BACALAO CON COSTRA DE MOSTAZA

 

BACALAO CON COSTRA DE MOSTAZA

Como estamos en cuaresma, aprovechemos para hacemos un delicioso plato de bacalao, desalado, congelado o fresco, el bacalao esta rico y con sus propiedades siempre. Es una delicia de la mesa de cualquier comensal, que se precio de gustarle el pescado.

 

Ingredientes

2 Lomos de bacalao fresco, desalado o congelado (a gusto del consumidor)

2 Patatas en rodajas (gruesa de 1,5 cm)

1 Tomate en rodajas

1 Cebolla en rodajas

2 Cucharadas de mayonesa

2 Cucharadas de mostaza

Pan rallado

Vino blanco

Perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Freímos las patatas en una sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra, procurando freírlas por ambos lados, y que queden doraditas.

Precalentamos el horno a 180º.

Sobre una  fuente de horno, colocamos en el fondo las patatas, encima el tomate en rodaja y por ultimo las cebollas.

Rociamos con vino blanco y espolvoreamos con sal y pimienta negra recién molida.

En un bol, mezclamos la mayonesa y la mostaza, y untamos los lomos de bacalao con esta mezcla.

Colocamos sobre la fuente de hornear y rociamos con el pan rallado. Presionamos un poco para que se adhiera bien.

Espolvoreamos con el perejil picado. Y horneamos durante 15 minutos aproximadamente.

Ya tenemos listo este riquísimo plato de bacalao.

¡Buen provecho!

BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS

 

BACALAO AL HORNO CON PIMIENTOS

Ingredientes

4 Lomos de bacalao (aproximadamente 200 gr cada uno)

4 Patatas, peladas y cortadas en rodajas

1 Cebolla cortada en juliana

1 Pimiento verde grande en rodaja

3 Dientes de ajos cortados en láminas gruesas

1 Pimiento chile cortado en aros

1 Cucharada de pimentón dulce

100 gr de perejil muy picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, freímos las patatas, añadimos la cebolla y el pimiento. Una vez sofritos, apartamos y retiramos el exceso de aceite.

Ponemos sobre una fuente de horno, las patatas y colocamos encima el bacalao.

Metemos en el horno, y horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Sacamos

Sofreímos suavemente los ajos, el chile en rodajas.

Sobre cada plato ponemos la guarnición y el bacalao, y sobre este rociamos con el ajo y el chile en rodajas.

Decorar a gusto

Servir caliente

¡Buen provecho!

PEZ ESPADA CON ACEITUNAS Y ANCHOAS

 

PEZ ESPADA CON ACEITUNAS Y ANCHOAS

Ingredientes

2 k de pez espada (aproximadamente, en filetes

1 Taza de aceitunas verdes partidos, sin hueso y picados

3 Anchoas picadas

2 Dientes de ajos picados

8 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 Cucharadas de perejil picado

2 Cucharadas de guindilla picada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sartén, ponemos aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-alto. Agregamos el ajo y las anchoas, cuando el ajo se ablande, añadimos las aceitunas, la guindilla y una pizca de pimienta negra recién molida. Removemos bien y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En una sartén, ponemos las rodajas de pez espada, espolvoreados ligeramente por ambos lados con harina sazonada. Calentamos en una sartén resistente al horno a fuego alto, agregamos el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite este caliente, añadimos el pescado y vamos dorando  durante 2 o 3 minutos por ambos lados, o hasta que este dorado.

Colocamos la sartén en el horno durante 4 a 6 minutos o hasta que este apenas opaco por el centro. Sacamos los filetes y Emplatamos.

Calentamos rápidamente la salsa  y rociamos sobre el pescado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ABADEJO EMPANADO CON PATATAS PANADERAS

 

ABADEJO EMPANADO CON  PATATAS PANADERAS

Ingredientes

4 Filetes de abadejo (o, panga, merluza, rosada, etc.)

2 Huevos batidos

50 gr de pan rallado

2 Cucharadas de alioli

2 Cucharadas de pimiento asados

Aceite de oliva virgen extra (para freír el pescado empanado)

2 Cebollas

4 patatas grandes

500 ml de vino blanco

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Tomillo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos las patatas y luego las ponemos en una cacerola con agua fría hasta que estén sumergidas y las cubra. Encademos el fuego y dejamos hervir el agua. Debemos asegurarnos de que las patatas se cocinen de manera uniforme, esto puede durar cuando hierve el agua unos 10 minutos, su objetivo es ablandarlas un poco.

Sacamos las patatas del agua hirviendo y las escurrimos muy bien, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor. Cortamos las cebollas en juliana, tan finas como las patatas.

En una fuente para horno, colocamos las  cebollas y las patatas en capas, luego vertimos el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra, y esparcimos unas hojas de tomillo. Sazonamos bien con pimienta negra recién  molida y sal. Metemos en el horno precalentado y cocinamos  durante 40 minutos aproximadamente, o hasta que las patatas estén tiernas y doradas.

Mientras las patatas están en el horno, podemos preparar los filetes de abadejo. En una sartén  profunda, ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra.

Pasamos los filetes de abadejo por harina, huevo batido y por ultimo por pan rallado, aplastando un poco para que se adhiera bien.

Freímos en la sartén, cuando  el aceite este bien caliente, y los cocinamos de uno en uno para poder darles la vuelta mejor. Retiramos cuando estén fritos y colocamos en plato. Previamente los hemos puesto sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos cada filete acompañado con una generosa porción de patatas panaderas, alioli, y pimientos asados.

¡Buen provecho!

CABALLA MARINADA EN ESCABECHE

 

CABALLA MARINADA EN ESCABECHE

Ingredientes

4 Filetes de caballa

1 Zanahoria

3 o 4 dientes de ajos

2 o 3 hojas de laurel

1 Cebolla mediana

2 Cucharadas de pimentón  dulce

Una pizca de orégano

3 Ramitas de tomillo

6 o 7 granos de pimienta

½ Vaso de aceite de oliva virgen extra

¼ de vaso de vino blanco (60 ml)

¼ de vaso de vinagre de vino blanco (60 ml)

¾ de vaso de agua (180ml)

2 Cucharadas de harina

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas no demasiado gruesas. Pelamos los dientes de ajos y trituramos un poco para que se rompan. Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.

Revisamos los filetes de caballa, para quitar las espinas, se pueden quitar con unas pinzas, es la mejor forma.

Condimentamos los filetes de caballa con sal, pimienta negra recién molida y pasamos por harina.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén, y doramos los filetes de caballa por ambos lados.

Retiramos los filetes.

Filtramos el aceite de la sartén para eliminar el rastro de harina y lo devolvemos a la sartén.

Doramos las zanahorias y la cebolla con la hoja de laurel, el ajo, el tomillo, el romero, el orégano y los granos de pimienta. Apartamos del fuego una vez salteado todo.

Inmediatamente, una vez apartado  añadimos el pimentón, removemos bien para que no se queme, y reservar.

Agregamos el vino, el vinagre y el agua, a la sartén con el pimentón, mezclamos bien y añadimos la caballa, con cuidado de que no se rompan.

Calentamos durante 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico durante la noche para que tomen su sabor del marinado.

Ya está lista la caballa en escabeche.

¡Buen provecho!

ATÚN AL ESTILO VASCO

 

ATÚN AL ESTILO VASCO

Ingredientes

400 gr de atún fresco (o congelado)

500 gr de tomates maduros

1/2  Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Cebolla mediana

1 Hoja de laurel

1 Vasito de vino blanco

1 Pizca de cayena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

Pimienta negra

Harina

 

Elaboración

Pelamos, y picamos la cebolla en trozos pequeños. También lavamos los pimientos y cortamos en trozos del mismo tamaño que la cebolla.

En una sartén, calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y doramos las verduras hasta que veamos que la cebolla este transparente. En ese punto, añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Lavamos los tomares, quitamos los pedúnculos con un cuchillo, cortamos en trozos gruesos y trituramos en el vaso de la batidora. Tamizamos con un colador o el chino.

Pasamos las verduras a  una cazuela de barro. Vertimos los tomates tamizados y agregamos una hoja de laurel. Condimentamos con sal y pimienta negra recién molida al gusto, y añadimos una cucharadita de azúcar para quitarle acidez al tomate.

Reducimos a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Cortamos el atún en dados de 1,5  centímetros cuadrados, no hace falta ser tan preciso.

Sazonamos con sal y pimienta al gusto, enharinamos ligeramente.

En una sartén, calentamos un dedo de aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto... Cuando el aceite este caliente, doramos los dados de atún 2 minutos por cada lado y una vez dorados, reservamos.

Una vez que la salsa de tomate se haya espesado, agregamos el atún frito y cocinamos de 3 a 4 minutos.

Ya está listo, para servir caliente.

¡Buen provecho!

MERLUZA EN COSTRA DE PANKO CON TOMATE, PARMESANO Y ALBAHACA

 

MERLUZA EN COSTRA DE PANKO CON TOMATE, PARMESANO Y ALBAHACA

 

Ingredientes

4 Trozos de lomo de merluza

4 Rodajas de tomate

3 Cucharadas de queso parmesano rallado

Mantequilla ablandada

1o 2 Huevo batido

Migas de panko

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Sumergimos los lomos de merluza en  huevo batido, y luego cubrimos con migas de panko.

Los colocamos en una fuente de horno, los cubrimos con unos dados pequeños de mantequilla. Sazonamos con sal y pimienta recién molida, metemos en el horno por 7 u 8 minutos

Pasado este tiempo, cubrimos los lomos de merluza con una rodaja de tomate y espolvoreamos con parmesano rallado, tanto el tomate con los lomos de merluza. Cuando el parmesano comience a chisporrotear y dorarse, y el pescado este apenas opaco en el centro, sacamos del horno y colocamos cada ración sobre un plato. Cubrimos cada tomate con albahaca molida y espolvoreamos con un poco de vinagre balsámico.

¡Buen provecho!

BACALAO A LA VIZCAINA

 

BACALAO A LA VIZCAINA

Ingredientes

1 Filete de bacalao grande

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajos, pelados y picados

1 Tomate rallado

2 Pimientos rojos, cortados en tiras  anchas

1 Cucharada de harina

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Ponemos en remojo el bacalao, durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando, para quitarle la sal.

En una  cacerola llena de agua, colocamos el bacalao y llevamos a ebullición. Una vez que el bacalao este hirviendo, retiramos del fuego.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla hasta que este dorada y a continuación añadimos los ajos, los pimientos y el tomate, sofreímos bien, removiendo de vez en cuando.

Agregamos la harina y dejamos tostar un poco.

Vertimos un poco del líquido en el que previamente se cocinó el bacalao y agregamos dos cucharaditas, dejamos hervir a fuego lento.

Cuando la salsa tenga una consistencia espesa, agregamos el bacalao, cortado en trozos grandes y cocinamos a fuego lento por unos minutos más hasta que este  caliente y el bacalao se pongan de color blanquecino.

Servimos caliente en cada plato, rociado por encima del bacalao con la salsa...

¡Buen provecho!

BACALAO CON CHORIZO

 

BACALAO CON CHORIZO

Una forma original y divertida de preparar el bacalao, que cuando lo pruebas, seguro que repetirás, es auténticamente delicioso y sabroso la combinación de sabores.

 

Ingredientes

4 Lomos de bacalao desalado de unos  150 gr cada uno

200 gr de chorizo dulce, a ser posible fresco

Salsa de soja

2 Cebolletas

1 Diente de ajo

Sal

Algunos piñones (opcional)

Hojas de cilantro

Una pizca de cayena molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Cortamos el chorizo en dados pequeñitos, el ajo muy fino y picamos las cebolletas.

En una fuente para horno, colocamos los lomos de bacalao, lo metemos en el horno y cocinamos por 10 o 12 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, al fuego freímos el chorizo, con el ajo y unos pocos piñones. Después de unos minutos el chorizo debe empezar a soltar la grasa, dejamos cocer unos minutos más, hasta que el chorizo este crujiente.

Retiramos un poco de la grasa de la sartén, si hay demasiado, luego añadimos un poco de salsa de soja, para hacer un tipo de jugo, procurando evaporar un poco la salsa de soja (la salsa de soja si es dulce, mucho mejor).

Sacamos los lomos de bacalao del horno y procedemos a montar el plato. Un lomo, servido con chorizo a la parrilla piñones, algunas hojas de cilantro y una pizca de cayena, y por supuesto  u  acompañamiento de patatas baby cocidos con piel.

Deseo que os guste, a mí me encanta la combinación de sabores.

¡Buen provecho!

ABADEJO ASADO Y COLES DE BRUSELAS

 

ABADEJO ASADO Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes

4 Filetes de abadejo, lomo 150 gr c/uno (podemos usar también bacalao desalado)

2 Cucharadas de harina

8 Lonchas de bacón ahumado

1 Cucharadita de  aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

½ manojo de perejil

Flor de sal

500 gr de coles de Bruselas

1 Cebolla morada

2 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón

Unas pocas avellanas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la base de las coles de Bruselas, y retiramos las primeras hojas. Hervimos en una cacerola con agua y sal las coles al fuego durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y sumergimos en agua fría, luego escurrimos nuevamente antes de cortarlas por la mitad.

Pelamos y picamos la cebolla morada en trozos grandes.

En una cacerola, derretimos la cebolla en aceite de oliva virgen extra, con una buena pizca de sal, luego añadimos las coles de Bruselas y salteamos durante 2 o 3 minutos, manteniéndolas caliente en la cacerola. Agregamos algunas avellanas.

Cocinamos las lonchas de bacón ahumado. Una vez estén dorados, dejamos enfriar y cortamos en pajitas (muy fino).

.Enharinamos los filetes de abadejo en harina.

En una sartén colocamos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, doramos en ella a fuego lento los lomos de abadejo durante 2 minutos a 3 por cada lado.

Colocamos los lomos de abadejo  uno en cada plato.

Espolvoreamos las coles de Bruselas con un poco de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y servimos como guarnición a los lomos de abadejo.

Servir todo caliente.

¡Buen provecho!

CAZON EN ADOBO

 

CAZÓN EN ADOBO

Esta receta es muy típica en la zona sur de Andalucía, sobre todo en Málaga, aunque no solo ponemos el cazón en adobo, puede ser pintarroja, jureles, boquerones, merluza, caballa etc. Cualquier pescado, ya que este adobo es una manera de conservar el pescado fresco sin que se estropee, a la vez que le da un exquisito sabor.

 

Ingredientes

500 gr de cazón en dados

200 ml de agua

200 ml de vino blanco

1 Chorreón de vinagre

1 Chorreón de aceite de oliva

1 Cabeza de ajos machacados

60 gr de pimentón dulce

50 gr de comino molido

5 a 8 gr de orégano seco en hojas

4 Hojas de laurel

 

Elaboración

En un bol grande, ponemos el vino blanco y el agua, removemos bien, añadimos un chorreón abundante de aceite de oliva y otro chorreón abundante de vinagre, a ser posible de Jerez. Removemos todo muy bien para integrar todos los ingredientes.

A continuación agregamos la cabeza de ajo machacada y las hojas de laurel, y nuevamente removemos todo bien para que los ingredientes cojan sus sabores.

Por ultimo añadimos el comino molido, el pimentón y el orégano, mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes del adobo para pescado, en este caso para el cazón.

Ya tenemos nuestro adobo de pescado, solo nos falta introducir los dados de cazón en el adobo, remover bien para que cubra todo el pescado el adobo, e introducimos en el frigorífico, mínimo dos horas, para que el pescado absorba todo el sabor del adobo.

Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos, y ahora podemos ponerle sal al pescado, lo enharinamos bien y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, procurando dorarlos por todos lados.

Ya tenemos un sabroso y delicioso cazón en adobo, solamente con el olor que desprende al freírlo, ya se nos abren las papilas gustativas. Os aseguro que es exquisito.

¡Buen provecho!

ABADEJO CON UVAS BLANCAS MOSCATEL

ABADEJO CON UVAS BLANCAS MOSCATEL

Ingredientes

800 gr de abadejo, 4 filetes de lomo sin piel

400 gr de uvas blancas dulces (moscatel)

200 gr de sal gruesa

Aceite de oliva

1 Limón

Canela en polvo

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una fuente  pequeña, colocamos los lomos de abadejo y cubrimos con la sal gruesa, metemos en el frigorífico durante 45 minutos.

En un bol, ponemos las uvas, lavadas previamente, 5 cl de aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de canela en polvo, removemos bien.

En una sartén a fuego lento, calentamos las uvas, removiendo suavemente.

Mientras se calientan las uvas, sacamos del frigorífico los lomos de abadejo, ponemos bajo un chorro de agua fría, secamos y ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva, 2 minutos por cada lado.

Ponemos los lomos de abadejo uno en cada plato (4), rociamos cada lomo de abadejo con la preparación de las uvas, rociamos con una pizca de pimienta los lomos de abadejo, probamos el sazonamiento.

Servimos caliente.

¡Buen provecho!

BRANDADA DE BACALAO

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes

600 gr de bacalao desalado y sin espinas ni piel

300 ml de leche

150 ml de aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajo

500 gr de patatas cocidas

½ Limón

Pimienta negra recién molida

Tomillo

Elaboración

En una cacerola, ponemos el bacalao desalado con la leche. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición y lo mantenemos en cocción a fuego lento 5 minutos, apagamos, sacamos el pescado y reservamos la leche.

En el vaso de la batidora, ponemos el bacalao, la mitad de  la leche, las patatas, la mitad del aceite de oliva virgen extra, el ajo y la ralladura de  ½ limón, Trituramos y cuando este casi todo triturado, vamos añadiendo gradualmente el aceite restante y la cantidad de leche necesaria para obtener la consistencia de un puré.

Agregamos  pimienta negra recién molida al gusto, y el jugo de medio limón, seguimos triturando.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos la brandada de bacalao en una fuente para horno, Metemos en el horno y horneamos unos  10 minutos, o hasta que veamos dorada la parte superior de la brandada.

Sacamos y adornamos con una ramita de tomillo.

¡Buen provecho!

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes

350 gr de lomo de salmón

5 cl de brandy

5 cl de nata liquida

2 cucharadas de pimienta verde (si puedes fresca)

1 Chalota grande

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Mantequilla o aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y picamos muy finamente la chalota.

Aplastamos la pimienta verde con el dorso del cuchillo.

En una sartén, calentamos la mantequilla o el aceite de oliva, y freímos unos minutos a fuego lento la chalota, hasta que este transparente, colocamos el salmón y doramos por ambos lados, desglasamos con el brandy y la pimienta verde, unos minutos hasta reducir el brandy.

Sacamos el salmón, y añadimos a la sartén la nata, removemos bien, dejamos que hierva, colocamos el salmón otra vez en la sartén y dejamos unos minutos hasta que la salsa se vuelva cremosa y espesita, y el salmón tome todos los sabores.

Servir caliente, acompañado de arroz cocido o patatas vapor.

¡Buen provecho!

BACALAO EN CORTEZA DE CURRY

BACALAO EN CORTEZA DE CURRY

Ingredientes

4 Lomos de bacalao de  EDERPESCA  www.ederpesca.com

2 Cebollas

3 Pimientos, rojo, verde y amarillo

1 Bote de pasta de tomate

100 gr de bacón cortado en daditos

100 gr de mantequilla en pomada

100 gr de pan rallado

1 Cucharada de perejil muy picado

1 Cucharada de curry en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, mezclamos la mantequilla,  el pan rallado, el perejil, el curry, la sal, pimienta negra recién molida al gusto, una vez bien mezclado todo, extendemos sobre papel vegetal y guardamos en el frigorífico.

En una sartén, con un poco de aceite de oliva a fuego medio, ponemos la cebolla muy picadita, los pimientos limpios y cortados en tiras, removemos bien, y añadimos el bacón, removemos y dejamos cocinar unos 5 minutos aproximadamente. Vertimos la pasta de tomate, salpimentamos al gusto, removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Solo la parte de arriba (grill).

Sobre plato apto para grill u horno, ponemos en cada uno una porción de este refrito, y encima de cada porción de bacalao.

Retiramos la corteza de curry del frigorífico, y cortamos del tamaño de cada porción de bacalao, quitándoles el papel vegetal, colocamos sobre cada porción de bacalao.

Horneamos bajo la parrilla durante 5 o 6 minutos, cubriéndolos con una lámina de papel de aluminio.

Servir caliente.

Podemos acompañarlo con arroz cocido.

¡Buen provecho!