO

Ingredientes

200 gr de hojaldre en láminas

160 gr de emmenthal rallado

Pimentón dulce

1 Yema de huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Estiramos las láminas de hojaldre, sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina, Enrollamos la lámina de hojaldre en el rodillo, y la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Pinchamos con una aguja la masa. Doramos con yema de huevo batido con una brocha de silicona.

Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida, Después rociamos toda la superficie con queso emmenthal rallado y espolvoreamos ligeramente con pimentón dulce.

Presionamos con la palma de la mano para que el queso se pegue bien en la masa de hojaldre.

Con una corta pizza o un cuchillo grande,  presionando fuerte para que corte bien, cortamos. En tiras de 1,5 centímetros de ancho.

Hacemos lo mismo en la otra dirección con un espaciado de 8 centímetros. Para formar  palos.

Metemos la bandeja en el horno, y cuando los veamos dorados y crujientes, sacamos y dejamos enfriar.

Separamos los palitos con unas tijeras o un cuchillo y servimos tibios o fríos, están igualmente de ricos.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA CON HUEVOS Y TOCINO

Una ensalada deliciosa y rápida de preparar.

 

Ingredientes

6 Huevos

300 gr de ensalada (lechuga, rúcula, etc.).

150 gr de Bacon en lonchas gorditas

100 gr de cebolla morada

 

Elaboración

En una cacerola con abundante agua hirviendo, cocemos durante 12 minutos los huevos. Dejamos enfriar en agua fría con hielo para cortarle la cocción. Luego pelamos y cortamos en rodajas o cuartos, es vuestra la elección.

Cortamos, y lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien.

Pelamos y cortamos la cebolla roja en aros.

En una sartén,  al fuego, muy caliente freímos el Bacon cortado en trocitos.

En un bol o ensaladera, mezclamos la lechuga, los aros de cebolla y los trocitos de Bacon. Disponemos los huevos duros cortados para su presentación. Sazonamos al gusto,  con una vinagreta, o solo con aceite, vinagre y sal, cada uno al gusto que desee.

¡Buen provecho!

 

 

CORTADILLO A MI MANERA

 

CORTADILLO A MI MANERA

Yo lo he elaborado así, para variar de los que venden industriales con manteca de cerdo. A mí me apetece más natural, y  el resultado  ha sido excelente a mi gusto.

 

Ingredientes:

Para el bizcocho:

2 Huevos

1 Vaso de leche

1 Vaso de aceite de girasol

1 Vaso de azúcar blanquilla

2 Vasos de harina

½ Cucharadita de canela molida

1 Sobre de levadura

(Como medida del vaso, podemos hacerlo con  vaso de yogur o una taza mediana)

Para la crema:

1,5 Vaso de agua

6 Cucharadas de azúcar blanquilla

1 Cucharada de matalahúva

3 Cucharadas grandes de maicena

Azúcar glas

 

Elaboración

Preparación del bizcocho: Precalentamos el horno a 170º.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen y que cojan un color blanquecino, y le vamos añadiendo en ese momento la leche, el aceite y la canela en polvo, todo sin dejar de batir, para que se integren bien los ingredientes.

Por último la harina tamizada con la levadura y mezclamos todo bien con una espátula, hasta obtener una masa homogénea.

En una placa de horno forrada con papel sulfurizado, extendemos la mezcla anterior, alisándola con una espátula para que tenga el mismo grosor por todos lados.

Metemos en el horno, entre 15-20 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Elaboración de la crema:

En un cazo, ponemos un vaso de agua  al fuego y cuando comience a hervir le añadimos la matalahúva, se deja reposar y se cuela (si no tenéis matalahúva, poder poner un poco de anís dulce).

Disolvemos la maicena en medio vaso de agua y la ponemos a la infusión, que habremos puesto otra vez al fuego, y a la que habremos añadido también el azúcar, removiendo para que se disuelva bien.

Vamos removiendo si parar hasta que espese y después la dejamos enfriar.

Elaboración del cortadillo:

Cortamos el bizcocho por la mitad, previamente lo hemos despegado del papel sulfurizado, y ponemos sobre una de las mitades la crema. Después tapamos con la otra mitad del bizcocho, presionamos para que adhiera bien.

Espolvoreamos con azúcar glas por encima.

Cortamos las porciones del tamaño que deseemos con un cuchillo muy afilado.

¡Buen provecho!

 

TOSTA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON ESCALIVADA

 

TOSTA DE ANCHOAS DEL CANTÁBRICO CON ESCALIVADA

Ingredientes

Tostadas de pan de masa madre en lonchas

Anchoas del cantábrico (Santoña)

1 Bote de escalibada (o pisto)

 

Elaboración

Sobre cada tosta, ponemos la escalibada, si no tienes escalibada, puedes poner pisto, el resulta es parecido, y encima un par de anchoas del cantábrico grandes (Santoña).

Puedes rociarla con un poquito del aceite de las anchoas.

¡Buen provecho!

HAMBURGUESA DE AGUACATE

 

HAMBURGUESA DE AGUACATE

Ingredientes

1 Aguacate

1 Pieza de salmón ahumado

Cebollino

Queso de cabra fresco

¼ de cebolla morada, cortada en brunoise (daditos pequeños)

Rúcula

Queso Parmesano

1 Pan de hamburguesa  con ajonjolí en la superficie superior

 

Elaboración

Cortamos el aguacate por la mitad longitudinalmente, quitamos el hueso y la piel y espolvoreamos con jugo de limón recién exprimido.

Cortamos el salmón en dados pequeños y luego agregamos el cebollino y la cebolla morada.

Rallamos el queso parmesano y dale forma a tu hamburguesa.

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y colocamos la hamburguesa abierta por la mitad, y la doramos 5 minutos  por la parte cortada en cada lado, luego reservamos.

En las dos cavidades de aguacate, ponemos el queso de cabra rallado, luego la rúcula, después la hamburguesa de aguacate con salmón.

Cerramos la hamburguesa.

¡Buen provecho!

TOSTA DE QUESO MANCHEGO, ANCHOAS, TOMATE Y ACETO BALSAMICO

 

TOSTA DE QUESO MANCHEGO, ANCHOAS, TOMATE Y ACETO BALSAMICO

Un delicioso aperitivo, para degustar en buena compañía, con un vermut, o una copa de buen vino, pero siempre en buena compañía.

 

Ingredientes

Tostadas de buen pan  (masa madre, si es posible)

Lonchas de queso manchego curado

Anchoas, . .o boquerones en vinagre (S/gusto)

1 Tomate grande de ensalada pero madurito

Aceto balsámico (vinagre reducido)

 

Elaboración

Rallamos el tomate sobre un bol, y untamos con la ralladura las tosta.

Encima ponemos unas lonchas de queso manchego y encima unas anchoítas, tapamos con queso manchego (siempre el orden a gusto de cada uno) y rociamos unas gotitas de aceto balsámico.

¡Buen provecho!

TERRINA O PATE DE PESCADO

 

TERRINA O PATE DE PESCADO

Esta receta de terrina requiere poco tiempo y pocos ingredientes, fácil  y rápida de elaborar. Es una auténtica delicia para consumir sin moderación en familia o con amigos.

 

 

Ingredientes

600 gr de pescado blanco crudo variado

250 gr de nata liquida

1 Zanahoria

1 Puerro

3 Huevos

2 Limones

1 Cebolla

Sal Pimienta negra recién molida

10 gr Mantequilla

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º.

Cortamos la cebolla en daditos muy pequeños y confitamos con la mantequilla en una sartén.

Triture el pescado (merluza, bacalao, dorada,, abadejo, tilapia, lenguado, etc.), todo limpio de piel y espinas,  la nata liquida, las yemas de huevo, la cebolla confitada y las verduras cortadas en daditos pequeños, mezclamos muy bien para obtener una preparación relativamente uniforme, sal y pimienta al gusto, en la combinación y mezcla. Vertemos en un bol y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, y una vez  que formen picos, las mezclamos con el bol que contiene el pescado  con movimientos suaves envolventes, hasta que estén bien integrado todos los ingredientes y formen una mezcla homogénea.

En un molde de pudin o plum cake, untado de mantequilla, vertimos la mezcla, y metemos en el horno en una fuente al baño maría, sin tapa. Horneamos hasta que veamos que la textura es firme, con cuidado de que no cree costra quemada en la superficie del pate...

Servir tibio o frio, con limón o salsas pequeñas a base de limón.

¡Buen provecho!

CHEESCAKE VASCO QUEMADO

 

CHEESCAKE VASCO QUEMADO

Ingredientes

600 gr de  queso crema con toda la grasa

150 gr de azúcar glas

3 Huevos grandes

300 ml de nata liquida

Esencia de vainilla

30 gr de maicena tamizada o harina normal tamizada

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Mojamos una hoja de papel sulfurizado bajo el grifo, y la estrujamos. Forramos con ella un molde  desmoldable de  21 centímetro de diámetro, como al estar húmedo el papel es más fácil manejar y poder adherirlo a las paredes y al fondo del molde.

En un bol, agregamos el queso crema y el azúcar, batimos bien para su integración con una varilla eléctrica o manual, batimos durante 5 minutos aproximadamente, hasta que este pálido y esponjoso.

Vamos agregando los huevos, uno a uno mientras los batimos con el queso crema. Vertemos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

Agregamos cada cucharada de maicena / harina, usando una espátula, asegurándonos de que está bien integrada en la mezcla cada vez que vertemos una, así hasta que no quede más, maicena,  nos quedara una masa homogénea.

Vertimos en el molde forrado. Y metemos en el horno a media altura y horneamos por 50 minutos exactos, hasta que la parte superior se queme y, aunque todavía estará tambaleante,  la retiramos y dejamos enfriar.

Desmoldamos y quitamos el papel suavemente y la colocamos sobre la superficie de un plato grande.

Servir fría, acompañada de cualquier mermelada crema de frutas rojas  azucaradas.

¡Buen provecho!

 

 

 

FIDEUÁ

 

FIDEUÁ

Ingredientes

12 Langostinos

3 Calamares medianos (150-200 gr)

3 Sepias medianas (150-200 gr)

1 Docena de berberechos o almejas

½ Pimiento rojo

½ Cebolla

1 Diente de ajo

1 Cucharada de pimentón dulce

1,5 L de caldo de pescado

600 gr de fideos de fideau (finos)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una paellera, doramos rápidamente con un poco de aceite de oliva los langostinos, Sacamos y reservamos.

Doramos rápidamente los calamares cortados en rodajas y las sepias cortadas en trozos. Sacamos y reservamos.

Vertemos nuevamente aceite y cocinamos el pimiento rojo cortado en dados pequeños. A mitad de la cocción, añadimos la cebolla picada en dados y el ajo bien machacado. Dejamos confitar.

Añadimos a la paellera los calamares, la sepia y las almejas, luego los fideos y el pimentón dulce, mezclamos muy bien y humedecemos con el caldo de pescado, aproximadamente 2 volúmenes de caldo por 1 volumen de fideos, salpimentamos al gusto, removemos bien.

Cocinamos durante 6 minutos a fuego alto, luego colocamos los langostinos sobre la pasta y cocinamos otros 6 minutos a fuego lento.

Añadimos un poco de caldo de pescado si es necesario. Damos la vuelta a los langostinos después de 3 minutos.

Al final de la cocción, tapamos la paellera durante 3-4 minutos para que  se asiente bien.

Servir caliente, y si lo deseas con un alioli.

¡Buen provecho!

PATATAS AL DIABLO

 

PATATAS AL DIABLO

Ingredientes

8 Patatas medianas peladas

8 Cebollas pequeñas peladas

100 cc de aceite de oliva

Ají molida (paprika, cayena, pimentón picante)

Orégano

Sal

 

Elaboración

En una cacerola de borde bajo y fondo ancho, colocamos las patatas cortadas por la mitad, (puede usar patatas guarnición peladas) y las cebollas enteras peladas, condimentamos con aji molido, orégano y sal.

Rociamos con aceite de oliva y cocinamos a fuego lento con la cacerola tapada.

Damos os una vuelta a las patatas a los diez minutos, para que se impregne bien por todos lados de los sabores y terminar siempre la cocción con tapa hasta constatar que un palillo se introduce suavemente sobre cada patata.

Puede optar condimentando con romero, salvia u otras hierbas de su preferencia.

Puede servir como acompañamiento, a mí me gusta como aperitivo.

¡Buen provecho!

 

BACALAO AL "CALDERO NAZARÍ"

 

BACALAO AL “CALDERO NAZARÍ”

Ingredientes

4 piezas de lomo de bacalao (fresco o congelado)

4 Chalotas

4 Dientes de ajo

4 Tomates en rama

2 Copas de vino blanco seco

100 gr de mantequilla de hierbas

2 Cebolletas

500 gr de queso curado rallado

Pimienta cayena

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos las chalotas en juliana, el ajo pelado y machacado y los tomates cortados en gajos.

En una fuente de horno, colocamos las mantequilla de hierbas  (podéis hacer la mantequillas con hierbas provenzales bien mezcladas) por toda la superficie de la misma.

Colocamos los lomos de bacalao sobre la mantequilla de hierbas.

Pintamos el bacalao con ajo y repartimos las chalotas y el tomate sobre el bacalao.

Vertemos el vino blanco y espolvoreamos con pimienta cayena y cebolleta finamente picadas.

Finalmente espolvoreamos el fuete con queso rallado, y metemos la fuente en el centro del horno durante 20 minutos aproximadamente, y luego gratinamos si fuese necesario...

Servir caliente con un chorreoncito de aceite de oliva por encima del bacalao.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE MELOCOTÓN Y TOMATE CON ALIÑO DE AZAHAR Y MIEL

 

ENSALADA DE  MELOCOTÓN Y TOMATE CON ALIÑO DE AZAHAR Y MIEL

Exquisita y refrescante ensalada árabe (Marroqui), que gustara a todos por la combinación de ingredientes y el aliño.

 

Ingredientes

3 Melocotones  deshuesados y cortados en gajos finos

150 gr de tomates sherry (o tomates en rama cortados por la mitad)

80 gr de rúcula para ensalada

100 gr de queso feta desmenuzado

Avellanas picadas o cualquier otro fruto seco a su elección

Aliño:

3 Cucharadas de aceite de oliva y más para servir

2 Cucharadas de jugo de limón natural

1-2 Cucharadas de miel o más al gusto

1 y ½ Cucharada de agua de azahar

Pizca de sal

Una pizca de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, agregamos todos los ingredientes del aderezo y removemos muy bien para la integración de todos los ingredientes, hasta que quede una mezcla suave. Cuando esté listo para servir añadimos los melocotones y los tomates al aliño.

Colocamos las hojas de rúcula en un plato, rociamos con aceite  de oliva y espolvoreamos con sal. Esparcimos el queso feta desmenuzado encima de la rúcula.

Transferimos el aderezo con el melocotón y los tomates al centro del plato encima del queso feta.

Espolvoreamos con avellanas picadas, nueces o el fruto seco que más os guste.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

ARROZ AL HORNO, CON GARBANZOS Y PASAS

 

ARROZ AL HORNO CON GARBANZOS Y PASAS

Ingredientes

500 gr de arroz

120 gr de pasas remojadas en agua tibia

1 Diente de ajo

200 gr de garbanzos secos

1,25 L de caldo

1 Cucharada de pasta de tomate

Aceite de oliva

1 Cucharada de pimentón dulce, (picante si le gusta el pique)

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos los garbanzos  en remojo, .la víspera en abundante agua caliente. (Para que se ablanden antes).

Enjuagamos los garbanzos al día siguiente y los ponemos en una olla grande con agua a hervir, des espumar de vez en cuando mientras los cocemos durante 1 hora aproximadamente, hasta que los veamos tiernos y bien cocidos. Dejamos enfriar tranquilamente.

En una cazuela, vertemos un chorrito de aceite de oliva, picamos el ajo y lo añadimos a la sartén al fuego, agregamos la mitad de las pasas y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Luego espolvoreamos con el pimentón elegido, yo el dulce, agregamos los garbanzos y vertemos el caldo, removemos suavemente. Hervimos ligeramente y vertemos el arroz, mezclamos bien y agregamos el resto de las pasas.

Metemos la cazuela en el horno, y horneamos por unos 30 minutos. Cuando el arroz este bien cocido y los garnazos dorados, ¡estará listo!

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

LOMITOS DE CABALLA EN ACEITE

 

LOMITOS DE CABALLA EN ACEITE

Ingredientes

Una o varias caballas.

Sal

Pimienta negra engrano

Aceite de oliva virgen extra

Unas alcaparras

2 Tomates de ensalada para presentar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos las caballas, sin  cabeza, sin vísceras y con la cola cortada.

Envolvemos las piezas bien lavadas en papel de aluminio, y sobre una fuente de horno las colocamos y metemos en el horno durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de las caballas.

Pasado este tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Una vez frías,  limpiamos la carne lo más intacta posible de piel y espinas, llevamos a una fuente o plato, ponga de cama rodajas de tomate de ensalada, y sobre ellos los lomitos de caballa, salamos al gusto, cubrimos de aceite de oliva virgen extra y rociamos unos granos de pimienta en grano y unas alcaparras.

¡Buen provecho!

RISOTTO CO N PUERROS, QUESO FRESCO DE CABRA Y POLLO

 

RISOTTO CON PUERROS, QUESO FRESCO DE CABRA Y POLLO

Ingredientes (para 2)

1 Puerro blanco

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

150 gr de arroz para risotto

50 cl de agua

1 Cubito de caldo de pollo

1 Pechuga de pollo

3 Cucharadas de queso fresco

 

Elaboración

Cortamos el puerro blanco a lo largo al final del mismo para  que pueda salir la tierra, lavamos bien y luego cortamos en rodaja.

En una sartén grande antiadherente, con un poco de aceite  doramos la cebolla cortada en daditos y el ajo igualmente, una vez que veamos la cebolla transparente, añadimos el puerro, removemos bien, para su integración.

Añadimos la pechuga de pollo cortada en dados, a la sartén, removemos bien para su integración de vez en cuando para que se haga por todos lados.

Agregamos una taza de arroz, removemos bien para que se integra y a continuación el agua, desmenuzamos el cubito de caldo de pollo sobre la sartén, mezclamos bien.

Dejamos cocer tapado a fuego lento durante 20 minutos (dependiendo de lo que indique el fabricante del arroz para risotto).

Pasado este tiempo el risotto ya está cocido y ha absorbido todo el líquido, Comprobamos probando y posiblemente tenga que agregar un poco de agua si necesita prolongar la cocción, o por el contrario ponga el fuego alto sin tapar la sartén, para que se evapore el líquido. El resultado no debe ser acuoso.

Agregamos el queso de cabra fres.

Podemos probar a ajustar la cantidad de queso de cabra según los gustos, mezclamos bien para  que se derrita perfectamente. Dejamos reposar unos instantes antes de servir.

¡Buen provecho!

LOMO DE CERDO AL HORNO, EN SALSA DE CARAMELO

 

LOMO DE CERDO AL HORNO, EN SALSA DE CARAMELO

Ingredientes

1 Lomo de cerdo

1 Cucharada de salsa de soja

1 Cucharada de miel

2 Cucharadas de salsa nuoc mân

2-3 Cucharadas de agua

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos los ingredientes de la salsa en una fuente para horno, mezclaremos bien, para que la miel se integre con los demás líquidos.

Como el lomo entero es muy grande lo dividimos en dos, o si  haces uno más pequeño o un trozo, lo dejas marinar en la fuente, dándole vueltas para que coja los sabores la carne, durante 10.15 minutos.

Metemos en el horno y horneamos por 20-25 minutos aproximadamente. (yo cubro con papel de aluminio la fuente para que coja mejor los sabores y no se seque y este jugoso por dentro).

Servir caliente, cortado en rodajas y la salsa aparte, para que cada uno se eche la que desee..

¡Buen provecho!