Cocina Árabe. Cordero marroqui al horno

CORDERO MARROQUI AL HORNO

 

Según la tradición árabe, se dice que la carne sacrificada según la ortodoxia de su religión tiene mejor sabor. Existen varias recetas para cocinar el cordero al estilo marroquí.

La pieza se coloca sobre la bandeja y se le añaden tres cucharadas soperas de aceite además de una cucharadita de pimiento picante, otra de pimienta, otra de comino y, finalmente, sal.

Se mezclan todos estos componentes y se untan sobre la carne. Posteriormente se introduce en el horno y se eleva la temperatura a 180 grados, manteniéndose hasta que la carne esté ya hecha.

Cocina Árabe. Fatay (empanada¨´Arabe)

FATAY (EMPANADA ÁRABE)

 

ingredientes:

La cantidad necesaria de aceite, 40 gramos de levadura, un kilo de harina (4 ceros), una pizca de sal para hacer la masa. 750 gramos de cebolla, 750 gramos de carne picada de cordero o de vaca, 4 tomates sin semillas y picado, jugo de 4 limones, un pimiento, una pizca de comino, sal y pimienta a gusto para hacer el relleno.

Elaboración

Vas a comenzar con el relleno porque necesitarás macerar la carne durante 12 horas o un mínimo de 10. Para ello colocaras en un bol la carne picada junto el tomate y el pimiento, todo picado bien fino, luego le agregarás las especias y las hierbas y terminarás agregando el jugo de limón. Todo este agregado será lo que hará cocinar la carne. Leva el bol a la e guante un mínimo de 10 horas o un máximo de 12 horas para macerar. Mientras tanto vas a hacer los discos u obleas de las empanadas con una masa para pizza o pan. Coloca en un pequeño recipiente un poco de agua tibia a la que le agregarás una cucharadita de azúcar y la levadura.

Luego deja que leve en un lugar al calor tapando el recipiente con un film. Cuando haya levado se lo agregarás a la harina conjuntamente con aceite y agua hasta lograr una masa lisa y blanda que puedas estirarla para cortar círculos una vez que haya duplicado su volumen. Una vez cortados los círculos colocarás en su centro una cucharada del relleno. Armas las empanadas cerrando los discos para colocarlos en una placa enmantequillada y la llevarás a cocinar al horno hasta que se hayan dorado. Como pudiste observar se trata de una receta árabe de dificultad fácil, ya que solo se trata de hacer un macerado donde se cocinará la carne picada que hayas elegido. Luego simplemente se tratará de saborear y disfrutar con amigos las empanadas árabes, Fatay.

Cocina árabe. Backlawa

BACKLAWA

 

Ingredientes

● 2 caja   Hojaldre fillo

● 4 barra   Mantequilla

● 500 gr.   Nuez picada

● 100 gr.   Azúcar

● 4 tz   Azúcar

● 2 tz   Agua

● 2 pz   Limón el jugo

 

Repostería Árabe, preparada con masa de hojaldre (fillo) rellenos de nuez, pistacho etc., y bañados con almíbar ligero

Miel:

• Poner a hervir el agua con el azúcar.

• Al soltar el hervor contar 5 minutos y agregar el jugo del limón.

• Contar 3 minutos más.

• Apagar y dejar reposar 24 horas.  

Elaboración

• Sacar con cuidado la pasta de hojaldre Fillo, si esta congelada esperar a que esté a temperatura ambiente, extenderla sobre la mesa siempre tapada con un paño limpio semihúmedo para evitar que la hojas de hojaldre se sequen.

• Aparte aclarar la mantequilla.

• Sobre una charola de horno con orilla de 9' X 14' pulgadas,  ir acomodando las hojas de hojaldre barnizándolas de mantequilla una por una hasta terminar el paquete.

• Luego poner la nuez picada mezclada con el azúcar.

• Seguir acomodando las hojas de hojaldre del otro paquete de igual forma hasta terminar.

• Cortar en forma de rombos.

• Hornear casi durante 1 hora o hasta dorar.

• Inmediatamente después de salir del horno agregar la miel preparada 24hr. antes. 

• Dejar enfriar.

Cocina árabe. Gribia de sésamo y miel

GRIBIA DE SÉSAMO Y MIEL

 

 

Ingredientes:

-400ml de aceite de oliva virgen

-400g de azúcar

-50g de sésamo

3 huevos

-4 cucharadas de miel

-1/2 sobre de levadura

-800g de harina

Elaboración:

1-Mezclaremos el aceite con el azúcar y los huevos y mezclaremos bien.

2-Añadiremos las semillas de sésamo, la levadura y la miel, y seguiremos mezclando.

3- Haremos una masa añadiendo regularmente la harina tamizada y haciendo una masa elástica y blanda.

4-Una vez esté bien homogénea, dejaremos reposar y iremos haciendo pelotas del tamaño de una pelota de golf.

5-Calentaremos las galletas durante unos 10 min. hasta que estén ligeramente doradas y retiraremos.

6-Una parte se espolvorea con azúcar glasé y la otra se deja tal cual.

Cocina árabe. Rectangulos de cacahuetes y chocolate

RECTANGULOS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

 

Ingredientes:

-500g de cacahuetes

-80g de sésamo

-120g de azúcar

-30g de mantequilla

-1 huevo

-1 cucharada de agua de azahar

*

-200g de chocolate

-azúcar glasé

Elaboración:

1-Empezaremos tostando ligeramente los cacahuetes y a continuación los picaremos junto al azúcar y el sésamo.

2-Mezclaremos todo bien. Añadiremos la mantequilla, el huevo y el agua de azahar para poder hacer una masa algo compacta.

3-Extenderemos sobre una plaza de horno rectangular y lo calentaremos unos 10 min. a 180ºC.

4-Una vez tengamos caliente el chocolate al baño María junto con medio vaso de leche untaremos una capa fina sobre la masa de cacahuete (procurando que quede bien lisa).

5-Dejaremos enfriar hasta que se quede bien dura. Daremos la vuelta a la masa y procederemos a hacer lo mismo en el otro lado.

6-Una vez estén los dos lados de chocolate bien compactos, procederemos a cortar la masa en forma de rombos y espolvoreamos con azúcar glasee.

7-Ya están listos para comer...

Cocina árabe. Fakkas tradicionales

FAKKAS TRADICIONALES

 

Ingredientes:

-4 huevos

-250g de azúcar

-150ml aceite

-200g almendras

-100g de sésamo

-2 cucharadas de anís

-500g de harina

Elaboración

1- En primer lugar picaremos las almendras tostadas, el sésamo y el anís, hasta que quede bien troceado.

2-Mezclaremos 3 huevos con el azúcar y el aceite.

3- A continuación, añadiremos la picada de almendras, mezclaremos todo bien. Finalmente añadimos la harina según sea necesaria hasta que quede una masa homogénea.

4- Dejaremos reposar la masa unos 20min. Haremos tiras de unos 5cm de altura ligeramente aplastadas y las pintaremos con huevo.

5-Con un tenedor haremos marcas en la superficie (haciendo lineas) a modo decorativo.

6- Calentaremos las pastas en el horno durante unos 15min hasta que se haya endurecido y queden bien doradas.

7- Aprovecharemos para cortar la pasta en rodajas bien finas. Una vez esté todo troceado pondremos las rodajas de nuevo en el horno para acabar de cocinar, durante unos 10min más.

8- Las dejaremos enfriar y ya están listas para comer.

Ya veréis que sabrosas con el sabor de las especias.

Cocina árabe. Tajine de ternera con cardos

TAJINE DE TERNERA CON CARDOS

 

 Ingredientes:

-500g de ternera a tacos (con algo de hueso para que de sabor al caldo)

-1 cebolla grande

-1 puñado de perejil

-3 patatas

-200g de cardo cortados

-1 tomate

-pimienta negra, comino, jengibre y cúrcuma (1 cucharadita de cada uno)

-aceite de oliva

Elaboración

1-Picaremos bien la cebolla y el perejil y los sofreiremos con un chorro de aceite.

2- Cuando estén bien dorados añadiremos la carne y la freiremos bien. Mientras cortaremos las patatas, el tomate y si los cardos son frescos, los arreglaremos.

3- Cuando la ternera esté bien dorada, añadiremos el tomate troceado y la patata; junto a 1/2 litro de agua.

4- Aprovecharemos para salar y poner las especias. Dejaremos en la olla exprés 1h o en la olla normal entre 2h y 2'30h.

5- Cuando el caldo se haya reducido bien, añadiremos 1/2 litro más de agua y los cardos. Dejaremos cocinar unos 40min-1h hasta que haya reducido el agua y quede en su lugar una salsa espesa.

6- Serviremos en una fuente colocando primero la carne, y de forma ordenada, cardos y patatas. Cubriremos con el caldo y...a comer!

Cocina árabe. Tajin de zanahorias, patatas y limón

TAJÍN DE ZANAHORIAS, PATATAS Y LIMÓN

 

Ingredientes:

300 gramos de zanahorias

 500 gramos de patatas (si pueden ser nuevas mejor)

 2 tomates

 4 dientes de ajo

 1 cebolla

 1 manojo de cilantro

 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 1 cucharadita de sal

 1 cucharadita de pimienta

 1 cucharadita de pimentón rojo

 250 gramos de agua

 1 limón

Elaboración

Lavamos y rascamos las zanahorias y las cortamos en trozos a nuestro gusto. A continuación pelamos las patatas, lavamos y cortamos de nuevo a nuestro gusto. Pelamos ajos y cebollas y por un lado los ajos cortamos muy finamente y las cebollas en láminas.

En un tajín o en una olla con base gruesa, ponemos el aceite, la cebolla, la sal, pimienta, el ajo y el pimentón rojo. Sofreímos a fuego suave. Añadimos el agua y llevamos a ebullición. Incorporamos las zanahorias, patatas, tomates, limón cortado en gajos y el manojo de cilantro. Tapamos y dejamos cocer durante unos 35 minutos.

Antes de servir quitamos y tiramos el manojo de cilantro. Servimos caliente.

Cocina árabe. Pastel de pecado

PASTELES DE PECADO

Ingredientes:

- masa filo

- 250g de azúcar

- 2dl de agua

- azúcar glasé

Elaboración

Precalienta el horno a 200º.

En un bol mezcla el agua y el azúcar y hierve hasta que se forme un caldo. Añade las yemas poco a poco removiendo hasta que espese.

Corta en rectángulos la masa filo y usa 3 rectangulitos para cada pastel.

Unta uno con la crema de huevos, pon otro encima, vuelve a untar, pon otro encima, unta y forma rollos.

Ponlos sobre papel vegetal y lleva al horno hasta que se doren. Espolvorea con azúcar glasé.

Cocina árabe. Torta de berenjena, queso y salsa de harisa

TORTA DE BERENJENA, QUESO Y SALSA DE HARISA

 

Ingredientes

■PARA 4 PERSONAS:

■1 berenjena

 ■ 2 cucharadas de aceite de oliva

 ■ 1/4 cucharadita de sal

 ■ 1/4 cucharadita de pimienta negra

 ■ 1 pimiento rojo y otro amarillo asados

 ■ 60 g de queso de cabra

 ■ 2 cucharadas de miel

 

 ■ Salsa de harisa y miel:

 ■ 1 pimiento rojo asado

 ■ 3 cucharadas de aceite de oliva

 ■ 1 de miel

 ■ 1/2 de alcaravea

 ■ 1/2 de cilantro

 ■ 1/2 de ajo picado

 ■ 1/2 de sal

 ■ 1/4 de cayena

Elaboración

Para la hacer la salsa de harisa y miel, mezcla todos los ingredientes en un cuenco con la batidora y reserva. Aparte, corta la berenjena en láminas y píntalas con aceite. Condimenta con sal y pimienta y ásalas a 180° C durante 20 minutos. Después, cubre el interior de cuatro moldes con papel film y pon como base una lámina de berenjena, unas tiras de pimiento y queso. Repite el proceso con berenjena, pimiento amarillo y queso. Cierra cada torta con el sobrante de berenjena y papel film, y métela en el frigorífico toda la noche. Desmolda, pinta con miel y sirve con la salsa.

El cilantro se consume seco y aporta un sabor cítrico a los platos. Es uno de los ingredientes básicos para elaborar curry.

Cocina árabe. Pasta con datiles al estilo árabe

PASTA CON DÁTILES AL ESTILO ÁRABE

Receta árabe de pasta con dátiles

Comer pastas con dátiles es algo bastante tradicional en algunas regiones españolas donde la cultura arábiga ha calado hondo. La verdad, la idea no resulta para nada mal. Mucho más si se la intenta en esta receta, que tiene cierta fusión griega.

Muchas veces, las fusiones gastronómicas se dan casi de manera natural. Este caso podría ser un buen ejemplo: es común que las pastas (italianas) se combinen con dátiles (árabes) en España. Nosotros le añadimos un toque peculiar a esta receta: una clásica salsa de pepino, muy común también en Grecia. A disfrutar de este interesante plato "crossover".

Ingredientes:

•150 gramos de pasta corta

•Dos tomates pequeños

•Un puñado de dátiles

•Medio pepino

•Aceite de oliva

•Yogurt natural

•Zumo de limón

•Sal, pimienta y hojas de menta

Elaboración

Hierve la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en agua fría para que se corte la cocción. Corta los tomates en cubos y los dátiles en trozos y coloca todo junto a la pasta en un recipiente.

Prepara en la batidora un aliño ligero con el yogurt natural, el zumo de limón, el pepino, un poco de aceite de oliva y las hojas de menta. Adereza la pasta con esta mezcla y luego sirve. Verás que es realmente sabrosa la mezcla que resulta. Puedes tomarla tanto tibia como fría.

Cocina árabe. Cómo preparar un café árabe

CÓMO PREPARAR UN CAFÉ ÁRABE

 

Receta casera de café al estilo árabe

El café árabe tiene una particularidad: lleva especias como el azafrán o el cardamomo, lo que le confieren un sabor más que especial. Puedes poner en práctica esta receta en tu propio hogar.

El café al estilo árabe tiene una particularidad: no tiene el mismo color que cualquier café convencional y, además, tampoco su sabor, ya que el contenido de especias que posee le da una peculiaridad bastante singular. Con cardamomo y azafrán entre sus componentes

Ingredientes:

•Tres tazas de agua

•Tres cucharadas cardamomo

•Dos cucharadas de café árabe

•Una pizca de azafrán

Elaboración

Debes comenzar a preparar este café árabe hirviendo el agua en una cacerola. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el cardamomo y el azafrán.

Luego no tendrás más que volver al fuego durante un pequeño lapso y servir de inmediato, colando previamente. Lo ideal es emplear las clásicas teteras árabes para hacer el servicio y cerrar una velada al mejor estilo del cercano oriente.

Cocina árabe. Albóndigas al estilo árabe

ALBÓNDIGAS AL ESTILO ÁRABE

Receta casera de álbondigas árabes

La cocina árabe tiene una variedad de platos realmente apreciable. Al ser la carne molida uno de sus ingredientes más habituales, no llama para nada la atención que también tengan a mano una buena receta de albóndigas árabes. ¿Quieres aprender a hacerlas? Ya te diremos cómo.

Las albóndigas son un plato tradicional prácticamente dentro de toda gastronomía. Como era de esperar, los árabes no se olvidaron de ellas. Es más, es algo totalmente lógico, visto y considerando que la carne molida es habitual en las recetas de dichas latitudes. Así es como les presentamos esta interesante receta de albóndigas árabes.

Ingredientes:

•Medio kilo de carne de ternera molida

•Un huevo

•Una pizca de jengibre

•Una pizca de comino

•Una pizca de canela

•Un puñado de uvas pasas

•Salsa de tomate con ajo y orégano

•Sal y pimienta

Elaboración

Como verás, los ingredientes no son tan disímiles con respecto a otras recetas de albóndigas, aunque mucho más aromáticos. La preparación es bien sencilla: coloca la carne en un recipiente, casca el huevo en ella y comienza a condimentar con todas las especias.

Luego simplemente tendrás que poner a hervir la salsa, formar las albóndigas con la palma de tus manos y cocerlas. Recuerda añadir ajo y orégano. Una vez que estén listas, simplemente tendrás que servir con alguna guarnición. Como de costumbre, un plato de arroz suele ser infalible para ellas.

Cocina árabe. Salsa árabe de curry

SALSA ÁRABE DE CURRY

 

Receta casera de salsa árabe de curry para comidas

La gastronomía árabe ha sido permeable a lo largo de su historia y ha terminado por incorporar algunos elementos que no eran propios, pero rápidamente llegaron a su superficie. El curry, totalmente tradicional dentro de la India, es uno de esos ingredientes. Con él puede prepararse una salsa árabe de curry realmente deliciosa.

El curry no forma parte tradicionalmente de la gastronomía árabe, pero terminó incorporándose a dicha cocina. Lo cierto es que puede prepararse con dicha mezcla de especies una genial salsa que puede aderezar todo tipo de carnes.

Ingredientes:

•Medio litro de caldo

•Una cebolla pequeña rallada

•Una manzana rallada

•Una cucharada de zumo de limón

•Una cucharada y media de aceite

•Una cucharada de harina

•Una cucharada de coco rallado (optativo)

•Una cucharada de curry en polvo

•Sal y pimienta.

Elaboración

Comienza esta salsa árabe de curry hirviendo el coco rallado en 250 ml de agua durante media hora. Cuela y reserva el líquido. Mientras tanto, sofríe la cebolla en aceite hasta que se dore. Añade el curry y la harina, cocinando hasta que vaya tomando color.

A continuación añade la manzana y comienza a incorporar poco a poco el caldo y el agua de coco, dejando cocer durante media hora, aproximadamente. Cuando tome cierta consistencia, apagar el fuego y tenerla a mano para condimentar.

Esta salsa árabe de curry viene muy bien para carnes, aves, pescados, vegetales y hasta algunos mariscos. Sólo es cuestión de probarla.

Cocina árabe. Tortilla árabe de tomate

TORTILLA ÁRABE DE TOMATE

 

Receta casera

La tortilla es un patrimonio de la humanidad toda. En cada geografía, siempre aparecerá una receta con huevos batidos, algunos vegetales y una sartén con aceite crepitando. En la cultura gastronómica árabe, es muy común comer una de tomates. Riquísima y diferente.

Los tomates son una verdura muy versátil y que aparecen en muchas culturas culinarias. Los árabes siempre gozaron de sus propiedades alimenticias, incluso cocinándolos en tortillas. En esta receta podrás apreciar una buena manera de preparar dichos frutos de una forma sencilla y deliciosa, bien al estilo de cercano oriente.

Ingredientes:

•Cinco huevos

•Tres tomates maduros

•Una cebolla grande

•Medio pimiento verde

•Un buen manojo de perejil picado

•Aceite

•Sal y Pimienta

Elaboración

Comienza calentando un poco de aceite en una sartén y dorando allí la cebolla muy finamente picada, incluso rallada si te gusta así. Añade posteriormente los tomates maduros cortados en cubos pequeños y sofríe durante algunos minutos.

Una vez que se haya formado una especie de salsa, añade el pimiento verde cortado en pequeños cubos y una buena ración de perejil picado. Deja cocinando durante algunos minutos, apaga el fuego, escurre y reserva en un recipiente.

Mientras tanto, bate los huevos con un poco de sal y pimienta, mezclándolos posteriormente con los vegetales pochados. Calienta aceite en una sartén y fríe la tortilla por ambos lados hasta que esté dorada. Perfecta para acompañar con una buena ensalada.

Cocina árabe. Hojaldre de tajin de cordero

HOJALDRE DE TAJÍN DE CORDERO

Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ Masa:

 ■ 350 g de harina

 ■ 175 g de mantequilla

 ■ 2 huevos

 ■ 1 kg de espalda de cordero

 ■ 1 cebolla

 ■ 6 ciruelas pasas

 ■ 6 orejones

 ■ 2 cucharadas de piñones

 ■ 12 almendras

 ■ Jengibre

 ■ cilantro

 ■ perejil

 ■ azafrán

 ■ 2 palitos de canela

 ■ Aceite

Elaboración

Pon a remojo los orejones durante seis horas. Cuece con agua las ciruelas y un palito de canela. Reserva. Sofríe la cebolla durante 15 minutos y agrega la espalda de cordero troceada y salada. Añade azafrán, un poco de jengibre, 1 palito de canela, cilantro, perejil, los orejones, las ciruelas y cubre con agua. Cuece durante 30 minutos. Luego, agrega las almendras machacadas y los piñones, y cuece otros 30 minutos. Mientras, prepara la masa como en las recetas anteriores y forra un molde con la mitad. Rellena con el tajine de cordero y cubre con la otra mitad de la masa. Cierra los bordes y haz unos cortes horizontales en la superficie. Hornea a 200º C durante 25 minutos y sirve.

Cocina árabe. Pastel de kataifi

PASTEL DE KATAIFI

 

Ingredientes

100 g de pistachos picados tostados

100 g de almendra "granillo" tostada

100 g de azúcar de caña

40 ml de agua

Agua de azahar

1 paquete de pasta kataifi

100 ml de miel

Elaboración

Lo primero que hacemos es calentar el azúcar con el agua, 10 ml de miel y el agua de azahar.

Por otro lado, mezclamos la pasta kataifi con los frutos secos picados, el resto de la miel y la mantequilla.

Seguidamente, formamos unos nidos pequeños con montoncitos del preparado anterior.

Horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

Servimos los pastelitos con el almíbar por encima

Cocina árabe. Pastelitos de datiles

PASTELILLOS DE DATILES

 

Ingredientes:


El relleno:


- 500 gramos dátiles
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada sopera de semillas de sésamo
- 1 cucharada sopera de agua de azahar
- clara de huevo


La masa:


* 500 g de harina, * 2 cucharadas soperas de azúcar glasé, * 250 g de margarina, * 1 yogur (sabor vainilla)


Para decorar:


* 1 taza de azúcar glasé


Elaboración

La masa; mezclar la harina con el azúcar glasé, la margarina y el yogur. Amasar hasta que la mezcla quede blanda y homogénea. El relleno: limpiar los dátiles, deshuesarlos y cocerlos al vapor durante 20 minutos (también se puede comprar compota de dátiles en conserva). Añadir la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar. Mezclar bien.

Extender la masa hasta dejarla muy fina y recortar pequeños círculos del mismo tamaño. Untar el borde con clara de huevo. Formar unas bolitas con la preparación a base de dátiles y colocarlas en medio de los círculos. Doblar la masa con el aparato de plástico (ver fotografía 4). Colocar los pastelillos en una placa de horno engrasada con aceite, pincharlos con un tenedor y cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Los pastelillos han de quedar dorados. Una vez cocidos, espolvorearlos con azúcar glasé por ambas caras.