Recetas. Lasaña con pescado y mariscos

LASAÑA CON PESCADO Y MARISCO

 

 

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 8 láminas de lasaña verde

 ■ 3 patatas grandes

 ■ 1/2 Kg. de merluza limpia

 ■ 6 langostinos frescos y pelados

 ■ 100 g de gambas peladas

 ■ 12 mejillones naturales

 ■ 1 lata de anchoas en aceite de oliva

 ■ 1/2 l de tomate triturado en conserva

 ■ 2 cucharadas de azúcar

 ■ Aceite de oliva

 ■ Sal

 ■ PARA LA COBERTURA

 ■ 60 g de harina

 ■ 60 ml de aceite de oliva

 ■ 700 ml de leche

 ■ 200 ml de caldo de la cocción del marisco

 ■ Sal

 ■ 1 cucharada de queso rallado

Instrucciones

Cuece las patatas en agua con sal. Retírales la piel y, cuando estén frías, córtalas a lo largo en rodajas. Calienta las láminas de lasaña en agua y escúrrelas sobre un paño. Desmenuza la merluza y pica los langostinos, las gambas, los mejillones y las anchoas. Echa el tomate en una sartén, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cuece 10 minutos y remueve. Espolvoréalo con el azúcar y mantén al fuego 10 minutos más. Añade el pescado y el marisco, y deja que cueza durante cinco minutos todo junto. Luego, retíralo del fuego. Para hacer la salsa, mezcla la harina, el aceite y un poco de sal. Calienta a fuego suave durante cinco minutos y agrega la leche y el caldo del marisco. Sazona con un poco de sal y remueve hasta que la salsa se ligue. Baja el fuego y mantén la cocción al menos 20 minutos más. Barniza el fondo de una bandeja especial para horno con un poco de mantequilla. Coloca cuatro láminas de lasaña y añade una cama de patatas, una de la mezcla de marisco y pescado con tomate y el queso rallado. Pon encima otras cuatro láminas de lasaña y, después, repite, pero comenzando por la capa de marisco y pescado, separada por una de queso rallado de la siguiente capa de patatas. Añade queso rallado y vierte la salsa. Pon mantequilla y gratina.

Recetas. Aprende a preparar una masa de "pizza" casera

APRENDE A PREPARAR UNA MASA DE 'PIZZA' CASERA

 

Cada día, una publicidad diferente en el buzón con un nuevo servicio de pizzas a domicilio. En el supermercado, una amplísima oferta de variedades precocinadas entre las que es difícil elegir, al igual que ocurre con la carta de ese magnífico restaurante italiano de la esquina, donde las preparan tan bien. Las posibilidades que tenemos hoy en día para degustar una rica pizza son muy diversas (algunas de ellas, perfectas cuando nos falta el tiempo o las ganas de cocinas). Sin embargo, nada tan apetitoso, tan económico e, incluso, tan divertido, como prepararla con tus propias manos. Si nunca lo has intentado has de saber que, contando con tiempo, es más fácil de lo que parece: elige los ingredientes que más te gusten y aprende a preparar la masa según los pasos que aquí te indico y notarasa la diferencia (no es difícil de hacer):

 

·             Como ingredientes puedes utilizar: 500 gramos de harina; 10 gramos de levadura; 250 ml de agua tibia; 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen; 1 cucharadita de sal (con estas cantidades saldrá masa suficiente para cuatro pizzas individuales). 

·             Disuelve la levadura con un poco de agua tibia. 

·             En un bol, mezclar la harina y la sal; haz un hueco en el centro y pon la levadura y el aceite de oliva virgen. 

·             Con una cuchara de madera ve mezclando y añadiendo el resto del agua hasta formar una masa blanda. 

·             Amasa durante unos 5 minutos sobre la mesa, usando más harina para facilitar el amasado. 

·             Pon la masa en un cuenco tapado con film de cocina y dejar reposar una hora. 

·             Corta la masa en cuatro bolas y deja fermentar una hora más cubierto con un pañuelo húmedo. 

·             Recuerda que si te sobra masa, la podrás congelar sin problemas. 

·             Una vez esté lista la masa, lo habitual es cubrirla con una capa de tomate, mucho mejor si es casero, añadir los ingredientes de nuestro gusto y hornear. En cuanto altiempo de cocción, según algunos expertos pizzeros, 18 minutos es lo ideal para que la pizza se haga, desde que pone a precalentar el horno hasta que finaliza la cocción de la misma (para este último punto sólo necesitas entre cinco y ocho minutos). La clave es que luzca un aspecto dorado, esté crujiente por fuera y esponjosa por dentro.

Nota

En casa las preparo yo y si no mi hija la pequeña (30 años)

 

Recetas. Espaguetis con bacon y nata

ESPAGUETIS CON BEICON Y NATA

Ingredientes

150 gramos de beicon
1 cebolla
400 gramos de espaguetis
4 yemas de huevo
mantequilla
medio litro de nata líquida
perejil
100 gramos de queso parmesano rallado
sal
100 mililitros de vino blanco

Elaboración

Ponemos a cocer los espaguetis; mientras, sofreímos la cebolla cortada en juliana con la mantequilla derretida, añadimos el beicon cortado fino, lo sofreímos todo junto y añadimos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol y lo retiramos. En un bol mezclamos las yemas junto con la nata y el queso, añadimos sal, los espaguetis bien escurridos y el sofrito de cebolla y beicon. Lo mezclamos concienzudamente.

Acabado del plato

Lo metemos en el horno precalentado a 200 grados centígrados con un poco de queso rallado por encima hasta que se dore. Añadimos perejil picado y servimos.

Recetas. Tallarines negros con merluza

TALLARINES NEGROS CON MERLUZA

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 1 paquete de tallarines negros con tinta de calamar

 ■ 500 g de merluza

 ■ 4 dientes de ajo

 ■ 2 rodajitas de guindilla roja

 ■ 1 huevo cocido

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Vinagre de manzana

 ■ Sal

Instrucciones

Pide al pescadero que elimine la piel y la espina central del trozo de merluza, que lo parta en lomos y, cada uno, en medallones de dos centímetros. Los laterales, congélalos. Para confitar los ajos, caliéntalos en 150 ml de aceite a fuego mínimo junto con la guindilla. Retíralos cuando se ablanden. A los 10 minutos, mete en ese aceite los medallones de merluza sazonados con sal hasta que se blanqueen. Ten cuidado para que el aceite nunca comience a hervir. Mientras se confita la merluza, puedes ir cociendo los tallarines en agua hirviendo con sal, hasta que te queden al dente, no demasiado blandos. Pon la yema del huevo cocido en el vaso de la batidora, con un poco de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal. Tritura todos los ingredientes hasta formar una mezcla espesa y homogénea. Añade dos cucharadas del aceite en el que has confiado la merluza, sin dejar de triturar. Escurre bien los tallarines y distribúyelos en los platos. Reparte también los medallones de merluza con unas gotas de su aceite. Vierte por encima unas cucharadas de salsa de huevo y sirve bien caliente.

Recetas. Fideos udon con carne

FIDEOS UDON CON CARNE

  

Ingredientes

■ PARA 4 PERSONAS

 ■ 400 g de fideos japoneses udon

 ■ 4 pimientos del piquillo

 ■ 100 g de cerdo y 100 g de ternera picada

 ■ 1 cebolla

 ■ 1 lata de1 kg de tomate entero

 ■ 1 raíz de jengibre

 ■ 1 cucharada de azúcar

 ■ 3 hojas de albahaca

 ■ 2 huevos

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

 ■ Queso rallado

Elaboración

En una sartén, vierte seis cucharadas de aceite y sofríe la cebolla picada con sal. Pica los tomates e incorpóralos. Deja 20 minutos, espolvorea con el azúcar y cuece cinco minutos más. Mientras, saltea las carnes. Agrega una tercera parte de la salsa de tomate, la albahaca y el jengibre. Añade el huevo, mezcla y comprueba la sal. Rellena los pimientos, pásalos por harina y huevo batido y fríelos. Ponlos en la sartén con la salsa de tomate. Calienta un cazo con tres litros de agua y sal. Cuando hierva, echa los fideos. Al recuperar el hervor, vierte media taza de agua fría y cuece hasta que la pasta esté al dente. Sirve con los pimientos y la salsa.

Recetas. Canelones de atún

CANELONES DE ATÚN

Ingredientes:

- 12 placas de canelones precocidos.

Se cuecen las placas como indique el paquete y se reservan echándoles un poco de aceite tras escurrir en el agua fría para que no se peguen unas a otras.

 

Relleno:

- 1 cuchara sopera de tomate frito.

- 2 huevos duros picaditos.

- 2 latitas de atún desmenuzado.

- 5 o 6 alcaparras.

Elaboración

Mezclar los ingredientes.

Bechamel:

- 1 cucharada de mantequilla, 3 cucharadas de harina y leche.

Derretir la mantequilla en una olla y luego, añadir la harina y remover 1 minuto mezclando muy bien. Ir agregando leche muy lentamente, sin parar de remover para que no salgan grumitos y a fuego muy bajo. Salpimentar y poner una pizca de nuez moscada.

Enmantequillar una fuente de cristal. Rellenar las placas de canelones con la mezcla de atún formando conos. Poner uno junto a otro. Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso.

Gratinar en el horno.

Recetas. Macarrones con salsa de champiñones

MACARRONES CON SALSA DE CHAMPIÑONES





Ingredientes

300 g macarrones

250 g champiñones

200 g nata

2 dientes ajo

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 

Elaboración

Cocerlos macarrones en agua y sal.

En una sartén con un poco de aceite, saltear el ajo y los champiñones. Añadir la nata y dejar hervir hasta que espese. Juntar la salsa con los macarrones, dar un hervor y listo.

Recetas. Crepes de pollo y cebolla confitada

CREPES DE POLLO Y CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

- ½ kg de pechuga de pollo

 

- 2 cebollas grandes

 

- 100 g de olivas negras sin hueso

 

- 1 ramita de romero

 

- Aceite de oliva

 

- 1 pizca de sal y pimienta

- PASTA DE LAS CREPES

 

- 2 huevos

 

- 250 cl de leche

 

- 250 cl de agua

 

- 50 g de manteca

 

- 1 cucharada pequeña de sal

 

- 250 g de harina

Elaboración

Para hacer las crepes, poner en un recipiente la harina, los huevos, la leche, 25 g de manteca fundida, el agua y la sal, y removerlo todo. Una vez hecha la pasta, dejarla reposar un par de horas.

Preparar una paella con un poco de manteca, ponerla a calentar e ir haciendo los creps de uno en uno (saldrán unos quince aproximadamente), Para hacerlos, echar un cucharón pequeño de pasta a la paella, extenderla bien y, cuando se haya cocido tirarla con dos palas de madera. Una vez hechas, ir reservándolas en un plato. Salpimentar el pollo y ponerlo a freír en una paella con un poco de aceite.

Pelar las cebollas, cortarlas bien finas y ponerlas a confitar en una cazuela con aceite que no pase de 80º C. Cuando la cebolla esté blanda y transparente. Escurrirla y reservarla.

Rellenar las crepes con una cucharada de pollo y una cucharada de cebolla, liarlas y por arriba echar un chorro de oliva previamente macerado con las olivas negras. Adornar el plato con una rama de romero.

SUGERENCIAS

Los crepes admiten múltiples rellenos; por tanto, si se hace más pasta y se utiliza la imaginación, se puede organizar una buena comida a base de crepes.

Se puede sustituir la harina de trigo por harina de maíz si hay algún familiar con alergia al gluten.

Recetas. Canelones de pollo caseros

CANELONES DE POLLO CASEROS

Ingredientes

- 24 placas de canelones

 

- 1 pollo asado

 

- 2 cucharadas soperas de harina

- 2 ó 3 cucharadas soperas de salsa de tomate

 

- 100 g de manteca

 

- 1 litro de leche

 

- 50-75 g de queso rallado

 

- nuez moscada

- sal y aceite de oliva

Elaboración

En una olla con agua caliente, poner una cucharada sopera de sal y un chorro de aceite. Ir poniendo las placas de canalones de una en una, para que no se enganchen. Cuando estén cocidas (un poco duras) ponerlas en un bol grande con y agua fresca y después irlas colocando sobre un trapo de cocina una al lado de otra.

Preparar el relleno: trinchar el pollo juntamente con las verduras con las que hemos asado y reservarlo todo,

Hacer una bechamel con 50 gramos de manteca, dos cucharadas soperas de harina bien llenas y medio litro de leche. Poner a fundir la manteca en una cazuela, Cuando esté a punto, echar la harina y mezclarla con una cuchara de madera. Después, añadir la leche poco a poco sin dejarla de remover, echar un poco de sal y la nuez moscada rallada. Cuando tenga una consistencia un poco homogénea y haya hervido unos 5 minutos, retirarla del fuego

Mezclar la mitad de esta salsa con el pollo trinchado y con la ayuda de una cuchara ir poniendo las masas sobre las placas de canelones. Después enrollarlos y ponerlos en una bandeja que se habrá de untar bien de salsa de tomate para ponerlos al horno.

Añadir leche a la bechamel que haya sobrado, esperando que arranque el hervor y rectificar la sal. Esta vez quedará más líquida, pero irá mejor para cubrir los canelones,

Echar la bechamel sobre los canalones, poner unas cuantas nueces de manteca bien repartidas y sobre el queso rallado. Poner a gratinar y ya se pueden servir.

SUGERENCIAS

Si os animáis a hacer una buena cantidad de canelones de pollo, se puede congelar; son una solución extraordinaria cuando se tiene poco tiempo. Además, es un plato que agrada a grandes y pequeños.

Recetas. Tortellinis con setas y champiñones

TORTELLINI CON SETAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de tortellini.
- 250 gr. de champiñones en láminas.
- 350 gr de setas.
- 1 limón.
- 60 gr de mantequilla.
- 325 ml de nata líquida (alrededor de una taza y media)
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado.
- 1 ramita de perejil.
- 1 diente de ajo.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.


Elaboración

Cocer los tortellini en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente", Escurrir y reservar calientes.

En una cacerola, derretir la mantequilla y saltear en ella los champiñones y las setas. Agregar el ajo majado, la nata líquida y la ralladura de la piel del limón, y sazonar con una pizca de nuez mascada y de pimienta. Hacer a fuego bajo 2 ó 3 minutos.

Servir los tortellini junto con los champiñones y las setas, verter por encima la salsa y espolvorear con queso parmesano y perejil picado.

Recetas. Espirales con verduras y queso

ESPIRALES CON VERDURAS Y QUESO

Ingredientes:

- 1/2 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 calabacín pequeño

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 berenjena

- 1 puerro

- 2 zanahorias

- 2 raciones de espirales

- Queso rallado

- Aceite de oliva  virgen extra

Elaboración:

Se Cortan el calabacín, la cebolla, los ajos, los pimientos y la berenjena en trocitos pequeños pero que puedan cogerse con los dedos, y las zanahorias, el puerro a rodajas. Se Cuecen en una sartén con un chorro de aceite hasta que estén bien tiernas.

Al mismo tiempo, se cuecen las espirales en agua con sal. Una vez cocidas, se escurren, y se condimentan con un chorro de aceite de oliva virgen y queso rallado y se mezclan con las hortalizas y a servir.

Recetas. Caracolas con gambas salteadas

CARACOLAS CON GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes:

320 g de caracolas de pasta
350 g de gambas peladas
4 dientes de ajo picados
1 ramito de perejil picado
1 guindilla picada
4 o 5 c.s. (cuch. sopera) de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Saltear en una sartén con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla; salpimentar. Añadir las gambas, el perejil y la pasta escurrida. Remover con cuidado; dejar un minuto. Espolvorear con pimienta y servir. Se puede cocer la pasta con un caldo hecho con las cabezas de las gambas.

Recetas. Tallarines con verduras y salsa de soja

TALLARINES CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes:

250 de tallarines
8 setas shiitake
4 dientes de ajo
2 guindillas
1 trozo de 3 cm de jengibre
1 zanahoria
100 g de judías verdes
1 pimiento rojo pequeño
2 cuch. soperas de salsa de soja
2 cuch. soperas de azúcar moreno
3 cuch. soperas de aceite de oliva virgen
Media taza de agua,
sal y pimienta

Elaboración

Limpiar y cortar las setas en láminas, picar 2 dientes de ajo y rallar el jengibre. Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Cortar en tiras finas las judías verdes y el pimiento rojo.

Saltear el ajo y el jengibre 1 min, añadir la zanahoria, las judías verdes, el pimiento y las setas. Saltear 5 min.

Cocer los tallarines según las instrucciones del fabricante.

En un cazo, hacer una salsa con las guindillas picadas, 2 dientes de ajo majados, el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua.

Dejar hervir 5 minutos.

Añadir a la salsa los tallarines y las verduras, mezclar y servir caliente.

Recetas. Tallarines con alcaparras y anchoas

TALLARINES CON ALCAPARRAS Y ANCHOAS

Ingredientes:

500 g de tallarines
12 filetes de anchoa
75 g de alcaparras
2 dl de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano
sal
pimienta

Oregano

Elaboración

Saltear las alcaparras con aceite de oliva, añadir las anchoas cortadas por la mitad y la salsa de tomate, dejar que cueza durante 5 minutos y reservarlo.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa. Servirla en una fuente con un poco de queso parmesano rallado y oregano.

Recetas. Fettucinni con salmón y sucedaneo de caviar

FETTUCINNI CON SALMÓN Y SUCEDANEO DE

CAVIAR

Ingredientes:

Fettucinni o tallarines
Salmón ahumado
1 bote Avruga (sucedáneo de caviar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

Cocer la pasta el tiempo que recomiende el fabricante en agua con sal. Escurrir una vez cocidos. En una cazuela, echar un chorreón de aceite, agregar la pasta y remover bien. Echarles pimienta y el salmón cortado en tiras. Volcar en una fuente y añadir el Avruga al gusto (este sucedáneo es el único que no destiñe al cocinar).

Recetas. Lasaña con jamon y espárragos

LASAÑA CON JAMÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

8 láminas de pasta fresca
2 manojos de trigueros
150 g de jamón serrano
250 g de queso parmesano rallado
250 g de bechamel
½ cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Elaboración

Preparar la pasta fresca según la receta. Cortar la cebolla y los espárragos en daditos y sofreír en una sartén con aceite de oliva a fuego lento. Cortar el jamón en daditos y saltearlo en otra sartén con una gota de aceite. Añadir los espárragos con la cebolla y completar con un poco de bechamel. En una bandeja de horno, hacer una base con la bechamel y montar capas alternando la lámina de pasta con la salsa de espárragos y jamón y el parmesano rallado. Acabar espolvoreando con el parmesano y hornear durante 20 minutos a 160 ºC.

Recetas. Canelones con frutos de mar

CANELONES CON FRUTOS DE MAR

Ingredientes:

láminas de pasta
100 g de gambas
40 g de calamares pequeños
250 g de ricota de búfala
250 g de tomates cherry
1 huevo
1 diente de ajo
1 lima
½ vaso de vino blanco
sal
pimienta
perejil
aceite

Elaboración

El relleno: En una sartén echar el aceite de oliva con el ajo y dorar ligeramente. Añadir los calamarcitos y las gambas. Saltear unos minutos, salpimentar y regar con el vino blanco, que dejaremos evaporar. Añadir el perejil picado y dejar enfriar. Triturar bien las gambas y los calamarcitos con su salsa y mezclar con la ricota, añadir un huevo y mezclar con la ralladura de lima.
Montaje y horneado: Mientras tanto, preparar y cocer las láminas de pasta. Rellenar los canelones y colocarlos en una bandeja de horno. Cubrir con los tomates cherry troceados en cuartos y el perejil. Hornear durante 15 minutos a 180 ºC.

Recetas. Macarrones con verduras y atún

MACARRONES CON VERDURAS Y ATÚN

Ingredientes:

500 gramos de macarrones
un calabacín
2 cebolletas
un pimiento rojo
3 tomates rojos
300 gramos de atún en conserva
100 gramos de queso rallado
sal
aceite de oliva
una ramita de albahaca

Elaboración

Pelamos las cebolletas, lavamos los pimientos y les retiramos el pedúnculo. Pelamos los tomates, retirando también el pedúnculo y las semillas. Lavamos el calabacín y cortamos los extremos. Cortamos en dados pequeños todas las verduras y sofreímos primero las cebolletas, añadiendo sucesivamente los pimientos, el calabacín, los tomates y, por último, la albahaca. Dejamos todo a fuego lento hasta que esté hecho. En ese momento se debe incorporar el atún escurrido y cocinarlo todo junto apenas un par de minutos más. Cocemos los macarrones según indicaciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con el sofrito, poniendo a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Servimos los macarrones en los platos y espolvoreamos con el queso rallado.

Recetas. Espaguetis con frutos del mar

ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 gambas rojas
8 vieiras con su coral
12 almejas
150 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo picados
1 guindilla picada
2 c.s. de perejil picado
200 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con la guindilla durante 1 minuto. Añadir las gambas, las almejas, el pulpo troceado y las vieiras y saltear unos segundos. Bañar con el vino y reducir a fuego medio durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada según el tiempo indicado por el fabricante.

Escurrir y verter en una ensaladera. Añadir el zumo de limón y el contenido de la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida y remover bien para que se mezclen los sabores. Espolvorear con el perejil, repartir en los platos y servir inmediatamente.

Truco

Para esta receta pueden utilizarse otros frutos de mar como carabineros, langostinos, berberechos, navajas o sepia.

Recetas. Macarrones con tomate chorizo y beicon

MACARRONES CON TOMATE CHORIZO Y

BEICON

Ingredientes

3 dientes de ajo
150 gramos de beicon
1 cebolla
150 gramos de chorizo
400 gramos de macarrones
mantequilla
100 gramos de queso parmesano rallado
sal
500 gramos de tomate frito

Elaboración

Cocemos los macarrones en abundante agua, según lo indicado en el paquete.Mientras, preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo picados; una vez que la cebolla esté transparente, le añadimos el chorizo y el beicon cortados en trozos pequeños. Lo rehogamos todo junto unos minutos e incorporamos el tomate frito. Lo dejamos cocinar cinco minutos a fuego lento y lo rectificamos de sal. Si el tomate está un poco ácido, le podemos añadir un poco de azúcar.

Acabado del plato

Servimos los macarrones escurridos sobre una bandeja con un poco de mantequilla; echamos el sofrito sobre los macarrones repartiéndolo, espolvoreamos con el queso rallado y añadimos unos trocitos de mantequilla por encima. Lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados centígrados y lo dejamos hasta que se dore por encima.