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jueves, 11 de noviembre de 2021

TIRAMISÚ DE CAFE SIN ALCOHOL

 

TIRAMISÚ DE CAFÉ SIN ALCOHOL

Ingredientes

500 gr de mascarpone

15 cl de café fuerte (o descafeinado)

3 Huevos

100 gr de azúcar

250 gr de  galletas de cuchara (tipo maría)

Cacao en polvo

 

Elaboración

Preparamos dos boles grandes.

Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas en cada uno del bol.

En el bol que contiene las yemas de huevo, agregamos el azúcar y batimos vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Agregamos el mascarpone a esta mezcla, cucharada a cucharada, sin dejar de batir, hasta su total incorporación.

Batimos las claras de huevo, a punto de nieve  fuerte, lo agregamos suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que estén bien integrado todos los ingredientes.

En un plato hondo ponemos el café y vamos sumergiendo la mitad de las galletas.

Cubrimos el fondo de su recipiente grande con las galletas. Luego cubrimos las galletas con la mitad de la mezcla de mascarpone.

Sumergimos de nuevo, la mitad de las galletas en el café, luego las colocamos sobre la masa de marscarpone. Volvemos a cubrirlas con la mezcla de mascarpone y alisamos.

Metemos el molde en el frigorífico, y dejamos reposar al menos 4 horas.

Cuando esté listo para servir, espolvoreamos el tiramisú, con la ayuda de un colador el cacao en polvo.

¡Buen provecho!

martes, 9 de noviembre de 2021

ARROZ CON LECHE DE VAINILLA

 

ARROZ CON LECHE DE VAINILLA

Esta receta la pueden comer los “Celiacos”, ya  que no contiene harian de ninguna clase.

 

Ingredientes

1 Litro de leche

80 gr de azúcar

2 Bolsitas de azúcar vainillada

Una pizca de extracto de vainilla

500 gr de arroz redondo

2 Yemas de huevo

20 cl de nata liquida

 

Elaboración

En un cazo, hervimos la leche con el azúcar vainillada y la pizca de extracto de vainilla.

Enjuagar el arroz, y escurrirlo muy bien.

Cuando la leche hierva, agregamos el arroz y bajamos el fuego. El arroz debemos cocinarlo muy lentamente durante 40-45 minutos, revolviendo  ocasionalmente.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estas se tornen blanquecinas, y la incorporamos a la mezcla de arroz caliente, para ligar la preparación. Mezclamos y vertimos en un bol.

Dejamos enfriar o servimos tibio.

¡Buen provecho!

miércoles, 6 de octubre de 2021

CREMA BRULE

 

CREMA BRULE

Ingredientes

1Vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo

4 Yemas de huevo

500 ml de leche entera

70 gr de azúcar

Azúcar para decorar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un cazo alto, llevaos la leche a ebullición junto con la vaina de vainilla.

En un bol, batimos muy bien las yemas de huevo con el azúcar, hasta que estas doblen su volumen y tengan un color blanquecino. Agregamos esta preparación a la leche y removemos bien. La ponemos a fuego lento unos minutos removiendo con una varilla, pero sin dejar que llegue a hervir.

Colamos la preparación anterior en cuatro tazones refractarios pequeños. Colocamos en el horno durante 30 minutos, hasta que veamos que la crema se ha endurecido.

Sacamos los tazones o cazuelitas del horno y espolvoreamos con azúcar toda la superficie. Quemamos con un soplete de gas de cocina hasta obtener una capa de caramelo crujiente y oscuro.

Servimos inmediatamente.

También se puede comer a temperatura ambiente. Al gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

viernes, 1 de octubre de 2021

NATILLAS DE PLATANO

 

NATILLAS DE PLATANO

El plátano de CANARIAS, es por lo general uno de los primeros frutos que se incluyen a la dieta de los niños. Es la primera fruta que se suele utilizar en las papillas.

El  PLATANO DE CANARIAS, aporta Hidratos de Carbono, Vitaminas y Minerales esenciales a los niños, deportista y mayores. Su elevado contenido en Potasio, Magnesio y Fosforo, hace que sea un alimento ideal para los niños y adultos, embarazadas, etc.

 

Ingredientes

2 plátanos de CANARIAS maduros

½ L de leche entera

4 Yemas de huevo

100 gr de azúcar

1 ramita de canela

 

Elaboración

Pelamos los plátanos de CANARIAS  y troceamos en pedazos pequeños. Reservamos.

En un cazo, mezclamos, la leche, el azúcar, la rama de canela y los trozos de plátano de CANARIAS, y ponemos al fuego a calentar. Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y mantenemos el cazo a fuego por unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Apartamos el cazo del fuego, retiramos el plátano y lo batimos  en un bol con las 4 yemas.

En ese mismo bol agregamos la leche caliente poco a poco sin dejar de batir.

Ponemos la mezcla en el cazo y al fuego bajo, hasta que empiece a cuajar.

Vertimos las natillas en vaso o copas individuales o en una fuente y dejamos que se enfrie a temperatura ambiente.

Cuando este fría la natilla, llevamos al frigorífico por unas horas, hasta la hora de servir.

A la hora de servir las natillas, si desea las puedes decorar con un trozo de plátano, una hojita de menta y espolvorear con un poco de canela. También la puedes decorar con un poco de nata montada y rodajas de plátano. La cocina es un mundo de imaginación.

¡Buen provecho!

viernes, 6 de agosto de 2021

CREMA DE HUEVO COMO LAS DE MI MADRE

 

CREMA DE HUEVO COMO LAS DE MI MADRE


Ya que imagino, que nunca has comido en casa de mi madre. De todos modos, os aseguro que esta crema se parece a la real. En definitiva, aquí hay un pequeño postre con buen sabor a vainilla para devorar con la familia y amigos.

 

Ingredientes

50 cl de leche

2 Cucharadas de edulcorante líquido

4 Huevos

4 Sobres de azúcar vainillada

1 Vaina de vainilla

Unas gotas de aroma de vainilla

2 Cucharadas de azúcar glas para la cubierta de caramelo

 

Elaboración

Vertimos la leche en una cacerola. Partimos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Calentamos la leche con las semillas de vainilla y la vaina abierta.

Una vez hervida, dejamos reposar fuera del fuego, pero antes la colamos sobre un bol para no encontrar semillas ni vaina de vainilla.

Batimos los huevos enteros con el azúcar vainillada, en un bol, hasta que estos doblen su volumen. Mezclamos con la leche y vertimos sobre moldes para natillas, o el molde que tengas más a mano.

Precalentamos el horno a 160º.

Cocinamos la crema al baño maría colocando los moldes en una fuente grande, lleno de agua...

Metemos en el horno y horneamos durante 50 minutos. Para comprobar que están listas, tocamos el centro de la crema con las yemas de los dedos. Deberemos sentir algo de resistencia.

Sacamos del horno, dejamos que las cremas se enfríen por completo antes de meterlas en el frigorífico.

Para decorarlas, una vez fuera del frigorífico, si lo desea, al menos así las he preparado yo. Preparamos un caramelo, al estilo de la crema catalana. Simplemente vertimos dos cucharadas de azúcar glas y un poco de agua en una cacerola, y calentamos hasta que se dore. Vertimos este caramelo sobre las cremas, y dejamos enfriar un poco y luego colocamos rápidamente debajo del grill del horno. Sacas y ya están listas.

Servir frías.

¡Buen provecho!

miércoles, 4 de agosto de 2021

TIRAMISÚ DE TURRÓN BLANCO

 

TIRAMISÚ DE TURRÓN  BLANCO


Hola gourmets ¡Hoy nos volvemos a encontrar con una receta de tiramisú para Navidad. Dulce esta vez y con turrón blanco, glotonería garantizada.

Ingredientes

400 gr de mascarpone

80 gr de azúcar

3 Huevos

3 Cucharadas de crema de turrón blanco36 Galletas o bizcochitos

Pistachos triturados

1 Sobre de café soluble

Miel

Para  decorar:

Mascarpone

200 ml de nata para montar

Azúcar glas

1 Cucharada de crema  turrón blanco

2 Cucharadas de pistachos

 

Elaboración

Separamos las claras de las yemas.

En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen y tome un color blanquecino.

Agregamos el mascarpone y la crema de turrón blanco. Mezclamos hasta obtener una preparación homogénea.

Batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte.

Incorporamos las claras de huevos o merengue de forma gradual y suavemente a la mezcla del mascarpone, con movimientos envolventes suaves para su integración.

Agregamos los pistachos triturados y guardamos algunos para decorar.

Colocamos esta mezcla en el frigorífico.

Sumergimos las galletas o bizcochos, yo coloco los bizcochitos en la fuente, y sobre ella roció el café soluble disuelto en agua caliente, forrando con estos bizcochos la fuente.

Agregamos una capa de crema, un chorrito de miel y luego cubrimos nuevamente con una capa de bizcochitos o galletas mojadas con el café, así sucesivamente hasta el final de la fuente.

Terminamos con una capa de crema  que no cubras.

Metemos en el frigorífico, durante 4 horas.

Preparamos la crema para la decoración: Cuando la nata este casi totalmente montada, añadimos el mascarpone y la crema de turrón, continuamos batiendo hasta que la nata este firme.

Podemos añadir azúcar glas si la mezcla no es lo suficientemente dulce a gusto de cada uno.

Sacamos el tiramisú del frigorífico, sacamos porciones y colocamos sobre platos de servir. Y con la ayuda de una manga pastelera decoramos con la crema cada ración o plato. Yo lo decoré sobre la misma fuente.

Rociamos con pistacho cada ración o plato. O siobre la fuente.

Servir frio.

¡Buen provecho!!


martes, 27 de julio de 2021

TIRAMISÚ DEL PEREZOSO

 

TIRAMISÚ DEL PEREZOSO


Ingredientes

450 gr de bizcochitos o galletas almendradas (cookies)

225 ml de vino Pedro Ximenez (o el licor de vuestro gusto)

450 gr de queso marscarpone

2 Cucharadas de azúcar

100 gr de chocolate negro, picado

 

Elaboración

Troceamos groseramente las  cookies, las ponemos en un molde para pudin, y vertimos sobre ella el vino Pedro Ximenez o el licor que deseéis. El objetivo aquí es no ahogar las galletas, Queremos darle sabor, pero que aún conserven su textura crujiente.

En un bol, mezclamos el queso mascarpone, el azúcar al gusto y el resto del licor elegido. Picamos el chocolate y lo agregamos, o podemos esperar al finar y espolvorearlo por encima, cuestión de gusto. Mezclamos bien para que todo quede bien incorporado y luego extienda todo sobre las galletas para que estén completamente cubiertas. .

Puedes servir este tiramisú inmediatamente, bien espolvoreado con el chocolate picado, si no lo has incorporado anteriormente.

¡Buen provecho!.

NOTA

Yo lo elabore todo en unbol.

lunes, 19 de julio de 2021

FLAN DE CHOCOLATE

 

FLAN DE CHOCOLATE


Ingredientes

600 gr de leche entera

70 gr de azúcar glas

10 gr de cacao sin azúcar

80 gr de chocolate negro, picado

2 gr de agar agar

 

Elaboración

En una cacerola, calentamos la leche.

En un bol, ponemos el chocolate picado, el cacao en polvo, el azúcar glas y el agar agar, mezclamos muy bien, y vertimos un poco de leche caliente en el bol. Mezclamos bien para derretir el chocolate negro picado.

Vertimos el resto de la leche, mezclamos muy bien, para obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

Devolvemos lo anterior a la cacerola, ponemos al fuego y llevamos a ebullición la mezcla de chocolate. Mantenemos el hervor suavemente durante 2 minutos sin dejar de batir con una varilla manual, para que no se pegue en el fondo.

Vertimos la mezcla en moldes pequeños.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente, antes de meterlos  en el frigorífico, en el cual mantendremos durante 2 horas.

Servir frio.

¡Buen provecho!

NOUSSE DE MIEL

 

MOUSSE DE MIEL


Ingredientes

150 gr de requesón

2 Claras de huevo

25 + 10 gr de miel de tomillo (o la que más os guste)

10 gr de praliné

Una pizca de sal

 

Elaboración

En un bol, con la varilla eléctrica, batimos las 2 claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve fuerte.

En un bol, mezclamos el requesón, con 25 gr de miel, batiendo,  suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadimos a esta mezcla, las claras montadas a punto de  nieve fuerte, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, con una espátula de madera, hasta integrar todos los ingredientes.

Dividimos en tazas.

Espolvoreamos con praliné y u  chorrito de miel de tomillo.

Conservamos en el frigorífico, hasta la hora de servir.

¡Buen provecho!

martes, 13 de julio de 2021

NATILLA DE NARANJA Y GRAND MARNIER

 

NATILLAS DE NARANJA Y GRAND MARNIER


Ingredientes

135 ml de leche entera

La ralladura de una naranja

2 Cucharadas de Grand Marnier

1 Yema de huevo

25 gr de azúcar

15 gr de harina repostería

 

Elaboración

Lavamos las naranjas.

Calentamos la leche a fuego bajo con la ralladura de naranja

.

Mientras tanto en un bol, blanqueamos la yema de huevo con el azúcar, es decir doblamos su volumen hasta que tome un color blanquecino, incorporamos la harina tamizada, poco a poco, mientas batimos con una varilla, agregamos 2 cucharadas de leche caliente para diluir la harina, sin dejar de batir, añadimos el resto de leche poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una preparación homogénea.

Regresamos el batido del bol a la cacerola de la leche, y calentamos. Removemos con una cuchara de  madera hasta que espese la preparación.

Fuera del fuego, añadimos el Grand Marnier, batimos para su integración.

Reservamos la  natilla en el frigorífico, tapada con papel film, hasta su uso.

Servir fría.

¡Buen provecho!



miércoles, 7 de julio de 2021

FLAN DE MANZANA

 

FLAN DE MANZANAS

Ingredientes

5 manzanas

3 Huevos enteros

2 Yemas de huevo

150 gr de azúcar glas

150 gr de harina

50 cl de leche entera

40 gr de mantequilla

200 gr de azúcar glas para el caramelo

5 cl de agua para el caramelo

 

Elaboración

Preparamos el caramelo, vertiendo en un cazo 200 gr de azúcar y 5 cl de agua, dejamos en el fuego hasta que la mezcla se caramelice.

Vertimos el Carmelo caliente, en un molde para plum cake e inclinamos el molde para que el caramelo se distribuya un poco por los bordes del molde.

Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas, y las cortamos en dados.

Derretimos la mantequilla en una sartén, agregamos los dados de manzanas y sofreímos durante 5 minutos a fuego medio. Espolvoreamos con 50 gr de azúcar glas y caramelizamos ligeramente.

Precalentamos el horno a 160º.

En un bol, batimos con una varilla los huevos con las yemas y los 100 gr restantes de azúcar glas, hasta que estos doblen su volumen u tengan un color blanquecino. Incorporamos la harina tamizada, luego mezclamos gradualmente con la leche. Hasta formar una masa homogénea, y liquida.

Vertimos la masa en el molde y luego añadimos los dados de manzanas caramelizados...

Metemos en el horno durante 50 minutos.

Sacamos, pasado este tiempo y dejamos enfriar por completo antes de desmoldarlo suavemente, este flan cremoso de manzana.

¡Buen provecho!

 

jueves, 1 de julio de 2021

LECHE FRITA

 

LECHE FRITA



Ingredientes

500 ml de leche

100 gr de azúcar y otro poco para rebozar

40 gr de maicena y un poco más para rebozar

1 Cascara de limón

1 Rama de canela

1 Cucharada de canela en polvo

1 Huevo

Aceite de girasol

 

Elaboración

Inficionamos la mitad de la  leche, al fuego con la rama de canela y la cascara de limón, sin que llegue a hervir. Una vez infucionada, retiramos y tapamos con un  plato y dejamos reposar unos 10 minutos.

Una vez infucionada la leche, la colamos y la pasamos a otra cacerola para evitar encontrarnos trozos de  canela o limón.

Ponemos a calentar esta leche a fuego lento con el azúcar y mezclamos bien.

En un bol, mezclamos muy bien la maicena y la otra mitad de la leche, esta mezcla la incorporamos a la leche que estamos calentando a fuego lento. Mezclamos con una varilla muy bien, poco a poco para que se integre bien a fuego medio-bajo, lo haremos durante unos 30 o 40 minutos, hasta que la masa espese...

Una vez lista la masa, la colocamos en una fuente, a ser posible rectangular, untada de  aceite de girasol, la metemos en el frigorífico, tapada con papel films durante 2 a 3 horas.

Pasado este tiempo, desmoldamos y estando bien fría, cortamos en porciones de unos 5 centímetros.

En un plato ponemos la maicena, en otro el huevo batido, todo para rebozar y otro con el azúcar y una pizca de canela.

En una sartén, con abundante aceite bien caliente, vamos friendo las porciones, rebozándolas en maicena, y una vez fritas por ambos lados, las sacamos con cuidado y las ponemos sobre un plato con papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Una vez todas fritas, las pasamos por la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Se pueden acompañar de una bola de helado de vainilla o solas, como queráis.

¡Buen provecho!

 

martes, 29 de junio de 2021

MOUSSE DE LIMÓN CON LECHE CONDENSADA

 

MOUSSE DE LIMÓN CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes

250 gr de leche  condensada

3 Yogures griegos

El jugo de 3 limones

Obleas

Frutillas (opcional.

Azúcar

Hojas de menta

 

Elaboración

En el vaso de la batidora, ponemos los yogures, el jugo de los 3  limones, la leche condensada, y batimos muy bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Una vez bien batidos, vertimos sobre vasos largos, decoramos con frutillas (opcional) espolvoreamos con un poco de azúcar, y guardamos en el frigorífico, al menos durante una hora.

Servir frio, con una hoja de menta y una oblea.

¡Buen provecho!

jueves, 24 de junio de 2021

PARFAIT DE CAFÉ CREMOSO

 

PARFAIT DE CAFÉ CREMOSO


Ingredientes

250 gr de nata fresca (bien fría)

10 gr de azúcar glas

1 Tubo de 170 ml de leche condensada

1 Taza de café expreso amargo (50 ml)

 

Elaboración

Preparamos el café con antelación (en mi caso descafeinado) y dejamos enfriar a temperatura ambiente, agregando la leche condensada. Mezclamos muy bien hasta su disolución, obteniendo una crema fluida.

Montamos la nata fría, recién sacada del frigorífico, con el azúcar glas, a punto fuerte, a continuación añadimos  a la nata el café y mezclamos muy suavemente, hasta obtener una nata compacta.

Colocamos la nata obtenida en moldes de aluminio para muffins, tapamos los moldes con papel film y dejamos en el congelador unas 5 a 6 horas.

Desmoldamos, usando un cazo con agua templada, donde meteremos los moldes, al objeto de facilitar su desmolde en cada plato.

El resultado exquisito. Estos italianos saben hacer bien los postres fríos. Espolvorear cada parfait con descafeinado en polvo.

¡Buen provecho!


Nota:

Si usas nata vegetal,, quedarán, mas fuertes y duros, casi como un helado.

viernes, 4 de junio de 2021

CREMA DE CASERIO CON MANZANA, AZUCAR Y CANELA

 

CREMA DE CASERIO CON MANZANAS, AZUCAR Y CANELA


 

Ingredientes

3 Huevos grandes

50 cl de leche (desnatada para mí)

30 gr de azúcar

10 gr de azúcar mezclada con canela

2 Sobres de azúcar vainillada

1 Manzana

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

En una cacerola al fuego, llevamos la leche a ebullición.

En un bol, batimos los huevos y los azucares, y luego vertimos la leche caliente sin  dejar de batir hasta su total incorporación a los huevos.

Pelamos las manzanas, y cortamos en dados pequeños y colocamos en el fondo de los moldes.

Distribuimos la crema sobre los trozos de manzanas y colocamos en una fuente  de horno con un dedo de agua, los moldes. Metemos en el horno al baño maría de 50 minutos a 1 hora aproximadamente, hasta que cuaje la parte superior.

Sacamos y dejamos enfriar en un lugar fresco.

¡Buen provecho!

viernes, 28 de mayo de 2021

MOUSSE CREMOSO DE NARANJA

 

MOUSE CREMOSO DE NARANJA



Ingredientes

4 Naranjas

½ Limón

2 Huevos

100 gr de azúcar glas

1 Cucharada de maicena

 

Elaboración

Sobre un bol, exprimimos las naranjas y la mitad del limón, filtrándolas el jugo para que no contenga ninguna semilla.

Rompemos los huevos, separando las claras de las yemas.

En un bol, trabajamos las yemas con el azúcar, hasta que estas tomen un color blanquecino al batirlas, añadimos la maicena y seguimos batiendo hasta su incorporación total a las yemas, sin que queden grumos.

Añadimos poco a poco el jugo, y mezclamos bien.

Vertimos la composición en una cacerola y dejamos hervir a  fuego lento, removiendo constantemente.

En otro bol, batimos las claras de huevo a punto de nieve fuerte.

Fuera del fuego, agregamos las claras a punto de nieve a la crema, batiendo enérgicamente y dividimos en cuatro tazas o copas.

Reservamos en el frigorífico durante 3 horas.

Servir frio, adornado con una rodaja de naranja y unas hojas de menta en la copa.

¡Buen provecho!