NATILLAS

 

NATILLAS

Ingredientes

2 Tazas de leche entera

2 Trozos de canela en rama

La corteza de  ½ limón

3 Yemas de huevo grandes

3 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de maicena

 

Elaboración

En un cazo, combinamos la leche, la rama de canela y la corteza de limón, ponemos al fuego lento. Y cocinamos por 10-12 minutos para infusionar bien los ingredientes, no debe hervir la leche.

Mientras, tanto, batimos las yemas de huevo en un bol, con la batido eléctrica o manual (varilla) hasta que este suave y cremosa. Incorporamos la maicena. Continuamos batiendo hasta que la mezcla este suave y sin grumos.

Retiramos la leche del fuego y desechamos la rama de canela y la cascara de limón. Agregamos poco a poco la mezcla de yema de huevo a la leche mientras batimos con el batidor eléctrico o la varilla manual, todo a fuego lento, sin dejar de batir, hasta que la mezcla comience a espesar, unos 10 minutos aproximadamente. Llevamos en ese momento a ebullición y retiramos inmediatamente del fuego.

Vertimos las natillas en tazas, vasos o platos hondo y dejar atemperar, una vez  a temperatura ambiente, guardamos en el frigorífico para que cuaje lentamente, aproximadamente 2 horas.

Servir fría, rociada por encima con canela molida al gusto.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

NUGGETS DE POLLO AL PARMESANO

 

NUGGETS DE POLLO AL PARMESANO

Ingredientes

400 gr de pechuga de pollo

1 Puerro

3 Lonchas de pan de molde sin corteza

1 Huevo

1 Cebolla

1 Pizca de perejil

2 Cucharadas de queso parmesano rallado

1 Cubito de caldo de pollo

1 L de agua

 

Elaboración

En una olla, vertemos el litro de agua y agregamos a la pastilla de caldo desmenuzada. Llevamos a ebullición.

Mientras tanto, lavamos el puerro y cortamos en rodajas finas.

Cortamos la pechuga de pollo en dados.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, salteamos los trozos de pechuga de pollo y el puerro durante 5 minutos, removiendo para que se hagan por todos lados. Una vez pasado este tiempo lo sacamos de la sartén y lo vertemos en el vado de batidora, lo trituramos,

Picamos la cebolla en dados muy menuditos (casi rallada).

Sumergimos las lonchas de pan de molde en el caldo, sacamos y exprimimos para quitar el exceso de líquido y agregamos las rebanadas de pan humedecidas a la batidora.

Picamos todo y colocamos los ingredientes picados o mezclado, en un bol. Salpimentamos al gusto, agregamos la cebolla y el  queso parmesano rallado, el huevo,  luego mezclamos muy bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Calentamos una sartén engrasada.

Mientras tanto, formamos pequeñas bolas que después aplastamos en forma de tortitas o hamburguesas. Las cocinamos por cinco minutos por cada lado.

Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Servir caliente, y acompáñalo con unas patatas fritas crujientes.

¡Buen provecho!

 

 

SOPA DE QUESITOS, MANZANA Y APIO

 

SOPA DE QUESITOS, MANZANAS Y APIO

Ingredientes

500 gr de apio y cortamos, también en trozos.

1 Manzana

1 Cebolla

2 Quesitos (de los de porciones)

1 L de agua

5 gr de mantequilla

Aceite de oliva

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida, al gusto

 

Elaboración

Pelamos la  cebolla y la cortamos en trozos grandes.

Pelamos el apio, y cortamos en trozos

Pelamos la manzana y quitamos el corazón, y cortamos en trozos.

En una olla, ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (1-2 cucharadas), y cocinamos en ella los trozos de cebolla hasta que estén transparentes.

Agregamos los trozos de  apio y dejamos unos minutos y luego vierte  el agua.

Cocinamos por unos 15 minutos, y agregamos los trozos de manzanas y los cuadritos de quesitos en porciones.

Cocinamos por otros 10-12 minutos.

Probamos el caldo y agregamos la sal y la pimienta  recién molida al gusto.

Con una batidora, licuamos la sopa en la misma olla y servimos caliente con tostadas con mantequilla (al horno).

Adornar con unos frutos secos la superficie.

¡Buen provecho!

 

CARRILERAS DE CERDO AL VINO TINTO

 

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Ingredientes

8  Carrileras de cerdo

2 zanahorias

6 Chalotas o 2 cebollas moradas

25 cl de vino tinto potente

1 Pimiento seco

1 Cucharadita de cacao sin azúcar

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de girasol

 

Elaboración

Una vez limpias las carrilleras de cerdo (por el carnicero), doramos las mismas en aceite de girasol (o si lo prefieres en mantequilla).

Retiramos de la sartén, y reservamos.

En la misma sartén, doramos las chalotas entera o las cebollas moradas en cuartos, le añadimos las zanahorias y el pimiento seco entero. Rehogamos a fuego medio-bajo, bien todos los ingredientes hasta que las zanahorias estén tiernas.

Añadimos a la sartén las carrilleras de cerdo, removemos, agregamos el vino tinto, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien  para que todos estén bien integrados. Removiendo de vez en cuando.

Agregamos el cacao, removemos bien, tapamos la sartén y ponemos a fuego lento durante dos horas. Si fuese necesario le añadiríamos más vino tinto o caldo de carne, para que se cocinen bien las carrilleras y estén tiernas

Sacamos las carrileras cuando estén tiernas, y reservamos.

Pasamos el resto de la sartén  al vaso de batidora, y lo trituramos todo sin pasarlo del todo, lo volvemos a poner otra vez en la sartén, así como las carrilleras de cerdo reservadas, dejamos cocer unos minutos.

A mí me gusta prepararlas así.

Servimos caliente con arroz cocido.

¡Buen provecho!

 

 

 

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TORTILLA DE CALABACIN Y CEBOLLA CON HIERBAS AROMÁTICAS

 

TORTILLA DE CALABACIN Y CEBOLLA CON HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes

1 Calabacín grande o 2 medianos

1 Cebolla grande

5-6 Huevos

Aceite de oliva

½ Manojo de cilantro fresco

1 Rama de albahaca fresca, o 1 cucharadita de albahaca seca

1 Cucharadita de eneldo

1 Cucharadita de estragón

1 Diente de ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y picamos el diente de ajo, la cebolla en juliana, y doramos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva a fuego lento, salpimentadlo.

Lavamos el calabacín, eliminamos los extremos (yo suelo pelarlo, y cortamos los extremos y cortamos en rodajas.

Lo incorporamos a la sartén con la cebolla que ya estará medio pochada, agregamos las hierbas aromáticas y dejamos pochar todo junto, removiendo de vez en cuando suavemente, hasta que estén tierno el calabacín y la cebolla.

Mientras, cascamos, sobre un bol los huevos, los salpimentamos al gusto, y batimos procurando que hagan mucha espuma (meterle aire) para que la tortilla quede esponjosa.

Después, cuando ya está tierno el calabacín y la cebolla, bajamos el fuego al mínimo, retiramos el exceso de aceite, e incorporamos a los huevos batidos, removemos bien, suavemente para que se impregnen de huevo todos los ingredientes.

Vertimos sobre la sartén, tapamos y dejamos cuajar a fuego medio bajo.

Con una espátula, teniendo cuidado de no estropear la tortilla, comprobamos si está lo suficientemente cuajada como para darle la vuelta.

Volteamos la tortilla con la ayuda de una tapadera o plato grande llano, y dejamos que se dore la otra cara.

A mí no me gusta que el huevo quede crudo en el centro de la tortilla, que este jugosa, sí, pero no cruda, esto va a gustos, así que cuando este en el punto deseado, la sacamos y Emplatamos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE REMOLACHA

 

ENSALADA DE REMOLACHA

Ingredientes

200 gr de lentejas verdes

1 Bolsa de canónigos

2 Remolachas pequeñas

2 Manzanas

12 cl de jugo de limón natural

2 Cucharadas de aceite de girasol

Sal

 

Elaboración

Enjuagamos las lentejas, escurrimos y colocamos en una cacerola con agua y sal. Ponemos al fuego y dejamos que las lentejas hiervan a fuego lento durante 30 minutos. Debemos dejarla cocidas pero firmes.

Una vez cocidas las lentejas, las sacamos e inmediatamente las pasamos por agua fría para cortarle la cocción y enfriarlas.

Durante este tiempo, lavamos con cuidado y luego exprimimos los canónigos. Los cortamos en trozos.

En el último momento, colocamos los canónigos en los platos. Hacemos una cama en cada plato con los canónigos, luego distribuimos los trozos de remolacha y las lentejas que anteriormente hemos cocido.

Cortamos las manzanas en cuartos, quitamos el corazón y luego cortamos en trozos. Dividimos los trozos de manzanas en los platos.

Salpimentamos al gusto y luego vertimos sobre cada plato un chorrito de jugo de limón natural y aceite de girasol.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CALAMARES

 

CAZUELA DE CALAMARES

Ingredientes

2 Calamares grandes

1 Cebolla

1 Diente de ajo

75 cc de vermut blanco seco ZECCHINI, www.vermutzecchini.com, Madrid.

1 Lata de tomate tritura (8oogr)

1 Hoja de laurel

1 Cucharadita de pimentón dulce

2 Patatas

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

 

Limpiamos los calamares, cortamos los tubos sin abrir en rodajas, los tentáculos de 4 cm, y las aletas en cuadrados de 2 x 2 cm.

En una olla con aceite de oliva, salteamos la cebolla cortada en cuadrados pequeños junto con el ajo picado hasta que transparente.

Incorporamos el calamar y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando.

Subimos el fuego e incorporamos  EL VERMUT BLANCO SECO ZECCHINI (Madrid), y cocinamos hasta que se haya evaporado el alcohol, lo que nos dejara un agradable sabor y aroma a nuestros calamares.

Agregamos el tomate triturado, el laurel, la pimienta negra recién molida, sal y agregamos un poco de agua hasta cubrir los calamares, mezclamos bien.

Cocinamos a fuego bajo para evitar que el calamar se torne amargo. Pasado este tiempo de cocción, agregamos el pimentón dulce, removemos bien para mezclar y apagamos el fuego. Reservamos.

Pelamos las patatas, cortamos en rodajas de 2 cm, las enjuagamos y hervimos en abundante agua con sal, hasta que estén tiernas.

Para servir tenemos dos opciones: Mezclar las patatas cocidas en la olla con los calamares: o servir una capa de patatas en el plato y encima  es estofado de calamares.

Servir caliente, con pan para los mojetes.

¡Buen provecho!

 

 

 

CREMA DE POSTRE DE PISTACHO

 

CREMA DE POSTRE DE PISTACHO

Ingredientes

400 ml de leche

70 gr de azúcar moreno

40 gr de pasta de pistacho casera o de calidad

100 ml de nata liquida entera

40 gr de maicena

2 Yemas de huevo

Unos pistachos pelados y triturados o frutos secos, o frambuesa

 

Elaboración

En un bol, mezclamos la leche con el azúcar moreno, con una varilla, hasta que estén bien integrados los dos ingredientes.

Vertemos en una cacerola y cocinamos a fuego lento, revolviendo con la varilla para incorporar la pasta de pistacho.

En un bol pequeño, mezclamos la nata con la maicena para que se disuelva, luego la agregamos a la cacerola de la leche y cocinamos a fuego lento, continuando cocinando hasta que la crema es  espese bien.

Retiramos del fuego, añadimos las yemas de huevo bien batidas, mezclándolo bien con la varilla. Calentamos de nuevo sin hervir durante unos minutos, hasta que la nata vuelva a espesar.

Colocamos la preparación en el vaso de la batidora y batimos por unos instantes para obtener una textura homogénea.

Vertimos en vasos o boles, o tazas, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico, durante toda la noche.

Servir muy frio, adornando por encima con unos pistachos machacados, frutos secos cortados o frambuesa. Al gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

 

TEMPURA DE POLLO

 

TEMPURA DE POLLO

Ingredientes

1 K de pechuga de pollo cortada en  filetitos pequeños

Para la masa de la tempera:

200 gr de harina tamizada

120 gr de maicena

280 ml de agua muy fría

¼ de cucharadita de sal

2 sobre de levadura en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de especias (ajo en polvo, curry, o pimentón, etc.)

1 Taza de mostaza (opcional)

Para freír:

Aceite de girasol

 

Elaboración

En un bol, ponemos la harina tamizada con la levadura en polvo, la maicena, la sal y el agua fría, batiendo ligeramente para quitar todos los grumos. La masa debe quedar espesa y cremosa. Reservamos en un  lugar fresco.

Con  los filetitos de pollo o palitos como más os guste, lo salpimentáis al gusto y si queréis añadir alguna especia es opcional.

En una sartén, calentamos el aceite, y vamos  sumergiendo completamente los filetitos en la masa de tempura. Freímos durante unos minutos hasta que los filetitos de pollo estén bien dorados.

Colocamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

¡Buen provecho!

 

YOYÓS DE MIEL

 

YOYÓS DE MIEL

Estos pasteles de miel en forma de yoyós y luego bañados en almíbar de miel, son uno de los pasteles más conocidos en las mesas navideñas, particularmente para Rosh  Hashaná y Yom Kipur.

 

Ingredientes

250 gr de harina tamizada

2 Huevos grandes

15 gr de azúcar

3 Cucharadas de aceite de girasol

1 Sobre de azúcar vainillada

15 gr de levadura en polvo

Para el almíbar de miel:

6 Cucharadas de miel liquida

3 Cucharadas de agua

3 Cucharaditas de azúcar glas

1 Cucharada de agua de azahar

 

Elaboración

En un bol grande, mezclamos todos los ingredientes indicados en la masa. La masa queda un poco pegajosa pero homogénea, esto es normal. Puedes engrasarte las manos  para que sea más fácil de manejar. Dejamos  reposar unos minutos la masa.

Formamos aros relativamente finos, dejando un agujero bastante grande en el centro, ya que se hinchan al freírlos, sellamos bien los yoyós para que no se abran y colocamos en un plato.

En una sartén con aceite caliente, freímos los yoyós por ambos lados, hasta que se doren de un color bonito, no demasiado para que no se sequen, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Hacemos el almíbar de miel en una cacerola, luego pasamos los yoyós para cubrirlos con el almíbar y los ponemos en u  bonito plato  para servir.

¡Buen provecho!

 

 

TAGINE DE POLLO CON CEBOLLA Y PASAS

 

TAGINE DE POLLO CON CEBOLLA Y PASAS

Ingredientes

Para la salsa:

5 Cebollas

1 Cucharadita de sal

½ Cucharadita de cúrcuma

½ Cucharadita de pimienta molida

1 Cucharadita de jengibre en polvo

½ Cucharadita de canela en polvo

1 Vaso grande de agua

4 Puñados de pasas

1 Cucharada de  miel

Para el pollo:

3 Muslos de pollo

1 Cucharadita de sal

½ Cucharadita de cúrcuma

½ Cucharadita de pimienta molida

1 Cucharadita de jengibre en polvo

½ Cucharadita de canela en polvo

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en rodajas finas.

 

Ponemos en la olla y rociamos con un poquito de sal, cúrcuma, pimienta negra molida, jengibre molido y canela molida encima. Mezclamos bien para que las cebollas estén bien cubiertas con las especias.

Ponemos encima los muslos de pollo encima. Agregamos nuevamente las mismas especias y vertemos encima el vaso grande de agua, lo ponemos todo a cocción lenta, tapamos y  dejamos cocer lentamente a fuego mínimos durante 5 horas. Unos 20 minutos antes del final, agregamos las pasas y la miel.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CHIPIRONES CON PATATAS

 

CHIPIRONES CON PATATAS

Ingredientes

600 gr de calamares cortados en aros o trozos pequeños

1 K de patatas

1 Cebolla grande picada

1 Pimiento rojo mediano cortado en daditos

1 Pimiento verde mediano cortado en daditos

4 Dientes de ajos, cortados en láminas finas

3 Cucharadas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco seco

350 ml de caldo de pescado (comprado en el supermercado) o hacer el suyo propio.

Sal

Pimienta negra recién molida.

 

Elaboración

En una sartén, al fuego, con una cucharada de aceite de oliva, freímos los calamares a fuego medio durante 2 minutos para que doren por todos lados. Retiramos de la  sartén y reservamos junto con el líquido que han soltado.

Añadimos el resto de aceite y  sofreímos la cebolla picada y los pimientos rojo y verde, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a ablandarse las verduras. Agregamos el ajo en láminas y cocinamos durante 2-3 minutos, removiéndolo bien para que se integre en el sofrito.

A continuación añadimos el vino blanco y dejamos hervir durante 2-3 minutos.

En una cacerola, vertemos todo lo anterior, añadimos las patatas, el caldo de pescado la sal y la pimienta negra recién molida, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén bien cocidas.

Añadimos los calamares con su jugo y comprobamos el punto de sal, removemos suavemente y cocinamos por otros 5 minutos más.

Servimos con pan crujiente.

¡Buen provecho!

CHULETA DE TERNERA CON SIDRA Y MANZANA AL HORNO

 

CHULETA DE TERNERA CON SIDRA Y MANZANA AL HORNO

Ingredientes para 2 personas;

2 Entrecot  de ternera

1 Botella de sidra (27,5 cl)

200 ml de agua

3-4 Cucharadas de miel

1 Cucharada de  polvo de caldo de ternera molido

1 Cucharada de aceite de oliva

Algunas ramas de tomillo

4 Manzanas reinetas

30 gr de mantequilla

1 Cucharada de maicena

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 80º.

Cortamos la mantequilla en dados pequeños.

Lavamos las manzanas,  cortamos la parte superior como un sombrero, y con un descorazonador, quitamos las semillas a las manzanas. Reservamos los sombreros...

Ponemos las manzanas en una caja hermética y cocinamos en el microondas a 800 vatios durante 3-4 minutos, por  lo que estarán un poco menos duras, pero no están  cocidas. Luego adornamos el interior con pequeños dados de mantequilla, miel y hojas de tomillo.

En una sartén grande, calentamos el aceite y corramos el entrecot durante 3-4 minutos por cada lado para que queden sellados y dorados ligeramente.

En una fuente para horno, colocamos el entrecot de ternera y colocamos las 4 manzanas a su lado.

En la sartén donde hemos dorado ligeramente el entrecot, vertimos 200 ml de agua, una cucharada de cado de ternera, la sidra y mezclamos  suavemente hasta que estén bien integrado los  ingredientes y sus sabores. Vertimos luego en los lados de la ternera y solo un poco sobre las manzanas.

Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos por 50 minutos.

Al final de este tiempo, retiramos  el papel de aluminio y cocinamos otros 10 minutos.

La ternera debe estar de color marrón claro, pero bien cocida en la parte superior, y  las manzanas ligeramente firmes por fuera y muy suaves por dentro.

Delicadamente, retire el jugo de la fuente, y lo ponemos nuevamente en la sartén a fuego alto. Retire 2 cucharadas de jugo para poner en un bol, agregamos la maicena y batimos con la maicena procurando que no formen grumos, así le damos consistencia a la salsa. Luego le agregamos el jugo restante en la sartén, mezclamos y esperamos a que espese bien.

Colocamos en cada plato un entrecot de ternera, 1 manzanas entera y la otra en rodajas, pasadas previamente por la sartén, para caramelizarlas y rociamos con jugo de sidra el entrecot.

¡Buen provecho!

 

 

BIZCOCHO DE LIMÓN GLASEADO CON COCO

 

BIZCOCHO DE LIMÓN GLASEADO CON COCO

Ingredientes

450 gr de harina normal

2 Tazas de azúcar

2 Cucharaditas de bicarbonato

1 Cucharadita de sal

1,5 Taza de agua caliente

½ Taza de jugo de limón

2/3 de Taza de aceite de salvado de arroz

2 Cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 Cascara de limón

Llovizna de limón:

¼ de taza de azúcar

¼ de taza de agua

¼ de taza de jugo de limón

Glaseado de coco:

270 gr de crema de coco

2,5 Tazas de azúcar glas

1 Taza de margarina sin tactosa

 

*1 taza de te = 1 envase de yogur

 

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal.

Agregamos los ingredientes líquidos y mezclamos hasta que quede una masa suave...

En un molde desmoldable, cubrimos de papel sulfurizado (una forma de que nos cubra todo el molde  es humedeciendo el papel sulfurizado hecho una bola y luego bien estrujado)  se adapta perfectamente al molde. Vertemos en el la masa anterior y  horneamos durante 30-45 minutos, o hasta que pinchándolo con una aguja salga limpia. Dejamos en el molde  fuera del horno y con un palillo hacemos agujeros en la superficie del mismo.

Vertemos sobre el la llovizna de limón al gusto. Dejamos enfriar en el molde y luego untamos el glaseado de coco.

Llovizna de limón: combinamos el azúcar, el agua y el jugo de limón en una  cacerola pequeña y hervimos a fuego lento.

Glaseado de coco: en una cacerola grande, hervimos la crema de coco y reducimos el líquido hasta que quede almibarado. Refrigeramos para enfriar.

En una batidora, batimos la margarina hasta que quede esponjosa, agregamos la taza de crema de coco reducida y fría, hasta que se mezclen.

Agregamos azúcar glas una taza a la vez. Solo agregue lo suficiente para lograr la consistencia deseada para el glaseado.

¡Buen provecho!